Tobulas žieminis pyragas, kuris nepavykti tiesiog negali… Tai puikus derinys obuolių ir varškės, užimantis ypatingą vietą lietuvių širdyse. Šis pyragas yra lyg namų virtuvės hitas, be kurio ruduo - ne ruduo. Jis gali būti kepamas kaip trupininis obuolių pyragas, supaprastintas ir su varške, arba kaip tradicinės lietuviškos virtuvės patiekalo atmaina.
Pyrago paruošimas: nuo varškės iki tešlos
Pradedame nuo varškės tešlos. Minkštą sviestą ištriname su varške, šaukštu cukraus ir žiupsniu druskos, kol viskas susimaišys. Suberiame miltus ir kepimo miltelius, truputį pamaišome. Kai darbuotis šaukštu nebepavyksta, minkome ranka, kol suminkome į vientisą minkštą tešlą, kuri nebekimba prie rankų.
Kita vertus, ruošiant varškės sluoksnį, įmušame kiaušinius, suplakame su 10 valgomų šaukštų cukraus, įdedame varškę, dar paplakame. Varškę geriausia naudoti sausesnę, nes jei paimate šlapesnį variantą, pyragas kepdamas gali išbėgti. Varškę reikia gerai suplakti, kad gautųsi beveik kremas.
Kai varškė paruošta, puolus prie tešlos: sviestą apipilame miltais, greitai kapojame su peiliu, o kai nusibosta su juo švaistytis, pabaigiame pirštais trinti sviestą su miltais. Turi gautis purus, smulkus sniegas, bet jei gausis kitaip irgi nieko baisaus - svarbiausia, kad neliktų labai didelių sviesto gabalų.
Obuolių paruošimas ir pyrago surinkimas
Obuolius supjaustome gana smulkiais kubeliais (galima obuolius nulupti, jei odelė kietesnė). Supjaustytus obuolius suberiame į erdvų dubenį ir pašlakstome citrinų sultimis, pagardiname maltu cinamonu, cukrumi ir išmaišome. Tada beriame šaukštą miltų ir vėl išmaišome, kad tolygiai pasiskirstytų.
Jei mėgstate, kad obuoliai bekepdami pavirstų į obuolienę, obuolius galima tarkuoti burokine tarka. Kai baigiate pjaustymus, apibarstykite obuolius cinamonu ir dar šiek tiek cukraus (kiekis priklauso nuo to, ar obuoliai labai rūgštūs).
Kočiojame tešlą labai plonai, iki 2-3 mm storio. Apskrita formele (arba dubenėliu ar stikline) išspaudžiame tešlos skrituliukus. Į kiekvieno skrituliuko vidurį dedame po šaukštą obuolių įdaro. Tada imame kitą skrituliuką, jį truputį rankomis pratempiame, kad taptų didesnis, ir dedame ant viršaus, kraštelius gerai užspausdami ir apglėbdami visą obuolių įdarą. Viršuje peiliu padarome kelis įpjovimus, kad kepant per juos pasišalintų garas.
Kepimo procesas
Pyragėlius dėliojame kepimo popieriumi ištiestoje skardoje. Prieš dedant į orkaitę, aptepame kiaušinio plakiniu ir pabarstome žiupsneliu cukraus.
Alternatyvus variantas - kai jau viskas paruošta, pyrago viršų užberiame plonu sluoksniu likusios tešlos.
Obuolių pyragas su varške
Pyragų tipai ir variacijos
Šis pyragas gali būti kepamas kaip tradicinio lietuviškos virtuvės patiekalo atmaina - balandėlių torto receptas. Taip pat kaip namų virtuvės hitas, be kurio ruduo - ne ruduo: nuostabus varškės ir karamelizuotų obuolių pyragas.
Obuoliams rinkitės saldžiarūgščius, niekuo neypatingus. Ne mažiau už obuolius gardesnis ir varškės sluoksnis. Jam galite naudoti tiek naminę, tiek pirktinę varškę. Jeigu perkate varškę pakeliuose, ji drėgnesnė, tada reikia mažiau kiaušinių ir mažiau grietinės.
Beatos virtuvė pristato ir netradicinį variantą, mat dažniausiai ji kepa biskvitinius obuolių pyragus. Šis pyragas šiek tiek kitoks.
Galima išbandyti ir dviejų maisto produktų derinį, kuris užima ypatingą vietą visų lietuvių širdyse - tai obuoliai ir varškė. Kaip gi nėra išbandęs hito iš praėjusio laidos sezono, tai prodiuserės Vilmos obuolių pyrago su varške!