Udon - tai stori, iki 6 mm skersmens kvietiniai makaronai. Kartu su grikių soba ir plonais somen, udon makaronai yra vieni iš pagrindinių Japonijos makaronų, kurie labai dažnai naudojami tradicinėse sriubose ir greitai keptuose patiekaluose. Kaip ir daugelis japoniškų patiekalų, udon kilęs iš kinų virtuvės. Yra daugybė alternatyvių istorijų apie jo atsiradimą ant japonų stalo.
Udon makaronų gamyba ir paslaptys
Udono sudėtis paprasta, nesudėtinga, o jam paruošti reikia tik šiek tiek jėgų gana kietai tešlai išminkyti. Miltai, druska ir šiltas vanduo (apie 50 °C) - štai japoniškų makaronų paslaptis. Sumaišykite miltus su vandenyje ištirpinta druska ir gerai išminkykite. Išminkykite mišinį suplodami tešlą ir vėl suformuodami iš jos rutulį. Pakartokite kelis kartus, suvyniokite tešlą į medvilninį audinį ir palikite 3-4 valandoms. Tada iškočiokite masę ir supjaustykite ją kelių milimetrų pločio juostelėmis.
Pagrindiniai udon makaronų paruošimo patarimai
- Naudokite aukštos kokybės miltus: Geriausiems rezultatams pasiekti naudokite specialius udon makaronams skirtus miltus arba aukštos kokybės kvietinius miltus.
- Nepervirkite makaronų: Pervirti udon makaronai taps lipnūs ir praras savo tekstūrą.
- Skalaukite makaronus šaltu vandeniu: Tai padės sustabdyti virimo procesą ir pašalinti krakmolą, kad makaronai nesuliptų.
Populiarūs patiekalai: nuo tempura iki kario
Vienas iš populiarių patiekalų su storais makaronais yra tempura udon, kurio pagrindą sudaro švelnus sultinys, į kurį dedama šviežia tempura, t. y. apvoliota ir apkepta žuvis, jūros gėrybės, daržovės arba grybai. Labai populiarus, bet ne itin tradicinis patiekalas yra „kare udon“, japoniška kario versija, kurią dažnai galima rasti greitojo maisto baruose didžiųjų miestų gatvėse.
Receptas: Vištienos, raudonojo kario, kokosų bei udon makaronų sriuba
Šį kartą primygtinai siūlom susišilti pasigaminus vištienos, raudonojo kario, kokosų bei udon makaronų sriubą. Tai Japonijos, Tailando, Indijos virtuvių mišinys, kurį sukūrėme su didžiausiu bei optimistiškiausiu nusiteikimu.
Ingredientai:
- 90 gr. morkų, 80 gr. svogūno, 90 gr. raudonos paprikos
- 10 gr. česnako, 10 gr. imbiero, 10 gr. kalendros
- 200 gr. vištienos, 120 gr. kokosų pieno
- 30 gr. raudonojo kario pastos, 200 gr. udon makaronų
- 400 gr. vandens, 20 gr. aliejaus
- Garam Masala prieskoniai, laimo lapeliai, druska, pipirai, čili.
Gaminimo instrukcijos:
- Į gilią keptuvę pilame aliejaus, sudedame stambiai pjaustytas daržoves ir pakepiname apie 2 minutes.
- Sudedame plonomis juostelėmis pjaustytą vištieną, įtarkuojame česnaką bei imbierą.
- Dedame Garam Masala prieskonius ir raudonojo kario pastą, pakepiname minutę.
- Supilame vandenį, užverdame, dedame laimo lapelius ir supilame kokosų pieną.
- Virimo pabaigoje sudedame udon makaronus bei kalendros kotelius.
Fusion cuisine ir kario svarba
Fusion cuisine - būtent taip vadinasi kelių tradicinių virtuvių junginys kulinarijoje. Tik fusion cuisine atsiradimo dėka galima atrasti tūkstančius patiekalų variacijų. Raudonojo kario pasta yra tailandietiškos virtuvės pažiba. Maisto gaminimo metu būtinai prieš dėdami pastą, jos paragaukite, nes skirtingų gamintojų produktai pasižymi skirtingomis savybėmis: vieni sūresni, kiti aštresni.
| Ingredientas | Savybė |
|---|---|
| Raudonojo kario pasta | Aštri, aromatinga |
| Udon makaronai | Stori, kramtomi |
| Garam Masala | Šildantis prieskonių mišinys |