Jūros gėrybių mėgėjams kepti kalmarų žiedai - puikus pasirinkimas vakarėliui su draugais ar tiesiog skaniam užkandžiui. Traškūs, aromatingi ir tinkamai paruošti, jie nepaliks abejingų. Dabar, kai vis aktualesnis tampa sveiko ir ekologiško maisto klausimas, natūralios jūrų gėrybės, tarp jų ir kalmarai, tampa vis populiaresne mūsų raciono dalimi. Tai skanus, maistingas, lengvai ir greitai pagaminamas maisto produktas.
Kalmarų nauda ir pasirinkimas
Kalmaruose gausu jodo, kuris būtinas mūsų nervų sistemai ir skydliaukės veiklai, tam, kad nesijaustume išsekę, nervingi ir jautrūs. Be to, juose yra nepakeičiamų aminorūgščių, o svarbiausia - vitamino PP, dėl kurio gerėja kraujotaka raumenyse, vadinasi, didėja ir mūsų fizinė ištvermė. Kalmaruose nėra angliavandenių, todėl jie puikiai tinka vengiantiesiems jų.
Kalmarų žiedų kepimui visuomet verta rinktis šaldytą, išvalytą kalmarų filė bei atkreipti dėmesį į gamintoją, ant kurio pakuotės yra mažiausias glazūros procentas. Pirkdami šaldytą kalmarą atkreipkite dėmesį į kalmaro mėsos spalvą, kuri matyti pro odą - ji turi būti balta. Beje, kuo mažesnis kalmaras, tuo jo mėsa saldesnė.
Svarbiausias triukas minkštiems kalmarams
Kad kalmarų žiedai būtų minkštučiai ir tirpstantys burnoje (o ne guminiai), yra vienas esminis triukas - mirkymas sūdytame piene, todėl šio etapo jokiu būdu nepraleiskite. Taip pat prie išmirkytų žiedų geriau prilimpa miltų mišinys ir kepant nenubyra į aliejų.
Keptų kalmarų žiedų receptas (tešloje)
Labai kviečiu išbandyti nesudėtingą, bet tikrai fantastiškai gerą keptų kalmarų receptą!
Reikės:
- 1 kg šaldytos kalmarų filė be odos (apie 700 g šviežių);
- apie 500 ml pieno;
- apie 130 g baltų kvietinių miltų;
- 3 šaukštų kukurūzų krakmolo;
- 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
- prieskonių: maltos saldžiosios paprikos, džiovinto raudonėlio, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 1 l žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejaus skrudinimui;
- šviežiai spaustų citrinos sulčių.
Gaminimo eiga:
- Šaldytus kalmarus atitirpinkite. Kalmarų filė nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite apie 1,5 cm storio žiedais.
- Į dubenį supilkite pieną, įberkite druskos, sudėkite kalmarų žiedus, uždenkite maistine plėvele ir dėkite 35-45 minutėms į šaldytuvą.
- Pasiruoškite „aioli“ padažą: sutrinkite česnaką su druska iki pastos, sumaišykite su majonezu ir grietine.
- Į dubenėlį įsijokite miltus, krakmolą, kepimo miltelius ir suberkite prieskonius.
- Į puodą įpilkite aliejaus ir įkaitinkite iki 180°C.
- Išimkite saujelę kalmarų iš pieno, nupurtykite, apvoliokite miltų mišinyje ir kepkite įkaitintame aliejuje apie 3 minutes, kol gražiai apskrus.
- Iškeptus kalmarus dėkite ant popierinio rankšluosčio, apšlakstykite citrinos sultimis ir tiekite su paruoštu padažu.
Kaip valyti ir paruošti kalmarus namuose – Marion's Kitchen
Patarimai gaminimui
Gaminant kalmarus, būtina atsiminti, jog jie panašūs į kiaušinius: kuo ilgiau juos verdi, tuo kietesni jie būna. Be to, ilgai kepami arba verdami kalmarai tampa beskoniai ir praranda maistinę vertę. Jeigu šį užkandį planuojate vakarėliui, tuomet pradėkite kepti, kuomet jau visi svečiai bus susirinkę, kad žiedai neatvėstų ir neprarastų traškumo. Gal ir nėra labai patogu sukiotis prie puodo vakarėlio pradžioje, bet juk patys geriausi vakarėliai prasideda ir baigiasi virtuvėje.
| Gaminimo būdas | Pagrindinė taisyklė |
|---|---|
| Virimas | Užvirti vandenį su prieskoniais, sudėti filė ir išjungti ugnį - po 10 min. išvirę. |
| Troškinimas | Geriausia su daržovėmis grietinėje, kalmarus dėti tik likus 3-5 minutėms. |
| Kepimas | Ant didelės ugnies 1 minutę, tada išjungti ir palaikyti uždengus. |