Žąsies kulšelės - puikus patiekalas, tinkantis tiek žiemos pietums ar vakarienei, tiek šventiniam stalui. Jei ieškote recepto, kuris nustebintų Jūsų artimuosius, bet nebūtų sudėtingas, šis straipsnis kaip tik Jums. Pati žąsies kulšelė iškepa minkšta, bet tuo pačiu išlaiko savo tvirtumą. Ir nors mėsa lengvai plėšiasi nuo kaulo, ja mėgautis norisi pamažu ir po nedidelį kąsnelį.
Lėtai ir ilgai kepta žąsies kulšelė: klasika
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas atperka visas pastangas. Receptas skirtas vienai žąsies kulšelei paruošti.
Ingredientai
- 1 žąsies kulšelė
- 2 valg. š. ištirpintų žąsies taukų
- 1 valg. š. čiobrelių lapelių
- ½ valg. š. smulkiai sulaužyto lauro lapo
- ½ arb. š. sutarkuoto česnako
- ¼ arb. š. druskos, pipirų, kmynų
Gaminimo eiga
- Sumaišykite 2 valgomuosius šaukštus ištirpintų žąsies taukų, čiobrelių lapelius, smulkiai sulaužytą lauro lapą ir sutarkuotą česnako skiltelę.
- Kulšelę nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įtrinkite kulšelę paruoštu mišiniu, palikite marinuotis per naktį šaldytuve.
- Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C. Įtrinkite žąsies kulšelę druska. Keptuvėje ištirpinkite likusius taukus, keletą minučių pakepkite morkas, supilkite vyną ir minutę pakaitinkite.
- Į nedidelį kepimo indą supilkite keptuvės turinį, ant viršaus padėkite kulšelę. Ant jos iškrėskite visus marinavimo inde likusius taukų ir prieskonių likučius.
- Indą kruopščiai uždenkite folija ir kepkite 2 valandas.
Kaip paruošti ir išpjauti žąsį su Adamu Byattu
Garnyrų idėjos: kas dera prie žąsienos?
Žąsies kulšelės puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų, kurios suteiks patiekalui šventiškumo.
Keptų morkų piurė su imbieru
Morkas nuplaukite, nuskuskite ir perpjaukite per pusę išilgai. Paruoštas morkas sudėkite į kepimo formą, apliekite aliejumi ir apibarstykite česnako riekelėmis, imbieru, kmynais, sezamo sėklomis bei druska. Kepkite vidurinėje orkaitės dalyje apie 45 minutes, kol morkos taps minkštos. Iškepusias morkas sudėkite į maisto smulkintuvą, maišykite pulsais, kol gausite rupią masę.
Raudonieji kopūstai su uogiene
Nulupkite išorinius kopūsto lapus ir supjaustykite apie 8mm - 1 cm storio juostelėmis. Padalinkite supjaustytą kopūstą į dalis ir kiekvieną apkepkite ant vidutinės ugnies 1 šaukšte taukų apie 4-5 min. Įkaitinkite dideliame puode 2 šaukštus taukų ir pakepkite juostelėmis supjaustytus svogūnus. Sudėkite apkeptus kopūstus, supilkite vyną, actą, suberkite druską, troškinkite ant mažos ugnies 30 min. Tuomet sudėkite uogienę, suberkite cinamoną, troškinkite uždengę dar 40 min. - 1 valandą, kol kopūstai suminkštės.
Vyšnių padažas
Keletą minučių pakepkite svogūną, supilkite vyną ir leiskite garuoti ant stiprios ugnies. Tada supilkite balzaminio acto kremą, įmaišykite medų ir kaitinkite, kol padažas pradės tirštėti. Tada suberkite šaldytas vyšnias, užvirkite ir leiskite apie 5 min. pakaisti. Maisto smulkintuvu sutrinkite padažą į vientisą masę.
| Ingredientas | Naudojimo paskirtis |
|---|---|
| Žąsies taukai | Mėsos minkštinimui ir kepimui |
| Raudonasis vynas | Padažui ir kopūstų troškinimui |
| Balzaminis actas | Saldžiarūgščiam vyšnių padažui |
Patarimai sėkmingam rezultatui
- Prieskonius galite rinktis tuos, kuriuos labiausiai mėgstate.
- Naudokite naminį vištienos ar daržovių sultinį. O, jei neturite, galite naudoti pusę kubelio.
- Jei norite, galite žąsies kulšelę kepti lėtai per naktį. Tokiu atveju, kepimo temperatūrą reikėtų nustatyti apie 100-110 laipsnių ir kepti maždaug 8 valandas.
- Kepant susidarančiu skysčiu vis palaistykite kepamą paukštį - taip mėsa bus sultingesnė.