Mėsos pyragas - tai patiekalas, turintis gilias tradicijas įvairiose pasaulio šalyse. Nuo senovės Graikijos ir Romos iki šių dienų, mėsos pyragai išlieka populiarūs dėl savo sotumo, skonio ir universalumo.
Mėsos Pyrago Istorija ir Tradicijos
Mėsos pyragų kepimo tradicija siekia tolimą praeitį, kai žmonės tik pradėjo mokytis kulinarijos pagrindų. Mėsa buvo suvyniojama į tešlą, kad ilgiau išliktų šviežia. Senovės graikai ir romėnai jau gamino mėsos pyragus, kurie buvo naudojami kaip patogus būdas transportuoti ir išsaugoti mėsą. Laikui bėgant, tešla tapo ne tik apsauginiu sluoksniu, bet ir svarbia pyrago dalimi, suteikiančia jam skonį ir tekstūrą.
Šiandien mėsos pyragų receptus galima rasti visame pasaulyje - nuo Vokietijos iki Amerikos ir Azijos. Kiekviena tauta turi savo unikalių receptų, pritaikytų prie vietinių ingredientų ir skonių. Pavyzdžiui, Rusijoje populiarus kulebiaka - pyragas su keliais įdaro sluoksniais, o Amerikoje - paprastas mėsos pyragas, primenantis rusišką variantą.
Prabangus Mėsos Pyragas su Brandinta Jautiena
Šį mėsos pyragą gaminsite ilgai. Reikės pagaminti pyrago pagrindo tešlą, tuomet troškinti ir dar atvėsinti mėsos įdarą, galiausiai dar visą pyragą kepti. Bet aš pažadu, kad kai paragausite pirmo kąsnio užsimerksite iš malonumo ir patvirtinsite, kad šis pyragas su brandintos jautienos troškinio įdaru vertas visų pastangų. Darbo daug, tačiau rezultatas - tobulas skonis, tad verta pasistengti ypatingos šeimos vakarienės proga. Geriausius rezultatus pasieksite gamindami su brandinta jautiena, aš renkuosi 30 dienų brandintą „Feel the Beef” jautienos sprandinę, kuri visada iškepa minkšta, sultinga ir aromatinga - nesvarbu, ar tai geras steikas, ar aromatingas troškinys.
Ingredientai:
Tešlai:
- 185 g miltų
- 115 g šalto sviesto
- Pusės a.š. druskos
- 2-3 v.š. šalto vandens
Įdarui:
- 2 pakuotės (apie 800g) „Feel the Beef” 30 dienų brandintos jautienos sprandinės
- 125 g šaltai rūkytos šoninės
- 1 saliero lapkočio
- 1 morkos
- 1 didelio svogūno
- 3 skiltelių česnako
- 200 g pievagrybių
- Druskos, pipirų
- 700 ml jautienos sultinio (naminio arba pagaminto iš kubelio)
- 200 ml stauto (tamsaus alaus)
- 50 g sviesto
- 3 v.š. aliejaus
Gaminimo eiga:
- Ruošiame apatinį tešlos sluoksnį: Miltus sumaišome su druska ir beriame į maisto smulkintuvą. Kartu dedame kubeliais pjaustytą šaltą sviestą. Šiek tiek sumalame, kol gauname nedidelius trupinius. Įpilame šalto vandens. Malame 10 sek., kol trupiniai sukimba. Masę išimame iš maisto smulkintuvo, rankomis suformuojame 2 cm storio tešlos apskritimą. Apvyniojame maistine plėvele ir laikome šaldytuve, kol ruošiame kitas pyrago dalis.
- Ruošiame mėsos įdaro ingredientus: Jautieną supjaustome stambiais gabalėliais, kubeliais supjaustome šoninę. Susmulkiname svogūną ir česnaką, morką ir salierą supjaustome kubeliais, pievagrybius supjaustome ketvirtadaliais. Jautienos gabalėlius pabarstome druska ir pipirais.
- Troškiname įdarą: Įkaitiname aliejų špižiniame puode. Dalimis apskrudiname jautienos gabalėlius ir atidedame. Į puodą beriame šoninės gabalėlius. Kepame ant vidutinės kaitros, kol gražiai paruduoja ir išskiria riebalų. Suberiame daržoves: svogūnus, česnakus, morką, salierą, pievagrybius ir apkepiname viską maišydami 5 min. Į puodą grąžiname jautieną, pilame sultinį ir alų. Kai užverda, puodą uždengiame dangčiu ir perkeliame į 180°C orkaitę. Troškiname orkaitėje 2 val. Kambario temperatūros sviestą sumaišome su miltais iki vientisos masės.
- Formuojame ir apkepame tešlą: Išimame tešlą iš šaldytuvo. Miltais pabarstome tešlą ir paviršių ant kurio ją kočiosime. Kočiojame tešlą stengdamiesi, kad ši nesutrukinėtų ir būtų tolygaus storio, kol jos skersmuo pasidaro virš 30 cm. Išklojame kepimo indą iškočiota tešla, padengiame indo dugną ir sieneles. Tešlos perteklių nukerpame žirklėmis, palei kepimo indo kraštą. Orkaitę įkaitiname iki 200 °C. Į kepimo indą, kuriame yra tešla, dengiame du sluoksnius kepimo popieriaus ir beriame ryžius, džiovintas pupeles ar pan. - jų svoris neleis tešlai išsipūsti. Kepame 15 min., tuomet pašaliname kepimo popierių su svorio suteikusiais produktais ir kepame dar 5 min, kol tešla šiek tiek paruduoja. Apkeptą apatinį tešlos sluoksnį atvėsiname.
- Užbaigiame pyragą ir kepame: Ant apatinio tešlos sluoksnio pilame atvėsusį mėsos įdarą. Apatinio sluoksnio kraštelį patepame kiaušinio plakiniu. Tuomet ant viršaus tiesiame atšildytą sluoksniuotos tešlos lakštą ir taip pat nukerpame perteklių, užeinantį už kepimo indo ribų. Šakute spausdami kraštelį aplink visa kepimo indą, sulipiname apatinį ir viršutinį sluoksnius. Kiaušinio plakiniu patepame pyrago viršų ir tešlos viduryje įpjauname kryželį, per kurį kepant išeis garai. Kepame pyragą 45 min. 180°C orkaitėje.
Ši reklama sukurta bendradarbiaujant su „Feel the Beef”.
KAIP IŠKEPTI MĖSOS PYRAGĄ
Greiti ir Paprasti Mėsos Pyragų Receptai
Jei visgi norite sutaupyti kiek laiko, tuomet galite praleisti apatinį pyrago sluoksnį, o vietoje to gaminti tokį patį jautienos troškinį, uždengtą sluoksniuotos tešlos kepure - bus ne mažiau skanu, nes pats skanumas čia yra jautienos troškinys, pagamintas taip, kad minkštutėlė mėsa subyra vos palietus šakute, padažas tirštas ir labai skanus, tad valgyti - tikras malonumas.
Vytaro Radzevičiaus Mėsos Pyrago Receptas
Vytaras Radzevičius teigia, kad geriausia, kai pyragą pasigamini pats. Tai puikus pasirinkimas, jei neturite daug laiko, bet norite pavaišinti svečius. Jokios egzotikos, daug galimybių improvizuoti ir puikus pasirinkimas, jei neturite daug laiko ruoštis, o laukiate svečių. Pyragą galite kepti vientisą kepimo formoje arba gaminkite pyragėlius.
Ingredientai:
- 2 valg. š. aliejaus
- Mėsa (jautiena)
- Svogūnai
- Sultinys
- Pomidorų pasta
- Vorčesterio padažas
- Prieskoniai
- 0,5 arbat. š. krakmolo
- 3 valg. š. vandens
- Tešla (sluoksniuota arba mielinė)
- 1 kiaušinis
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
- Keptuvėje ant aliejaus pakepinkite jautieną su svogūnais iki rudumo.
- Įpilkite sultinį, pomidorų pastą, Vorčesterio padažą ir prieskonius.
- Užvirinkite ir uždengę troškinkite ant mažos ugnies apie 10 minučių.
- Krakmolą išmaišykite ketvirtadalyje puodelio vandens iki tyrės konsistencijos, supilkite į mėsos mišinį ir išmaišykite.
- Kepimo formą išklokite tešlos lakštais, suminkykite tarpus, kad neliktų plyšelių, ir kraštuose palikite tešlos „uždaryti“ įdarą.
- Sudėkite įdarą, išlyginkite ir uždenkite tešla iš viršaus, gerai sulipdykite kraštus.
- Pyrago paviršiuje šakute išdurkite skylučių ir dėkite pyragą į orkaitę.
- Po 15 minučių pyragą išimkite, aptepkite viršų plaktu kiaušiniu ir kepkite dar 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje, kol tešla apskrus iki aukso spalvos.
Emilijos Dagnytės Pyragas: Paprastumas ir Skonis
Emilija Dagnytė, gardusreceptai.lt receptų autorė, tiki, kad skonis slypi paprastume.
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir apkepinkite aliejuje iki dailios rudos spalvos. Pabarstykite prieskoniais (nebūtina).
- Išvirkite ryžius.
- Svogūnus supjaustykite ir pakepinkite, kol suminkštės.
- Sumaišykite mėsą, ryžius, svogūnus ir sūrį.
- Tešlą padalinkite į dvi nelygias dalis.
- Iškočiokite vieną dalį tešlos ir įklokite į kepimo formą. Sudėkite įdarą.
- Iškočiokite antrąją tešlos dalį ir uždenkite įdarą.
- Kepkite orkaitėje, kol tešla gražiai apskrus.
Mėsos Pyragas su Bulvių Koše
Mėsos pyragas labai tinka, kai atsibosta kotletai su bulvėmis. Vietoje faršo galima sunaudoti mėsos/dešrelių likučius.
Paruošimo informacija:
| Paruošimo laikas | Gaminimo laikas | Porcijų skaičius |
|---|---|---|
| 30 minučių | 30 minučių | 4 |
Reikalingi produktai:
- 1 kg bulvių
- 200 ml pieno
- 30 g sviesto
- malto muskato riešuto (nebūtinai)
- druskos pagal skonį
Mėsos įdaras:
- 400 g mėsos faršo (aš naudojau vištienos, bet gali būti ir kitoks)
- 2 morkos
- ¼ saliero gumbo
- 1 dėžutė konservuotų pupelių
- 100 ml grietinėlės
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 1 svogūnas
- druskos, maltų pipirų
- aliejaus kepimui
Papildomai:
- 200 g tarkuoto sūrio
Gaminimas:
- Bulvių košė: Bulves nuskusti, supjaustyti ir virti pasūdytame vandenyje apie 15-20 min, kol bus minkštos. Išvirusias bulves nusunkti, įpilti pieną ir įdėti sviesto, pakaitinti kol pienas užvirs ir sutrinti į košę, paskaninti maltu muškato riešutu.
- Mėsos įdaras: Mėsos faršą apkepti keptuvėje, baigiant kepti sudėti smulkiai pjaustytą svogūną, druską bei maltus pipirus, atidėti į šoną. Supjaustyti morkas ir salierą, apkepinti, dėti pupeles, pomidorų pastą bei grietinėlę, sudėti keptą mėsą.
- Kepimas: Imti vidutinio dydžio skardą, supilti mėsos įdarą. Ant mėsos įdaro dėti bulvių košę, ją paskleisti ant viso ploto, šakute gražiai priploti, ir užbarstyti tarkuotą sūrį. Kepti 30 min 200°C temperatūroje.
Kiti Mėsos Pyragų Variantai
Bemielės Tešlos Pyragas su Mėsos Kukuliais ir Pelėsinio Sūrio Padažu
Kukuliai gali būti puikus pyrago įdaras - pamėginkite. Taip pat nuostabiai atrodys kukuliai ant atvirų pyragų, picų arba picetų. Drąsiai eksperimentuokite - kukuliai atlaikys viską!
Ingredientai:
- 1 lakšto sluoksniuotos bemielės tešlos (~300 g)
- 300 ml neriebios grietinėlės
- 1 kiaušinio
- 80 g pelėsinio sūrio
- Žiupsnelio tarkuoto muskato
- Druskos, juodųjų pipirų
- 6-8 kukulių
Gaminimo eiga:
- Į kepimo formą sudėkite sluoksniuotos tešlos lakštą.
- Grietinėlę sumaišykite su kiaušiniu. Supilkite mišinį į formą su sluoksniuota tešla.
- Pelėsinį sūrį supjaustykite kubeliais ir sudėkite į grietinėlę. Pagardinkite tarkuotu muskatu, druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.
- Sudėliokite kukulius.
- Šaukite į iki 190 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min.
- Patiekite su šviežių daržovių salotomis.
Graikiškas Kiaulienos Pyragas su Ryžiais ir Sūriu Svogūnų Padaže
Graikišką pyragą esu kepęs ne vieną, esu gaminęs originalią graikišką tešlą pyragams. Ji buvo gardi, bet ne tokia gardi kaip Graikijoje. Įtariu, kad tai miltų klausimas ir todėl man nesigauna autentiškas skonis. Pastaruoju metu pradėjau naudoti šaldytą bemielę sluoksniuotą tešlą su sviestu - yra pirkti daugumoje parduotuvių. Originaliame recepte man pasirodė mažoka prieskonių, todėl mėsą papildomai pabarsčiau prieskonių mišiniu kebabams, pirktu turkiškų prieskonių krautuvėlėje. Paprastas, bet tikrai neprastas pyragas. Jis nėra sausas, mat į padažą susitroškinę svogūnai tampa puikiu padažu mėsai su sūriu.
Ingredientai:
- 600 g. liesos kiaulienos kumpis arba nugarinė
- 3 smulkiai supjaustyti svogūnai
- Stiklinė virtų ryžių
- Keli šlakeliai aliejaus
- 200 g tarkuoto kietojo sūrio, pvz. Parmezano
Tešlai:
- Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, sviestu, druska ir keliais šaukštais vandens iki minkštos, švelnios tešlos. Atidėti į šaldytuvą.
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustyti mažais gabalėliais, apkepinti aliejuje iki dailios rudos spalvos. Išimti ir atidėti.
- Keptuvėje, kur kepė mėsa, suberti pjaustytus svogūnus ir kepti iki karamelizacijos (rudavimo) pradžios.
- Pradėjus ruduoti svogūnams suberti į juos mėsą, pasūdyti, pabarstyti pipirais, įpilti pusę stiklinės vandens.
- Uždengus troškinti ant mažos ugnies kartais pamaišant ir jei reikia - papildant vandeniu iki svogūnai ištirps į padažą, o mėsa taps biri.
- Į pravėsusią mėsą su padažu įmaišyti ryžius ir sūrį.
- Tešlą padalinti į dvi nelygias dalis.
Kiaulienos Faršo Pyragas su Sūriu
Gaminimo eiga:
- Dubenyje gerai išplakame kiaušinius su miltais, dedame žiupsnelį druskos, pilame 2 šaukštus aliejaus, suberiame smulkintą svogūną, sutarkuojame parmezano sūrį ir pusę fermentinio ir dar kartą išmaišome.
- Į kiaulienos faršą įspaudžiame česnakus, dedame druskos ir pipirų, smulkintus svogūnų laiškus ir išminkome.
- Smulkiai supjaustome kiaulienos šoninę.
- Imame kepimo indą, išklojame jį šaldyta tešla, užpilame pusę kiaušinių ir miltų plakinio.
- Tolygiai dedame kiaulienos faršo ir ant viršaus supilame likusią kiaušinių tešlą.
- Pyrago viršų pabarstome šoninės gabalėliais, jei liko, žalumynais.
- Įkaitiname orkaitę iki 160 laipsnių. Įdedame kepimo indą, kad įkaistų. Dedame į orkaitę ir kepame 30-40 minučių.
- Kepimo pabaigoje ištraukiame pyragą ir viršų pabarstome likusiu fermentiniu sūriu.
"Pâté en croûte": Prancūziškas Mėsos Pyragas su Vyno Želė
"Pâté en croûte" pasižymi sodriu skoniu, mėsos įvairove ir aromatinga vyno želė.
Ingredientai:
Įdarui:
- Sprandinės faršas
- Kumpio muslinas (150 g kumpio, 100 ml riebios grietinėlės, druskos)
- Antienos gabalėliai
- Rūkytos vištos šlaunelės
- Svogūnai
- Džiovinti baravykai
- Šalavijo lapeliai
- Kepti pistacijos riešutai
- Vyndarystėje mirkytos slyvos
- Česnakas
- Čiobrelis
- Pipirai
- Brendis
- Apelsininiai pipirai
- Alyvuogių aliejus
Tešlai:
- 180 g sviesto
- 2 kiaušiniai
- Grietinės
- Druskos
- 1 a. š. cukraus
- 0,5 a. š. kepimo miltelių
- Apie 400-500 g miltų
Pyrago paviršiui (vyno želė):
- 250 ml raudono vyno (galima vermuto)
- Cinamono
- Šaukštelis medaus
- Čili prieskonių
- Citinos sulčių
- Druskos
- Čiobrelio
- 20 g želatinos
Gaminimo eiga (tris dienas):
Pirmoji diena:
- Įdaro paruošimas: Paruoškite musliną: kumpį sutrinkite su grietinėle ir druska iki visiškai glotnios masės. Antienos gabaliukus apkepkite ant lydyto sviesto su česnaku, čiobreliu, pipiriukais ir druska. Baigdami kepti, įpilkite šlakelį brendžio ir uždegkite (flambė). Rūkytos vištienos šlauneles virkite vandenyje be prieskonių ir druskos apie pusvalandį. Nulupkite odą ir supjaustykite mėsą pailgomis juostelėmis. Pakepinkite svogūnus ant alyvuogių aliejaus, įdėkite smulkintus džiovintus baravykus, supilkite skystį nuo mirkytų baravykų, įdėkite porą lapelių šalavijo ir troškinkite, kol neliks skysčių. Sumaišykite visą mėsą su troškintais svogūnais, sauja keptų pistacijos riešutų, įpilkite 30 ml brendžio. Įdėkite kelias vyne išmirkytas slyvas ir vištienos juosteles atskirai. Masę labai gerai išminkykite ir išdaužykite. Uždengę plėvele, padėkite į šaldytuvą per naktį.
- Tešlos paruošimas: Sumaišykite sviestą, kiaušinius, grietinę, druską, cukrų ir kepimo miltelius. Užmaišykite trapią sviestinę tešlą. Suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
Antroji diena:
- Pyrago formavimas: Iškočiokite tešlą apie 0,5 cm storio ir išklokite keksinę formą (geriausia naudoti specialią atidaromą formą). Būtinai išklokite kepimo popieriumi. Į kampus prilipdykite papildomai tešlos, kad netrūktų ir skysčiai neišbėgtų. Iki pusės pridėkite mėsos masės ir labai gerai išlyginkite, kad nebūtų oro tarpų. Sudėkite rūkytos vištienos juosteles, apteptas muslinu, ir slyvas. Ant viršaus sudėkite likusį faršą, uždenkite tešla ir gerai užspauskite kraštus. Padarykite tris skyles, per kurias išeis garas. Įstatykite iš folijos susuktus „kaminus“, kad skylės liktų vienodos ir vėliau būtų galima pro jas įpilti želė skystį.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių ir kepkite 12 minutes. Sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar apie 40 minutes. Vidaus temperatūra turi pasiekti 60 laipsnių.
- Vyno želė paruošimas ir supylimas: Iš iškepto pyrago nupilkite skysčius į indą. Įpilkite bruknių uogienės ir skysčio, likusio nuo baravykų mirkymo. Įpilkite raudono vyno, cinamono, medaus, čili, citrinos sulčių, druskos, čiobrelio. Užkaitinkite iki virimo, įberkite želatinos. Kai želatina ištirps, skystį perkoškite ir per skyles pilkite želė į pyragą. Kartokite, kol želė užpildys ertmes ir nebesubėga į formą. Atvėsinkite pyragą, uždenkite folija ir dėkite į šaldytuvą laukti kitos dienos.
Trečia diena:
- Užbaigimas: Išimkite pyragą iš šaldytuvo ir užpildykite atsiradusias ertmes atitirpintu likusiu želė skysčiu. Dėkite į šaldytuvą dar porai valandų. Išimkite pyragą iš formos, riekite ir mėgaukitės.
Patarimai ir Kiti Mėsos Pyragų Variantai
- Pyragas su bulvėmis ir mėsa: Nuluptas bulves supjaustykite plonais griežinėliais ir sumaišykite su svogūnais bei mėsa. Tešlą padalykite į dvi dalis, vieną iškočiokite ir įklokite į kepimo skardą, sudėkite įdarą, uždenkite antra tešlos dalimi ir kepkite orkaitėje.
- Tešla su kefyru: Kiaušinį sumaišykite su kefyru, įmaišykite ištirpintą sviestą, majonezą ir druską, išmaišykite.
- Įdarai: Eksperimentuokite su įvairiais mėsos deriniais (kiauliena, jautiena, vištiena, žvėriena), daržovėmis (morkos, salierai, pievagrybiai), prieskoniais ir padažais.
- Man patinka kepti nesaldžius pyragus su įvairiais įdarais. Patinka, nes tai nesudėtinga (pavyksta beveik visada), nebrangu, skanu ir svarbiausia - nepabodę. Tokie pyragai labai gerai, kai nori pavaišinti draugus arba galvoji ką nusinešti į vakarėlį. Jie sotūs, skanūs šilti ir atvėsę todėl kur kas populiaresni už bulvių traškučius, morkų ir salierų šiaudelius prie dip’o ar sūrį.