Upėtakis yra nuostabi gėlavandenė žuvis, vertinama dėl savo subtilaus skonio, švelnios tekstūros ir maistinės vertės. Manau, kad mes valgome tikrai per mažai žuvies. Todėl šeimą nors kelis kartus per mėnesį lepinu kokybiškos žuvies pietumis. Jį galima paruošti įvairiais būdais, tačiau kepimas orkaitėje yra vienas iš populiariausių ir paprasčiausių metodų, leidžiančių išsaugoti natūralų žuvies skonį. Šiame straipsnyje išnagrinėsime visus aspektus, susijusius su upėtakio kepimu, pradedant nuo žuvies paruošimo ir baigiant patarimais, kaip pasiekti tobulą rezultatą.
Šviežumo svarba ir upėtakio įsigijimo patarimai
Norint pasiekti gerą rezultatą, šviežia žuvis yra svarbiausias veiksnys. Pirmiausia, įsitikinkite, kad upėtakis yra šviežias. Šviežia žuvis turi būti blizganti, be nemalonaus kvapo, o akys - skaidrios. Mano gauto upėtakio akys buvo skaidrut skaidrutėlės, o jis pats maloniai kvepėjo šviežia žuvimi.
Rudeniui atėjus, įpratau kas antrą savaitę iš elektroninio turgelio „Merkio produktai“ užsisakyti Lietuvoje užaugintų ir pagamintų produktų. Į savo pirkinių krepšelį visada įsimetu ir šviežios žuvies. Paskutinį kartą užsisakiau skrostą vaivorykštinį upėtakį, natūraliai užaugintą Lietuvoje. Šios žuvys atsakingai auginamos žuvininkystės ūkyje, kuriame nenaudojami jokie antibiotikai, hormonai ar kitokie augimą skatinantys priedai, o upėtakiai maitinami tik ypač kokybiškais pašarais. Kadangi žuvys ruošiamos tik pagal išankstinius užsakymus, tai visada atkeliauja labai šviežios.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad ši žuvis yra omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, turtinga mineralinių medžiagų ir baltymų, padedančių sustiprinti organizmą žiemą. Nors reikšmingų skirtumų dėl mineralinių medžiagų ar baltymų kiekio tarp jūrinių ir gėlavandenių žuvų nėra, tačiau omega-3 riebalų rūgščių jūrinės žuvys turi daugiau. Dėl to geriausia valgyti įvairias žuvis - ir jūrines, ir gėlavandenes. Jei kartą per savaitę valgote jūrinę žuvį, antrą kartą pasigaminkite patiekalą iš sugautos upėse, ežeruose ar tvenkiniuose. Taip gausite skirtingų medžiagų, kurios naudingos organizmui: vitaminų A, D ir E, mineralų.
Upėtakio paruošimas kepimui
Prieš pradedant kepti, svarbu tinkamai paruošti upėtakį. Netinkamas paruošimas gali lemti sausą, neskanų arba nepakankamai iškeptą upėtakį. Tai apima žuvies valymą, prieskonių paruošimą ir tinkamos temperatūros nustatymą.
Žuvies valymas ir paruošimas
Jei perkate visą upėtakį, jį reikia išvalyti. Tai apima žvynų pašalinimą (jei yra), vidaus organų išėmimą ir kruopštų išplovimą po šaltu vandeniu. Jei perkate filė, patikrinkite, ar nėra likusių kaulų ir juos pašalinkite. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva teigia, kad prieš valgant upėtakį svarbu jį tinkamai išdarinėti, kad neliktų jokių kaulų ir nesukeltų pavojaus svečiams.
Nors upėtakiai priskiriami prie žuvų, kurios turi mažai ašakų, visgi reikėtų nepamiršti, kad jas išimti yra privalu. Pirmiausia reikėtų nupjauti žuvies galvą ir uodegą, tada įpjauti ties ketera, kuri eina per visą žuvies ilgį, ir visą ją pašalinti. Vėliau būtina atsargiai išimti kitus kaulus, stengiantis nepažeisti žuvies mėsos. Taip pat atkreipkite dėmesį į žuvies žiaunų sritį, kurioje gali būti užsilikusių mažų kauliukų. Juos derėtų išimti su aštriu peiliu, įpjaunant iki odos. Galiausiai žuvį nuplaukite po šaltu vandeniu, taip pašalinsite likusius mažus kaulus ir kitus nešvarumus.
Norint šventėms nustebinti svečius ir paruošti įdarytą upėtakį, kaulus gali tekti pašalinti jau jį iškepus. Pasak specialistės, kitu atveju žuvis kepant gali subliukšti ir prarasti savo pirminę išvaizdą. Prieš patiekiant įdarytą upėtakį, keptą kartu su kaulais, labai svarbu juos pašalinti iš porcijos. Pirmiausia tokią žuvį derėtų supjaustyti gabaliukais, stengiantis pjauti kuo arčiau kaulo. Vėliau paimkite kiekvieną supjaustytą segmentą ir stumkite mėsą nuo kaulo. Stenkitės, kad ašakos liktų prikibusios prie žuvies odos.
Kaip valyti upėtakį – greitai ir lengvai
Prieskonių paruošimas
Upėtakis puikiai dera su įvairiais prieskoniais. Klasikiniai variantai yra druska, pipirai, citrina ir šviežios žolelės, tokios kaip krapai, petražolės ar čiobreliai. Tačiau galima eksperimentuoti ir su kitais prieskoniais, pavyzdžiui, česnaku, paprika, rozmarinu ar net trupučiu aitriosios paprikos, jei norite aštresnio skonio. Prieš kepant žuvį, gerai ją įtrinti prieskoniais tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Galima naudoti ir marinatą, ypač jei norite, kad žuvis būtų sultingesnė ir įgautų daugiau skonio. Skaninti žuvį tinka pipirais, česnako milteliais, čili dribsniais, citrinpipiriais, smulkintomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, krapai, čiobreliai. Upėtakis, kaip ir kitos žuvys, labai dera su citrusais. Citrinos riekeles galima išdėlioti ant žuvies, įdėti į padarytas įpjovas odelėje ar tiesiog pridėti į folijos „maišelį“. Taip pat verta paskaninti žuvį ir iš vidaus - įdėti pjaustyto česnako, svogūno, žalumynų, pavyzdžiui, rozmarino šakelę, šalavijo lapelių ar krapų.
Kepimas orkaitėje: žingsnis po žingsnio
Tinkama orkaitės temperatūra yra labai svarbi norint iškepti tobulą upėtakį. Paprastai rekomenduojama kepti 180-200 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Aukštesnė temperatūra gali greitai išdžiovinti žuvį, o per žema - gali užtrukti per ilgai ir žuvis bus sausa. Jei orkaitė turi vėjelio funkciją, ją galima naudoti, kad žuvis iškeptų tolygiai.
Visas upėtakis orkaitėje
Visą upėtakį, priklausomai nuo dydžio, rekomenduojama kepti 180-200 laipsnių Celsijaus temperatūroje 20-30 minučių. Svarbu periodiškai patikrinti, ar žuvis jau iškepusi. Tai galima padaryti įkišant šakutę į storiausią žuvies dalį - jei mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo, žuvis yra iškepusi. Kitas būdas - patikrinti vidinę žuvies temperatūrą su termometru. Ji turėtų būti apie 63 laipsnius Celsijaus.
Kepant visą upėtakį, galima naudoti kepimo popierių arba foliją, kad žuvis nepriliptų prie kepimo skardos. Prieskoniais ir žalumynais paskanintą upėtakį tuomet telieka dėti ant folijos ar kepimo popieriaus lakšto ir iš kito lakšto suformuoti „paketėlius“. Lengviau išvengti pernelyg sausos žuvies yra kepant ją visą, o ne filė. Taip pat - rinktis orkaitę, o ne keptuvę. Net ir naujokai tikriausiai yra girdėję, kad vienas lengviausių ir saugiausių būdų paruošti visą žuvį yra kepti ją suvyniotą į foliją ar kepimo popierių.
Vaivorykštinis upėtakis orkaitėje (klasikinis receptas)
Vaivorykštinis upėtakis orkaitėje - tai vienas populiariausių žuvies ruošimo būdų Lietuvoje, kuris leidžia namų virtuvėje paruošti išskirtinai šviežią, sultingą ir aromatingą patiekalą. Šis patiekalas ypatingas dėl savo paprastumo, greito paruošimo ir švelnaus, tačiau ryškaus skonio. Orkaitėje kepta žuvis išlaiko sultingumą bei visas naudingas medžiagas, todėl tinka tiek sveikatos besilaikantiems, tiek aktyvaus gyvenimo būdo mėgėjams.
- Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 200°C (jei naudosite karštą orą - užteks 180°C).
- Kol orkaitė kaista, pasiruoškite upėtakį. Upėtakį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Žuvį apibarstykite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Prieskonines žoleles kuo smukiau sukapokite, o svogūną smulkiai supjaustykite ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Abias citrinas plonai supjaustykite riekelėmis.
- Žuvies vidų įdarykite prieskoninių žolelių mišiniu ir išklokite vienos citrinos riekelėmis. Antrosios citrinos riekeles sudėliokite ant žuvies nugaros, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Kepkite orkaitės viduryje, apie 20-30 minučių, kol žuvis apskrus ir gerai iškeps. Specialistė pažymi, kad ruošiant upėtakį svarbu jo neperkepti, nes kitu atveju žuvies mėsa gali išsausėti. Puikiai iškepusi upėtakio mėsa turi būti balta ir sultinga.
- Iškepusią žuvį apibarstykite smulkintomis pankolių šakelėmis, pateikite su pankolių ir apelsinų salotomis. Kol žuvis kepa, paruoškite pankolių-apelsinų salotas. Pankolius perpjaukite pusiau, išimkite jų kietesnę šerdį ir supjaustykite kuo plonesnėmis riekelėmis. Apelsiną nulupkite, išpjaukite jo skilteles taip, kad butų be odelių, nuo pjaustymo atlikusias apelsino sultis supilkite ant pankolių. Pjaustytus pankolius ir apelsinų skilteles apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska ir pipirais, smulkintomis pankolių šakelėmis.
Kitas variantas: į žuvies vidų įdėkite griežinėliais pjaustytą citriną (iš vienos citrinos - 3-4 griežinėliai), smulkintą česnaką, susmulkintą svogūną, šviežius krapus ar petražoles. Apšlakstykite paviršių likusiu alyvuogių aliejumi. Žuvį galima perbraukti šepetėliu, kad aliejus pasiskirstytų tolygiai. Norint apsaugoti upėtakį nuo pernelyg didelio išsausėjimo, kepimo formą uždenkite folija arba kepkite specialiame kepimo maišelyje. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio, paprastai 190-200 laipsnių karštumo orkaitėje upėtakiui iškepti reikės 20-30 min. Išimkite iš orkaitės, kelias minutes leiskite „pailsėti“, tuomet perkelkite ant serviravimo lėkštės. Papuoškite šviežiais žalumynais ir citrinos skiltele. Patiekite orkaitėje keptą upėtakį su šaltu jogurtiniu padažu, pagardintu žolelėmis ir citrinos sultimis.
Upėtakio filė kepimas orkaitėje
Upėtakio filė kepa greičiau nei visas upėtakis. Paprastai 12-15 minučių orkaitėje 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Taip pat svarbu neperkepti filė, nes ji gali tapti sausa. Kepant filė orkaitėje, galima ją apvynioti folija arba kepti kepimo inde su trupučiu alyvuogių aliejaus. Tai padės išlaikyti žuvies drėgmę ir skonį.
Upėtakis orkaitėje su imbieru ir česnaku
Imbierą nulupkite ir sutarkuokite. Receptui reikės maždaug šaukštelio tarkuoto imbiero. Sumaišykite aliejų, išspaustas česnako skilteles, imbierą ir atidėkite į šalį. Nuplaukite upėtakio išorę ir vidų po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įtrinkite abiejų žuvų išorę (įskaitant pjūvius) ir vidų aliejaus mišiniu, pagardinkite druska bei pipirais. Abu upėtakius, citrinos puse į viršų, sudėkite ant aliuminio folijos ir užlenkite jos kraštus. Kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje 20 minučių. Išimkite iš orkaitės, palikite keletui minučių atvėsti ir patiekite su vaisiais.
Kiti upėtakio kepimo būdai
Kepimas keptuvėje
Upėtakį galima kepti ir keptuvėje. Tai greitas ir paprastas būdas, ypač jei turite tik filė. Keptuvėje keptas upėtakis yra traškus iš išorės ir sultingas viduje. Prieš kepant, keptuvę reikia gerai įkaitinti su trupučiu aliejaus arba sviesto. Tada įdėkite upėtakio filė oda žemyn ir kepkite 3-4 minutes, kol oda taps traški ir auksinė. Apverskite filė ir kepkite dar 2-3 minutes, kol mėsa taps nepermatoma. Svarbu neperkepti žuvies, kad ji neprarastų savo sultingumo. Upėtakio filė kepkite 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.
Kiti kepimo būdai
Be kepimo orkaitėje ir keptuvėje, upėtakį galima kepti ir ant grilio, garuose arba troškinti. Kiekvienas iš šių būdų turi savo privalumų ir suteikia žuviai skirtingą skonį ir tekstūrą.
- Kepimas ant grilio: suteikia žuviai dūmo skonį ir traškią odą.
- Kepimas garuose: išsaugo natūralų žuvies skonį ir drėgmę.
- Troškinimas: išsaugote daug vertingųjų žuvies maistinių savybių.
Naudingi patarimai ir dažniausios klaidos kepant upėtakį
Patarimai tobulam upėtakiui
- Naudokite šviežią žuvį: Šviežia žuvis yra svarbiausias veiksnys norint pasiekti gerą rezultatą.
- Neperkepkite žuvies: Perkeptas upėtakis tampa sausas ir neskanus. Stebėkite kepimo laiką ir patikrinkite, ar žuvis yra iškepusi.
- Naudokite tinkamus prieskonius: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, bet nepamirškite, kad upėtakis puikiai dera su paprastais ingredientais, tokiais kaip druska, pipirai ir citrina.
- Leiskite žuviai "pailsėti": Iškepus žuvį, leiskite jai "pailsėti" kelias minutes prieš patiekiant. Tai padės išlaikyti sultis ir skonį.
- Patiekite su tinkamais garnyrais: Upėtakis puikiai dera su įvairiais garnyrais, tokiais kaip keptos daržovės, bulvių košė, ryžiai arba salotos.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos
Kepant upėtakį, galima padaryti keletą klaidų, kurios gali sugadinti galutinį rezultatą. Štai dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti:
- Perkaitinta orkaitė: Per aukšta temperatūra gali greitai išdžiovinti žuvį. Laikykitės rekomenduojamos temperatūros (180-200 laipsnių Celsijaus).
- Per ilgas kepimo laikas: Per ilgas kepimo laikas taip pat gali išdžiovinti žuvį. Stebėkite kepimo laiką ir patikrinkite, ar žuvis yra iškepusi.
- Nepakankamas prieskonių kiekis: Nepakankamas prieskonių kiekis gali padaryti žuvį neskanią. Drąsiai naudokite prieskonius ir marinatus.
- Nepakankamas žuvies paruošimas: Nepakankamai išvalyta arba paruošta žuvis gali turėti nemalonų skonį arba tekstūrą. Kruopščiai išvalykite žuvį ir pašalinkite visus kaulus.
Upėtakio maistinė vertė
Upėtakis yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas sveikatai. Jis yra puikus baltymų, omega-3 riebalų rūgščių, vitamino D ir B grupės vitaminų šaltinis. Omega-3 riebalų rūgštys yra svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai, smegenų funkcijai ir uždegiminių procesų mažinimui. Vitaminas D yra būtinas kaulų sveikatai ir imuninės sistemos stiprinimui. B grupės vitaminai yra svarbūs energijos gamybai ir nervų sistemos funkcijai.
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100g) |
|---|---|
| Baltymai | Apie 20g |
| Omega-3 riebalų rūgštys | Apie 1-2g |
| Vitaminas D | Didelis kiekis |
| B grupės vitaminai | Didelis kiekis |
Upėtakis lyginant su lašiša
Kalbant apie upėtakius, jų panašumų į lašišą paminėti tiesiog neįmanoma. Ir lašiša, ir upėtakis yra riebios žuvys, kurias rekomenduojama įtraukti į mitybą, nes jos yra puikus Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Jų labai reikia sveikai odai, tinkamai širdies veiklai. Lašišoje jų yra daugiau, tačiau ir upėtakis priskiriamas prie žuvų rūšių, kurios gerai patenkina Omega-3 poreikį. Be to, žuvis apskritai yra puikus baltymų šaltinis, kuris padeda organizmui pasisemti energijos.
Upėtakyje dėl mažesnio riebalų kiekio yra mažiau kalorijų, tad ir jo skonis yra švelnesnis ir subtilesnis nei lašišos. Todėl verta jį gaminant naudoti šiek tiek daugiau prieskonių ar marinato nei ruošiant lašišą. Kita vertus, būtent dėl to upėtakis puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis lašišos skonio mėsa, tačiau be pernelyg ryškaus žuvies skonio ir kvapo. Upėtakio mėsa yra ir šiek tiek minkštesnė, labiau sluoksniuota. Lašiša paprastai yra tvirtesnė ir mėsingesnė. Visgi, šie skirtumai yra subtilūs. Abi žuvys yra universalios, kurias galima ruošti įvairiais būdais: kepti keptuvėje ar orkaitėje, virti garuose, grilinti. Lašišos ir upėtakio panašumai reiškia ir tai, kad receptuose jas galima keisti viena kita.
Upėtakio patiekalų įvairovė
Upėtakį galima kepti keptuvėje, paruošti orkaitėje, kepti suviniojus folijoje. Pagardinti citrinos marinatų, karštų padažų, džiūvėsėliais ir įvairiais prieskoniais. Štai keletas receptų su keptu upėtakiu, kurie gali įkvėpti jus išbandyti šią nuostabią žuvį:
Keptas upėtakis su citrina ir čiobreliais
Ingredientai:
- Upėtakių kepsniai: 4 vnt.
- Citrina: 1 vnt.
- Čiobreliai: 2 šakelės.
- Sviestas: 100 gramų.
- Miltai: 2 šaukštai.
- Druska ir pipirai: pagal skonį.
- Žalumynai: pagal skonį.
Paruošimas:
- Upėtakių kepsnius apvoliokite miltų, druskos ir pipirų mišinyje.
- Ištirpinus sviestą keptuvėje, upėtakį gražiai pakepkite. Kepkite upėtakį apie 1-2 minutes (priklausomai nuo upėtakio gabalėlių dydžio).
- Tada į upėtakį suberkite čiobrelį ir citrinos griežinėlius ir kepkite tol, kol žuvis suminkštės.
- Iš patiekalo išimkite čiobrelių šakeles ir prieš patiekdami pabarstykite žalumynais. Keptas upėtakis su citrina ir čiobreliais yra paruoštas!
Keptas upėtakis su daržovėmis
Ingredientai:
- Upėtakis: 1 vnt.
- Svogūnai: 1 vnt.
- Pomidorai: 2 vnt.
- Paprika: 1 vnt.
- Vienos citrinos sultys.
- Druska ir pipirai: pagal skonį.
- Saulėgrąžų aliejus kepimui.
Paruošimas:
- Upėtakio filė, išvalyta nuo kaulų ir odos, supjaustoma kubeliais, apibarstom druska ir pipirais, užpilam citrinos sultimis ir paliekama marinuotis 20 minučių.
- Kepkite upėtakio gabalėlius nedideliame kiekyje saulėgrąžų aliejaus ant stiprios ugnies, kol pagels.
- Tada ruošiame daržoves. Supjaustome svogūnus ir paprikas. Nuimkite nuo pomidorų odelę (prieš tai nuplikykite verdančiu vandeniu) ir smulkiai supjaustome.
- Riebaluose, kurie liko kepant žuvį, pirmiausia kepkite svogūną, tada į juos sudėkite papriką.
- Kai daržovės bus paruoštos, į jas sudėkite pomidorus. Pagardinam druska, pipirais ir troškiname apie 5 minutes.
- Į daržoves suberkite keptą žuvį. Troškinkite dar apie 3 minutes.
Upėtakio karpačio
Karpačio - tai nuostabus šaltas užkandis iš šviežio upėtakio. Neverdamas ir nekepamas, taigi išsaugomos visos geriausios maistinės žuvies savybės. Beveik ties kiekvienu karpačio receptu perspėjama, kad svarbu naudoti aukščiausio šviežumo žuvį, mat ji patiekiama žalia, net nesūdyta.
Patiekalui reikės (3-4 porcijos):
- 1 nedidelio upėtakio arba 1 upėtakio filė
- Balzamiko acto
- Gabalėlio parmezano sūrio
- Gražgarstės (rukolos) lapelių
- Alyvuogių aliejaus
- Rausvųjų pipirų (žirneliais ar stambiai maltų)
Gaminimas:
- Upėtakį nuplauname, nusausiname. Jei tai ištisas upėtakis, atpjauname jo pusę (lyg filė), išimame kauliukus.
- Aštriu peiliu, braukdami horizontaliai, atrėžiame plonyčius žuvies griežinėlius.
- Plačioje lėkštėje išdėliojame vieną sluoksnį žuvies.
- Ant viršaus užbarstome gražgarsčių, apšlakstome balzamiko actu bei alyvuogių aliejumi. Pabarstome rausvųjų pipirų bei plonų parmezano sūrio drožlių (jų lengvai pripjaustysite bulvių skustuko pagalba, jei neturite specialaus sūrio peilio).
Troškintas upėtakis su petražolių padažu
Tai - senoviškas receptas, siekiantis Viduramžių laikus. Taip patiektu upėtakiu mėgaudavosi tiek senosios Lietuvos kunigaikščiai, tiek paprasti žvejai. Petražolės - tai puiki kompanija troškintai žuviai. Troškindami išsaugote daug vertingųjų žuvies maistinių savybių.
Patiekalui reikės (4-6 porcijos):
- 2 nedidelių skrostų upėtakių (arba 2 upėtakio filė)
- 75 ml sauso baltojo vyno
- 1 arbat. šaukšt. nemaltų juodųjų pipirų
- 1 lauro lapo
- 1/2 plonai supjaustyto svogūno
- 3 riekelių citrinos
- 3 šakelių šviežių petražolių
- 1/2 arbat. šaukšt. druskos
Petražolių padažui:
- 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 40 g plonai supjaustytų askaloninių svogūnų
- 40 g šviežių petražolių
- 1 skiltelės česnako (sutraiškytos)
- 1/2 jalapeño pipiro (susmulkinto, be sėklelių)
- 2 arb. šaukšt. kaparėlių
- 1 arb. šaukšt. raudonojo vyno acto
- Žiupsnelio aštriosios paprikos miltelių
- 1/4 arb. šaukštelio druskos
Gaminimas:
- Petražolių padažo paruošimas: nedidelėje keptuvėje įkaitiname 1 valg. šaukštą alyvuogių aliejaus, jame apie 3 min. pakepame svogūną, česnaką bei jalapeño pipirą, kol suminkštėja. Pridedame 3 likusius šaukštus aliejaus, acto, petražolių, kaparėlių, druskos bei aštriosios paprikos. Sutriname viską į vientisą padažą virtuviniame kombaine arba pertriname su rankiniu blenderiu.
- Žemame storadugniame puode (ar gilioje keptuvėje) užverdame 2 litrus vandens. Įmaišome baltojo vyno, juodųjų pipirų, lauro lapą, svogūnų, petražolių, citrinos riekelių bei druskos.
- Kai sultinys užverda, uždengiame dangčiu ir paviriname 10 minutes ant mažos ugnies. Tuomet į sultinį sudedame visą upėtakį, kad būtų pilnai apsemtas sultinio.
- Uždengiame dangčiu ir troškiname ant mažos ugnies 12-15 minučių, kol žuvis suminkštėja (galima į virimo pabaigą patikrinti). Pastaba: jei naudosite upėtakio filė, sutrumpinkite troškinimo laiką iki 8-10 minučių.
- Perkeliame troškintą upėtakį į lėkštę. Nulupame odą, paliekame galvą ir uodegą. Patiekiame aplietą petražolių padažu. Beje, šis patiekalas skanus ir atšaldytas - tam jį reiktų apie 1 val. padėti į šaldytuvą.