Naminė duona visuomet skanesnė už pirktinę, bet dauguma mano, kad ruginę raugo duoną iškepti namuose yra sunkus ir ilgas procesas. Ši duona, kepta su džiovintais vaisiais ir riešutais, yra mano kol kas mylimiausia po ruginės medaus duonos. Ji visiškai atstoja pyragą ir yra gan prabangi dėl savo sudėties, nors ir labai gardi.
Ruginė duona - tai ne tik skanus, bet ir maistingas produktas, tradiciškai vertinamas Lietuvoje. Nors daugelis mano, kad ruginės duonos kepimas namuose yra sudėtingas procesas, šis straipsnis įrodo, kad tai gali būti paprasta ir malonu. Jame rasite išsamų ruginės duonos su vaisiais receptą, patarimus ir gudrybes, padėsiančias jums iškepti tobulą kepalą.
Įvadas į ruginės duonos kepimą
Prisipažinsiu, ilgai vengiau raugo duonos kepimo. Baiminausi nesėkmės, prisiminusi pirmuosius bandymus su iš Lietuvos parsivežtu raugu. Tada nei raugas rūgo, nei tešla kilo, o viskas baigėsi šiukšlių dėžėje. Tačiau viskam ateina savas laikas, ir man jis atėjo. Įkvėpta Malsenos kepimo akademijos kurso ir Jurgos patarimų, pasinėriau į raugo duonos pasaulį. Ir žinote ką? Pavyko iš pirmo karto! Dabar drąsiai teigiu: duoną gali kepti kiekvienas.
Raugas: pagrindinis ingredientas
Raugas - tai natūralios mielės, kurios suteikia duonai unikalų skonį ir tekstūrą. Jį galite užsiauginti patys arba gauti iš draugiškos kepyklos. Štai kaip paruošti raugą namuose:
- Pirmoji diena: stiklainyje sumaišykite 50 g miltų su 50 g vandens. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 24 val. šiltoje vietoje.
- Antroji diena: pakartokite veiksmą.
- Trečioji diena: atsverkite 50 g raugo, pridėkite 50 g miltų ir 50 g vandens. Likusį raugą išmeskite arba panaudokite kitiems patiekalams.
- Ketvirta-septinta dienos: kartokite trečios dienos veiksmus. Svarbu, kad raugas pabūtų jūsų namuose kelias dienas, prisitaikytų prie vietinių bakterijų, kurios padės tešlai kilti.
Arba, kitas variantas:
Dažniausiai raugą ruošiu stikliniame indelyje, taip raugas „neišlipa“ ir matosi kas vyksta viduje. Miltus indelyje gerai išmaišau su vandeniu, indelį uždengiu plėvele ir ją subadau (kad oras patektų), bei pastatau į šilčiausią namų vietą rūgimui 3 paroms (labai tinka šildomos grindys arba prie radiatoriaus). Po paros raugas suputoja, suburbuliuoja ir išauga, likusias dvi paras jis labiau skystėja, ir matosi burbuliukai. Kiekvieną dieną su juo "pasisveikinu" pasukiodama indelį, kad pasimaišytų, juk be meilės nieks neauga.
Įmaišas: raugo aktyvavimas
Įmaišas - tai aktyvuotas raugas, naudojamas tešlai kildinti. Jis gaminamas pridedant miltų ir vandens į raugą ir palaikant kelias valandas.
Įmaišo gaminimas
Paimkite 25 g aktyvaus raugo. Sumaišykite su 50 g kvietinių miltų, 50 g viso grūdo kvietinių miltų ir 100 g vandens. Palikite 4-6 valandoms.
Norėdami patikrinti, ar įmaišas tinkamas, atlikite plūduriavimo testą: įdėkite šaukštą įmaišo į dubenėlį su šaltu vandeniu.
Kitas variantas:
Visus produktus sudedu į mikserį, kad gerai išmaišytų, tada supilu į nemažą indą, uždengiu rankšluosčiu ir pastatau 12 val. dar kartą ant šildomų grindų parūgti.
Plikinio paruošimas
Šis žingsnis suteikia duonai sodrų skonį ir aromatą.
Ingredientai:
- 2 v.š. ruginio salyklo
- 1 a.š. maltos kalendros
- 1/2 a.š. maltų kmynų
- 30 g viso grūdo ruginių miltų
- 130 g verdančio vandens
Eiga:
- Indą sudėkite birius produktus.
- Užpilkite verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite, kad neliktų miltų gumulėlių.
- Indą uždenkite maistine plėvele, apvyniokite rankšluosčiais ir palikite 2-3 val. atvėsti.
Tešlos paruošimas
Sudėjus produktus, išskyrus vaisius, tešlą maišyti apie 15-20 min. Tam naudoju tvirtą medinę mentelę. Galima dar ir rankom viską gerai permaišyti, permaigyti, paminkyti. Vandens reikia tiek, kad dar būtų įmanoma maišyti su šaukštu, bet jau sunkiai, tešla nuo šaukšto niekur nedrimba.
Ingredientai:
- Atvėsintas plikinys
- 200 g ruginio raugo
- 200 g viso grūdo ruginių miltų
- 170 g viso grūdo kvietinių miltų
- 8 g druskos
- 30 g medaus
- 170 g vandens
- 100-120 g džiovintų vaisių (slyvos, abrikosai, spanguolės, razinos)
Eiga:
- Viską, išskyrus džiovintus vaisius, sudėkite į dubenį ir gerai išmaišykite.
- Paruoštą tešlą perdėkite į aliejumi suteptą indą ir, uždengus maistine plėvele, palikite kildinti šiltoje vietoje maždaug 4 val.
- Džiovintus vaisius išplaukite, nusausinkite ir supjaustykite razinos dydžio gabalėliais.
- Į pakilusią tešlą sudėkite džiovintus vaisius, išmaišykite ir sudėkite į sviestu suteptą stačiakampę kepimo formą.
- Uždengti ir pastatyti šiltai 1-2 val., kol tešla dvigubai pakils.
Prieš tai:
Bertu miltus, pilti raugą, dėti cukrų, druską. Tada sudėti džiovintus vaisius - tinka įvairūs, bet man pasirodė, kad razinos tinka neitin. Dėti karštu vandeniu perlietus ir pasmulkintus džiovintus vaisius, taip pat ir riešutus. Dar kartą permaišyti, kad jie tolygiai pasiskirstytų tešloje.
Kepimas
Nors šis receptas yra išplėtotas iš duonos su saulėgrąžomis ir kitais gėriais, apie kurią rašiau pavasarį, vaisių ir riešutų derinys suteikia ypatingo skonio.
Metodas 1:
Skardą patepti aliejumi, pabarstyti sezamais. Sudėti tešlą, viršų irgi pabarstyti sezamais, uždengus palikti šiltoje vietoje rūgti 6-8 valandas. Netinka iš senų laikų užsilikę skardelės, kurių metalas reaguoja su duonos rūgštingumu. Geriau naujesnės, kurių danga neprideganti ir nerūdijanti. Kepti 200C. nuo 60 iki 80 min.
Metodas 2:
Duonos kepimo formą ištepti riebalais (tepu margarinu, nes prie aliejum išteptos formos man dažnai duona prilimpa), pabarstyti miltais, krauti tešlą, šlapiu šaukštu išlydinti paviršių, pabarstyti sėklom, uždengti rankšluostėliu ar dėti į paprastą permatomą maišelį ir palikti rūgti bei kilti 5-6 val. (gali prireikti ir ilgiau, jei patalpoj vėsoka) - turi gerokai padaugėti tešlos tūrio, beveik užpildyti standartinę duonos/kekso kepimo formą. Tada kišti į 200 °C karščio orkaitę ir kepti apie 1 val. 15 min. Iškepus apipurkšti vandeniu, suvynioti į drėgną rankšluostėlį ir palikti atvėsti.
Metodas 3:
Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios įmanomos temperatūros (250-260 laipsnių). Įkaitinkite kepimo puodą orkaitėje su dangčiu. Apverskite dubenį su iškilusiu kepaliuku ant kepimo popieriaus, paviršių įpjaukite peiliuku. Įdėkite duoną į įkaitintą puodą su visu kepimo popieriumi. Pirmąsias 20-30 min. kepkite uždengtą, tada nuimkite dangtį ir kepkite dar 15-20 min., kol duona gražiai apskrus. Iškepusią duoną išimkite iš puodo, atvėsinkite bent valandą ant grotelių, tik tada pjaustykite.
Patarimai ir gudrybės
- Tešlos minkymas: tešlą galite minkyti rankomis arba kombainu. Jei minkote rankomis, minkykite tol, kol tešla taps elastinga ir nelips prie rankų.
- Džiovinti vaisiai: naudokite savo mėgstamus džiovintus vaisius. Prieš dedant į tešlą, juos galite pamirkyti karštame vandenyje arba alkoholyje.
- Riešutai: į tešlą galite įdėti įvairių riešutų: graikinių, lazdynų, migdolų ir kt.
- Kepimo forma: naudokite stačiakampę arba apvalią kepimo formą.
- Temperatūra: kepkite duoną aukštoje temperatūroje, kad ji gerai iškiltų ir susiformuotų traški pluta.
- Aušinimas: atvėsinkite duoną ant grotelių, kad ji nesušustų.
Kaip pasigaminti raugą duonai? | Naminė duona | Receptai
Ruginės duonos nauda
Ruginė duona yra ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Ji turtinga skaidulomis, vitaminais ir mineralais, kurie teigiamai veikia virškinimo sistemą ir bendrą organizmo būklę.
Kaip panaudoti sužiedėjusią duoną?
Jei liko sužiedėjusios duonos, neišmeskite jos! Yra daugybė būdų, kaip ją panaudoti:
- Džiūvėsėliai: sumalkite duoną ir naudokite kaip džiūvėsėlius.
- Skrebučiai: supjaustykite duoną kubeliais, pašlakstykite aliejumi ir prieskoniais ir kepkite orkaitėje.
- Apkepai: naudokite duoną apkepams gaminti.
- Gira arba kisielius: iš juodos duonos galite pasigaminti girą arba kisielių.
- Pabarstai desertams: sutrinkite duoną su riešutais ir cukrumi ir naudokite kaip pabarstus desertams.
- Duonos trupiniai su žeme sodinant augalus: duonos trupiniai maitina augalus ir išlaiko drėgmę.