Blynai - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Lietuvoje blynai ypač populiarūs per Užgavėnes, tačiau jie kepami ir valgomi ištisus metus. Nors dažnai blynai laikomi nesveiku patiekalu, juos galima paruošti įvairiais būdais, naudojant sveikesnius ingredientus ir priedus, taip paverčiant juos naudinga kasdienės mitybos dalimi. Šiame straipsnyje aptarsime miltinių blynų sudėtį, energetinę vertę ir pateiksime patarimų, kaip išsikepti sveikesnius blynus, taip pat pasidalinsime įvairiais blynų receptais ir įdarų idėjomis.
Miltinių blynų sudėtis ir energetinė vertė
Tradiciškai miltiniai blynai gaminami iš šių ingredientų:
- Kvietiniai miltai
- Pienas
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Aliejus arba sviestas
- Druska
- Kepimo milteliai (kartais)
Tačiau blynų tešlos sudėtis gali skirtis priklausomai nuo recepto ir asmeninių preferencijų. Pavyzdžiui, vietoj kvietinių miltų galima naudoti viso grūdo, grikių, avižų ar kitus miltus. Vietoj karvės pieno galima naudoti augalinį pieną (sojų, migdolų, avižų ir kt.) arba kefyrą, jogurtą. Miltinių blynų energetinė vertė priklauso nuo naudojamų ingredientų ir jų proporcijų. Vidutiniškai vienas miltinis blynas (apie 50 g) turi apie 100-150 kcal.
Miltų rūšys ir jų nauda
Pagrindinė blynų sudedamoji dalis, į kurią reikėtų atkreipti dėmesį, yra miltai. Norintiems išsikepti sveikesnių blynų, reikėtų rinktis viso grūdo miltus. Daugiau mineralinių ir kitų biologiškai naudingų medžiagų bei ląstelienos yra blynuose, iškeptuose iš viso grūdo kvietinių miltų. Išskirtiniai - viso grūdo speltų miltai. Itin maistingi yra grikių miltai. Juose gausu baltymų, riebalų ir mineralinių medžiagų, taip pat B grupės vitaminų ir vitamino PP. Grikių miltuose nėra glitimo, tai ypač svarbu grūdiniams baltymams alergiškiems asmenims. Tačiau kepant blynus vien su grikių miltais jie bus labai trapūs.
Ne mažiau maistingi ir avižų miltai, iš kurių puikiai galima iškepti blynų net nemaišant su kitais miltais. Žirnių miltuose gausu baltymų, o iš jų iškepti blynai bus ryškaus gelsvo atspalvio. Mažiau maistingi, bet glitimo neturintys, yra kukurūzų ir ryžių miltai. Iš principo, kuo įvairesnius miltus naudosime, tuo ir racionas bus turtingesnis. Mitybos mokslininkė Lauryna Nelkinė teigia, jog neteisinga įvairių rūšių miltus suplakti ir teigti, esą „miltinių gaminių“ reikia atsisakyti, vengti. „Tai tikrai nėra tiesa. Miltiniai patiekalai - energijos šaltinis," - sako L. Nelkinė.
Įvairių miltų palyginimas
| Miltų Rūšis | Privalumai | Ypatybės |
|---|---|---|
| Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai | Mažai riebalų | Mažai maistingi, tinka šventiniams patiekalams |
| Pilno grūdo kvietiniai miltai | Daugiau skaidulų | Kai kurių medžiagų net 80% daugiau nei baltuose miltuose |
| Grikių miltai | Gausu baltymų, riebalų, mineralų, vitaminų | Nėra glitimo, blynai trapūs |
| Avižų miltai | Maistingi | Puikiai tinka blynams, galima naudoti vienus |
| Žirnių miltai | Gausu baltymų | Blynai gelsvo atspalvio |
| Kukurūzų ir ryžių miltai | Nėra glitimo | Mažiau maistingi |
Kaip išsikepti sveikesnius blynus: dietistės patarimai
Dietistė Vaida Kurpienė pateikia 5 patarimus, kaip išsikepti vertingesnius blynus:
-
Miltai: Blynų tešlai galite pasirinkti įvairius vertingus miltus. Jei norisi kvietinių, rekomenduojama naudoti pilno grūdo, kuriuose yra daugiau skaidulų, o kai kurių medžiagų net 80 procentų daugiau nei įprastiniuose baltuose miltuose. Galima kepti blynus iš avižinių, grikių ar kitų grūdų miltų, tik lietinių nepagaminsite, nes šie grūdai neturi glitimo, taigi blynai - trapesni. Miltus galite pamaišyti ir tarpusavyje.
Nesaldiems blynams galime rinktis avinžirnių, lęšių ar žirnių miltus, juos maišydami su daržovėmis. Jei nevartojate pieno produktų (esate alergiški ar maitinatės veganiškai) - pilkite ekologišką sojos pieną, jis kupinas baltymų, kalcio ir geležies. Miltų skyriuose galima rasti ir morkų, špinatų ir burokėlių miltelių. Įprastai 10 g jų atitinka 100 g daržovių. Daržovių milteliai suteikia gražią spalvą, o burokėlių ar morkų - dar ir natūralaus saldumo. Drąsiai juos maišykite į kitus miltus - bus vertingesnis ir spalvingesnis patiekalas.
-
Kepimo temperatūra: Stenkitės kepti blynus kuo žemesnėje temperatūroje ir nesukepinti iki sausumo. Visada venkite ne tik skrudėsių, juose onkologinius susirgimus sukeliančios medžiagos, bet ir tamsiai rudų vietų, nes akrilamidų (šios kancerogeninės medžiagos susidaro, kai aukštoje temperatūroje skyla krakmolas) - ir ten gausu. Kai kepame blynus iš daržovių, akrilamidų beveik nesusidaro, nes tokiuose blynuose daug drėgmės, kuri neleidžia pakilti temperatūrai. Taip pat jų išvengsite, jei turėsite kantrybės kepti blynus žemesnėje temperatūroje ir su mažu kiekiu riebalų. Tada blynai bus gražios gelsvos spalvos, be rudų dėmių.
-
Riebalai: Kuo jų mažiau - tuo geriau. Mažiausiai riebalų prireiks blynus kepant specialiose nelimpančios dangos bei čirvinių blynų keptuvėse. Visais atvejais galite keptuvę patepti riebalais, o ne juos pilti tiesiai iš butelio į keptuvę. Kitas variantas - dėkite mažą riebalų kiekį tiesiai į tešlą ir gerai išmaišykite. Nemažam kiekiui tešlos užtenka vieno-dviejų valgomųjų šaukštų riebalų. Tik tuomet pirmus blynus kepkite ant vėsios keptuvės, prieš tai ją patrynę servetėle, suvilgyta riebaluose.
Kai kepimo temperatūra žemesnė, daugiau galimybių naudoti įvairesnius riebalus, nes ne visi riebalai atlaiko aukštą temperatūrą, be to, juose išlieka dauguma vertingų medžiagų, taigi iš blynų dar daugiau naudos. Kepimui žemesnėje temperatūroje geriausiai tinka šalto spaudimo aliejus - nuo kokosų (atlaiko iki 177 °C temperatūrą) iki ypač tyro šalto spaudimo, mažo rūgštingumo alyvuogių.
-
Cukrus: Kuo mažiau cukraus ar jo pakaitalų dėsite į tešlą - tuo geriau. Visi saldūs priedai turi neigiamos įtakos, net ir tie patys dabar išpopuliarėję saldikliai, dauguma jų neigiamai veikia žarnyno mikrobiotą, nujautrina skonio receptorius. Rekomenduojama pagudrauti. Jei įprastai gaminate saldžius blynus, į juos įberkite vos šaukštelį cukraus dubeniui tešlos - jis suteiks traškumą, o žala bus minimali. O šalia galima paruošti saldesnį padažą ir saikingai jo pateikti. Burnoje saldumą jaučiame daugiausia liežuviu, tad blyną, kad ir mažai pamirkius į saldų padažą ir ta puse dedant į burną - bus labai saldu. Cukraus ar jo pakaitalų suvalgysime mažiau, bet saldumo patirsime daug.
-
Baltymai: Svarbu blynus praturtinti baltymais. Tinka varškė, minkštas sojos pieno sūris (silken tofu), kiaušiniai. Bus ir skanu, ir sotumas ilgiau truks. Be to, ir cukraus ar sirupų žalą šiek tiek sumažiname dėdami baltymus. Mielių geriau nenaudoti ir blynų nekildinti, nes mielės skatina greitą maisto pasisavinimą bei alkį.
Blynus patariama valgyti pirmoje dienos pusėje, įtraukiant pietus, ir mėgautis jais saikingai.
Blyneliai | Blynai | Blynų receptai | Kaip greitai iškepti blynelius | Blynai su kviečių gemalais
Mitybos mokslininkės įžvalgos apie blynus ir mitų griovimas
Mitybos mokslininkė Lauryna Nelkinė teigia, kad blynai gali būti ruošiami daugybe skirtingų būdų, su sveikatai palankiais ingredientais ir priedais. Nustokime demonizuoti pavienius produktus ir patiekalus, o kreipkime dėmesį į mitybos ir sveikatos įpročių visumą.
Mitai apie blynus
-
Ar tikrai blynai gali sukelti vėžį? Aukštose temperatūrose keptame maiste gali susiformuoti medžiagos, kurių dažnas ir gausus vartojimas gali didinti riziką susirgti tam tikrais vėžio tipais. Bet tam, kad blynai didintų šią riziką, jie turi būti valgomi labai dažnai, kepami tik labai aukštoje temperatūroje. Joks vienas patiekalas nesukelia vėžio. Vėžio rizika priklauso nuo mitybos visumos, riziką didina pastovus ir gausus nepalankių sveikatai produktų vartojimas, žalingi įpročiai.
-
Blynai sukelia širdies ligas? Transriebalai (hidrinti) ir gausus sočiųjų riebalų vartojimas (kokosų, gyvuliniai, palmių), siejamas su padidėjusia rizika susirgti širdies ligomis. Sočiųjų riebalų yra riebiuose gyvuliniuose produktuose, kokosų ir palmių aliejuose. Mityba, kurioje vyrauja nesotieji riebalai (pavyzdžiui, alyvuogių, rapsų aliejus), mažina riziką susirgti širdies ligomis. Blynai gali būti gaminami su sveikatai palankiais aliejais, kepami orkaitėje, nepridegančioje keptuvėje išvis be jokių riebalų.
-
Miltai blynuose - aukštas glikemijos indeksas? Balti miltai tikrai turi aukštą glikeminį indeksą (greitai patenka į kraują gliukozės pavidalu). Bet blynai gaminami ne tik iš miltų! Glikemijos indeksas priklauso nuo visų patiekalo sudėtinių dalių ir priedų. Ingredientai, turintys daug baltymų, riebalų ir skaidulų, pavyzdžiui, viso grūdo miltai, vaisiai, daržovės, riešutai, sėklos, jogurtas, lašiša, - subalansuoja glikemijos indeksą ir gali padaryti blynus pilnavertišku, sočiu patiekalu.
-
Blynai su miltais sukelia nutukimą? Nors angliavandenių kokybė ir glikemijos indeksas reikšmingas tam tikriems sveikatos parametrams, šiandien mokslinių tyrimų visuma teigia, kad mažesnio glikemijos indekso mityba nebūtinai yra pranašesnė svorio kontrolei ar nutukimo prevencijai. Nutukimą lemia daug faktorių - maisto aplinka, genetika, hormoninė, metabolinė, nervinė sistemos, socioekonominiai veiksniai, o ne tik tai, ar valgomi miltiniai blynai.
Alternatyvūs blynų receptai
Blynai yra patiekalas, kuris dažnai pasirodo ant mūsų šeimų stalų. Yra daugybė skirtingų blynų receptų: ploni ir stori, su pienu ar kefyru, alumi ar vandeniu. Kiekvienas blynų receptas turi teisę egzistuoti. Apžvelgsime įvairius blynų receptus - nuo klasikinių plonų blynų iki varškės blynų, pateiksime naudingų patarimų, kaip juos kepti, ir pasidalinsime idėjomis, su kuo juos patiekti.
Klasikiniai ploni blynai
Išmokti tinkamai kepti skanius plonus blynus yra gana paprasta. Norėdami tai padaryti, turite tiksliai laikytis recepto. Taip pat labai svarbu kruopščiai išmaišyti tešlą, kad joje nebūtų gumulėlių.
Ingredientai:
- 2 puodeliai kvietinių miltų
- 2 kiaušiniai
- 2 puodeliai pieno
- Žiupsnelis druskos
- 2 valgomieji šaukštai lydyto sviesto arba augalinio aliejaus
- Pasirinktinai: 1 valgomasis šaukštas cukraus (saldiems blynams)
Gaminimas:
- Į didelį dubenį persijokite miltus, suberkite druską ir pasirinktinai cukrų.
- Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su puse pieno.
- Kiaušinių ir pieno mišinį supilkite į miltus ir išmaišykite, palaipsniui supilkite likusį pieną. Energingai maišydami išvengsite gumuliukų.
- Supilkite ištirpintą sviestą arba aliejų ir kruopščiai išmaišykite.
- Atidėkite tešlą 15-30 minučių į šalį, kad ingredientai susijungtų ir miltai išbrinktų. Patarimas: jei atidėjus tešla atrodo per tiršta, įpilkite šlakelį pieno. Tešla turėtų būti panaši į grietinėlę.
- Gerai įkaitinkite keptuvę. Įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir palaukite pirmojo “rūko”.
- Keptuvę nuvalykite popieriniu rankšluosčiu.
- Blynai apkepami greitai (maždaug po 1 minutę iš kiekvienos pusės). Ar blynas iškepęs, nustatykite pagal jo kraštą. Būtent blyno kraštas nurodys, kada jį reikia apversti.
- Kepkite blyną iš kitos pusės. Ugnis turi būti vidutinė. Kepkite visus blynus vienodai. Lengvai patepkite keptuvę kas du blynelius.
Kepti ploni blynai yra paruošti.
Lietiniai blynai su tuno įdaru
Ingredientai:
- 10 plonų blynų (pagal aukščiau minėtą receptą)
- 2 kiaušiniai
- 1 indelis konservuotų tunų
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 3 šaukštai majonezo
Gaminimas:
- Išvirkite kiaušinius ir smulkiai juos sutrinkite.
- Sumaišykite su smulkintu tunu, majonezu ir sviestu, truputį pasūdykite.
- Masę tepti ant blyno ir padaryti ritinį.
- Taip sutepti visus blynus ir įdėti juos į šaldytuvą valandai.
Varškės blynai: klasikinis receptas
Varškės blynai - tai klasikinis lietuviškas patiekalas, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Šie purūs ir minkšti blynai puikiai tinka pusryčiams ar lengvai vakarienei. Jų paruošimas yra greitas ir nesudėtingas, todėl jie dažnai tampa šeimos favoritais. Varškės blynai - tai ne tik skanus, bet ir maistingas patiekalas, suteikiantis energijos visai dienai. Jų pagrindinis ingredientas - varškė - yra puikus baltymų ir kalcio šaltinis, svarbus kaulų stiprumui ir raumenų funkcijai.
Receptas:
- Varškė: 300 g
- Miltai: 350 ml (apie 210 g)
- Pienas: 150 ml
- Cukrus: 3 v. š. (apie 36 g)
- Tirpintas sviestas: 3 v. š. (apie 42 g)
- Druska: žiupsnelis
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Aliejus kepimui: pagal poreikį
Paruošimas:
- Kiaušinių paruošimas: Atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų.
- Trynių plakimas: Trynius išplakti su cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri.
- Varškės paruošimas: Varškę pertrinti per sietelį arba sutrinti šakute, kad neliktų gumulėlių.
- Tešlos maišymas: Į trynių ir cukraus masę įmaišyti varškę, miltus, pieną ir tirpintą sviestą. Gerai išmaišyti, kad neliktų sausų miltų.
- Baltymų plakimas: Baltymus su žiupsneliu druskos išplakti iki standžių putų.
- Baltymų įmaišymas: Atsargiai įmaišyti išplaktus baltymus į tešlą, stengiantis išlaikyti kuo daugiau oro burbuliukų.
- Kepimas: Įkaitinti keptuvę su šiek tiek aliejaus. Kepkite blynus ant vidutinės ugnies, kad jie tolygiai iškeptų ir nesudegtų. Naudokite nelimpančią keptuvę arba šiek tiek aliejaus ar sviesto kepimui.
- Patiekimas: Patiekite su šviežiomis ar šaldytomis uogomis, jogurtu, grietine ar mėgstamu sirupu.
Dietiniai avižinių dribsnių blynai (avižinių miltų lietiniai blyneliai)
Sudėtis:
- 2 stiklinės augalinio pieno (ryžių, avižų, migdolų ar kito)
- 2 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- Pilno grūdo avižiniai miltai (pilame tiek, kad gautųsi norimo tirštumo tešla)
- Šaukštas aukščiausios rūšies alyvuogių aliejaus
- Gabalėlis tirpinto juodojo šokolado (nebūtinai)
- Trintos avietės ar kitos mėgstamos uogos.
Purūs, dailūs ir skanučiai klasikiniai savaitgalio blyneliai
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
- Cinamonas
- Kepimo milteliai
- Druska
- Pienas
- Sviestas
- Aliejus (nebūtina)
Gaminimas:
- Imame dubenį, jame išplakame kiaušinius su cukrumi.
- Kitame dubenyje miltus sumaišome su cinamonu, kepimo milteliais ir druska.
- Pilame pieno ir kiaušinių masę į miltus ir maišome.
- Sviestą išlydome ir supilame į blynų tešlą.
- Jei namuose turite gerą, nelimpančia dangą keptuvę, papildomai aliejaus gali ir neprireikti. Įprastai aš įpilu lašą kitą aliejaus ir jo puikiausiai užtenka vienai keptuvei blynų iškepti.
- Pilame kelis mažesnius blynelius ir kepame.
- Kad neatšaltų, laikome iki 140C įkaitintoje orkaitėje.
Bulviniai blynai
Bulviniai blynai - tradicinis lietuviškas patiekalas, mėgstamas daugelio.
Ingredientai:
- Krakmolingos bulvės
- Svogūnas
- Česnako skiltelė
- Kiaušinis
- Miltai
- Druska
- Juodieji pipirai
- Aliejus
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite. Nuskustas bulves, svogūną ir česnako skiltelę sutarkuokite tarka iki vientisos masės.
- Jei bulvės išskiria daug skysčio, masę galima nusunkti.
- Įmuškite kiaušinį. Į masę įberkite miltų, druskos ir juodųjų pipirų.
- Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Šaukštu kabinkite paruoštą bulvių tešlą ir keptuvėje formuokite blynus.
- Kepkite porą minučių, kol gražiai apskrus. Atsargiai apverskite ir kepkite dar porą minučių.
- Iškepusius blynus išimkite iš keptuvės ir perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu ištiestos lėkštės, kad sugertumėte riebalus.
Alfo patarimai tobuliesiems bulviniams blynams
-
Bulvių pasirinkimas: Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veisles.
-
Traškumas: Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efektą pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių. Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
-
Tešla: Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite. Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
-
Prieskoniai: Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus. Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
-
Kepimas: Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs. Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt. Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
-
Patiekimas: Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės. Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.
Lietiniai blynai: įdarų įvairovė ir kepimo paslaptys
Lietiniai blynai - puikus pasirinkimas, kai norisi įvairių skonių ir galimybių improvizuoti su įdarais.
Įdarų idėjos
Lietinių blynelių privalumas - įdarų įvairovė. Nuo saldžių iki mėsiškų, nuo vegetariškų iki vaisinių, blyneliams įdaryti tinka praktiškai viskas.
- Mėsiškas įdaras: Apkepinkite šlakelyje sviesto arba aliejaus labai smulkiai supjaustyto svogūno, tada suverčiu maltą mėsą (ne žalią, o iškepusią ar išvirtą), pagardinu prieskoniais, jei turiu - kapotais žalumynais, ir viską kartu apkepinu.
- Varškės įdaras: Birią varškę pagardinkite žiupsneliu druskos, ruduoju cukrumi, trupučiu vanilės (arba cinamono).
- Saldūs sūrio blyneliai: varškę sumaišykite su cukraus pudra, vanilės ekstraktu ir trupučiu grietinėlės. Kreminis mišinys yra tradicinis lenkiškas įdaras, turintis nepakartojamą skonį.
- Blyneliai su vaisiais: šviežios braškės, avietės ar mėlynės puikiai dera su blyneliais. Juos verta patiekti su plakta grietinėle ir trupučiu cukraus pudros.
- Šokoladiniai ir bananiniai blynai: blyną patepkite šokolado ir lazdyno riešutų kremu, įdėkite banano griežinėlių ir susukite. Šis derinys - tikra šventė gomuriui.
- Blynai su kumpiu ir sūriu: klasikinis derinys, kuris visada pasiteisina. Tiesiog uždėkite ant blyno kumpio griežinėlį, pabarstykite sūriu, tada užlenkite ir kepkite, kol sūris išsilydys.
- Špinatų ir fetos blyneliai: troškinti špinatai su česnaku ir trupinta feta yra lengvas, bet aromatingas įdaras.
- Blyneliai su vištiena ir grybais: iš keptos vištienos, grybų ir svogūnų, pagardintų žolelėmis, paruošiama soti vakarienė.
Lietinių blynų kepimo instrukcijos
-
Keptuvės pasirinkimas: Prieš kepant blynelius, labai verta pasirūpinti bent viena tik blyneliams skirta keptuve. Tokia keptuvė turėtų būti labai žemais krašteliais, kad iš jos lengvai tą iškepusį blynelį galėtumėte išimti (arba apversti). Šiam reikalui nelabai tiks keptuvės nepridegančiu dugnu - tokią geriau naudokite apkedami blynelius prieš patiekiant.
-
Riebalai: Visų svarbiausia prieš kepant pirmą blynelį ištepti keptuvę trupučiu riebalų (mano mama visada patepdavo keptuvę gabalėliu sūdytų lašinių, ir tais lašiniais paskui kvepėdavo ir blynai, ir namai:)), tai gali būti truputis lydyto sviesto arba keli lašai aliejaus. Aš keptuvę riebalais ištepu dar šaltą, ir tų riebalų dedu tiek nedaug, kad tik „nublizginčiau” keptuvės dugną. Kepant vėlesnius blynus riebalų jau nereikia, mat jų visuomet pilu į tešlą, tad lietiniai blyneliai niekada neprisvyla. Kepimui žemesnėje temperatūroje geriausiai tinka šalto spaudimo aliejus - nuo kokosų (atlaiko iki 177 °C temperatūrą) iki ypač tyro šalto spaudimo, mažo rūgštingumo alyvuogių.
-
Tešla: Elektrinio kombaino inde baltymams plakti skirta šluotele lengvai suplakite kiaušinius. Suberkite miltus ir supilkite pieną. Plakite, kol gausite vientisą tirštą masę. Tada dalimis pilkite vandenį, ir plakite, kol masė bus skysta ir vienalytė. Pabaigoje įberkite druskos ir supilkite aliejų arba lydytą sviestą ir išmaišykite. Palikite sumaišytą tešlą pastovėti apie 15-30 minučių, o prieš kepant lengvai sumaišykite šaukštu.
Svarbiausia yra tinkama tešlos konsistencija. Ji turi būti vientisa, be gumuliukų ir tinkamo tirštumo. Jei ji bus per skysta, keptuvėje išsisklaidys, o jei per tiršta, bus sunku iškepti plonus blynus. Taip pat svarbi ingredientų temperatūra. Produktai turėtų būti kambario temperatūros, kad juos būtų lengviau sujungti ir užtikrinti vientisą tešlą. Kai kurie virėjai į tešlą įpila putojančio vandens arba alaus, todėl blynai tampa lengvesni ir puresni. Dalį pieno galite pakeisti putojančiu vandeniu arba alumi santykiu 1:1.
-
Kepimas: Keptuvę ištepkite trupučiu riebalų ir gerai įkaitinkite. Pilkite po samtelį blynelių tešlos (pamatuokite koks kiekis optimalus - blynelis turi būti plonytis, padengti visą keptuvės paviršių), ir iškart pavartykite keptuvę, kad visa tešla tolygiai pasidengtų ant dugno. Kepkite tol, kol krašteliai šiek tiek pasikels į viršų, o visas blynelio paviršius taps sausas. Atsargiai paimkite už kraštelio ir blynelį staigiu judesiu apverskite kita puse (jei mokate, apverskite blynelį ore:)). Pakaitinkite apverstą pusę apie 5 sekundes ir išverskite iš keptuvės blynelį į lėkštę.
Pirmieji blynai dažnai nebūna tobuli, nes keptuvė turi pasiekti tinkamą temperatūrą, o kepimui reikia praktikos. Su kiekvienu sekančiu blynu rezultatas bus vis geresnis ir geresnis.
-
Įdaro vyniojimas: Aš dažniausiai skirtingus įdarus vynioju taip, kad blyneliai turėtų skirtingas formas (ypač jei gaminu kelių rūšių).
-
Patiekimas: Prieš patiekiant, blynelius iš abiejų pusių apkepinkite šlakelyje sviesto arba aliejaus. Patiekite su grietine arba jogurtu. Saldžius blynelius galite patiekti su plakta grietinėle ir vaisiais.
Zinos Bružienės patarimas ploniems lietiniams
Tinklaraštininkė iš Palangos pastebi, kad kiekviena gaspadinė turi savo tobulą būdą, kaip iškepti pačius plonytėliausius lietinius. „Dalijuosi saviškiu - paskleidusi tešlą karštoje keptuvėje nupilu atgal į dubenį perviršį ir lieka tešlos tik tiek, kiek nuo karščio prilipo prie dugno. Plonesnių dar nesugalvojau!“ - šypsosi Z. Bružienė.
Zinos Bružienės plonųjų lietinių receptas:
- 200 ml pieno
- 1 kiaušinis
- Žiupsnis druskos
- 1 a.š. cukraus
- 2 v.š. miltų
- 2 v.š. aliejaus
Keli triukai, kad tešla pavyktų
Virtuvės šefas Ruslanas Bolgovas pateikia kelis patarimus, kad blynai pavyktų:
- Pirmiausia reikia sumaišyti visus birius ingredientus - miltus, cukrų, druską, kepimo miltelius, mušti kiaušinius, o paskui tik atskiesti tešlą vandeniu (pienu), nuolat maišant šluotele.
- Visi produktai - kiaušiniai, pienas - turi būti kambario temperatūros, tačiau neblogai bus, jei imsite tiesiai iš šaldytuvo ir su tokiais užmaišysite tešlą.
- Užmaišyta blynų tešla turi pastovėti 10-15 min., kad išbrinktų, būtų tąsesnė, vientisesnė.
- Jei tešlą užmaišėte iš vakaro ir padėjote į šaldytuvą, ryte išimkite ir iki kepimo palaikykite apie valandą, kad būtų kambario temperatūros.
- „Tačiau bene svarbiausias dalykas, kad blynai pavyktų ir būtų skanūs, - nusiteikti, kad reikės jų kažkiek sugadinti, - juokdamasis sako R. Bolgovas. - Nes kad ir kokius patarimus susakyčiau, geriausias būtent šitas. Tad nesiliaukite bandę ir eksperimentavę.“
Kokiuose riebaluose geriausia kepti blynus?
R. Bolgovas pataria blynus kepti paprasčiausiame saulėgrąžų aliejuje. Pravers ir priminimas, kad kepant lietinius šiek tiek aliejaus įpilti į keptuvę reikėtų tik kepant pirmą blyną, nes vėlesniems jau pakaks aliejaus, esančio tešloje. Dar viena šefo virėjo gudrybė, kad blynai būtų gardesni: „Kai kraunate iškeptus į kaugę, tarp jų įdėkite gabaliuką sviesto arba blynų paviršių patepkite ištirpintu sviestu. Pamatysite, kokie gardūs, nereikės daugiau nieko!“
Svirplių miltų lietiniai su kmynų karamele, grikių dribsniais ir džiovintais svirpliais
Šefas Ruslanas Bolgovas priėmė iššūkį ir sukūrė receptą su svirplių miltais, kurie suteikia blynams malonaus skrudintų riešutų poskonio.
Reikės:
- 50 g svirplių miltų
- 150 g kvietinių miltų
- 2 kiaušinių
- 50 g saulėgrąžų aliejaus
- 2 v. š. grikių dribsnių
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio cukraus
- 300 ml pieno
- 160 g sviesto
- Miltelinio cukraus
- Kmynų karamelės
- Uogų
- Džiovintų svirplių, skanintų sausu medumi.
Kaip gaminti:
- Sumaišykite ingredientus ir palikite tešlą brinkti 10-15 min. kambario temperatūroje.
- Į keptuvę pilkite tešlą ir kepkite lietinius iš abiejų pusių.
- Ant kiekvieno lietinio dėkite gabalėlį sviesto, suvyniokite vamzdelį ir papuoškite milteliniu cukrumi, kmynų karamele, uogomis, džiovintais svirpliais.
Kmynų karamelę pagaminsite taip: keptuvėje ištirpinkite cukrų, berkite šiek tiek kmynų, paskui karamelę paskleiskite ant kepimo popieriaus. Kai sustings, nuimkite ir puoškite ja blynus.
Svirplių miltų sklindžiai su čioriso dešra ir burokėlių traškučiais
Reikės:
- 50 g svirplių miltų
- 150 g kvietinių miltų
- 2 kiaušinių
- 50 g saulėgrąžų aliejaus
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio cukraus
- 0,5 arb. š. kepimo miltelių
- 100 ml pieno
- 20 griežinėlių „Chorizo“ dešros
- 100 g aliejaus
- Burokėlių traškučių.
Kaip gaminti:
- Sumaišykite ingredientus ir palikite tešlą brinkti 10-15 min. kambario temperatūroje.
- Į keptuvę pilkite aliejų, dėkite po šaukštą tešlos, ant tešlos - po griežinėlį „Chorizo“.
- Apkepkite blyną iš abiejų pusių po 2 min.