Židinys - tai ne tik jaukumo ir šilumos simbolis, bet ir puikus būdas gaminti maistą. Nuo seniausių laikų ugnis buvo naudojama maisto ruošimui, o kepimas židinyje išsaugojo šį senąjį amatą, praturtintą moderniais patogumais. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kepimo židinyje aspektus, nuo malkų laikymo iki skirtingų krosnių apdailos medžiagų, kepimo būdų ir netgi patiekalų, kuriuos galite pagaminti židinyje.
Židinys - Ne Tik Šilumos, Bet ir Skonio Šaltinis
Nors orams atšiaurėjant ir žvarbėjant apie židinį ir krosnelę dažniau galvojame kaip apie šilumos šaltinį, norisi priminti, kad židinys ir krosnelė atlieka daugiau funkcijų. Viena iš jų - tai galimybė paruošti maistą. Karštose žarijose arba virš jų kepti, paskrudinti gaminiai įgauna ypatingą kvapą ir prideda skonio. Gaminimas ant laužo visada džiugina keliais aspektais. Maistas pagamintas gamtoje visuomet skanesnis, malkas išnaudojame dvigubai efektyviau, vadinasi, ir draugiškiau gamtai (ir šildomės, ir gaminame vienu metu) ir dar šalia viso to suburiame draugus arba šeimą pasibuvimui kartu.
Be to, tai padeda taupyti - prišildę namus, vėliau kepdami žarijose maistą, taupote elektrą arba dujas ir visapusiškai panaudojate malkas. Kepimas virš žarijų kilęs iš tų laikų, kai žmogus pradėjo gaminti maistą. Tai vienas iš sveikiausių maisto gaminimo būdų, kadangi nenaudojami papildomi riebalai, priešingai - riebalai pasišalina iš mėsos. Virš žarijų gaminta mėsa daugeliui yra skaniausia.
Lauko Židinio Įrengimas ir Dizainas
Vietą, kurioje įrengsite sodo židinį, derėtų parinkti tolėliau nuo gyvenamojo namo. Taip pat būtina atkreipti dėmesį į jūsų gyvenamojoje vietoje vyraujančius vėjus: dūmai ir kibirkštys neturėtų patekti ant netoliese augančių medžių ar krūmų. Prieš pradedant statyti židinį, verta gerai apsidairyti: atkreipkite dėmesį į namo apdailą, takų dangą, kitas detales. Svarbu ir tai, kokie augalai dominuoja jūsų sode. Židinio apdailos medžiagas reikėtų derinti prie aplinkos.
Pasistatyti lauko židinį kieme sugebėtų bent kiek meistrystės žinių ir patirties turintis žmogus. Internete gausu įvairiausių schemų ir patarimų, kaip tai padaryti tinkamai. Vis dėlto, jei židinį statysite ne patys, o patyrę meistrai, jis gali būti įrengtas ir šalia namo stovinčio kamino angoje. Jei abejojate savo jėgomis, tuomet bent jau pakurą tegu įrengia profesionalai, išmanantys techninius dalykus. Iki pakuros vidurio nuo pagrindo - 85-90 cm, kad kepant maistą nereikėtų lenktis. Tarp sienų paliekama vieta malkoms laikyti (apie 60-75 cm).
Ne mažiau svarbu ir aksesuarai, kurie padės židiniui įsilieti į bendrą kiemo dizainą. Net pats paprasčiausias židinys yra eksterjero puošmena. Tiesa, naudingas net ir maistui gaminti nepritaikytas lauko židinys - šaltokais vakarais, kuomet užsuka gamtos išsiilgusių svečių, jis tampa tikru išsigelbėjimu. Jei priešgaisriniai reikalavimai leidžia, labai patogu židinį įsirengti tiesiog pavėsinėje. Viskas priklauso nuo to, kokio lauko židinio jūs pageidaujate.
Medžiagos Židinio Apdailai ir Funkcionalumas
Kalbant apie medžiagas, statant židinio sienas lyderiauja natūralus akmuo, plytos (ypač nedideliu santykiu maišytos senovinės ir dekoratyvinės plytos). Nevengiama statyti lauko židinio ir iš molio, mat molinis labai paprastai ir greitai pastatomas. Būtina pagalvoti ne tik apie apdailos medžiagas, kad židinys būtų gražus, bet ir apie židinio tinkamą funkcionavimą. Išsirinkus pakurą, svarbu nuspręsti, kokią medžiagą naudosite krosnies apdailai. Tai ne tik interjero detalė, bet ir funkcionalus elementas, galintis atlikti viryklės, duonkepės ar net gulto funkciją. Krosnių apdailai dažniausiai naudojamas akmuo, metalas arba molis.
- Akmuo ir molis: Geriausi šilumos laidininkai. Akmuo yra brangesnis, todėl efektyviam ir taupiam sprendimui geriau rinktis molį.
- Molis: Yra kelių rūšių molio sprendimų. Tiek paprastas, tiek degtas molis gerai išlaiko šilumą. Vis dėlto, vidinei apdailai rekomenduojama rinktis atsparius degto molio produktus - šamoto keramikos plytas arba blokus, atlaikančius aukštesnę temperatūrą.
- Šamoto plytos ir kokliai: Degtas molis yra tvirčiausia ir atspariausia karščiui medžiaga. Koklinės plytelės taip pat yra puikus pasirinkimas išorinei apdailai.
Finansai taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Paprasto molio masė arba plytelės yra pigesnės ir tinka natūraliam stiliui, o šamoto plytos ir koklinės plytelės yra brangesnės, bet ilgaamžiškesnės ir subtilesnės.
Šiuolaikiniai židiniai yra tikrai saugūs, todėl baimintis dėl to, kad kabantis paveikslas, knygos ar kiti daiktai galėtų būti gaisro priežastimi nevertėtų. Be to, dabartiniai židiniai, jeigu tvarkingai įrengti ir naudojamos tinkamos medžiagos, neskleidžia „pavojingo“ karščio, kuris galėtų pažeisti paveikslo rėmus, ir patį paveikslą. Kalbant apie įvairias smulkmenas, svarbiausia yra laikytis saiko ir vis dėlto atsirinkti, kuriam iš daiktų turi tekti garbinga vieta virs židinio. Neretai galime matyti viešėdami svečiuose ar tiesiog stebėdami interjero tendencijas, kad žmonės mėgsta virš židinio pakabinti paveikslą, veidrodį, televizorių, ant įrengtos lentynėlės sudėti knygas, vazas ir kitas dekoravimo detales. Dažnai lentyna virš židinio tampa įvairių malonių smulkmenų, kurios yra susijusios su mūsų gyvenimu, buveinė. Tai gali būti nuotraukos, iš kelionių parsivežti suvenyrai.
Viena vertus, virš didelių židinių labai gerai žiūrisi dideli paveikslai, nes tuomet išlaikome proporcijas. Tik atkreipiame dėmesį, kad pakabinus už židinį didesnį paveikslą, akys labiau pastebi jį, o jei atvirkščiai, židinį. Tiesa, jei jaučiate, jog žiūrėsis patraukliai, galite virš didelio židinio pabandyti pakabinti ir du mažesnius paveikslus proporcijai išlaikyti. Arba, jei židinys tikrai įspūdingo dydžio - ir du masyvius paveikslus. Nepamirškite, kad meno darbai turi taip pat vienaip ar kitaip „rištis“ tarpusavyje. Linkime nebijoti eksperimentuoti ir ieškoti savo stiliaus - nors tai ne itin dažna, pabandykite paderinti modernius, skandinaviško stiliaus židinius su peizažais, natiurmortais, portretais ar klasikinius židinius su šiuolaikinio meno kūriniais, abstrakčia tapyba, grafika. Pasirūpinkite paveikslo apšvietimu, nes židinys tikriausiai neliepsnos visada. Papildomas ir tikslingas šviesos šaltinis išryškina daiktus, suteikia mistiškumo ir suteikia jiems tūrio.
Malkų Laikymas: Tvarkingas ir Patogus Sprendimas
Turint židinį ar krosnelę, svarbu pasirūpinti patogiu malkų laikymu. Pačios krosnys dažnai turi specialias nišas malkoms, kurios gali būti įrengtos po pakura, šone arba palei sieną. Jei tokia niša nenumatyta, galima rinktis iš metalinių malkinių-lentynų arba malkinių-krepšių.
- Malkinės-lentynos: Dažnai montuojamos prie sienos, padeda sutaupyti vietos. Kai kurios lentynos turi ratukus, todėl jas lengva perkelti.
- Malkinės-krepšiai: Tai uždaresnis sprendimas, tačiau į krepšį telpa mažiau malkų. Krepšiai patrauklūs savo formų, medžiagų ir spalvų įvairove.
Židinio Efektyvumo Didinimas
Turite pasistatę židinį, kuris tėra brangus žaisliukas, o naudos beveik jokios? Nenusiminkit! Šį tą pataisykit, ir jis puikiausiai šildys patalpą. Dar vienas nedidelis patobulinimas, ir jis dar kaitins šildymo sistemos vandenį. Daugiau šilumos, o kuro mažiau. Papildoma šiluma - ne iš šventosios dvasios, bet iš sudegintų dūmų. Kažkada ir aš svečių namelyje pasistačiau atvirą židinį, bet labai greitai įsitikinau, kad jis tinka tik šašlykams kepti ir pramogai, o šildytis tokia seniena - tai malkas veltui kūrenti. Atviras židinys tik 10 procentų šilumos palieka kambaryje, o visą kitą paleidžia pro kaminą vėjais.
Pirmiausia aš jam įdėjau dureles su langu. Teko jas užsakyti pagal savo židinio skylę, o specialus užsakymas kainavo brangiau. Jeigu mūryčiau naują židinį, dabar tokias dureles dėčiau iškart. Durelėse yra sklendė, kuria reguliuojami oro srautas. Degimas tikrai pagerėjo, nors ir sulėtėjo, - mažiau nesudegusio kuro išlekia dūmais, mažiau ėmė išlėkti lauk ir šilumos. Reikia žinoti, kad per didelis oro srautas kenkia degimui, kaip ir per mažas. Per mažas srautas - trūksta deguonies, per didelis - šaltas oras ataušina liepsną. Atminkite, kad degimui reikia trijų dalykų: kuro, deguonies ir aukštos temperatūros. Štai kodėl geriausia orą sklendėmis reguliuoti pačiam ir nutaikyti taip, kad ir deguonies užtektų, ir degimo temperatūra būtų pakankama. Kaitriausia yra violetinės spalvos liepsna, bet židinyje užtektų ir melsvos. Žodžiu, kuo daugiau melsvumo, tuo geresnis degimas. Raudona liepsna - tai tik įkaitusi anglis.
Dabar jau būtų galima židiniu šildyti patalpą, bet... Kol jis įkaista, praeina pusė dienos. Kiek galima laukti? Kur nors kaimo sodyboje ar sodo namelyje tai butų labai nepatogu. Atvažiuoji savaitgaliui arba tik vienai dienai, o kol židinys įkaista - laikas namo... Tačiau yra būdas židiniu labai greitai įšildyti patalpą. Mes jau išmėginome. Tereikia židiniui uždėti burbulą, kurį dar galima būtų pavadinti kamino dūmų aušintuvu (mandriau - ekonomaizeriu).
Kaip matome schemoje, burbulas užmautas ant dūmtraukio vamzdžio, kuriuo iš židinio eina karšti dūmai. Tiesą sakant, tuo vamzdžiu veržiasi net liepsna. Atsitrenkę į burbulo viršų, dūmai ataušę krenta žemyn, krisdami dar atiduoda šilumos burbului, taigi jie sunkėja, dar geriau krenta žemyn ir didina židinio trauką. Apačioje ataušinti dūmai pro specialiai įvirintą vamzdį išeina į kaminą. Nuo burbulo į visą kambarį netrukus ima spinduliuoti labai stiprus šiluminių spindulių srautas. Tai šiluma, kuri būtų išėjusi pro kaminą vėjais!
Nuo burbulo ne tik pagerėja šilumos atidavimas - efektyvesnis pasidaro ir pats degimas. Dūmtraukio vamzdyje temperatūra pakyla iki tūkstančio laipsnių, todėl čia baigia sudegti ir tos kuro dalelės, kurių paprastame židinyje ar krosnyje niekaip nesudeginsi. Pravėrus židinio dureles ir dar padidinus oro srautą, pasigirsta reaktyvinėms krosnelėms būdingas turbinos ūžesys - tai reiškia, kad burbule visu smarkumu įsidegė iš malkų išsiskyrusios dujos. O kamine dingsta dūmai. Gali į tokią ugnį mesti gumą, plastmasę, įpilti naudotų tepalų - dūmų vis tiek nebus. Specialistai yra paskaičiavę, kad tokiu būdu deginat dūmus (dūmai - nesudegusi anglis), galima iki 40 procentų sumažinti kuro sąnaudas.
Taigi senoviškas ir labai neefektyvus atviras židinys tapo itin naujoviška ir labai efektyvia reaktyvine krosnimi. Praverčia ir židinio mūras - jis pasitarnauja kaip šilumos akumuliatorius. Užgęsta ugnis, o mūras per visą naktį dar vis atidavinėja šilumą. Tokiu burbulu būtų galima šildyti ne tik orą, bet ir šildymo sistemos vandenį. Tam reikėtų burbulo viršuje įtaisyti sandarią talpą vandeniui ir prijungti ją prie šildymo sistemos. Burbulą nužiūrėjau nuo reaktyvinių krosnelių, kurių turiu pasidaręs ir troboje, ir kieme. Dabar galiu tvirtinti: tie įrengimai yra ne tik daug kartų pigesni, bet ir daug efektyvesni už nepaprastai brangias vadinamąsias židinių kapsules. Iš tų kapsulių pro kaminą eina tiršti dūmai, iš mano židinio - ne! Dabar savo židiniu deginu dūmus, kurie nekainuoja nė cento.
3 patarimai, kaip pagerinti židinio efektyvumą jūsų namuose
Maisto Gaminimo Būdai Židinyje ir Krosnelėje
Norint kaitinti maistą židinyje ar krosnelėje reikia žinoti keletą dalykų. Ypač į juos reikėtų atkreipti dėmesį tiems, kurių židinys ar krosnelė yra ne virtuvėje, o, pavyzdžiui, svečių kambaryje. Maistui židinyje ar krosnyje kepti galite naudoti specialias groteles, suvynioti į foliją arba kepti ant žarijų. Šiuo metu yra begalės įrankių, kurie palengvina kepimą židinyje ar krosnelėje. Tai minėtos grotelės ant kurių patogu sudėti pjaustytą mėsą, vaisius, daržoves. Didesniems mėsos gaminiams, pavyzdžiui, viščiukui kepti skirti sukami iešmai. Kaip minėjome, galima kai kurias daržoves, vaisius ir mėsą kepti tiesiai ant žarijų.
Griliai, Barbekiu ir Šašlykinės
Šiuolaikinė kepsninė yra prietaisas, kuriame galima pagaminti skaniausią kepsnį be didesnių rūpesčių. Griliai - viena iš naujausių kepsninių formų. Dabar labiausiai paplitęs mobilus, sferinės formos su dangčiu grilis, kurį 20 amžiaus ketvirtame dešimtmetyje išrado amerikietis Džordžas Stivenas. Jis ir yra garsios grilių gamintojos Weber įkūrėjas. Dangtis išlaiko karštį, jį tolygiau paskirsto po visą kepinių paviršių.
Galvojant apie tokio tipo grilį, reikėtų dėmesį nukreipti į metalą, iš kurios pagaminta kepsninė. Sienelės turėtų būti storesnės, tikėtina, kad brangesniuose griliuose žinomos kompanijos naudos kokybiškesnį metalą. Perkant plonasienį grilį, reikia žiūrėti į tai, kad jis turėtų kuo mažiau kontakto su karštomis anglimis, kad jame nereikėtų daryti anglių deginant malkas. Kad greičiau atsirastų anglių, rekomenduotina rinktis plonasienį grilį su greitesnio anglių uždegimo įranga, taip vadinamą starterį. Tai metalinis siaurėjantis vamzdis su rankenėlėmis, į kurio apačią dedamas popierius, ant jo anglys. Dangtis gerokai palengvina ir pagreitina maisto paruošimą. Mėsą reikia perversti tik 1 kartą. Tolygiai pasiskirstęs didelis karštis apkepina paviršių, neleisdamas skysčiams pasišalinti iš kepsnio vidaus, taip kepsnys tampa minkštesnis ir sultingesnis. Rinkdamiesi mobilų grilį, įvertinkite laikančių kojelių patikimumą. Jei mėgstate maistą daryti didelėje kompanijoje, reikėtų rinktis grilį su didesniu paviršiumi. Didesnis paviršius leis paruošti vienu metu ne tik mėsą, bet ir daržoves garnyrui. Be to, didesniame paviršiuje galima papildomai kontroliuoti kepimą, keičiant kepimo vietą nuo karštesnių zonų centre į mažesnio karščio zonas šonuose. Jei Jūsų kompanija susideda iš gurmanų, reikėtų pagalvoti apie grilį su temperatūros matuokliu, galėsite labai tiksliai apskaičiuoti, kurioje pagaminimo stadijoje yra mėsa. Jeigu aplink jus gyvena daug žmonių, labiau tiktų elektriniai arba dujiniai griliai. Dujiniai griliai leidžia labai tiksliai kontroliuoti temperatūrą ir tuo pačiu kepsnio kepimą. Panašų į kepsninėje keptą mėsą, gausime naudodami elektrinį grilių. Didžiausia visų grilių problema - riebalų lašėjimas ant anglių, dėl kurio susidaro kancerogeninės medžiagos. Šią problemą išsprendžia šoninio kepimo kepsninės.
Maisto gaminimas ant barbekiu mažai skiriasi nuo proceso ant mangalų (šašlykinių). Kepama karščiu apdirbant kepsnio apačią, vartant mėsą. Jame labiausiai tinka kepti kietesnę mėsą, lėtai ir esant nedidelei temperatūrai. Kepsnys ant barbekiu sunkiai įsivaizduojamas be barbekiu padažo. Panašus į dabartinį sukurtas 19 amžiuje, kai pomidorai iš nuodingųjų sąrašo persikėlė į maistinių daržovių sąrašą. Barbekiu gaminimas - dalis amerikiečių kultūros. Rengiamos šventės, konkursai, kuriuose renkami geriausi barbekiu gamintojai. Skirtingai nuo Stivensono grilių, barbekiu dažniausiai keturkampiai. Jie gali būti tiek stacionarūs, tiek mobilūs. Barbekiu daug svarbiau nei grilinėms - kepimo aukštis nuo žarijų. Dėl šios priežasties verta rinktis modelius su priedais, leidžiančiais pakeisti grotelių aukšti. Kadangi barbekiu mėsą gali tekti vartyti dažniau, praverčia dvipusės grotelės.
Rytietiškas barbekiu pusbrolis mangalas, arba dar kitaip šašlykinė, mažai kuo nuo jo skiriasi. Pasirenkant jį, kaip ir grilinės ar barbekiu, svarbu rinktis gero ir storesnio metalo gaminį su stabiliomis ir tvirtomis kojelėmis. Dažniausiai mėsa kepama suvėrus ant iešmelių. Kepti šašlykinėje - menas, nes teisingai iškepti mėsą galima tik susiformavus įgūdžiams.
Muilo Akmens Kepsninės: Ekologiškas ir Sveikas Kepimas
Muilo akmuo (dar vadinamas ugnies akmeniu) pasižymi itin geru šiluminiu laidumu, unikaliomis savybėmis sugerti šilumą ir atsparumu aukštai temperatūrai. Tai tobula medžiaga kepsninei. Ant muilo akmens kepsninių galima kepti mėsos gaminius, skrudinti daržoves, išsikepti picą ar kitus miltinius patiekalus. Įkaitęs muilo akmuo skleidžia šilumą tokio ilgio bangomis, kurios atitinka saulės ir žmogaus skleidžiamos šilumos bangos ilgį, teigiamai veikdamos žmogaus sveikatą bei bendrą savijautą.
Lauko Židiniai: Kepimas ir Aplinkos Puošmena
Turint didesnį sklypą, dažnai naudojami lauko židiniai. Kepimo principas - tarp mangalo ir grilio, įkaitusios sienelės leidžia kepinius kepti ne tik iš apačios, bet ir iš šono ar viršaus. Lauko židiniai yra panašūs ir į Balkanuose naudojamą sača. Jie yra platesni nei mums įprasti židiniai, nes dažniausiai vidus pritaikytas viso ėriuko kepimui. Ėriukas kabinamas ant stacionaraus iešmo, kuris sukamas vienodu greičiu. Senoviniuose sača iešmą galėdavo sukti vandens malūno principu dirbantis mechanizmas. Gražiai padarytas lauko židinys ne tik išnaudojamas kepimui, bet ir papuošia sklypą, būna puiki vieta pasišildyti kompanijai žvarbią dieną. Kaip ir mangaluose, kepti lauko židinyje reikia įgūdžių, geriau lauko židiniuose išeina troškiniai uždaruose induose.
Jei židinio statyti nenorite, o atėjus sezonui norisi paskanauti lauke keptų patiekalų, galite įsigyti jau gatavus surenkamus lauko židinius. Jei poreikiai mažesni, rinkitės stilizuotas šašlykines ar kepsnines. Jos ne tik papuoš eksterjerą, stebins svečius, trauks praeivių žvilgsnius, bet ir kuo puikiausiai pasitarnaus buityje.
Malkos ir Anglys Kepimui: Kaip Teisingai Pasirinkti ir Paruošti
Pirma, maistui gaminti tinkamos visos medienos malkos, išskyrus pušies, nes jos linkusios „dūminti“. Taip pat atsargiai elgtis su uosinėmis malkomis, nes jos labai įkaista. Antra, nerekomenduoja namų židinyje ar krosnelė kepti itin riebios mėsos, nes degdami riebalai skleidžia nemalonų kvapą. Visų pirma, jeigu namų katilui malkos turėtų būti džiovinamos sezoną ar idealiu atveju - du sezonus, kiemo kepimui skirtos malkos gali būti ir šiek tiek drėgnesnės. Dar daugiau, labai sausos malkos greitai sudegs ir nesuteiks tiek šilumos, kiek norėtumėte. Tačiau malkos visgi turi būti labiau sausos, nei drėgnos. Drėgnesnės malkos skleis mažiau šilumos, prasčiau degs, smilks, jų reikės daugiau, dūmai bus aitresni, bus išskiriama daugiau dervų.
Šašlykams rekomenduojamos šių rūšių malkos: beržas, juodalksnis, baltalksnis, liepa, įvairių vaismedžių malkos, jeigu negaila - ir ąžuolinės. Anglys kepimui, kurias galite nusipirkti prekybos centre, dažniausiai būna pagamintos iš beržinių malkų. Nerekomenduojama dėti spygliuočių, dėl jų sakuotumo. Prisiminkite, kad maisto ruošimui negalima naudoti šalutinių produktų. Statyboje panaudotos lentos, gali būti padengtos įvairiomis cheminėmis medžiagomis (dažais, laku, impregnantais), todėl iš tokių medžiagų nevalia kurti laužo jūsų maistui ruošti.
Mėsos rūkymui: Mėsa ir žuvis rūkoma specialiose rūkyklose. Čia dūmo aromatas išties svarbus, tad būtina pasirinkti tinkamą medieną. Rūkymui ypatingai tinka vaismedžių mediena, kadangi tokios malkos yra kaitrios ir suteikia maistui savito kvapo. Į rūkyklas galima dėti ir ne tik malkas, o ir minkštųjų lapuočių pjuvenas, lapuočių trūnėsius, tačiau reikia būtinai pašalinti žievę.
Kaip paruošti malkas kepimui: Šašlykams ir kitokiam mėsos kepimui geriausiai tinka smulkios malkos. Visuomet rekomenduojama nulupti medžio žievę, o malkas skaldyti smulkiomis, iki 20 centimetrų storio pliauskomis ir padžiovinti. Katilui malkos džiovinamos iki 15-20 %, tačiau kaip minėta, kepimui ant laužo jos gali būti drėgnesnės, gali pakakti ir poros mėnesių džiovinimo. Džiovinant malkas, jas reikėtų uždengti nuo kritulių, tiesioginės saulės šviesos, tačiau labai svarbu, kad būtų tinkamas vėdinimas. Nereikia persistengti - geriausia, jei malkas iš viršaus saugos apsauga nuo lietaus (stogelis), tačiau nėra taip baisu, jei lauko sąlygomis šiek tiek lietaus patenka iš šono. Tikrai nerekomenduojama malkų dengti plėvelėmis ar kitais panašiais metodais - taip tik sutrikdysite natūralią ventiliaciją.
Žemiau pateikiama lentelė su rekomenduojamomis malkomis kepimui židinyje:
| Malkų rūšis | Rekomendacija | Pastabos |
|---|---|---|
| Beržas | Rekomenduojamas | Geros šašlykams, anglys dažnai gaminamos iš beržo. |
| Juodalksnis | Rekomenduojamas | Geros šašlykams. |
| Baltalksnis | Rekomenduojamas | Geros šašlykams. |
| Liepa | Rekomenduojama | Geros šašlykams. |
| Vaismedžiai (pvz., obelis, kriaušė) | Rekomenduojamas | Suteikia maistui savito kvapo, tinka rūkymui. |
| Ąžuolas | Rekomenduojamas | Jei negaila, suteikia daug kaitros. |
| Spygliuočiai (pvz., pušis) | Nerekomenduojamas | Linkę "dūminti" ir sakuoti, netinka maistui. |
| Uosis | Atsargiai | Labai įkaista, reikia atidumo. |
Ugnies Užkūrimo Paslaptys: Efektyvūs Metodai
Iš pirmo žvilgsnio užkurti židinį, nesvarbu ar namų, ar lauko, gali pasirodyti juokingai paprasta: į židinį prikraunate malkų, užkuriate ir mėgaujatės šiluma bei jaukumu, tiesa? Naudojant vien tik sausą, išlaikytą medieną, degtukus ir pakuras gali tekti nemenkai paplušėti. O jei dažnai kuriate ugnį ir jau pabodo kaskart baksnoti sunkiai rusenančias pliauskas arba tiesiog rūpi, kiek šilumos išskiria jūsų židinys, galbūt jums padės šie paprasti, laiko patikrinti metodai. Prieš šaltąjį sezoną turime pasirūpinti ir židiniu, krosnele. Tik tvarkinga krosnelė ar židinys yra saugi kūrentis ir šildytis. Naujas kūrenimo sezonas prasideda tik tada, kai išvalomas ir patikrinamas kaminas. Kaminą būtina valyti ne tik dėl saugumo, bet ir išlaidų - tvarkingas kaminas taupo malkas. Taip pat prieš pradedant naudoti krosnelę ar židinį būtina patikrinti kitus elementus, pavyzdžiui, durelių tarpines ar pakuros vidines detales.
„Rąstinės trobelės“ metodas
- Dvi nužievintas malkas padėkite lygiagrečiai galinės židinio sienelės, maždaug 15 cm atstumu vieną nuo kitos.
- Į tarpą tarp malkų prikraukite pakurų - laikraščių ar šakelių.
- Ant pirmųjų malkų kraukite dar dvi. Taip turėtumėte gauti dviejų aukštų keturkampę konstrukciją, kuri savo išvaizda primins primityvią rąstinę trobelę.
- Esant reikalui galite uždėti dar vieną aukštą malkų. Jas kraukite taip pat kaip pirmąsias.
- Galima ir kita šio metodo variacija, teigiama, leidžianti gauti daugiau šilumos: iš pradžių pakuras sukraukite į ugniavietės vidurį, tada dvi malkas padėkite lygiagrečiai šoninių židinio sienelių. Malkų galai turėtų liestis su galine židinio sienele. Dabar, kaip ir aukščiau aprašytame metode, dvi papildomas malkas kraukite skersai pirmųjų. Tarpas tarp viršutinių pliauskų turėtų būti kur kas mažesnis nei 15 cm.
„Piramidės“ metodas
- Ant židinio grotelių į eilę sudėkite didžiausias turimas malkas.
- Ant jų surikiuokite dar vieną eilę, šįkart smulkesnių pliauskų.
- Uždėkite dar vieną ar daugiau sluoksnių, kaskart vis smulkesnių nei prieš tai buvusių.
- Viršutinį aukštą suformuokite iš pakurų.
- Kol smulkesnės malkos dega, karštos žarijos krenta žemyn, taip palaipsniui uždegdamos ir apatines malkas. Be to, toks piramidės išdėstymas sukuria geresnę trauką, kurios pagalba ugnis gauna daugiau deguonies - tai leidžia jai degti ilgiau ir stipriau. Būtent todėl šis būdas yra pranašesnis nei anksčiau minėtas „rąstinės trobelės“ metodas.
Įsitikinkite, kad jūsų kaminas išvalytas tinkamai ant sienelių neprisikaupęs storas suodžių sluoksnis.
Saugumo Patarimai ir Rekomendacijos
Vaikai neturėtų būti prie kepsninės, nesant šalia suaugusiems. Stovai turėtų būti tvirti, pastatyta kepsninė taip, kad būtų stabili. Vieta kepsninei parenkama tokia, kad nesukeltų gaisro. Grilyje užsidegusi ugnis, ypač nuo riebalų, neturėtų būti gesinama vandeniu, o geriau prislopinta kuo nors uždengus. Groteles reikia išvalyti nuo riebalų ir maisto likučių. Prieš ilgesnį saugojimą pašalinkite pelenus. Įkaitiname groteles ant didelės ugnies. Užsidedame karščiui atsparias pirštines ir nuimame jas nuo ugnies, apdirbame kulinariniu aerozoliu arba ištriname augaliniu aliejumi. Dėdami kepsnius įsitikinkite, kad grotelės karštos ir švarios. Smulkius kepinius nuo įkritimo į vidų išgelbėsite, uždėdami dar vienas groteles skersai esamų grotelių. Daržoves tolygiai iškepsite, jas supjauste panašaus dydžio gabaliukais. Nepradurkite mėsos šakute, išbėgs sultys ir kepsnys bus mažiau sultingas. Kepsnio kokybę itin lemia marinavimas, padažai, ekstraktai. Nedidelis kiekis augalinio aliejaus ant kepsnio apsaugos jį nuo pridegimo ir apsvilimo. Alus ir padažai padeda suformuoti traškią plutelę. Skonio priduoda ir marinatai, savo PATĮ PAČIAUSIĄ turi kiekvienas save gerbiantis kulinaras. Prieš kepant, kepsnys turi būti pilnai išdžiovintas, t.y. Atskirus gaminamų patiekalų gabalus laikykite ne mažesniame kaip 2,5 centimetrų atstumu, ant ieškų atstumas 0,6 cm tarp gabalėlių. Storus mėsos gabalus reikėtų perpjauti išilgai, ne storesniais kaip 5 centimetrų storio gabalais. Žuvis, kalakuto krūtinėlė, avies kojos pjaunamos išilgai, atveriamos kaip knyga. Gaminant visą žuvį, daromos diagonalinės įpjovos 5 centimetrų atstumu storiausioje vietoje iš abiejų pusių, įpjaunant iki kaulo, bet jo neprapjaunant.
Receptai Kepimui Židinyje
Kineziterapeutė-trenerė Indrė Urbšienė dalijasi paprastais, kasdieniais receptais, nereikalaujančiais kažkokių įmantrių produktų, prieskonių ar aukštų kulinarinių gabumų, tik pagamintas kitaip - židinyje. Daugiau mėgstu improvizuoti, todėl receptų, įspraustų į kažkokius rėmus, praktiškai nesirenku. Viskas, kaip jau minėjau, priklauso nuo kažkokių faktorių ar emocijų. Galbūt labiau kreipiu dėmesį į patį gaminimo procesą. Manau, kitoks gaminimo būdas suteikia patiekalui išskirtinumo, todėl maistą esu linkusi kepti židinyje. Visi draugai, bičiuliai ir šeimos nariai taip paruoštą maistą tikrai mėgsta. Nesvarbu, ar tai koks kepsnys su daržovėmis, ar bulvių plokštainis, ar troškinys - viskas skanu.
Virtuvės šefai teigia, kad ypač skanūs būna ant žarijų kepti baklažanai vėliau juos pagardinus Jūsų mėgstamais prieskoniais. Žarijose kepti baklažanai su česnaku, imbieru, kuminu ir aštriaisiais prieskoniais - tradicinis Indijos patiekalas. Baklažanas žarijose kepa apie 30 min. Išėmę iš žarijų, nulupkite baklažano odelę, nes patiekalui naudojamas suminkštėjęs vidus.
Džiugi žinia ta, kad beveik visus vegetariškus patiekalus, kuriuos gaminame namie, galima pasigaminti ir ant laužo.
Įdarytos paprikos židinyje
Maltą mėsą kartu su prieskoniais gerai išmaišyti. Paprikas perpjauti pusiau, išvalyti vidų, pridedu paruoštos mėsos įdaro. Paruoštas kepimui paprikas dėti ant folijos ir pašauti ant grotelių gerai iškūrentame židinyje. Kepti 20-30 minučių (priklausomai nuo to, kaip iškūrentas židinys). Iškeptas įdarytas paprikas patiekti su žalumynais ir įvairiomis mėgstamomis daržovėmis.
Kepti obuoliai su cinamonu ir čili
Obuolius švariai nuplauti, nusausinti, apibarstyti cukrumi, cinamonu, čili pipirais. Paruoštus kepimui obuolius dėti ant folijos ir pašauti ant grotelių gerai iškūrentame židinyje. Kepti 10-15 minučių. Iškeptas desertas gali būti patiekiamas įvairiai, tiek prie arbatos, tiek prie ledų ar kaip tik dar sugalvojate.
Mėlynių bandelės apelsinų žievėje
Siūlome išbandyti labai paprastą receptą, nes reikia nepamiršti ir to, kad į iškylą ar į svečius arba juos priiminėjant nei visko su savimi pasiimsi, nei ilgam gamybos procesui lieka laiko. Be to, nesivarginkite vienos pačios - visada daug smagiau gaminti kartu. Taigi, siūlome išbandyti mėlynių bandeles apelsinų žievėje. Skamba sudėtingai? Bet iš tiesų taip nėra. Jums reikės apelsinų ir… jog nereikėtų plušti prie tešlos - tiesiog nusipirkti tešlos mišinio bandelėms su mėlynėmis arba kitais ingredientais (klausykite širdies ir skrandžio!). Galima, žinoma, gaminti tešlą ir patiems, tik tuomet reikėtų įvertinti iškylavimo sąlygas. Jeigu produktai bus po ranka - kodėl gi ne?
Pirmasis žingsnis - perpjaukite apelsiną pusiau ir išskobkite vidų. Neišmeskite jo - jis puikiai tiks ruošiant gaiviuosius gėrimus. Vieną apelsino puselę užpildykite jau išmaišyta tešla (laikykitės ant pakuotės nurodytų instrukcijų), kitą - uždėkite ant viršaus. Tuomet suvyniokite apelsiną į trijų sluoksnių aliuminio foliją ir drąsiai sudėkite į laužą. Kepimas trunka apie dešimt minučių, tik neužsiplepėkite - apelsinus folijoje reikėtų kas minutę pajudinti, kad „keptų“ iš visų pusių. Apelsinas gali ir pajuosti, bet dėl to nereikėtų pergyventi, nes tai, kas jo viduje - tikrai nesudegs, bet įgaus malonaus apelsinų skonio. Prieš ištraukiant visus - paragaukite kurį nors vieną. Tiesiog išvyniokite iš folijos, nuimkite vieną apelsino puselę ir kabinkite šaukštu. Gardu? Tuomet traukite visus ir mėgaukitės. Beje, tokius skanėstus galima kepti ne tik lauže, bet ir židinyje ar krosnelėje (žarijose).
Persikai karamelėje
„Persikai karamelėje“, taip skamba mūsų šios vasaros receptas. Tik įsivaizduokite, kaip pakvips Jūsų kiemas arba miškas, pieva gaminant šį desertą! O jį paruošti labai paprasta. Pasiimkite į žygį kelis persikus, truputį karamelės ir pekano riešutų, kuriais papuošite ir pagardinsite desertą. Perpjautus pusiau persikus guldome apatine dalimi į karamele išteptą (jeigu pamiršote arba neturite - galima pakeisti ruduoju cukrumi) ir pekano riešutais nubertą foliją, palikdami tiek folijos, jog galėtume sandariai suvynioti. Tuomet, dedame į žarijas ir kepame apie 20-25 minutes. Po pusvalandžio ištraukiame ir patiekiame kiek pravėsusį, bet vis dar šiltą desertą. Jeigu karamelė skamba per saldžiai, galite pabarstyti arba pagardinti persikus cinamonu. O jei norisi tiesiog dūmais kvepiančio apskrudusio persiko - irgi yra išeitis.
Tradiciniai pasaulio patiekalai židinyje
- Rotisserie Chicken: Mėsa kepama užmovus ją ant iešmo ant gyvos ugnies arba orkaitėje.
- Peka: Mėsa arba aštuonkojis su daržovėmis kepami židinyje po varpo formos dangčiu, apipilamu karštomis žarijomis.
- Keptas paršiukas arba ėriukas ant iešmo: Keliaujant Kroatijoje, daug kur matysite židinius, kuriuose ant iešmo sukasi paršelis arba ėriukas.
- Soparnik: Pikantiškas pyragas, kurio vidus užpildytas mangoldo lapais, česnakais ir petražolėmis, kepamas ant karštų akmenų su trupučiu žarijų ant viršaus.
Ekologiškas Požiūris ir Tvarumas
Šiandien mes vis daugiau ir daugiau kalbame apie ekologiją, o neretas ir gyvename tokį gyvenimo būdą. Gyventi ekologiškai - tai kiekviename žingsnyje daryti sprendimus - saugoti save ir aplinką. Pravartu pasidomėti, ar gaminant židinį/krosnelę buvo naudojamos perdirbtos medžiagos. Plienas, kuris yra viena pagrindinių židinių/krosnelių sudedamųjų dalių, apskritai yra viena dažniausiai perdirbamų medžiagų pasaulyje, todėl ir rasti tokį židinį/krosnelę nėra sudėtinga.
Taip pat yra galimybė naudoti ekologiškus židinių ir krosnelių aksesuarus. Vienas dažniausių sprendimų - pintos malkinės iš perdirbtų padangų. Įvairiausių dydžių ir formų malkinės iš padangų gumos yra labai praktiškas ir ergonomiškas variantas malkoms laikyti, nes tokia malkinė gali stovėti ne tik namų interjere, bet ir lauke. Ji nebijo drėgmės, nesideformuoja, nepakeičia spalvos, yra lengvai išplaunama vandeniu arba nuplaunama lietaus. Ekologiško gyvenimo būdo puoselėtojas taip pat gali rinktis ir žarsteklius, žnyples bei semtuvėlius iš perdirbto plieno.
Dovanų Idėjos BBQ Mėgėjams
Dovanų pirkimas niekada nebūna lengvas procesas ir kartais gali pareikalauti daug pastangų, ypač jei jūsų mylimas žmogus yra BBQ megėjas, kuris, atrodo, jau turi visus įmanomus priedus savo kepsninei.
- Dovanų kuponas: Visuomet saugus ir praktiškas pasirinkimas. Tikras griliaus entuziastas dažniausiai jau turi išsirinkęs trokštamą prekę ar įrangą, todėl dovanodami kuponą suteikiate jam galimybę įsigyti tai, ko jis nori labiausiai.
- Laikiklis visai vištienai skrudinti: Šis specialus laikiklis leidžia visą vištą skrudinti tiek orkaitėje, tiek kepsninėje, užtikrinant puikų skonį ir tobulą rezultatą. Laikiklio viduje esanti talpa suteikia galimybę eksperimentuoti - ją galima pripildyti įvairiais skysčiais, tokiais kaip alus, vynas ar sidras, kurie kepimo metu įsigeria į mėsą, suteikdami jai ypatingą aromatą ir sultingumą.
- Anglių įkūrimo įrenginys: Šis įrenginys naudoja karšto oro srauto technologiją, leidžiančią anglis kepsninėje įkurti vos per kelias minutes. Tai ne tik greičiausias, bet ir saugiausias būdas paruošti grilių naudojimui - jokių cheminių uždegiklių ar varginančio laukimo.
- LED šviestuvas griliui: Pamirškite nepatogų telefono žibintuvėlio naudojimą ar spėliojimą tamsoje. Šis praktiškas LED šviestuvas lengvai pritvirtinamas prie grilio rankenos, suteikdamas tolygų ir ryškų apšvietimą tiesiai į kepamą maistą.
- BBQ knyga: Ši knyga yra daugiau nei tik receptų rinkinys - tai išsamus vadovas, leidžiantis mokytis iš geriausių grilio meistrų ir atrasti grilio meno subtilybes. Joje rasite įvairių kepimo būdų, technikų ir paslapčių, kurios padės pasiekti profesionalių rezultatų.
