Ar kada nors svajojote išsikepti picą, kuri būtų tokia pat skani kaip iš itališkos picerijos - traški, minkšta viduje ir nepaprastai aromatinga? Geros picos paslaptis slypi tešloje. Ir gera žinia ta, kad ją visai nesunku pasigaminti namuose! Pica mūsų šeimoje reiškia šventinę vakarienę - ja mėgaujamės tikrai ne kasdien, bet kartais susikuriame tą mažą šventę. Pica tikrai jokia naujiena, bet ar kada bandėte kepti didelę storapadę vienos skardos picą? Ši naminės picos tešlos versija nereikalauja ypatingų įgūdžių ar brangių ingredientų - užtenka šiek tiek laiko, kantrybės ir meilės maistui. Šiame straipsnyje rasite viską, ko reikia, kad pasigamintumėte tobulą picą savo namuose. Nuo tešlos paruošimo iki ingredientų pasirinkimo ir kepimo būdų - sužinokite, kaip sukurti nepakartojamą itališką skanėstą.
Picos tešla: pagrindai ir receptai
Geros picos paslaptis - tešla. Štai keletas patarimų ir receptų, kaip pasigaminti tobulą picos pagrindą.
Picos tešlos ingredientai:
- 500 g kvietinių miltų (geriausia - 00 tipo arba aukščiausios rūšies)
- 7 g sausų mielių (arba 20 g šviežių)
- 1 šaukštelis cukraus
- 1 šaukštelis druskos
- 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 300 ml šilto vandens
Gaminimo eiga:
- Aktyvuokite mieles: Nedideliame dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį (ne karštą!), cukrų ir mieles. Palikite 10 minučių, kol ant paviršiaus susidarys burbuliukai - tai ženklas, kad mielės suaktyvėjo.
- Sumaišykite ingredientus: Dideliame dubenyje suberkite miltus ir druską, padarykite duobutę centre. Supilkite suaktyvintas mieles ir alyvuogių aliejų.
- Minkykite tešlą: Rankomis ar mikseriu su tešlos kabliu minkykite apie 7-10 minučių, kol tešla taps elastinga ir nelips prie rankų. Jei per lipni - įberkite šiek tiek miltų, jei per sausa - įpilkite truputį vandens.
- Kildinimas: Tešlą suformuokite į rutulį, patepkite alyvuogių aliejumi ir uždenkite švariu rankšluosčiu. Palikite šiltoje vietoje 1-1,5 val., kol tešla padvigubės.
- Formuokite picą: Pakilusią tešlą išimkite ant miltais pabarstyto paviršiaus, trumpai perminkykite ir padalykite į 2 dalis (jei norite dviejų vidutinio dydžio picų).
Picos tešla labai paprasta: miltai + mielės + vanduo + alyvuogių aliejus. Miltai - picos pado pagrindų pagrindas, juos rinkitės geros kokybės smulkius kvietinius, kai kuriose parduotuvėse net galit rast specialių, skirtų būtent picai. Mieles galima rinktis šviežias, galima sausas, o vandenį naudokite drungną (kitaip - vasarošiltį). Cukrus reikalingas mielėms „pabudinti“, o aliejų į tešlą įminkykite pačioje pabaigoje.
Tešlą kildinkite trumpai šilumoje arba ilgai vėsioje temperatūroje. Šilumoje tešla turėtų pakilti maždaug per valandą (kol tūris padvigubės). Jei turite laiko ir noro eksperimentuoti, palaikykite uždengtą tešlą šaldytuve parą ar net dvi ir įsitikinkite, kaip skiriasi toks išlauktas picos padas.
Picos padažas: receptai ir patarimai
Pagal daugelį receptų picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Jo verta pasigaminti iš anksto, o kiek nesunaudojate, galite užšaldyti.
Padažo receptas:
Reikės storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinti labai smulkiai supjaustytą svogūną, išspausti 2 skilteles česnako, tada supilti kuo geresnės kokybės (idealu - itališkų) luptų smulkintų pomidorų skardinę, įberti arbatinį šaukštelį rudojo cukraus, pagal skonį druskos, pipirų ir džiovintų žolelių - bazilikų ir / ar raudonėlių. Keliolika minučių stebint procesą, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius. Padažas paruoštas.
Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, padažas nenuvarvės per kraštus, taip pat turėsite tą tokį geidžiamą traškų picos kraštelį. Nedidelei, 20-22 cm skersmens, picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų. Svarbu ištepti plonai ir tolygiai.
Picos sūris: ką pasirinkti?
Nenaudokite picai labai lieso sūrio ar „sūrio gaminių“, geriausiai tam tinka natūralaus riebumo pieno mocarela. Kartais picos viršų sudaro tik sūriai, prisiminkite kad ir populiarią keturių sūrių picą. Sūrį rinkitės geros kokybės, kas, kad jis išsilydo. Yra nemažai receptų, kuriems reikia rikotos, pusminkščio ožkų pieno sūrio, nebijokite išbandyti ir jų.
Picos viršaus ingredientai: ką dėti ant picos?
Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu. Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“.
Ingredientų idėjos:
- Mocarela, gouda ar čederio sūris
- Švieži pievagrybiai ar marinuoti grybai
- Traškios šoninės juostelės, rūkytos mėsos ar dešros gabaliukai, kepta mėsa ar paukštiena
- Konservuotas savo sultyse ar aliejuje tunas, saira, šamas
- Mėlynųjų ar geltonųjų svogūnų pusžiedžiai
- Marinuoti agurkai, paprikos ir aitrieji ankštiniai pipirai, svogūniukai, česnakai, cukinijų ar jų žievelių juostos
- Alyvuogės
- Šviežių cukinijų riekelės, smulkiavaisiai pomidorai
- Špinatai, gražgarstės, laiškiniai česnakai
- ! Pats šauniausias atradimas - švieži putpelių kiaušiniai, išleisti ant priešpaskutinių picos sluoksnių ! Juos truputį pasūdykite.
- Džiovintos prieskoninės žolelės, puikiai tinka ir mišiniai kaip provanso, viduržemio jūros, sviestelis ir pan.
- Ir vėl sūris, daug sūrio, mėgstamiausio ar tuo metu liūdinčio šaldytuve, svarbiausia, kad jis gerai lydytųsi.
Pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3 (žinoma, galima ir daugiau, jei jie dera tarpusavyje), o ne visi likučiai, kurių tik yra šaldytuve. Kas bus, jei picą apkrausite jau iškepta vištiena ar kumpiu ir, tarkime, saldžiosios paprikos juostelėmis ar baklažano gabaliukais? Pagrindas iškeps, mėsa apskrus, o daržovės dar nebus iškepusios. Tad tokias daržoves, kaip paprikos, baklažanai, pomidoriukai, verta iškepti iš anksto, tarkim, kol kyla tešla.
Neužtenka sumėtyti visų picos viršaus ingredientų bet kaip: pirmiausia tepamas padažas, tada dėliojamos daržovės, mėsa ar kiti produktai, ant šių dedamas sūris ir galiausiai džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai. Žalėsių, tokių, kaip švieži bazilikai, gražgarstės, neverta kepti. Jais apdėliosite jau iškepusią picą. Išimtis gali būti špinatai (kai siekiama, kad jie sukristų) ar rozmarinai (jie dažnai paskanina picą su bulvėmis ir kepami pakvimpa).
Picos kepimas: temperatūra ir laikas
Kol formuojate pačią picą, junkite orkaitę 250 ºC ir kepimo režimą su vėjeliu. Kilimėlį su pica atsargiai perkelkite ant grotelių ir jas dėkite į orkaitės vidurį. Esu bandžiusi kepti ir pačiame viršuje, ir apačioje, visgi mano orkaitė iškepa puikų variantą tik vidury ir tik karštame vėjyje. Kepkite 6-7 minutes, dažniausiai būkite šalia ir stebėkite kraštelių apskrudimą ir sūrio išsilydymo laipsnį.
Pica kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros. Bet rasite receptų, kuriuose nurodoma įkaitinti iki 200-220 laipsnių. Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti.
Jei picas kepate dažnai, pagalvokite apie galimybę įsigyti picos akmenį, jis padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau, jį sudaranti medžiaga gerai sugeria drėgmę, padas išeina skaniai traškus.
Patarimai kepant picą orkaitėje
Profesionalus picų kepėjas iš Italijos Claudio Rampinini patikino, kad tikrą itališką šedevrą galima nesudėtingai pasigaminti ir namuose. Tereikia žinoti keletą gudrybių ir rinktis profesionalius bei kokybiškus ingredientus!
- Aliejus tešloje: Kepant picą namų orkaitėje rekomenduojama (tačiau nėra būtina) į tešlą pilti alyvuogių aliejų. Standartinė rekomendacija būtų pilti 2% ypač tyro alyvuogių aliejaus.
- Drėgnesnė tešla: Jei esate įgudęs pizzaiolo - kepant orkaitėje stenkitės daryti kaip įmanoma drėgnesnę tešlą, taip vėlgi sumažinsite picos išdžiuvimo tikimybę.
- Picos akmuo ar metalas: Norint iškepti tikrą neapolietišką picą namų orkaitėje jums tiesiog būtinas specialus picos akmuo arba picos kepimo metalas (dar vadinamas picos plienu).
- Tešlos fermentacija: Rekomenduojama visada atsižvelgti į miltų stiprumą ir pagal tai fermentuoti tešlą.
- Orkaitės įkaitinimas: Prieš picos kepimą būtina gerai įkaitinti orkaitę iki maksimalios temperatūros. Į dar šaltą orkaitę įdėkite picos akmenį arba picos metalą.
- Kepimo režimas: Kai jūsų orkaitė jau įkaitusi iki maksimalios temperatūros, perjunkite kepimo režimą į griliaus arba kaitinimą iš viršaus.
- Svarbu: Jei jūsų orkaitė turi picos režimą, tai dar tikrai nereiškia, kad šis režimas idealiai tinka kepti neapolietišką picą! Svarbu atkreipti dėmesį ar jūsų orkaitės picos režimas naudoja vėjelį ar ne. Jei režimas yra su maksimalia temperatūra ir be vėjelio - puiku, picos kepimui galite drąsiai rinktis šį orkaitės režimą.
- Dėmesio: Dažnai matoma, kad orkaitėje žmonės kepa picą su kepimo popieriumi. Tačiau to daryti nereikėtų!
- Jei orkaitė įkaista iki mažiau nei 250 °C, rekomenduojame pirma kelias minutes pakepti tik picos padą su padažu, tada sudėti visus norimus ingredientus ir dar pakepti keletą minučių.
Kaip paruošti Kamado BONO grilį picų kepimui – kaip tai padaryti teisingai?
Šventė Virtuvėje: Pica Kaip Šeimos Tradicija
Gegužės 15-ąją minima Tarptautinė šeimos diena - ją paminėti verta visiems kartu paruošiant šventinius savaitgalio pietus. Galimybė kartu su šeimos nariais ruošti maistą galėtų tapti puikia tradicija, kuri atmintyje vaikui įstrigs kaip smagus laiko praleidimo būdas. Taip pat galite lengvai diegti sveikatai palankesnius įgūdžius. Maisto ruošimas taip pat yra ir supažindinimo su įvairiomis kultūromis priemonė. Juk virtuvėje eksperimentuoti galite ruošdami ne tik tradicinius lietuviškus patiekalus, bet ir supažindinti vaikus su Ispanijos, Italijos ar Indijos virtuve.
Pasak maisto ekspertės, pasigaminti picą su vaikais - itin paprasta. Leiskite savo vaikams mėgstamus ingredientų išsirinkti parduotuvėje arba pasinaudokite picos gaminimu kaip galimybe supažindinti juos su naujais skoniais. Pica - patiekalas, kurį ruošiant galima improvizuoti, todėl prieš pradėdami gaminti pažvelkite į šaldytuvą: galbūt turite pustuštį stiklainį alyvuogių, saulėje džiovintų pomidorų, artišokų ar keptų raudonųjų paprikų?
Alternatyvus Picos Tešlos Receptas
Picos padui pagaminti reikės:
- 400 ml vandens
- 800 g miltų
- Žiupsnio druskos
- Žiupsnio cukraus
- 10 g sausų mielių
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
Sumaišę tokią tešlą, turėtumėte pamaitinti apie 6 žmones.
Gaminimo eiga:
- Cukrų ir sausas mieles suberkite į šiltą vandenį ir maišykite, kol ištirps.
- Tuomet kitame dubenyje sumaišykite miltus, druską, supilkite alyvuogių aliejų, vandenį su cukrumi bei mielėmis ir minkykite tešlą rankomis apie 15 minučių.
- Po to, uždenkite ją ir leiskite mielėms atlikti savo darbą.
- Kai tešla iškils maždaug dvigubai, ją dar kartą paminkykite, padalinkite į 4 lygias dalis, kiekvieną jų suformuokite į kamuoliuką, vėl uždenkite ir palikite dar 15-20 minučių.
- Tuomet iš kiekvieno kamuoliuko rankomis suformuokite apvalius picų padus ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Priedų Įvairovė
Ką toliau dėsite ant picos - priklauso nuo jūsų fantazijos ir mėgstamų produktų. Naudoti galima parmezaną, rikotą, pekorino ar kitus mėgstamus sūrius, keptos vištienos likučius, stiklainiuke likusias alyvuoges, artišokus, pomidorus - kitas mėgstamas daržoves bei žalumynus. Viską, ką randate šaldytuve.
Pačiai paprasčiajai picai pasigaminti reikės pomidorų padažo, kelių rutuliukų mocarelos sūrio bei mėgstamo kumpio. Iškočiotą picos tešlą patepkite padažu, tuomet dėkite plėšytą mocarelą, o ant viršaus - kumpį.
Iki 300 laipsnių įkaitintoje orkaitėje tokia pica iškeps vos per 3-4 minutes, jeigu picą kepsite 250 laipsnių temperatūroje - prireiks 5 minučių.
Kaip Patobulinti Šaldytą Picą
Jei nemėgstate daug laiko skirti maisto gaminimui, bet vis tiek norite skaniai pavalgyti, štai keli patarimai, kaip patobulinti šaldytą picą:
- Papildykite priedais: Papildoma sūrio porcija yra būtina. Tinka ir švelni mocarela, ir aštrus čederis. Patiekalas tikrai bus skanesnis, jei jį pagardinsite ir prieskoninėmis žolelėmis, ypač tinka gilų skonį suteikiantis raudonėlis. Ant viršaus pridėkite daržovių ir mėsos. Galite panaudoti šaldytuve likusius produktus - bus skanu ir tvaru.
- Kraštus patepkite aliejumi ir česnaku: Picerijoje galite tikėtis puikiai iškeptų ir auksinių picos kraštų. Naudojant šaldytus produktus, tai ne visada pavyksta. Bet situaciją pagerinsite, jeigu picos kraštus patepsite trupučiu alyvuogių aliejaus. Norėdami dar labiau pagerinti tešlos skonį, prieš tai picos kraštus patrinkite česnako skiltele.
- Kepkite kiek kitaip: Būkite kantrūs ir palaukite, kol pica atitirps, ir tik tada ją kepkite. Taip pagerinsite tešlos skonį ir tekstūrą, ji bus traškesnė ir gražiai paruduos. Ir… nepaisykite ant pakuotės pateiktų kepimo instrukcijų. Picos picerijose kepamos ypač aukštoje temperatūroje, tad panašias sąlygas atkartokite ir namuose. Pasirinkite aukščiausią temperatūrą, picą padėkite ant grotelių ir kepkite trumpiau - apie 8 minutes. Tik nenuleiskite akių, nes pica gali greitai sudegti.
Prekybos tinklas „Lidl“ dalijasi 5 praktiniais patarimais, kaip išsikepti gardžią ir traškią picą bei pradžiuginti artimuosius, rašoma pranešime žiniasklaidai. Pasirūpinkite gera tešla. Skani pica prasideda nuo gero pagrindo, o jis - nuo tinkamos tešlos. Namų sąlygomis verta naudoti specialius miltus, skirtus picoms kepti: jie suteikia tešlai tinkamą elastingumą ir struktūrą. Ji geriau iškyla, o iškepusi tampa traški iš išorės, bet minkšta viduje. Be to, labai svarbu itin gerai išminkyti tešlą ir ją subrandinti - palaikyti vėsioje vietoje bent kelias valandas. Taip ji bus lengviau formuojama ir tolygiau iškeps. Kepkite kuo aukštesnėje temperatūroje. Tradicinė itališka pica kepama itin karštoje, malkomis kūrenamoje krosnyje, kur temperatūra siekia net iki 500 °C, todėl pica iškepa vos per kelias akimirkas. Nors namų orkaitė tokios kaitros nepasieks, skanią picą vis tiek iškepsite. Prieš kepdami picą, įjunkite orkaitę ir nustatykite aukščiausią įmanomą temperatūrą - dažniausiai apie 250 °C, su ventiliatoriaus režimu. Leiskite jai gerai įkaisti bent 30 minučių, o dar geriau - iki valandos. Kuo ilgiau orkaitė kaista, tuo stabilesnė bus temperatūra ir tuo geriau apskrus picos pagrindas. Neperkraukite picos ingredientais. Italai laikosi aiškios ir griežtos taisyklės: mažiau yra daugiau. Per daug ingredientų apsunkina tešlą ir neleidžia jai tinkamai iškepti. Užtenka kelių kokybiškų produktų: pomidorų padažo, sūrio ir vieno ar dviejų pasirinktų priedų. Paruoškite „drėgnus“ ingredientus iš anksto. Kai kurių daržovių, pavyzdžiui, pievagrybių ar paprikų, sultys kepimo metu gali skleisti daug drėgmės. Prieš dedant ant picos, verta jas lengvai patroškinti arba apkepti, kad dalis skysčio pasišalintų ir pica neapsunktų. Teisingas paruošimas ir įrankiai. Kad picos perkėlimas į karštą orkaitę nekeltų streso, verta rinktis paprastą sprendimą - picą formuoti ir gardinti ant kepimo popieriaus. Tuomet ją kartu su popieriumi galima lengvai perkelti ant įkaitintos kepimo skardos. Šis būdas padeda išlaikyti picos formą ir užtikrina, kad tešla orkaitėje iškeps tolygiai bei gražiai.
