Vorčesterio padažas - tai universali pagardų sudedamoji dalis, kuri suteikia patiekalams sodrų, pikantišką skonį. Jis ypač gerai dera su įvairiais kepsniais, suteikdamas jiems išskirtinį aromatą ir minkštumą. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kepsnių receptus su vorčesterio padažu, pradedant jautienos nugarinės kepsniais kreminiame viskio padaže ir baigiant kiaulienos sprandinės kepsniais, marinuotais su šiuo pikantišku padažu.
Jautienos kepsniai su kreminiu viskio padažu
Tęsiame kokybiškos jautienos receptų mėnesį su “Feel the Beef”. Šiandien kepsnių mėgėjų dėmesiui dalinuosi marmurinės jautienos nugarinės kepsnių kreminiame viskio padaže receptu. Minkšti ir sultingi brandintos marmurinės jautienos nugarinės kepsniai tobulai dera su ryškaus skonio kreminiu padažu. Padažui charakterio suteikia viskis, tačiau galima naudoti ir brendį ar burboną. Jei vengiate alkoholio, galima ir visai praleisti, net ir be jo padažas bus skanus ir puikiai papildys sultingus kepsnius.
Marmurinės jautienos nugarinės kepsniai kreminiame viskio padaže
Ingredientai:
- 2 “Feel the Beef” marmurinės jautienos nugarinės kepsnių
- 60 g sviesto
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 2 v.š. viskio (taip pat tinka brendis ar burbonas)
- 1 v.š. dižono garstyčių
- 1 a.š. vorčesterio padažo
Gaminimo eiga:
- Į keptuvę dedame 2 v.š. sviesto.
- Kai sviestas išsilydo ir keptuvė gerai įkaista, dedame kambario temperatūros kepsnius ir kepame ant didelės kaitros 8 minutes, kas minutę apversdami.
- Jei norite pilnai iškepusių steikų, kepkite jautienos kepsnius 12 minučių.
- Iškepusius kepsnius perkeliame į lėkštę, pabarstome druska ir pipirais bei leidžiame pailsėti kambario temperatūroje kol paruošime padažą.
- Ruošiame padažą: keptuvėje išlydome likusį sviestą, sudedame kubeliais pjaustytą svogūną ir kepiname kelias minutes.
- Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
- Supilame viskį ir pakaitiname apie minutę, kol alkoholis išgaruoja.
- Įpilkite grietinėlę, suberkite dižono garstyčias ir vorčesterio padažą. Maišykite, kol padažas sutirštės.
- Patiekite kepsnius, aplietus padažu.
Kiaulienos sprandinės kepsniai su Vorčesterio padažu
Vasara - metas, kai norisi gaminti lauke ant žarijų. Šis kepsnių receptas puikiai tinka tiek namuose, tiek gamtoje. Svarbiausia - pasirūpinti tinkama mėsos apsauga, kad išvengtumėte nemalonių staigmenų. Kiaulienos sprandinė - puikus pasirinkimas kepsniams, ypač kepamiems ant grotelių ar keptuvėje. Marinavimas su vorčesterio padažu suteikia mėsai pikantiško skonio ir minkštumo.
Ingredientai:
- ~600 gr kiaulienos sprandinės
- 5 v.š. aliejaus
- 3 v.š. acto
- 200 gr svogūnų
- 200 gr majonezo
- Vorčesterio padažas
- Aštrus čili aliejus (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Sprandinę supjaustykite kepsniais.
- Žiedais arba pusžiedžiais supjaustome svogūnus.
- Sudedam ant mėsos ir rankomis gerai viską išmaišome, paspaudžiame, negailėkime jėgos, kad kuo geriau susimaišytų kvapai ir skoniai.
- Beliko supilti actą, vorčesterio padažą ir aštriojo čili aliejaus šlakelį (jei patinka aštriau - pilame daugiau).
- Dar kartą ranka pamaigome viską.
- Indą uždengiame ir bent nakčiai į šaldytuvą.
- Išmarinuotą mėsą kepame arba ant grotelių lauke arba keptuvėje namie.
- Jei neturėti gruoblėtos keptuvės, taip pat skaniai gausis ir lygioje, bet tada nepamirškite aliejaus.
Žvėrienos arba Jautienos Kepsnys su "Diana" Padažu (Flambé)
Šis receptas, dažnai vadinamas "Diana" kepsniu, yra klasika, kurioje svarbiausia - padažas. Tradiciškai gaminamas su žvėriena, tačiau puikiai tinka ir jautiena. Padažo pagrindas - brendis, kuris yra ne tik įpilamas, bet ir padegamas (flambé), suteikiant padažui unikalų skonį.
Ingredientai:
- 300-400 g žvėrienos arba jautienos
- 2 v.š. aliejaus
- 1 v.š. vorčesterio padažo
- Brendis (flambé)
- Grietinėlė
- Svogūnai
- Česnakas
- Garstyčios
- Druska, pipirai
Gaminimo Eiga:
- Mėsą supjaustykite 3-4 cm pločio gabaliukais, kuriuos vėliau paplokštinkite iki 1-1,5 cm storio.
- Nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu, pabarstykite druska ir pipirais.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir sudėkite mėsą. Kepkite individualiai, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio.
- Iškepus mėsą, dėkite į tą pačią keptuvę pjaustytus svogūnus (jei reikia, įpilkite aliejaus ar sviesto). Kepkite, kol suminkštės.
- Sudėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar minutę.
- Supilkite vorčesterio padažą, įdėkite garstyčias, viską gerai išmaišykite.
- Supilkite brendį ir padegkite. Būkite atsargūs!
- Kai liepsna užges, išmaišykite padažą, pakaitinkite dar minutę ir supilkite grietinėlę. Nemaišykite, kol padažas sutirštės.
- Supilkite į padažą mėsos sultis, įdėkite smulkintos petražolės, sudėkite kepsnius.
Orkaitėje Kepti Šamo Filė Kepsneliai su Sojų Padažu
Šis receptas - lengvesnis ir sveikesnis variantas, tinkantis tiems, kurie mėgsta žuvį.
Ingredientai:
- 200 g šamo filė
- Marinatui:
- 3 skiltelės česnako (sutrintos)
- 1 v. š. sojos padažo
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus ypač tyro
- 1 a. š. garstyčių grūdėtų
- 0,5 a. š. citrinos sulčių šviežiai spaustų
- 1 žiupsn. druskos
- 1 žiupsn. pipirų
Gaminimo Eiga:
- Žuvį nuplauname, nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
- Iš marinatui skirtų ingredientų, paruošiame marinatą.
- Marinatu aptepame žuvį ir paliekame stovėti (marinuotis) apie 2 val., galima ir ilgiau, jeigu dideli žuvies gabalai.
- Po 2 val. marinavimo, sudėti ant kepimo popieriaus, pašauti į 180 temp. įkaitintą orkaitę.
- Kepti apie 12 minučių. Žuvis turi likti sultinga.
TIESIOGIAI: Buzelio karjeros vakaras ir ką čia padarė Adebayo?!
Patarimai Gaminant Kepsnius
- Mėsos Pasirinkimas: Rinkitės kokybišką mėsą. Marmurinė jautiena, sprandinė (kiaulienai) - puikūs pasirinkimai.
- Marinavimas: Marinavimas suteikia mėsai skonio ir minkštumo. Naudokite įvairius marinatus, priklausomai nuo jūsų skonio.
- Temperatūra: Prieš kepant, leiskite mėsai pasiekti kambario temperatūrą. Tai užtikrins tolygesnį iškepimą.
- Kepimas: Kepkite ant gerai įkaitintos keptuvės arba grotelių.
- Po Kepimo: Leiskite mėsai "pailsėti" kelias minutes po kepimo. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai, ir kepsnys bus sultingesnis.
- Saugumas: Gaminant maistą vasarą, būkite ypač atsargūs dėl mėsos laikymo ir transportavimo. Stenkitės, kad mėsa kuo mažiau būtų karštyje.
Vorčesterio Padažas: Kas Tai?
Vorčesterio padažas - fermentuotas skystas prieskonis, pagamintas iš acto, melasos, kukurūzų sirupo, vandens, sojų padažo, tamarindų, ančiuvių, svogūnų, česnakų, gvazdikėlių, citrinų esencijos ir kitų prieskonių.
tags: #kepsniai #su #vorcesterio #padazu