Lietiniai blynai - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventėms. Nusprendus palepinti šeimyną ar svečius lietiniais blynais su įdaru, reikia įdėti nemažai pastangų, bet kiek laimės jie visiems suteikia! Su kiekvienu iškeptu blynu namiškių ir svečių, o reiškia, ir šeimininkės nuotaika neišvengiamai gerėja, nes tai kone mėgstamiausias visų patiekalas, mažai kas jo atsisako. O jei tai lietiniai blynai su įdaru… Namuose bus tikra šventė!
Šiame straipsnyje rasite išsamius receptus, patarimus, kaip paruošti tobulus lietinius blynus su įvairiais įdarais, bei idėjas, kaip patiekti šį patiekalą, kad nustebintumėte savo artimuosius ir draugus.
Tobulos lietinių blynų tešlos paruošimas
Tobuli lietiniai blynai prasideda nuo tinkamai paruoštos tešlos. Štai keletas bendrų gairių, sujungiančių skirtingus receptus, padėsiančių iškepti plonus ir elastingus lietinius:
- Kiaušinių, pieno ir miltų mišinys: Pieną ir vandenį palaikykite kambario temperatūroje. Į dubenį įmuškite kiaušinius (arba išplakite su cukrumi ir druska), supilkite pieną ir kruopščiai išmaišykite. Berkite persijotus miltus ir užmaišykite skystą tešlą, kad neliktų gumuliukų. Galite naudoti plaktuvą, šluotelę ar elektrinį maišiklį.
- Papildomi ingredientai ir konsistencija: Į tešlą įpilkite aliejaus (arba lydyto sviesto) ir gerai išmaišykite. Tai padės blynams neprilipti prie keptuvės ir suteiks jiems gražią auksinę spalvą. Kai kuriuose receptuose, norint gauti dar puresnę tešlą, įmaišoma mineralinio vandens ar net alaus. Jei tešla bus per tiršta, įpilkite dar šiek tiek pieno arba vandens, jei bus per skysta, įberkite dar miltų. Tešla turi gautis skysta, bet ne per skysta, tinkamo tirštumo.
- Tešlos brinkinimas: Paruoštą tešlą palikite pastovėti kambario temperatūroje bent 15-30 minučių. Tai leis miltams išbrinkti, o blynai bus elastingesni ir lengviau kepami. Galima leisti tešlai pastovėti ir bent valandą šaldytuve ar net per naktį, kartais pamaišant.
Lietinių blynų kepimas
Kai tešla paruošta ir subrinkusi, galite pradėti kepti blynus. Geresnio būdo keptuvė netrauks blynų prie savęs.
- Keptuvės paruošimas: Keptuvę ištepkite šlakeliu alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies. Prieš kepant pirmąjį blyną, sausą keptuvę patepkite trupučiu sviesto, aliejaus arba kokosų aliejaus. Taip išvengsite pirmojo blynelių prikepimo prie keptuvės dugno. Kai aliejus įkais, sumažinkite ugnį.
- Tešlos paskirstymas: Į įkaitintą keptuvę pilkite samtelį tešlos į keptuvės centrą. Nedelsdami, paėmę keptuvę už rankenos ir ją judindami, paskirstykite tešlą tolygiai per visą keptuvės dugną. Blynai turi gautis labai ploni, kraštuose traškantys.
- Kepimas: Kepkite blyną apie 1-2 minutes, kol jis gražiai apskrus ir paviršiuje atsiras burbuliukai. Tuomet atsargiai apverskite apkepusį blyną jums įprastu būdu - ore, rankomis ar mentele. Kitą blyno pusę taip pat kepkite apie 1-2 minutes, kol gražiai apskrus.
- Iškeptų blynų laikymas: Išimkite iškepusį blyną iš keptuvės į lėkštę ir atidėkite į šalį. Iškeptus blynus dėkite į lėkštę ir uždenkite, kad neatvėstų. Kepant kitus lietinius keptuvės riebalais tepti nereikia, nes jų pakankamai yra tešloje. Taip iškepkite visus lietinius blynus.
Tobulų plonų blynų PASLAPTIS yra teisingai sumaišyti visus ingredientus!
Sūrūs lietinių blynų įdarai
Meksikietiški lietiniai blynai su aštriu įdaru
Šis receptas - puikus būdas paįvairinti tradicinį blynų meniu ir įnešti į jį šiek tiek aštrumo ir egzotikos. Meksikietiškas įdaras, pagamintas iš faršo, paprikų, kukurūzų ir aštrių prieskonių, suteiks blynams nepakartojamą skonį ir aromatą. Šis receptas skirtas 4-6 asmenims, o paruošimo laikas yra apie 1 valandą 30 minučių.
Ingredientai meksikietiškiems lietiniams
| Ingredientas | Kiekis (blynams) | Kiekis (įdarui) |
|---|---|---|
| Miltai | 400 g | |
| Pienas | 500 ml | |
| Kiaušiniai | 2 vnt. | 3 vnt. |
| Aliejus | 2 valg. š. | 2 valg. š. |
| Druska | 1 arbat. š. | 1 arbat. š. |
| Kiaulienos faršas (arba jautiena) | 400 g | |
| Svogūnai | 1 vnt. | |
| Paprika | 1 vnt. | |
| Konservuoti kukurūzai | 125 g | |
| Aitrus pomidorų padažas | 2 valg. š. | |
| Meksikietiškų prieskonių mišinys | 1 arbat. š. | |
| Sūris (fermentinis) | 4 valg. š. | |
| Žalumynai |
Gaminimo eiga
Blynų tešlos paruošimas
Sumaišykite kiaušinius, pieną, druską ir miltus iki vientisos masės, kad neliktų gumuliukų. Galite naudoti plaktuvą arba šluotelę. Į tešlą įpilkite 2 valgomuosius šaukštus aliejaus ir gerai išmaišykite. Tai padės blynams neprilipti prie keptuvės ir suteiks jiems gražią auksinę spalvą. Paruoštą tešlą palikite pastovėti kambario temperatūroje bent 30 minučių. Tai leis miltams išbrinkti, o blynai bus elastingesni ir lengviau kepami. Galima leisti tešlai pastovėti bent 20-30 minučių kambario temperatūroje, kartais pamaišydami.
Meksikietiško įdaro paruošimas
Smulkiai supjaustykite svogūną ir papriką kubeliais. Jei norite, kad įdaras būtų aštresnis, galite įdėti ir smulkiai supjaustytą aitriąją papriką. Keptuvėje įkaitinkite 2 valgomuosius šaukštus aliejaus, įdėkite svogūną ir papriką, lengvai apkepinkite, kol suminkštės. Sudėkite kiaulienos faršą (arba jautieną), maišant kepkite, kol mėsa taps rudos spalvos. Stenkitės, kad faršas nesukibtų į didelius gabalus, todėl kepdami nuolat maišykite. Į keptuvę suberkite konservuotus kukurūzus, įpilkite pomidorų padažą, įberkite druskos ir meksikietiškų prieskonių mišinio. Gerai išmaišykite ir kepkite dar keletą minučių, kol visi ingredientai susijungs ir įdaras taps vientisas. Keptuvę nuimkite nuo ugnies, suberkite fermentinį sūrį, žalumynus ir smulkiai kapotus kiaušinius.
Blynų įdarymas ir galutinis apkepimas
Ant kiekvieno blyno uždėkite po du šaukštai meksikietiško įdaro. Užlenkite apačią ir viršų, šonus taip pat apvyniokite, kad blynelis būtų uždarytas. Galite formuoti vokelius arba tiesiog suvynioti blyną į ritinėlį. Įkaitinkite keptuvę su šiek tiek aliejaus. Apkepkite įdarytus blynelius iš abiejų pusių, kol jie taps traškūs ir auksinės spalvos. Tai užtruks apie 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Apkepintus blynelius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Patarimai ir gudrybės meksikietiškiems lietiniams
- Įdaras: Įdarą galite ruošti iš įvairių ingredientų, priklausomai nuo jūsų skonio. Vietoj kiaulienos faršo galite naudoti vištienos, jautienos ar kalakutienos faršą. Taip pat galite įdėti daugiau daržovių, pavyzdžiui, paprikų, svogūnų, morkų ar kukurūzų.
- Prieskoniai: Meksikietiškų prieskonių mišinį galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys. Jam reikės: aitriųjų paprikų, saldžiosios paprikos, kumino, česnako miltelių, svogūnų miltelių, raudonėlio, druskos ir pipirų.
- Sūris: Į įdarą galite įdėti įvairių rūšių sūrio, pavyzdžiui, čederio, mocarelos ar fermentinio sūrio.
Patiekimas
Klasikinis patiekimas: Patiekite blynus su šviežiomis daržovėmis (pomidorais, agurkais, salotomis), grietine arba aštriu padažu. Šventinis patiekimas: Blynus galite papuošti smulkintais žalumynais, tarkuotu sūriu arba aštriais paprikos griežinėliais. Taip pat galite patiekti blynus su guacamole (avokadų padažu) arba salsa (pomidorų padažu).
- Guacamole: Tai tradicinis meksikietiškas avokadų padažas, kuris puikiai tinka prie blynų su meksikietišku įdaru.
- Salsa: Tai aštrus pomidorų padažas, kuris suteiks blynams dar daugiau skonio.
- Grietinė: Tai klasikinis priedas prie blynų, kuris puikiai dera su aštriu meksikietišku įdaru.
- Žalumynai: Smulkinti žalumynai (kalendra, petražolės, krapai) suteiks blynams šviežumo ir aromato.
- Sūris: Tarkuotas sūris (čederis, mocarela, fermentinis) papuoš blynus ir suteiks jiems daugiau skonio.
- Aitrioji paprika: Aštrūs paprikos griežinėliai suteiks blynams pikantiškumo.
Lietiniai su špinatais, kumpiu ir fetos sūriu
Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite, kol šis taps skaidrus ir suminkštės. Suberkite kapotą česnaką ir pakepinkite dar minutę. Jei naudojate, suberkite į keptuvę kubeliais supjaustytą mėgstamą kumpį ir pakepinkite, kol šis gražiai apskrus. Suberkite špinatų lapus ir pakepinkite, kol jie suminkštės. Pagardinkite maltais juodaisiais pipirais ir išmaišykite. Ant kiekvieno lietinio blyno ketvirtadalio paskleiskite po šaukštą paruošto įdaro, ant viršaus užbarstykite po saują trupinto fetos sūrio. Perlenkite blyną per pusę ir dar kartą per pusę, kad gautumėte trikampio formą.
Lietiniai su kopūstais, morkomis ir varške
Kopūstus supjaustykite, morkas sutarkuokite. Į puodą įdėkite šaukštą sviesto, suberkite smulkintus svogūnus. Kepinkite, kol pagels. Sudėkite smulkintas daržoves, įpilkite kelis šaukštus verdančio vandens, įberkite druskos, įpilkite citrinų sulčių. Troškinkite, kol suminkštės. Varškės sūrį sumalkite, sumaišykite su nuvarvintomis daržovėmis. Gautos masės užkrėskite ant lietinių, susukite volelius.
Lietiniai su lašiša ir krapais
Lašišą ir nuluptą svogūną susmulkinkite, sumaišykite. Suberkite smulkintus krapus, konservuotus kaparėlius, išmaišykite. Įpilkite alyvuogių aliejaus, balzaminio acto, įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, įspauskite citrinų sulčių, masę išmaišykite. Po 2-3 šaukštus krėskite ant kiekvieno lietinio, susukite. Sudėkite į kepimo indą ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Lietiniai su cukinija, baklažanu ir sūriu
Šparagines pupeles, nupjovusi galus, trumpai apvirkite sultinyje ir nuvarvinkite. Paruoškite įdarą: cukiniją ir baklažaną supjaustykite šiaudeliais, kartu su nuluptais ir sukapotais česnakais pakepinkite aliejuje. Sumeskite pupeles, sukrėskite smulkintus pomidarus, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir troškinkite ant mažos ugnies apie 10 min. Ant kiekvieno blynelių krėskite įdaro, užberkite tarkuotų sūrių, susukite voleliu ir perriškite svogūnų laišku. Lietinius dėkite į riebalais pateptą, karščiui atsparią kepimo formą, užtarkuokite sviesto ir 5 min. pašaukite į 200 laipsnių karštumo orkaitę.
Lietiniai su špinatais ir citrina
Špinatus nuplaukite, nusausinkite, susmulkinkite ir apšlakstykite citrinų sultimis. Svogūną susmulkinkite ir kartu su špinatais minutę kitą pakepinkite svieste. Krėskite įdaro ant lietinio, perlenkite jį pusiau arba sulankstykite vokeliu. Dėkite į keptuvę su įkaitintu sviestu ir pakepinkite iš abiejų pusių, kol įdaras sušils, o lietiniai gražiai apskrus. Tiekite puoštus citrinų griežinėliais ir šviežių krapų šakelėmis.
Lietiniai su džiovintais pomidorais, sūriu ir česnakais
Pomidorus smulkiai supjaustykite. Sūrį pabarstykite druska, pipirais ir tarkuotomis citrinų žievelėmis. Įmaišykite pomidorus ir česnakus. Gerai išsukta mase plonai aptepkite lietinius ir susukite.
Lietiniai su mėsos ir kiaušinių įdaru
Išvirkite 350 g mėsos ir smulkiai supjaustykite. Svieste apkepinkite supjaustytus svogūnus. Sumaišykite svogūnus su mėsa keptuvėje, įberkite druskos ir pipirų. Smulkiai supjaustykite 6 virtus kiaušinius. Suberkite supjaustytus svogūnų laiškus, sukrėskite grietinę ar majonezą. Gautos masės užkrėskite ant lietinių, susukite volelius. Prieš tiekiant lietiniai blynai apkepinami keptuvėje ant sviesto ar augalinio aliejaus.
Lietiniai su grybų įdaru ir grietinės padažu
500 g pievagrybių ir smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite aliejuje. Į masę įberkite 2 valg. šaukštus miltų, išmaišykite. Čia pat įpilkite 1,5 stiklinės pieno ir 2 valg. šaukštus grietinės. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Gausite švelnaus skonio grybų įdarą su švelniu grietinės padažu. Susuktus lietinius galite apibarstyti tarkuotu kietuoju sūriu.
Lietiniai su brokoliais ir sūrio padažu
Išspauskite 1 skiltelę česnako, suberkite 2 tarkuotus virtus kiaušinius, sukrėskite 1 valg. šaukštą grietinės, druskos ir pipirų pagal skonį. Ant mažos ugnies pašildykite 150 ml grietinėlės. Sutarkuokite 50 g parmezano ir 50 g čederio, pavirkite, kol visiškai sutirštės. 2 min pavirkite žiedynais išskirstytus brokolius ir įsukite juos į blynus, aplieję sūrio padažu.
Lietiniai su lašiša ir kreminiu sūreliu
Aptepkite lietinius minkštu kreminiu sūreliu, ant viršaus uždėkite gabalėlį mažai sūdytos lašišos. Apibarstykite lašišą kapotais žalumynais, lietinius susukite.
Saldūs lietinių blynų įdarai
Lietiniai su varške
Varškę gerai ištrinkite su maskarponės sūriu, cukrumi, pagardinkite vaniliniu cukrumi ir citrinų sultimis. Varškę pasmulkiname šakute, beriame žiupsnelį druskos, cukrų, dedame du šaukštus su kaupu grietinės ir viską išmaišome. Mase įdarykite lietinius, sudėkite į karščiui atsparų indą, įpilkite truputį pieno, vandens ar kokio padažo ir apie 20 min. kepkite orkaitėje. Galite pakepinti ir keptuvėje įkaitintame aliejuje. Ant kiekvieno lietinio blyno dedame varškės įdaro, susukame jį vamzdeliu arba užlenkiame kraštus ir tada susukame. Prieš tiekiant lietiniai blynai apkepinami keptuvėje ant sviesto ar augalinio aliejaus.
Lietiniai su varške ir mėlynėmis
Kiekvieną lietinį blynelį patepkite kupinu šaukštu desertinės varškės, pabarstykite mėlynėmis ir susukite į vamzdelį. Patiekite iškart (pašildytose lėkštėse), pabarstę mėlynėmis ir cukraus pudra.
Lietiniai su varške ir braškėmis
Varškę sumaišykite su braškiniu jogurtu, įdėkite supjaustytų braškių, įberkite miltelinio ir vanilinio cukraus. Lietinius tiekite su trintomis braškėmis, apibarstytus milteliniu cukrumi. Braškes galite pakeisti bananais.
Lietiniai su riešutų ir šokolado kremu
Paruoškite riešutų kremą. Į didesnį puodą užkaiskite vandens. Į dubenį sudėkite gabalėliais sulaužytą šokoladą, sukrėskite kokosų aliejų (arba sviestą) ir įstatykite šį dubenį į puodą su karštu vandeniu. Maišydami lydykite, kol šokoladas ir kokosų aliejus taps vientisa mase. Supilkite į šokoladinę masę grietinėlę ir dar gerai išmaišykite. Jei trūksta saldumo, pasaldinkite agavų sirupu arba cukrumi. Jei bersite cukraus, vis dar laikydami dubenį karšto vandens vonelėje, masę maišykite ilgiau. Pasirinktus riešutus susmulkinkite kavamale ar elektriniu smulkintuvu iki smulkios masės. Suberkite į šokolado kremą. Vėl gerai išmaišykite. Ištepkite blynus riešutų kremu ir suvyniokite.
Tobulų plonų blynų PASLAPTIS yra teisingai sumaišyti visus ingredientus!
Lietiniai su aguonomis ir razinomis
Aguonas ir razinas užpilkite karštu vandeniu ir apie 30 minučių palikite pastovėti. Tada nusunkite skystį ir viską sumalkite mėsmale ar sutrinkite elektriniu plakikliu. Įdarą sutrinkite maišytuvu. Įpylus į jį 1 arb. š. citrinos sulčių, masė bus dar gaivesnė.
Lietiniai su bananais ir šokoladu
Bananus pjaustykite plonais griežinėliais ir kiekvienam blynui dėkite po 1/2 supjaustyto banano. Taip pat šalia bananų griežinėlių įmeskite po kelis mažus sutrupinto šokolado gabalėlius. Blynelius apliekite šokolado padažu. Lietinius galima aplieti ištirpintu šokolodu.
Lietiniai su obuolių užpilu
Nulupkite ir kubeliais supjaustykite obuolį. Viską berkite į keptuvę, barstykite cukrų, pilkite vandenį ir pasirinkę nedidelę kaitrą troškinkite, kol taps minkšti. Jeigu reikės - galite šiek tiek įpilti papildomai vandens. Blynus aš kepu vos salsvus ir ant jų nekloju nei hektaro uogienės, nei statinės grietinės - tik elegantiškas brūkštelėjimas ant karšto blyno sviesto kampu, keletas citrinos sulčių lašų ir dosnesnis žiupsnelis cukraus.
Lietiniai su vyšniomis ir grietinėle
Vyšnias atšildykite, perliekite karštu vandeniu ir pamerkite rome. Ant kiekvieno lietinio tepkite su milteliniu ir vaniliniu cukrumi iki standžių putų išplaktos grietinėlės ir susukite voleliu. Šokoladą sulaužykite nedideliais gabalėliais ir ištirpinkite vonelėje virš garų. Juo apliekite lietinius. Vyšnias nuplaukite, nusausinkite ir išimkite kauliukus. Uogas sutrinkite šakute, įmaišykite cukrų. Sudėkite lietinius į lėkštę, užpilkite šaukštą trintų uogų. Kad būtų dar skaniau, apšlakstykite šokolado padažu.
Kiti saldūs įdaro variantai
- Kremas iš bananų ir citrinos: Šakute sutrinkite 3 bananus, apšlakstykite juos 1 citrinos sultimis.
- Sūrelis su citrinų džemu: Kreminis sūrelis su citrinų džemu, apšlakstytas keliais lašais citrinų sulčių - nepamirštamas blynelių įdaras!
- Išplakta grietinėlė: Išplakite grietinėlę su cukrumi, vanile ir keliais lašais citrinos sulčių.
- Sviesto ir cukraus kremas: Sutrinkite trintuvėje 70 g sviesto ir 2 valg. šaukštus cukraus.