„Šimtalapis - lyg dailininko paveikslas, jo kūrimas reikalauja ne tik įgūdžių, bet ir širdies šilumos. Masiškai kepti šimtalapių kaip kokių blynų negalima. Taip saugomos ir puoselėjamos senosios totorių tradicijos“, - teigia R. Chaleckas. Šis ypatingas kepinys, žinomas ir mėgstamas visoje Lietuvoje, yra ne tik skanėstas, bet ir kantrybės bei meilės reikalaujantis kūrinys, perduodamas iš kartos į kartą.
Kas yra Šimtalapis?
Šimtalapis - tai sluoksniuotas mielinės tešlos pyragas su aguonų ir razinų įdaru, gausiai perteptas sviestu ir cukrumi. Jo pavadinimas kilęs iš daugybės plonų tešlos lakštelių, kurie susukus sudaro šimtus sluoksnių, suteikiančių pyragui nepakartojamą tekstūrą ir sodrų skonį. Šimtalapis yra totorių virtuvės pasididžiavimas, reikalaujantis laiko ir kruopštumo, tačiau rezultatas atperka visas pastangas.
Šimtalapio gamybos menas ir tradicijos
Šio mėnesio iššūkio komentuoti nereikia - visi jį žino, visi jį mėgsta (kas sako, kad nemėgsta - meluoja :)), bet... niekas nekepa, nes vien pagalvojus apie gamybą plaukai pasišiaušia. Tačiau su tinkamu receptu ir kantrybe, kiekvienas gali pasiekti puikių rezultatų.
Šimtalapio receptas: Cipciuko variantas
Šis populiarus receptas padės jums žingsnis po žingsnio sukurti nuostabų šimtalapį.
Reikalingi ingredientai
Štai pagrindiniai ingredientai, reikalingi šimtalapiui pagal Cipciuko receptą:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miltų | 500 g |
| Mielių | 25 g |
| Pieno | 125 ml |
| Kiaušinių | 2,5 |
| Aguonų | 1 stiklinė |
| Sviesto | 500 g (gali būti perpus su margarinu EVE, būtinai 82% riebumo) |
| Cukraus | 300 g |
| Razinų | Pora saujelių |
Tešlos paruošimas
- Pirmiausia, paruošiamos mielės. Mieles užpilti šaukšteliu cukraus ir šaukštu drungno pieno. Palikti, kad pakiltų.
- Kiaušinius su pienu paplakti, suberti miltus ir pakilusias mieles.
- Užminkyti tešlą. Ji lipni, tad minkant vis pasitepkite rankas riebalais. Tešla minkoma apie pusę valandos!!! Minkant girdisi pokštelėjimas tešloje, tai - oro pūslelės, kurios būtinos; kuo daugiau pūslelių - tuo geriau. Svarbu nepadauginti miltų!
- Tešlą padaliname į 5 vienodus gabaliukus, viršų patepame lydytu sviestu, paliekam, kad pakiltų. Geriausia, kad tešlos gabaliukai pakiltų dvigubai, bet neperkildinkite. Lakštelius tampyti lengviau, jei tešla yra šilta.
Lakštų tampymas ir sluoksniavimas
- Imamas vienas gabalėlis, truputį pakočiojamas, dedamas ant stalo, patepto sviestu, ir pradedama tampyti į visas puses. Plonumas turi būti kaip laikraščio lapo. Sviesto po tešla negalima tepti - prilips, nes jis juk stingsta. Jei ant stalo naudojate aliejų, tešla gali lengviau tampytis, tačiau kai kuriems sunkiau atlupti pirmąjį lapą.
- Visas sviestas išlydomas, atvėsinamas (nebūtinai iki visiško atšalimo).
- Ištampytas lakštas gausiai!!! apipilamas sviestu (jo turi užtekti visiems lapams aplieti) ir taip pat gausiai apibarstomas cukrumi (jo kiekio taip pat turi užtekti visiems lapams).
- Imamas kitas pakilęs blynelis, pakočiojamas, užvyniojamas ant kočėlo ir pernešamas ant jau ištampyto lakšto, ant kurio jis plonai ištampomas. Vėl pilamas sviestas ir t.t. Taip ištampomi visi gabalėliai tešlos.
Įdaro ruošimas ir vyniojimas
- Viršutinis lapelis apipilamas sviestu, cukrumi, apibarstomas razinomis. Voleliu sudedamos nuplikytos ir permaltos aguonos (mėsmale ar trintuvu). Aguonos užplikomos verdančiu vandeniu, pusvalandį palaikomos, paskui pro dvigubą marlę nusunkiamos, mėsmale sumalamos arba sutrinamos. Kai kurie rekomenduoja į aguonas dėti bent porą šaukštų cukraus ir gal dar kokį trynį kiaušinio, kad aguonos būtų kibesnės ir nebyrėtų.
- Pradedant nuo krašto, standžiai suvyniojamas volelis. Nesijaudinkite, sviesto neišbėga nė lašo, nes kol jūs tampote kitą lakštą, jis apstingsta ant prieš tai aptepto lakšto.
- Perkelkite vyniotinį į skardą. Geriausia naudoti formą su skyle (bus gražiau). Jei tokios neturite - nieko baisaus, nes nukentėti gali tik vaizdas. Jei darote iš 500 g miltų - tuomet dedate į apvalią skardą, bet sukate siauresnę stačiakampio kraštinę. Jei į stačiakampę - sukite ilgesnę dalį.
- Pakildinama. Perkėlus pyragą į keptuvę taip pat reikėtų šiek tiek palaukti, kol jis iškils, kad iškepęs nebūtų kaip blynas.
Kepimas orkaitėje
- Kepti apie 1-1,5 valandos, iki 180-200°C įkaitintoje orkaitėje.
- Kad neapdegtų, kai tik parus, uždenkite folija. Kai kurie pastebi, kad kepti pusantros valandos yra per daug, tad atidžiai stebėkite kepimo procesą.
Iškepęs šimtalapis iš šios normos produktų gali būti maždaug 28 cm skersmens ir 8 cm aukščio. Skanaus!
Svarbios pastabos ir patarimai
- Tešlos kildinimas: Tešlos gabaliukų neperkildinkite (geriausia, kad pakiltų dvigubai). Kildinimas ant radiatoriaus gali būti ne pats geriausias variantas ir gali lemti prastesnį rezultatą.
- Miltų pasirinkimas ir kiekis: Rekomenduojami miltai 405D arba Malsenos 550D. Svarbu nepadauginti miltų. Jei jų bus per daug, tešla neišsitampys ir bus sausa. Jei tešla nuo pat pradžių nelipo prie rankų, tai gali reikšti miltų perteklių.
- Minkymas: Tešla minkoma ilgai (apie pusę valandos), kol girdisi oro pūslelių pokštelėjimas. Jei mažai minkėte, viršus gali gautis labiau bulkinis. Svarbu minkant pasitepti rankas riebalais, pavyzdžiui, aliejumi, kad tešla neliptų.
- Tešlos šiluma: Lakštelius tampyti lengviau, jei tešla yra šilta.
- Gamybos trukmė: Visas šimtalapio gamybos procesas užtrunka 4-5 valandas, priklausomai nuo apsisukimų.
- Tešlos plyšimas ir taisymas: Tešla gali plyšti, jei per daug minkėte ir įvedėte daug aliejaus, arba jei tešla perkilo. Tačiau ištampius su skylėmis, pataisyti tikrai įmanoma - galima tiesiog paėmus gabalėlį tešlos paprasčiausiai užlopyti, ir tikrai nieko tokio nebus, nes ištampyti tešlą plonai be jokių skylių praktiškai neįmanoma.
- Sviesto ir cukraus kiekis: Dėl sausumo: jei šimtalapis gaunasi sausas, net jei kepdamas plaukė svieste, gali būti, kad sviestas tiesiog susigeria. Kartais to sviestuko labai daug ir ilgai laistau iškepusį šimtalapį juo, kol visas įsigeria, kartais po kelių apliejimų jis greit susigeria. Svarbu naudoti geros kokybės 82% riebumo sviestą. Kai kurios šeimos deda mažiau sviesto ir cukraus pagal savo skonį.
- Karamelės sluoksnis: Jei apačioje nesimato karamelės sluoksnio, gali būti, kad pritrūko kelių minučių kepimo.
- Kepimo popierius: Jei naudojate FINO kepimo popierių, neturėtų niekas prilipti.
- Formos dydis ir lapų tampymas: Jei kepate iš pusės normos, galite daryti 5 rutuliukus. Lakštų dydis gali būti beveik standartinės orkaitės skardos dydžio, o jų plonumas turėtų būti permatomas. Kraštelius galima papildomai pakočioti, kad nebūtų per stori.
- Filo tešlos netinkamumas: Nors gali kilti mintis naudoti filo tešlą, ji tikrai netiktų. Šimtalapio tešla yra mielinė, kepant šiek tiek pakyla, ji minkšta, o filo kepdama darosi traški ir trupanti. Galima kepti kaip šimtalapį, bet tikrai nebus to skonio.
- Kepimas krosnyje: Skaniausias šimtalapis, be išimčių, yra keptas kaimiškoje krosnyje. Nors namie keptas yra žymiai skanesnis negu pirktas iš parduotuvės, tačiau krosnyje iškeptas turi ypatingą skonį.
- Kepimas dviese: Vienai padaryti šimtalapį yra tikrai sunku ir nuobodu, o dviese ir smagu, ir greičiau, ir meilės dvigubai daugiau įdėta. Svarbu nesinervinti, nepykti, nes tada tikrai nepavyksta.
- Individualūs skoniai: Kiekviena totorių šeima kepa pagal savo skonį, todėl ir gaunasi skirtingi variantai. Vieniems patinka labiau bulkos tipo, tai deda daugiau mielių, kitiems riebesni - tai deda daugiau sviesto, vieniems saldesni - tada barsto ant lapų daugiau cukraus ir t.t. Viskas priklauso nuo jūsų pačių.
- Kiaušinių kiekis: Kuo daugiau kiaušinių, tuo geriau.
tags: #simtalapis #receptas #supermama