Ruduo toks metas, kai galime pasilepinti troškiniais, gaminamais iš Lietuvoje užaugintų daržovių. Ruduo yra tiesiog sukurtas tokiems patiekalams - jaukiems, sotiems, sušildantiems iki pirštų galiukų! Moliūgai - viena dažniausiai sutinkamų daržovių rudens patiekaluose. Šiuo metu ši daržovė yra labai dažnai sutinkama mano gaminamuose patiekaluose. Moliūgai, kiauliena, čiobreliai - puikūs ingredientai pagaminti aromatingą, burnoje tirpstantį patiekalą. Tad kviečiame atrasti įvairius mėsos ir moliūgų troškinių receptus, pradedant nuo tradicinių ir baigiant egzotiškesniais variantais.
Bendrieji Patarimai Ruošiant Troškinius
Norint, kad troškinys būtų ne tik skanus, bet ir estetiškas, svarbu atkreipti dėmesį į ingredientų pjaustymą. Viską pjaustome, bet nesmulkiname, ne paukščius lesinti ruošiatės. Jei supjaustysite smulkiai, valgysite ne troškinį, o košę. Tad pjaustykite panašaus dydžio gabalėliais, kad ingredientai iškeptų tolygiai ir išlaikytų savo tekstūrą. Pavyzdžiui, saldžiosios paprikos, sviestinis moliūgas ir obuolys suteikia troškiniui šiek tiek salstelėjusį skonį.
Kaip išskobti moliūgą ?!
Gaminimo laikas gali skirtis priklausomai nuo mėsos rūšies ir daržovių. Kai kurie troškiniai pareikalauja apie 2 valandas. Troškinimo procese svarbu neperpilti vandens, nes daržovės išskirs sulčių, tad pilkite tiek, kad neapsemtos liktų daržovės maždaug per du pirštus. Audrius Rakauskas-Gustavas dėti česnaką, kad šis neapkarstų, rekomenduoja prieš baigiant gaminti.
Kiaulienos ir Moliūgų Troškinys
Kviečiame paprastą, galbūt net vaikystę primenantį kiaulienos troškinį atrasti iš naujo. Tai puikus derinys, kuris leis jums pasimėgauti aromatingu ir burnoje tirpstančiu patiekalu. Šis rudeniškas čili troškinys nuo tradicinio skiriasi tuo, kad į jį įdėjau kubeliais pjaustyto moliūgo. Man patiko šis čili troškinys ir su moliūgu. Jį supjausčiau gan nedideliais kubeliais ir troškinau, kol jis tapo minkštas.
Ingredientai:
- Maltos kiaulienos
- Vidutinio dydžio kubeliais supjaustyto moliūgo
- Bulvių
- Saldžiųjų bulvių
- Pupelių
- Pomidorų tyrės
- Sultinio
- Svogūnų
- Morkų
- Česnakų
- Prieskonių (druskos, pipirų, česnako miltelių, rūkytos paprikos, kumino, kalendros, kajeno paprikos)
- Alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Dideliame puode virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Suberkite kapotus svogūnus, mažais kubeliais supjaustytas morkas ir pamaišydami kepinkite, kol suminkštės, apie 4-5 minutes.
- Suberkite kapotus česnakus. Pakepinkite dar minutę, kol suminkštės.
- Tuomet suberkite prieskonius: druską, pipirus, česnako miltelius, rūkytą papriką, kuminą, kalendrą ir kajeno papriką. Maišydami pakaitinkite dar minutę, kol prieskoniai paskleis savo aromatą.
- Sudėkite į puodą maltą kiaulieną. Maišydami kepinkite apie 4-5 minutes, kol mėsa taps biri ir pabals. Pagardinkite dar žiupsniu druskos ir pipirų.
- Suberkite vidutinio dydžio kubeliais supjaustytą moliūgą, bulves ir saldžiąsias bulves, pupeles. Supilkite pomidorų tyrę ir sultinį.
- Leiskite užvirti, tuomet sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite apie 30 minutes, kartais pamaišydami, kol daržovės bus išvirę, minkštos.
- Uždengtame puode prieš patiekiant leiskite troškiniui pastovėti apie 20-30 minutes.
Patiekite su riekelėmis pjaustytu avokadu, šaukštu riebios grietinės, skrudintomis moliūgų sėklomis ir šviežiomis petražolėmis. Apiberkite troškinį dar žiupsniu šviežiai grūstų juodųjų pipirų. Pagardinkite troškinį pikantiškesniais prieskoniais (rūkyta paprika, kuminu, kalendra, mažu žiupsniu kajeno paprikos), patiekite su šaukštu riebios grietinės, riekelėmis pjaustytais avokadais ir skrudintomis moliūgų sėklomis.
Moliūgų Troškinys su Granatų Sultimis
Moliūgai, kiauliena, čiobreliai - puikūs ingredientai pagaminti aromatingą, burnoje tirpstantį patiekalą. O jei dar granatų sultyse patroškinti... tiesiog pasaka.
Ingredientai:
- 400 g moliūgo
- Kiaulienos
- Pupelių
- Kukurūzų
- Česnako
- Petražolių
- Granatų sulčių
- Ciberžolės, kario, druskos, pipirų, baziliko
- Balto vyno
- Aliejaus
Gaminimas:
- 400 g moliūgo supjaustome didesniais apie 3x3 kubeliais ir sudedame į puodo apačią.
- Supjaustome mėsą nedideliais gabaliukais, trečdalį apkepame įkaitintame aliejuje. Mėsą pasūdome, apibarstome prieskoniais.
- Sudedame gražiai apskrudusią mėsą ant moliūgo. Ant mėsos pilame pupeles ir kukurūzus.
- Per kelis kartus taip pat pakepiname likusią mėsą. Šią mėsą dariau kiek kitaip - į aliejų dėjau česnaką, petražolių, įkaitus aliejui įdėjau mėsą.
- Mėsa atidedama į atskirą indą ir užpilama granatų sultimis.
- Likę moliūgai supjaustomi smulkiai ir kepinami ant aliejaus juos apibarstant ciberžole, kariu, druska ir pipirais. Moliūgus stipriai apskrudiname.
- Apskrudus moliūgams, į puodą sudedame kiek pamarinuotą mėsą, ant jų paskrudintus moliūgus.
- Uždedame pilną česnako galvutę be lukštų, tačiau su gerai besilaikančiomis skiltelėmis.
- Kepiname likusius moliūgus gausiai pabarstytus kariu, baziliku, ciberžole.
- Apkepinus iki suminkštėjimo įpilame baltą vyną, kiek patroškiname.
- Sudedame į jau kaitinamą puodą, palaukiame, kol užvirs.
- Imus virti įpilame granatų sultis iki paviršiaus, užviriname uždengus dangtį.
Vištienos ir Moliūgų Troškinys su Obuoliais
Sotus ir aromatingas troškinys su vištiena, moliūgais ir obuoliais nustebins savo skonių derme.
Ingredientai:
- Vištienos gabaliukai
- Ryžiai
- Pievagrybiai
- Svogūnai
- Moliūgai (smulkiais kubeliais)
- Obuoliai (smulkiais kubeliais)
- Petražolės
- Aliejus
- Druska, pipirai, paukštienos prieskoniai
Gaminimas:
- Nedideliame aliejaus kiekyje apkepkite vištienos gabaliukus. Kiekvieną puselę kepkite maždaug po 5-6 minutes. Pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais (arba paukštienos prieskoniais).
- Išvirtus ryžius sumaišykite su pakepintais pievagrybiais ir svogūnais.
- Į atskirą indą sudėkite smulkiais kubeliais pjaustytus moliūgus, obuolius ir petražoles.
- Talpaus troškintuvo dugną truputį patepkite aliejumi ir sluoksniais dėkite ryžius, vištieną bei daržoves.
- Viską dar kartą pabarstykite druska arba mėgstamu prieskonių mišiniu.
- Troškintuvą uždenkite ir troškinkite maždaug 40 min.
- Kai išjungsite orkaitę, troškintuvą iš jos išimkite tik po 15-20 minučių.
Moliūgų Troškinys su Perlinėmis Kruopomis ir Pasirinkta Mėsa
Šis receptas siūlo puikų derinį - sotus perlines kruopas su moliūgu ir grybais, praturtintas pasirinkta mėsa, sukuria puikų patiekalą šaltuoju metų laiku.
Ingredientai:
- 1/2 sviestinio moliūgo
- 1 svogūno
- 3 skiltelių česnako
- 1 saliero lapkočio
- 250 g norimos mėsos
- 200 g perlinių kruopų
- Didelio pomidoro
- Keleto džiovintų išmirkytų grybų
- Saujos šaldytų žirnelių
- Sultinio, balto vyno
- Druskos, pipirų, universalių uzbekiškų prieskonių, rūkytos paprikos, viduržemio jūros žolelių mix
- Saujos petražolių
- Gabalėlio prancūziško sūdyto sviesto
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite norimo dydžio kubeliais ir apkepkite „Grand Feu“ puode. Atidėkite į šoną.
- Supjaustykite ir tame pačiame puode apkepkite daržoves, smulkintus grybus.
- Atgal į puodą sudėkite mėsą, įpylkite vyno, nugaravus alkoholiui supilkite sultinį.
- Tęskite troškinimą su perlinėmis kruopomis, pomidorais ir prieskoniais, kol visi ingredientai suminkštės ir skoniai susijungs.
Kiaulienos ir Daržovių Troškinys su Grietine bei Moliūgu
Sotus ir skanus troškinys su kiauliena ir įvairiomis daržovėmis, pagardintas grietine, puikiai dera su moliūgu, suteikiančiu patiekalui saldumo ir tirštumo.
Ingredientai:
- Kiauliena
- Moliūgas (kubeliais)
- Česnakas
- Svogūnas
- Cukinija
- Morka
- Prieskoniai
- Grietinė
- Trinti pomidorai
- Alyvuogių aliejus
- Sultinys
Gaminimas:
- Kiaulieną švariai nuplaukite, nusausinkite ir apkepkite iš visų pusių keptuvėje apie 10 minučių.
- Susmulkinkite nuplautas daržoves - česnaką, svogūną, cukiniją, moliūgą, sutarkuokite morką.
- Tada dėkite daržoves į keptuvę su mėsa. Berkite prieskonius ir viską gerai išmaišykite.
- Visą mišinį pakepinkite apie 5 minutes ant silpnos ugnies ir tuomet pilkite grietinę, trintus pomidorus, alyvuogių aliejų ir pagardinkite sultiniu.
- Gerai išmaišykite ir uždengę dangčiu troškinkite maždaug pusvalandį ant silpnos ugnies.
Pagamintą troškinį patiekite su ryžiais ar šviežiomis bulvėmis.
Mėsos ir Moliūgų Troškinių Palyginimas
Žemiau pateiktoje lentelėje rasite apibendrintą informaciją apie skirtingus mėsos ir moliūgų troškinius, jų pagrindinius ingredientus ir gaminimo ypatumus, kurie padės išsirinkti Jums tinkamiausią receptą.
| Troškinys | Pagrindinė mėsa | Moliūgo tipas/forma | Išskirtiniai ingredientai | Gaminimo ypatumai |
|---|---|---|---|---|
| Kiaulienos ir Moliūgų Troškinys | Malta kiauliena | Vidutinio dydžio kubeliai | Bulvės, saldžiosios bulvės, pupelės, rūkyta paprika, kuminas | Kepama, troškinama apie 30 min., leidžiama pastovėti 20-30 min. |
| Moliūgų Troškinys su Granatų Sultimis | Kiauliena | Dideli (3x3 cm) ir smulkūs kubeliai | Granatų sultys, kukurūzai, ciberžolė, karis, baltas vynas | Mėsa marinuojama, moliūgai kepinami su prieskoniais, troškinama su granatų sultimis. |
| Vištienos ir Moliūgų Troškinys su Obuoliais | Vištienos gabaliukai | Smulkūs kubeliai | Ryžiai, pievagrybiai, obuoliai | Sluoksniuojama su ryžiais ir daržovėmis, troškinama apie 40 min. |
| Moliūgų Troškinys su Perlinėmis Kruopomis ir Mėsa | Norima mėsa | Sviestinis moliūgas | Perlinės kruopos, džiovinti grybai, šaldyti žirneliai, baltas vynas | Mėsa apkepama atskirai, daržovės su grybais, tada viskas sujungiama su sultiniu. |
tags: #mesa #istroskinta #moliuge