Nuostabus Maskarponės Tortas su Pistacijomis: Įvairūs Receptai

Sūrio pyragai, dar žinomi kaip cheesecake’ai, yra vieni iš tų desertų, kurie sujungia kreminę tekstūrą su subtiliu saldumu, suteikdami nepakartojamą skonio patirtį. O kur dar maskarponės sūris ir pistacijos - derinys, kuris tiesiog tirpsta burnoje! Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą maskarponės torto su pistacijomis receptų, pradedant nuo tiramisu variacijų ir baigiant nekeptais tortais, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią skonių derinį.

Gaivus Nekeptas Spanguolių ir Pistacijų Tortas

Apie šį tortą

Nuostabus, ypatingas, bet visai nesudėtingas nekeptas spanguolių ir pistacijų tortas, kuris tiesiog alsuoja Kalėdomis! Ne veltui jį pasirinkau pirmajam šių metų Kalėdiniam receptui. Pistacijų ir spanguolių derinio nebuvau ragavusi, bet jaučiau, kad jis bus geras, todėl surizikavau. Derinys pasirodė puikus - nė kiek nesuklydau. Užburia ne tik skonis, bet ir ryškios spalvos, kurių šiuo tamsiu laiku taip trūksta. Tortas pakankamai sotus dėl maskarponės ir pistacijų, bet tuo pačiu ir gaivus - lengvumo jam suteikia spanguolių putėsiai. O saldžiarūgštės cukruotos spanguolės nustebino labiausiai! Jas minimaliomis pastangomis paruošiau tiesiog norėdama papuošti tortą, bet paragavę supratom, kad jos puikiai papildo skonius suteikdamos taip tinkančios rūgštelės. Nekeptas spanguolių ir pistacijų tortas - puikus desertas prie mėgstamos kavos: espresso, cappuccino, latte macchiato…

Ingredientai nekeptam tortui

• Sausainiai (smulkinti)
• Pistacijos (smulkintos)
• Baltasis šokoladas
• Maskarponės sūris
• Grietinėlė
• Želatina
• Spanguolės
• Cukrus

Gaminimo eiga

Pagrindo paruošimas

1. Į 20 cm dydžio atsegamos torto formos dugną įtieskite arba po konditeriniu žiedu patieskite kepimo popierių (jei tortą iš karto ruošiate konditeriniame žiede, padėtame ant lėkštės, kurioje vėliau tortą ir patieksite, kepimo popieriaus galite netiesti).
2. Susmulkinkite sausainius iki miltų, o pistacijas truputį stambiau.
3. Pistacijų branduolius suberkite į elektrinį smulkintuvą ir pradėkite trinti pulsuojančiu rėžimu ar neilgais intervalais. Per ilgai nevarginkite smulkintuvo, ypač jei jis nėra labai galingas. Vis patrinkite, o pistacijų masei prilipus prie smulkintuvo kraštų, ją nustumkite žemyn ir vėl trinkite.
4. Ant garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite baltąjį šokoladą. Jei naudosite mikrobangų krosnelę, tirpinkite nustačius 800W galingumą intervalais po 20 sekundžių, po kiekvieno intervalo labai gerai išmaišant. Palikite truputį pravėsti, kad šokoladas nebūtų karštas, bet nelaikykite per ilgai, kad netirštėtų.

Pistacijų sluoksnis

5. Išbrinkusią želatiną šildykite ant silpnos kaitros, kol pilnai ištirps. Neužvirkite, kad neprarastų stingimo savybių.
6. Į ištirpusią želatiną įdėkite kelis šaukštus sūrio-pistacijų kremo ir intensyviai išmaišykite plakimo šluotele.
7. Sudėkite plaktą grietinėlę ir viena kryptimi išmaišykite silikonine mentele.

Spanguolių putėsių sluoksnis

8. Spanguoles užpilkite cukrumi ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol spanguolės suminkštės ir cukrus ištirps. Sutrinkite į tyrę ir pertrinkite per sietelį, kad neliktų sėklyčių.
9. Želatiną ištirpinkite (neužvirkite).
10. Į ištirpusią želatiną įdėkite kelis šaukštus spanguolių kremo ir gerai išmaišykite. Supilkite ant sustingusio pistacijų sluoksnio.
11. Nuimkite sirupą nuo kaitros ir suberkite perplautas spanguoles. Stačiakampę skardą ištieskite kepimo popieriumi ir, paliekant tarpelius, sudėkite gerai nuvarvintas spanguoles. Palikite apdžiūti bent 30 min ar apie 1 val.

Torto puošimas

Jei ruošiate kremą papuošimui, sumaišykite maskarponės sūrį su grietinėle. Sudėkite cukraus pudrą ir plakite nedideliu greičiu, kol kremas ims tirštėti. Sudėkite kremą į konditerinį maišelį su konditeriniu antgaliu ir papuoškite torto kraštą.

Tiramisu su Pistacijomis: Klasika ir Variantai

Tiramisu su pistacijomis - tai tiesiog tobuliausias desertas. Tikrai ne pirmą sykį jį gaminant ir ne pirmą sykį tuo įsitikinant. Visos tiramisu variacijos, kurias esate išbandę, buvo skanios, vis tik su pistacijomis rungtis ne tik sudėtinga, bet net ir nesąžininga. Galvojama, kad patys dieviškiausi pasaulio desertai būna būtent iš pistacijų.

Tiramisu su kiaušiniais

Ingredientai Tiramisu su kiaušiniais

• Damų piršteliai
• Maskarponės sūris
• Pistacijų pasta arba kremas (geriausiai nesaldinta)
• Cukrus arba cukraus pudra (priklausomai nuo pistacijų pastos saldumo)
• Kava (idealiai tinka ETNO kava)
• Likeris (pvz., Amaretto)
• Kakavos milteliai (pabarstymui)
• Pistacijos (smulkintos, papuošimui)
• Grietinėlė (nebūtinai, bet galima naudoti kremui viršuje)
• Druska

Gaminimo eiga

1. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
2. Pistacijų pastą arba kremą gerai išmaišykite, kad būtų vientisas. Sudėkite į trynių ir maskarponės masę ir dar kartą išmaišykite šluotele.
3. Paplakite baltymus su druska iki pirmų putų. Palaipsniui plakant suberkite likusius 30 g cukraus ir išplakite iki visiško standumo.
4. Kavą sumaišykite su likeriu.
5. Sausainius horizontaliai greitu judesiu merkite į kavą ir išdėliokite vieną šalia kito dideliame inde. Turi nelikti tarpų tarp sausainių, tad, jei reikia, dalį jų palaužykite į kelias dalis.
6. Ant sausainių paskirstykite pusę kremo ir gausiai apibarstykite kakavos milteliais.
7. Ant viršaus vėl dėkite mirkytus sausainius ir likusį kremą.
8. Jei ruošiate kremą viršui papuošti, inde sumaišykite maskarponę, pistacijų pastą/ kremą, cukraus pudrą ir, jei naudojate - spirulinos miltelius. Iš lėto pilkite grietinėlę ir švelniai maišykite šluotele iki vientisos masės. Tuomet plakite nedideliu plaktuvo greičiu iki standumo. Sudėkite kremą į konditerinį maišelį su konditeriniu antgaliu ir dekoruokite tiramisu viršų.
9. Prieš patiekiant apibarstykite tiramisu smulkintomis pistacijomis.

Tiramisu be kiaušinių

Jei norite gaminti tiramisu su pistacijomis, bet be kiaušinių, tiesiog ruoškite didesnį kiekį kremo, kurį gaminsite iš maskarponės, pistacijų pastos ir grietinėlės. Skonis, mano akimis, bus ne toks nuostabus, kaip varianto su kiaušiniais, bet alternatyva tikrai gera.

Patarimai gaminant Tiramisu su pistacijomis

Gamindami tiramisų su pistacijomis naudokite pistacijų pastą, nes ji pasižymi itin glotnia, kremine, šilkine tekstūra. Galima naudoti ir glotnų pistacijų kremą. Labiausiai tinka nesaldinta pistacijų pasta ar kremas. Jei naudosite saldintą pistacijų pastą ar kremą, tiek cukraus, kiek nurodyta recepte, neprireiks. Svarbu pakankamai sumažinti cukraus kiekį, kad tiramisu nebūtų per saldus.

Pistacijų kremą galite pasigaminti ir patys. Tam reikės: pistacijų branduolių, rudojo cukraus, tirpinto sviesto. Pistacijų branduolius suberkite į elektrinį smulkintuvą ir pradėkite trinti pulsuojančiu rėžimu ar neilgais intervalais. Per ilgai nevarginkite smulkintuvo, ypač jei jis nėra labai galingas. Vis patrinkite, o pistacijų masei prilipus prie smulkintuvo kraštų, ją nustumkite žemyn ir vėl trinkite.

Medaus Tortas su Pistacijomis ir Maskarponės Kremu

Apie šį tortą

Medaus tortą drąsiai galima būtų priskirti nostalgiškai Kalėdinei klasikai. Būtent tokį desertą per didžiąsias šventes ant stalo karta iš kartos patiekia ne viena šeima. Visgi, nors ir kaip mylėtume tam tikrus desertus, tokie patys kepiniai kartais gali šiek tiek pabosti. Būtent todėl visada smagu į virtuvę įnešti šiek tiek eksperimentų, atrasti naujų variacijų ir “atnaujinti” visiems žinomą deserto skonį. Tradiciniai medaus lakštai čia pagardinami ne tik kalėdiniais prieskoniais, bet ir pistacijų pasta. Auksiniai medaus lakštai vėliau pertepami ne tradiciniu, iš grietinės gaminamu, kremu, o maskarponės, grietinėlės ir pistacijų pastos kremu. Galiausiai tortą užbaigia karamelizuotos pistacijos. Nors tortas skiriasi nuo tradicinio, visiems žinomo, varianto, tačiau jo skonis pasakiškai nuostabus. Visgi, kad tortas taptų tobulas - būtina jam leisti šaldytuve pastovėti bent parą, o geriausia - visas dvi dienas. Tai leis lakštams prisigerti kremo ir visiems skoniams labiau susilieti.

Ingredientai Medaus tortui

Lakštams

• 3 kiaušiniai
• 100 g pistacijų pastos
• 580-620 g miltų (pirmiausia įdėkite mažiau miltų ir tik jei tešla bus labai lipni, įdėkite daugiau)
• 2 a. š. kepimo miltelių
• ½ a. š.
• 2 v. š. kalėdinių prieskonių mišinio (pvz. „Meduolių prieskonių“ iš pakelio arba cinamono, imbiero, kardamono, muskato, maltų gvazdikėlių).

Patarimas: Jokiu būdu nenaudokite „aukščiausios klasės“ 405D kvietinių miltų - jie yra per minkšti ir ne tokie stiprūs. Recepte nurodyta, jog reikia 580-620 g miltų - pirmiausia maišykite mažesnį kiekį miltų ir daugiau pridėkite, tik jei tešla bus labai, labai lipni. Svarbu miltų nepadauginti - meduolinei tešlai geriau naudoti mažiau nei daugiau miltų.

Kalėdiniai prieskoniai: Kalėdinių prieskonių mišinį galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys. Dažniausiai naudojami prieskoniai - cinamonas, imbieras, kardamonas, muskatas, gvazdikėliai. Jei gaminsite patys, naudokite 3 a. š. cinamono, 2,5 a. š. imbiero miltelių, ½ šaukštelio kardamono, ¾ a. š. muskato ir ¾ a. š. gvazdikėlių.

Karamelizuotoms pistacijoms

• Cukrus
• Vanduo
• Pistacijos

Pistaciniam maskarponės kremui

• Grietinėlė
• Maskarponė
• Cukraus pudra
• Grietinė
• Pistacijų pasta

Gaminimo eiga

Medaus lakštų gamyba

1. Pasigaminkite medaus lakštus. Iš pradžių pasiruoškite visus ingredientus lakštams.
2. Sirupo išvirimas: Į puodą sudėkite kambario temperatūros sviestą, medų, abiejų rūšių cukrų ir prieskonius. Nuolat maišant kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol sviestas ir cukrus ištirps ir gausite vientisą masę. Tuomet sumažinkite kaitrą iki minimalios ir nuolat maišant leiskite lėtai virti 3 minutes.
3. Ingredientų įmaišymas: Dubenyje konditerine šluotele gerai išplakite kiaušinius ir pistacijų pastą. Tuomet supilkite kambario temperatūros sirupą. Galiausiai per tris kartus suberkite miltų mišinį, po kiekvieno gerai išmaišant. Tešla turėtų gautis glotni, minkšta ir šiek tiek lipni, bet tokia, jog išeitų suformuoti kamuoliuką.
4. Tešlos šaldymas: Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą bent valandai. Šaldytuve tešlą galite laikyti ir visą parą, tad tešlą gali pasiruošti iš anksto.
5. Tešlos kočiojimas ir lakštų kepimas: Iš šaldytuvo išimkite vieną iš kamuoliukų. Jį išvynuokite iš maistinės plėvelės ir dėkite ant kepimo popieriaus lakšto. Uždenkite kitu kepimo popieriaus lakštu ir iškočiokite ploną lakštą. Išpjaukite 21-23 cm skersmens apskritimą. Tešlos likučius atidėkite į šalį - iš visų tešlos likučių vėliau suformuosite papildomus kamuoliukus. Lakštą, kartu su kepimo popieriumi, atsargiai perkelkite ant skardos ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje (su vėjelio funkcija) apie 7-8 minutes - tikslus kepimo laikas priklausys nuo jūsų orkaitės. Kol vienas lakštas kepa, pasiruoškite kitą lakštą. Taip išsikepkite visus lakštus. Iš tešlos likučių formuokite rutuliukus, kočiokite juos ir kepkite kaip nurodyta. Iš viso turėtumėte gauti apie 10 lakštų.

Karamelizuotų pistacijų paruošimas

1. Paruoškite karamelizuotas pistacijas. Cukrų suberkite, o vandenį supilkite į nedidelį puodą. Kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol cukrus ištirps ir taps tamsaus gintaro atspalvio. Nieko nelaukiant suberkite pistacijas ir permaišykite.
2. Karamelė: Gaminant karamelę, svarbiausia ją nuolat prižiūrėti ir nepalikti vienos. Cukrų su vandeniu kaitinkite virš vidutinės kaitros, o kai puodo šonuose cukrus pradės karamelizuotis, galite pradėti jį maišyti silikonine mentele. Pamažu, nuolat maišant ir kaitinant visas cukrus karamelizuosis. Svarbiausia, karamelės nesudeginti - karamelė turi tapti gintaro atspalvio. Kai tik pajuntate dūmų kvapą, suskaičiuokite iki trijų ir kaitrą išjunkite. Suberkite pistacijas ir vėl permaišykite. Karamelizuotus riešutus suberkite ant kepimo popieriaus ir palikite pilnai atvėsti - tai truks keletą valandų.
3. Smulkinimas: Karamelizuotas pistacijas reikia susmulkinti. Tam galite naudoti maisto smulkintuvą arba sudėkite griliažo gabaliukus į maišelį ir padaužykite kočėlu. Karamelizuotas pistacijas kuo tolygiau paskleiskite ant kepimo popieriaus ir palikite pilnai atvėsti. Atvėsusias sudėkite į maišelį ir padaužykite kočėlu, kad suskiltų į mažesnius gabalėlius.

Pistacinio maskarponės kremo gamyba

1. Pasigaminkite pistacinį maskarponės kremą.
2. Grietinėlės plakimas: Gamindami kremą, pirmiausia išplakite grietinėlę. Grietinėlę plakite aukštame dubenyje tam, kad neaptaškytų visko aplink. Grietinėlę plakite iki purumo, svarbiausia jos neperplakti, kad nevirstų sviestu. Išplaktą grietinėlę perdėkite į kitą dubenį ir įdėkite į šaldytuvą.
3. Maskarponės plakimas: Tame pačiame dubenyje, kuriame plakėte grietinėlę, išplakite maskarponę kartu su likusiais ingredientais. Prieš dedant maskarponę, nupilkite jos skystį.
4. Ingredientų sumaišymas: Į maskarponės kremą sudėkite prieš tai išplaktą, iš šaldytuvo ištrauktą, grietinėlę ir dar kartą, labai trumpai, išplakite elektriniu plaktuvu. Plakite visai neilgai, iki minutės, tam, kad grietinėlė jokiu būdu nepersiplaktų. Kremą būtinai kelis kartus permaišykite silikonine mentele - dažnai elektrinis plaktuvas nepasiekia kremo dugno.

Torto surinkimas

1. Tinkamos lėkštės pasiruošimas: Tortą rinkite ant didelės, lygios lėkštės. Jei nesate įgudę tortų kepėjai ir bijosite jau surinktą tortą perkelti ant serviruoti skirtos tortinės, tortą galite iš karto rinkti ant jos.
2. Torto surinkimas: Ant lėkštės dėkite pirmąjį lakštą (jį galite apjuosti konditeriniu žiedu). Lakštą dosniai aptepkite pistaciniu kremu. Viršų apibarstykite smulkintu pistaciniu griliažu. Uždėkite antrą lakštą ir lengvai spustelėkite delnais. Visus lakštus susluoksniuokite ta pačia tvarka, tik ant paskutiniojo nebedėkite griliažo. Torto viršų nulyginkite konditerine mentele.
3. Tortą perkelkite į šaldytuvą ir laikykite šaldytuve bent parą, o geriausia ir dvi dienas.

Torto papuošimas

Kitą dieną išimkite atvėsintą tortą iš šaldytuvo. Jei naudojote konditerinį žiedą, jį atsargiai nuimkite. Torto šonus nulyginkite konditerine mentele ir likusiu kremu aptepkite torto šonus. Likusius du medaus lakštus susmulkinkite maisto smulkintuve iki smulkių trupinių. Jais apibarstykite visą tortą.

Greitas Pistacijų ir Maskarponės Sūrio Desertas

Ruošdami pistacijų ir maskarponės sūrio desertą neužtruksite. Vos 10 minučių ir štai - viliojantis, kremiškas, skanus desertas. Pistacijų ir maskarponės sūrio desertas neabejotinai sužavės kiekvieną.

Ingredientai

• Grietinėlė
• Cukraus pudra
• Vanilės ekstraktas
• Maskarponė
• Pistacijos
• Rudasis cukrus
• Tirpintas sviestas
• Braškės (griežinėliais)

Gaminimo eiga

1. Dubenyje išplakite grietinėlę, cukraus pudrą, vanilės ekstraktą. Įmaišykite maskarponę ir plakite dar minutę.
2. Į maisto smulkintuvą berkite pistacijas ir rudąjį cukrų, viską sumalkite iki stambių trupinių. Pistacijų ir cukraus mišinį sumaišykite su tirpintu sviestu.
3. Griežinėliais supjaustykite braškes.

Apibendrinimas ir papildomi variantai

Spanguolių ir pistacijų derinys

Pistacijų ir spanguolių derinio nebuvo ragauta, bet jaučiama, kad jis bus geras, todėl surizikuota. Derinys pasirodė puikus - nė kiek nesuklysta. Užburia ne tik skonis, bet ir ryškios spalvos, kurių šiuo tamsiu laiku taip trūksta. Tortas pakankamai sotus dėl maskarponės ir pistacijų, bet tuo pačiu ir gaivus - lengvumo jam suteikia spanguolių putėsiai. O saldžiarūgštės cukruotos spanguolės nustebino labiausiai! Jas minimaliomis pastangomis paruošiau tiesiog norėdama papuošti tortą, bet paragavę supratom, kad jos puikiai papildo skonius suteikdamos taip tinkančios rūgštelės. Nekeptas spanguolių ir pistacijų tortas - puikus desertas prie mėgstamos kavos: espresso, cappuccino, latte macchiato…

Kiti maskarponės torto su pistacijomis variantai

• Tiramisu tortas su pistacijų pasta ir avietėmis: Gan lengvai ir greitai pagaminamas. Procesas labai paprastas, tik turėkite omenyje, kad jį geriausia pasigaminti iš vakaro, o patiekti ryte. Šis pistacijų tiramisu tiesiog tirpsta burnoje!
• Pistacijų ir maskarponės sūrio desertas: Ruošdami pistacijų ir maskarponės sūrio desertą neužtruksite. Vos 10 minučių ir štai - viliojantis, kremiškas, skanus desertas. Pistacijų ir maskarponės sūrio desertas neabejotinai sužavės kiekvieną.

tags: #maskarpones #tortas #su #pistacijomis

• Trijų pjūvių torto paslaptis
• Muzikos ir kulinarijos harmonija su N. Baranauskaite
• Išsamus vadovas po Pietų Korėją
• Makaronų patiekalai su mėsa
• Vištienos sparnelių receptai