Artėjant didžiosioms žiemos šventėms, daugelis ieško tradicinių kepinių receptų, norėdami nustebinti savo artimuosius. Vienas populiariausių pasirinkimų - Kalėdinis pyragas su džiovintais vaisiais. Šis kepinys ne tik puikiai tinka dovanoms, bet ir papuošia šventinį stalą, suteikdamas jam ypatingą atmosferą. Tokią kepinio sėkmę lemia ilgas kepimas žemoje temperatūroje, o pats pyrago kepimas - toks magiškas, kaip Kalėdos. Visa paslaptis: kepimu pasimėgauti reikia vienumos ir laiko - valandos niekur neskubėjimo. Užsidekite keletą žvakių, išsivirkite šildančios arbatos siurbčiojimui ir leiskite sau pasinerti į šventinio kepimo magiją.
Brandinto kalėdinio pyrago tradicija
Brandinti kalėdiniai pyragai labai populiarūs Anglijoje, kur tradicija - kalėdinį brandintą džiovintų vaisių pyragą iškepti dar lapkritį - pasklido po visą pasaulį. Pirmąkart tokį ragavau, kai dukros draugas atsivežė į svečius tokį, paties keptą, lauktuvių. Angliškas brandintas Kalėdų pyragas yra vienas populiariausių šventinių kepinių visame pasaulyje. Patyrę kepėjai šiam pyragui pradeda pasiruošimo darbus dar vasarą! Siekiant visiškai sodraus skonio ir autentiškumo viskas prasideda nuo uogų, vaisių, riešutų rinkimo ir jų užpylimo brendžiu. Po mėnesio ar ilgiau, ruošiama tešla ir kepamas pyragas, kuris kas savaitę maitinamas keliais šaukštais to paties gėrimo. Tradicinis pyrago kepimo laikotarpis yra iš karto po Vėlinių, kai ruošiamasi Adventui bei artėjančioms didžiosioms metų šventėms.
Dabar pats metas kepti Kalėdų pyragą, kuriam bręsti reikės visą mėnesį, iki pat švenčių. Kad ir kaip knietės atsignybti gabalėlį, teks kovoti su savimi (ir ypač su namiškiais…), kad pyragas išlauktų didžiausių metų švenčių!
Šiaulietės Rimos Ivanovos patirtis ir patarimai
Šiaulietė Rima Ivanova dalijasi ypatingo šventinio pyrago receptu ir brandinimo paslaptimis. „Kai praeina pirmoji lapkričio savaitė, imuosi brandintų pyragų. Pradedu žiūrinėti atsargas, prieskonius ir viskas baigiasi tuo, kad štai pirmasis kalėdinis pyragas jau vėsta ir tuoj bus suvyniotas brandinti“, - pasakoja Rima. Rima brandintą pyragą gamina jau kokie penki metai - nuo tada, kai jų receptai pasiekė Lietuvą. Iš kelių receptų ji atsirinko tai, kas jai labiausiai tinka: kokie vaisiai ir riešutai, kokį alkoholį pilti.
Daugumoje brandinto pyragų receptų nurodoma pilti brendį, tačiau Rimai jis per aštrus, todėl pasirinko švelnesnį romą. „Supratau, kad man labiausiai tinka graikiniai riešutai - tad jų dedu net daugiau, nei nurodoma recepte. Atsirinkau ir man labiausiai patinkančius džiovintus vaisius - slyvas ir abrikosus“, - dalijasi Rima.
Geriausias brandinimo laikas ir ilgaamžiškumas
„Brandintas pyragas yra sotus, gardus, turintis labai daug skonių ir aromatų - ypač, jei gaminame anksčiau ir brandiname pusantro mėnesio, nuolat palaistydami. Tai labai sodrus pyragas. Išmirkusios uogos ir riešutai - nuostabaus skonio ir aromato“, - pasakoja ne vieną pyragą šventėms kepanti moteris. Trumpiausias laikas, kokį Rima brandino pyragą, buvo mėnuo. Skonis buvo geras. Tačiau, kaip pastebi pašnekovė, vien tik pavadinime esantis žodis „brandintas“ nusako visą esmę - kepiniui reikia duoti laiko subręsti.
Šis kalėdinis pyragas itin ilgai negenda ir net kelis mėnesius išlieka nepakeitęs skonio. „Paskutinį pyrago ketvirtį atidaviau sesei kovo mėnesį. Pyragas buvo toks, koks ir gruodžio mėnesį. Jis nepelyja, nedžiūva, išlieka toks pat drėgnas, skanus, kvapnus. Nuo žiemos švenčių jo nebelaisčiau, bet jis visą laiką buvo supakuotas į marlę, foliją ir polietileninį maišelį“, - stebėjosi Rima. Nebijokite, kad per mėnesį keksas suges, supelys ar kitaip taps netinkamas valyti - jo sudėtyje pakankamai cukraus, o šis ingredientas yra puikus konservantas.
PRABANGUS KALĖDŲ PYRAGAS su Baileys likeriu| Receptas, kurį pamils visi jūsų svečiai!
Dieviškai skanus pyragas dovanoms
Saldumynų nemėgstančiai Rimai patinka šį pyragą gaminti, brandinti, o vėliau - dovanoti. Apie 2,5 kilogramo sveriantis pyragas yra pakankamai didelis norint pavaišinti kolektyvą - tad vieną Rima kasmet dovanoja marčiai, kuri prieš šventes nešasi į darbą. „O kitus pyragus dalinu ketvirčiais ir dovanoju kaip kalėdines dovanas. Tai labai sotu ir gardu, kaip man sakė, „dieviškai skanus pyragas“, - prisimena Rima.
Prieš pat Kalėdas pyragą galite papuošti. Anglijoje šie pyragai prieš Kalėdas puošiami saldžia cukraus ar marcipanų mase, bet Rima dažniausiai jį palieka „nuogą“ ir puošia visžalių bruknuolių šakelėmis su uogomis.
Rimos Ivanovos kalėdinio pyrago su džiovintais vaisiais ir romu receptas
Pagal šį receptą iškeptas pyragas gaunasi drėgnas ir svaiginantis tikrąja to žodžio prasme. Tokią kepinio sėkmę lemia ilgas kepimas žemoje temperatūroje.
Ingredientai:
- 900 g džiovintų vaisių ir uogų (Rima naudoja slyvas ir abrikosus, bet galima cukatus, datules, ananasus, spanguoles, razinas)
- 270 g miltų
- 250 g minkšto sviesto
- 4 kiaušiniai
- 200 g rudojo cukraus
- 200 ml romo (arba brendžio)
- 150 g riešutų (Rima naudoja graikinius)
- 1 apelsino žievelė ir sultys
- 1 citrinos žievelė
- 2 a. š. kepimo miltelių
- 2 a. š. cinamono
- 0,5 a. š. maltų gvazdikėlių
- 0,5 a. š. imbiero miltelių
Gaminimas:
- Stambesnius džiovintus vaisius ir riešutus pasmulkinti ir viską užpilti romu. Palikti nakčiai pabrinkti.
- Sviestą, supjaustytą nedideliais gabalėliais, palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Dideliame dubenyje išsukite sviestą iki purumo su cukrumi, kol masė taps puri ir pašviesės.
- Po vieną atidžiai įmaišykite kiaušinius. Įtarkuokite apelsino ir citrinos žieveles, supilkite apelsino sultis. Viską gerai išmaišykite.
- Į miltus įsijokite kepimo miltelius, imbiero miltelius, cinamoną ir maltus gvazdikėlius. Išmaišykite ir berkite į sviesto ir kiaušinių masę.
- Į tešlą suberkite romu išmirkusius džiovintus vaisius ir uogas, bei riešutus. Gerai išmaišykite.
- Paruoškite apvalią kepimo formą (26 cm skersmens arba 24 cm su nuimamais kraštais): į skardos dugną įklokite apskritimą, iškirptą iš kepimo popieriaus lapo, o skardos šonus ištepkite sviestu ir išklokite dvigubu kepimo popieriumi, kad gautųsi aukšti kraštai.
- Orkaitę įkaitinkite iki 170 C. Tešlą sukrėskite į paruoštą formą.
- Dėkite pyragą į orkaitę ir iš karto sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių, kepkite 1 valandą. Po to sumažinkite temperatūrą iki 150-ies laipsnių ir kepkite dar 1-1,5 valandos, žiūrint, kaip orkaitė kepa. Ar pyragas iškepęs patikrinama, įsmeigiant medinį pagaliuką: jei pagaliukas aplipęs tešla, dar pakepkite; jei pagaliukas sausas - pyragas iškepęs.
- Išėmus iš orkaitės, padėkite iš kepimo formos išimtą pyragą ant grotelių ir leiskite jam visiškai atvėsti.
- Kai pyragas atvės, marlę sudrėkinkite rome (apie pusę puodelio) ir į ją suvyniokite pyragą. Ant viršaus užpilkite dar keletą šaukštų romo. Tada sandariai suvyniokite į foliją ir įdėkite į polietileninį maišelį. Laikykite kambario temperatūroje.
- Rekomenduojama kas dvi savaites pyragą palaistyti keletu šaukštų romo (maždaug dviem šaukštais). Nustoti laistyti likus 2 savaitėms iki pateikimo.
Kitas brandinto Kalėdų pyrago receptas: supaprastintas ir sodrus
Šis receptas, kuriame iš anksto nereikia džiovintų vaisių brandinti, o jo tešlos nereikia nei plakti, nei ilgai minkyti. Jis leis mėgautis neįtikėtinai sodriu skoniu ir aromatu, net jei pyragą kepti pradėsite likus mėnesiui ar mažiau iki švenčių.
Ingredientai:
- 175 gr. sviesto
- 210 gr. tamsaus Muscovado cukraus
- 100 gr. džiovintų spanguolių
- 50 gr. džiovintų greipfrutų
- 50 gr. imbiero cukatų
- 100 gr. džiovintų figų
- 100 gr. datulių
- 100 gr. apelsinų cukatų
- 100 gr. brendžio (galima romo)
- 3 didelių kiaušinių
- 85 gr. migdolų miltų
- 200 gr. kvietinių miltų
- 4 gr. kepimo miltelių
- 3 gr. malto cinamono
- 3 gr. maltų gvazdikėlių
- 1 gr. malto imbiero
- 2 gr. malto kardamono
- Žiupsnelis druskos
- 1 apelsino sultys
- 1 apelsino žievelė
- 1 citrinos žievelė
Gaminimo instrukcijos:
- Pasiruoškite visus ingredientus. Džiovintus stambesnius vaisius susmulkinkite peiliu norimo dydžio gabalėliais.
- Į puodą dedame džiovintus vaisius (išskyrus apelsinų cukatus), Muscovado cukrų, sviestą, citrinos ir apelsino tarkuotas žieveles. Supilame brendį bei apelsino sultis. Viską kaitiname ant vidutinės kaitros nuolat pamaišydami. Kai masė užvirs, verdame apie 10 minučių. Šiuo metu visi vaisiai karamelizuosis. Išvirtą karamelę su vaisiais nutraukiame nuo kaitros. Į ją sudedame apelsinų cukatus. Gerai išmaišome ir paliekam kambario temperatūroje pravėsti 30-čiai minučių.
- Kol karamelė vėsta, pasiruoškime kepimo formą. Šiam pyragui geriausiai pasitarnaus 23-24 centimetrų diametro forma nuimamais kraštais. Galima naudoti ir 19 centimetrų diametro kepimo žiedą dėl siauresnio ir aukštesnio pyrago siekiamybės. Padengiame formos kraštus ir dugną kepimo popieriumi. Svarbu, jog popieriaus krašteliai būtų aukštesni nei pačios formos šonas. Taip pyrago viršus bus minkštesnis ir mažiau apskrudęs.
- Lengvai paplakame kiaušinius ir supilame juos į pravėsusią karamelę. Gerai išmaišome.
- Tuomet sudedame migdolų miltus, druską ir prieskonius. Išmaišome. Sudedame kepimo miltelius ir kvietinius miltus. Pastaruosius geriau lėtai įmaišyti per kelis kartus neperplakant tešlos.
- Perkeliame masę į formą. Prieš dėdami į orkaitę kepimo indą nestipriai pora kartų padaužome į stalviršį, kad iš tešlos išeitų didesni oro burbuliukai.
- Pyragą kepame 45 minutes iki 150 C įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, funkcija viršus-apačia be vėjėlio. Tuomet kaitrą sumažiname iki 125 C laipsnių ir kepame dar apie 1-1,5 valandos. Nuolatos kepinį stebime ir ar iškepęs patikriname mediniu iešmeliu. Nuo orkaitės kokybės ar kepimo formos diametro labai gali skirtis galutinis kepimo laikas.
- Iškepus pyragui atsargiai nuimame formos kraštus. Paliekame jį pilnai atvėsti ant grotelių.
- Atvėsusio kepinio viršų subadome mediniu iešmeliu (padarome 15-20 skylučių, ne gilesnių nei 2/3 pyrago gylio). Tuomet viršų aptepame 4 šaukštais brendžio.
- Pyragą sandariai suvyniojame į porą lakštų kepimo popieriaus, o tuomet dar įvyniojame į kelis aliuminio folijos lakštus. Labai svarbu, jog nebūtų paliktų tarpelių tarp kepimo popieriaus lakštų ir pyragas nesiliestų su folija. Besibrandinantis kepinys, kurio sudėtyje yra alkoholio, sąveikaudamas su metalu gali išskirti nepageidaujamas medžiagas ir sukurti cheminius reiškinius.
- Apvyniotą pyragą dedame į plastikinę dėžutę, sandariai uždarome ir laikome atokesniame tamsesniame kampe savaitę - iki tol, kol reikės jį pamaitinti. Pyragą maitiname kiekvieną savaitę, jį aptempdami dviem šaukštais brendžio. Atsargiai kepinį išvyniojam, aptepam ir vėl suvyniojam bei sandariai uždarome į dėžę.
- Likus 1-1,5 savaitės iki švenčių pyragą paliekame ramybėje ir jo nebemaitiname. Išimame tik tuomet, kai būsime pasiruošę jį dekoruoti.
Patarimai tobulam Kalėdų pyragui
- Vaisių ir uogų pasirinkimas: Pagal receptą galite keisti ingredientus pagal savo nuožiūrą. Pavyzdžiui, figas pakeisti razinomis, vietoj imbiero cukatų naudoti graikinius riešutus ir t.t. nebijokite susikurti sau mėgstamiausią pyragą! Dideliame dubenyje sumaišykite cukatas, datules, ananasus, spanguoles, razinas, abrikosus, migdolus ir brendį.
- Alkoholio kokybė: Pyragas tikrai netaps alkoholinis nuo tiek brendžio ar romo, kiek receptas reikalauja. Besirinkdami gėrimą būtinai atsižvelkite į jo kokybę. Niekuomet į konditerinius gaminius, įvairius padažus nepilkite to, ko patys besimėgaudami nevartotumėte.
- Kekso dydis ir kepimo laikas: Keksą galite kepti nedidelėse formelėse arba didelėje apvalioje torto formoje. Tačiau turėkite omenyje, kad nuo kekso dydžio (ir tešlos kiekio) labai priklausys jo kepimo laikas. Maži keksai keps apie 35-40 min, didelis pyragas keps apie 1,5 val ir daugiau.
- Tinkamas laikymas: Brandinimui geriausia tiks koks nors maistui laikyti tinkamas sandariai užsidarantis indas. Jokiais būdais nepalikite pyrago atvirtoje vietoje, antraip keksas išdžius, bus netinkamas valgyti.