Natūrali mėsa yra vienas turtingiausių gyvūninių baltymų šaltinių. Jos atmetimas atima iš organizmo būtinas maistines medžiagas, kurios yra nepakeičiamos kitais baltymų produktais. Šiame straipsnyje pasakojama apie tai, kokia didžiulė yra antienos mėsa, kam primygtinai rekomenduojama ir kokiais atvejais geriau susilaikyti nuo antienos. Produkto nauda ir žala - tai svarbi informacija mėgstantiems antienos mėsą.
Antis ir žmogus
Nuo senų senovės ančių šeimos paukščiai buvo auginami, kad gautų vertingos mėsos ir kiaušinių. Šiandien šie paukščiai yra vieni iš labiausiai paplitusių naminių paukščių mūsų rajone, nes jų auginimo procesas nesukelia jokių ypatingų sunkumų. Pagrindinė sąlyga yra suteikti antiai patogius namus ir tinkamą papildomą maistą. Populiariausia veislė, auginama skerdimui, yra muskusas (dar žinomas kaip indo antis). „Vietiniai“ atstovai, laukinių didžiųjų ančių giminaičiai, taip pat yra gana paklausūs, tačiau lotyniškos indo-anties mėsa labiau vertinama dėl mažesnio riebumo ir ypatingo rafinuoto skonio. 2 mėnesių amžiaus broilerių ančiukuose jau yra pakankamas kiekis maistinių medžiagų, neturint laiko apaugti riebalų sluoksniu. Šiame amžiuje juos jau galima pjauti.
Antienos Maistinė Vertė ir Naudingos Savybės
Kaip ir bet kuris produktas, antienos mėsa turi savo kenksmingų ir naudingų savybių. Ant mūsų stalų antis nėra tokia populiari kaip, pavyzdžiui, vištiena ar kiauliena. Tačiau Vakaruose kepta arba orkaitėje kepta paukštiena yra pagrindinis Kalėdų atostogų patiekalas, todėl metų pabaigoje jos mėsos paklausa labai išauga. Anties mėsos energinė vertė ir jos sudėtis yra tokia: baltymų kiekis - 16 g, riebalų - 38 g, angliavandenių - 0 g. Ančių mėsos kalorijų kiekis - 405 kcal. Anties mėsa priklauso tamsioms veislėms, ji yra kieta ir pluoštinė, joje yra didelis riebalų kiekis, ypač odoje. Gurmanus pirmiausia domina neįprastas anties skonis ir sultingumas. Bet jie žino, kad šio paukščio mėsa yra ne tik skani, bet ir turtinga įvairiais vitaminais ir mineralais, atitinkamai, jos nauda yra didelė.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad antienoje gausu būtinųjų aminorūgščių, be kurių nevyktų tinkamas raumenų atkūrimas ir augimas. Ančių mėsoje gausu baltymų, o gyvūniniai baltymai turtingi visomis būtinomis amino rūgštimis, kurios reikalingos ne tik raumenų atsinaujinimui, bet ir įvairių organizmo hormonų, fermentų sintezei. Joje taip pat yra daug vitaminų ir mineralų, įskaitant geležį, cinką, seleną ir B grupės vitaminus, tokius kaip niacinas bei riboflavinas, kurie prisideda prie energijos gamybos ir bendros medžiagų apykaitos.
Antienos naudingos savybės ir sudėtis:
- Didelis baltymų procentas ir prisotinimas aminorūgštimis skatina raumenų darbą, o išsekęs taip pat prisotina kūną. Net penktadalį baltymų sudaro aminorūgštys, skatinančios medžiagų apykaitos ir imuninės sistemos veiką.
- Omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių koncentracija organizmui reikalinga vidutiniu kiekiu, kad širdis ir kraujagyslės gerai funkcionuotų, normaliai veiktų smegenys: polinesočiosios rūgštys ypač svarbios moters organizmui, jų dėka pagerėja medžiagų apykaita ir išvalomi toksinai.
- Skaidulos daro produktą vertingą sergant anemija ir nervų sistemos ligomis.
- Betainas ir cholinas padeda sukurti naujas ląsteles.
- Įspūdingu kiekiu antyje esantis vitaminas A yra atsakingas už regėjimą ir odą.
- B grupės vitaminai - už ląstelių metabolizmą ir praturtinimą folio rūgštimi. Šie vitaminai stiprina imuninę bei nervų sistemą, skatina ląstelių ir raudonųjų kraujo kūnelių atsinaujinimą, dėl to nesusergame mažakraujyste.
- Vyro organizmui reikalingi riebalai praturtina reprodukcinę sistemą riebalais, reikalingais potencijai.
- Kalio, natrio, kalcio, fosforo, magnio mikroelementai stiprina bendrą organizmo būklę: kalcis - kaulų sistema, nagai ir dantys, kalis - širdis ir kraujagyslės, natris reguliuoja vandens ir druskos apykaitą audiniuose. Fosforas formuoja ir palaiko kaulų ir dantų struktūrą, formuoja raumenų audinį, palaiko organizmo šarmų ir rūgščių balansą, dalyvauja medžiagų apykaitoje.
- Pantoteno rūgštis, kurioje gausu ančių kepenų, teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus organizme.
- Geležis: Mėsa yra pagrindinis geležies šaltinis, padedantis išvengti mažakraujystės. Antienoje geležies yra tiek pat, kiek ir jautienoje, o vienoje anties krūtinėlėje yra rekomenduojama dienos geležies dozė moterims.
- Selenas: Stiprina mūsų imuninę sistemą ir jos pajėgumą pasipriešinti infekcijoms bei virusams. Viena ančių krūtinė turi daugiau nei trečdalį paros rekomenduojamo seleno kiekio.
- Cinkas: Padeda gydyti įvairias odos ligas, spuogus, žaizdas, stiprina imunitetą, skatina plaukų augimą.
- Folio rūgštis: Ypač reikalinga besilaukiančioms moterims. Šių paukščių mėsa naudinga ir vyrams - joje esančios vertingos medžiagos teigiamai veikia vyriškąsias funkcijas.
Nors antiena, lyginant su tokiomis paukštienos rūšimis kaip vištiena ar kalakutiena, gausesnė riebalais, tačiau tokie mikronutrientai, kaip vitaminas B3, prisideda prie riebalų įsisavinimo koregavimo, cholesterolio mažinimo. Mitybos specialistai pataria antienos valgyti bent kartą per dvi savaites.
Antienos Mėsos Žala ir Kontraindikacijos
Deja, kaip ir bet kuris produktas, antienos mėsa turi daugybę kontraindikacijų, todėl ją reikia vartoti saikingai. Žmonėms, sergantiems tam tikromis lėtinėmis ligomis, tai yra visiškai draudžiama.
- Riebalų ir kalorijų kiekis: galite atskirti odą, tačiau mėsa vis tiek bus gana riebi. Dėl šios priežasties antsvorio turintys ir nutukę žmonės neturėtų perdėtai naudoti ančių. Tiems, kurie kenčia nuo gastrito ir pankreatito, taip pat patariama pasirinkti daugiau dietinių veislių.
- Cholesterolio kiekis: Antyje yra daug cholesterolio, kuris, kaupdamasis, gali užsikimšti kraujagyslėse. Valgykite šį patiekalą atsargiai, jei sergate kepenų liga.
- Sunkus virškinimas: Anties mėsa yra sunkiai virškinamas produktas, ją ilgai virškinti ir ji nedera su kitu maistu, todėl, kaip minėta aukščiau, ji netinka žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų.
- Alergijos: Kai kuriems asmenims alergija yra įmanoma. Jei žmogus turi tokį polinkį, pirmiausia verta išbandyti tik mažą gabalėlį skanėsto.
Antienos Pasirinkimas ir Kokybė
Geriausias variantas yra auginti naminius paukščius savarankiškai, tačiau tik nedaugelis gyventojų gali išlaikyti savo ūkius ir turėti savo verslą šioje pramonėje. Kur geriau pirkti skerdenas, kad nebūtų suklysta su pasirinkimu? Tokį pirkinį pageidautina pirkti turguje arba mėsininkams, gaminantiems naminį produktą. Patartina paklausti tiekėjų, kokiomis sąlygomis paukščiai auga ir ką jie valgo. Nepageidautina pirkti prekybos centruose: galite rasti daugiausia importuotų produktų.
Renkantis antieną, atkreipkite dėmesį į šiuos kriterijus:
- Spalva: Pirmenybė turėtų būti teikiama mažai gelsvos spalvos antiai, kurios skiltyje yra raudonos mėsos. Šviežia antiena turėtų būti tamsiai raudonos spalvos, su nedideliu kiekiu balto riebalinio audinio. Jei mėsa turi pilkšvą atspalvį arba nemalonų kvapą, geriau jos nepirkti.
- Odos elastingumas: Būtina užtikrinti, kad elastinga oda neliptų. Paspaudus odą, ji turi nedelsiant atsigauti, jei ne, tada tai yra sena skerdena su suglebusia oda.
- Dydis ir amžius: Pasak D.Bartošiaus, svarbu išsirinkti jauną paukštį - jo svoris paprastai būna iki 3 kilogramų. Didelėse antyse (virš 1,5 kg) yra atitinkamai padidėjęs riebalų kiekis, o per maži, gatavos formos gyvūnai nedžiugins sultingumo ir švelnumo. Svarbu ir amžius: senoji antis kvepės kvapu. Būtina paimti šviežią skerdeną, kurios amžius ne didesnis kaip šeši mėnesiai, o jei broilerių, tai net trijų mėnesių. Jaunus gyvūnus lengva atskirti tokiais išoriniais požymiais kaip trapus snapas, geltonos letenos, taip pat šviesos riebalų buvimas uodegos srityje.
Kai produktas jau yra nupirktas ir artimiausiu metu ruošiatės jį gaminti, įdėkite įsigytą mėsą dienai į šaldytuvą ir išimkite iš jos prieš pat pradėdami gaminti. Šaldyto pavidalo tinkamumo laikas, priklausomai nuo temperatūros, svyruoja nuo 3 mėnesių iki 1 metų (esant mažiausiai -25 ° C temperatūrai).
Antienos Gaminimas ir Patarimai
Posovietinėse šalyse ančių patiekalai laikomi skaniais ir gaminami daugiausia atostogų metu. Kepta antis nėra kasdienė vakarienė - tai dažniau tampa ypatingų progų pasirinkimu. Gal todėl, kad antiena kainuoja brangiau, o gal todėl, kad jos kepimas reikalauja šiek tiek daugiau dėmesio nei įprastos vištienos ar kiaulienos.
Prieš kalbant apie kepimo laipsnius, verta suprasti, kokius antienos gabalus geriausia kepti. Ne visi gabalai tinka greitam kepimui keptuvėje ar ant grotelių. Nugarinė ir šoninė antienos dalis - tai idealūs pasirinkimai greitam kepimui. Šie gabalai yra minkšti, turi pakankamai riebalų, todėl išlieka sultingi net ir kepant aukštoje temperatūroje. Šlaunies mėsa taip pat tinka, nors ji šiek tiek kiečiau ir reikalauja ilgesnio marinimo arba lėtesnio kepimo.
Antienos Kepimo Laipsniai
Skirtingai nei vištiena ar kiauliena, kurią būtina iškepti iki galo, antiena gali būti valgoma įvairaus kepimo laipsnio. Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad skirtingos mėsos rūšys - ruošiamos skirtingai. Norint pasimėgauti ypatingo skonio jautienos ar anties krūtinėlės kepsniu - perkepti nepatartina. Per daug iškepta mėsa taps sausa, sprangi ir praras skonines savybes.
- Rare (mažai iškeptas) - tai laipsnis, kai mėsos vidus lieka raudonas ir šaltas arba vos šiltas. Vidinė temperatūra siekia apie 50-52°C. Mėsa yra labai sultinga, minkšta, bet ne visiems tai priimtina.
- Medium rare (vidutiniškai mažai iškeptas) - tai populiariausias pasirinkimas tarp mėsos mėgėjų. Vidinė temperatūra 54-57°C, mėsos vidus rožinis, šiltas, sultingas.
- Medium (vidutiniškai iškeptas) - vidinė temperatūra 60-63°C. Mėsos vidus šviesiai rožinis, sultingumo šiek tiek mažiau nei medium rare, bet vis dar geras.
- Medium well (gerai iškeptas) - temperatūra 65-68°C. Mėsa beveik pilkai ruda, tik nedidelis rožinis atspalvis centre.
- Well done (visiškai iškeptas) - temperatūra virš 70°C. Mėsa pilkai ruda visame pjūvyje, sausa, kieta.
Jei neturite mėsos termometro, galite pasinaudoti senoviniu būdu - delno testu. Kai lietiate nykštį smiliumi, delno apačioje esanti minkštoji dalis bus minkšta - tai atitinka rare laipsnį. Kai lietiate nykštį su bevardžiu pirštu, minkštoji dalis bus šiek tiek kiečiau - tai medium rare. Su didžiuoju - medium. Su mažuoju - well done. Dar vienas būdas - paspausti mėsą pirštu. Rare mėsa bus labai minkšta, beveik neatsispirti. Medium rare - minkšta, bet jau jaučiamas pasipriešinimas. Medium - aiškiai jaučiamas pasipriešinimas, bet mėsa vis dar turi tamprumą.
Kaip iškepti tobulą anties krūtinėlę
Marinavimas ir Paruošimo Patarimai
Antis, vandens paukštis, dažniausiai minta įvairiomis žolėmis, šakniastiebiais, todėl antiena laikoma ekologiška ir sveika mėsa. Jos mėsa išties skiriasi nuo vištienos: ji tamsesnė, riebesnė, intensyvesnio skonio, kartais turinti specifinį „laukinį“ prieskonį, kuris ne visiems priimtinas. Būtent šios savybės ir lemia marinavimo svarbą.
Marinatas čia atlieka kelias esmines funkcijas: skonio suteikimas ir modifikavimas, mėsos minkštinimas ir drėgmės išsaugojimas. Rūgštūs marinato komponentai (actas, citrusinių vaisių sultys, vynas, pasukos) padeda denatūruoti baltymus, ardyti jungiamąjį audinį, todėl mėsa tampa švelnesnė. Druska marinate veikia ne tik kaip skonio stipriklis, bet ir padeda mėsai išlaikyti daugiau drėgmės kepimo metu. Saldumas (medus, klevų sirupas, cukrus) balansuoja rūgštumą ir sūrumą, suteikia skoniui kompleksiškumo ir prisideda prie traškios odelės susidarymo. Riebalai (aliejaus) perneša riebaluose tirpius aromatus. Aromatai (žolelės, prieskoniai, daržovės, citrusinių vaisių žievelės) praturtina skonį.
Marinavimo trukmė:
- Anties krūtinėlė: 1-4 valandos.
- Anties šlaunelės: 4-12 valandų.
- Visa antis: 12-48 valandos (švelnesniuose marinatuose).
Keletas populiarių marinatų profilių:
- Klasikinis Apelsinų Marinatas: Apelsinų sultys, žievelė, medus ar cukrus, sojų padažas, imbieras, česnakas ar žvaigždinis anyžius.
- Azijietiškas Stilius: Sojų padažas, ryžių actas, sezamų aliejus, medus arba rudasis cukrus, tarkuotas imbieras, smulkintas česnakas, penkių prieskonių mišinys.
- Viduržemio Jūros Įkvėpimas: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys ir žievelė, česnakas, švieži arba džiovinti rozmarinai, čiobreliai, raudonėliai, druska ir pipirai.
- Medaus ir Garstyčių Marinatas: Medus, Dižono ar grūdėtosios garstyčios, actas ar citrinos sultys, aliejus, druska ir pipirai.
Antienos Gaminimo Būdai ir Receptai
Antis vis dažnesnė viešnia ant lietuvių stalo, ypač, kai artėja gražiausios metų šventės. Antiena džiugina savo universalumu - iš viso paukščio galima paruošti net kelis skirtingus patiekalus! Pavyzdžiui, pagrindines, mėsingiausias, anties dalis galima iškepti, iš smulkesnių ir labiau kaulėtų išvirti sriubą, o iš kepenėlių pagaminti gurmaniško skonio paštetą.
Lėtai Troškintos Anties Kulšelės su Cinamonu ir Apelsinais
Šiam patiekalui svarbūs keli dalykai - marinavimas (jei turite laiko, užmarinuokite kulšeles iš vakaro; jei ne, bent pora valandų prieš dedant troškintis) ir troškinimas žemoje temperatūroje 2-3 h. Tai puikus artėjančių žiemos švenčių patiekalas jūsų stalui, juolab, kad ir aromatai - labai kalėdiški.
Jums reikės: 4 ančiukų kulšelių, 2 svogūnų, 4 didelių bulvių, 250 ml obuolių sulčių, 2-3 arb. š. malto cinamono, 1 arb. š. toskanos prieskonių, 1 v.š. rudojo cukraus (be kaupo), 115 g šaldytų vyšnių, 60 ml vandens, pusė a.š. bulvių krakmolo, 20 g kietojo Džiugo sūrio, 1 v.š. lydyto sviesto, 1 nedidelio svogūno, supjaustyto pusžiedžiais, 3-4 rūgštesnių obuolių, supjaustytų skiltelėmis, 3-4 v. š. rudojo cukraus, 3-4 v. š. balzaminio acto, 200 ml raudonojo vyno, 2 gvazdikėlių, 2 laurų lapų, malto cinamono, druskos, pipirų.
Pagaminimas: Ančiukų kulšeles gerai nuplauti ir nusausinti. Išrinkti likusias plunksneles. Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite jį su druska, maltais juodaisiais pipirais bei maltu cinamonu. Apelsinus supjaustykite ketvirčiais, sultis išspauskite ant kulšelių, o apelsinų žieveles sudėkite prie kulšelių. Viską dar šiek tiek pavartykite. Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 150°С. Tuo tarpu išimkite iš marinato kulšeles, nusausinkite. Įkaitinkite indą, kuriame troškinsite kulšeles, ant virykles (be aliejaus). Dėkite kulšeles oda žemyn ir paskrudinkite, kol riebaliukas išsilydys, o odelė gražiai apskrus. Tuomet apkepti įkaitintoje keptuvėje po 6 min. iš abiejų pusių. Sudėti į puodą, kuriame troškinsite. Riebaluose, kurie išsiskyrė kepant kulšeles, apkepti pusžiedžiais pjaustytus svogūnus iki šie suminkštės. Paruoštus svogūnus sudėti į puodą su kulšelėmis, įberti toskanos prieskonių, pagardinti druska, pipirais ir užpilti obuolių sultimis. Troškinti apie 1 val. 30 min. O kol kulšelės troškinasi, pasiruošiame padažą. Į prikaistuvį suberti vyšnias, užberti cukraus ir užpilti vandeniu. Virti, kol vyšnios suminkštės (~5 min). Sutirštinimui įpilti krakmolą, tirpintą vandenyje, ir dar kelias sekundes maišant pakaitinti. Bulves nulupti, padalinti į 4 dalis, sudėti į puodą, įberti druskos ir užkaisti virti likus maždaug 30 min. iki kulšelių troškinimo pabaigos. Bulvėms išvirus skystį nukošti, bet neišpilti, nes jo prireiks. Įdėti sviesto ir pradėti trinti jas, sutrynus įpilti nuoviro ir virinto pieno.
Kepta Antis su Ryžių ir Spanguolių Įdaru
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas. Kepta antis su ryžių ir spanguolių įdaru - tai puošnus ir skanus patiekalas, kuris taps tikra šventės puošmena.
Jums reikės: Vidutinio dydžio anties (3 kg), 6 skiltelių česnako, 3 v. š. medaus, 3 v. š. žaliosios citrinos sulčių, 2 a. š. džiovinto rozmarino, žiupsnelio druskos, pipirų, 300 g ryžių, 150 g džiovintų spanguolių, 3 a. š. cinamono, 2 v. š. alyvuogių aliejaus.
Pagaminimas: Antį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tuomet nupjaukite perteklinius riebalus nuo apatinės anties dalies. Rekomenduojame šlaunelių odą subadyti šakute, o krūtinėlės odoje padaryti negilius įpjovimus. Grūstuvu sutrinkite nuluptas česnako skilteles, sudėkite į dubenį, užpilkite žaliosios citrinos sultimis bei medumi, suberkite džiovintą rozmariną ir šiek tiek pasūdykite. Viską gerai išmaišykite, marinatu ištrinkite anties išorę bei vidų ir mažiausiai 2 valandoms palikite šaldytuve. Kol antis marinuosis, pasiruoškite įdarą. Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Po to virtus ryžius sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, įberkite šiek tiek cinamono, druskos ir pipirų, viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite. Kai antis išsimarinuos, ištraukite ją iš šaldytuvo ir užsiūkite kaklą. Tuomet vidų įdarykite ryžių bei džiovintų spanguolių įdaru ir užsiūkite apatinę anties dalį, kad įdaras neiškristų. Norėdami, kad kepimo metu antis išlaikytų gražią formą, kojas suriškite siūlu. Paruoštą antį dėkite į kepimo skardą ir kepkite iki 120 °C įkaitintoje orkaitėje apie 7-8 valandas. Maždaug kas valandą apšlakstykite antį iš jos išbėgusiais riebalais, o kai mėsa bus beveik iškepusi, temperatūrą padidinkite iki 220 °C ir kepkite dar 20 minučių. Patiekite su bruknių ar spanguolių uogiene.
Egzotiškas Antienos Troškinys su Kokosų Pienu ir Raudonojo Kario Pasta
Ieškantiems naujų skonių, siūlome išbandyti antienos troškinį su kokosų pienu ir raudonojo kario pasta. Šis patiekalas nustebins savo aromatu ir pikantišku skoniu.
Ingredientai: 1 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 v. š. smulkinto česnako, 1 v. š. smulkinto imbiero, 1 v. š. smulkintos citrinžolės, 1 geltonasis svogūnas, 1/3 a. š. čili dribsnių, 2 v. š. raudonojo kario pastos, 680 g. ančių kulšelių mėsos, 1 skardinė (400 ml) kokosų pieno, 4 bulvės, 1 puodelis ananaso kubelių, 1 v. š. laimo sulčių, 2 v. š. žuvies padažo (neprivaloma).
Gaminimo eiga: Aliejų įkaitinkite WOK keptuvėje, aukštoje temperatūroje. Suberkite smulkintą citrinžolę, imbierą ir česnaką, maišydami kepkite minutę. Suberkite svogūnų griežinėlius, pakepiname porą minučių ir galiausiai įmaišome raudonojo kario pastą. Sudėkite antienos kulšelių mėsą ir apkepkite ją iš visų pusių. Supilkite kokosų pieną, įdėkite bulves ir ananasų kubelius. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės ir bulvės išvirs. Įpilkite laimo sulčių ir žuvies padažo (jei naudojate). Patiekite troškinį vieną arba su ryžiais.
Kitos Idėjos su Antiena
Be jau aprašytų receptų, antienos šlaunelių mėsą galima naudoti ir kitiems patiekalams ruošti:
- Tortilijų suktinukai su antiena ir daržovėmis: Puikus užkandis ar lengvas patiekalas.
- Antienos salotos: Antienos mėsą derinkite su įvairiomis daržovėmis, vaisiais ir padažais.
- Antienos sriuba: Išvirkite sultinį iš antienos kaulų ir įdėkite antienos mėsos, daržovių ir makaronų.
- Keptos ančiukų kepenėlės su slyvomis ir svogūnais: Gurmaniškas patiekalas, kuris nustebins savo skoniu.
Dažnos Antienos Gaminimo Klaidos
Net ir su geru receptu galima suklysti. Štai keletas dažniausių klaidų:
- Per šalta mėsa. Šalta mėsa kepsis nelygiai. Visada išimkite ją iš šaldytuvo bent prieš 30-40 minučių iki kepimo.
- Per daug mėsos keptuvėje. Kai keptuvė perkrauta, mėsa virs savo sultyse, o ne keps.
- Nuolatinis vertimas. Mėsą reikia versti tik vieną kartą, kad susiformuotų graži rudos spalvos plutelė.
- Praleidžiamas poilsio laikas. Tai viena didžiausių klaidų. Jei pjaustysite mėsą iš karto po kepimo, visos sultys ištekės ant lentelės. Leiskite mėsai pastovėti 5-10 minučių.
- Neteisingas temperatūros vertinimas. Jei neturite termometro, naudokite delno testą arba atkreipkite dėmesį į mėsos tekstūrą.
Patarimai Antienos Patiekimui
Antiena - stipraus skonio mėsa, todėl priedai turėtų būti pakankamai ryškūs, kad nenutiltų. Tinkamai išvirus, anties riebalai turėtų nutekėti ir naudojami kaip skanus padažas garnyrui. Mėgstantys sveiką maistą žino, kad žalumynai yra ne tik puikus patiekalo dekoravimo variantas, bet ir geriausias maisto derinys. Žalios daržovės padeda mėsai geriau virškinti ir gauti iš jos kuo daugiau maistinių medžiagų.
Tradiciniai ir rekomenduojami garnyrai:
- Apvirtos ir apkeptos bulvytės.
- Keptos šaknies daržovės su rozmarinu.
- Grybai (miško grybai su svogūnais ir grietine, kepti pievagrybiai su česnaku ir petražolėmis).
- Šviežios salotos su rūgščiu užpilu.
- Įvairūs vaisiai - obuoliai, kriaušės.
Prie antienos tinka lengvi salstelėję padažai su bruknių, spanguolių uogiene, svogūnų džemas. Šie komponentai padeda subalansuoti anties mėsos sodrumą ir išties praturtina patiekalą gardžiais aromatais bei skoniais.
Šeimininkėms dažnai kyla klausimas, kur panaudoti iš anties ištekėjusius riebalus. Anties riebalai yra ne tik labai kvapnūs ir tinka kepimui, bet ir labai vertingi, nes turi mažai sočiųjų riebalų, tad yra puikus pasirikimas sveikesnei mitybai. Mėsininkas D.Bartošius pataria anties riebaluose kepti bulves - pasak jo, jos bus itin skanios. Prieš kepdami visą antį pašalinkite riebalų perteklių ir panaudokite juos kepdami bulves ar kiaušinius - nustebsite, kaip įprasti patiekalai įgaus visiškai naujų skonių.
Alternatyvūs Mėsos Produktai: Subproduktai
Anksčiau žmonės maistui vartodavo visą gyvūno mėsą ir vidaus organus. Jei vartotume visas gyvūno ar paukščio dalis, tai būtų ir aplinką tausojantis, ir mums naudingesnis variantas. Filė mėsa yra brangesnė, be to, joje mažiau vitaminų ir mineralinių medžiagų. Paukščių ir gyvūnų vidaus organai dar vadinami subproduktais. Pagal sudėtį ir skonio savybes jie vieni nuo kitų skiriasi, bet juos visus jungia didelė maisto medžiagų koncentracija. Dažniau nei kartą per savaitę vartoti patiekalus iš organų nereikia, bet porą kartų per mėnesį suvalgyti kokią porciją kepenų bus tik į naudą.
Subproduktų nauda:
- Kepenys: Daugiausia kepenyse yra vitamino A, kuris reikalingas ir sveikoms akims, ir uždegimo ligų rizikai mažinti, pradedant artritu, baigiant Alzheimerio liga. Be to, kepenyse esama folio rūgšties, geležies, chromo, vario ir cinko, o tai svarbu norint turėti sveiką širdį ir optimalią hemoglobino koncentraciją.
- Inkstai: Inkstuose taip pat yra gausu maisto medžiagų, be to, inkstuose esama ir omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių. Jos pasižymi uždegimą slopinamuoju poveikiu ir yra vertingos širdžiai.
- Širdis: Joje gausu folio rūgšties, geležies, cinko, seleno, taip pat tai yra geras B grupės vitaminų šaltinis - širdies raumenyje rasite vitaminų B2, B6 ir B12.