Grikių kotletai - puikus ir maistingas pasirinkimas pietums ar vakarienei. Šis receptas gimė netikėtai, tiesiog liko išvirtų grikių nuo kitos dienos ir norėjosi sunaudoti juos kiek kitaip, nei įprastai. Grikių kotletai patinka daugeliui. Dėl pačios kruopos tekstūros kotletai puikiai laiko formą, o skonis išskirtinis ir su niekuo nesulyginamas. Dažnai net pasitaiko, kad valgytojas net nesupranta, jog mėgaujasi grikių kotletais.
Taip dažniausiai mes valgome grikius su vaisiais arba su daržovėmis, tačiau kotletukų nebuvau gaminusi. Todėl nežinojau, ar pavyks, tačiau patiekalas lengvai pagaminamas, ypač geros tekstūros ir skonio. Visai šeimynai patiko, patiks ir Jums! Dietiniai ir biudžetiniai, bet tobuli grikių kotletai iš įprastų produktų!
Šiems kotletams tiks ne tik specialiai išvirtos kruopos, bet ir nuo pietų ar vakarienės likę grikiai, virti garnyrui. Šiems grikių kotletams su sūriu pagaminti tinka ir nuo pusrytinės košės likę virti grikiai, tačiau pastebėjau, kad su per naktį brinkintais vandenyje - grikių kotletukai, bent jau man, gaunasi skanesni. Grikių kotletus dažniausiai patiekiu su daržovėmis ar mėgstamomis salotomis, bet šiandien padariau ir padažą prie jų.
Grikių nauda ir maistinė vertė
Grikiuose slypinti sveikata yra didžiulė. Pandemija ne tik pakoregavo lietuvių mitybos įpročius - nuo karantino pradžios stebimi ir išaugę sveikesnių maisto produktų pardavimai. „Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė priduria, kad prekybos tinklo pirkėjai šiuo metu ypač daug dėmesio skiria savo maistingesniam lėkščių turiniui. „Ne veltui tautiečių lėkštėse vis dažniau atsiduria sveiki ir sveikatai naudingi produktai. Kalbant apie pastaruosius, išties verta paminėti grikius. Šias kruopas lietuviai itin mėgsta, kadangi jų kaina - patraukli, paruošimas - lengvas, o nauda - didžiulė. Taip grikiai tapo noriai mūsų klientų perkama preke“, - sako E. Dapkienė.
Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė sveikina žmonių pasirinkimą kasdienę mitybą papildyti grikiais. Anot jos, šios kruopos turi daugybę sveikatą gerinančių savybių - pavyzdžiui, jie ypatingai rūpinasi širdies veiklos ir kraujotakos sistemomis, taip pat drauge suteikia ir visai dienai užtenkančios energijos, padeda sureguliuoti gliukozės kiekį kraujyje, mažina spaudimą bei cholesterolį. „Tai tik dalis šių kruopų privalumų. Norint jais pasinaudoti, grikius verta valgyti kuo dažniau, nes jie ne tik sveiki, bet ir neapsunkinantys organizmo.“
Grikių kotletai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Štai keletas pagrindinių maistinių medžiagų ir naudos:
- Baltymai: Vištiena yra puikus baltymų šaltinis, kurie yra būtini raumenų augimui ir atstatymui.
- Skaidulos: Grikiai yra geras skaidulų šaltinis, kurios padeda virškinimui ir palaiko sotumo jausmą.
- Vitaminai ir mineralai: Vištiena ir grikiai yra turtingi vitaminų ir mineralų, pvz., B grupės vitaminų, geležies, magnio ir cinko.
- Mažas riebalų kiekis: Jei naudojate liesą vištienos faršą ir kepate kotletus orkaitėje, galite sumažinti riebalų kiekį patiekale.
- Be glitimo: Grikiai natūraliai neturi glitimo, todėl šis patiekalas tinka žmonėms, kurie vengia glitimo.
| Maistinė medžiaga | Nauda |
|---|---|
| Baltymai | Būtini raumenų augimui ir atstatymui |
| Skaidulos | Padeda virškinimui ir palaiko sotumo jausmą |
| Vitaminai ir mineralai | Svarbūs organizmo funkcijoms |
Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė teigia, kad vištiena yra palankesnė sveikatai nei raudona mėsa, nes joje yra lengvai virškinamų ir pasisavinamų baltymų, organizmui reikalingų vitaminų ir mineralų, taip pat mažai riebalų. Ji pataria rinktis ekologiškuose ūkiuose užaugintą vištieną, ypač perkant mėsą vaikams. Parsinešus vištieną namo, A. Aleksiukienė rekomenduoja patikrinti jos galiojimo terminą ir laikyti šaldytuve ne aukštesnėje nei +4 laipsnių temperatūroje.
Grikių paruošimo subtilybės
Prieš ruošiant grikių kotletus, svarbu tinkamai paruošti pačius grikius. Šiems kepsneliams sugaišite visai nedaug laiko, jei iš vakaro užpilsite grikius karštu vandeniu ir paliksite išbrinkti. Visada taip darau, nes grikių visai nebūtina virti. Be to, sekančią dieną grikiai bus sausesni, todėl sunaudosite mažiau miltų, kepsnelius bus lengviau formuoti. Jei skubate, tiesiog išvirkite ir atvėsinkite. Kruopščiai nuplaukite grikių kruopas, kelis kartus pakeiskite vandenį. Sudėkite jas į puodą, užpilkite švariu vandeniu santykiu 1:2 ir pastatykite ant silpnos ugnies. Kai vanduo užvirs, įberkite druskos ir sumažinkite ugnį. Virkite grikius ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Baigiant virti kruopos turi sugerti visą vandenį. Kai tai įvyks, išjunkite ugnį ir palikite grikius atvėsti.
Brigida Baratinskaitė pataria, kad prieš virimą verta grikius šiek tiek pakepinti įkaitusioje, sausoje keptuvėje, kol šie ims sproginėti - taip vėliau juos išvirus galėsite mėgautis ne lipnia, bet biria koše. Be to, svarbu pabrėžti, kad verdant kruopoms, jų maišyti nereikia. Užtenka virimo pabaigoje patikrinti, ar jos paruoštos, tiesiog perbraukus per puodo dugną šaukštu. Jeigu vandens nebėra - grikiai išvirę.
Grikių kotletai: receptų įvairovė
Grikių kotletai - tai senas svečias mano virtuvėje, kuriam kaskart galima suteikti naujus skonius. Tiek įmaišant vis skirtingas daržoves, tiek pridedant kitų ingredientų.
Vegetariški grikių kotletai su sūriu
Grikių kotletai su sūriu - man kilusi idėja, kaip įprastus grikių kotletus ar kepsnelius iškepti šiek tiek kitaip. Tai labai skanūs, minkšti ir netrupantys grikių kotletai kepti orkaitėje, visai be mėsos, tik gausiai užkloti pievagrybiais ir sūriu. Šiuos grikių kepsnius patiekiau su keptomis daržovėmis. Pagaminti tikrai visai nesudėtinga!
Gaminimo eiga:
- Gerai perplautus grikius iš vakaro užpilkite 2 puodeliais verdančio vandens, įdėkite druskos ir palikite per naktį išbrinkti. Grikius šiems kotletams užpyliau vandeniu ir palikau per naktį. Per naktį grikiai išbrinko ir nereikėjo virti. Jei skubate, tiesiog išvirkite ir atvėsinkite.
- Švelniai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi kelias minutes apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną. Įspauskite česnako skiltelę, sudėkite smulkiai pjaustytą saliero stiebą ir burokine tarka sutarkuotą morką. Įberkite druskos ir prieskonių.
- Grikius nusausinkite. Į S formos smulkintuvą dėkite grikius ir sumalkite iki beveik vientisos masės.
- Daržoves sudedame į išvirtus grikius, įmušame kiaušinius, suberiame miltus, prieskonius bei špinatus, viską gerai išmaišome.
- Kotletukus formuojame šlapiomis rankomis. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Rankas drėkinkite vėsiame vandenyje ir formuokite nedidelius kepsnelius. Kepkite iš abiejų pusių.
- Jei norite, kepimo pabaigoje ant kiekvieno kepsnelio uždėkite po sūrio juostelę. Kepimo pabaigoje ant kepsnelių uždėtos čederio sūrio riekelės suteikia šiek tiek pikantiškumo, aptirpsta. Man patiko, siūlau tokį recepto twist’ą pabandyti ir jums. Tiktų ir kitas lengvai besilydantis sūris, pavyzdžiui fermentinis.
Vištienos ir grikių kotletai
Vištienos ir grikių kotletai - tai puikus būdas suderinti skanų patiekalą su sveika mityba. Šis receptas yra paprastas, greitai paruošiamas ir puikiai tinka tiek kasdieniam pietų stalui, tiek neįprastai vakarienei. Mūsų namuose didžiausią pasisekimą, ypač tarp vaikų, turi būtent grikių kotletai. Dažnai net pasitaiko, kad valgytojas net nesupranta, jog mėgaujasi grikių kotletais. Kol kas skaniausi lieka maišyti su vištienos krūtinėle.
Ingredientai ir jų pasirinkimas:
Norint pagaminti skanius ir sveikus vištienos ir grikių kotletus, svarbu pasirinkti kokybiškus ingredientus. Štai pagrindiniai ingredientai, kurių jums reikės:
- Vištienos faršas: Geriausia rinktis šviežią, liesą vištienos faršą. Galite naudoti krūtinėlės arba šlaunelių faršą. Krūtinėlės faršas bus liesesnis, o šlaunelių - sultingesnis. Taip pat tinka 1 kg vištienos ar kalakutienos faršo (labiausiai tinka šlaunelių ar petukų mėsa).
- Grikiai: Rinkitės aukštos kokybės grikius. Prieš verdant, juos rekomenduojama perplauti šaltu vandeniu, kad pašalintumėte dulkes ir nešvarumus. Jei neturite likusių virtų grikių, pradėkite nuo grikių kruopų virimo. Perplaukite kruopas, berkite į puodą su verdančiu vandeniu. Virkite 9 min., o tada nukoškite. Leiskite kruopoms kiek atvėsti. Galima naudoti ir didelės saujos per naktį mirkytų grikių (tinka ir virti).
- Svogūnas: Svogūnas suteikia kotletams aromato ir skonio. Galite naudoti baltąjį arba geltonąjį svogūną. Reikės 1 nedidelio svogūno. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, o tada berkite į įkaitintą keptuvę su trupučiu aliejaus. Ant vidutinės kaitros kepinkite, kol pagels ir suminkštės - tai užtruks 5-6 minutes. Palikite svogūnus pravėsti.
- Kiaušinis: Kiaušinis padeda surišti ingredientus ir suteikia kotletams purumo. Reikės 1 kiaušinio. Muškite kiaušinius į atskirą dubenėlį, berkite druską, prieskonius. Lengvai paplakite.
- Prieskoniai: Druska, pipirai, džiovinti žolelės (pvz., petražolės, krapai) padeda pagardinti kotletus. Galite naudoti ir kitus mėgstamus prieskonius, pvz., kmynus, kalendrą ar papriką. Mėgiamų prieskonių pagal skonį (naudojau džiovintų daržovių mišinį).
- Aliejus kepimui: Naudokite augalinį aliejų, pvz., saulėgrąžų arba rapsų aliejų.
- Papildomi ingredientai: 50 g sviesto (palaikome kambario temperatūroje, kad atšiltų), 3-4 šaukštai manų kruopų, 2 valgomieji šauktai majonezo.
Receptas žingsnis po žingsnio:
Štai išsamus receptas, kaip pagaminti vištienos ir grikių kotletus:
- Grikių paruošimas: Grikius išvirkite pagal instrukcijas ant pakuotės. Paprastai, 1 stiklinę grikių reikia virti 2 stiklinėse vandens. Virkite ant mažos ugnies, kol vanduo visiškai susigers ir grikiai bus minkšti. Atvėsinkite.
- Svogūno paruošimas: Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus, kol jis taps skaidrus ir suminkštės. Atvėsinkite. Svogūną smulkiai sutarkuokite arba susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
- Faršo paruošimas: Dubenyje sumaišykite vištienos faršą, atvėsusius grikius, keptą svogūną, kiaušinį, druską, pipirus ir kitus pasirinktus prieskonius. Viską gerai išmaišykite. Taip pat galite maltą vištieną sumaišyti su grikiais, miltais, kiaušiniu, labai smulkiai susmulkintu svogūnu. Masę pagardinti druska ir pipirais. Viską gerai išmaišyti. Į dubenį dėkite vištienos faršą, svogūną, virtus grikius, įmuškite kiaušinį, pagardinkite pipirais, prieskoninėmis žolelėmis ir druska. Gerai išmaišykite.
- Kotletų formavimas: Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletus. Šlapiomis rankomis formuokite iš pasiruoštos masės nedidelius kotletukus ir dėkite juos ant skardos.
- Kepimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite kotletus į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol jie apskrus iš abiejų pusių (apie 5-7 minutes kiekvieną pusę). Įsitikinkite, kad kotletai iškepė iki galo. Apkeptus kotletukus sudėti į puodą, suberti žiedais pjaustytus svogūnus, stambiai sutarkuotas morkas, įdėti pomidorų padažo, supilti sultinį. Įpilkite į keptuvę saulėgrąžų aliejų ir įkaitinkite. Kepkite grikių kotletus ant vidutinės ugnies po dangčiu po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės. Tada nuimkite dangtelį ir kepkite grikių kotletus iki gražios auksinės spalvos.
- Alternatyvus kepimas orkaitėje: Taip pat galite kepti orkaitėje. Sudėkite kotletus ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 180°C temperatūroje apie 20-25 minutes, kol jie apskrus. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C laipsnių temperatūros (kepimo režimas - su ventiliatoriumi). Plačią kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir patepkite aliejumi. Kiškite į orkaitę ir kepkite apie 15-20 min. arba kol kotletukai apskrus.
Naminiai kotletai su daržovėm | Kaip iškepti skanius ir sultingus kiaulienos kotletus
Alternatyvus vištienos ir grikių kotletų receptas
Vištienos faršą sumaišykite su smulkiai tarkuotu svogūnu, virtais grikiais ir kiaušiniu. Iš paruošto faršo formuokite nedidelius kotletus ir kepkite ant mažos ugnies, kol gražiai parus. Į keptuvę su kotletais supilkite grietinėlę, vėl pagardinkite žolelėmis, druska, pipirais ir troškinkite apie 15 minučių. Kitas receptas: Į dubenį dedame vištienos faršą, tarkuotą svogūną, manų kruopas, majonezą, prieskonius, mušame kiaušinį. Ten pat keliauja ir sviestas (jeigu sviestas kietesnis, jį sutarkuokite). Visus ingredientus gerai sumaišome, paruoštą faršą "išmušame".
Mėgstantiems sočiai pasilepinti: grikių ir mocarelos kepsneliai
Šie kepsneliai yra puiki alternatyva ne tik mėsos atsisakiusiems žmonėms, bet ir tiems, kam pabodo tradiciniai kotletai. Šis receptas gali nustebinti jūsų skonio receptorius tada, kai norisi išbandyti ką nors naujo savo virtuvėse. Jie ne tik sotūs, bet ir labai skanūs, o patiekti su šviežių daržovių salotomis gali tapti jūsų mėgstamiausiu lengvos vakarienės pasirinkimu.
Reikės: 200 g grikių, 2 kiaušinių, 1 svogūno, 80 g smulkintos mocarelos sūrio, 60 g saulėje džiovintų pomidorų, žolelių prieskonių mišinio, žiupsnelio druskos bei pipirų.
Gaminimo eiga:
- Visų pirma, išvirkite grikius ir sugrūskite juos į košę.
- Tuomet susmulkinkite svogūną ir pakepinkite jį keptuvėje drauge su saulėje džiovintais pomidorais - keptas daržoves sudėkite šalia grikių.
- Vėliau suplakite kiaušinius, pagardinkite juos prieskoniais ir supilkite šalia kepsneliams paruoštos grikių ir daržovių tešlos - viską gerai išminkykite.
- Tuomet iš turimos masės suformuokite kepsnelius - į kiekvieno iš jų vidų įdėkite šiek tiek mocarelos ir kepkite keptuvėje, kol jie apskrus iki auksinės spalvos.
Patarimai ir variacijos ruošiant grikių kotletus
Šį receptą galima pritaikyti pagal savo skonį ir poreikius. Galite pridėti įvairių prieskonių ir žolelių pagal skonį. Pastebėjau, kad labai dažnai valgau grikių košę, matyt, studentiškas gyvenimas turi tam įtakos. O su dažnumu ateina ir nuobodulys, kuris verčia kažką keisti, kažkaip kitaip pagaminti. Grikių kotletai jau yra senas svečias mano virtuvėje, kuriam kaskart galima suteikti naujus skonius.
- Daržovės: Į kotletų masę galite įdėti smulkiai tarkuotų daržovių, pvz., morkų, cukinijų arba bulvių. Tai padidins kotletų maistinę vertę ir suteiks jiems daugiau drėgmės. Galite naudoti 2 vidutinio dydžio morkų arba 1 didelės saujos smulkinto šviežio kopūsto.
- Sūris: Į kotletų vidų galite įdėti nedidelį gabalėlį sūrio, pvz., mocarelos arba čederio. Sūris išsilydys kepant ir suteiks kotletams ypatingo skonio.
- Žalumynai: Į kotletų masę galite įdėti smulkintų žalumynų, pvz., petražolių, krapų arba svogūnų laiškų. Tai suteiks kotletams gaivumo ir aromato. Galite naudot saujos smulkintų svogūnų laiškų.
- Džiūvėsėliai: Jei kotletų masė per skysta, galite įdėti šiek tiek džiūvėsėlių, kad ji sutirštėtų.
- Kepimas orkaitėje: Jei norite sumažinti riebalų kiekį, kotletus galite kepti orkaitėje. Sudėkite kotletus ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 180°C temperatūroje apie 20-25 minutes, kol jie apskrus.
- Šaldymas: Vištienos ir grikių kotletus galima užšaldyti. Atvėsinkite iškeptus kotletus ir sudėkite juos į sandarų indą arba maišelį. Užšaldyti kotletai gali būti laikomi iki 3 mėnesių. Prieš patiekiant, atšildykite kotletus šaldytuve ir pašildykite keptuvėje arba orkaitėje.
Patiekimas ir deriniai
Grikių kotletai su sūriu man skaniausi su daržovių salotomis. Manosios buvo iš gražgarsčių, ridikėlių, agurkų ir alyvuogių aliejaus. Grikių kotletus dažniausiai patiekiu su daržovėmis ar mėgstamomis salotomis, bet šiandien padariau ir padažą prie jų. Šiuos grikių kotletus galima pagardinti sūriu, patiekti su pačių pasigamintu padažu ar daržovėmis.
Vištienos ir grikių kotletai puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais. Štai keletas idėjų, kaip patiekti šį patiekalą:
- Bulvių košė: Klasikinis garnyras, kuris puikiai dera su kotletais.
- Salotos: Šviežios salotos su lengvu padažu suteiks patiekalui gaivumo.
- Daržovės: Keptos arba virtos daržovės, pvz., brokoliai, morkos arba žiediniai kopūstai, yra puikus priedas prie kotletų.
- Padažai: Grietinės padažas su krapais, pomidorų padažas arba garstyčių padažas puikiai pagardins kotletus.
- Duona: Patiekite kotletus su šviežia duona arba bandelėmis.
