Agurkinė sriuba - tai nostalgiško vaikystės skonio sriuba, kuriai mažai kas lieka abejingas. Ji ne tik soti ir gardi, bet ir primena vaikystę bei močiutės virtuvę. Tas sūrus raugintų agurkų rūgštumas, susimaišęs su prieskoninių daržovių saldumu, bulvių minkštumu ir perlinių kruopų slidumu, daugeliui siejasi su kulinarinio komforto jausmu. Agurkinė sriuba - tai daugelio mėgstama sriuba, turinti malonų rūgštų skonį, kuris puikiai atgaivina.
Kai už lango spaudžia šaltukas, norisi ko nors jaukaus ir šildančio. Agurkinė sriuba - puikus pasirinkimas! Sūriai rauginti agurkai, kvapnios daržovės ir mėsos sultinys - tai skonių derinys, kuris niekada nenuvilia. Lengviau nei bet kuri kita sriuba pagaminama, agurkinė turi kelias labai paprastas taisykles. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą ir naudingų patarimų, kaip pasigaminti tobulą agurkinę sriubą.
Agurkinės Sriubos Paslaptys ir Patarimai
Norint, kad agurkinė sriuba būtų tikrai skani, verta atkreipti dėmesį į keletą svarbių detalių. Tai padės užtikrinti, kad patiekalas pavyktų kuo geriausiai ir džiugintų savo skoniu.
Perlinių Kruopų Paruošimas
Visų pirma, perlines kruopas patartina prieš verdant išmirkyti. Pamerkite jas iš vakaro, tuomet tikrai neužtruksite ilgai sriubą virdami. Kruopas pirmiausia išplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Užpilkite jas vandeniu, kad jis apsemtų per 2 pirštus. Užvirinkite, o tada puodą apsukite storu audiniu (laikraščiu, pledu ar striuke) ir palikite per naktį. Rytą kruopos bus tinkamai išvirusios.
Agurkų Dėjimo Taisyklė
Agurkai: juos dėkite į sriubą pačioje pabaigoje, kai visos kitos daržovės (morkos, bulvės) bei kruopos bus minkštos. Jei agurkus sudėsite virimo pradžioje, nieko jiems neatsitiks, bet rūgščiame skystyje sunkiau suminkštės daržovės. O be to, agurkams tikrai pakaks tų 3-4 minučių, kad paskleistų aromatą ir suteiktų unikalų skonį sriubai.
Rūgštumo Balansavimas
Agurkų kiekį recepte užrašyti labai sunku: vieni agurkai sūresni, kiti rūgštesni... Pradėkite nuo mažiau ir ragaukite. Jei manote, kad trūksta rūgštumo, įdėkite dar, arba įpilkite šlakelį skysčio, kuriame agurkai rūgo. Jei sriuba išėjo pernelyg rūgšti, įberkite šiek tiek druskos - ji subalansuos sriubos skonį. Taip pat nepamirškite, kad sriubą dar gardinsite grietine, kuri papildomai suteiks sriubai rūgštumo. Grietinę geriau naudoti ne per riebiąją - 15-20% riebumo pakanka. Jei grietinė atrodo per sunki karštai dienai, galite ją pakeisti natūraliu jogurtu. Gaminimo principas tas pats, tik vietoj grietinės naudojame jogurtą, o vietoj acto - citrinos sultis.
Tradiciniai Agurkinės Sriubos Receptai
Klasikinė Agurkinė Sriuba su Mėsa ir Perlinėmis Kruopomis
Ši agurkinė sriuba su perlinėmis kruopomis ir mėsa yra autentiškas lietuviškas patiekalas, kurio skonis daugeliui primena vaikystę, močiutės virtuvę bei šaltus žiemos vakarus, kai tokia soti ir kvapni sriuba šildo ne tik kūną, bet ir sielą. Tai nuostabi agurkinė sriuba ne tik šaltoms dienoms. Ji gaunasi labai soti ir skani, net antro patiekalo nebereikia.
Ingredientai:
- 400 g kiaulienos šonkaulių arba kiaulienos mentės su kaulu (galima ir vištienos mėsa su kaulu)
- 100 g perlinių kruopų (galima ir miežinių)
- 2 bulvės
- Lauro lapų
- Kvapniųjų ir juodųjų pipirų
- Druskos (~1 a.š.)
Gaminimo eiga:
- Prieš verdant, perlines kruopas patartina išmirkyti kelias valandas, arba iš vakaro. Pamerkite jas iš vakaro, tuomet tikrai neužtruksite ilgai sriubą virdami.
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Kai šie suminkštės ir truputį apskrus, suberkite česnakus, po pusės minutės - morkas ir salierus. Kepinkite maišydami, kol daržovės karamelizuosis.
- Išverdame sultinį: mėsą užpilame 2 l vandens, įdedame kelis lauro lapus, daržovių (pvz., saliero šaknį, morkas), pipirus, druską ir verdame virš valandos, kol mėsa „norės kristi nuo kaulo“.
- Suberkite išmirkytas ir nusausintas perlines kruopas, toliau maišydami pakepinkite kelias minutes, jei kepinate, arba iškart sudėkite į sultinį ir virkite apie 40 min.
- Pridedame į puodą kubeliais pjaustytas bulves, lauro lapus, pipirus ir druską ir verdame toliau, kol bulvės suminkštės.
- Pabaigoje sudėkite pjaustytus raugintus agurkus, pavirkite apie 2-3 minutes, paragaukite.
- Jei trūksta, įberkite druskos, įpilkite šlakelį raugintų agurkų sunkos, pagardinkite juodaisiais pipirais. Prieš patiekiant, sriubą gardinkite grietine.
Paprastesnis Agurkinės Sriubos Receptas
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greitesnio, bet ne mažiau skanaus patiekalo.
Jei naudojate rūkytą šoninę ar kumpį, supjaustykite juostelėmis ir šiek tiek apkepkite keptuvėje, kol išsiskirs riebalai. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną bei tarkuotą morką, kol suminkštės. Bulves nuskuskite, supjaustykite kubeliais. Į sultinį sudėkite bulves ir lauro lapą, įberkite pipirų. Kai bulvės beveik suminkštės, sudėkite keptas daržoves, apkepintą mėsą ir raugintus agurkus. Paragaukite sriubą ir, jei reikia, įberkite druskos. Sūrumo suteiks agurkai, todėl su druska reikėtų elgtis atsargiai.
Greitos ir Šiuolaikinės Agurkinės Sriubos Versijos
Alfo Ivanausko Greita Agurkinė Sriuba
Išbandykite naują Alfo agurkų sriubos receptą, pagal kurį sotų, labai kvapnų (dėl to „kalti“ porai ir česnakai), raugintų agurkų gaiva ir kmynų aromatu, švelniu (neaštriu) skoniu lepinantį patiekalą paruošite vos per 10 minučių. Žinomas virtuvės šefas Alfas Ivanauskas siūlo agurkinės sriubos receptą, kuris yra greitas ir labai kvapnus. Štai ji - vos per keletą minučių pagaminama, maloniai rūgštelėjusi agurkinė, po kurios atsigauna ir kūnas, ir protas.
Ingredientai:
- ½ poro
- 3-4 marinuoti agurkėliai
- 5-6 nedidelės virtos bulvės
- 1 skiltelė česnako
- 1 šaukštas ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
- Žiupsnelis kmynų
- 1 šaukštelis maltų kalendrų
- Žiupsnelis KOTANYI druskos ir pipirų mišinio
- ¾ citrinos žievelės
- 480 g KĖDAINIŲ KONSERVŲ raugintų agurkų sriubos
- 750 ml SUKČIUS natūralaus vištienos sultinio
- 1 šaukštas ŽEMAITIJOS natūralios grietinės
- Keleto šakelių krapų
Gaminimo eiga:
- Porą supjaustykite griežinėliais, marinuotus agurkėlius ir bulves - kubeliais, česnaką susmulkinkite.
- Į įkaitintą keptuvę sudėkite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą, suberkite porus, bulves, kmynus, maltas kalendras, KOTANYI druskos ir pipirų mišinį, įtarkuokite citrinos žievelės.
- Toliau įmaišykite KĖDAINIŲ KONSERVŲ raugintų agurkų sriubą ir SUKČIUS natūralų vištienos sultinį, užvirinkite ir pavirkite kelias minutes.
- Prieš patiekiant, pagardinkite ŽEMAITIJOS natūralia grietine ir krapais.
AGURKINE SRIUBA
Agurkinė Sriuba Daugiafunkciniame Puode
Agurkinės sriubos paruošimas daugiafunkciniame puode yra gana paprastas ir patogus.
Ingredientai:
- 6 vienetai agurkų
- 3 vienetai bulvių
- 1 vienetas morkų
- 1 sauja perlinių kruopų
- 200 gramų jautienos (maltos)
- 1.5 litro sultinio
- 3 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
Šiam kiekiui ingredientų prireiks apie 45 minučių gaminimo laiko, o išeis maždaug 8 porcijos sriubos.
Paruošimo būdas:
- Agurkus, morką ir bulves sutarkuokite stambia tarka.
- Į daugiafunkcinį puodą sudėkite daržoves, įberkite perlinių kruopų, supilkite sultinį ir pasirinkite 45 min. sriubos virimo programą.
- Kai užvirs, sudėti gabaliukais faršą, pomidorų padažą ir virti likusį laiką.
Specialios Agurkinės Sriubos Interpretacijos
Bulgariška Agurkų Šaltsriubė - Tarator
Ši sriuba yra populiari ne tik Bulgarijoje, bet ir Turkijoje, Irane, Makedonijoje, Kipre, Albanijoje, Serbijoje, Izraelyje ir kitose šalyse. Skirtingose šalyse „tartor“ variacijos turi skirtingą pavadinimą ir šiek tiek skirtingas ruošimo tradicijas. Tai puikus pasirinkimas karštam vasaros dienai. Ši lengva ir gaivi sriuba ne tik atgaivina, bet ir suteikia energijos. Jos paruošimas yra greitas ir paprastas, o rezultatas - nepaprastai skanus. Agurkai susideda iš 95% vandens, todėl jie puikiai drėkina organizmą. Be to, juose yra daug vitaminų C ir K, kalio bei magnio.
Ingredientai:
- Agurkų
- Tiršto natūralaus jogurto
- Aliejaus
- Krapų
- Graikinių riešutų
- Česnakų
- Kartais ir citrinų sulčių
Gaminimo eiga:
- Agurkus supjaustykite labai mažais kubeliais ir suberkite į didelį dubenį.
- Česnako skilteles nulupkite ir smulkiai sukapokite arba sutrinkite. Sudėkite į tą patį dubenį su agurkais.
- Taip pat suberkite smulkiai kapotus krapus, sutrintus graikinius riešutus ir druską.
- Supilkite aliejų ir išmaišykite.
- Jogurtą lengvai suplakite šakute, kad nebūtų toks tirštas. Supilkite į dubenį ant agurkų ir vėl gerai pamaišykite.
- Jeigu matote, kad masė per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens.
- Paragaukite šaltsriubę ir, jei trūksta, įberkite dar žiupsnelį druskos.
- Dubenį su paruošta sriuba dėkite į šaldytuvą ir palaikykite bent valandą. Svarbu nepamiršti, kad šalta sriuba turi būti tikrai šalta - prieš patiekiant palikite ją šaldytuve bent valandai.
- Prieš patiekiant į sriubą įmetami keli ledo kubeliai ar sauja smulkinto ledo. Prieš patiekiant, sriubą galima papuošti šviežiais krapais arba petražolėmis bei keliais lašeliais citrinos sulčių, kad suteiktumėte gaivumo.
AGURKINE SRIUBA
Agurkinė Sriuba su Grybais, Lęšiais ir Burokėliais
Ši agurkinės sriubos versija siūlo unikalių skonių derinį su netikėtais ingredientais, tokiais kaip šitakiai, lęšiai ir burokėliai, suteikiantys jai sodrumo ir originalumo.
Ingredientai:
- 2 vidutinės morkos
- 2 nedideli svogūnai
- 2 skiltelės česnako
- 6-7 šitakių arba kitų mėgstamų grybų
- 2-3 šaukštai BASSO itin gryno alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas KIKKOMAN sojų padažo
- 3 KĖDAINIŲ KONSERVAI marinuoti agurkai „Saldžiarūgščiai“
- 3 švieži burokėliai
- 400 g konservuotų lęšių
- 2 šaukštai KĖDAINIŲ KONSERVAI pomidorų padažo „Be konservantų“
- 6 šaukštai KĖDAINIŲ KONSERVAI marinuotų agurkų skysčio
- 750 ml SUKČIUS natūralaus jautienos sultinio
- Žiupsnelis SANTA MARIA maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelis SANTA MARIA maltų kalendrų
- 1 šaukštas grietinės
- Keleto šviežių kalendrų šakelių
Gaminimo eiga:
- Morkas nulupkite ir sutarkuokite burokine tarka. Svogūnus ir česnakus supjaustykite kubeliais, grybus - griežinėliais.
- Į puodą supilkite BASSO itin gryną alyvuogių aliejų, įkaitinkite ir apkepkite pjaustytas daržoves.
- Supilkite KIKKOMAN sojų padažą, suberkite smulkintus KĖDAINIŲ KONSERVAI marinuotus agurkus „Saldžiarūgščiai“ ir viską išmaišykite. Virkite apie 10-15 min.
- Burokėlius nuplaukite, gerai nusausinkite, įvyniokite į foliją ir sudėkite į kepimo skardą. Kepkite įkaitintoje 180 °C orkaitėje apie 60 minučių.
- Iškeptus burokėlius sutarkuokite į puodą su daržovėmis, sudėkite lęšius, KĖDAINIŲ KONSERVAI pomidorų padažą „Be konservantų“.
- Supilkite agurkų skystį ir SUKČIUS natūralų jautienos sultinį, išmaišykite.
- Sriubą pagardinkite SANTA MARIA maltais juodaisiais pipirais ir maltomis kalendromis.
- Į dubenį pilkite sriubos, dėkite šaukštą grietinės. Papuoškite šviežiomis kalendrų šakelėmis ir pagardinkite juodaisiais pipirais.
Agurkinė Sriuba Žiemai - Pasiruoškite Iš Anksto
Agurkinė sriuba žiemai su morkomis, pomidorais ir perlinėmis kruopomis yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori iš anksto pasiruošti skanius ir maistingus patiekalus šaltajam sezonui. Toks pasiruošimas leidžia mėgautis vasaros skoniais net ir žiemą. Agurkinė, kurią pasiruošite jau dabar, bus puikus patiekalas šaltuoju metų laiku. Šis receptas puikiai tinka ne tik sriubai gaminti, bet ir kaip gardi mišrainė, kurią galima valgyti vieną. Žiemą už šias pastangas tikrai sau padėkosite.
Ingredientai:
- 3 kg agurkų
- 1,5 kg morkų
- 1 kg svogūnų
- 1,5 kg pomidorų
- 1,5 kg perlinių kruopų
- 5 v. š. druskos
- 3 v. š. cukraus
- 200 ml aliejaus
- 100 ml acto
- Kelios lauro lapų
- Kelių pipirų
- Šviežių petražolių
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia išvirkite perlines kruopas. Visų pirma, perlines kruopas patartina prieš verdant išmirkyti. Pamerkite jas iš vakaro, tuomet tikrai neužtruksite ilgai sriubą virdami.
- Svogūnus ir morkas supjaustykite kubeliais ir pakepkite įkaitintame aliejuje, kol suminkštės. Svogūnus supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite, apkepkite aliejuje dideliame puode. Į puodą storu dugnu įpilame šiek tiek aliejaus. Dedame kapotus svogūnus. Keletą minučių juos pakepiname.
- Nulupkite pomidorų odeles, supjaustykite juos kubeliais. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite keletą minučių, vandenį nupilkite. Nulupkite odelę ir supjaustykite kubeliais. Suberkite pomidorus, pakaitinkite maišydami.
- Agurkus taip pat supjaustykite kubeliais.
- Į didelį puodą supilkite likusį aliejų, suberkite visus likusius produktus (tik acto nepilkite), prieskonius ir troškinkite ant nedidelės ugnies maždaug 20 minučių. Sudedame tarkuotas morkas, smulkintus agurkus, paprikas, virtas perlines kruopas. Beriame cukraus, druskos, supilame likusį aliejų ir išmaišome. Užviriname. Puodą uždengę dangčiu troškiname ant silpnos ugnies apie 20 minutes. Jei reikia kartas nuo karto vis pamaišome.
- Supilkite actą, gerai viską išmaišykite, patroškinkite dar minutę ar dvi. Suberkite perlines kruopas, agurkus, dėkite druską, cukrų, prieskonius. Pakaitinkite, kol suminkštės agurkai, apie 20-30 minutes. Supilkite actą, gerai išmaišykite ir pakaitinkite dar keletą minučių. Įpilame obuolių acto, beriame smulkintus krapus, keletą kvapiojo pipiro žirnelių, išmaišome ir dar pakaitiname keletą minučių.
- Masę sudėkite į sterilius stiklainius, uždarykite. Supilstome į švarius, iškaitintus stiklainius, į kiekvieną jų įdedame po porą lauro lapelių. Užsukame dangtelius, sudedame stiklainius apverstus dangteliais žemyn ir uždengiame. Agurkų ir perlinių kruopų sriuba žiemai paruošta. Gautą masę sudėkite į pasterizuotus stiklainius palikdami 1 cm tarpą ir užsukite dangteliais. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje ir tada laikykite šaltai.
