Kepenys yra turtingas vitamino A šaltinis, o tai yra pakankamai gera priežastis įtraukti jį į savo mitybą. Tačiau kai kurie žmonės nemėgsta šios rūšies subproduktų dėl specifinio skonio ir kvapo. Tinkamai paruoštos kepenėlės gali tapti tikra gurmaniška patirtimi, o tinkamas marinatas gali jas beveik neatpažįstamai pakeisti. Kepenėlės - tai ne tik ekonomiškas, bet ir maistingas produktas, turintis daug vitaminų ir mineralų. Nors kai kuriems kepenėlės gali pasirodyti nepatrauklios dėl specifinio skonio ar tekstūros, tinkamai paruoštos jos gali tapti tikra gurmaniška patirtimi. Šiame straipsnyje rasite įvairių kepenėlių marinavimo ir gaminimo receptų, patarimų, kaip išsirinkti ir paruošti kepenėles, kad jos būtų ypač skanios.
Kepenėlių nauda ir ypatybės
Prieš pereinant prie receptų, verta aptarti, kodėl kepenėlės yra vertingos mūsų mitybai. Kepenys visais laikais naudotos gydymui. Avicena dar XI a. garsiajame medicinos traktate nurodė duoti ožkos kepenų sulčių žmonėms, kurių regėjimas nusilpnęs. Dabar žinoma, kad kepenų skystyje ir audinyje daug akims reikalingo vitamino A. Tad Avicena, rekomenduodamas tokį neįprastą vaistą, iš dalies buvo teisus. Kepenys medicinoje naudojamos norint pagerinti kraujo krešumą, taip pat kaip trombozės profilaktikos priemonė.
Kepenėlės yra puikus geležies, vitamino A, B grupės vitaminų (ypač B12), vario ir kitų svarbių maistinių medžiagų šaltinis. Geležis padeda kovoti su anemija, vitaminas A stiprina regėjimą ir imuninę sistemą, o B grupės vitaminai svarbūs nervų sistemos veiklai ir energijos gamybai. Mat paukščių ir galvijų kepenyse apstu folio rūgšties, kuri kartu su vitaminu B12 reikalinga raudoniesiems kraujo kūneliams susidaryti kaulų čiulpuose ir geležies panaudojimui organizme. Raudonieji kraujo kūneliai (eritrocitai) perneša deguonį visame kūne. Jeigu organizme jų pagaminama per mažai, gresia megaloblastinė anemija. Ir tai toli gražu ne vienintelės kepenų naudingosios savybės. Šis subproduktas pagrįstai vadinamas supermaistu. Kepenyse daug vitamino A, kuris naudingas odai ir gleivinei. Vienoje porcijoje kepenų yra viso mėnesio vitamino B12 norma, o jis palaiko normalią nervų sistemos veiklą, skatina maisto virškinimą, baltymų gamybą, riebalų ir angliavandenių apykaitą. Jose gausu omega-3 riebalų rūgščių. Šis subproduktas gausus kalio ir vario.
Kepenys naudingos spartaus augimo laikotarpiais - vaikystėje, paauglystėje, laukiantis ar maitinant kūdikį. Nors statistikos duomenimis, apie 20 % žmonių nemėgsta kepenų, verta jas įtraukti į mitybą, nes jos suteikia organizmui svarbių medžiagų. Kai kurių žmonių organizmas atmeta kepenis dėl skaidulų trūkumo.
Vieni paukščių ir galvijų kepenų vengia dėl skonio, kiti įsitikinę, kad jose kaupiasi toksinai. Tačiau svarbu paminėti, kad kepenėlės taip pat yra cholesterolio šaltinis, todėl jas reikėtų vartoti saikingai, ypač tiems, kurie turi problemų su širdies ir kraujagyslių sistema. Be to, kepenėlėse gali kauptis toksinai, todėl svarbu rinktis kokybišką produktą iš patikimų šaltinių. Visgi sveiko gyvulio ar paukščio kepenys toksinus skaido, tad tikrai nėra sveikatai kenksmingas maisto produktas.
Kepenų rūšys
Mityboje populiariausios naminių paukščių kepenėlės: vištų, ančių, žąsų. Jos tikrai naudingos, tačiau dar geresnis, maistingesnis ir naudingesnis produktas - jaučių ar veršelių kepenys. Mokslininkų manymu, naudingiausios - žuvų kepenėlės. Tikriausiai visi žino apie žuvų taukų naudą. Jų galima įsigyti bet kurioje vaistinėje ir vartoti kaip maisto papildą, o juk gaunami iš menkių kepenų. Šis produktas nepakeičiamas gydant širdies ir kraujagyslių ligas.
Populiariausios kepenų rūšys ir jų savybės:
- Vištų kepenėlės: Švelnaus skonio, greitai paruošiamos.
- Jautienos kepenys: Turi stipresnį skonį, reikalauja ilgesnio paruošimo. Jaučių kepenys tamsios, raudonai rudos, sveria maždaug apie 5 kg.
- Kiaulienos kepenys: Šiek tiek kartaus skonio, dažnai naudojamos paštetams gaminti. Kiaulių kepenys panašios į jaučių, bet skiriasi specifiniu skoniu, kartesnės ir nelabai švelnios.
- Ėriuko kepenėlės: Pasižymi švelnesniu skoniu ir subtilesne tekstūra, neturi stipraus poskonio, būdingo jautienos kepenims. Ėriukų kepenys itin švelnios ir malonaus skonio.
- Žuvų kepenys: Paprastai parduodamos konservuose. Vertingųjų riebalų kiekis juose gali siekti iki 70 %.
Pagrindiniai principai, kaip paruošti minkštas ir sultingas kepenėles
Bet kurias kepenis svarbu ruošti tinkamai. Mat jos, kaip ir visi subproduktai, yra apsinuodijimą sukeliančių mikroorganizmų dauginimosi terpė, todėl būtina laikytis saugojimo ir gaminimo taisyklių. Norint, kad kepenėlės būtų minkštos ir skanios, reikia laikytis kelių pagrindinių principų:
Pirkimas ir paruošimas
Išsirinkti šviežias kepenis nesudėtinga - reikia apžiūrėti ir pauostyti. Rinkitės šviežias, elastingas kepenis be nemalonaus kvapo. Spalva turėtų būti vienoda, be patamsėjimų, suragėjimų, vienalytė. Kvapas turėtų būti salstelėjęs. Perpjovus kepenis, pjūvio vietoje turi būti matoma raudonai ruda arba tiesiog ruda spalva, drėgmė.
Valymas
Prieš gaminant patiekalą nuo jų pašalinti stambius tulžies latakus, kraujagysles ir tulžies pūslę. Pastarąją šalinti labai atsargiai, kitaip išsiliejusi tulžis apkartins produktą ir šio kartaus skonio pašalinti nepavyks. Prieš gaminant, kepenis reikia nuvalyti nuo plėvelių ir gyslų. Tai padaryti lengviausia, kai kepenys yra šaltos. Nupjaukite išorinę plėvę, pašalinkite visus kietesnius darinius ir gyslas. Plėvelė nuo kepenų nuimama gerai nuplovus tekančiu vandeniu.
Mirkinimas ir marinavimas
Pirmiausia kepenis reikėtų išmirkyti - taip iš jų pasišalina kraujo likučiai bei kartėsis, jei netyčia, skerdžiant gyvulį, ištekėjo tulžis. Norint, kad kepenys būtų dar švelnesnės, jas galima pamirkyti piene ar vandenyje. Tradiciškai kepenys mirkomos piene, bet jauno avinuko kepenėles galima mirkyti ir šaltame vandenyje. Palaikykite kelias valandas - to užteks. Prieš gaminant šviežias kepenis būtina bent porą valandų pamirkyti šaltame vandenyje, jį vis pakeičiant. Mirkant galima įberti citrinos rūgšties arba įpilti acto. Stambių galvijų kepenis 2-3 val. mirkyti piene - greičiau pašalina natūralų kartumą ir specifinį poskonį. Prieš ruošiant perplauti šaltu vandeniu. Vištų ar kitų paukščių kepenis pakanka pamirkyti apie pusvalandį šaltame vandenyje su žiupsneliu druskos. Mirkinimas ne tik sušvelnina šio subprodukto skonį, bet ir suteikia subtilumo tekstūrai. Tai padės pašalinti kraują ir sumažinti kartumą.
Marinavimas padeda suminkštinti kepenėles ir suteikti joms daugiau skonio. Marinatui galima naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip pienas, kefyras, citrinos sultys, garstyčios, sojų padažas ar prieskoniai.
Džiovinimas
Prieš kepant ar troškinant, kepenis būtina gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Tai padės pasiekti gražų apskrudimą.
Kepimo būdai ir patarimai
Kepenys paruošiamos daug greičiau, negu mėsa ir kiti subproduktai, bet svarbu gaminti tik tiek, kiek reikia, antraip patiekalas bus neskanus, o naudingųjų medžiagų liks mažai. Svarbiausia kepenų paruošimo taisyklė - neperkepti jų kepant. Per ilgai kepamos kepenėlės tampa sausos ir kietos. Svarbu jas kepti ar troškinti tik tol, kol jos pakeis spalvą ir taps švelnios.
Kepenėles galima kepti keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar troškinti. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir leidžia pasiekti skirtingą tekstūrą ir skonį. Verdant netenka beveik visos drėgmės, audinys sustandėja, tampa kietesnis. Tačiau virtas kepenis apdorojant toliau, jos puikiai sugeria riebalus, todėl naudojamos paštetams, dešroms. Tinka ruošiant salotas, kepant maltinukus, pyragus, užkepėles ir gaminant kitus patiekalus. Šį produktą galima vartoti netgi laikantis dietos.
Prie kepenėlių puikiai tinka įvairiausios daržovės - burokėliai, morkos, svogūnai, česnakai, pomidorai, pupelės. Paukščių kepenys dera su ryžiais, riešutais, džiovintomis slyvomis, spanguolėmis, ananasais ir citrinomis. Nors tradiciškai kepenis įprasta ruošti su sviestu, svogūnais ir grietinėle, prie jų tinka saldžiarūgščiai padažai. Paprasčiausias būdas - patroškinti kepenėles obuolių sultyse, galiausiai įdėti grietinės. Įdomesnis receptas - kelias minutes ant stiprios kaitros apkepti kepenėles, išdėlioti ant gražgarsčių ir užpilti trintomis spanguolėmis. Priedai, tokie kaip svogūnai, grybai, obuoliai, grietinė, vynas, žolelės ir prieskoniai, padeda praturtinti skonį ir sukurti harmoningą patiekalą.
Turėkite omeny, kad recepte nurodytas vienos rūšies kepenėles drąsiai galite keisti kitomis. Vištienos kepenėles galite kaitalioti su kalakutienos, triušienos, kartais kiaulienos.
Geriausi kepenys ir svogūnai, jei bijote kepenų
Kepenėlių marinavimo ir gaminimo receptai
Jautienos kepenėlės, marinuotos kefyre
Šis receptas yra bene skaniausias būdas paruošti jautienos kepenėles. Dėl šios priežasties net tie, kurie paprastai nelabai mėgsta kepenis, ras jas savo malonėje. Prie jų tinka bet koks garnyras, o jų skonis toks švelnus, kad net nenorėsite patikėti. Kefyro marinatas jas beveik neatpažįstamai sutraukia.
Ingredientai:
- Jautienos kepenėlės
- Kefyras
- Svogūnas
- Saulėgrąžų aliejus
- Druska
- Pipirai
- Šviežios kapotos žolelės (patiekimui)
Gaminimas:
- Kepenis sudėkite į dubenį ir uždenkite kefyru. Viską išmaišome ir kepenėles dedame į šaldytuvą marinuotis bent 2 valandoms. Uždenkite dubenį maistinės plėvelės gabalėliu. Niekas netrukdo, jei kepenėles norite marinuoti per naktį.
- Nuluptą svogūną perpjaukite pusiau ir kiekvieną pusę supjaustykite juostelėmis.
- Kepimo indą ištrinkite saulėgrąžų aliejumi ir ant jo dugno paskleiskite svogūną, kurį pasūdykite ir pipiruokite.
- Išimkite kepenėles iš šaldytuvo ir rankomis išspauskite iš jų skysčio perteklių.
- Sudėkite kepenėles į kepimo indą ant svogūnų sluoksnio ir pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę kepti 25 minutes.
- Patiekite iš karto šviežias ir apibarstytas šviežiomis kapotomis žolelėmis.
Klasikinės keptos kepenėlės su svogūnais
Tai vienas iš paprasčiausių ir populiariausių receptų.
Jam reikės:
- 500 g kepenėlių
- 2 dideli svogūnai
- 2-3 šaukštai aliejaus
- Druska, pipirai pagal skonį
- Miltų (nebūtinai)
Gaminimas:
- Kepenėles nuplaukite, nusausinkite ir, jei norite, apvoliokite miltuose.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite aliejuje, kol suminkštės ir įgaus auksinę spalvą.
- Sudėkite kepenėles į keptuvę su svogūnais ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol jos pakeis spalvą iš visų pusių. Svarbu neperkepti!
- Pagardinkite druska, pipirais ir patiekite su mėgstamu garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše ar ryžiais.
Kepenėlės grietinės padaže
Šis receptas suteikia kepenėlėms švelnumo ir kreminio skonio.
Jums reikės:
- 500 g kepenėlių
- 1 svogūnas
- 200 ml grietinės (20-30% riebumo)
- 1-2 šaukštai aliejaus
- Druska, pipirai pagal skonį
- Šaukštelis garstyčių (nebūtinai)
- Švieži krapai arba petražolės (nebūtinai)
Gaminimas:
- Kepenėles paruoškite, kaip aprašyta aukščiau.
- Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje, kol suminkštės.
- Sudėkite kepenėles į keptuvę su svogūnais ir kepkite, kol jos pakeis spalvą.
- Supilkite grietinę, įdėkite garstyčių (jei naudojate), pagardinkite druska ir pipirais.
- Sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 5-7 minutes, kol padažas sutirštės. Prieš patiekiant apibarstykite smulkintais žalumynais.
Kepenėlės su obuoliais ir askaloniniais česnakais
Šis receptas sujungia saldų, rūgštų ir pikantišką skonius.
Jam reikės:
- 500 g kepenėlių
- 2 obuoliai (geriau rūgštesni)
- 2-3 askaloniniai česnakai (arba 1 skiltelė paprasto česnako)
- 2 šaukštai aliejaus
- Šaukštelis rudojo cukraus
- Šaukštas obuolių acto arba balzaminio acto
- Druska, pipirai, provanso žolelės pagal skonį
Gaminimas:
- Kepenėles paruoškite, kaip aprašyta aukščiau.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite skiltelėmis. Askaloninius česnakus (arba česnaką) smulkiai supjaustykite.
- Pakepinkite askaloninius česnakus aliejuje, kol jie suminkštės.
- Sudėkite kepenėles į keptuvę su česnakais ir kepkite, kol jos pakeis spalvą.
- Sudėkite obuolius, įberkite rudojo cukraus, pagardinkite druska, pipirais ir provanso žolelėmis.
- Supilkite actą ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol obuoliai suminkštės, o padažas sutirštės.
Troškintos vištų kepenėlės
Šis receptas - puikus būdas greitai ir skaniai paruošti vištų kepenėles.
Reikės:
- 400 g vištų kepenėlių
- 2 v. š. miltų
- 1 vid. dydžio svogūno
- 1-2 morkų
- 2-3 skiltelių česnako
- 2-3 v. š. pomidorų padažo
- 2-3 v. š. grietinės
- 1-2 a. š. garstyčių
- 100 ml vandens
- Petražolių, krapų, raudonėlio, rozmarino
- Druskos ir pipirų
Gaminimo eiga:
- Kepenėles nuplauti, apipjaustyti, kas nereikalinga, užpilti pienu ir palikti maždaug 1-2 val. pastovėti.
- Po to pieną nupilti, kepenėles nusausinti, berti druskos, pipirų, miltų ir išmaišyti.
- Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi apkepti iš abiejų pusių po kelias minutes.
- Kitoje keptuvėje apkepti sutarkuotas morkas su svogūnu ir česnaku, tada įdėti kepenėles, grietinę, pomidorų padažą, garstyčias, smulkintus žalumynus, prieskonius, įpilti vandens ir patroškinti 5-7 min.
Kepenėlės à la Stroganov
Produktai:
- 500 g jautienos kepenėlių
- 2-3 svogūnų galvutės
- 2 stiklinės grietinės
- 3 valg. š. augalinio aliejaus
- 1 valg. š. pomidorų padažo
- 1 valg. š. miltų
- Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Kepenis nuplaukite ir nulupkite plėves, supjaustykite centimetro storio skiltelėmis.
- Sausoje keptuvėje pakepinkite miltus, kol paruduos, ir suberkite į lėkštę.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite ir patroškinkite aliejuje, tada atskiroje keptuvėje apkepinkite kepenėles, apibarstykite pakepintais miltais, įberkite druskos ir pipirų.
- Suberkite svogūnus, supilkite grietinę ir pomidorų padažą, išmaišykite ir troškinkite apie 15 min. ant lėtos ugnies (kol kepenėlės suminkštės).
Kepenėlės su garstyčiomis
Produktai:
- 500 g jautienos kepenėlių
- 1 svogūnas
- 2-3 valg. š. garstyčių
- Po 2 valg. š. aliejaus ir sviesto
- Ketvirtadalis stiklinės miltų
- Pipirų ir druskos pagal skonį
Gaminimas:
- Kepenėles supjaustykite apie vieno centimetro storio juostelėmis, o svogūnus - pusžiedžiais.
- Sumaišykite miltus, pipirus ir druską. Apvoliokite gautame mišinyje kepenėles ir apkepkite įkaitintame aliejaus ir sviesto mišinyje.
- Kai kepenėlės paruduos, į keptuvę sukrėskite garstyčias, suberkite svogūnus ir viską kepkite dar 15 min, kol išsitroškins.
Kepenėlės su karamele ir pomidorais
Produktai:
- 500 g jautienos kepenėlių
- Trečdalis stiklinės vandens
- 50 g kečupo
- 3 valg. š. miltų
- 2 valg. š. rudojo cukraus
- Po 1 valg. š. augalinio aliejaus, sojų padažo ir acto
Gaminimas:
- Kepenėles supjaustykite plonomis riekelėmis, apvoliokite miltų, druskos ir pipirų mišinyje.
- Vandenyje išmaišykite cukrų, kečupą ir sojų padažą, įpilkite acto.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite kepenėles, kol paruduos.
- Užpilkite jas gautu padažu ir troškinkite apie 20 min.
Kepenėlės su baltu vynu
Produktai:
- 500 g jautienos kepenėlių
- 100 ml balto vyno
- 3 skiltelės česnako
- 2 raudonieji svogūnai
- 1 ryšelis petražolių
- Po 2 valg. š. sviesto ir konjako
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 arb. š. jūros druskos
- Ketvirtadalis arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir apkepinkite ant stiprios ugnies 1 šaukšte sviesto, kol taps peršviečiami.
- Sutraiškykite česnaką, sukrėskite į keptus svogūnus, apkepkite, įberkite pipirų, druskos, įpilkite vyno ir virinkite, kol vynas visiškai išgaruos.
- Smulkiai sukapokite petražoles ir pusę jų suberkite į gautą padažą.
- Kepenėles nuplaukite ir nusausinkite, nuimkite plėves, supjaustykite 1-1,5 cm storio šiaudeliais.
- Keptuvėje storu dugnu įkaitinkite 1 valg. š. sviesto, supilkite alyvuogių aliejų, išdėliokite kepenėles, pasūdykite, užberkite pipirų. Kepinkite iš abiejų pusių apie 2 min.
- Supilkite konjaką, pašildykite dar 30 sekundžių.
- Kepenėles užpilkite gautu padažu, patroškinkite 5 min., prieš patiekdami apibarstykite likusiomis petražolėmis.
Kepenėlės rytietiškai
Produktai:
- 500 g jautienos kepenėlių
- 1 skiltelė česnako
- 4 valg. š. augalinio aliejaus
- 1 valg. š. krakmolo
- Po 1 arb. š. malto imbiero ir druskos
- Žalumynų
- 2 valg. š. vištienos sultinio
- 1,5 valg. š. sojų padažo
- 1 valg. š. pomidorų pastos
- 1 arb. š. krakmolo
Gaminimas:
- Kepenėles nuplaukite, supjaustykite plonomis riekelėmis, tada apie 2,5 cm pločio juostelėmis.
- Sumaišykite imbierą, krakmolą ir druską, supilkite 2 valg. š. augalinio aliejaus ir vandens, išplakite, kol gausite vientisą masę. Apvoliokite kepenėles krakmolo mišinyje, palikite 15 min.
- Keptuvėje įkaitinkite 2 valg. š. aliejaus, greitai apkepkite kepenis iš visų pusių, subėrę žalumynus ir sukrėtę česnaką, kepkite dar 30 sekundžių.
- Sumaišykite pomidorų pastą, sultinį, cukrų ir sojų padažą, supilkite į kepenėles, užvirkite, patroškinkite dar 30 sekundžių, nuimkite nuo ugnies. Kepenėles patiekite su gautu padažu.
Kepenėlių paštetas
Paštetas - puikus būdas mėgautis kepenėlėmis šaltuoju metų laiku.
Jam reikės:
- 500 g kepenėlių
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 100 g sviesto
- 50 ml brendžio arba konjako (nebūtinai)
- Druska, pipirai, muskatas pagal skonį
Gaminimas:
- Kepenėles paruoškite, kaip aprašyta aukščiau.
- Svogūną ir morką supjaustykite smulkiais kubeliais ir pakepinkite svieste, kol suminkštės.
- Sudėkite kepenėles į keptuvę su daržovėmis ir kepkite, kol jos pakeis spalvą.
- Supilkite brendį (jei naudojate) ir leiskite jam nugaruoti.
- Sudėkite viską į maisto smulkintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Pagardinkite druska, pipirais ir muskatu.
- Sudėkite paštetą į indą, uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms, kad sustingtų.
Kepenėlių paštetas (kitas receptas)
GAMINIMAS:
- Į puodą sudėti krūtinėlę, laurų lapus, kvapiuosius pipirus, česnaką, pagardinti druska. Užpilti vandeniu, kad apsemtų ir užvirti. Užvirus nugraibyti susidariusias putas, sumažinti kaitrą ir virti apie 30 min. Išvirusią mėsą atvėsinti.
- Išlydyti sviestą ir pakepinti smulkintą svogūną. Sudėti nuplautas ir gerai nusausintas kepenėles. Pagardinti druska, pipirais, muskatu. Kepenėlėms iškepus supilti grietinėlę. Viską atvėsinti.
- Virtą krūtinėlę susmulkinti ir sutrinti elektriniu trintuvu. Sudėti kepenėles, svogūną ir dar kartą pertrinti. Supilti keptuvėje likusį skystį ir gerai išmaišyti.
- Masę supilstyti į indelius ir laikyti šaldytuve apie 4 val., kol sutvirtės.
Kepenėlės tešloje
Šis receptas suteikia kepenėlėms traškumo ir sultingumo.
Jums reikės:
- 500 g kepenėlių
- 1 kiaušinis
- 2 šaukštai miltų
- Druska, pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Kepenėles paruoškite, kaip aprašyta aukščiau.
- Dubenyje išplakite kiaušinį su druska ir pipirais.
- Apvoliokite kepenėles miltuose, tada pamirkykite kiaušinio plakinyje.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite kepenėles iš abiejų pusių, kol jos gražiai paruduos. Patiekite iškart, kol tešla traški.
Kepenėlės, keptos ant grotelių
Šis receptas - puikus pasirinkimas šiltuoju metų laiku, kai norisi gaminti lauke. Kepenėlės, keptos ant grotelių, įgauna ypatingą dūmo aromatą ir traškią plutelę.
Ingredientai:
- 500 g kepenėlių
- Marinata (pvz., alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakas, rozmarinas, druska, pipirai)
Gaminimas:
- Kepenėles nuplaukite, nusausinkite ir paruoškite marinatui.
- Sudėkite kepenėles į marinatą ir palikite marinuotis šaldytuve bent 1 valandai (arba ilgiau).
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės kaitros.
- Sudėkite kepenėles ant grotelių ir kepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes, priklausomai nuo storio, kol jos gražiai apskrus ir iškeps, bet neperkeps.
- Patiekite iš karto su šviežiomis daržovėmis ar mėgstamu garnyru.
Kepenėlių salotos
Netikėtas, bet puikus būdas panaudoti kepenėles - paruošti gardžias salotas.
Ingredientai:
- Jautienos arba jaunų galvijų kepenėlės
- 2-3 bulvės
- 1 svogūnas
- 2 nedideli marinuoti agurkai
- Grietinės
- Majonezo
- 1/2 šaukštelio garstyčių
- Druskos
- Laiškinių svogūnų
Gaminimas:
- Kepenėles nuplaukite ir išvirkite.
- Svogūnus susmulkinkite ir apkepkite juos kartu su virtomis kepenėlėmis (įberkite druskos ir truputį maltų juodųjų pipirų).
- Supjaustykite agurkus.
- Išvirkite 2-3 bulves, atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais.
- Kai viskas atvės, sumaišykite dubenyje, supilkite majonezą, grietinėlę, pusę šaukštelio garstyčių.
- Pabaigoje įberkite druskos pagal skonį.
Kepenėlių kepimas su svogūnais ir balzaminiu actu (greitas receptas)
Šis receptas - tai paprastas ir greitas būdas paruošti gardžias kepenėles.
Ingredientai:
- Avienos arba jautienos kepenys
- 2 svogūnai
- Kelios skiltelės česnako
- Kelios šakelės petražolių
- Miltai
- Druska
- Malti juodieji pipirai
- Kiaulės taukai arba sviestas (kepimui)
- Salsvas balzaminis arba natūralus obuolių actas
Gaminimas:
- Kepenis išmirkyti piene arba šaltame vandenyje kelias valandas. Nusausinti ir supjaustyti maždaug centimetro storio juostelėmis.
- Pusžiedžiais supjaustyti svogūnus, pasmulkinti česnakus ir petražoles.
- Į miltus įberti druskos ir pipirų, išmaišyti.
- Į keptuvę dėti taukus ir sviestą. Kai riebalai įkaista, negrūsdami sudėti kepenis. Jas kepti ne ilgiau kaip po pusantros minutės iš kiekvienos pusės.
- Iškepusias kepenis perdėti į dubenį.
- Į keptuvę įdėti dar šiek tiek taukų ir sviesto mišinio ir jame apkepinti svogūnus. Jiems suminkštėjus, suberti česnakus, pakaitinti minutėlę.
- Tada į keptuvę grąžinti kepenėles, pamaišyti, ir užpilti ant jų du šaukštus balzaminio arba obuolių acto.
Kiti įdomūs kepenėlių receptai
- Tradiciniai žemaičių blynai su kepenėlėmis: Skonis, kurio nepamiršit!
- Švelnus ir sotus kepenėlių troškinys su daržovėmis ir perlinėmis kruopomis: Tikras malonumas rudens ir žiemos vakarams, kai norisi jaukumo ir šilumos.
- Keptos kepenėlės ir karamelizuoti svogūnai: Tobulas, klasikinis derinys. Patiekite su duona, šviežiomis, raugintomis ar marinuotomis daržovėmis ir mėgaukitės paprastu ir skaniu užkandžiu.
- Kepenėlių lietinių tortas: Saldžių ir sūrių skonių žaismas, skirtingos tekstūros - šis kepenėlių lietinių tortas yra tikras skonio sprogimas!
- Veršienos kepenėlių paštetas su baravykais: Rudens miško aromatas ir švelnus veršienos kepenėlių skonis susijungia šiame nuostabiame paštete.
- Naminė kepeninė dešra: Tai tradicinis patiekalas, kuris primins namų šilumą ir mamos - močiutės gaminamą maistą.
- Sumuštiniai su kepenine dešra, karamelizuotais svogūnais ir kiaušiniu: Jūs tikrai nustebins šių sumuštinių skonis.
- Surf&turf su vištienos kepenėlėmis ir ikrais: Labai įdomus ir netikėtas derinys.
- Ėriuko kepenėlių pyragas: Šis patiekalas yra pyragas ir troškintos kepenėlės viename. Galima valgyti iš šaltą, ir šiltą.
- Troškintos kepenėlės su apelsininėmis morkomis ir polenta: Šis receptas puikiai derina subtilius kepenėlių ir apelsininių morkų skonius, sukurdamas lengvai elegantišką ir gardų patiekalą.
- Bebro kepenėlių paštetas: Subtilus kepenėlių skonis puikiai dera su karamelizuotais svogūnais, Madeira ir klevų sulos sirupu.
- Kalakutienos kepenėlės su pankoliais ir bulvių koše: Kalakutienos kepenėlės, papildytos pikantiškais pankoliais, švelnia bulvių koše ir traškiais korėjietiškais burokėliais, sukurs nepamirštamą skonių derinį.
- Greitai keptos kepenėlės su bulvių koše arba polenta: Vos kelių ingredientų, labai lengvai, greitai pagaminamas ir neapsakomai skanus patiekalas!
- Salotos su vytintomis kiaulienos kepenimis: Atraskite senovinių maisto ruošimo tradicijų žavesį!
- Kepenėlių blyneliai su burokėlių garnyru: Skanūs ir sultingi kepenėlių blynai yra lengvai pagaminami ir gali tapti puikiu tiek kasdienio, tiek šventinio stalo patiekalu.
- Vištienos kepenėlės su briuselio kopūstais ir apelsinų sultyse virtomis sorų kruopomis: Šiame recepte vištienos kepenėlės gardžiai susijungia su karamelizuotų svogūnų saldumu, briuselio kopūstų lengvu kartumu ir švelnia, apelsinų aromatu praturtinta sorų kruopų koše.
- Karštas vėgėlės užkandis su kepenėlėmis, burokėliais ir bananais: Drąsus ir įdomus skonio derinys, puikiai tinkantis norint nustebinti svečius ar paragauti kažko neįprasto.
- Cukinijos su kepenėlėmis ir polenta: Švelni cukinijos tekstūra puikiai dera su sodriomis kepenėlėmis, aromatingais svogūnais, česnakais, sultingais pomidorais ir kremine polenta.
- Jautienos kepenų paštetas su kaulų čiulpais: Tai subtilus ir aksominis skonių derinys, kuris tikrai taps puikia valgoma dovana ar ypatingo stalo akcentu.