Pastovėjęs per naktį kiekvienas daržovių troškinys paprastai tik skanėja, todėl visuomet verta gaminti daugiau, nei reikia vienam valgymui. Ši taisyklė ypač tinka vienam populiariausių itališkos virtuvės daržovių troškinių - peperonatai. Tai patiekalas, kuris pakeri savo paprastumu ir skonių harmonija, o jo universalumas leidžia mėgautis įvairiomis progomis.
Jei imsite domėtis, koks yra autentiškas šio patiekalo receptas, turbūt nerasite galų - kiekvienas Italijos regionas turi savo versiją ir tvirtina, kad jų - pats pačiausias! Iš tiesų peperonata - tai svogūnų, pomidorų ir saldžiųjų paprikų troškinys, kuris gardinamas šviežiais bazilikais ir lašeliu acto.
Manau, kad kiekvienuose namuose atšilus orams privalo būti peperonatos. Šis troškinys yra tikras išsigelbėjimas tada, kai saulėtos dienos kviečia būti lauke, bet ne ilgai stovėti prie viryklės! Peperonata - ne tik skanu, bet ir labai universalu. Reikia greito užkandžio? Skanaukite peperonatą su paskrudintos duonos riekele. Sočių pusryčių? Patiekite su keptu kiaušiniu. Lengvos vakarienės? Teliks išvirti makaronų!
Šį kartą Nida Degutienė siūlo peperonatą patiekti su maistinga virtų pupelių koše. Tai puikus derinys, suteikiantis patiekalui sotumo ir subtilaus skonio balanso. Tad pasiruoškite ir išbandykite šį nuostabų receptą.
Ingredientai (8 porcijos)
Šiam receptui reikės dviejų pagrindinių komponentų: peperonatos ir pupelių košės. Žemiau pateikiami tikslūs ingredientų kiekiai abiem dalims.
| Peperonatai | Pupelių pastai |
|---|---|
| 100 ml alyvuogių aliejaus | 2 česnako skiltelės, sutraiškytos ir nuluptos, bet nesusmulkintos |
| 2 svogūnai, smulkiai supjaustyti | 1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustytas |
| 4 saldžiosios paprikos, raudonos arba raudonos ir geltonos, supjaustytos plonomis juostelėmis | 100 ml alyvuogių aliejaus (50 ml gaminimui, 50 ml pabaigai) |
| 400 g konservuotų pomidorų savo sultyse | 500 g cannellini pupelių, virtų arba konservuotų |
| 4 šaukštai raudonojo vyno acto | Druskos pagal skonį |
| 3 šaukštai žaliųjų alyvuogių, be kauliukų, supjaustytų | |
| Druskos pagal skonį | |
| Susmulkintų petražolių (arba bazilikų), patiekti |
Gaminimas
-
Peperonatos paruošimas
Pradėkite nuo peperonatos: į puodą storu dugnu supilkite aliejų, suberkite svogūnus ir žiupsnį druskos, kepinkite lėtai apie 10-15 min., kol svogūnai suminkštės. Sudėkite paprikas, puodą pridenkite dangčiu (palikite mažą tarpelį) ir kepinkite dar 15 min., karts nuo karto pamaišydami, kol paprikos suminkštės.
Supilkite pomidorus su visomis sultimis, taip pat šiek tiek vandens (įpilkite vandens į indelį, kuriame buvo pomidorai ir pateliuskuokite, nuplaudami sieneles), supilkite actą, suberkite alyvuoges ir palikite troškintis ant silpnos ugnies atidengtame puode apie 40 min.
Geriausia, jei peperonatai leisite pastovėti bent dieną prieš patiekdami - ji bus tik skanesnė.
-
Cannellini pupelių pastos paruošimas
Cannellini pupelių pastą gaminkite taip: puode storu dugnu įkaitinkite 50 ml aliejaus. Sudėkite česnako skilteles ir svogūną, įberkite žiupsnį druskos ir kepinkite lėtai apie 10-15 min, kol svogūnai ir česnakas bus minkšti, bet nepradės skrusti. Suberkite pupeles, įpilkite truputį vandens (tiks tas vanduo, kuriame virė pupelės), palikite viską troškintis uždengtame puode apie 10 minučių.
Tada stacionariu arba įmerkiamu smulkintuvu (blenderiu) masę sutrinkite iki vientisos konsistencijos, tirštumą reguliuokite įpildami dar papildomai virinto vandens (arba skysčio, kuriame virė pupelės). Paragaukite, ar netrūksta druskos, įpilkite dar aliejaus.
-
Patiekimas
Patiekite peperonatą su pupelių koše šiltą arba kambario temperatūros: į lėkštę dėkite pupelių košės ir šaukšto nugarėle paskirstykite masę po visą lėkštės dugną. Ant viršaus dėkite peperonatą, pabarstykite viską petražolėmis arba bazilikais.
Apie Nidos Degutienės receptus
Su 15min skaitytojais savo receptais besidalijanti Nida Degutienė puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį „Nidos receptai“, yra išleidusi tris kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“, „Žuvis pasaulio virtuvėse“ ir „Nidos receptai. 10 metų drauge“, o šiuo metu gyvena Australijoje. Kiekvieną savaitę 15min ieškokite naujų Nidos receptų ir įdomių skaitinių apie maistą.
tags: #nidos #receptai #troskiniai