Kepsnių kepimas - tai menas, kuris nereikalauja jokių ypatingų įgūdžių. Antra - jis paruošiamas vos per kelias minutes, tereikia atidžiai perskaityti receptą. Žinoma, kepimas trunka ilgiau nei kelias minutes, tačiau verta žinoti, kad skanus kepsnys - tai visada šventė! Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai paruošti ir iškepti sprandinės kepsnius, kad jie būtų sultingi, gardūs ir patenkintų net išrankiausius gurmanus. Mėsos ekspertas Gintaras Bačkovas teigia, kad pagrindinė paslaptis, norint džiaugtis skaniu kepsniu - ruošti jį kuo paprasčiau.
Kaip išsirinkti ir paruošti tobulą mėsą kepsniams?
Pirmiausia, reikia pasirinkti tinkamą mėsą.
Kokią mėsą rinktis?
Rinkitės tai, ką mėgstate. Gerus kepsnius galima iškepti tiek iš jautienos, tiek iš kiaulienos ar vištienos. Pradedančiajam lengviausia susitvarkyti su kiauliena, nes ji Lietuvoje pakankamai kokybiška, perkant ir didžiuosiuose prekybos centruose. Kepant ją, galima laviruoti su kepimo laiku, ji nereikalauja itin didelio tikslumo. Norint turėti gerą jautienos kepsnį, situacija kita. Pirmiausia turite gauti kokybiškos jautienos ir reikia žinoti, kokios jos dalys yra tinkamos kepsniui ir kaip konkrečiai jas iškepti. O vištienos kepsnys kepamas iš krūtinėlės. Jos svarbiausia neperkepti, nes bus sausa.
Kaip išsirinkti tinkamą mėsos gabaliuką?
Nuo teisingo mėsos pasirinkimo tikrai daug kas priklauso. Renkantis mėsą sultingam kepsniui, vertėtų atkreipti dėmesį į kelis dalykus:
- Riebalų ir raumens santykis. Aukščiausios kokybės mėsa neturi būti per riebi, tačiau šiek tiek riebalo reikia, kad kepama neišdžiūtų.
- Mėsos kvapas bei spalva. Mėsa turi būti rausva, šviesi, blizgi. Taip pat ji neturėtų būti apdžiūvusi. „Spalva priklauso ne tik nuo rūšies, bet ir nuo gyvulio amžiaus. Įvairiausios rūšies mėsą: ar tai būtų jautiena, ar kiauliena, ar aviena, sieja vienas kokybės bruožas: kuo tamsesnė mėsa - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė“, - sako G. Bačkovas.
- Mėsos galiojimo data. Kuo ilgiau galioja, tuo yra šviežesnė. Šviežią mėsą reikėtų suvartoti per 2-5 dienas, ilgiau jos šaldytuve laikyti nerekomenduojama. „Vartojimo terminas yra matomas ant kiekvieno produkto etiketės. Ant jos taip pat nurodyta mėsos laikymo temperatūra, todėl grįžę namo iš parduotuvės būtinai vadovaukitės nurodytomis instrukcijomis - šviežia, tinkamai laikoma mėsa neabejotinai bus skaniausia ir sultingiausia“, - pabrėžia mėsos ekspertas.
Jei gaunate tikrai kokybiškos jautienos, kepsniams tinkamos šios dalys: nugarinė, antrekotas, filė, papilvė ir kai kurios kumpio dalys. Saugiausia steikams rinktis pirmas tris minėtas dalis, nes jos bus minkščiausios. Likusios dalys iš papilvės ir kumpio bus kietesnės, tačiau jų skonis bus išraiškingesnis. Aš asmeniškai labai mėgstu papilvę. Jautieną rinkitės brandintą ir atkreipkite dėmesį į jos spalvą, į mėsos struktūrą. Kokybiška jautiena bus šviesesnė. Ieškokite marmūringo gabaliuko, nes toks bus minkštesnis nei liesas. Kartu atkreipkite dėmesį į riebalinio sluoksnio spalvą. Nors ir ne visais atvejais, tačiau, jei jis gelsvas, tai gali būti signalas, kad gyvulys buvo senas ir mėsa tikėtina bus kieta.
Kalbant apie kiaulieną, visada renkuosi nugarinę su kaulu arba filė. Kiaulienos sprandinė yra puikus pasirinkimas kepsniams, nes ji pasižymi riebumu, kuris kepant suteikia mėsai sultingumo ir minkštumo. Su kiauliena situacija panaši kaip ir su jautiena - žiūrėkite, kad spalva būtų šviesi (ne bordo) ir atkreipkite dėmesį į mėsos gabalo dydį. Jei nugarinė su kaulu didelė, tikėtina ji išpjauta iš seno gyvulio.
O su vištiena vargu, ar prašausite. Tik verta žinoti, kad kaimiška višta bus gerokai kietesnė nei augintos masiniam pardavimui. Kepant vištienos kepsnį, renkamasi krūtinėlė arba nukaulinta šlaunelių mėsa.
Mėsos supjaustymas
Jei perkate šaldytą sprandinę, prieš gaminant ją reikia atšildyti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi. Dažniausiai kokybiški kepsniai jau būna teisingai supjaustyti, tačiau, jei nusipirkote visą didesnį mėsos gabalą, kepsniams jį supjaustykite 2.5-3 cm storio pjausniais. Rekomenduojama pjaustyti apie 1,5-2 cm storio kepsnius. Per ploni kepsniai gali išsausėti kepant, o per stori - ilgai kepti ir likti žali viduje. Prieš kepant, mėsą reikėtų nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad ji geriau apskrustų. Mano praktika rodo, kad perkant su kaulu vienai porcijai reikia 200 g. Valgysite penkiese? Na ir imkite kilogramą. Mėsos gabalus išdėliokite kepimo inde vienu sluoksniu.
Marinavimas: skonio ir minkštumo paslaptis
Marinuoti ar nemarinuoti?
Marinavimas yra svarbus žingsnis, norint, kad kepsniai būtų ypač skanūs ir minkšti. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda suminkštinti raumeninius audinius. Marinatui galima naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio.
Kalbant apie jautieną, jos marinuoti išvis nereikia. Ją užtenka tiesiog pagardinti druska ir pipiru po arba prieš kepimą. Viskas. O kiaulienai ar vištienai rekomenduoju sausą arba šlapią marinavimo būdą. Sausas reiškia, kad mėsą įtriname prieskonių mišiniu ar žolelėmis, svogūnu ir įvyniojame į maistinę plėvelę ar vakuumo maišelį pabūti. O šlapias marinavimas vyksta kada gaminame marinatą, naudodami soją, medų, sultis, actą, Ayraną ar natūralų jogurtą, trintus vaisius, mineralinį vandenį kartu su tam tikrais prieskoniais. Marinavimas gali trukti nuo 4 iki 24 valandų, priklausomai nuo pasirinkto marinavimo būdo. Sausu būdu marinuoti galima ilgiau. Mėsą marinuoti reikėtų bent 30 minučių, bet geriausia - kelias valandas arba per naktį šaldytuve. Kuo ilgiau mėsa marinuojasi, tuo intensyvesnis bus skonis ir minkštesnė tekstūra.
Geriausias būdas marinuoti mėsą, remiantis mokslu
Klasikiniai ir įvairūs marinatų receptai
Štai keletas marinatų variantų, kuriuos galite išbandyti:
- Klasikinis marinatas: aliejus, citrinos sultys, česnakai, druska, pipirai, mėgstami prieskoniai (pvz., rozmarinai, čiobreliai).
- Azijietiškas marinatas: sojos padažas, medus, imbieras, česnakai, sezamų aliejus, aitriosios paprikos (nebūtinai).
- Pikantiškas marinatas: garstyčios, aliejus, actas, rudasis cukrus, paprika, čili pipirai.
Marinatas, skirtas sultingiems kiaulienos kepsniams (naudojant sojos padažą, medų ir prieskonius):
Į dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Marinato neišpilkite!
Vienintelis pastebėjimas: jeigu norėsite išsikepti 4 arba 6 kepsnius - marinato kiekį palikite tokį, koks nurodytas recepte, bet jeigu ruošite 8 ar 10, tuomet visus marinatui skirtus produktus dauginkite iš dviejų.
Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį (apsauga, kad netyčia nepratekėtų marinatas ant šaldytuvo lentynų). Jeigu neturite maišelių, tuomet kepsnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite (kad liktų kuo mažiau oro), paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.
Kepimo technika: nuo keptuvės iki grilio
Bendrieji kepimo principai
Norint iškepti sultingus kepsnius, svarbu laikytis kelių taisyklių:
- Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant (išpilkite su visu marinatu į dubenį ir nuimkite maistinę plėvelę, jeigu marinavote ne maišelyje) kad įgautų kambario temperatūrą.
- Jei kepsniai pradeda degti, sumažinkite ugnį.
- Jei norite, kad kepsniai būtų labiau apskrudę, kepimo pabaigoje galite padidinti ugnį.
- Kepant kepsnius keptuvėje, stenkitės jų nebadyti šakute, nes taip išbėgs sultys. Geriausia naudoti žnyples.
- Jei norite, kad kepsniai būtų ypač sultingi, prieš kepant juos galite apvynioti šonine.
Kepimas keptuvėje
Keptuvė turi būti gerai įkaitinta prieš dedant mėsą. Geriausia naudoti keptuvę su storu dugnu, kuri tolygiai paskirsto šilumą. Kepimui tinka aliejus su aukštu dūmingumo tašku, pvz., rapsų, saulėgrąžų arba žemės riešutų aliejus. Taip pat galima naudoti lydytą sviestą, kuris suteikia kepsniams ypatingo skonio. Kepkite kepsnius partijomis, kad keptuvės temperatūra nenukristų. Jei keptuvė bus per daug pilna, mėsa ne apskrus, o pradės troškintis. Kepimo laikas priklauso nuo kepsnių storio ir norimo iškepimo lygio. Vidutiniškai, kepsnius reikia kepti po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės. Norėdami patikrinti, ar mėsa iškepusi, galite naudoti mėsos termometrą. Vidutiniškai iškepto kepsnio temperatūra turėtų būti apie 63-68°C. Jeigu reikia (nors nerekomeduoju), įpjaukite mėsą ties storiausia vieta ir jeigu nesisunkia iš jos rausvas skystis - ji iškepusi.
Kepimas ant grilio
Kepsninę įkaitinkite iki 240' C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis. Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi.
Kepimas orkaitėje
Mėsą pabarstykite druska, pipirais, ant kiekvieno gabaliuko išspauskite šiek tiek česnako. Visus kepsnius sudėkite į dubenį, pašlakstykite aliejumi, apipilkite vynu ir marinuokite bent parą šaldytuve. Kitą dieną mėsą gausiai apibarstykite pjaustytais svogūnais ir suvyniokite į foliją. Sudėkite gabalus ant skardos ar grotelių ir šaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po 45 minučių kepsnius ištraukite, nubraukite svogūnus nuimkite ir dar paskrudinkite orkaitėje mėsą 5-10 min.
Ką daryti, jei medus yra natūralus, lietuviškas ir šiuo metu jau spėjo sukietėti? Įdėkite kelis jo šaukštus į indelį ir indelį pamerkite į karšto vandens vonelę. 10min. Dėl prieskonių - tyčia nenurodiau jų tikslių kiekių, nes tai nėra svarbu. Tiesa, jei niekur neskubate - neskubėkite pašauti paruoštos mėsos į orkaitę iš karto. Paruoškite ją prieš porą valandų ir uždengtą palikite tiesiog ant stalo, kad šiek tiek įgertų prieskonius.
Apibendrinta kepimo laiko lentelė:
| Mėsos tipas | Storis (apytiksliai) | Temperatūra | Kepimo laikas | Vidinė temperatūra |
|---|---|---|---|---|
| Jautienos steikai (vidutiniškai) | 2.5-3 cm | 200 C | apie 2 min. kiekvieną pusę | apie 55 C |
| Kiaulienos kepsniai | 1.5-3 cm | 180 C | apie 8-12 min. (vartant kas 2 min.) | apie 68-71 C |
| Vištienos krūtinėlė | 1.5-2 cm | Priklauso nuo metodo | iki 74 C vidinės temperatūros | apie 74 C |
Pailsinti mėsą
Iškepusius kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys. Iškepusius kepsnius išimkite iš keptuvės ir leiskite jiems pailsėti apie 5-10 minutes. Tai padės mėsai išlaikyti sultis ir bus minkštesnė. Pailsėjusius kepsnius galima uždengti folija, kad jie neatvėstų. Iškepus jautienos kepsnius, juos rekomenduoju apie 5 min. palaikyti suvyniojus į foliją kartu su sviesto gabaliuku ir rozmarino ar čiobrelio šakele. Atkreipiu dėmesį, kad suvyniojus jautieną į foliją, joje jos vidinė temperatūra dar kils, todėl, norėdami jos neperkepti, kepimą baikite anksčiau nei vidinė temperatūra pasieks 55 C. O kiaulieną ir vištieną galima valgyti iš karto.
Populiarūs kepsnių receptai
Sultinga kiaulienos sprandinė marinate (kepama grilyje)
Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia). Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų. Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą. Paruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams. Kepsninę įkaitinkite iki 240' C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis. Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti".
Karamelizuotos kiaulienos sprandinės kepsniai (kepami keptuvėje)
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta saldžius ir sūrius skonius. Karamelizuota sprandinė yra ypač skani ir aromatinga.
- Kiaulienos sprandinė (4 kepsniai)
- Sojos padažas (4 šaukštai)
- Medus (2 šaukštai)
- Imbieras (1 šaukštelis, smulkiai tarkuotas)
- Česnakai (2 skiltelės, susmulkintos)
- Sezamų aliejus (1 šaukštelis)
- Aitriosios paprikos (pagal skonį, nebūtinai)
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Sprandinę supjaustykite 1,5-2 cm storio kepsniais, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Dubenyje sumaišykite sojos padažą, medų, imbierą, česnakus, sezamų aliejų ir aitriąsias paprikas (jei naudojate).
- Sudėkite kepsnius į marinatą ir gerai išmaišykite, kad jie būtų padengti marinatu. Marinuokite bent 30 minučių, arba per naktį šaldytuve.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite kepsnius. Kepkite po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol mėsa iškeps ir karamelizuosis.
- Patiekite kepsnius su ryžiais arba daržovių salotomis.
Sprandinės kepsniai su keptomis bulvėmis ir kmynais (kepami keptuvėje)
Šis receptas yra paprastas ir greitas būdas pasigaminti skanius sprandinės kepsnius su keptomis bulvėmis.
- Kiaulienos sprandinė (4 kepsniai)
- Bulvės (4 didelės)
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
- Kmynai
- Mėgstami prieskoniai (pvz., česnakų granulės, paprika)
Gaminimas:
- Sprandinę supjaustykite 1,5-2 cm storio kepsniais, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
- Bulves nulupkite, supjaustykite skiltelėmis ir apibarstykite druska bei kmynais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite kepsnius. Kepkite po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol mėsa iškeps.
- Kai mėsa liks kepti apie 40 minučių, į keptuvę sudėkite bulves. Kepkite, kol bulvės suminkštės ir apskrus.
- Patiekite kepsnius su keptomis bulvėmis.
Sprandinės kepsniai su sūrio ir grietinėlės padažu (kepami keptuvėje)
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta kreminius padažus. Sūrio ir grietinėlės padažas puikiai dera su kepta sprandine.
- Kiaulienos sprandinė (4 kepsniai)
- Aliejus kepimui
- Druska
- Pipirai
- Sviestas (2 šaukštai)
- Svogūnai (1 nedidelis, smulkiai supjaustytas)
- Sūris (100 g, tarkuotas, pvz., čederis, mocarela arba parmezanas)
- Grietinėlė (100 ml)
Gaminimas:
- Sprandinę supjaustykite 1,5-2 cm storio kepsniais, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite kepsnius. Kepkite po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol mėsa iškeps.
- Iškepusius kepsnius išimkite iš keptuvės ir padėkite šiltai.
- Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus. Kepkite, kol svogūnai suminkštės.
- Sumažinkite ugnį ir suberkite tarkuotą sūrį. Maišykite, kol sūris išsilydys.
- Supilkite grietinėlę ir pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Sudėkite kepsnius į padažą ir patiekite.
Kiaulienos nugarinės kepsneliai su svogūnų-grietinėlės padažu (kepami keptuvėje)
Ieškantiems greitai paruošiamos vakarienės idėjų - kiaulienos nugarinės kepsneliai su svogūnų-grietinėlės padažu per 30 minučių (ar mažiau!). Svarbiausia, kad patiekalui pagaminti prireikia visai nedaug pastangų, o skonis nuostabus!
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos kepsnelius pamušame, pasūdome, pabarstome pipirais, apvoliojame džiūvėsėliose ir kepame įkaitintoje keptuvėje su aliejumi.
- Kai abi kepsnelių pusės apskrus, įdedam grietinės, pilame vandens ir pagardiname sojos padažu pagal skonį.
- Troškiname apie 15 - 20 min. Baigiant troškintis, įdedam česnako skilteles.
Kiaulienos kepsnys su grietinės padažu ir salotomis (kepamas keptuvėje)
Kiaulienos kepsnys su grietinės padažu ir salotomis - tai klasikinis lietuviškas patiekalas, kuris sujungia sultingą kiaulienos kepsnį, kreminį grietinės padažą ir gaivias salotas. Šis derinys ne tik džiugina skonio receptorius, bet ir suteikia sotumo bei maistinių medžiagų.
- Kiaulienos kepsnys: 150 g
- Mėgstamos salotos: 50 g
- Ghee sviestas: 70 g
- Grietinė 30%: 150 g
- Mėgstami prieskoniai: pagal skonį
- Laimos citrina: 1 vnt.
Kepsnio su grietinės padažu ir salotomis receptas:
- Nuplaukite kiaulienos kepsnius ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pabarstykite juos mėgstamais prieskoniais ir palikite 10 minučių, kad įsigertų skoniai.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įdėkite kepsnius. Kepkite juos po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol mėsa taps auksinės spalvos ir pilnai iškeps.
- Kol kepsniai kepa, paruoškite padažą: į kitą įkaitintą keptuvę įdėkite ghee sviestą ir leiskite jam ištirpti. Įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų, tuomet supilkite grietinę. Nuolat maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės. Galiausiai įspauskite pusės laimos citrinos sultis, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
- Paruoškite salotas: nuplaukite ir nusausinkite mėgstamas salotas, sudėkite jas į dubenį ir, jei norite, pagardinkite lengvu padažu arba palikite natūralias.
- Patiekite karštus kiaulienos kepsnius su grietinės padažu ir šviežiomis salotomis.
Galimos ingredientų alternatyvos:
- Kiaulienos kepsnys: vietoj kiaulienos galite naudoti vištienos filė arba kalakutienos kepsnius, kurie taip pat puikiai dera su grietinės padažu.
- Ghee sviestas: galima pakeisti įprastu sviestu arba alyvuogių aliejumi, atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus ir turimus ingredientus.
- Grietinė 30%: jei norite lengvesnio padažo, naudokite mažesnio riebumo grietinę arba natūralų jogurtą.
- Laimos citrina: galima pakeisti įprasta citrina arba naudoti baltąjį vyną, kuris suteiks padažui subtilų rūgštumą.
Kepsniai marinate (kepami orkaitėje)
Mėsą pabarstykite druska, pipirais, ant kiekvieno gabaliuko išspauskite šiek tiek česnako. Visus kepsnius sudėkite į dubenį, pašlakstykite aliejumi, apipilkite vynu ir marinuokite bent parą šaldytuve. Kitą dieną mėsą gausiai apibarstykite pjaustytais svogūnais ir suvyniokite į foliją. Sudėkite gabalus ant skardos ar grotelių ir šaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po 45 minučių kepsnius ištraukite, nubraukite svogūnus nuimkite ir dar paskrudinkite orkaitėje mėsą 5-10 min.
Kiaulienos kepsniai "Verseka" su džiovintų grybų padažu
Šis patiekalas iš savęs atrodo visiškai paprastas, tačiau džiovintų grybų padažas su grietine jį pakelia į visiškai kitą lygį. Ir iš paprasto patiekalo, šis staiga tampa gero restoraninio lygio. Labai rekomenduoju pamėginti.
Padažai ir pagardai prie kepsnių
Paprikinis „aioli“ padažas
Prie šių kepsnių labai rekomenduoju paprikinį „aioli” padažą (tikrai labai geras), kurį pasiruošti galite prieš dieną ar dvi ir sandariai uždengę laikyti šaldytuve, kol prireiks.
Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite "sriracha" padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos (man dažniausiai pritrūksta). Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minutes prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
Kepsnių padažas (grybų ir grietinėlės)
Pievagrybius nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite aliejumi pašlakstytoje keptuvėje. Grietinėlę supilkite į puodą ir šiek tiek pakaitinkite, į ją įmaišykite pomidorų padažo, berkite druskos, pipirų, įspauskite česnako. Į padažą vis sukdami šaukštu įmaišykite miltų, kad jis įgautų tinkamą konsistenciją. Galiausiai suberkite pievagrybius, išmaišykite, dar minutėlę pavirkite ir nukaiskite.
Kiti pagardai
Be marinato, kepsnius galima pagardinti ir kitais prieskoniais kepimo metu. Druska ir pipirai yra būtini, bet galima naudoti ir kitus prieskonius, pvz., česnakų granules, svogūnų granules, papriką, rozmarinus, čiobrelius ar kitus mėgstamus prieskonius. Prieskonius geriausia berti kepimo pabaigoje, kad jie nesudegtų.
Populiariausi pagardai yra:
- Česnakinis padažas: majonezas, grietinė, česnakai, druska, pipirai.
- Grybų padažas: grybai, grietinėlė, svogūnai, česnakai, sultinys, prieskoniai.
- Barbekiu padažas: pomidorų padažas, actas, rudasis cukrus, garstyčios, prieskoniai.
- Žolelių sviestas: sviestas, petražolės, krapai, česnakai, citrinos sultys, druska, pipirai.
Prie sprandinės kepsnių puikiai tinka keptos bulvės, daržovių salotos, ryžiai arba bulvių košė.