Minkštus, purius, sultingus ir namų virtuve kvepiančius maltos mėsos kotletus mielai valgo ir dideli, ir maži. Kiekviena šeimininkė turi savo išbandytą receptą ar paslaptis, kaip iškepti skanius kotletus, kuriuos visi šeimos nariai valgytų su malonumu. Norint išsikepti gardžius kotletukus, pirmiausia reikia išsirinkti teisingą maltą mėsą, kuri gali būti pati įvairiausia: kiauliena, jautiena, vištiena ar jų mišiniai.
Sultingumo paslaptys: ką dėti į faršą?
Daugelis šeimininkių į faršą įmaišo įvairiausių tarkuotų daržovių: cukinijos, morkų, svogūnų, kopūstų, bulvių, moliūgų, net burokėlių. „Įtarkuokit žalios cukinijos, morkų, svogūnų. Aš dar dedu truputį majonezo ir krakmolo - pasakiški kotletukai“, - receptu pasidalino viena šeimininkė. Taip pat sultingumo suteikia daugelio į kotletukus dedama išmirkyta vandenyje balta duona. Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas ledinis sviestas.
Dažna klaida, gaminant kotletus, yra kiaušiniai. „Iš tiesų turiu vieną paslaptį - nedėti kiaušinių. Nė vieno. Bet įdėti batoną, išmirkytą piene“, - receptu dalinasi interneto vartotoja. Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
Sultingų mėsos kukulių receptas – kaip iškepti itališkus mėsos kukulius
Faršo paruošimas ir formavimas
Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips. Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis. Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
Patarimai, kaip kepti tobulus kotletus
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės šiek tiek riebalų turinčią maltą mėsą, nes kotletai iš tokios mėsos bus sultingesni.
- Kepimas keptuvėje: Iš pradžių kotletus po kelias minutes iš abiejų pusių apkepkite ant didesnės kaitros, kad apskrudęs paviršius sulaikytų mėsos drėgmę jų viduje. Baikite kepti ant mažesnės kaitros, pastoviai pavartydami.
- Kepimas orkaitėje: Tai sveikesnis pasirinkimas, nes nenaudojama papildomų riebalų. Orkaitėje, įkaitintoje iki 200 C temperatūros, kotletukus, priklausomai nuo jų dydžio, kepkite 16-22 min.
- Keptuvės talpa: Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
Klasikinių kotletų receptas
Kai norisi sočių, gardžių pietų be didelių pastangų, liaudiškas kotletų receptas visada išgelbsti.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos ir jautienos faršas | 1 kg |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Batonas | 3-4 riekelės |
| Prieskoniai (druska, pipirai) | Pagal skonį |
Kiaulienos ir jautienos faršas dedamas į dubenį. Stambia tarka užtarkuojamas svogūnas, beriami išmirkyti batono gabalėliai, paskaninama druska, pipirais, šviežiais kapotais žalumynais ir viskas gerai išminkoma. Rankomis gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa ir šiek tiek lipni. Iš paruoštos masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletus ir kepkite įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
tags: #kaip #iskepti #kotletus #kad #nesutrukunetu