Sunku įsivaizduoti rytą be puodelio stiprios kvapnios kavos. Kava yra daugiau nei gėrimas - tai ritualas, kultūra ir būdas atrasti naujus skonius. Apie tai, kaip paruošti skanią ir aromatingą kavą, savo patirtimi ir patarimais dalinasi baristos čempionas Francesco Sanapo ir kiti kavos ekspertai.
Kavos filosofija ir Francesco Sanapo kelias
Kavos meistras Francesco Sanapo pabrėžia: „Kava yra mano gyvenimas. Aš bandau skleisti kavos gėrį po visą pasaulį ir dalinuosi su žmonėmis geriausiais būdais, kaip ją paruošti.“ Jis prisimena, kad pirmą kartą kavos paragavo sulaukęs 12-os. Atsimena, kaip mama kiekvieną rytą ją ruošdavo visai šeimai, tad kartą gėrimo paprašė ir Francesco. „Man buvo leista gerti kavą, o tai reiškė, kad tampu suaugusiu žmogumi“, - vyras teigia iki šiol atmenantis tądien ragauto gėrimo kvapą ir skonį. O pamokas, kaip ruošti kavą, jis gavo iš tėvo. „Pirmąjį savo espresą paruošiau, kai man buvo 14 metų, ir taip gaminu iki šiol.“
Francesco gyvenimą leidžia keliaudamas aplink pasaulį, ieškodamas geriausių kavos pupelių, geriausių kavos augintojų ir klientams padėdamas atrasti kavą. Jis nuolat siekia tobulėti: „Visai neseniai išėjau iš savo šeimos verslo vien dėl to, jog noriu išmokti daugiau. Esu labai smalsus ir norėčiau sužinoti, kaip kava suvokiama kiekviename pasaulio kampelyje. Juk tai ne vien itališkas, tai - pasaulio gėrimas.“ Jis pabrėžia, kad „Aš jau šiandien žinau daugiau, nei mano tėtis man davė, ir man labai svarbu judėti į priekį.“
Kavos meistras Francesco yra pelnęs įvairių apdovanojimų. Jis net tris kartus - 2010, 2011 ir 2013 metais - tapo Italijos baristų čempionato nugalėtoju, pateko tarp finalistų Pasaulio baristų čempionate, o 2019 pripažintas geriausiu kavos ragavimo ekspertu Italijoje. Pašnekovas tvirtina, jog jo gimtojoje šalyje kava yra istorijos ir kultūros dalis. Kavos kultūra įaugusi į kraują kiekvienam tikram italui. „Tuo metu Lietuvoje, pastebi vyras, kava yra labiau mados tendencija. Tačiau Francesco to nevertina neigiamai, atvirkščiai - mano, jog naujoji karta turi atrasti kavą ir suprasti jos teikiamą džiaugsmą.“
Paklaustas, kiek puodelių kavos išgeria per dieną, italas atsako: „Paprastą dieną, sakykime, 5 puodelius ir prieš jums paklausiant, ar kažkuo pagardinu kavą, pasakysiu, jog ne. Bet nesu prieš tai, jeigu, pavyzdžiui, žmogus nori pasimėgauti skaniu kapučino puodeliu. Kava gali būti derinama su kitais produktais, įvairiomis pieno rūšimis. Tai yra lyg kokteilis - kava, kombinuota su kitu produktu.“
Francesco kas rytą keliasi 7 valandą, ruošia rytinę kavą - pirmą Moka kavos puodelį išgeria namuose kartu su savo šeima, tada veža vaikus į mokyklą ir pradeda savo darbus. Aplanko kavines, kurių Florencijoje turi 4, ir skrudyklą, kur vyksta technologiniai procesai. „Aš laimingas žmogus, labai laimingas. Visiems linkiu užsiimti tuo, kas patinka labiausiai. Man pasisekė, mano darbas yra labai įdomus - kitą mėnesį skrendu į Etiopiją, kur susitiksiu su kavos augintoju ir pirksiu naujos rūšies kavą. Nėra geresnio būdo su kavos tiekėju tartis dėl pupelių kainos kaip su kavos puodeliu sėdint kalnų apsuptyje ir grožintis Etiopijos kraštovaizdžiu“, - pasakoja Sanapo.
Skaniausios kavos paslaptys: svarbiausi komponentai
Norintiems namuose pasiruošti gardžią ir kvapnią kavą pirmiausia F. Sanapo rekomenduoja pasidomėti, iš kur kava atkeliavo, kaip ji buvo paruošta, kur buvo skrudintos pupelės.
Pupelės ir jų kokybė
- Rekomenduojama pirkti šviežią kavą - po 3 mėnesių jos kokybė ima prastėti.
- Priklausomai nuo šalies, kurioje ji pagaminta, kavos skonis ir aromatas būna skirtingi. Kuo stipriau paskrudintos pupelės, tuo kartesnis ir stipresnis bus gėrimas.
- Galima iš kelių rūšių kavos susidaryti savo mišinį. Svarbiausia, kad kava būtų aukštos kokybės.
- Jei nusipirkote daug kavos pupelių, padalinkite jas porcijomis; kiekvienoje turi būti tiek kavos, kiek išgersite per savaitę. Vieną porciją laikykite virtuvėje sandariame keraminiame arba nepermatomo stiklo inde. Likusias supilstykite į hermetiškus neskaidrius maišelius ir laikykite šaldiklyje. Naują kavos porciją išsiimkite iš anksto, kad prieš verdant sušiltų iki kambario temperatūros. Užšaldymas padeda išsaugoti pupelių skonį ir aromatą iki dviejų mėnesių. O šaldytuve pupelių geriau nelaikyti, jos gali sudrėkti ir prisigerti pašalinių kvapų.
Vanduo - 97 % gėrimo
Kavos pupeles rekomenduoja patiems susimalti namuose prieš pat ruošiant kavą. „Tad kavos pupeles malkite namuose ir naudokite gerą vandenį, nes jis sudaro 97 % viso gėrimo“, - sako pašnekovas turėdamas mintyje natūralų, filtruotą vandenį. Kavai virti netinka virintas vanduo.
Malimas - aromato išsaugojimas
„Tai leis atrasti tikrąjį kavos aromatą, nes sumalta kava nemažai savo aromato praranda jau po 1 valandos, o aromatas yra kertinis dalykas.“
- Jei kavą verdate džiazvoje (rytietiškame kavinuke), tiks labai smulkiai malta kava (vos ne kaip miltai).
- Šiek tiek rupesnio malimo kava tinka gaminti espresui.
- Vidutinio smulkumo malimas - virti kavavirėje.
Jei tuo pačiu būdu virsite įvairaus malimo kavą, gėrimo skonis ir aromatas skirsis. Eksperimentuokite ir pasirinkite tą, kuris jums labiausiai tiks.
Populiariausi kavos ruošimo būdai namuose
F. Sanapo pataria išmokti skirtingus kavos ruošimo būdus: „Yra užpilama kava, galima naudoti Moka kavinuką arba yra tradicinis lietuviškas kavos gėrimo būdas, kuris, beje, panašus į tą, kurį pasitelkdamas ragauju kavą savo laboratorijoje.“ Mėgaukitės procesu ir atraskite jums tinkamiausią metodą. Šiandienos straipsnyje norime pasidalinti skirtingais kavos virimo būdais bei kavinukais, kurie pasirūpins, jog skani kava atsidurtų ir ant Jūsų stalo.
Moka kavinukas: itališka tradicija
Francesco pademonstruoja, kaip pasigaminti kavą naudojant Moka kavinuką - tai tradicinis kavos ruošimo būdas Italijoje. Moka kavinukas susideda iš trijų dalių - viršutinės, filtro ir apatinės dalies. Moca kavinuką 1933 metais išrado Alfonso Bialetti, ir neabejojama, kad tokį galima rasti kiekvieno italo namuose.
„Šiuo metodu dalinuosi dėl to, jog tai yra tradicinis kavos ruošimo būdas ir, mano nuomone, pats tikriausias. Rinkdamiesi šį būdą mes taip pat tausojame gamtą, kas yra taip pat labai svarbu. Moka kava man patinka ir dėl jos skleidžiamo aromato. Kambarys iš karto užsipildo kavos aromatu, gali iškart užuosti net kavos skonį“, - sako italas.
Kaip paruošti kavą Moka kavinuku:
- „Patarčiau turėti virtuvines svarstykles - tada viskas kur kas paprasčiau. Reikės maždaug 300 ml vandens. Jeigu svarstyklių neturite, tiesiog pilkite karštą vandenį iki švilpuko vidurio.“
- „30 gramų kavos tirščių supilkite į filtrą ir išlyginkite, kad kavos tirščiai pasiskirstytų.“
- „Uždėkite viršutinę dalį ir kavinuką statykite ant viryklės, palikę atidarytą viršutinę dalį.“
- „Po minutės galėsite mėgautis gardžia kava“, - tikina.
Prancūziškas presas (French Press): paprastumas ir skonis
Tai - stiklinis kavinukas su dangteliu, skirtu tirščiams nuspausti. French Press labai paprasta naudoti. Malta kava beriama į kavinuką ir užpilama karštu, bet jau neverdančiu vandeniu. Kava paliekama keletui minučių pritraukti. Dažniausiai po namus pasklidęs kavos aromatas pats išduoda, kad kava tinkama gerti. Telieka nuspausti dangtelį, tirščiai nusėda į dugną, o Jūs galite mėgautis puodeliu kavos! Prancūziškas kavinukas patogus tuo, jog galite lengvai reguliuoti kavos ir vandens santykį pagal savo skonį.
Džiazva (Cezve): seniausias kavos virimo būdas
Džiazva yra idealus indas kavai virti. Būna varinių, plieninių, keraminių, vieno ar kelių puodelių tūrio, su vienu ar dviem snapeliais džiazvų. Jos būna cilindro arba kūgio formos. Pastarąsias naudoti patogiau. Kai dugnas platus, gėrimas greičiau sušyla, o dėl siauro kaklelio kavos aromatas ilgiau išlieka. Džiazvą pagal tūrį rinkitės šiek tiek didesnę, negu jums reikia išvirti kavos, tada putos neišbėgs ant viryklės.
Turkiškai Cezve - varinis puodelis, į kurį sudedama malta kava ir cukrus. Jie užpilami vandeniu ir paliekami virti ant silpnos ugnies, kol kava ima skleisti aromatą. Beje, prieš atsirandant viryklėms, kava būdavo verdama ant įkaitusio smėlio ar žarijų. Toks kavos virimo būdas yra bene seniausias pasaulyje. Tokiu pačiu principu ruošiama ir graikiška kava, o kavinukas vadinasi Ibri arba briki.
Virimas džiazvoje:
100 ml vandens reikia maždaug 8 g kavos.
| Vandens kiekis (ml) | Kavos kiekis (g) |
|---|---|
| 100 | 8 |
| 150 | 12 |
| 200 | 16 |
| 250 | 20 |
- Sumalkite kavos pupeles. Suberkite maltą kavą į džiazvą. Jeigu norite pagardinti druska arba prieskoniais, darykite tai dabar.
- Įpilkite šalto švaraus vandens iki susiaurėjimo. Pastatykite ant mažos ugnies. Neskubėkite - kuo lėčiau ir ramiau virsite, tuo puikesnė bus kava.
- Sulaukite akimirkos, kai kava ims kilti, nuimkite džiazvą nuo ugnies. Palaukite apie 30 sek. ir vėl pastatykite ant viryklės. Skystis turi pakilti tris kartus.
- Stebėkite, kad kava neužvirtų. Svarbu nuimti džiazvą tą akimirką, kai putos ima kilti. Jei verdama kava išbėgs, dings ir didelė dalis aromato. Todėl niekur iš virtuvės neišeikite ir neužsiimkite kitais darbais.
- Nukėlę kavą nuo viryklės leiskite minutę „pailsėti“. Jei norite, kad tirščiai nusėstų į dugną, pamaišykite.
Chemex: elegancija ir švara
Tai - kavinukas su filtru, kuris buvo išrastas 1941 metais chemiko Peterio Schlumbohmo, tad neatsitiktinai kavinukas atrodo lyg kolba. Chemex kavinukui naudojami popieriniai kavos filtrai. Jie yra šiek tiek stambesni nei įprasti. Kavos filtras yra įstatomas į kavinuko kaklelį, suberiama malta kava ir užpilama karštu vandeniu. Idealiausia 96 - 97 laipsnių temperatūros.
Užpilama kava: greitas ir patogus būdas
Skani kava namuose nenaudojant jokių profesionalių kavos gaminimo aparatų - tikrai įmanoma ir net rekomenduojama! Šiam receptui dažniausiai renkamės Brazilišką maltą kavą, o jeigu norisi egzotiškiau - malamės Etiopijos pupeles!
- Paruošiame 250 ml vandens. Vandens karštumas - iki užpylimo būtinai palaukite 2 min po užvirimo.
- Į puodelį dedame 15 g vidutinio/stambesnio malimo kavos.
- Po 2 min. užpilame karštą, bet neverdantį vandenį.
- Po 4 min. arbatiniu šaukšteliu švelniai pamaišome kavos viršutinį sluoksnį. Ir viskas! Šilti linkėjimai, New York Café.
Kava iš daugkartinio naudojimo kapsulių: taupumas ir įvairovė
Ar jums patinka ruošti „regular“ kavą, bet norėtumėte išbandyti kažką kitokio? Kodėl nepabandžius aukščiausios kokybės kavos, kurią geriame geriausiose Italijos kavinėse? Su daugkartine kapsule galite pasigaminti geriausią kavą namuose.
Daugkartinio užpildymo kapsulės leidžia pasigaminti puikų espreso kavos gėrimą namuose. Pradėjus naudoti pakartotinai užpildomas kapsules, niekada nebegrįšite prie „regular“ kapsulių! Be to, sutaupysite ne tik pinigų, bet ir aplinkos.
Kaip pasigaminti kavą su EKO kapsule:
- Pirkite pakartotinai užpildomas kapsules. EKO kapsulę galima panaudoti maždaug 50 kartų. Tinkamai prižiūrint, ji gali tarnauti dar ilgiau.
- Išsirinkite mėgstamas švelniai maltas kavos pupeles pagal savo skonį.
- Į daugkartinio užpildymo kapsulę įdėkite apie 7 gramus kavos ir švelniai suspauskite stūmoklį, pateiktą kartu su EKO kapsule.
- Uždarykite kapsulę ir įdėkite ją į Nespresso arba Dolce Gusto kavos aparato laikiklį. Įdėkite kapsulę į laikiklį taip, kad ji puikiai tilptų į tam skirtą vietą.
- Užbaikite kavą taip pat, kaip darytumėte su vienkartine kapsule. Jūsų skani kava paruošta!
Taip pagaminta kava daug lengviau kenkia skrandžiui ir yra daug geresnio skonio. Taip ruošiant kavą į kavą neišsiskiria per daug kofeino, kaip būna ruošiant įprastą kavą. Viršuje atsiranda nuostabi lengva pieno puta. Be to, jūs neapsiribojate vien tik gamintojų kapsulėmis ir kavos prekių ženklais. Pasirinkite bet kokią jums patinkančią kavą.
Kavos skonio praturtinimas: prieskoniai ir priedai
Ar norite, kad kavos ruošimas ir gėrimas taptų ypatinga patirtimi? Į EKO kapsules arba tiesiog į savo puodelį pridėkite keletą papildomų ingredientų. Kava nebėra tik juoda. Mėgaukitės daugybe egzotiškų ir jaudinančių kavos skonių! Cukrus, pienas ar medus? Tai įprasti mūsų kavos ingredientai. Bet ar žinote, kaip tai padaryti kitaip? Paverskite savo kavą skaniu, nauju ir neįprastu gėrimu! Išbandykite unikalų skonį pridėdami šių ingredientų:
- Druska: Druska padeda atsiskleisti gėrimo skoniui, sustiprina aromatą. Užtenka kelių labai stambių druskos kristalų. Žiupsnelis druskos kartaus kavos skonis tampa daug malonesnis.
- Kardamonas: Tai natūralus kavos ingredientas, ypač Viduriniuose Rytuose. Šis prieskonis ne tik suteikia kavai egzotiško skonio, bet ir veikia kaip kofeino efekto neutralizatorius. Idealu, jei geriate kavą kelis kartus per dieną. Tiesiog pabarstykite prieskoniais ant kavos.
- Imbieras: Prie kavos labai dera maltas imbieras. Jo berkite į šviežiai maltą kavą, prieš pildami į džiazvą vandenį.
- Cinamonas: Jei jums labiau patinka stipresnis skonis ir saldi kava, pakeiskite „regular“ cukrų į cinamoną. Tai ne tik pagerina kavos skonį, bet ir stiprina imuninę sistemą. Geriausia, kad cinamone yra mažiau kalorijų nei cukruje!
- Anyžius ir pipirai: Be imbiero ir cinamono, į kavą galima dėti anyžiaus ir pipirų. Visi prieskoniai beriami į virimo indą prieš pilant vandenį.
- Citrina arba apelsino žievelė: Įdomų skonį suteiks griežinėlis citrinos arba apelsino žievelė. Citrina arba apelsino žievelė dedama jau į puodelį.
- Vanilės esencija: Ar kada nors galvojote savo kavą pasaldinti kažkuo kitu nei cukrumi? Geriausia alternatyva - vanilės arba migdolų esencija. Idealiai tinka kavos ruošimui su EKO kapsulėmis. Įlašinkite kelis lašus į švelniai maltą kavą pakartotinai užpildomoje kapsulėje. Gėrimas bus švelnaus vanilės skonio.
- Kokosų pienas: Jei jums rūpi kokoso skonis, galite sukurti sveiką alternatyvą, įlašindami kokosų pieno į savo latte.
- Ledai: Kava ir saldumynai eina koja kojon. O kaip kaušelis vanilinių ledų į savo kavą? Puiki idėja, ypač vasarą.
Francesco Sanapo ragina: „Užuoskite aromatą, pajuskite skonius, nes jų tikrai daug, būkite smalsūs.“
