Kibinai - tai tradicinis karaimų patiekalas, paplitęs Lietuvoje. Tai pusmėnulio formos pyragėliai su įvairiais įdarais. Dažniausiai kibinai gaminami su mėsa, tačiau pastaruoju metu populiarėja ir vegetariški variantai. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą kibinų su raugintais kopūstais receptų - nuo klasikinių iki modernių interpretacijų.
Šis patiekalas puikiai tinka kaip užkandis arba pagrindinis patiekalas. Jie gardūs ir karšti, ir šalti, ir gali būti valgyti pusryčiams, vakarienei ar kaip užkandis darbe.
Klasikiniai kibinai su raugintais kopūstais
Šis receptas - tai tradicinis būdas gaminti kibinus su raugintais kopūstais, išbandytas ir patikrintas daugelio šeimų.
Reikalingi produktai:
Tešlai:
- 2 stiklinės miltų
- 200 g sviesto
- 2 kiaušiniai
- 100 g grietinės
- Žiupsnelis druskos
Įdarui:
- 300 g raugintų kopūstų
- 1 svogūnas
- Aliejaus kepimui
- Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
Tešlos paruošimas:
Į dubenį sudėkite mažais gabaliukais pjaustytą sviestą, suberkite miltus, įmuškite kiaušinius, berkite druskos ir sudėkite grietinę. Išminkykite tešlą. Ji turi nelipti prie rankų. Dėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
Įdaro paruošimas:
Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir lengvai apkepinkite smulkintą svogūną. Sudėkite nuspaustus ir pasmulkintus kopūstus. Pagardinkite druska bei pipirais. Patroškinkite kelias minutes ant silpnos ugnies.
Kibinų formavimas:
Išėmę tešlą iš šaldytuvo, imkite po nedidelį gabaliuką ir ant miltuoto stalo iškočiokite apvalų apskritimą. Į tešlos vidurį dėkite kopūstų įdaro ir suformuokite kibinus.
Kepimas:
Dėkite į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, kol gražiai apskrus.
Veganiški kibinai su kopūstais ir daržovėmis
Šis receptas skirtas tiems, kurie renkasi augalinę mitybą. Jis ne tik skanus, bet ir kupinas vitaminų bei mineralų.
Reikalingi produktai:
Tešlai:
- 500 g miltų
- 200 g šalto sviesto (veganiško)
- 200 g riebios grietinės (veganiškos)
- Druskos
Įdarui:
- Kopūstų
- Morkų
- Svogūnas
- Aliejus kepimui
- Druska, pipirai pagal skonį
- Pomidorų pasta
- Krapai
Gaminimas:
Tešlos paruošimas:
Rankomis viską išmaišome, kol tešla tampa vientisa. Ji privalo būti minkšta, gali vos lipti prie rankų. Tešlą paliekame pastovėti šaldytuve maždaug pusvalandį.
Įdaro paruošimas:
Kol kibinų tešla šaldytuve, ruošiame įdarą - kopūstą smulkiai supjaustome, morką sutarkuojame burokine tarka. Keptuvėje įkaitiname aliejų ant vidutinės kaitros. Suberiame svogūną ir pakepiname maždaug 4-5 minutes, kol jis tampa auksinės spalvos. Suberiame kopūstą, morką, įberiame druskos ir pipirų. Galite įpilti šiek tiek vandens. Uždengiame dangtį ir troškiname, kol kopūstai sukrenta, maždaug 20-25 minutes. Į pabaigą įmaišome pomidorų pastos, krapų, dar druskos ir pipirų (pagal savo skonį).
Kibinų formavimas:
Iš tešlos suformuojame maždaug 18-19 rutuliukų (vieno svoris apie 40 gramų). Stalą pabarstome miltais. Iš jų iškočiojame apskritimus, pridedame maždaug 2 valgomuosius šaukštus pasiruošto įdaro. Tvirtai užspaudžiame apskritimo kraštus ir suformuojame pynelę.
Kepimas:
Kibinus sudedame ant kepimo popieriumi patiestų kepimo skardų. Kepimo skardą su kibinais palaikome šaldytuve maždaug 20 minučių (tam, kad kibinai po to kepdami „neatsidarytų“). Kibinus patepame augaliniu pienu ir apibarstome sezamų sėklomis. Po to kepame iki 190 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 25-30 minučių. Į kepimo pabaigą galite įjungti ventiliatoriaus funkciją, kad kibinai labiau apskrustų.
Kibinai su raugintais kopūstais ir džiovintais grybais
Šis receptas - tai puikus pasirinkimas rudens sezonui, kai norisi sotesnio ir aromatingesnio patiekalo.
Reikalingi produktai:
Tešlai:
- 2 stiklinės miltų
- 1 stiklinė vandens
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus
Įdarui:
- Raugintų kopūstų
- Svogūnas
- Džiovinti grybai (arba švieži)
- Aliejus kepimui
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
Tešlos paruošimas:
Į dubenį suberkite miltus ir druską, išmaišykite. Supilkite aliejų ir vandenį, plaktą kiaušinį ir viską išmaišykite bei išminkykite, kol tešla bus kaip plastilinas ir nelips prie rankų.
Įdaro paruošimas:
Džiovintus grybus išvirkite ir sumalkite per mėsmalę. Pakepinkite smulkintą svogūną ir sumaišykite jį su grybais bei raugintais kopūstais. Paskaninkite druska ir pipirais.
Kibinų formavimas:
Tešlą plonai iškočiokite ir išpjaukite apskritimus. Dėkite į juos įdarą ir užspauskite kraštus.
Kepimas:
Sudėkite kibinus į skardą ir aptepkite plaktu tryniu. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, kol gražiai paruduos.
Patarimai ir gudrybės
Tešla:
Tešla kibinams turi būti elastinga ir nelipni. Jei tešla per kieta, įpilkite šiek tiek vandens. Jei per lipni - įberkite miltų. Svarbu gerai išminkyti tešlą, kad ji būtų vientisa.
Įdaras:
Įdarui galite naudoti ne tik raugintus kopūstus, bet ir kitas daržoves, pavyzdžiui, morkas, svogūnus, grybus. Svarbu, kad įdaras nebūtų per skystas, nes kitaip kibinai gali sudrėkti.
Kepimas:
Kibinus kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol jie gražiai paruduos. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir kibinų dydžio.
Pateikimas:
Kibinus galima patiekti karštus arba šaltus. Jie puikiai tinka kaip užkandis arba pagrindinis patiekalas. Prie kibinų galite patiekti grietinės, padažų ar salotų.
Troškinti rauginti kopūstai su šonkauliais
Variacijos ir improvizacijos
Kibinai su raugintais kopūstais - tai puikus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir fantaziją. Tai ne tie autentiški kibinai, kurių galite paskanauti Trakuose. Teisingiausia juos būtų vadinti trapios tešlos pyragėliais. Bet jie išties ne mažiau skanūs.
Pyragėliai su raugintais kopūstais (6 asmenims)
Paruošite per 1 val.
Tešlai:
- 2 kupinos stiklinės miltų
- 200 g sviesto (minkšto)
- 2 kiaušiniai
- 100 ml grietinės
- Žiupsnelis druskos
Įdarui:
- 300 g raugintų kopūstų
- 1 didelis svogūnas
- Pagal skonį druskos ir maltų juodųjų pipirų
- Šlakelis aliejaus kepti
Kaip ruošti:
- Į dubenį sukrėskite sviestą, suberkite miltus ir viską sumaišykite. Įmuškite kiaušinius, įberkite druskos, sukrėskite grietinę. Išmaišykite tešlą. Kad ji neliptų prie rankų, įdėkite 30 min. į šaldytuvą.
- Kol tešla atvės, paruoškite įdarą. Aliejuje pakepinkite smulkintą svogūną. Raugintus kopūstus taip pat susmulkinkite ir berkite į keptuvę. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir maždaug 10 min. troškinkite ant silpnos ugnies.
- Atvėsusią tešlą imkite po gniužulėlį ir, padėjusi ant miltais pabarstyto stalo ar lentos, iškočiokite apvalius blynelius (kaip virtiniams, tik kiek didesnius). Į blynelį dėkite troškintų kopūstų įdaro, per vidurį gerai užspauskite ir susukite pynute (kaip darant virtinius). Jei norite, kad pyragėlių viršus gražiai blizgėtų, patepkite kiaušinio baltymais.
- Sudėkite pyragėlius ant skardos ir kepkite orkaitėje apie 20 min., kol gražiai pagels.
Tiekite vienus arba su mėgstamu padažu.
Dar kelios įdarų idėjos
Su grybais:
- 250 g pievagrybių
- 0,5 valg. š. sviesto
- Svogūnas
- 50 ml grietinėlės
- Šaukštas miltų
- Pagal skonį druskos ir maltų juodųjų pipirų
Smulkintą svogūną ir grybus apkepkite svieste. Paskui supilkite grietinėlę, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų, suberkite miltus ir, intensyviai maišydama, dar truputį pakepinkite ant silpnos ugnies.
Su varške:
Su šia tešla labai skaniai pavyksta ir saldūs pyragėliai. Mūsų išbandyti buvo su varške.
- 200 g varškės
- 3 šaukštai saldaus sutirštinto pieno
- 1 arb. š. cinamono
tags: #kibinai #su #raugintais #kopustais #receptas