Vištienos blauzdelės yra populiarus pasirinkimas pietums ar vakarienei - jos yra universalios, lengvai paruošiamos ir puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei progai. Jų mėsa išlieka sultinga, o odelė gali tapti nuostabiai traški, jei tik žinosite kelias kepimo paslaptis.
Vištienos nauda ir saugus ruošimas
Prieš šaunant blauzdeles į orkaitę, verta žinoti keletą vištienos ruošimo taisyklių. Pasak „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo, jos palengvins gyvenimą ir gali apsaugoti nuo klaidų, turinčių rimtų pasekmių sveikatai.
Kodėl verta rinktis vištieną?
Dr. Edita Gavelienė, prekybos tinklo „Rimi“ atstovė, pasakoja, jog vištiena, kartu su kalakutiena bei triušiena, priskiriama „baltosios“ mėsos rūšiai. Toks mėsos skirstymas susijęs su jos įtaka žmogaus sveikatai. Pavyzdžiui, „raudonoji“ mėsa turtingesnė geležimi, kai kuriais kitais mikronutrientais, tačiau dėl didesnio sočiųjų riebalų kiekio bei kitų savybių, gausus jos vartojimas siejamas su lėtinių ligų, tokių kaip širdies, kraujagyslių ligos, vėžio ar cukrinio diabeto vystymusi. O „baltoji“ mėsa nesiejama su lėtinių ligų vystymusi.
Dr. E. Gavelienė atkreipia dėmesį, jog vištiena yra gausus aukštos kokybės baltymų šaltinis, kurie yra labai svarbūs organizmo audinių statybai ir atstatymui. Pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų yra ypač liesa, joje yra mažiau riebalų, palyginti su kitomis mėsos dalimis. Dėl šios priežasties ji yra puikus pasirinkimas siekiantiems išlaikyti sveiką svorį arba sumažinti bendrą suvartojamų riebalų kiekį bei gauti daugiau baltymų. Be to, vištiena yra ne tik baltymų šaltinis, bet ir įvairių svarbių maistinių medžiagų, įskaitant B grupės vitaminus, tokius kaip B6, niacinas (B3) ir riboflavinas, šaltinis. Šie vandenyje tirpūs vitaminai atlieka svarbų vaidmenį energijos apykaitoje, odos, akių ir nervų sistemos priežiūroje. Taip pat vištienoje yra svarbių mineralų kaip fosforas, selenas.
Higienos taisyklės ruošiant vištieną
Vištieną ruoškite saugiai: jos plauti nereikia! „Pirmiausia atminkite, kad pačios vištienos plauti nereikia. Nors nuo vaikystės dažnas buvo mokytas taip elgtis, tačiau tyrimai parodę, kad to daryti nederėtų. Plaunant tikimasi atsikratyti priemaišų ir bakterijų, tačiau nutinka priešingai - besitaškantis vanduo potencialias bakterijas nuo vištienos paskleidžia žymiai plačiau. Tačiau reikalinga gerai rankas nusiplauti tiek prieš pradedant dirbti su žalia vištiena, tiek po to. Būtinai naudokite muilą ir rankas po šiltu vandeniu plaukite bent 20 sekundžių“, - atkreipia dėmesį mėsos technologas.
Taip pat svarbu turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai. Pageidautina - stiklinę, nes ją užtikrintai nuplauti yra lengviausia. Medinės ir plastikinės medžiagos yra lengviau pažeidžiamos, jose gali lengviau kauptis nešvarumai ir bakterijos. „Idealiu atveju ir turėtumėte atskirą peilį žaliai vištienai, tačiau jeigu jų daug namuose nėra - tuomet pasirūpinkite, kad po kontakto su mėsa peilis būtų gerai nuplautas karštame vandenyje su plovikliu. Taip pat, neleiskite, kad žalios vištienos sultys patektų į valgymui paruoštus maisto produktus, pvz., vaisius ir daržoves. Be to, žalios ir virtos vištienos patiekalams naudokite atskiras lėkštes ir įrankius, kad žalios mėsos bakterijos neužkrėstų termiškai apdoroto produkto“, - pasakoja G. Bačkovas.
Svarbiausi vištienos blauzdelių kepimo orkaitėje principai
Sakoma, kad svarbiausias žingsnis ruošiant blauzdeles ar kitas vištienos dalis orkaitėje yra marinatas, tačiau tobulam rezultatui pasiekti ne ką mažiau būtina ir gera kepimo technika.
Kiek laiko kepti vištienos blauzdeles orkaitėje?
Rinkitės receptą pagal nuotaiką, garnyrą ir laiką, kurį galite skirti marinavimui. Patikimiausia pradėti nuo 180°C temperatūros: vidutinio dydžio vištienos blauzdelės paprastai kepa apie 35-50 minučių, priklausomai nuo jų dydžio, marinato, kepimo indo ir to, ar patiekale yra bulvių, ryžių, kopūstų ar kitų priedų. Jei blauzdelės kepamos uždengtos folija ar kepimo inde su padažu, jos ilgiau išlieka sultingos, bet mažiau apskrunda; todėl pabaigoje verta atidengti ir trumpam pakelti kaitrą iki 200°C. Jei naudojate saldų marinatą su medumi, obuolių sultimis ar glazūra, aukštesnę kaitrą rinkitės atsargiai, nes paviršius gali apskrusti greičiau nei mėsa spės iškepti. Mėsa prie kaulo neturi būti rausva, sultys turi būti skaidrios, o odelė gražiai apskrudusi.
180°C yra saugesnė temperatūra sultingam rezultatui, ypač jei marinatas saldus ar kreminis. Jei kepate su padažu, kopūstais, ryžiais ar norite ypač minkštos mėsos, pradžioje galima uždengti.
Traškiai odelei pasiekti
Blauzdelių paruošimo būdų yra įvairių - jas galima kepti gausiai apliejus padažu, ryžių ar daržovių „pataluose“. Visgi, populiariausi metodai yra tie, kurie apdovanoja traškia ir viliojančiai apskrudusia odele. Pasak kulinarijos technologės G. Urbonavičiūtės, tam pasiekti yra kelios universalios taisyklės:
- Kepti reikėtų aukštoje, maždaug 220 °C laipsnių temperatūroje.
- Prieš marinavimą blauzdeles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kitaip drėgmė gali trukdyti traškumui. Prieš kepimą blauzdeles nusausinkite, nes drėgnas paviršius prasčiau skrunda, o marinatas slysta nuo odelės.
- Prieskonius sumaišykite su alyvuogių aliejumi ar ištirpdytu sviestu ir ištepkite blauzdeles.
- Kepant svarbu jų nesuspausti - palikite erdvės, kad tarp šonų galėtų cirkuliuoti oras. Kepimo inde palikite šiek tiek vietos tarp gabalėlių, kad karštis cirkuliuotų.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 minutes arba kol vidinė temperatūra pasieks 74 °C.
- Jei odelė nėra tokia traški, kaip norėtumėte, paskutines kelias minutes galite įjungti grilinimo funkciją. Tik atidžiai stebėkite, kad nesudegtų.
Išmanus kepimas ant grotelių
Dar viena gudrybė, kuri socialiniuose tinkluose jau prieš porą metų buvo vadinama fenomenalia - neįprastas blauzdelių dėjimo į orkaitę būdas. Paprastai jos suguldomos kepimo inde arba ant metalinių grotelių, tačiau galima padaryti ir sumaniau. „Viskas, ką reikia padaryti, tai prakišti blauzdelės kaulinį galiuką pro grotelių tarpus. Tuomet jas pakėlus, sultingoji ir mėsingoji blauzdelių dalis liks kyboti. Įnerkite blauzdeles taip, kad jos viena prie kitos nesiliestų - geriausia tą daryti šachmatiniu principu. Tokiu būdu kepamos blauzdelės tobulai apskrus iš visų pusių, ne tik iš viršaus“, - pasakoja kulinarijos technologė.
Yra ir dar vienas šio metodo privalumas. Po kepamomis blauzdelėmis būtinai reikia padėti skardą, o dar geriau ją dėti pilną daržovių - šios ne tik kartu iškeps, bet ir bus dar gardesnės, nes kepamos vištienos riebalai nulašės ant jų. Tik svarbu nepamiršti po tokio kepimo gerai nuplauti groteles.
Marinavimo paslaptys
Jei turite laiko, marinuokite bent kelias valandas, bet net ir trumpas įtrynimas druska, pipirais, aliejumi, česnaku ar žolelėmis pagerina skonį. Dažniausiai daugeliui receptų marinavimas yra net naudingas, nes skonis tampa gilesnis.
Amazing simple Chicken Marinade
Marokietiškos vištienos blauzdelės su harissa prieskoniais
Dėl to, kad šiandien mano namai kvepia marokietiškais prieskoniais, „kaltas” išskirtinių kelionių organizatorius „Magelano kelionės”, o jei konkrečiau - Dainius Kinderis. „O, kaip norėčiau dabar sėsti į lėktuvą ir išskristi…” - galvojau šiandien priešpiet, maišydama harissa prieskonius su alyvuogių aliejumi ir česnakais. „Ten, kur šilta… ” - pridėjau mintyse, trindama pasiruoštu mišiniu vištos blauzdeles. „Marokas būtų gerai. Ech, bet kokia kelionė būtų LABAI gerai” - regzdama tolimos ateities planus ir svajones, supjausčiau bulves, apšlaksčiau alyvuogių aliejumi ir taip pat apibarsčiau sodriai raudonos spalvos harissa milteliais. Skonis: 10/10. Labai skani vištiena! Minkšta, sultinga, skaniai apskrudusi ir… aštri. Bet kadangi gaminame vištieną ne lietuviškai, o marokietiškai vis tik, tas aštrumas čia buvo labai teisingas ir gardus.
Paruošimo būdas:
- Pasiruoštu mišiniu įtrinkite vištos blauzdeles.
- Tuo metu paruoškite bulves. Nuskuskite, supjaustykite skiltelėmis.
- Paruoškite salotas: daržoves susmulkinkite, sumaišykite su druska, pipirais ir kapotais krapais.
Klasikinės vištienos blauzdelės su bulvėmis (Autorius: Tomas M.)
Ingredientai:
- 5 vienetai vištienos blauzdelių
- 10 vienetų bulvių (geriausia šviežios)
- šiek tiek majonezo
- šiek tiek pomidorų padažo
- šiek tiek aliejaus
- šiek tiek druskos
- šiek tiek juodųjų pipirų
- šiek tiek kmynų
- šiek tiek prieskonių (vištienos)
- šiek tiek prieskonių (bulvių)
Paruošimo būdas:
- Vištienos blauzdeles pamarinuokite bent kelias valandas, jas pasūdžius, pabarsčius kmynais, pipirais ir vištienos prieskoniais.
- Nedideles bulves nuskuskite ir išvoliokite padaže iš aliejaus, pomidorų padažo, majonezo, prieskonių, druskos bei pipirų.
- Viską sudėkite į kepimo indą.
- Vištienos blauzdeles šiek tiek patepkite aliejumi, kad nedžiūtų.
- Kepkite apie 40-50 min. 190 laipsnių temperatūroje, kol gražiai paruduos.
Skanaus!
Vištienos blauzdelės su garstyčių marinatu (G. Urbonavičiūtė)
Svarstote, kuo marinuoti vištą? G. Urbonavičiūtė siūlo išmėginti kai ką naujo - panaudoti garstyčias.
Porcijos: 10 blauzdelių
Gaminimo laikas: 80 min. (10 min. ruošti, 30 min. marinuoti ir apie 40 min. kepti)
Reikės:
- 10 viščiuko broilerio blauzdelių
- ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus
- 4 česnako skiltelių
- maždaug 4 šaukštų smulkiai pjaustytų petražolių
- sulčių iš 1 citrinos
- 2 šaukštų Dižono garstyčių
- 1 šaukšto druskos
- maltų juodųjų pipirų
- Mėgstamų daržovių: bulvių, paprikų, raudonojo svogūno, grybų, cukinijų ir pan. Jų paskaninimui - šiek tiek aliejaus ir Provanso žolelių ar kitų mėgstamų prieskonių.
Gaminame:
- Dubenyje gerai sumaišykite visus marinato ingredientus ir juo apliekite blauzdeles. Rankomis išmaišykite, kad vištiena tolygiai pasidengtų, šiek tiek marinato įstumkite po oda, kad skonis būtų sodresnis. Uždenkite plėvele ir marinuokite bent 30 min., galite ir per naktį.
- Daržoves supjaustykite stambiais gabalėliais, lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite Provanso žolelėmis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 ˚C. Įnerkite vištienos blauzdeles į metalines groteles pagal anksčiau nupasakotą metodą. Dėkite į orkaitę, po jomis - ant kepimo popieriumi išklotos skardos sudėtas daržoves.
- Kepkite 35-45 min arba kol vištiena iškeps. Jei norite, kad odelė būtų traškesnė, paskutines 2-3 minutes kepkite su grilio funkcija.
Kitos marinato idėjos
- Sodrus, šeimyniškas skonis: Šis variantas tinka tada, kai norisi sodraus, šeimyniško skonio ir minkštos mėsos su ryškesne plutele. Išbandėme: mums patiko, kad marinatas gerai laikosi ant odelės ir kepant sukuria tamsesnį, apetitą keliantį paviršių.
- Vieno indo patiekalas: Ypač patogus, kai norisi ir mėsos, ir garnyro be papildomo vargo.
- Glazūruotos blauzdelės: Geras pasirinkimas, kai norisi blizgaus, intensyvesnio paviršiaus ir patiekalo, kuris atrodo šventiškiau nei kasdienis kepinys. Išbandėme: pastebėjome, kad šiam stiliui labai svarbu nepalikti blauzdelių per toli nuo akių pabaigoje.
- Paprastas, pikantiškas (Adžika): Patiks tiems, kurie mėgsta aiškesnį, pikantišką skonį be sudėtingo marinato. Išbandėme: mums patiko paprastumas ir tai, kad skonis išlieka ryškus net be ilgo ingredientų sąrašo.
- Švelnaus saldumo (obuolių sultys): Obuolių sultys suteikia švelnaus saldumo ir lengvos vaisinės rūgštelės, todėl mėsa tampa minkštesnio, jaukesnio skonio.
- Traški tekstūra (migdolai ir džiūvėsėliai): Migdolų ir džiūvėsėlių tipo plutelė suteikia daugiau tekstūros, todėl šis receptas patiks tiems, kurie nori ne tik sultingos mėsos, bet ir traškesnio paviršiaus. Išbandėme: tekstūra čia yra pagrindinis privalumas, todėl iškepus geriau neuždengti ilgam, kad plutelė nesuminkštėtų.
- Žolelių aromato (Pesto ir jogurtas): Pesto ir jogurto derinys suteikia žolelių aromato ir švelnumo, todėl patiekalas atrodo lengvesnis nei majoneziniai ar sūrio pagrindo variantai.
- Naminis charakteris (Rauginti kopūstai): Rauginti kopūstai kepant suteikia rūgštelės, sultingumo ir labai naminio charakterio. Išbandėme: geriausias rezultatas gaunasi su kokybiškais, ne per sūriais kopūstais.
- Lengvas ir aromatingas (Žolelės, alyvuogės ir citrina): Žolelės, alyvuogės ir citrininiai akcentai suteikia lengvesnį, aromatingesnį skonį.
- Klasikinis saldžiarūgštis (Medus ir garstyčios su aguonomis): Medus ir garstyčios sukuria klasikinę saldžiarūgštę kryptį, o aguonos suteikia netikėtos tekstūros.
- Sodrus ir traškus paviršius: Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta traškesnį, sodresnį paviršių ir patiekalus, primenančius naminį keptą vištienos kepsnelį. Išbandėme: skaniausia patiekti iškart, kol plutelė dar sausesnė ir traškesnė.
Dažniausios kepimo klaidos ir kaip jų išvengti
- Per ankštas kepimo indas: Kepimo inde palikite šiek tiek vietos tarp gabalėlių, kad karštis cirkuliuotų.
- Neišsausintas paviršius: Prieš kepimą blauzdeles gerai nusausinkite, nes drėgnas paviršius prasčiau skrunda.
- Per aukšta temperatūra nuo pat pradžių: Jei naudojate saldų marinatą, aukštesnę kaitrą rinkitės atsargiai, nes paviršius gali apskrusti greičiau nei mėsa spės iškepti.
- Per mažai poilsio po kepimo: Leiskite mėsai pailsėti po kepimo, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.
- Nevienodo dydžio garnyras: Jei dedate bulves ar daržoves, pjaustykite jas panašaus dydžio gabalais, kad viskas iškeptų vienu metu.
- Vien aklas pasitikėjimas laiku: Patikimiausia stebėti mėsos spalvą ir sultis. Mėsa prie kaulo neturi būti rausva, sultys turi būti skaidrios, o odelė gražiai apskrudusi.
- Išsausėjusi mėsa: Dažniausios priežastys yra per ilgas kepimas, per aukšta temperatūra arba per mažai riebalų bei drėgmės kepimo inde.
- Kepimas iš šaldytos mėsos: Geriausia jas visiškai atšildyti šaldytuve ir nusausinti prieš kepimą.
tags: #kaip #kepti #blauzdeles