Fazanas - tai gurmaniškas paukštis, kurio paruošimas reikalauja šiek tiek žinių ir įgūdžių. Netinkamai paruoštas fazanas gali būti sausas ir kietas, tačiau laikantis tam tikrų taisyklių, galima pasiekti, kad mėsa būtų sultinga ir skani. Fazano mėsa yra išskirtinio skonio, ji puikiai tinka šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei.
Fazano paruošimas kepimui
Prieš pradedant kepti, svarbu paukštį tinkamai paruošti. Jei fazanas yra sumedžiotas, pirmiausia reikia jį kruopščiai išvalyti: pašalinti visas plunksnas, vidurius ir kitus nereikalingus elementus. Plunksnas geriausia šalinti, kai paukštis dar šiltas, o jei fazanas šaldytas, leiskite jam atitirpti šaldytuve per naktį. Nupeštą, išdarinėtą ir nusvilintą paukštį nuplaukite ir nusausinkite servetėle.
Marinavimas ir įdarymas
Marinavimas padeda suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio. Marinuokite fazaną šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia - per naktį. Štai keletas idėjų marinatui:
- Paprastas: alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakas, druska, pipirai.
- Azijietiškas: sojų padažas, imbieras, sezamo aliejus, medus.
- Žolelių: alyvuogių aliejus, rozmarinas, čiobreliai, šalavijas.
Įdarymas suteikia fazanui papildomos drėgmės. Galite naudoti obuolius su svogūnais, džiovintus vaisius ir riešutus arba ryžius su dešra. Įdarytą paukštį užfiksuokite mediniais smeigtukais arba susiūkite virtuviniu siūlu.
Nuo lauko iki stalo: kaip išvalyti fazaną
Pagrindiniai kepimo būdai
Yra keletas būdų, kaip iškepti fazaną, kad jis išliktų sultingas:
- Kepimas orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Aptepkite fazaną sviestu arba aliejumi, įdėkite į indą, įpilkite šiek tiek sultinio ar vyno. Kepkite 1-1,5 valandos, periodiškai apliedami mėsą susidariusiomis sultimis.
- Kepimas keptuvėje: Supjaustykite paukštį gabalais, apkepkite juos iš visų pusių, kol apskrus, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite su trupučiu skysčio, kol iškeps.
- Kepimas ant grilio: Suteikia ypatingą dūmo skonį. Svarbu reguliariai vartyti ir apšlakstyti marinatu, kad mėsa neišdžiūtų.
- Troškinimas puode: Tai būdas, užtikrinantis didžiausią minkštumą. Fazanas troškinamas ant mažos ugnies 2-3 valandas su daržovėmis ir pasirinktu skysčiu (vynu, sultiniu ar sidru).
Sultingo fazano paslaptys
Kad pasiektumėte geriausią rezultatą, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Neperkepkite: Perkeptas fazanas tampa kietas. Naudokite mėsos termometrą - storiausioje vietoje jis turėtų rodyti 74°C.
- Leiskite pailsėti: Iškepusį paukštį palaikykite 10-15 minučių prieš pjaustydami.
- Naudokite riebalus: Paukščio krūtinėlę galite apdėti lašinių griežinėliais - tai neleis mėsai išdžiūti.
Receptų palyginimas
| Receptas | Pagrindinis ingredientas | Gaminimo laikas |
|---|---|---|
| Keptas su bulvėmis | Fazanas, bulvės, šoninė | 40-60 min. |
| Troškintas su daržovėmis | Fazanas, morkos, svogūnai | 2-3 val. |
Fazanas - tai gurmaniškas paukštis, kurio paruošimas reikalauja šiek tiek žinių ir įgūdžių. Tačiau kas mums draudžia eksperimentuoti namuose ir mėgėjiškai žaisti dvarą, namiškiams pasiūlant šį tą retesnio vakarienei? Laukinis paukštis yra specifinio skonio, o jei iš pirmo karto nepavyks, pabandykite ir vėl pasidaryti šventę, nes būdų ruošti šį paukštį yra ne vienas.