Kepta višta yra neabejotina ne tik kalėdinio, bet ir sekmadienio pietų stalo puošmena. Tačiau ją tinkamai iškepti ir patiekti taip, kad būtų ne tik skanu, bet ir gražu, yra užduotis, reikalaujanti pastangų. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius būdus, kaip kepti vištą orkaitėje, įskaitant populiarųjį kepimą maišelyje. Pateiksime receptų, patarimų ir gudrybių, kad jūsų vištiena būtų sultinga, skani ir puikiai apskrudusi. Kulinarė Elžbieta Monkevič ir kitų tinklaraštininkų patarimai padės supaprastinti šį procesą ir apeiti dažniausiai pasitaikančias kliūtis.
Kaip Pasirinkti Tinkamą Vištą?
Renkantis vištą kepimui, svarbu atkreipti dėmesį į jos kokybę ir dydį. Pagal galimybes, finansiškai žmonės pajėgūs skirtingi, todėl skaniai galima išsikepti ir ekologiškai augintą viščiuką, ir tokį, kuris augintas dideliame paukštyne. Geriausiai kepa 1,4-1,8 kg viščiukas su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis. Kukurūziniai viščiukai, prancūzų numylėtiniai, auga laisvėje, yra lesinami kukurūzais ir kitu augaliniu maistu, todėl jie išsiskiria geltona spalva, jų mėsa ypač sultinga ir minkšta.
Vištos Paruošimas Tobulam Kepimui
Vištos Pjovimas „Drugeliu“
Šiek tiek pasidarbavus peiliu, viščiukas gali virsti „drugeliu“. Angliškai tai vadinama „butterfly chicken“, nes pašalinus paukščio stuburą jis savo forma primena drugelį. Taip paruoštas viščiukas iškepa tolygiau ir greičiau. Mėsa išlieka sultinga, o visa odelė - ruda ir traški. Tam reikės atlikti keturis žingsnius: padėkite vištieną ant pjaustymo lentos krūtinėlės puse žemyn. Tuomet vienoje pusėje įpjaukite išilgai stuburo. Pakartokite pjūvį kitoje pusėje ir išimkite stuburą. Apverskite viščiuką krūtinėlės puse į viršų, stuktelėkite ranka, kad tarp krūtinėlės esantys kaulai sulūžtų, ir viščiukas taptų plokščias.
Sūrymo Paslaptis - Sultingai Mėsai
Viena iš maisto gaminimo technikų, kuri užtikrina, kad vištiena išliks sultinga, yra mirkymas sūryme. Šis metodas ypač naudingas kepant visą vištą, nes padeda išvengti mėsos išsausėjimo. Vištiena yra liesa mėsa, todėl lengvai išsausėja kepant. Kodėl verta mirkyti vištieną sūryme? Nes sūrymas padeda mėsai sugerti drėgmę ir prieskonius, todėl ji išlieka minkštesnė ir aromatingesnė. Sūrymo ingredientus galima rinktis pagal skonį, pavyzdžiui:
- Citrina ar apelsinas
- Čiobreliai
- Kmynai
- Pipirai
- Aitriosios paprikos
- Medus
- Česnakai
- Prieskoninės žolelės
Gaminimo procesas:
- Sumaišykite vandenį su druska ir kitais pasirinktais ingredientais.
- Kaitinkite ant ugnies, kol druska visiškai ištirps.
- Atvėsinkite sūrymą.
- Užpilkite sūrymu vištieną ir laikykite šaldytuve 24 valandas.
Vištienos filė kiniškai /Kinietiška vištiena / Chinese chicken fillet / Chinese chicken
Traškios Odelės Paslaptys
Retas ginčytųsi, kad viščiukas skaniausias tuomet, kai viduje yra sultingas, o iš išorės - traškus. Tuomet dėl tokios odelės prie stalo teks ir pakovoti su namiškiais - kiekvienas jos, tiesiog tirpstančios burnoje, norės. Šefai plačiai naudoja verdančio vandens triuką, kad kiekvieną kartą išgautų tobulą traškią odelę. Išėmę viščiuką iš šaldytuvo, padėkite jį švarioje kriauklėje oda į viršų ir užkaiskite virdulį vandens. Verdančiu vandeniu gausiai apliekite mėsą - matysite, kad oda pradės trauktis, ji taps plonesnė, stangresnė. Prieš marinuojant viščiuką ar jo dalis gerai nusausinkite, kad marinatas geriau įsigertų ir nenubėgtų. Paimkite saują medinių krapštukų ir prikaišiokite į viščiuką - tai taip pat padeda odai geriau apskrusti. Kad viščiuko odelė taptų dar traškesnė, bebaigiant kepti orkaitėje įjunkite grilio funkciją ir kelias minutes kepkite vištieną ant grotelių. Taip pat galite apšlakstyti viščiuką citrinos sultimis, kad odelė taptų dar traškesnė. Be to, geriau apskrusti padeda ir saldi glazūra, kuria galima aptepti viščiuką kepimo pabaigoje. Veikiant karščiui ant mėsos susidarys skanus karamelizuoto cukraus plutelė. Dažniausiai tam naudojamas medus, bet galite rinktis ir įprastą ar rudąjį cukrų, klevų sirupą.
Marinavimas - Skonio Ir Aromato Kūrimas
Marinatas yra antrasis žingsnis po tinkamo paruošimo, norint iškepti aromatingą ir skanų viščiuką. Svarbu, kad marinatas būtų trinamas tik ant sauso viščiuko, tad jį gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Slaptasis ingredientas, kuris padarys jį ypatingą, yra šiek tiek imbiero. Tiek šviežia šaknis, tiek jos milteliai paverčia įprastą paukštieną išskirtiniu, daugialypiu patiekalu. Tik būkite atsargūs ir nepersistengti su imbiero kiekiu. Į marinatą taip pat reikia įpilti aliejaus, kad mėsa nebūtų sausa. Audronė, tinklaraštininkė, paprastai viščiuką užmarinuoja iš vakaro. „Prieš marinuojant viščiuką ar jo dalis gerai nusausinu, kad marinatas geriau įsigertų ir nenubėgtų. O kai ateina metas kepti, belieka tik sudėti į kepimo rankovę ir pašauti į orkaitę“, - sako tinklaraštininkė.
Vištos Kepimas Orkaitėje Su Maišeliu
Bendrieji Kepimo Patarimai
Kepimo laikas priklauso nuo vištos dydžio ir svorio. Kuo didesnis viščiukas, tuo ilgiau reikės kepti. Jei vištiena sveria 1 kg, ją reikėtų kepti apie 1 valandą 180-200 laipsnių temperatūroje. Audronė pasakoja, kad kiek per pusantro kilogramo svėrusį viščiuką kepė 2 val. Tačiau verta kartkartėmis patikrinti, ar viščiukas jau iškepęs. Tai galite padaryti į mėsą įkišę termometrą. Paruošto viščiuko vidaus temperatūra turėtų būti apie 75 laipsniai Celsijaus. Galima viščiuką pakelti virš skardos ir pažiūrėti, kokios sultys teka - jei skaidrios, vadinasi, paukštis iškeptas.
Kad mėsa nebūtų sausa, be aliejaus marinade, galima su ranka pakelti krūtinėlės odelę ir mėsą patepti sviesto ir žolelių mišiniu. Kepant orkaitėje iš pradžių reikia naudoti garų funkciją (jei tokia yra) arba į skardą įpilti vandens, bet nedaug, kad jis galėtų išgaruoti, ne tiek, kad viščiukas tame skystyje virtų. Iš pradžių reikia kepti aukštesnėje (apie 200° C) temperatūroje, po to karštį sumažinti iki 180° C. Kepdami nepamirškite viščiuko dažnai laistyti sultimis - tiesiai iš indo, kuriame jis kepa. Iškepusį viščiuką reikia uždengti ir palikti 15 min. „pailsėti“.
Receptas: Kepta Višta Su Bulvėmis Kepimo Rankovėje (pagal „Kviečiu į virtuvę“ ir Audronę)
Šis receptas sužavės visus, ieškančius sultingos vištienos ir minkštų, aromatingų daržovių. Zewa "Wisch & Weg" popieriniai rankšluosčiai padeda greitai ir lengvai susitvarkyti virtuvėje - tvirti, sugeriantys ir pasiruošę įveikti net didžiausią šventinį chaosą!
Ingredientai:
- Višta (apie 1.700 kg, arba naminės vištos gabalėliai: kumpeliai, blauzdelės, petukai ir t. t.)
- Druskos pagal skonį
- Žiupsnis juodųjų pipirų
- 1 a. š. lauro lapų maltų (nebūtina visai vištai)
- 3 skiltelės česnako
- 3 v. š. Vorčesterio padažo (nebūtina visai vištai)
- 1 a. š. vištienos prieskonių
- 1 a. š. kmynų (nebūtina visai vištai)
- Džiovintų prieskoninių žolelių (čiobrelių, petražolių, rozmarino)
- Alyvuogių aliejaus
Garnyrui:
- Bulvės
- Morkos (griežinėliais)
- Raudonoji paprika (juostelėmis)
- Žiupsnis česnakinės druskos (bulvėms)
- Žiupsnis juodųjų pipirų (bulvėms)
- 1 a. š. bulvių prieskonių
- 0.5 a. š. džiovinto raudonėlio
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus (bulvėms)
Gaminimo eiga:
- Vištieną (arba jos gabalėlius) gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Į dubenį įpilkite alyvuogių aliejaus, suberkite recepte išvardintus prieskonius (druską, pipirus, vištienos prieskonius, kmynus, lauro lapus, džiovintas žoleles), įspauskite smulkintą česnaką, supilkite Vorčesterio padažą ir viską išmaišykite.
- Paruoštu marinatu įtrinkite vištą ir uždengę maistine plėvele palikite marinuotis šaldytuve bent 4 val. (geriausia - pernakt).
- Bulves nulupkite, nuplaukite. Įpjaukite plonas riekeles (padarydami armonikėlę), apibarstykite prieskoniais (česnakine druska, pipirais, bulvių prieskoniais, raudonėliu), apšlakstykite aliejumi. Morkas supjaustykite griežinėliais, papriką - juostelėmis. Daržoves apipurkškite aliejumi, pagardinkite prieskoniais, druska ir išmaišykite.
- Į kepimo skardą patieskite kepimo popierių. Vištą įdėkite į kepimo rankovę (galima dėti į dvigubą maišelį dėl saugumo, kad neprakiurtų) ir užriškite.
- Kepkite vištą įkaitintoje iki 160-180 °C orkaitėje. 1.7 kg višta keps apie 1 val. 30 min. Likus 1 val. iki kepimo pabaigos, į kitą skardą sudėkite paruoštas bulves ir/arba morkas su paprika ir dėkite kepti drauge su višta.
- Kai višta iškeps (po 1 val. 30 min. ar daugiau), ištraukite ją iš orkaitės. Kad vištos odelė gražiai apkeptų, iki kepimo pabaigos likus maždaug pusvalandžiui reikia kepimo rankovę prakirpti ir tada kepti dar 30-40 min., kelissyk vis palaistant mėsą susidariusiomis sultimis.
- Ištraukite vištą iš maišelio ir, apvertę kita puse, perdėkite į skardą su daržovėmis (arba galite perkelti į tą pačią skardą). Kepkite dar apie 30-35 minutes, kol daržovės iškeps ir višta gražiai apskrudo.
„Vištiena minkšta, sultinga, odelė gražiai ir gardžiai apskrudusi, mėsa tiesiog krito nuo kaulo, o ir balta mėsytė buvo nesausa ir visai nesprangi. Vištieną pasigardžiuodami valgėme visi“, - pasakojo „Gamink su Audrone“ autorė.
Kepimo laiko ir temperatūros gairės:
Ši lentelė pateikia bendras gaires, tačiau tikslus kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo jūsų orkaitės ir vištos ypatybių. Visada rekomenduojama naudoti maisto termometrą.
| Vištos svoris (kg) | Rekomenduojama temperatūra (°C) | Vidutinis kepimo laikas (val.) | Papildomi patarimai |
|---|---|---|---|
| 1 kg | 180-200 | ~1 | Reguliariai tikrinti, ar sultys skaidrios. |
| 1.4-1.8 kg | 180-200 | ~1.5 | Tinka viščiukui su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis. |
| 1.5 kg | 200 (pradžioje), po to 180 | ~1.5 | Dažnai laistyti susidariusiomis sultimis. |
| 1.7 kg (maišelyje) | 180 | ~1.5-2 | Likus 30-40 min. prakirpti rankovę, palaistyti sultimis. |
| 2 kg (po mirkymo sūryme) | 180 | ~1 | Kepti su daržovėmis aplink. |
Kiti Vištienos Kepimo Orkaitėje Būdai
Kepimas Ant Druskos
Šis būdas leidžia vištai kepti tolygiai ir išlaikyti sultingumą, o oda tampa traški dėl druskos traukiamų skysčių.
- Paruošimas: Paskleiskite 1 kg rupios druskos skardoje ir išlyginkite paviršių.
- Dėjimas: Ant druskos nugara žemyn dėkite išdarinėtą, nuplautą ir gerai nusausintą vištą.
- Kepimas: Kepkite 220°C karštumo orkaitėje maždaug 1 val.
Kepimas Stiklainyje
Tai senas, bet patikrintas būdas, leidžiantis iškepti sultingą vištieną.
- Paruošimas: Nuplaukite ir nusausinkite vištą, įtrinkite druska ir aptepkite majonezu.
- Dėjimas į stiklainį: Į 1 l talpos stiklainį įpilkite vandens (maždaug iki pusės), įmeskite kelis kvapiųjų pipirų grūdelius, prieskoninių žalumynų šakelių, ant viršaus "patupdykite" vištą.
- Kepimas: Dėkite stiklainį su višta į skardą ir kiškite į nelabai įkaitusią orkaitę (kad šaltas stiklainis nesuskiltų). Paskui padidinkite orkaitės temperatūrą iki 250°C.
Vištienos Įdarai
Vištieną galima įdaryti įvairiais įdarais, priklausomai nuo skonio. Mėgstamiausias Elžbietos Monkevič įdaras yra kelios peiliu subadytos citrinos ir sumaigytos petražolių šakelės. Bet tai nėra toks įdaras, kurį po to valgytumėme - jis suteikia skonį ir aromatą pačiai vištai. Be abejonės, vištiena puikiai dera su vaisiais. Pavyzdžiui, galite naudoti:
- Persikais: Vienai vištai įdaryti reikės 750 g prinokusių persikų.
- Sūriu: Sumaišykite smulkiai sukapotus svogūnus ir stambiai sutarkuotas morkas, pakepinkite keptuvėje, tuomet sumaišykite su sūriu.
- Kepenėlėmis.
- Obuoliais.
Vis dėlto, siūlyčiau paukščius įdarinėti tokiu įdaru, kuris nereikalauja papildomo termiško apdorojimo. O jeigu naudojami tokie produktai, kaip žalia mėsa, tuomet įdarą siūlau išsikepti atskirai.
Patiekimas Ir Garnyras
Iškepusią vištieną galima patiekti su įvairiomis daržovėmis, bulvių koše ar kitais garnyrais. Manoma, kad nėra garnyro, kuris netiktų: keptos, garintos daržovės, košės su daržovėmis arba grybais. Gražūs vaizdeliai, kai ant stalo stovi visas paukštis, paprastai būna arba nuotraukose, arba iki to laiko, kol jis nepradėtas pjaustyti. Po to viskas virsta kaulų krūva. Siūlome leisti pasigrožėti visu paukščiu padėjus jį ant stalo, o padalinti jį kur nors kitur. Galima patiekti iš karto padalintą porcijomis. Dekoravimui naudokite šviežias žoleles, džiovintus apelsinus ar raudonas uogas.
Išskirtiniai Vištienos Receptai
Tobulai Iškepto Viščiuko Receptas (pagal "Pavarsdienorastis")
Šis receptas skirtas 4 asmenims ir apima mirkymą sūryme, kad vištiena būtų ypač sultinga.
Ingredientai:
Sūrymui:
- 2 litrai vandens
- 100 g druskos
- Pusė citrinos
- 6 lauro lapeliai
- 7 žirneliai kadagio uogų
- Džiovinti čiobreliai
Viščiukui:
- Viščiukas (2 kg)
- 80 g sviesto (kambario temperatūros)
- Pusė citrinos
- 3 česnako skiltelės
- Itališki prieskoniai
- Pipirai
- Druska
- 400 g bulvių
- 150 g morkų
- 4 vnt. šalotinių svogūnų
- Baltojo vyno actas
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Pasigaminkite sūrymą: Sumaišykite vandenį, druską ir kitus sūrymo ingredientus puode. Kaitinkite ant ugnies, kol druska ištirps. Atvėsinkite.
- Mirkymas: Užpilkite atvėsusiu sūrymu viščiuką ir laikykite šaldytuve 24 valandas.
- Paruošimas: Ištraukite viščiuką iš sūrymo ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Leiskite jam "pailsėti" kambario temperatūroje bent pusvalandį.
- Pagardinto sviesto paruošimas: Susitarkuokite česnaką, citrinos žievelę ir sumaišykite su itališkais prieskoniais, pipirais, druska ir sviestu.
- Viščiuko įtrynimas: "Išmasažuokite" viščiuką su pagardinto sviesto mase, tiek išorę, tiek vidų. Suriškite kojas ir dėkite į kepimo indą.
- Daržovių paruošimas: Nulupkite bulves, morkas ir šalotinius svogūnus. Šalotinius svogūnus pašlakstykite balto vyno actu, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Bulves ir morkas - alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
- Kepimas: Išdėliokite daržoves aplink viščiuką. Kepkite įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje vieną valandą.
Traški Vištienos Krūtinėlė Su Sūriu Ir Pomidorais
Šis receptas siūlo kepti vištienos krūtinėlę, kuri išlieka sultinga viduje ir traški išorėje.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlės
- Kiaušiniai
- Džiūvėsėliai
- Kietas fermentinis sūris
- Vyšniniai pomidorai
- Bazilikas
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Vištienos krūtinėlę perpjauname horizontaliai, bet ne iki galo, ir atidarome kaip knygą. Padaužome su kočėlu, kad pasidarytų tolygaus storio.
- Apvoliojimas: Merkiame į išplaktus kiaušinius, tada į džiūvėsėlius, sumaišytus su tarkuotu sūriu.
- Kepimas keptuvėje: Apkepame įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol apskrus.
- Kepimas orkaitėje: Dedame į kepimo skardą, ant viršaus pabarstome pomidoriukais, susmulkintais baziliko lapeliais ir likusiu sūriu. Įkaitiname orkaitę iki 180-190 °C ir kepame 1-1,5 valandos (priklausomai nuo vištos dydžio), kol oda taps auksinė ir traški, o sultys - skaidrios.