Veršienos šonkauliukai - tai mėsingos ir sultingos dalys, kurios idealiai tinka tiek ilgai troškinti, tiek kepti ant grilio. Dėl savo unikalios tekstūros ir skanaus mėsos sluoksnio, šonkauliukai yra mėgstami tiek suaugusiųjų, tiek vaikų. Veršienos šonkauliukai yra labai universalūs ir tinka įvairiems patiekalams. Juos galima kepti orkaitėje, ant grilio arba troškinti su daržovėmis ir prieskoniais. Sultingi ir minkšti virti šonkauliukai - tai ne tik viena mėgstamiausių lietuviškos virtuvės klasikų, bet ir patiekalas, su kuriuo galima eksperimentuoti tiek tradiciniuose, tiek šiuolaikiniuose receptuose. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius šonkauliukų paruošimo būdus, pradedant nuo tradicinio virimo iki kepimo orkaitėje su įvairiais marinatais ir padažais.
Veršienos šonkauliukų privalumai ir maistinė vertė
Veršienos šonkauliukai yra švelnus, mažai kaloringas produktas, puikiai tinkantis dietiniam maistui. Jie taip pat gali būti puikus užkandis. Veršiena vadinama šešių mėnesių jaučių mėsa. Priklausomai nuo to, kuo gyvūnas šeriamas, mėsa būna šviesiai rausva arba tamsi. Jaunų bulių mėsoje yra daug baltymų ir mineralų, kurie išsaugomi tinkamai termiškai apdorojant. Veršienos šonkaulių mėsa yra labai skani ir sveika. Jame yra B, H, E, PP grupių vitaminų. Iš mineralų jame yra geležies, cinko, vario, kalio ir magnio, fosforo. Veršienos šonkauliukai yra puikus baltymų šaltinis, kuris padeda stiprinti raumenis ir atsigauti po fizinio krūvio. Be to, juose yra svarbių mineralų, tokių kaip fosforas ir cinkas, kurie yra būtini sveikam kaulų augimui, imunitetui ir odos sveikatai. Veršiena taip pat turi nedidelį kiekį sočiųjų riebalų, todėl ji yra sveikesnė alternatyva kitoms raudonoms mėsoms. Dėl švelnios mėsos tekstūros ir lengvai virškinamo riebalų kiekio, šie šonkauliukai puikiai tinka vaikų mitybai.
Produkto informacija ir pasirinkimas
Veršienos šonkauliukai - tai produktas, kurį verta įtraukti į savo mitybos racioną. Štai keletas pagrindinių informacijos apie šį produktą bei patarimų, kaip jį išsirinkti.
Produkto kalorijų kiekis 100 g yra 223 kcal.
| Aspektas | Informacija |
|---|---|
| Svoris | 0.5 - 0.7 kg |
| Galiojimo laikas | ne mažiau kaip 6 d. |
| Kaina | 16.50 € - 23.09 € / vnt. |
Kaip išsirinkti kokybiškus veršienos šonkauliukus?
Kad jūsų patiekalas būtų unikalus, turite žinoti, kaip teisingai pasirinkti pagrindinį jo ingredientą. Norint paruošti skanius veršienos šonkauliukus, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalą. Pagrindinės rūšys, kurias galite rasti parduotuvėse, yra:
- Trumpieji šonkauliai (angl. Short ribs): Tai mėsingesni šonkauliai, pjaunami nuo krūtininės dalies. Juose yra daugiau mėsos ir riebalų, todėl jie puikiai tinka lėtam kepimui, kuris leidžia riebalams ištirpti ir suminkštinti mėsą. Trumpieji šonkauliai gali būti tiek kaulingi, tiek be kaulų.
- Nugarinės šonkauliai (angl. Back ribs): Šie šonkauliai pjaunami nuo nugaros, palei stuburą. Jie turi mažiau mėsos nei trumpieji šonkauliai, tačiau pasižymi puikiu skoniu. Nugarinės šonkauliai dažnai naudojami grilinimui, tačiau puikiai tinka ir kepimui orkaitėje.
- Šoninės šonkauliukai (angl. Spare Ribs): Šoninės šonkauliukai yra paimami iš pilvo dalies. Jie yra plokštesni ir turi daugiau kaulų nei mėsos. Dažniausiai naudojami grilinant arba rūkant.
Renkantis veršienos šonkaulius, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:
- Mėsos spalva: Mėsa turėtų būti ryškiai raudona, o ne pilka ar ruda. Tamsi spalva gali reikšti, kad mėsa jau nebe šviežia.
- Riebalų kiekis: Nedidelis riebalų kiekis yra pageidautinas, nes riebalai kepant ištirpsta ir suteikia mėsai sultingumo ir skonio. Venkite šonkaulių su per dideliu kiekiu kieto, balto riebalo. Riebalai turėtų būti baltos arba kreminės spalvos. Venkite šonkauliukų su gelsvais riebalais.
- Kaulų dydis: Jei renkatės nugarinės šonkaulius, atkreipkite dėmesį į kaulų dydį. Dideli kaulai gali reikšti, kad mėsoje yra mažai mėsos.
- Mėsos tankumas: Mėsa turėtų būti tvirta ir elastinga, o ne glebi.
- Mėsingumas: Pasirinkite šonkauliukus su kuo daugiau mėsos.
- Kvapas: Mėsa turėtų turėti šviežią, malonų kvapą.
- Drėgnumas: Produktas turi būti vidutiniškai drėgnas.
Paruošimas prieš gaminimą
Prieš gaminant, šonkaulius reikia paruošti. Norėdami tai padaryti, gerai nuplaukite, nuimkite plėvelę, šerdis, riebalus. Kruopščiai išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Pašalinkite bet kokias plėveles ar membranas nuo kaulų pusės. Ši plėvelė gali būti kieta ir trukdyti prieskoniams įsigerti į mėsą. Tai padaryti lengviausia įkišant peilį po plėvele ir ją atplėšiant. Prieskoniai ir druska į patiekalą dedami tik gaminimo pabaigoje, kai produktas jau beveik paruoštas. Jei tai padarysite anksčiau, tada mėsos sultys pradės intensyviai išsiskirti. Dėl to mėsa bus kieta ir sausa. Ir jei šonkauliai vis tiek pasirodė sausi, jie persmeigiami ant šakutės ir laikomi virš garų.
Viking The Chef: Legendinių šonkaulių receptas
Veršienos šonkauliukų gaminimo būdai
1. Tradiciniai virti šonkauliukai
Virtų šonkauliukų pagrindas - jautienos, kiaulienos ar avienos šonkaulių gabalėlių virimas vandenyje arba sultinyje, papildytame prieskoniais bei daržovėmis. Tokiu būdu mėsa tampa itin minkšta, aromatinga, o kartu su patiekalu galite mėgautis ir sodriu sultiniu - puikia sriubos baze arba padažu.
Tradicinis virtų šonkauliukų receptas
Norėdami paruošti klasikinius šonkauliukus, naudokite tradicinius prieskonius: lauro lapus, pipirus, svogūnus ir morkas.
Ingredientai:
- Šonkaulių juosta (jautienos, kiaulienos ar avienos - pritaikyta veršienai)
- Lauro lapai
- Pipirai (juodieji, kvapieji)
- Česnako skiltelės
- Svogūnas
- Morka
- Druska
Gaminimo eiga:
- Šonkauliukų paruošimas: Jei šonkauliukai dar ne supjaustyti porcijomis, atskirkite juos aštriu peiliu pagal kaulus.
- Kaitinkite vandenį: Didelį puodą pripilkite vandens ir užvirkite. Kai tik vanduo užvirs, sudėkite šonkauliukus.
- Pagardinkite prieskoniais ir daržovėmis: Pridėkite lauro lapus, pipirus, česnako skilteles, supjaustytą svogūną, morką (griežinėliais arba stambiai), norimą kiekį druskos bei kitus pasirinktus prieskonius.
- Virimo procesas: Užvirinkite puodo turinį, sumažinkite ugnį, kad vanduo tik lėtai burbuliuotų. Virkite šonkauliukus 1,5-2 valandas, kol mėsa taps itin minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
- Apdaila ir patiekimas: Išvirus šonkauliukus, išgriebkite juos iš sultinio. Norėdami skanesnio ir traškesnio paviršiaus, galite trumpai apkepti šonkauliukus keptuvėje arba orkaitėje kartu su mėgstamais padažais (pvz., barbekiu ar medaus ir garstyčių mišiniu).
Patarimai gaminant virtus šonkauliukus
- Kad virti šonkauliukai būtų išskirtinai gardūs, rinkitės šviežią, mėsos ir riebalų proporciją turinčią šonkaulių juostą - tai suteiks patiekalui sultingumo ir minkštumo.
- Virimo metu stenkitės neskubinti proceso: kuo ilgiau ir lėčiau mėsa verda, tuo ji tampa minkštesnė ir aromatingesnė.
- Putas, susidariusias virimo pradžioje, būtinai nugriebkite - taip sultinys bus skaidrus ir švarus, ypač jei valgysite su sultiniu ar naudosite jį kitų patiekalų gamyboje.
- Nepamirškite, kad sultinį, likusį po šonkauliukų virimo, galite naudoti kaip pagrindą sriuboms, padažams arba maitinančiam troškiniui gaminti.
- Jei mėgstate intensyvesnį skonį, iki virimo galite pagardinti šonkauliukus sausais prieskonių mišiniais ar palikti juos pasimarinuoti kelias valandas (arba net per naktį) česnako, prieskonių ir truputį aliejaus mišinyje.
2. Veršienos šonkauliukai orkaitėje
Šonkauliukai, aptepti lipniu padažu, yra tikras skanėstas, kuriam sunku atsispirti. Paslaptis slypi aptepe, kuriam tereikia vos kelių ingredientų. Lėtas kepimas orkaitėje leidžia kolagenui, esančiam jungiamajame audinyje, suirti, todėl mėsa tampa itin švelni ir lengvai atsiskiria nuo kaulo.
Paruošimas ir marinavimas
Prieš kepant veršienos šonkaulius, juos reikia tinkamai paruošti. Marinatų naudojimas yra puikus būdas pagerinti veršienos šonkaulių skonį ir suminkštinti mėsą. Marinatas turėtų turėti tris pagrindinius komponentus:
- Rūgštis: Rūgštis, tokia kaip actas, citrinos sultys ar vynas, padeda suminkštinti mėsą.
- Aliejus: Aliejus padeda prieskoniams prilipti prie mėsos ir apsaugo ją nuo išsausėjimo kepant.
- Prieskoniai: Prieskoniai suteikia mėsai skonį. Galite naudoti įvairius prieskonius, tokius kaip druska, pipirai, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, paprika, kajeno pipirai, kmynai ir t.t.
Taip pat galite naudoti sausą įtrynimą (angl. Dry Rub): Tai yra prieskonių mišinys, kuris įtrinamas į mėsą prieš kepant. Populiarūs prieskoniai yra druska, pipirai, paprika, česnako milteliai, svogūnų milteliai, rudasis cukrus, kajeno pipirai. Glazūra tepama ant šonkauliukų paskutinėmis kepimo minutėmis, suteikiant jiems saldų ir lipnų paviršių. Štai keletas marinatų pavyzdžių:
- Klasikinis marinatas: Alyvuogių aliejus, obuolių actas, druska, pipirai, česnako milteliai, paprika.
- Azijietiškas marinatas: Sojų padažas, sezamų aliejus, imbieras, česnakas, rudasis cukrus.
- Aštrus marinatas: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, čili milteliai, kajeno pipirai, kmynai, druska, pipirai.
- Amerikietiškas marinatas: Vorčesterio padažas, obuolių actas, Dižono garstyčios, rudasis cukrus, paprika, česnako milteliai.
Paruoštus šonkaulius įdėkite į indą ar uždaromą maišelį ir užpilkite marinatu. Įsitikinkite, kad marinatas visiškai apsemia mėsą. Marinuokite šonkaulius šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia per naktį. Kuo ilgiau marinuosite, tuo skanesni ir minkštesni bus šonkauliai.
Kepimas orkaitėje: temperatūra ir laikas
Veršienos šonkaulių kepimas orkaitėje reikalauja kantrybės ir tinkamos temperatūros. Geriausias būdas pasiekti minkštą ir sultingą rezultatą yra lėtas kepimas žemoje temperatūroje. Kepimo temperatūra ir laikas yra labai svarbūs, norint pasiekti puikių rezultatų. Štai žingsniai, kaip kepti veršienos šonkaulius orkaitėje:
- Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 150°C (300°F).
- Paruoškite šonkaulius: Išimkite šonkaulius iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pabarstykite juos druska ir pipirais. Nuplaukite šonkauliukus ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pašalinkite plėvelę nuo vidinės šonkauliukų pusės. Tai padaryti lengviausia įkišant peilį po plėvele ir ją atplėšiant.
- Paruoškite prieskonių mišinį: Sumaišykite druską, pipirus, papriką, česnako miltelius, svogūnų miltelius ir kajeno pipirus (jei naudojate) dubenyje.
- Įtrinkite šonkauliukus: Gausiai įtrinkite prieskonių mišinį į visus šonkauliukų paviršius.
- Apkepkite šonkaulius (nebūtina, bet rekomenduojama): Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Apkepti šonkaulius iš visų pusių, kol jie paruduos. Tai suteiks jiems daugiau skonio ir tekstūros.
- Kepkite šonkaulius: Įdėkite šonkaulius į kepimo indą. Galite naudoti kepimo indą su grotelėmis, kad šonkauliai nesiliestų su skysčiu, kuris išsiskirs kepant. Įpilkite į kepimo indą šiek tiek skysčio, tokio kaip sultinys, alus ar vynas. Skystis padės išvengti mėsos išsausėjimo ir suteiks jai daugiau skonio. Įpilkite vandens arba sultinio į skardos dugną.
- Apvyniokite folija (nebūtina, bet rekomenduojama): Jei norite ypač švelnių šonkauliukų, apvyniokite juos dvigubu sluoksniu folijos. Tai padės išlaikyti drėgmę kepimo metu.
- Uždenkite kepimo indą: Uždenkite kepimo indą dangčiu arba folija. Sandariai uždengtas kepimo indas sulaikys drėgmę ir leis mėsai troškintis, o ne kepti.
- Kepimo laikas: Kepkite šonkaulius orkaitėje 3-4 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta ir lengvai kris nuo kaulo. Jei kepate šonkauliukus apvyniotus folija, nuimkite foliją paskutinėms 30 minučių, kad šonkauliukai apskrustų. Kas valandą patikrinkite skysčio kiekį kepimo inde ir prireikus įpilkite daugiau. Kepimo laiką gali tekti koreguoti priklausomai nuo šonkauliukų storio ir orkaitės ypatybių. Geriausias būdas patikrinti, ar šonkauliukai yra iškepę, yra įkišti šakutę į mėsą. Jei mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo, šonkauliukai yra paruošti.
Rekomenduojamos kepimo temperatūros ir laikas pagal šonkaulių rūšį:
- 150°C: 3-4 valandos (nugarinės šonkauliukai)
- 140°C: 4-5 valandos (trumpieji šonkauliukai)
- Atidenkite ir aptepkite padažu (nebūtina, bet rekomenduojama): Paskutines 30 minučių kepimo atidenkite kepimo indą ir aptepkite šonkaulius mėgstamu padažu. Padažas karamelizuosis ir suteiks šonkauliams blizgesio ir papildomo skonio.
- Patiekite: Išimkite šonkaulius iš orkaitės ir leiskite jiems pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant ir patiekiant. Tai leis mėsai atsipalaiduoti ir sultys pasiskirstys tolygiai.
Patarimai ir gudrybės kepant orkaitėje
- Pašalinkite plėvelę: Pašalinus plėvelę nuo vidinės šonkauliukų pusės, prieskoniai geriau įsigers į mėsą.
- Apvyniokite folija: Apvyniojimas folija padeda išlaikyti drėgmę ir užtikrina ypač švelnią mėsą.
- Naudokite termometrą: Mėsos termometras padės jums tiksliai nustatyti, kada šonkauliukai yra iškepę. Šonkauliai yra iškepę, kai jų vidinė temperatūra siekia 90-95°C (195-205°F). Ideali vidinė temperatūra yra 90-95°C.
- Leiskite mėsai pailsėti: Prieš pjaustant ir patiekiant šonkaulius, leiskite jiems pastovėti 10-15 minučių. Tai leis mėsai atsipalaiduoti ir sultys pasiskirstys tolygiai. Leiskite šonkauliukams pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sulaikyti sultis ir užtikrins, kad mėsa bus dar sultingesnė.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir padažais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir padažais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
- Naudokite rūkytą papriką: Rūkyta paprika suteiks šonkauliukams dūmo skonį, kuris primins grilyje keptus šonkauliukus.
- Kepkite didesnį kiekį: Veršienos šonkauliai puikiai tinka ruošti didesnį kiekį, nes jie puikiai išsilaiko šaldytuve.
Receptai veršienos šonkauliukams orkaitėje
1. Barbekiu padažu aptepti veršienos šonkauliukai
Šonkauliukai, aptepti lipniu padažu, yra tikras skanėstas, kuriam sunku atsispirti. Štai išsamus receptas, kaip paruošti sultingus veršienos šonkaulius orkaitėje su barbekiu padažu.
Ingredientai:
- 2,5 kg veršienos šonkaulių
- 2 svogūnai
- 4 skiltelės česnako
- 4 morkos
- 2 saliero stiebai
- 2 raudonos saldžiosios paprikos
- 0,5 l jautienos sultinio
- 0,5 l sauso raudonojo vyno
- 2 skardinės smulkintų konservuotų pomidorų (800 g)
- 80 g miltų
- Alyvuogių aliejaus
- Prieskonių mišinio, skirto šonkauliams
- Aitriųjų paprikų
- Grūstų pipirų
- Druskos
- Čiobrelių
Gaminimo eiga:
- Šonkaulius apšlakstome alyvuogių aliejumi, įtriname šonkaulių prieskonių mišiniu ir druska, paliekame marinuotis bent kelias valandas.
- Į puodą, kuriame troškinsime, įpilame truputėlį alyvuogių aliejaus ir jį įkaitiname.
- Šonkaulius negausiai apvoliojame miltuose ir apskrudiname puode su aliejumi iš visų pusių. Apskrudintus šonkaulius išimame iš puodo.
- Jei reikia, į puodą įpilame dar truputį alyvuogių aliejaus ir pakepame svogūną, susmulkintą česnaką, supjaustytas morkas, salierą ir paprikas. Daržoves reikėtų kepti vidutinėje kaitroje, kad jos neapskrustų, o tik suminkštėtų.
- Į kepamas daržoves įberiame aitriosios paprikos, čiobrelio, grūstų pipirų pagal skonį.
- Kai daržovės suminkštės, jas tolygiai paskleidžiame per visą puodo dugną, tuomet sudedame ant jų šonkaulius, užpilame konservuotus pomidorus, sultinį, vyną, uždengiame dangtį ir šauname į iki 160-170°C įkaitintą orkaitę 3 valandoms.
- Išsitroškinusią mėsą atvėsinkite iki kambario temperatūros ir išimkite iš kepimo indo.
- Į keptuvę pilkite sultinį, kuriame troškinosi jautiena, ir užkaitinkite. Tuomet sudėkite jautienos gabalėlius ir šildykite, kol padažas nugaruos ir sutirštės.
- Jautienos šonkaulių gabalėlius nuolat vartykite, kad tolygiai sušiltų ir pasidengtų padažu-glazūra.
Štai ir viskas! Jūsų troškinti veršienos šonkauliai paruošti. Patiekite su mėgstamu garnyru ir mėgaukitės šiuo nuostabiu patiekalu!
2. Aštrūs veršienos šonkauliai su čili padažu
Ingredientai:
- 1.5 kg veršienos trumpųjų šonkaulių
- 1/2 stiklinės čili padažo
- 1/4 stiklinės sojų padažo
- 2 šaukštai rudojo cukraus
- 1 šaukštas ryžių acto
- 1 šaukštelis imbiero, susmulkinto
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (pagal skonį)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (325°F).
- Dubenyje sumaišykite čili padažą, sojų padažą, rudąjį cukrų, ryžių actą, imbierą, česnaką ir raudonųjų pipirų dribsnius.
- Įdėkite šonkaulius į kepimo indą ir užpilkite padažu. Įsitikinkite, kad šonkauliai yra gerai padengti padažu.
- Uždenkite kepimo indą folija ir įdėkite į orkaitę.
- Kepkite 3-4 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta ir lengvai kris nuo kaulo.
3. Šonkauliukai su medaus-garstyčių-miso glazūra
Ingredientai:
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus
- 3 valgomieji šaukštai medaus
- 2 valgomieji šaukštai miso pastos
- 2 valgomieji šaukštai garstyčių
Paruošimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
- Skardą šiek tiek patepkite aliejumi ir dėkite druska bei maltais juodaisiais pipirais pabarstytas šonkaulių juostas. Kepkite apie pusvalandį, kol mėsa švelniai apskrus ir čirškės.
- Kol mėsa kepa, į nedidelį dubenėlį dėkite medų, miso pastą bei garstyčias ir viską gerai išsukite iki vientisos konsistencijos.
- Trumpam ištraukite iš orkaitės skardą su jau apkepusia mėsa ir konditeriniu teptuku ar mentele iš abiejų pusių aptepkite šonkaulių juostas pasigaminta medaus-garstyčių-miso mase. Negailėkite - sluoksnis turi būti rimtas.
- Dėkite skardą atgal į orkaitę ir kepkite dar apie 10 min., kol šonkaulių viršus karamelizuosis, apskrus.
Patiekti galite rytietišku stiliumi arba ir visai tradiciškai. Pirmuoju atveju prie šonkaulių tiks virti ryžiai, o mėsą dar pabarstykite kepintomis sezamų sėklomis, galite patiekti ir plonomis riekelėmis pjaustytų bei sojos padažu sulaistytų agurkų riekelių ir/ar apvirtų brokolių. Jei norite kažko tradiciškesnio, tiekite šonkauliukus su keptomis bulvytėmis ir mėgstamomis žalėsių salotomis.
3. Veršienos šonkauliukai ant grilio
Puikus receptas tiems, kurie mėgsta keptą maistą ant grotelių. Ypač jei namuose yra tinkama keptuvė. Tokie indai jau seniai užėmė savo nišą virtuvėje. Šonkauliukai pagal šią technologiją paruošiami labai paprastai, o skonis stulbinantis. Jei mėgstate ilsėtis gamtoje, o paprasti kebabai nebedaro įspūdžio, pabandykite veršieną virti ant kaulo.
Ingredientai:
- Veršienos šonkauliukai
- 1 citrina (tarkuota)
- Imbieras (tarkuotas, 1 valgomasis šaukštas)
- Pomidorų pasta (1 valgomasis šaukštas)
- Medus (1 valgomasis šaukštas)
- Sojos padažas (1 valgomasis šaukštas)
- 3 susmulkintos česnako skiltelės
- Raudonas vynas (3 valgomieji šaukštai)
- Žiupsnelis raudonųjų pipirų, druskos, cukraus (pagal skonį)
- Pjaustyti pomidorai
- Pjaustytas svogūnas
- Alyvuogių aliejus
- Daržovės (baklažanai, pipirai ar cukinijos - pagal norą)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite marinatą: sutarkuokite 1 citriną, sumaišykite su tarkuotu imbieru, pomidorų pasta, medumi ir sojos padažu. Visų šių ingredientų naudojama po 1 valgomąjį šaukštą. Taip pat įdėkite 3 susmulkintas česnako skilteles. Įpilkite 3 valgomuosius šaukštus raudono vyno. Pagardinkite žiupsneliu raudonųjų pipirų, druska, cukrumi pagal skonį.
- Mėsą marinuojame ilgiau.
- Veršienos šonkaulius sudėkite į dubenį. Ten sudėkite pjaustytus pomidorus ir svogūną. Druska, pipirai, masę išmaišykite rankomis. Supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Čia galite įdėti ir daržovių: baklažanų, pipirų ar cukinijų.
- Tokio tipo šašlykinės greitai paruošiamos, o tai bus tik pliusas gryname ore, kur apetitas greitai sužaidžiamas. Šonkauliukai minkšti, sultingi, o skonis tiesiog skanus.
4. Veršienos šonkauliukai lėtoje viryklėje
Šis receptas apima šonkaulių kepimą lėtoje viryklėje. Tai gana paprasta, net pradedantysis virėjas gali tai įvaldyti.
Jums reikės:
- šonkaulių - 0,5 kg;
- svogūnų - 2 vnt .;
- morkų - 1 vnt .;
- 1 skiltelė česnako;
- Lauro lapo;
- druskos, pipirų, prieskonių;
- daržovių aliejaus.
Gaminimo eiga:
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką smulkiai supjaustykite peiliu.
- Į lėtą viryklę įpilkite 2-3 šaukštus aliejaus ir nusiųskite ten daržoves.
- Svogūnui pasiekus skaidrumą, į mašiną dedamos morkos, lauro lapai, supjaustyti smulkiais kubeliais. Viską pakepinti, kol baigsis.
- Iš anksto nuplauti ir džiovinti šonkauliai supjaustomi gabalėliais. Įtrinti druska ir prieskoniais.
- Nusiųskite juos į daržoves. Įpilkite 100 ml vandens, uždarykite prietaisą. Nustatykite parinktį „Mėsa“.
5. Veršienos šonkauliukai azijietišku stiliumi Big Green Egg kepsninėje
Jautienos šonkauliukus įprasta kamado kepsninėje rūkinti žemoje temperatūroje. Šiame azijietiškame recepte viskas daroma kitaip. Mėsa nupjaunama nuo kaulų. Po to 24 valandas marinuojama ir troškinama Big Green Egg kepsninėje.
Gaminimo eiga:
- Pasidėkite šonkaulių lanką ant stalviršio kaulais į apačią ir nupjaustykite mėsą.
- Paruoškite marinatą: aitriąją papriką perpjaukite per pusę, pašalinkite kotelį ir sėklytes (vieną pusę pasilikite papuošti). Pusės aitriosios paprikos minkštimą supjaustykite žiedeliais. Nulupkite ir susmulkinkite rausvąjį svogūną. Nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skilteles. Sutraiškykite citrinžolės stiebą. Visus marinatui skirtus ingredientus sumaišykite ir gautu mišiniu užpilkite mėsą.
- Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor bei groteles, įkaitinkite iki 140 °C.
- Uždėję ant grotelių įkaitinkite ketaus keptuvę. Joje apkepkite mėsą.
- Iš keptuvės pašalinkite riebalus ir užpilkite mėsą sušių actu bei ryžių vynu. Įmaišykite atidėtą marinatą.
- Likusios aitriosios paprikos ir laiškinių svogūnų susmulkinkite žiedeliais. Nuskabykite ir smulkiai sukapokite kalendrų lapelius.
6. Šurpa su veršienos šonkauliukais
Veršiena yra netradicinis šurpos ingredientas. Tačiau toks patiekalas pasirodo skanus, neįprastas ir tinkamas vartoti net vaikams.
Ingredientai:
- šonkaulių - 0,6 kg;
- daržovių aliejaus;
- raudonojo svogūno - 2 vnt .;
- svarainio - 1 vnt.;
- morkų - 2 vnt .;
- druskos, kalendros, ziros.;
- paprikos - 3 vnt.;
- žalumynų;
- pomidorų - 3 vnt .;
- čili pipiro - 1 vnt.
Gaminimo eiga:
- Veršieną kepkite ant kaulo, kol suminkštės. Svarainius ir daržoves nulupkite.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas ir papriką - juostelėmis. Susmulkinkite čili. Svarainius supjaustyti lėkštėmis.
- Viską kartu pakepinti keptuvėje. Po 3 minučių mėsą pagardinkite zira ir kalendromis, suberkite pomidorus be odos ir vaisių bei daržovių mišinį.
- Troškinkite 5 minutes, tada įpilkite 1,5 litro vandens. Troškinkite ant silpnos ugnies 1 valandą.
7. Charčo sriuba su veršienos šonkauliais
Charcho sriuba yra nacionalinis gruzinų virtuvės patiekalas. Tradiciškai jis gaminamas iš jautienos. Bet jei šiek tiek eksperimentuosite, skonis nuo to nepablogės.
Kharcho sriubos su veršienos šonkauliais virimas:
- Paimkite 300 g iš anksto paruoštų šonkauliukų ir apkepkite keptuvėje be aliejaus. Reguliariai maišykite juos.
- Į keptuvę supilkite 1,5 litro vandens, kepkite mėsos ingredientą 40 minučių.
- Garuose virtus ilgagrūdžius ryžius nuplaukite (3 v.š.), užpilkite ant mėsos. Virinama 15 min., pasibaigus laikui pasūdykite.
- Smulkiai supjaustykite 1 svogūną, sutarkuokite 1 morką. Apkepkite pusę daržovių mišinio. Antrąją dalį nusiųskite į sultinį. Troškinkite daržoves 5-6 minutes.
- Į juos įberkite prieskonių apynių-suneli 1 šaukštelis, pomidorų pasta 2 šaukštai. l., kapotos aitriosios paprikos - ¼ ankšties, jei norite aštresnės - kartu su grūdeliais.
- Taip pat į sultinį supilkite apkeptą daržovių dalį, išvirkite. Pašalinkite riebalų perteklių nuo jo paviršiaus.
- Smulkiai supjaustykite 3 česnako skilteles ir suberkite į sriubą. Pavirkite keletą minučių ir nukelkite nuo ugnies.
- Paskutinis žingsnis: sriubą pagardinkite smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
Garnyrai ir padažai prie veršienos šonkauliukų
Veršienos šonkauliai puikiai dera su įvairiais padažais ir garnyrais. Štai keletas populiariausių pasirinkimų:
- Bulvės: virtos, keptos, trintos bulvės arba bulvių košė.
- Daržovės: rauginti arba gaivūs švieži kopūstų salotų variantai, kepti burokėliai, marinuoti agurkai, keptos daržovės, kukurūzų burbuolės, coleslaw salotos.
- Duona: šiltos kaimiškos duonos riekelė.
- Ryžiai: virti ryžiai (ypač prie azijietiško stiliaus šonkauliukų).
Kalbant apie padažus, veršienos šonkauliukai puikiai dera su saldžiais arba aštriais padažais, pavyzdžiui, medaus ir garstyčių, BBQ ar sojų padažu. Padažas, likęs ištroškinus mėsą, taip pat gali būti perkoštas ir patiektas atskirai. Iš ištroškintos veršienos išimami kauliukai, mėsa supjaustoma mažesniais gabalėliais, sudedama į tą patį skystį ir dar 10-15 min. patroškinama. Padažui ištirpinamas sviestas, įmušamas kiaušinio trynys ir maišant kaitinama, kol sutirštėja, pasūdoma, įspaudžiamos citrinos sultys, nutarkuojama žiežė. Supilama sultiniu atskiesta grietinė. Šiuo padažu užpilama mėsa. Atskirai tiekiama virtų makaronų, troškintų morkų.
tags: #virti #versienos #sonkauliukai