Nėgės, iš pirmo žvilgsnio, daugeliui atrodo, švelniai sakant, nesimpatiškos. Tačiau šis unikalus vandens padaras, senesnis už dinozaurus, turi gilias kulinarines tradicijas ir yra vertinamas kaip delikatesas daugelyje šalių. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius nėgių konservavimo receptus, nuo klasikinių iki netikėtų, taip pat patarsime, kaip tinkamai paruošti ir marinuoti nėges, kad jos būtų saugios ir skanios.
Kas yra nėgės? Unikalus vandens gyvūnas
Nėgės, griežtai žiūrint, netgi nėra žuvys: tai vandens padarai, gyvenę dar iki šiam pasaulyje atsirandant žuvims. Manoma, kad nėgės - dinozaurų amžininkės, tik pamiršusios išnykti. Mokslininkai teigia, kad jos yra senesnės už dinozaurus ir iki šių dienų beveik nepasikeitė. Seniausia rasta nėgės fosilija yra maždaug 360 mln. metų senumo. Dinozaurai atsirado tik po 100 mln.
Nėgės neturi nei žiaunų, nei kaulų, jų struktūra kitokia negu žuvų, tad ir paruošimas maistui skiriasi. Ši rūšis yra tarpinė grandis tarp stuburinių ir bestuburių, unikali ir labai įdomi mokslininkams.
Lietuvoje aptinkamos keturios nėgių rūšys - tai upinė, mažoji, jūrinė ir ukraininė. Plačiausiai paplitusi ir žvejojama yra tik upinė nėgė. Lietuviai jas vadina ir kitais vardais - devynake, septyntaške, vingiliu arba graužavirbe.
Nėgių istorija ir reikšmė kulinarijoje
Nėgių gaminimo tradicijos yra labai senos ir puoselėjamos daugelyje šalių. Sakoma, kad nėgės buvo mėgiamos jau Antikos laikais, tačiau ypač išpopuliarėjo viduramžiais, mat mėsingos, bekaulės ir išradingai patiektos nėgės padėdavo Europos didikams ištverti ilgus, griežtus ir dažnus pasninkus.
Nėgės kadaise buvo svarbus maisto šaltinis tiek Šiaurės Amerikoje, tiek Japonijoje, tiek Europoje. Už Atlanto jas aktyviai žvejojo ir vartojo indėnų gentys, o Didžiojoje Britanijoje nėgės nuo viduramžių laikų buvo karališkas patiekalas. Nėgių pyrago receptas naudotas ir seniausiame Karalienės Motinos Elžbietos recepte.
Legenda pasakoja, kad Anglijos Karalius Henrikas I ypač mėgo nėges, buvo jų tiesiog apsėstas. Dar ir šiais laikais nėgės karaliauja aristokratiškose virtuvėse. Pavyzdžiui, Nėgių pyragas buvo valgomas 1953 m. karalienės Elžbietos II karūnavimo iškilmėse. Nėgių pyragą karalienė dovanų gavo ir 2012-aisiais Deimantinio jubiliejaus proga. Bene pirmą kartą prabangus nėgių pyrago receptas aprašytas istoriko Platinos, Bartolomeo Sacchi (1421-1481), 1472 m. išleistoje kulinarinėje knygoje.
O štai latviai užvis labiau mėgsta nėges arbatos drebučiuose. Latvijoje prie Gaujos upės vis dar kasmet organizuojama nėgių šventė, o vos kelis tūkstančius gyventojų turinis miestelis, Carnikava, vadinamas „Nėgių karalyste“, sutraukia gurmanus iš visos Latvijos.
Nėgių paruošimas: svarbiausi žingsniai prieš gaminant
Apibendrinant skundus apie prasto skonio nėges, galiu pasakyti, kad jos paprasčiausia neteisingai paruoštos. Nėgių mėsa daug kietesnė negu, tarkime, ešerio, ir jų struktūra kitokia negu žuvų, tad ir paruošimas maistui skiriasi.
Gleivių valymas
Nėgės labai slidžios, nes jų kūnas padengtas slidžiu gleivių sluoksniu. Jeigu jų nenuvalysite, paruoštos nėgės ne tik atrodys negražiai, bus balzganos spalvos, bet ir turės karstelėjusį skonį. Manoma, kad nėgių gleivės netgi kenksmingos žmonėms.
Kaip nuvalyti nėgių gleives? Yra keli būdai:
- Vienas - žiaurusis: dar gyvos nėgės gausiai apibarstomos rupia druska ir uždengiamos kokiame nors inde - besiraitydamos ir besitrindamos viena į kitą, nėgės pačios esą pašalina savo gleives.
- Kitas būdas - jau negyvas nėges apibarstyti druska ir nutrinti šiurkščia pirštine ar kempine.
- Trečias būdas - negyvas nėges sudėti į kriauklę ar kokį didesnį indą, užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti maždaug 1 min. ar kiek trumpiau, tuomet karštą vandenį nupilti ir užpilti šaltu. Nėgės pabals - baltas sluoksnelis ir bus sutrauktos gleivės. Dabar beliks nėges po vieną dėti ant popierinio rankšluosčio ir peiliu ar kokia šiurkštesne kempine tą baltą sluoksnį nutrinti.
Kraujo nuleidimas ir vidurių valymas
Net jeigu nėgės nebegyvos, jų kraujas bus nesukrešėjęs, ir nėgės jo turės gana daug. Yra patiekalų, kuriems naudojamas nėgių kraujas. Tokiu atveju nupjaunami nėgių uodegų galiukai, nėgės pakabinamos virš dubens ir paliekamos kelioms valandoms - taip kraujas surenkamas į indą.
Jeigu nėgių kraujo nenaudosite, jį galima nuleisti tiesiog į kriauklę. Tokiu atveju nėges išvalyti ir nuleisti kraują bus kur kas lengviau, jeigu nupjausite ne tik jų uodegų galiukus, bet ir galvas, o pačias nėges išskrosite. Neretai nėgės maistui ruošiamos (ypač kepamos ant žarijų) su visomis galvomis ir viduriais, nes jų yra labai mažai. Tačiau aš išvalyti vidurius visgi rekomenduočiau.
Štai vienas iš būdų, kaip nuvalyti nėges: iš pradžių nupjaunamos nėgių uodegos, paskui - galvos, galiausia - "pagurklis", t.y. pjaunama įstrižai per kvėpavimo angelių juostą, ir ta nėgių dalis, kuri yra tiesiai po kvėpavimo angelėmis, išmetama. Tuomet perrėžiamas nėgių pilvas ir išvalomas jų vidus. Išvalytas nėges dedama į šaltą vandenį, perplaunama ir apibarstoma maždaug 1 valgomuoju šaukštu rupios druskos. Išmaišoma ir palaikoma valandėlę, kad ištrauktų kraują, tada vėl gražiai nuplaunama.
Nėgių konservavimo receptai
Nėgių gaminimo tradicijos senos ir puoselėjamos daugelyje šalių. Gerai paruoštos nėgės būna šviesios spalvos, minkštos ir sultingos. Sėkmingas marinavimas prasideda nuo tinkamo žuvies paruošimo: kruopščiai nuvalykite nėges, supjaustykite 5-7 centimetrų ilgio gabaliukais ir trumpai apkepkite įkaitintame aliejuje. Siekiant, kad išliktų kuo tvirtesnės, gausiai palaistykite citrina.
Nėgės arbatos drebučiuose (Latviškas būdas)
Nors tradicinė Latvijos virtuvė turi daug panašumų su lietuviška, bet yra latviškų patiekalų, kurie Lietuvoje žinomi menkai arba visai nežinomi. Antai nėgės daugumai lietuvių - egzotika, o latviai jomis vilioja užsieniečius turistus ir pristato kaip patiekalą, savo populiarumui nenusileidžiantį juodai duonai ar varškės sūriui. Išties, nėgių konservai Latvijoje gaminami netgi komerciškai. Tradicinės virtuvės gerbėjai sako, kad taip modifikuotas patiekalas netenka savo žavaus paprastumo ir nuo vaikystės pažįstamo skonio.
Ingredientai
- Paruoštos nėgės
- Labai stipri juoda arbata (nėgėms apsemti)
- Druska (pagal skonį)
- Galimi papildomi prieskoniai: pipirai, lauro lapai (nebūtina)
- Vienas arbatinis šaukštelis želatinos (nebūtina, jei sultinys stingsta natūraliai)
- Puošybai: citrinos, petražolės
Paruošimo būdas
- Paruoškite nėges naudojimui (kaip aprašyta aukščiau).
- Nėgių gabaliukus trumpai apkepkite.
- Apkeptas nėges dėkite į puodą (galima naudoti greitpuodį), užpilkite arbata (nėgės turėtų būti apsemtos), lengvai pasūdykite ir virkite, kol žuvys bus norimo minkštumo (rekomenduojama virti apie 35 min. greitpuodyje arba bent 1 val. paprastame puode). Žmonės paverda jas kelias minutes, o paskui skundžiasi, kad nėgės - sausos, kietos ir guminės. Tai va - nėges gerai išvirkite, ir jos bus minkštutėlės, sultingos ir ne prastesnės negu pirktiniai konservai.
- Išvirusias nėges išgriebkite ir sudėkite į indą, kuriame stingdysite drebučius.
- Sultinį perkoškite. Jis bus riebus - į viršų sukils riebalai, lyg būtumėte virę šoninę.
- Kelis sultinio lašelius užlašinkite ant mažos lėkštutės ir dėkite į šaldytuvą. Po 15-20 min. patikrinkite, ar jie stingsta. Jeigu stingsta, sultinį supilkite ant žuvų.
- Jeigu sultinys nenori stingti (tai gali nutikti, jei naudojote išskrostas nėges be galvų arba greitpuodį, kuris neleidžia arbatai nugaruoti), užpylę 2 valgomuosius šaukštus vandens, išbrinkinkite šaukštelį želatinos, tuomet įpilkite dar 5-6 valgomuosius šaukštus nėgių sultinio ir ją ištirpinkite (bet neužvirinkite) ant mažos ugnies, perkoškite per tankų sietelį ir supilkite į šiltą (bet ne verdantį) arba atvėsusį sultinį.
- Patiekite kaip šaltą užkandį, papuošę citrina ir petražolių lapeliais. Nors patiekalo atrodys nelabai daug, atsiminkite, jog jis sotus, tad valgomas mažomis porcijomis. Ant duonos riekės paprastai dedamas žuvies gabaliukas ir šiek tiek drebučių.
- Nėges tradiciška valgyti su juoda duona ir sviestu. Prie nėgių drebučiuose tiko juoda duona, sviestas, agurkai ir krienai.
Rūkytos ir konservuotos nėgės (Girininkų kaimo receptas)
Girininkų kaime (Šilutės r.) gyvenanti Irena mėgsta nėges rūkyti ir konservuoti. Išrūkytų jų skonis primena šprotus.
Paruošimo būdas
- Pirmiausia gyvūnai pasūdomi ir palaikomi dvi valandas. Druska ištraukia kraują.
- Nupjaunama galva, 4-5 kartus perplaunama, kol mėsa lieka balta.
- Ant vielutės suveriama po 8-10 nėgių ir karštai rūkoma be dūmų. Iš nėgių varva riebalai, todėl durpių anglys gali užsidegti.
- Išrūkytos nėgės atvėsinamos, supjaustomos gabaliukais ir sudedamos į stiklainius.
- Iki pusės pripilama vandens, įmaišomi keli šaukštai aliejaus.
- Stiklainiai sustatomi į puodą su vandeniu, uždengiami ir 30-40 minučių verdami.
- Susidaro drebučiai, skonis primena šprotus.
Marinuotos nėgės
Marinuotos nėgės - delikatesas, kuris ne taip dažnai parduodamas parduotuvėse. Jei jums pavyko nusipirkti šviežių arba šaldytų produktų, galite virėjas patys. Terminio apdorojimo rezultatai kancerogenų išleidimo, tai geriausia kepti nėgę prieš marinavimą. Šio gėrybių receptas yra paprastas, bet paruošimo procesą yra labai sunkus.
Receptas Nr. 1: Keptos nėgės marinate
Ingredientai:
- 1 kg nėgių
- Kviečių miltų paniravimui
- 70 ml bekvapio augalinio aliejaus
- Druskos, citrinos, acto, juodųjų pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių pumpurų
- 1 šaukštas cukraus
- 1 didelis svogūnas
- 2 puodeliai geriamojo vandens
Paruošimo būdas:
- Nuimkite nėgių odą.
- Išgrynintas produktas yra šiek tiek druskos ir apvolioti miltuose.
- Supilkite ant kepimo su aliejumi ir kepkite orkaitėje 30 minučių.
- Po to nėgę supjaustykite į 4 dalis, sulankstykite į stiklainį.
- Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite puse žiedų poliruotus svogūnus, sumaišykite su aliejumi. Išspauskite citrinos sultis ir įdėkite žievelės. Įmaišykite cukraus, įdėkite lauro lapų, gvazdikėlių. Sudėkite visus užvirinti.
- Nuėmus nuo ugnies, supilkite actą.
- Užpilkite karšto marinato ant paruoštų nėgių.
- Laukite, kol atvės, ir po to užveržkite stiklainį bei pastatykite šaldytuve 3 dienas.
- Po to, kai prekė bus paruošta naudoti. Nėgių tarnaujama kaip atskiras indas. Šie pasirenkami papildoma garnyrą. Jūros gėrybės dažnai naudojamos su alaus, sauso baltojo vyno. Papuoškite patiekalą petražolėmis, skiltelėmis šviežių agurkų ir salotų.
Receptas Nr. 2: Aštrus ir pikantiškas marinavimas
Ingredientai:
- 1 kg šviežių nėgių
- 100 ml augalinio aliejaus
- 1 stiklinė kvietinių miltų
- Keli dideli šaukštai acto
- 1 a.š. garstyčių sėklų, cukraus, kalendros
- Keletas gvazdikėlių ir juodųjų pipirų (žirneliais), lauro lapų
- Druskos, morkos, džiovintos (žiupsnelis)
Paruošimo būdas:
- Supjaustykite nuluptas jūros gėrybių gabalėliais. Tai geriausia pašalinti galvas ir uodegas.
- Paskaninkite druska ir apvoliokite miltuose.
- Uždenkite keptuvę ir įdėkite popieriaus nėgei. Įdėkite į orkaitę pusvalandžiui (180 laipsnių).
- Paruoškite marinatą. Virkite puode su 300 ml vandens, įpilkite aliejaus, prieskonių, druskos ir cukraus. Supilkite actą.
- Iškeptas žuvis sudėkite į stiklainius. Supilkite karštą marinatą ir užsukite dangtelius.
- Kai konteineriai atvėsta, įdėkite juos į šaldytuvą. Po vienos dienos, marinuotos nėgės gali valgyti.
Keptos nėgės su kukurūzų koše ir pankoliais
Šis receptas siūlo keptas nėges su gardžiu garnyru ir padažu.
Keptų nėgių patiekalui reikės:
- 6-7 upinių nėgių
Kukurūzų košei:
- 0,5 stiklinės kukurūzų kruopų
- 2,5 stiklinės vandens
- 3 šaukštai tarkuoto kietojo sūrio
- 1 šaukštas sviesto
- 1 citrinos žievelės
Pankoliams:
- 3 svogūnai
- 1 pankolis
- Lydyto sviesto kepimui
- Druskos, šviežiai maltų pipirų
Padažui: Naminio pomidorų padažo
Paruošimo būdas:
- Nėges sudėkite į kriauklę ir užpilkite vandeniu. Į jį įpilkite saują druskos ir palaukite, kol jos išsivalys nuo gleivių.
- Tuomet nėges gerai nuplaukite, perpjaukite pilvą, išimkite vidurius, nupjaukite galvas, išspauskite iš jų kraują.
- Išvalytas užpilkite 5 proc. druskos tirpalu ir palaikykite per naktį, tuomet suminkštės.
- Pasimarinavusias nėges supjaustykite 7 cm ilgio gabalėliais ir kepkite paskaninę druska ir pipirais (tinka ir orkaitė, ir keptuvė). Tiesa, prieš kepimą apvoliokite ruginiuose miltuose.
- Į verdantį pasūdytą vandenį supilkite kruopas. Prieš virimo pabaigą sudėkite sviestą, sūrį, citrinos žievelę.
- Svogūnus ir pankolius supjaustykite pusžiedžiais. Iš pradžių į keptuvę sudėkite svogūnus ir kepinkite juos su sviestu 5 minutes, tuomet galima sudėti ir pankolius. Kepti reikėtų, kol daržovės suminkštės. Jau iškepusias paskaninkite druska ir pipirais.
- Patiekite keptas nėges su kukurūzų koše, pankoliais ir pomidorų padažu (labiausiai tinka naminis pašildytas). Skanaus!
Nėgių žvejyba ir apsauga Lietuvoje
Nėgių žvejyba tradiciškai tęsiasi nuo rugpjūčio iki vasario, bet gruodis - tai nėgių prekybos pikas. Lietuvoje nėgės šiuo metu yra gaudomos tik keliose vietose: Šventosios upėje, Kuršių mariose ir Nemuno žemupyje.
Nuo senų laikų Mažosios Lietuvos žvejai bučiukus pindavo iš karklų. Įgudus toks bučius nupinamas maždaug per pusantros valandos. Prie vienos virvės tvirtinama nuo 5 iki 10 bučių. Toks skersai upės statomas ir ant jos dugno guldomas žvejybos kompleksas buvo vadinamas pantu.
Baltijos jūros regione upinės nėges be Lietuvos ir Latvijos žvejų dar žvejojamos Estijoje, Suomijoje ir Švedijoje.
Žvejybos apribojimai ir laimikio kvotos
Tiek Lietuvoje, tiek Latvijoje nėgių žvejyba apribojama nustatant jų sugavimų kiekį tonomis bei leidžiamų naudoti žvejybos įrankių skaičių, taip pat nustatant nėgių žvejybos sezono trukmę. Šiuo metu kasmet sugaunama iki 8 tonų šių žuvų, nors jų kaina pastaraisiais metais tolydžio kyla.
Latvijos nėgių sugavimai praėjusio amžiaus 7 dešimtmetyje viršydavo ir 400 tonų per metus, tačiau šiuo metu jie keleriopai mažesni, kasmetinis laimikis sudaro apie 70 tonų per metus. Lietuvoje nėgių žvejyba niekuomet nebuvo viršijusi net 50-ies tonų ribos.
Nėgių sugavimo limitai Lietuvoje:
- Šventosios upėje: per metus leidžiama sugauti 1,5 tonos šių žuvų.
- Nemuno deltoje: per metus leidžiama sugauti 2 tonas šių žuvų.
- Žvejybos sezonas: nustatytas nuo rugsėjo 16 iki gruodžio 31 dienos.
- Kuršių mariose: gaudant nėges, galima naudoti ne daugiau 32 nėgių gaudykles.
Šiuo metu Latvijoje mėgėjiška nėgių žvejyba yra negalima, sustiprinta brakonieriavimo kontrolė.
Hidroelektrinių poveikis nėgėms
Bene reikšmingiausias ir plačiausiai aptarinėjamas užtvankų ir hidroelektrinių poveikis pasireiškia sumažėjus vertingų žuvų ištekliams. Užtvankos sudaro kliūtis nėgių bei tokių vertingų žuvų kaip lašišos, šlakiai, žiobriai ir kt., migracijai tiek prieš nerštą, tiek ir po jo. Dėl žuvų migracijos sutrikdymo iš esmės blogėja viso upės baseino ekologinė būklė. Nėgėms reikalingi atviri upių migracijos keliai, taip pat kaip ir lašišoms bei šlakiams.
Kita vertus, mokslininkas Lietuvoje mato ir pozityvių ženklų. Pavyzdžiui, Salanto upėje prieš pusantrų metų išardyta sena užtvanka, tad dabar ši upė sparčiai atsigauna. Būtent Salantų miestelyje, Kretingos rajone, neseniai buvo išardyta didelė betoninė užtvanka. Žuvims ir kitiems organizmams vėl atsivėrė 46 kilometrai Salanto upės ir jos intakų.
Nėgių vartojimo perspektyvos
Nėgių Lietuvoje sugaunama vos 6-7 tonos per metus ir šis laimikis daugiausia parduodamas iš Latvijos atvykstantiems supirkėjams. Šiuo metu žuvies restoranai retai domisi žvejų sugautomis nėgėmis, o ir patiems žvejams jas paprasčiau parduoti latviams - nes čia šviežios žuvies kaina svyruoja apie 8 eurus už kilogramą, o Kalėdiniu laikotarpiu (kai nėgė latviams yra vienas iš būtinų Kūčių stalo patiekalų) paruoštos, rūkytos nėgės šoktelėjo iki 25-27 eurų už kilogramą.
Norint išpopuliarinti nėgių vartojimą Lietuvoje reikėtų šviesti restoranų lankytojus apie šią įdomią anksčiau labiau už ungurį vertintą žuvį, o jos ruošimo receptų pasimokyti iš latvių. Nėgės yra nepelnytai primirštas Mažosios Lietuvos kulinarinis paveldas.
Klaipėdos universiteto jaunesnysis mokslo darbuotojas Robertas Staponkus vylėsi, kad galbūt nėgės galėtų „nuimti naštą“ nuo ungurių, menkių ir kitų žuvų, kurių populiacijos šiuo metu yra nualintos, joms reikia duoti laiko atsikurti.
Be to, Lietuvoje atrasta nauja vandens žuvų rūšis mokslininkams yra dešimtmečio įvykis. Mokslininkas su kolegomis Žemaitijoje atrado ukraininę nėgę - prieš milijonus metų vykusių ledynmečių palikimą. Anot ichtiologo, paprastai ukraininės nėgės dabar gyvena kalnų pašlaitėse tekančiuose upeliuose, mėgsta šaltą vandenį. Tad atrasti šią rūšį Šventosios upėje ir Blendžiavos upelyje buvo netikėta.
Kiti konservavimo būdai be nėgių
Be žuvies konservavimo, yra įvairių kitų būdų, kaip išsaugoti sezonines gėrybes. Šie metodai taikomi ir įvairioms daržovėms, uogoms, grybams, padedant išsaugoti produktų skonį ir maistines savybes ilgesniam laikotarpiui.
Sūrymas
Sūrymui geriau naudoti rupią druską, tuomet daržovės bus traškios.
Actas ir sultys
Kad naminiai konservai ilgiau negestų, daugelis į juos deda acto. Geriau naudoti natūralų obuolių actą arba raudonųjų serbentų, spanguolių sultis (1 litrui marinato 200 ml sulčių), o ir konservai bus švelnesnio skonio.
Krienai
Į konservuojamas daržoves pageidautina įdėti smulkintų krienų lapų arba šaknies gabaliukų - sūrymas bus skaidrus.
Prieskoniai
Daržovės stiklainyje perdedamos prieskoninėmis žolėmis, o štai pipirus ir lauro lapus būtina pavirinti marinate.
Indų sterilizavimas
Naminiai konservai ilgai neges, jei tinkamai paruošite indus, kuriuose jie bus laikomi. Išplautus stiklainius reikia sterilizuoti: tai padaryti galima garais iš verdančio arbatinuko snapelio arba pakaitinti orkaitėje. Dangtelius reikia nuplauti ir pavirinti 3-5 min.
Džiovinimas
Namų sąlygomis, t. y. orkaitėje, gerai išdžiūsta smulkios uogos arba gana plonai supjaustytos daržovės. Iš pradžių džiovinama 50°C karštumo praviroje orkaitėje apie 12 val. Paskui dar kelias valandas - 70-80°C temperatūroje. Taip pat galima naudoti elektrines džiovykles.
Karštas pilstymas
Taip konservuojamos nepjaustytos daržovės. Paruošti produktai sudedami į stiklainius ir užpilami verdančiu vandeniu. Paskui pridengiami ir 5 min. paliekami pastovėti. Tada vandenį reikia nupilti, vėl užvirinti ir supilti į stiklainius.
Marinavimas
Klasikinis marinatas verdamas iš 1 l vandens, 100 ml acto (9 proc.), 50 g druskos, 50 g cukraus, poros laurų lapelių ir kelių pipirų grūdelių.
Pasterizavimas
Tinka sultims, marinuotoms daržovėms, padažams konservuoti. Stiklainius pripildykite taip, kad iki viršaus liktų 2 cm tarpelis, sandariai užsukite dangtelius, stiklainius įstatykite į puodą su vandeniu ir 65-95°C temperatūroje kaitinkite 10-60 min.
Rauginimas
Taip galima ruošti daugelį daržovių, grybus. Tinka mediniai kubilai, molinės puodynės, stiklainiai. Produktus į indus dėkite kuo talpiau, užpilkite sūrymu (10 l vandens - 350 g druskos) ir kelias dienas palaikykite kambario temperatūroje.
Sterilizavimas
Labai patikimas konservavimo būdas, tinkamas daržovių mišrainėms, sriubų ruošiniams, grybams konservuoti. Pripildytus stiklainius ne sandariai uždarykite, o tik pridenkite dangteliais ir įstatykite į puodą su karštu vandeniu. Ant dugno reikia patiesti nedidelę šluostę, tuomet stiklainiai tikrai nesuskils. Vandeniui užvirus, stiklainius verdančiame vandenyje palaikykite bent 5-10 min.
Šaldymas: modernus ir sveikas būdas
Šaldymas - tai vienas iš paprasčiausių ir sveikiausių būdų išsaugoti sezonines gėrybes.
- Uogos ir vaisiai: Užšaldytos uogos puikiai tinka kokteiliams, desertams ar tiesiog valgyti žiemą.
- Žolės: Smulkintos žolės, tokios kaip petražolės, krapai, bazilikai, gali būti užšaldytos aliejuje arba vandenyje ledo kubelių formelėse.
- Daržovės: Supjaustytos daržovės, tokios kaip morkos, agurkai, grybai, gali būti užšaldytos ir naudojamos sriuboms, troškiniams ar padažams.
- Pesto: Pesto iš įvairių žolelių, tokių kaip petražolės, bazilikai ar dilgėlės, gali būti užšaldytas mažomis porcijomis ir naudojamas kaip pagardas įvairiems patiekalams.
Šaldykite dviem etapais: iš pradžių paruoštą žaliavą viena eile suberkite ant padėkliuko ir laikykite šaldiklyje, kol sustings.
Užpylimas
Labiau tinka nepjaustytoms daržovėms konservuoti. Į stiklainius sudėkite verdančiu vandeniu nuplikytus produktus, užpilkite paruoštu užpilu, pridenkite dangteliais ir palaikykite 5 min.
Virimas
Šiuo būdu dažniausiai ruošiamos daržovių tyrės, padažai. Į juos paprastai dedama ne tik įvairių prieskonių, bet ir cukraus.
tags: #kaip #konservuoti #neges