Kai norisi jaukumo, kvapnaus orkaitės garso ir namų šilumos, itališka lazanija su mėsos padažu tampa nepakeičiamu pasirinkimu. Lazanija - vienas seniausių žinomų itališkos virtuvės patiekalų, kurio ištakos siekia dar Senovės Romą. Šis patiekalas - tai tikras itališkos virtuvės šedevras, garsėjantis savo sodriu skoniu ir sotumu. Klasikinė lazanija - tai trijų sluoksnių stebuklas: sultingas Bolognese padažas, švelnus Bešamelis ir ištirpęs sūris, apgaubiantis kiekvieną kąsnį.
Ingredientai
Norint paruošti 6 porcijas klasikinės lazanijos, jums reikės šių produktų:
- Mėsos padažui: 700-900 g maltos jautienos, 1 didelis svogūnas, 1 morka, 1-2 saliero stiebai, 2 skardinės konservuotų smulkintų pomidorų, 2 valg. šaukštai pomidorų pastos, alyvuogių aliejus, džiovinti raudonėliai, bazilikai, druska, pipirai.
- Bešamelio padažui: 8 stiklinės pieno (apie 2 litrai), 100 g sviesto, 4 valg. šaukštai miltų, druska, baltieji pipirai, žiupsnelis muskato riešuto.
- Sluoksniavimui: Lazanijos lakštai, 200-300 g tarkuoto parmezano ar kito kietojo sūrio, švieži bazilikai papuošimui.
Gaminimo eiga
Bolonijos padažo paruošimas
Smulkiai supjaustykite svogūną, morką ir salierą. Didelėje keptuvėje arba puode storu dugnu įkaitinkite aliejų. Sudėkite daržoves ir kepkite, kol suminkštės. Suberkite maltą mėsą ir kepkite, kol ji pakeis spalvą. Į mėsą sudėkite pomidorų tyrę ir pomidorų pastą. Sumažinkite ugnį, pagardinkite druska, pipirais, raudonėliais ir bazilikais. Troškinkite padažą uždengę apie 1-3 valandas - kuo ilgiau troškinsite, tuo sodresnis bus skonis.
Bešamelio padažo paruošimas
Sunkiame puode ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir maišydami virkite ant silpnos ugnies 1-2 minutes. Nukelkite puodą nuo ugnies ir palaipsniui, plona srovele, supilkite karštą pieną, nuolat ir energingai plakdami šluotele, kad neliktų gumulėlių. Grąžinkite puodą ant silpnos ugnies ir virkite, kol padažas sutirštės ir taps kreminės konsistencijos. Pagardinkite druska, baltaisiais pipirais ir žiupsneliu muskato riešuto.
Tobulo bešamelio padažo paslaptys – baltas padažas | Christine Cushing
Lazanijos surinkimas ir kepimas
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Kepimo indą patepkite sviestu. Į formos dugną supilkite ploną sluoksnį bešamelio padažo, kad apatiniai lakštai neprisviltų. Ant viršaus sudėkite lazanijos lakštus, tolygiai paskirstykite Bolognese padažą, užpilkite sluoksnį bešamelio ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Pakartokite sluoksniavimą 3-4 kartus. Viršutinis sluoksnis turi būti bešamelio padažas, gausiai apibarstytas sūriu.
Uždenkite kepimo indą folija ir kepkite 30 minučių. Nuimkite foliją ir kepkite dar 15-20 minučių, kol viršus taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys. Išimkite lazaniją iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant - tai padės sluoksniams sutvirtėti.