Šiandien rinkoje galite rasti ne tik konservuotų alyvuogių, bet ir šviežių pagal svorį. Jei jums pavyko jas rasti ant prekystalio, būtinai nusipirkite ir pabandykite marinuoti patys. Skirtumas tarp parduotuvėje perkamų ir naminių marinuotų alyvuogių yra didžiulis! Marinuotos alyvuogės - tai skanus ir greitai paruošiamas užkandis, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniams renginiams. Alyvuogės vertinamos ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl naudingų savybių - jos yra turtingos antioksidantais ir sveikaisiais riebalais.
Jei dar nesate didelis alyvuogių mėgėjas, pabandykite jas marinuoti patys - rezultatas gali maloniai nustebinti! Šiame straipsnyje rasite kelis paprastus, bet išskirtinius receptus, kurie padės jums pasigaminti nepakartojamo skonio marinuotas alyvuoges namuose.
Kaip išsirinkti alyvuoges marinavimui?
Galima marinuoti ir žalias, ir prinokusias alyvuoges. Prinokusios alyvuogės yra didesnės ir rusvos spalvos. Kauliukai iš tokių alyvuogių labai gerai atsiskiria nuo minkštimo. Žaliosios alyvuogės yra neprinokę vaisiai, tačiau marinavimui irgi tinka. Svarbiausia, kad alyvuogės būtų šviežios ir tvirtos. Minkštų ir raukšlėtų alyvuogių vartoti nereikėtų.
Kadangi šviežių alyvuogių nėra lengva rasti, galite marinuoti konservuotas alyvuoges, kurios parduodamos parduotuvėje. Nors šviežios suteiks autentiškesnį skonį, tinkamai paruošus parduotuvines alyvuoges, jos taip pat gali tapti puikiu užkandžiu.
Pirminis alyvuogių paruošimas: kartumo pašalinimas
Šviežios alyvuogės pasižymi natūraliu kartumu, kurį būtina pašalinti prieš marinavimą. Štai kaip tai padaryti teisingai:
- Vaisiai turi būti nuplauti, nuimti kuotelius.
- Supjaustykite jas išilgai kauliuko.
- Sudėkite į stiklainius ir užpilkite vandeniu.
- Uždenkite dangteliais ir padėkite į tamsią vėsią vietą.
Rudos alyvuogės mirkomos 3 dienas, žalios - 5 dienas, kad kartumas visiškai išnyktų. Vandenį reikia keisti kiekvieną dieną. Pasibaigus mirkymo procedūrai, alyvuogės turi būti pasūdytos arba ruošiamos marinavimui.
Tradicinis alyvuogių marinavimas sūrymu
Šis receptas skirtas ilgalaikiam alyvuogių marinavimui, kuris atskleis jų gilų skonį.
Sūrymo virimas
1,5 kg alyvuogių imame:
- 1 litras vandens
- 2 šaukštai druskos (su kaupu)
- 200 ml alyvuogių aliejaus
Užvirkite vandenį, įpilkite druskos ir palaukite, kol visiškai ištirps. Sausas, nuplautas alyvuoges sudėkite į stiklainius (gausite 3 stiklainius po puse litro), palikdami 1/3 stiklainio tuščią. Supilkite paruoštą sūrymą. Į kiekvieną stiklainį įpilkite alyvuogių aliejaus, kad aliejus padengtų visą paviršių, uždarykite. Alyvuogės brandinamos sūrymu 2-3 mėnesius.
Marinato paruošimas su vynu ir žolelėmis
Jei norite suteikti jau paruoštoms, desaltintoms alyvuogėms išskirtinio aromato ir skonio, išbandykite šį marinatą. Prieš pradedant, iš alyvuogių nupilkite sūrymą.
Ingredientai marinatui
- Vanduo
- Vynas
- Alyvuogių aliejus
- Prieskoniai (pvz., 1 šaukštelis raudonėlio)
- 2 stori citrinos griežinėliai
- 1 skiltelė česnako
- 1 vnt. lauro lapo
- Šakelė čiobrelių
Gaminimo eiga
Sumaišykite vandenį, vyną ir alyvuogių aliejų, užvirinkite. Įberkite prieskonių, nukelkite nuo ugnies ir leiskite pastovėti 30 minučių, perkoškite.
Stiklainių apačioje sudėkite 2 storus citrinos griežinėlius (paimtus iš citrinos vidurio), po vieną skiltelę česnako, po 1 vnt. lauro lapo ir po šakelę čiobrelių. Užpildykite alyvuogėmis ir užpilkite paruoštu marinatu, užsukite. Alyvuoges reikia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Marinuotas alyvuoges galite paragauti po 2 savaičių.
Paprastas marinuotų alyvuogių receptas su medumi
Šis marinuotų alyvuogių su natūraliu medumi receptas yra itin paprastas, greitas ir nereikalauja jokių įmantrių ingredientų. Tai puikus būdas greitai paruošti skanų užkandį.
Ingredientai
- Alyvuogės
- Medus
- Sojų padažas
- Česnakas
- Druska
- Pipirai
- Provanso žolelės
Gaminimo eiga
- Česnaką smulkiai sukapokite arba išspauskite.
- Sumaišykite medų, sojų padažą ir česnaką.
- Pagardinkite druska, pipirais ir Provanso žolelėmis.
- Alyvuoges apliekite marinatu ir gerai išmaišykite.
- Leiskite pasimarinuoti bent 1-2 valandas - kuo ilgiau, tuo skonis bus intensyvesnis.
Patiekite vienas, su taure vyno arba sūrių rinkiniu. Skanaus!
Tradicinis Kalamata alyvuogių marinavimo receptas su citrina ir Viduržemio jūros žolelėmis
Jei mėgstate lengvai pagaminamus, bet išskirtinio skonio užkandžius, šis receptas kaip tik jums. Vos per kelias minutes paruošite marinatą, o po kelių dienų laukimo turėsite nepakartojamai aromatingas ir skanias alyvuoges. Česnakas šiame recepte suteikia intensyvų, šiek tiek aštroką ir sodrų skonį, kuris puikiai dera su citrina ir alyvuogėmis.
Ingredientai
- Kalamata alyvuogės
- Citrina
- Česnakas
- Rozmarinas
- Ypač tyras alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga
- Prieš marinuodami, įpjaukite kiekvieną alyvuogę - tai padės geriau įsigerti skoniui.
- Stiklainyje ar inde sudėkite Kalamata alyvuoges, citrinos riekeles, česnaką ir rozmariną.
- Supilkite ypač tyrą alyvuogių aliejų, kad visi ingredientai būtų apsemti.
- Švelniai pamaišykite arba paspauskite alyvuoges, kad marinatas gerai pasiskirstytų.
- Uždenkite stiklainį ir palikite šaldytuve 2-3 dienas - per šį laiką alyvuogės sugers visus aromatus.
Patarimai ir gudrybės
- Kodėl verta įpjauti alyvuoges prieš marinavimą? Įpjovimai leidžia marinatui geriau įsiskverbti į alyvuoges.
- Norite aštresnio varianto? Įdėkite smulkinto aitriojo pipiro.
- Eksperimentuokite su skoniais! Išbandykite įvairias žoleles ir prieskonius.
Laikymo sąlygos
Kambario temperatūroje arba šaldytuve iki 2 savaičių. Jei laikote alyvuoges šaldytuve, alyvuogių aliejus gali sutirštėti.
Universalus marinuotų alyvuogių receptas su citrina, česnaku ir žolelėmis
Citrusinių vaisių, šviežių žolelių ir česnako derinys yra vienas populiariausių marinatų. Galima improvizuoti! Šviežias žoleles galite keisti džiovintomis, kartu su citrina naudoti apelsiną, sumažinti česnako kiekį ir pan. Šis receptas yra paprastas, o marinato paruošimui sugaišite apie 10 minučių.
Ingredientų sąrašas
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Alyvuogės | 500 g |
| Citrina | 1 vnt. |
| Česnakas | 2-3 skiltelės |
| Alyvuogių aliejus | Pagal poreikį (apie 100-150 ml) |
| Žolelės (rozmarinas, čiobrelis, raudonėlis) | Pagal skonį |
| Laurų lapai | 1-2 vnt. |
| Aitrioji paprika (nebūtinai) | Pagal skonį |
Gaminimo eiga
Pasiruoškite produktus ir 500 ml talpos stiklainį užsukamu dangteliu (arba kitą 500 ml talpos hermetišką indą).
- Į jį sluoksniuokite alyvuoges su marinato ingredientais: stenkitės, kad ant kiekvieno sluoksnio alyvuogių būtų vienodas sluoksnis citrinų žievelės, smulkinto česnako, žolelių, jei naudosite - smulkintų aitriųjų pipirų.
- Sudėję pirmuosius sluoksnius įdėkite lauro lapą.
- Sudėję visus sluoksnius ant viršaus iš lėto užpilkite šviežiai spaustas citrinos sultis - kad jos nubėgtų per visus sluoksnius.
- Taip pat lėtai pilkite alyvuogių aliejų tol, kol jis visiškai apsems alyvuoges. Priklausomai nuo alyvuogių dydžio ir pasirinkto indo, gali prireikti viso alyvuogių aliejaus kiekio arba kiek mažiau.
- Palikite alyvuoges marinuotis: sandariai uždarytą stiklainį įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 48 valandoms.
Prieš patiekiant
Alyvuoges iš šaldytuvo išimkite likus 2 valandoms iki valgymo, kad jos sušiltų iki kambario temperatūros.
tags: #kaip #konservuoti #alyvuoges