Baklažanai, dar kitaip vadinami Solanum melongena, yra universalus ir maistingas daržovė, plačiai naudojama įvairiose pasaulio virtuvėse. Jo neutralus skonis leidžia jam puikiai derėti su įvairiais prieskoniais ir ingredientais, todėl jis yra mėgstamas tiek tarp virtuvės naujokų, tiek tarp patyrusių kulinarų. Marinuoti jie išlaiko švelnų skonį, tampa minkšti, bet nesubliūkšta. Tai tikrai verta konservuoti daržovė - ir dėl skonio, ir dėl universalumo. Marinuoti baklažanai tampa minkšti, sultingi ir įgauna savitą aromatą, puikiai derantį su įvairiais prieskoniais ir daržovėmis. Šiame straipsnyje rasite receptų ir patarimų, kaip marinuoti baklažanus, kad jie būtų minkšti ir skanūs.
Baklažanų Paruošimas Marinavimui: Bendrieji Principai
Prieš pradedant bet kokį receptą, svarbu tinkamai paruošti baklažanus. Dažnai baklažanai būna kartūs, ypač didesni ir senesni egzemplioriai. Norint pašalinti kartumą, yra keletas būdų:
- Sūdymas: Supjaustykite baklažanus norimos formos gabalėliais, apibarstykite druska ir palikite 30-60 minučių. Druska ištrauks kartų skystį. Po to baklažanus nuplaukite ir nusausinkite.
- Mirymas vandenyje: Supjaustytus baklažanus pamerkite į šaltą vandenį su druska arba be jos. Palikite 30 minučių, tada nusausinkite.
Jaunus baklažanus su plona odele galima naudoti be lupimo, o senesnių baklažanų odelę geriausia nulupti, nes ji gali būti kieta ir karti. Išvalykite baklažanus taip, kad išeitų „zebras”. T. y. pakaitomis nulupkite odelę ir nuluptą daržovės dalį.
Marinavimo Pagrindai ir Patarimai
Žinoma, baklažanų skonis priklausys nuo to, kokį marinatą išvirsite. Baklažanai natūraliai dera su česnakais, žolelėmis, pomidorais, aštriais ir rūgščiokais prieskoniais. Prieš kepant baklažanus galima marinuoti. Marinatas ne tik suteikia papildomo skonio, bet ir padeda suminkštinti baklažano tekstūrą. Marinatas gali būti pagamintas iš aliejaus, acto, žolelių ir prieskonių. „greitam“ marinavimui tinka baltasis sausas ar pusiau sausas vynas, česnakas, krapai, aliejus, druska ir cukrus. Į marinatą galima dėti kelis šviežius arba džiovintus mėtos lapelius. Marinuojant galite naudoti įvairias žoleles ir prieskonius, pvz., rozmarinus, čiobrelius, čili pipirus. Norite pikantiškesnio skonio? Įdėkite šiek tiek čili pipirų.
Marinuotų Baklažanų Receptai
Lengvai Marinuoti Baklažanai su Česnakais
Paprastas būdas užmarinuoti baklažanus namuose - tai marinuoti juos su česnaku. Šis greitai paruošiamas baklažanų marinavimo receptas yra lengvas ir puikus užkandis.
- Ingredientai: Baklažanai - 2 vnt., Žalumynai, Česnakai - 2 skiltelės.
- Marinatui: Vanduo - 1,5 stiklinės, Actas - 1 šaukštelis, Druska - 1 valgomasis šaukštas, Cukrus - 0,5 a.š., Augalinis aliejus - 2 šaukštai, Pipirai - žirneliais.
Paruošimas: Baklažanus nuplauname, nuo jų nupjauname pačius galiukus. Kiekvieną daržovę perpjaukite išilgai į dvi dalis. Tada suberkite daržoves į platų puodą su verdančiu vandeniu ir virkite 7 minutes. Atvėsinkite. Marinatui paruošti puode sumaišykite vandenį, cukrų, druską ir pipirus. Verdame 2-3 minutes, supilame actą, nukeliame nuo viryklės. Po to atvėsusius baklažanus supjaustykite kubeliais, pusžiedžiais arba ilgomis juostelėmis, kaip tik norite. Tada sudėkite paruoštus gabaliukus į dubenį, suberkite smulkiai pjaustytą česnaką, smulkintus žalumynus. Ant viršaus užpilkite aliejaus, išmaišykite. Daržovių mišinį užpilkite šiltu marinatu, išmaišykite. Uždenkite indą ir palikite marinuotis kambario temperatūroje nuo 30 minučių iki 2 valandų. Po to paruoštą užkandį supilame į stiklainį, užsukame dangteliu ir dedame į šaldytuvą. Marinuotus baklažanus tiekiame kaip užkandį prie keptų bulvių, šašlykų ir kt. Be česnako ir žalumynų, kuriuose buvo marinuoti baklažanai, galite pridėti mėgstamų daržovių: saldžiųjų paprikų, svogūnų ir kt.
Kaparėliais ir Mėtomis Marinuoti Baklažanai (keptuvėje arba orkaitėje)
Baklažanai kepami orkaitėje, todėl yra minkšti ir neriebūs.
- Ingredientai (2 asmenims): 500 gr baklažanų (2 vidutinio dydžio baklažanai), 5-8 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 valg. šaukštai raudonojo vyno acto, ¼ puodelio kapotų mėtų, 2 valg. šaukštai kaparėlių, Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Paruošimas: Orkaitę įkaitinkite iki 190 ºC. Baklažanus supjaustykite išilgai (taip tiesiog gražiau) 0,5 cm pločio juostelėmis. Skardą išklokite kepimo popieriumi. Teptuko pagalba (arba paprastuoju būdu - pamirkę pirštus) lengvai aptepkite abi baklažano puses aliejumi. Užberkite druskos ir pašaukite į orkaitę 45 min. Mėtą ir kaparėlius smulkiai supjaustykite. Sudėkite juos į likusį aliejų ir įpilkite actą. Įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Išimkite baklažanus, sudėkite juos į lėkštę vienu sluoksniu ir, kol šilti, aptepkite mišiniu. Baklažanus galima trumpai apkepinti keptuvėje prieš marinuojant - tai suteiks gilesnį skonį. Kepkite orkaitėje, kad sumažintumėte aliejaus naudojimą. Baklažanai kepami orkaitėje visiškai “nuogus” - be jokio riebalo ar prieskonių. Supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais, suguldykite į skardą ir kepkite apie 30 - 40 min., kol gražiai apkepa ir suminkštėja. Iškeptus baklažanų griežinėlius iš abiejų pusių pamirkome marinate. Laikome sandariame inde šaldytuve. Valgyti jau galima ir po pusvalandžio, bet skoniai labiau atsiskleidžia baklažanams pasimarinavus ilgesnį laiką.
Marinuoti Baklažanai Žiemai
Taip marinuoti baklažanai gaunasi neutralaus skonio, kuriuos galima ištraukti iš stiklainių ir vėliau panaudoti įvairioms salotoms ar užkandžiams iš baklažanų ruošti.
- Ingredientai: Baklažanai - 1,2 kg, Lauro lapas - 4 vnt., Kvapnieji pipirai žirneliais - ½ arbatinio šaukštelio, Juodieji pipirai žirneliais - ½ arbatinio šaukštelio.
- Marinatui: Actas 9% - 6 šaukštai, Vanduo - 1 litras, Cukrus - 1 šaukštas, Druska - 1 šaukštas.
Paruošimas: Prieš ruošdami marinuotus baklažanus žiemai, paruoškite visus ingredientus. Marinavimui rinkitės pailgos formos baklažanus ir gerai nuplaukite šaltame vandenyje. Nuo visų baklažanų nuimkite stiebus ir supjaustykite juos trečdaliais. Supjaustytus baklažanus perkelkite į puodą, apliekite vandeniu, kol apsems. Uždėkite ant viryklės ir virkite tris minutes (paimkite du litrus vandens ir 1 šaukštą druskos). Stenkitės nepervirti.
Išvirusius baklažanus ištraukite iš puodo. Dėkite į dubenį, o ne į stiklainį, kad iš jų nutekėtų skystis. Sterilizuokite dviejų litrų stiklinius jums patogiu būdu, ant dugno uždėkite 4 lauro lapelius ir pipirų žirnelius. O tada išvirtus baklažanus sudėkite į stiklainį ir užpilkite actu.
Paruoškite marinatą. Į puodą supilkite vieną litrą vandens, čia įberkite druskos, cukraus ir virkite dvi minutes. Dabar užpilkite baklažanų ruošinius karštu marinatu ir nedelsdami sandariai uždarykite po dangteliu. Apverskite stiklainį aukštyn kojomis, uždenkite šiltu rankšluosčiu ir palikite iki kito ryto. Marinuoti baklažanai žiemai laikomi vėsioje patalpoje. Iš jų galima virti baklažanų ikrus, daržovių troškinį, taip pat gaminti įvairias salotas ir užkandžius. Žiemą atidarykite marinuotų baklažanų stiklainį, susmulkinkite juos, suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus, česnaką, pagardinkite augaliniu aliejumi ir skanaukite! Galite eksperimentuoti su prieskoniais pagal savo skonį.
"Kaip Grybai" Marinuoti Baklažanai
Šis receptas imituoja marinuotų grybų skonį ir tekstūrą, puikiai tinkamas vegetariškam užkandžiui.
- Ingredientai: 2 kg baklažanų, 1 stiklinė augalinio aliejaus, 1 stiklinė acto (9%), 1 stiklinė vandens, 2 šaukštai druskos, 1 šaukštas cukraus, 5-6 skiltelės česnako, susmulkintos, Juodieji pipirai (žirneliai), lauro lapai (pagal skonį).
Paruošimas: Baklažanus supjaustykite kubeliais, panašiais į grybų gabalėlius. Užvirinkite vandenį dideliame puode ir įberkite druskos (apie 1 šaukštą). Suberkite baklažanus į verdantį vandenį ir virkite apie 5 minutes. Tai padės pašalinti kartumą. Nupilkite vandenį ir leiskite baklažanams gerai nusausėti. Paruoškite marinatą: sumaišykite aliejų, actą, vandenį, druską, cukrų, česnaką, pipirus ir lauro lapus. Užvirinkite. Sudėkite baklažanus į marinatą ir virkite ant mažos ugnies apie 20-25 minutes, arba kol baklažanai taps minkšti ir įgers marinato skonį. Sudėkite baklažanus į sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu ir uždarykite. Leiskite atvėsti ir laikykite šaldytuve.
Marinatas su kiaušinių baltymais (Nataljos receptas)
- Ingredientai: 6 kilogramai baklažanų, 300 gramų česnakų, 2 valgomieji šaukštai juodųjų pipirų, 300 gramų krapų, 150 gramų paprikų, 150 gramų paprikų (aštri), 300 gramų petražolių, 3 vienetai kiaušinių (baltymai), 2 valgomieji šaukštai acto, 2 litrai vandens, 6 valgomieji šaukštai druskos.
Paruošimo būdas: Visas daržoves smulkiai supjaustyti, žalumynus taip pat susmulkinti. Baklažanus sumaišyti su plaktais baltymais ir pakepinti aliejuje. Iš vandens, acto, druskos ir pipirų užvirinti marinatą. Baklažanus sumaišyti su kitomis daržovėmis, užpilti karštu marinatu, viską sudėti į didelį indą ir prislėgti. Palaikyti marinate 2 paras. Tada sukrėsti baklažanų mišinį į pasterizuotus stiklainius, uždengti ir sudėti į įkaitintą iki 130 laipsnių orkaitę 15-20 min. Baklažanų mišrainę galima valgyti po 1-2 savaičių.
Marinavimo Ingredientų Santrauka
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Baklažanai | 1 kg |
| Vanduo | 1 litras |
| Druska | 2 šaukštai |
| Actas (9 %) | 100 ml |
| Cukrus | 2 šaukštai |
| Česnakai | 4 skiltelės |
| Juodieji pipirai | 1 arbatinis šaukštelis |
| Lauro lapai | 2 vnt. |
| Aliejus (geriausia alyvuogių) | 100 ml |
| Petražolės ar krapai | pagal skonį |
| Čili pipiras (nebūtina) | pagal skonį |
Mitai Apie Marinuotus Baklažanus
Kad marinuoti baklažanai yra kaloringi, tai dar vienas mitas. Jei teisingai marinuosite baklažanus, tai kalorijų kiekis bus beveik toks pat, kaip ir nekaloringose marinuotose cukinijose.
Baklažanų Nauda Sveikatai
Baklažanai yra maistingi ir turi daug naudos sveikatai. Jie yra geras skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Taip pat jie turi antioksidantų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų.
Baklažanų Veislės ir Jų Paruošimo Ypatumai
Yra daugybė baklažanų veislių, ir kiekviena iš jų turi savo ypatumų. Pavyzdžiui, itališki baklažanai yra dideli ir ovalūs, o japoniški baklažanai - ploni ir pailgi. Kiekviena veislė gali reikalauti šiek tiek skirtingo paruošimo.
- Itališki baklažanai: Puikiai tinka kepti griežinėliais arba kubeliais. Rekomenduojama naudoti druską, nes jie gali būti kartūs.
- Japoniški baklažanai: Dėl plonesnės odelės ir švelnaus skonio, druskos naudojimas nebūtinas. Puikiai tinka kepti ant grotelių arba keptuvėje.
- Balti baklažanai: Švelnesnio skonio ir mažiau kartūs nei violetiniai. Juos galima kepti be druskos.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti
- Nepakankamas džiovinimas: Jei baklažanai nebus gerai išdžiovinti, jie sugers per daug aliejaus.
- Per didelis kepimas: Per ilgai kepant, baklažanai gali tapti per minkšti ir prarasti formą.
- Nepakankamas kepimas: Nepakankamai iškepti baklažanai gali būti kartūs ir kieti.
- Nenaudojami tinkami prieskoniai: Baklažanai puikiai dera su įvairiais prieskoniais, todėl nebijokite eksperimentuoti.
Patarimai Pradedantiesiems ir Profesionalams
- Pradedantiesiems: Pradėkite nuo mažesnių baklažanų, nes jie paprastai būna mažiau kartūs. Naudokite druską, net jei abejojate, nes tai padės išvengti kartumo. Kepkite orkaitėje, kad sumažintumėte aliejaus naudojimą.
- Profesionalams: Išbandykite įvairius marinatus ir prieskonius, kad sukurtumėte unikalius skonius. Eksperimentuokite su skirtingais kepimo būdais, pavyzdžiui, kepti "sous vide" būdu, kad pasiektumėte tobulą tekstūrą. Atsiminkite, kad baklažano kokybė priklauso nuo sezono ir veislės, todėl prisitaikykite prie to, ką turite.
Tinkamai paruošti baklažanai yra skanus ir universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose.
Galutinių Patarimų Santrauka
Apibendrinant baklažanų paruošimo būdus ir rekomendacijas, svarbu atsižvelgti į kelis aspektus, kurie padės pasiekti geriausią rezultatą:
| Paruošimo Būdas | Rekomendacijos |
|---|---|
| Kepimas Keptuvėje | Kepkite vienu sluoksniu, naudokite mažiau aliejaus, aptepdami teptuku. |
| Kepimas Orkaitėje | Naudokite mažiau aliejaus, apverskite kepimo metu, kad keptų tolygiai. |
| Troškinimas | Galima įdėti kitų daržovių, prieskonių. |
| Marinavimas | Naudokite stiklinius indus, įvairias žoleles ir prieskonius. |