Kepta žuvis - klasikinis patiekalas, mėgstamas dėl savo paprastumo ir universalumo. Jį galima lengvai pritaikyti įvairiems skoniams ir progoms, nuo greitos vakarienės iki šventinio stalo. Žuvis yra ne tik vertingas, bet ir skanus maisto produktas, turtingas baltymais, vitaminais ir mineralais. Norint išgauti geriausią žuvies skonį, svarbu tinkamai ją paruošti. Daugelis žmonių mano, kad skaniai iškepti žuvį sugeba tik žuvies restoranų šefai, tačiau tai tėra mitas. Iš tiesų, tinkamai paruošti žuvį namuose nėra sunku. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius keptos žuvies paruošimo būdus, nuo pačių paprasčiausių iki šiek tiek sudėtingesnių, atsižvelgdami į žuvies rūšį, prieskonius, paruošimo techniką ir patiekimo būdus.
Žuvies pasirinkimas ir pirminis paruošimas
Kaip išsirinkti šviežią žuvį?
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - pasirinkti tinkamą žuvį. Svarbu atkreipti dėmesį į žuvies šviežumą. Šviežia žuvis turėtų turėti blizgančias akis, rausvus žiaunas ir malonų jūros kvapą.
Norint greitai ir paprastai paruošti žuvį, geriausia pirkti jau išskrostą žuvį. Tai dar padeda ir sutaupyti laiko, nes nereikia taip tvarkyti virtuvės.
Žuvies rūšių įvairovė ir tinkamumas kepimui
Tinka beveik bet kokia žuvis, bet kai kurios rūšys yra populiaresnės kepimui dėl savo tekstūros ir skonio. Prieš pradedant kepimo procesą, svarbu pasirinkti tinkamą žuvies rūšį, nes ne visos žuvys vienodai gerai tinka kepti. Štai keletas populiariausių pasirinkimų:
- Menkė: Balta, švelni žuvis, puikiai tinkanti pradedantiesiems. Lengvai kepama ir gerai sugeria prieskonius. Atlantinė menkė yra baltos, liesos žuvies pavyzdys, dažnai rekomenduojamas dėl savo maistinių savybių.
- Ešerys: Panaši į menkę, bet šiek tiek tvirtesnė tekstūra. Taip pat puikus pasirinkimas kepimui.
- Lašiša: Riebesnė žuvis, kuri kepant išlieka sultinga. Jos ryškus skonis puikiai dera su įvairiais prieskoniais.
- Upėtakis: Švelnaus skonio žuvis, kurią galima kepti visa arba filė. Puikiai tinka kepti folijoje.
- Plekšnė: Plona, švelni žuvis, kuri greitai iškepa. Svarbu neperkepti, kad neperdžiūtų.
- Jūros lydeka: Balta, liesa žuvis, dažnai naudojama žuvies piršteliams gaminti. Tinka kepti tešloje.
Riebesnės žuvys, tokios kaip lašiša, skumbrė ar upėtakis, dažnai išlieka sultingos net ir kepant aukštoje temperatūroje. Tuo tarpu liesesnės žuvys, pavyzdžiui, menkė ar otas, gali greitai išsausėti, todėl joms reikia daugiau priežiūros ir tinkamo marinavimo. Vidutinio riebumo žuvis, tokia kaip karšis ar karpis, tinka įvairiems kepimo būdams, tačiau svarbu jos neperkepti.
Žuvies valymas ir dorojimas
Ruošiantis gaminti žuvį, labai svarbu ją tinkamai nuvalyti ir išdarinėti. Žvynus geriau skusti prieš jų augimo kryptį lėtais judesiais, imant po nedidelį plotelį, kad atliekos nesitaškytų.
Jeigu žuvį nusipirkote nedarinėtą, pirmiausia teks pašalinti vidurius. Tai daryti patariama ypač atsargiai, nepažeidžiant tulžies pūslės, iš kurios ištekėjęs skystis gali apkartinti visą būsimą patiekalą. Jei tulžies pūslę vis dėlto netyčia pradūrėte, žuvį nuplaukite po tekančiu vandeniu, o tulžies nutekėjimo vietą pavalykite druska, tuomet dar kartą nuskalaukite. Nepamirškite nuo vidinės pusės nugramdyti ir tamsios plėvelės.
Jei žuvį gaminsite su galva, tuomet pirmiausia reikia pašalinti žiaunas, kitaip patiekalas įgaus kartumo. Žuvį kepkite be galvos. Iš galvos verčiau išvirti sultinį. Žuvų pjaustymui ir dorojimui naudokite tik aštrų peilį - taip nepažeisite žuvies audinių.
Begalvę skerdeną perplaukite ir likus bent dešimčiai minučių iki kepimo apibarstykite druska, kad ši įsigertų į žuvį. Jeigu to nepadarėte, labai nesijaudinkite - pasūdykite voliodami žuvį miltuose.
Žuvį reikėtų pjaustyti vidutinio storumo gabalėliais, nes jeigu bus per stori, vidus nekeps, o išorė svils. Mažų žuvų pjaustyti nereikia, jos kepamos tokios, kokios yra. Didelės žuvys supjaustomos gabaliukais. Gabaliukų dydis turi atitikti mentelės, su kuria vartysite žuvį, dydį. Jei mentelė bus maža, apverčiama žuvis tiesiog subyrės.
Žuvies laikymas ir atitirpinimas
Žuvis - greitai gendantis produktas, tad ją nusipirkę pirmiausiai turėtumėte pasirūpinti tinkamu jos laikymu. Šviežią žuvį patartina suvartoti per 24 valandas. Šviežią žuvį reikėtų laikyti šaldytuve, prieš tai nuplovus, išdarinėjus ir nusausinus. Žuvį patogiausia laikyti stikliniuose induose, kurie nesugeria kvapų.
Jei įsigytą žuvį planuojate šaldyti kameroje, turėtumėte būti tikri, kad prieš tai produktas nebuvo užšaldytas, mat pakartotinai to daryti nepatartina. Pirkdami žuvį atkreipkite dėmesį į nurodomą terminę būklę ir apdorojimą - jei žuvis buvo atšaldyta, vadinasi ji buvo apdorota šalčiu nedidelėje, maždaug nulinėje temperatūroje; jei žuvis buvo atšildyta, vadinasi prieš tai ji buvo šaldoma didelėje minusinėje temperatūroje.
Norint, kad atitirpinama šaldyta žuvis neprarastų savo tekstūros, rekomenduojama ją atšildyti lėtuoju būdu - laikant šaldytuve. Jeigu žuvį atšildyti reikia skubiai, sandariame plastikiniame maišelyje esančią žuvį panardinkite į didelį indą, pilną šalto vandens. Žuvis turi būti pilnai panardinta, kad atitirptų tolygiai. Žuvies atitirpinimas kambario temperatūroje nerekomenduojamas.
Žuvies kepimo būdai ir patarimai
Kepti ar virti?
Praktiškai visas žuvis galima tiek kepti, tiek virti ar troškinti. Vis tik žvelgiant iš praktiškosios pusės, kepimui tinkamiausios nedaug kaulų turinčios jūrinės žuvys, juk valgant žuvį norisi mėgautis puikiu jos skoniu, o ne kauliukų traukinėjimu. Tuo tarpu kaulingas žuvis praktiškiau yra virti. Iš jų galima pagaminti dangiško skonio sriubas bei troškinius.
Žuvies ir rekomenduojamo kepimo būdų lentelė
| Žuvies tipas | Rekomenduojamas kepimo būdas | Patarimai |
|---|---|---|
| Riebi žuvis (lašiša, skumbrė, upėtakis) | Keptuvė, orkaitė, grilis | Puikiai tinka aukštai temperatūrai, išlieka sultinga |
| Liesa žuvis (menkė, otas, plekšnė) | Folija, troškinimas, tešla | Reikalauja daugiau priežiūros, linkusi išsausėti |
| Vidutinio riebumo žuvis (karšis, karpis, dorada) | Įvairūs (keptuvė, orkaitė, folija) | Svarbu neperkepti |
Kepimas keptuvėje
Kepimas keptuvėje yra greitas ir patogus būdas paruošti žuvį. Svarbu naudoti tinkamą keptuvę (geriausia su storu dugnu arba nelimpančia danga) ir pakankamai riebalų, kad žuvis nepriliptų. Prieš dedant žuvį į keptuvę, ji turi būti gerai įkaitinta.
Jei nenorite, kad žuvis prie keptuvės priliptų, pirmiausia įkaitinkite keptuvę (sausą), tuomet įpilkite aliejaus ir palaukite, kol jis pilnai įkais. Tik tuomet dėkite žuvį. Gražią auksinę spalvą žuvis įgaus, jei į augalinį aliejų įdėsite šiek tiek sviesto. Naudokite aukštos kokybės rafinuotą augalinį aliejų: alyvuogių, avokadų ar kitą mėgstamą. Aliejaus negailėkite: rekomenduojama, kad aliejuje žuvis maudytųsi bent iki pusės.
Per mažai įkaitęs aliejus leis žuviai sugerti per daug riebalų, o per daug įkaitęs aliejus gali apdeginti žuvį iš išorės, o viduje ji liks žalia. Žuvį kepkite vidutinėje kaitroje, antraip viršutinis žuvies sluoksnis gali sudegti, o vidus liks neiškepęs. Kepkite po kelis gabalėlius žuvies vienu metu, kad keptuvės temperatūra nenukristų.
Žuvies gabalėlius kepkite 5-7 minutes iš abiejų pusių. Labai svarbu nemakaluoti, nejudinti žuvies gabalėlio, kol odelė taps kieta ir traški, antraip jis tiesiog praras savo formą. Kepant žuvį keptuvėje, svarbu ją apversti tik vieną kartą, kad ji neprarastų savo formos ir sultingumo.
Professionalūs virtuvės šefai vieningai sutaria: kepant žuvį keptuvėje dangčio naudoti nereikėtų. Uždengus keptuvę, karštis ir drėgmė lieka viduje, todėl žuvis ne kepa, o ima troškintis. Rezultatas? Minkšta, bet neapskrudusi, be traškios plutelės žuvis. Jeigu norite traškios keptos žuvies, o ne troškinio, keptuvės dangčiu neuždenkite, nebent norite žuvį troškinti. Tam, kad kepant žuvis nesiriestų, joje reikia padaryti keletą skersinių įpjovimų.
Nusausinkite žuvį po kepimo. Padėkite iškeptą žuvį ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Žuvis tešloje | Žuvies kepsneliai | Skaniausias žuvies filė receptas | Žuvis | Fish fillet in batter
Kaip gauti traškią žuvies odą, kuri nepriliptų prie keptuvės: trys būdai
Kad žuvis apskrustų, prieš kepimą ją verta apvolioti miltuose, džiūvėsėliuose arba paruošti kiaušinio ir miltų tešlą - vadinamąjį kliarą. Paniruotė žuvį apsaugo nuo perdžiūvimo - viduje ji išlieka sultinga, o išorėje gaunama traški, auksinė tekstūra.
- Miltai. Apvoliojus žuvį miltuose, ji bus traški, tačiau neturės storo plutelės sluoksnio. Šis metodas labiausiai tinka smulkių žuvelių kepimui. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad tokiam gaminimo metodui reikės daugiau aliejaus. Miltus suberkite į didelį dubenį, sumeskite žuvies gabalėlius ir iš visų pusių apvoliokite juos miltuose. Galite naudoti ir kitą triuką - miltus supilti į plastikinį maišelį, į jį įmesti po vieną žuvies gabalėlį ir tada maišelį gerai pakratyti. Jeigu vietoj kvietinių naudosite kukurūzų miltus, žuvies odelė bus ypatingai traški.
- Kiaušinis ir miltai. Jei norite traškios plutelės, pirmiausia žuvį pamirkykite kiaušinio plakinyje (vienas kiaušinis ir keli šaukštai pieno), tuomet apvoliokite miltais. Tokiu būdu kepama žuvis turės gražiai apskrudusią plutą, o pati žuvis išliks sultinga ir minkšta.
- Kiaušinis ir malti džiūvėsėliai. Dar traškesnė plutelė bus, jei kiaušinio plakinyje pamirkytą žuvį apvoliosite maltais džiūvėsėliais. Jei rinksitės džiūvėsėlius, jų plutelė bus kiek storesnė ir ryškesnio skonio.
Kepimas orkaitėje
Vienas lengviausių žuvies paruošimo būdų - kepti ją orkaitėje. Tai ypač paprastas būdas, kuris nereikalaus daug žinių ir pastangų.
Jei neketinate naudoti kepimo popieriaus ir žuvį norite kepti tiesiai ant skardos, nepamirškite patepti jos aliejumi - taip žuvis neprikeps, iškepusią ją bus lengva išimti. Dėkite gabalėlius ant kepimo popieriaus arba sviestu išteptos skardos. Žuvis išliks sultinga ir minkšta, jei kepsite ją vidutinėje kaitroje - maždaug iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Svarbiausia taisyklė - žuvį dėti tik į įkaitintą orkaitę (tam prireiks maždaug 5-7 minučių).
Kepimo trukmė visuomet priklauso nuo gabalėlių storio. Apskaičiuoti kepimo laiką padės 4 minučių taisyklė: įvertinkite žuvies storį centimetrais ir padauginkite iš keturių. Jei žuvis yra 4 centimetrų storio, jai iškepti reikės maždaug 16 minučių, jei žuvis 6 centimetrų storio, kepkite ilgiau - maždaug 24 minutes. Žinoma, atsižvelkite į pasirinktą kepimo temperatūrą: aukštesnėje temperatūroje žuvis kepa greičiau. Iškepusios žuvies temperatūra neturėtų būti didesnė nei 58 laipsniai, lašišos ar tuno - 50-55 laipsniai. Didžiausia klaida - perkepti žuvį, todėl maisto termometras šiuo atveju labai praverstų.
Jei norite, kad žuvis būtų itin sultinga ir geriau sugertų prieskonius, galite kepti ją folijoje arba kepimo rankovėje. Kepimas folijoje yra puikus būdas išlaikyti žuvį sultingą ir skanią. Šis metodas ypač tinka riebesnėms žuvims, tokioms kaip lašiša ar upėtakis. Nepamirškite, kad net ir ištraukus žuvį iš orkaitės kurį laiką ji vis dar kepa nuo išoriniuose audiniuose susikaupusio karščio, tad žuvies stenkitės neperkepti.
Kepimas ant grotelių (grilis)
Norint tinkamai iškepti žuvį ant grotelių, reikia susipažinti su visu kepimo procesu. Kepimui labiausiai tinka tos žuvys, kurių mėsa yra stangresnės struktūros. Puikiai tiks: starkis, menkė, jūrinis ešerys, taip pat - lašiša ir upėtakis. Tokia žuvis gerai išlaiko formą ir puikiai įsisavina prieskonius.
Žuvies filė paruošiama iš storiausių žuvies šonų, paliekant odą. Kepsniai yra ruošiami dažniausiai iš stambių žuvų, kurių mėsa yra tvirta ir riebi, o aplink esanti oda ir kaulai padeda išlaikyti žuvies vientisumą.
Viena iš svarbiausių užduočių, kepant žuvį ant grotelių, yra kepti ją taip, kad žuvis nepriliptų prie grotelių ir nesuirtų. Sutepkite groteles į aliejų pamirkytu popieriniu rankšluosčiu ir žnyplėmis. Rekomenduojama valyti 5-10 kartų, kiekvieną kartą į aliejų pamerkiant popierinį rankšluostį. Paruoškite groteles: nuvalykite jas ir sutepkite plonu aliejaus sluoksniu, kad kepama žuvis nepriliptų.
Žarijų degimas turi būti išblėsęs, jos turi būti pasidengusios nedideliu pelenų sluoksniu ir skleisti mažesnę nei vidutinė kaitrą. Žuvį kepkite ant vidutinės kaitros, antraip viršutinis žuvies sluoksnis gali sudegti, o vidus liks neiškepęs. Uždarykite grilio dangtį, prieš tai įsitikindami, kad ugnis vidutinė.
Kaip greitai ir paprastai iškepti visą žuvį virš žarijų (pagal Seržą Markovičių)
Pasidalinsiu universaliais patarimais, kurie tiks daugumos stambių žuvų kepimui. Ir čia svarbu suprasti, kad kepama bus visa žuvis, nepjaustyta pjausniais, ne(iš)filetuota ir kitaip nesmulkinta. Tokiu būdu iškepti žuvį paprasta, ji iškepa tolygiai ir būna labai gardi: biri, tačiau nesausa, neperkepta ir nepraradusi savo natūralaus skonio, tiesiog šiek tiek pagardinta. Rinkitės šviežią, jau išdarinėtą, bet nesmulkintą žuvį. Tiks bet kuri jūsų mėgstama arba tuo metu gauta žuvis - sterkas, ešerys, lydeka, lašiša, upėtakis. Svarbu, kad žuvis nebūtų per maža ir per smulki, nes vėliau bus sudėtinga ją filetuoti pateikiant ir perkeps ji greičiau. Jeigu rinksitės didesnę žuvį, tuomet gali tekti pakepti ją kelias minutes ilgiau.
Kol ugnis kūrenasi, paruošiame žuvį. Žuvį nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir dedame ant didelio padėklo. Iš visų pusių gausiai apšlakstome citrinų sultimis - tai tam, kad žuvis sustandėtų ir kepant nepradėtų byrėti per anksti.
Dabar paruošiame padažiuką, kurio reikės kepant ir pateikiant žuvį. Į blenderį sumetame nuluptą pusę česnako galvos, skilteles užpilame gardžiu alyvuogių aliejumi tiek, kad apsemtų, įspaudžiame ketvirčio citrinos sultis ir įjungę blenderį viską suplakame į vientisą masę, kuri primena skystą košelę. Tai ir bus mūsų padažas. Aš į jį dar įdedu saujelę petražolių lapelių. Jeigu turite - įdėkite, tai suteiks papildomo malonaus aromato. Mūsų tikslas tik pagardinti žuvį, bet neužgožti jos natūralaus skonio. Dar susiraskite šluotelę tepimui. Tobula ir dvasinga žuvį aptepinėti naudojant šviežio rozmarino šakelę, gal net paplėšius numesti rozmarino ant grotelių kepant, kad smilkdamas jis paskleistų savo aromatą.
Žuvis švelni ir kepa greitai, todėl čia nereikia tokios didelės kaitros kaip steikui. Ant jos gera kepti, su ja galima iškeptą maistą pateikti į stalą ir ji tinkama plauti indaplovėje. Taigi, kepimo padėklas suteptas aliejumi, pabarstytas rupia druska ir padėtas virš žarijų.
Viena iš didžiausių klaidų kepant yra neramumas - dažnas kepėjas tuoj viską varto, žiūri, plėšo ir taip gadina kepimo procesą. Nieko nereikia daryti, tiesiog leiskite žuviai kepti. Atrodys, kad ji prilipusi prie grotelių, tačiau ilgainiui pamatysite, kad ji iš plokščios gulinčios žuvies ima šiek tiek apvalėti, oda pati atšoka nuo grotelių. Turėtų būti praėję 8 minutės ir dabar metas ją apversti. Apkepusią žuvies pusę dosniai tepame aliejaus - česnako padažu, kad žuvis nedžiūtų ir prisigertų pikantiškų aromatų. Žuvis kepama kitas 8 minutes. Dabar ją dar kartą galima apversti ir kitą jos pusę aptepti aliejaus padažu. Pakaitinti vos minutę - kitą ir dar apvertus patepti bei paragauti.
Žuvies kepimas folijoje padeda išsaugoti žuvies struktūrą, išlaikyti drėgmę ir neleidžia prilipti prie grotelių. Planuodami kepti žuvį folijoje, paruoškite mažiausiai du folijos gabalėlius. Vieną grilio pusę įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies, žuvies folijos pakelius padėkite ant nekaitrios griliaus pusės. Kepkite apie 8-10 minučių. Mentele arba žnyplėmis nuimkite folijos pakelius su žuvimi.
Kepta žuvis tešloje
Kepta žuvis tešloje - klasikinis patiekalas, ypač populiarus Anglijoje (fish and chips). Tešlą galite paruošti iš miltų, kiaušinių, pieno arba alaus.
Ingredientai:
- Žuvies filė (menkė, ešerys arba kita pasirinkta žuvis)
- Miltai
- Kiaušinis
- Šaltas vanduo arba alus
- Druska
- Juodieji pipirai
- Aliejus (kepimui)
Paruošimas:
- Paruoškite tešlą: sumaišykite miltus, kiaušinį, šaltą vandenį (arba alų), druską ir pipirus. Tešla turi būti tiršta, bet lengvai krentanti nuo šaukšto.
- Žuvies filė nuplaukite ir nusausinkite.
- Apvoliokite žuvies filė tešloje, kad ji tolygiai padengtų žuvį.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Atsargiai įdėkite žuvies filė į keptuvę.
- Kepkite 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol tešla taps auksinės spalvos ir žuvis iškeps.
- Patiekite iš karto su bulvytėmis fri ir mėgstamu padažu.
Prieskoniai ir pagardai
Prieskoniai ir žolelės yra neatsiejama žuvies kepimo dalis. Jie suteikia žuviai išskirtinį skonį ir aromatą. Galima naudoti tiek šviežias, tiek džiovintas žoleles ir prieskonius. Žuvies nereikėtų apsunkinti riebiais padažais ar sunkiais garnyrais. Verčiau rinkitės lengvesnius priedus ir mažiau prieskonių.
Norintiems pajausti tikrą ir natūralų žuvies skonį, ruošiant ją reikėtų nepadauginti prieskonių. Pirmąkart gaminantiems verčiau rinktis jau žinomus prieskonius, su kuriais dažnai ruošiate kitus mėgstamus patiekalus. Ypatingą žuvies skonį atskleidžia tokie įprasti prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska ar krapai, citrinpipiriai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet naudokite saldžiosios raudonosios paprikos miltelius arba aštresnius pipirus. Taip pat galima naudoti ir svogūnus, česnakus ar gelsvės lapelius, jie suteiks ypatingą aromatą.
Žuviai labiausiai tinka šie prieskoniai: malta kalendra, juodieji pipirai, rožiniai pipirai, mėgstama druska, čiobrelis, šalavijas. Jeigu patinka azijietiškas poskonis, kepimo pabaigoje žuvį galite paskaninti KIKKOMAN sojos ar terijaki, hoisin padažu, tik svarbu šių padažų nepadauginti, netgi galima kiek praskiesti apelsinų sultimis.
Iškeptos žuvies nereikėtų gadinti keistais padažais. Geriausiai žuviai tinka lengvas pagardas pagamintas iš smulkinto česnako, smulkintų mėgstamų žolelių (krapai, petražolės, kalendra), druskos ir extra vergine alyvuogių aliejaus. Keptą žuvį tiesiog apšlakstykite šiuo padažu.
Prie žuvies, ypač riebesnės, tinka ir citrina. Tik nenaudokite jos prieš kepimą, nes rūgštis išsausins. Citrinos sultys arba jos žievelė švelnina žuvies kvapą, pagardinkite jomis iškeptą žuvį.
Garnyrai prie žuvies
Iškepus žuvį, būtina pasirinkti mėgstamą garnyrą. Žuvies mėgėjams labai pasisekė, nes prie žuvies tinka patys įvairiausi priedai: nuo lietuvių pamėgtų bulvių iki ryžių, kuskuso ar grikių. Mėgstantiems lengvesnius patiekalus arba žuvį valgant vakarienei, šalia siūloma rinktis įvairias daržoves ar salotas. Galima drąsiai rinktis sezonines daržoves, pavyzdžiui, pomidorus, agurkus ar špinatus, įvairiausios rūšies salotas, krapus, svogūnų laiškus ar ridikėlius. Derinkite šias daržoves su lengvais padažais iš alyvuogių aliejaus, o jei norisi dar gaivesnių salotų - galite jas pagardinti graikišku jogurtu ar grietine.
Lengvai ir greitai paruošiami žuvies receptai
Paprastas keptos žuvies receptas
Šis receptas yra puikus būdas pradėti, jei nesate labai patyręs virtuvėje. Jis reikalauja minimalių ingredientų ir pastangų, tačiau rezultatas vis tiek bus skanus.
Ingredientai:
- Žuvies filė (menkė, ešerys arba kita pasirinkta žuvis)
- Druska
- Juodieji pipirai
- Miltai (apvoliojimui)
- Aliejus (kepimui)
- Citrina (patiekimui)
Paruošimas:
- Žuvies filė nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių.
- Į lėkštę įberkite miltų. Apvoliokite žuvies filė miltuose, kad jie tolygiai padengtų žuvį.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Atsargiai įdėkite žuvies filė į keptuvę.
- Kepkite 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol žuvis taps auksinės spalvos ir lengvai atšoks nuo keptuvės dugno.
- Patiekite iš karto, apšlakstę citrinos sultimis.
Kepta žuvis folijoje
Kepimas folijoje yra puikus būdas išlaikyti žuvį sultingą ir skanią. Šis metodas ypač tinka riebesnėms žuvims, tokioms kaip lašiša ar upėtakis.
Ingredientai:
- Žuvies filė (lašiša, upėtakis arba kita pasirinkta žuvis)
- Citrina
- Žolelės (krapai, petražolės, rozmarinai)
- Sviestas
- Druska
- Juodieji pipirai
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Ant didelio folijos lakšto padėkite žuvies filė.
- Ant žuvies uždėkite kelias riekeles citrinos, šakelę žolelių ir mažą gabalėlį sviesto.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Sandariai užlankstykite foliją, kad susidarytų vokelis.
- Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, priklausomai nuo žuvies storio.
- Atsargiai atidarykite foliją (būkite atsargūs, nes išsiskirs karšti garai) ir patiekite iš karto.
Atlantinė menkė su kalendra ir ciberžole
Ingredientai:
- Atlantinės menkės filė
- 1 arbat. šaukšt. saldžiosios paprikos miltelių
- 1 arbat. šaukšt. maltų kmynų
- 1/2 arbat. šaukšt. maltos kalendros
- 1/2 arbat. šaukšt. ciberžolės
- 1 vidutinio dydžio citrina
Gaminimas:
- Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi arba ištepkite sviestu. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
- Indelyje sumaišykite maltą papriką, kmynus, kalendrą ir ciberžolę. Pasiruošę prieskonių mišinį iš abiejų pusių apibarstykite juo menkės gabalėlius.
- Sudėkite žuvį į skardą, kiškite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio.
- Žuviai iškepus, pašlakstykite ją citrinos sultimis. Patiekite su mėgstamu garnyru.
Kepta žuvis su daržovėmis (4 porcijoms)
Ingredientai:
- 600 gramų pangasijų filė (tinka ir kita balta žuvis)
- 400 gramų šaldytų daržovių mišinio (arba jūsų pasirinktų šviežių daržovių)
- 1 svogūno
- 2 valgomųjų šaukštų augalinio aliejaus
- 1 valgomojo šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Šviežių žalumynų (krapų, petražolių ar kitų jūsų mėgstamų žolelių)
- Druskos ir maltų pipirų pagal skonį
Paruošimas:
- Žuvies filė supjaustykite gabaliukais, pagardinkite citrinų sultimis, druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Kepimo indą patepkite aliejumi ir sudėkite griežinėliais pjaustytą svogūną, tuomet ant viršaus - žuvį ir daržoves.
- Daržoves negausiai pagardinkite druska ir apšlakstykite aliejumi.
- Kepimo indą su žuvimi ir daržovėmis pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių ir kepkite maždaug 25 minutes (priklausomai nuo žuvies gabaliukų storio).
- Iškepusią žuvį pabarstykite šviežiais smulkintais žalumynais ir skanaukite.
Svieste kepta žuvis su kaparėliais
Ingredientai:
- 4 gabaliukai žuvies filė su oda (po 130-150 g kiekvienas)
- 4 valg. šaukšt. miltų
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus
- 80 g sviesto
- 1 citrinos išspaustos sultys
- 2 valg. šaukšt. kaparėlių (nebūtina)
- ryšelis šviežių petražolių, smulkiai sukapotų
Gaminimas:
- Nusausinkite žuvį popieriniu virtuviniu rankšluosčiu. Jei akivaizdžiai matyti ašakų, pabandykite jas pašalinti pincetu.
- Plačioje lėkštėje sumaišykite miltus su druska ir pipirais. Šiame mišinyje gerai apvoliokite visus žuvies gabaliukus, o tada miltų perteklių nupurtykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, tuomet sudėkite žuvies gabaliukus oda žemyn, pakepkite porą minučių, apverskite, pakepkite dar apie minutę, tuomet žuvį išimkite į plačią lėkštę. Keptuvę kruopščiai išvalykite.
- Grąžinkite švarią keptuvę ant viryklės, įkaitinkite ant vidutinės kaitos, sudėkite sviestą, tuomet grąžinkite žuvį ir pakepkite iš abiejų pusių po minutę, sviestas per tą laiką turėtų skaniai pakvipti, kiek patamsėti.
- Įspauskite tiesiai ant žuvies citrinos sulčių, berkite kaparėlių, petražolių ir nukaiskite.
- Štai ir viskas - tiekite žuvį su keptuvėje susidariusiu sviestiniu padažu, šalia siūlykite mėgstamų lengvų salotų, o jei norisi sočiau - ir purios bulvių košės.
Troškinta žuvis pomidorų padaže (4 porcijoms)
Nors tema apie keptą žuvį, troškinimas yra puikus būdas paruošti žuvį, išlaikant jos sultingumą, ypač su sodriu pomidorų padažu.
Ingredientai:
- 600 gramų jūrinės lydekos
- 1 svogūno
- 1 morkos
- 2 lauro lapų
- 30 gramų pomidorų padažo (natūralaus)
- 250 ml vandens
- 20 ml augalinio aliejaus
- 1 valgomojo šaukšto cukraus
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Paruošimas:
- Žuvį išdarinėkite, nuplaukite ir supjaustykite tolygiais gabaliukais.
- Pasiruoškite daržoves: morkas nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite plonomis juostelėmis, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
- Puode įkaitinkite aliejų ir sudėkite morkas bei svogūnus. Sumažinkite kaitrą iki nedidelės, uždenkite dangčiu ir leiskite daržovėms pakepti 5-7 minutes, tuomet supilkite pomidorų padažą, cukrų, įdėkite lauro lapus ir pagardinkite druska bei maltais juodaisiais pipirais.
- Įpilkite 250 ml vandens, viską išmaišykite ir palaukite, kol užvirs.
- Troškiniui užvirus, sudėkite į jį žuvies gabaliukus (patiekalas bus dar gardesnis, jei prieš tai žuvį šiek tiek apkepinsite keptuvėje).
- Uždenkite dangčiu ir ant nedidelės kaitros troškinkite 25-30 minučių.
- Žuviai išsitroškinus, paragaukite ir jei reikia - papildomai pasūdykite.
- Žuvį patiekite sriubos lėkštėse, gausiai apliedami pomidorų padažu.
Bendri patarimai ir dažniausiai pasitaikančios klaidos
Norint pasigaminti skanų patiekalą, svarbu išsirinkti šviežią žuvį ir ją tinkamai pasiruošti. Žuvies itin svarbu neperkepti, antraip ji praras ne tik gerąsias, bet ir skonines savybes, tekstūrą. Viena dažniausių klaidų yra perkepimas. Perkepta žuvis tampa sausa ir neskani. Žuvis yra iškepusi, kai ji lengvai atšoka nuo keptuvės dugno ir lengvai skyla šakute. Perkepta žuvis praras ne tik maistines, bet ir skonines savybes bei tekstūrą. Norint užtikrinti, kad žuvis būtų tinkamai iškepusi, sultinga ir svarbiausia - saugi vartoti, rekomenduojama naudoti maisto termometrą.
Nepakankamai iškepusi žuvis gali būti nesaugi valgyti. Svarbu užtikrinti, kad žuvis būtų iškepusi iki galo. Per aukšta temperatūra gali sudeginti žuvį iš išorės, o vidus liks neiškepęs. Per žema temperatūra gali lemti, kad žuvis bus sausa ir beskonė.
Per daug prieskonių gali užgožti žuvies skonį, o per mažai - padaryti ją beskonę. Per ilgas marinavimas rūgščiame marinade gali "išvirti" žuvį. Prieš kepant, žuvį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai padės jai geriau apskrusti ir išlaikyti sultingumą. Iškepusią žuvį leiskite "pailsėti" kelias minutes prieš patiekiant. Tai padės jai išlaikyti sultingumą.
Žuvį valgykite karštą, kone ką tik išimtą iš keptuvės, nes atvėsusi ji taps riebi ir ne tokia skani. Prieš kepdami žuvį jau būkite pasiruošę garnyrą, kurį tieksite prie jos: bulvių košę, troškintas ar garintas daržoves ir pan. Žuvies kepimas yra gana subtilus reikalas, todėl visą savo dėmesį ir rūpestį skirkite tik šiam procesui.
Žuvies nauda sveikatai ir rekomendacijos
Žuvis yra vienas vertingiausių maisto produktų, rekomenduojamų įtraukti į mitybos racioną. Žuvies rekomenduojama valgyti mažiausiai 2-3 kartus per savaitę. Per savaitę patariama suvalgyti ne mažiau kaip 300-450 g žuvies ar jos produktų. Reguliarus žuvies vartojimas gali padėti mažinti kraujo spaudimą, dėl to gali sumažėti rizika susirgti širdies ligomis.
Iš jų bent 200 g turėtų būti riebi žuvis, pvz., lašiša, upėtakis, skumbrė ar silkė, turinčios daugiau Omega-3 riebiųjų rūgščių. Omega-3 riebiosios rūgštys naudingos akims ir protinei veiklai, kaulams ir sąnariams, taip pat turi teigiamos įtakos medžiagų apykaitai. Omega-3 riebiosios rūgštys padeda palaikyti normalią odos, plaukų ir nagų būklę, gali padėti sumažinti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų riziką, menstruacinius skausmus, pagerinti miego kokybę. Pats organizmas šių riebiųjų rūgščių nesintetina, tad jų turime gauti su maistu.
Žuvis naudinga akims, smegenų veiklai, netgi gali pagerinti atmintį. Be to, baltos žuvies, pavyzdžiui, atlantinės menkės, vartojimas gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir kovoti su mažakraujyste.
Organizmaui ne mažiau svarbios ir liesesnės, daugiau baltymų turinčios žuvys. Baltymai - tai struktūrinės molekulės, sudarytos iš aminorūgščių, kurių daugelio mūsų organizmas negali pats gaminti. Gyvūninės kilmės produktuose, tame tarpe ir žuvyje, yra visų būtinų amino rūgščių. Baltymai ne tik lengvai įsisavinami, bet ir gyvybiškai būtini žmogaus organizmui. Jie reikalingi normaliam kaulų būklės palaikymui ir osteoporozės profilaktikai, normaliai medžiagų apykaitos veiklai ir svorio palaikymui, kraujospūdžiui, audinių ląstelių atsinaujinimui. Didelis baltymų kiekis gali padėti padidinti raumenų masę sportuojantiems ir tuo pačiu padeda išlaikyti raumenų masę laikantis dietos.