Kopūstai - viena populiariausių ir universaliausių daržovių Lietuvoje, vertinama ne tik dėl prieinamos kainos, bet ir dėl daugybės naudingų savybių. Keičiantis metų sezonams, kartu viena kitą keičia ir daržovės, tačiau kai kurias jų galima valgyti ištisus metus. Viena tokių - dėl itin patrauklios kainos, naudos sveikatai ir plataus panaudojimo vertinamas baltagūžis kopūstas.
Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ kulinarijos meistrai siūlo iš šios daržovės gaminti sriubas, salotas, kepti blynus, kepsnius ar net marinuoti kopūstus žiemai.
Kopūstų nauda sveikatai: Kodėl verta įtraukti į racioną?
Anot mitybos specialistų, kopūstas - ne tik itin universali ir pigi daržovė, bet ir ypač naudinga sveikatai, atšalus orams. Šaltuoju metų laikotarpiu, didėjant sergamumui peršalimo ligomis, patiekalai iš šviežių baltagūžių kopūstų padeda sustiprinti imunitetą ir apsisaugoti nuo dalies užkrečiamųjų ligų.
Mitybos specialistų įžvalgos
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, kad kopūstai priklauso kryžmažiedžių augalų šeimai, kuriai priskiriamos daržovės yra vienos turtingiausių žmogui naudingomis medžiagomis. „Kopūstai turi daug skaidulų, taip pat yra turtingi vitaminais C, K, B ir E, magniu bei kitomis vertingomis medžiagomis. Kopūstai taip pat pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, nes tiek daržovėje, tiek jos sultyse yra daug fitochemikalų“, - sako dr. E. Gavelienė.
Pasak V. Kurpienės, „daugybė kopūstuose esančių antioksidantų gali sumažinti riziką susirgti ūmiomis ar lėtinėmis ligomis. Liaudies medicinoje manoma, kad kopūstai „valo toksinus“, taip pat galimai tinka kompresams sergant angina arba „gydant“ sumušimus. Akivaizdu, kad kopūstų priešuždegiminės savybės yra vertinamos nuo senų laikų“. Ši daržovė taip pat yra ir mažai kaloringa bei turi sotumo jausmą suteikiančių skaidulų. Kopūsto naudą akcentuodavo ir senoliai, kurie sutrikus virškinimui virdavo kopūstų sriubą, o šią daržovę naudodavo net ir sumušimų gydymui.
Taip pat, pasak V. Kurpienės, „kopūstų įtraukimas į racioną padeda mažinti cholesterolio lygį kraujyje ir stiprinti kraujagyslių sieneles. Ši daržovė taip pat gali padėti reguliuoti gliukozės ir insulino lygį kraujyje bei padėti sumažinti diabeto išsivystymo riziką, o juo jau sergantiems, gali padėti ligą valdyti bei sušvelninti pasekmes. V. Kurpienė taip pat išskiria kopūstų naudą virškinimui, nes šios daržovės sultys didina skrandžio rūgšties išsiskyrimą, o tai naudinga turintiems per žemą skrandžio pH, sukeliantį virškinimo problemas, įskaitant rėmenį.“
Dr. E. Gavelienė taip pat pataria kopūstus į savo racioną įtraukti tiems, kurie reguliuoja svorį ir nori išvengti perteklinio kalorijų kiekio. „Kopūstuose gausu skaidulų, vitaminų ir mineralų, tad jie palaiko bendrą sveikatą ir gyvybingumą, nepridėdami perteklinių kalorijų. Kopūstai puikiai tinka reguliuojant svorį ir norint laikytis subalansuotos mitybos“, - sako dr. E. Gavelienė.
Baltagūžiai kopūstai „Maximos“ pirkėjų krepšeliuose
Kopūsto naudą vertina ir kulinarijos meistrai, mat jis - neabejotinai viena universaliausių ir plačiausiai panaudojamų daržovių. „Maximos“ Komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento direktorė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė taip pat sutinka, kad iš kopūsto galima virti sriubas, gaminti salotas, troškinius bei kitus patiekalus ir naudoti kaip garnyrą, ar kaip pagrindinį patiekalą.
Populiarumo tendencijos
„Dėl skirtingų šios daržovės paruošimo būdų, įvairiais, kartais net netikėtais patiekalais iš kopūstų galima stebinti nuolat. Kai tiek daug naudų, o laikymui nereikia jokių ypatingų sąlygų ir kaina - išties maža, nestebina, kad šviežias baltagūžis kopūstas dažnai atsiranda ant šalies gyventojų valgomojo stalo: per metus jų parduodame daugiau nei 2,5 mln., o ši prekė patenka į mūsų pirkėjų mėgstamiausių daržovių dešimtuką“, - sako prekybos tinklo atstovė.
Be to, I. Trakimaitė-Šeškuvienė pastebi, kad atvėsus orams dalis pirkėjų kopūstus perka gausiau, mat pasirūpinę didesniu kiekiu jie konservuoja šią daržovę žiemai. Švieži baltagūžiai kopūstai daugelio pamėgti ir dėl to, kad jie - itin gardūs ir marinuoti, ir rauginti. Pavyzdžiui, korėjietiški fermentuoti kopūstai - kimčiai - dar visai neseniai buvo mėgstami tik siaurame rate tautiečių, o štai dabar jie pastebimi ir populiarėja vis labiau.
Teisingas prekių ženklinimas: Svarbiausia informacija ant etiketės
Specialistai nurodė, kokia informacija privalo būti nurodyta etiketėse ir kas gali grėsti, jei jos nėra arba ji pateikta klaidingai. Tuo metu prekybininkai teigia, kad prekės kilmės šalis ir gamintojo šalis kai kuriais atvejais išties gali skirtis. Diskusijas sukėlė spausdinimo klaida. Vienas „Maxima“ pirkėjas socialiniuose tinkluose pasidalino įdomiu radiniu, pavadinimu „Lietuviški baltagūžiai kopūstai“. Iš pirmo žvilgsnio viskas atrodo gerai, tačiau žemiau galima pastebėti prierašą, kad kilmės šalis yra Lietuva, o gamintojas - Makedonija. „Lietuviški kopūstai iš Makedonijos“, - juokėsi vyriškis.
Kaip skaityti maistingumo faktų etiketę
Po įrašu pasipylė daugybė pašaipių komentarų. Prekybos tinklo „Maxima“ Komunikacijos ir korporatyvinių reikalų departamento vadovė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė visų pirma padėkojo už klientų pastebėjimus ir atkreiptą dėmesį. „Nuotraukoje matomi kopūstai yra užauginti Lietuvoje, vietos tiekėjų ūkiuose, ne Makedonijoje. Kilmės šalies neatitikimas etiketėje - įsivėlusi spaudos klaida“, - pripažino prekybos tinklo atstovė. Ji pridūrė, kad, sužinojus apie tokius ar panašius neatitikimus, parduotuvė yra nedelsiant informuojama, kad prekės informacija būtų patikslinta.
Kilmės šalis ir gamintojas: Ką svarbu žinoti?
I. Trakimaitės-Šeškuvienės aiškinimu, produkcijos ženklinimui etiketėmis galioja bendri reikalavimai. Pavyzdžiui, ant šviežių daržovių, kurios turi etiketę, turi būti aiškiai ir įskaitomai pateikta ne tik kaina, bet ir tokia informacija, kaip produkto pavadinimas, kilmės šalis, grynasis fasuoto produkto kiekis ir maisto verslo operatorius, t. y. gamintojas ar pakuotojas, kuris, pavyzdžiui, galėtų būti prekybos tinklas, kuriame prekė yra fasuojama.
„Atkreipiame dėmesį, kad ženklinant prekę kilmės šalimi yra įvardijama vietovė, iš kurios kilusi produkto žaliava arba tai yra vieta, kur produkcija buvo užauginta. Gamintojo etiketėje nurodoma šalis, kurioje produktas gaminamas arba pakuojamas. Pavyzdžiui, šviežių kopūstų atkeliavusių iš Lenkijos, etiketėje įvardinta kilmės šalis bus Lenkija, tačiau platintojas arba pardavėjas - Lietuva, jeigu daržovė buvo sufasuota vietinio tiekėjo arba paties prekybos tinklo, kurio lentynose prekė atsiduria“, - dėstė „Maxima“ atstovė.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) nurodė, kad „pirmu vertinimu, pagal atsiųstą nuotrauką, informacija yra neteisinga. Tikėtina, pateikta perteklinė klaidinanti informacija dėl gamintojo, nes minimas maisto produktas nėra gaminys. Tad ant pakuotės pakanka nurodyti maisto produkto pardavėją, platintoją, pakuotoją, atstovą ar kt., t. y. maisto verslo operatorių, kurio pavarde ar įmonės pavadinimu prekiaujama maisto produktu. Taip pat būtina nurodyti kilmės šalį.“
Pažeidimų pasekmės
VMVT nurodė, kad apie prekybos centre pastebėtus ženklinimo neatitikimus vartotojas pirmiausia gali informuoti prekybos centro atsakingus darbuotojus, kurie, vadovaudamiesi įmonėje įdiegta savikontrolės sistema, turi įvertinti gautą vartotojo skundą. Jei jie nustatytų, kad skundas yra pagrįstas, neatitikimus turėtų kuo skubiau pašalinti. Jeigu tarnyba valstybinės planinės ar pagal gautą skundą kontrolės metu nustato, kad apie parduodamus maisto produktus pateikiama ne visa privaloma nurodyti ženklinimo informacija ar pateikiama klaidinanti informacija, yra įvertinamas pažeidimo pobūdis ir priimami atitinkami veiksmai.
„Esant mažareikšmiams pažeidimams, ūkio subjektas gali būti įspėtas ir įpareigotas per nustatytą terminą pažeidimus pašalinti. Esant grubiems pažeidimams, ūkio subjekto atsakingam asmeniui surašomas Administracinio nusižengimo protokolas skiriant nuobaudą. Taip pat gali būti taikomas sprendimas dėl laikino maisto produktų tiekimo rinkai sustabdymo“, - teigė VMVT.
Marinuotų ir raugintų kopūstų receptai: Nuo greitų iki egzotiškų
Baltagūžiai kopūstai daugelio pamėgti ir dėl to, kad jie - itin gardūs ir marinuoti, ir rauginti. Pavyzdžiui, korėjietiški fermentuoti kopūstai - kimčiai - dar visai neseniai buvo mėgstami tik siaurame rate tautiečių, o štai dabar jie pastebimi ir populiarėja vis labiau. Siūlome išbandyti kelis marinuotų kopūstų receptus:
Greitai marinuoti kopūstai
Šis receptas leis jums mėgautis marinuotais kopūstais jau po vienos dienos. Pagal šį receptą paruoštus marinuotus kopūstus galima laikyti šaldytuve 5-7 dienas arba įdėti į sterilizuotus stiklainius ir palikti žiemai.
Reikės:
- 1 kg šviežių kopūstų
- 200 g morkų
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 75 ml saulėgrąžų aliejaus
- 60 ml acto
- 100 g cukraus
- 3 skiltelės česnako
- 2 lauro lapai
- 3 juodieji pipirų žirneliai
- 2 kvapiųjų pipirų žirneliai
- 250 ml vandens
Paruošimas:
- Nuvalykite morkas ir sutarkuokite burokine tarka.
- Kopūstus supjaustykite labai plonai. Tam geriau naudoti specialią tarką.
- Sujunkite morkas ir kopūstus, gerai sumaigykite rankomis.
- Užvirinkite vandenį su saulėgrąžų aliejumi, druska, cukrumi, pipirais, česnakais, lauro lapais. Virkite 1 minutę.
- Įpilkite acto.
- Karštu marinatu užpilkite kopūstus.
- Dar kartą pamaigykite kopūstus.
Kimčiai: Korėjietiška fermentuotų kopūstų klasika
Kimčiai - tai tradicinis korėjietiškas fermentuotas patiekalas, gaminamas iš kopūstų ir įvairių prieskonių.
Reikės:
- 1 didelio šviežio baltagūžio kopūsto
- 70-80 g druskos
- 300 g morkų arba ridikų
- 1 pundelio svogūnų laiškų
- 1 šaukšto pjaustyto imbiero
- 6 skiltelių česnako
- 2-6 šaukštų korėjietiškų aitriųjų paprikų miltelių (pagal skonį)
- 2 šaukštų žuvies padažo
- 2 a. š. cukraus
Gaminimas:
- Baltagūžį kopūstą perpjaukite į 4 dalis arba stambiai supjaustykite.
- Kopūstus sumaišykite su druska, užpilkite drungnu vandeniu ir švelniai pamaišykite, kol druska ištirps. Taip kopūstą laikykite 3-5 val.
- Tuomet kopūstą ištraukite iš sūrymo ir nuplaukite po tekančiu, šaltu vandeniu.
- Ridikus arba morkas supjaustykite smulkiomis lazdelėmis.
- Svogūnus, česnakus, cukrų ir imbiero šaknį sutrinkite grūstuve arba maisto smulkintuvu iki tirštos konsistencijos.
- Paruoštą masę įmasažuokite į daržoves, viską gerai išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų.
- Spausdami kimčius, sudėkite juos į švarų stiklainį ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje.
Vištienos sumuštiniai su marinuotais kopūstais
Šiam patiekalui reikės:
- 1 vnt. mažos šviežio baltagūžio kopūsto galvos
- 2 vnt. vidutinių svogūnų
- 360 ml vandens
- 120 ml ryžių ar baltojo acto
- 50 g cukraus
- 2 šaukštų druskos
- 1 vnt. vidutinės aitriosios paprikos
- šviežių čiobrelių šakelių
- 1 litro talpos stiklainio
- 1 vištienos krūtinėlės
- kepalo duonos
- 60 ml majonezo
Gaminimas:
- Dideliame puode sumaišytą vandenį, actą, cukrų ir druską. Užvirinkite kaitinant ant vidutinės ugnies, sudėkite susmulkintus kopūstus, svogūnus ir aitriąją papriką. Daržovės turi būti visiškai apsemtos.
- Puodą nuimkite nuo ugnies, gerai išmaišykite ir palikite atvėsti.
- Gautą mišinį pagardinkite čiobreliais ir supilkite į 1 litro talpos stiklainį. Jį uždenkite ir bent 24 valandoms įdėkite į šaldytuvą. Čia galite pasitelkti fantaziją - įmaišyti apelsino žievelių, aitriųjų paprikų ar net garstyčių.
- Paruošę marinuotus kopūstus, juostelėmis susmulkinkite vištienos krūtinėlę ir ją iškepkite keptuvėje.
- Supjaustykite duoną riekelėmis, užtepkite majonezu, uždėkite vištieną, marinuotus kopūstus ir mėgaukitės.
Kiti kopūstų patiekalai: Universalumas virtuvėje
Kopūstas - universali daržovė, tinkanti ne tik marinavimui. Iš jo galima pagaminti įvairių patiekalų:
- Sriubos: Soti ir sušildanti kopūstų sriuba su avinžirniais - puikus pasirinkimas šaltuoju metų laiku.
- Kepsniai: Kopūstų kepsniai - paprastas, pigus ir sotus patiekalas.
- Pyragas: Kopūstų pyragas - puikus būdas nustebinti šeimą originaliu patiekalu.
- Salotos: Šviežių kopūstų salotos - lengvas ir gaivus patiekalas.
Soti ir sušildanti kopūstų sriuba su avinžirniais
Reikės:
- 1 vnt. didelio šviežio baltagūžio kopūsto
- 1 vnt. didelio svogūno
- 1 vnt. didelės morkos
- 2 vnt. salierų stiebų
- 2 vnt. bulvių
- 2 v. š. aliejaus
- 2 vnt. didesnių česnako skiltelių
- 1,7 l daržovių sultinio
- 400 g avinžirnių
- grietinės patiekimui
- rozmarino, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Į puodą su įkaitintu aliejumi suberkite susmulkintą svogūną, morką, bulves ir saliero stiebus, apibarstykite pagal skonį druska bei pipirais ir pakepinkite, kol daržovės suminkštės (apie 15 minučių).
- Suberkite susmulkintą kopūstą ir pakepkite dar 5 minutes.
- Sumaišykite su susmulkintu česnaku ir rozmarinu bei dar šiek tiek pakepinkite.
- Supilkite į puodą daržovių sultinį, užvirinkite ir neuždengę virkite apie 20 minučių, tada suberkite avinžirnius ir pavirkite dar 10 minučių.
- Galiausiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais, o patiekus - traškia duona ir grietine pagal skonį.
Kopūstų kepsniai
Šiam paprastam, pigiam ir sočiam receptui reikės:
- 1 vnt. vidutinio dydžio šviežio baltagūžio kopūsto
- 2 šaukštų aliejaus
- 2 skilt. smulkinto česnako
- druskos ir pipirų (pagal skonį)
- citrinos skiltelės ir grietinės patiekimui
Gaminimas:
- Nuėmę išorinius kopūsto lapus jį supjaustykite 2,5 cm storio riekėmis.
- Sudėkite jas vienu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos.
- Mažame dubenėlyje sumaišykite aliejų, druską ir smulkiai susmulkintą česnaką (galima naudoti ir česnako miltelius).
- Pusę gauto mišinio patepkite ant kopūstų kepsnių ir skardą šaukite į iki 220 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę kepti apie 30-40 minučių.
- Įpusėjus šiam laikui, atsargiai apverskite kopūstų riekes ir patepkite likusiu mišiniu.
- Iškepus kepsniams pagardinkite juos druska ir pipirais pagal skonį. Patiekite su citrinos skiltele ir grietine.
Kopūstų pyragas
Jam reikės:
- pusės vidutinio dydžio šviežio baltagūžio kopūsto
- 1 vnt. vidutinio svogūno
- 3 vnt. kiaušinių
- 80 g kvietinių miltų
- šaukšto aliejaus kepimui
- druskos, juodųjų pipirų
- šviežių petražolių
- grietinės (pagal skonį)
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite ir sudėkite kopūstus bei svogūnus į didelį dubenį, pagal skonį pridėkite petražolių, druskos ir pipirų bei išmaišykite.
- Suplakite ir į dubenį supilkite kiaušinius bei viską sumaišykite į vieną masę.
- Tą patį pakartokite subėrę miltus.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir į ją sudėkite gautą mišinį. Mentele suformuokite pyrago formą.
- Keptuvę uždenkite ir kepkite apie 10 minutes, kol apačia gražiai apskrus.
- Tuomet apverskite pyragą ir dar pakepkite maždaug 7 minutes.
- Prieš patiekdami pyragą papuoškite jį petražolėmis, pagardinkite grietine ir skanaukite su visa šeima.
Greitas kopūstų apkepas keptuvėje
Reikės:
- 500 g šviežio kopūsto
- 3 svogūnėlių (ir baltosios dalies, ir laiškų)
- 3 kiaušinių
- 1 šaukšto Dižono garstyčių
- 1 šaukštelio druskos
- ½ šaukštelio pipirų
- 2/3 puodelio miltų (įprastų ar be glitimo)
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- aliejaus
- ½ puodelio tarkuoto sūrio (čederio, mocarelos ar kt.)
Padažui: 1/3 puodelio grietinės, 2 šaukštų majonezo, 2 šaukštų smulkintų šviežių krapų, druskos, pipirų.
Gaminimas:
- Plonai supjaustykite kopūstus, susmulkinkit svogūnėlius ir jų laiškus.
- Dubenyje suplakite kiaušinius su garstyčiomis, druska ir pipirais.
- Supilkite ant kopūstų ir gerai išmaišykite.
- Įberkite miltų, kepimo miltelių ir darkart viską išmaišykite.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite apie 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite kopūstų mišinį į keptuvę ir tolygiai paskleiskite, išlyginkite mentele.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir ant vidutinės arba mažos ugnies kepkite apie 15 minučių, kol ant dugno atsiras aukso spalvos plutelė.
- Ant keptuvės uždėkite didelę lėkštę arba pjaustymo lentą ir apverskite keptuvę aukštyn kojomis, kad kopūstų pyragas iškristų.
- Į keptuvę įpilkite dar vieną šaukštą aliejaus ir įdėkite kopūstų pyragą nekepta puse žemyn.
- Apibarstykite sūriu ir kepkite 10-15 minučių neuždengę, kad ir ant kitos pusės susidarytų auksinė plutelė.
- Prieš patiekdami ir pjaustydami leiskite pyragui šiek tiek atvėsti. Papuoškite smulkintais žalumynais.
- Padažui sumaišykite visus ingredientus.
Citrina pagardinti makaronai su keptais kopūstais ir riešutais
Reikės:
- 400 g viso grūdo makaronų
- 3 šaukštų aliejaus
- 500 g pjaustyto kopūsto
- 6 česnako skiltelių
- 30 g smulkintų graikinių riešutų (apie 12 puselių)
- 1 smulkiai pjaustytos aitriosios paprikos (nebūtinai)
- pusės citrinos nutarkuotos žievelės ir sulčių
Gaminimo eiga:
- Išvirkite viso grūdo makaronus pagal instrukciją ant pakuotės.
- Kol verda makaronai, 8-10 min. pakepkite plonomis juostelėmis pjaustytus kopūstus.
- Įdėkite smulkiai pjaustytus česnakus ir aitriąją papriką, kai kopūstai suminkštės, kepimo pabaigoje įdėkite riešutus.
- Nukėlę nuo ugnies įmaišykite citrinos žievelę.
- Nukoškite makaronus, pasilikite truputį virimo vandens.
- Makaronus sumaišykite su keptais kopūstais ir citrinų sultimis, jei reikia, įpilkite nuo makaronų likusio vandens.
Kaip išsirinkti ir laikyti kopūstus?
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva atkreipia dėmesį, kad į parduotuves jau prieš porą mėnesių atkeliavo šviežių kopūstų derlius. Pasak O. Suchočevos, labiausiai Lietuvos pirkėjai mėgsta tradicinius baltagūžius kopūstus, tačiau populiarios ir kitos kopūstinės daržovės - kalafiorai, brokoliai, briuseliniai kopūstai, taip pat auga susidomėjimas kale lapiniais kopūstais. Parduotuvėse baltagūžių kopūstų šiuo metu galima įsigyti tiek naujo, tiek seno derliaus.
O. Suchočeva pataria šviežio derliaus kopūstus dėti į sriubą, be to, šie kopūstai minkšti, tad puikiai tinka juos įmaišyti į pavasarines šviežių daržovių salotas. Kad kopūstai ilgesnį laiką išliktų švieži, juos patariama laikyti sausoje, vėsioje vietoje.
