Blynai yra tas patiekalas, kuris daugeliui visada "sueina". Tai paprastas ir lengvas patiekalas, tinkantis tiek vaikams, tiek suaugusiems. Užgavėnės Lietuvoje - tai šventė, neįsivaizduojama be gausybės blynų. Nuo tradicinių lietinių iki egzotiškesnių variantų, blynai karaliauja ant stalų, simbolizuodami artėjančio pavasario ir saulės sugrįžimą. Šiame straipsnyje aptarsime vieną populiariausių Užgavėnių blynų rūšių - mielinius blynus, ypač akcentuojant jų kepimą.
Lietiniai blynai - patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su jaukumu, šeima ir skaniais prisiminimais. Tai universalus patiekalas, tinkantis tiek pusryčiams, tiek vakarienei, tiek šventiniam stalui. Ypač populiarūs yra mieliniai lietiniai blynai, kurie pasižymi purumu, minkštumu ir sodriu skoniu. Šiame straipsnyje rasite įvairių mielinių blynų receptų, nuo tradicinių iki modernesnių, bei naudingų patarimų, kaip iškepti tobulus blynus.
Kodėl verta rinktis mielinius blynus?
Mieliniai blynai išsiskiria savo tekstūra - jie būna purūs, minkšti ir sotūs. Sausos mielės leidžia greičiau ir patogiau paruošti tešlą, o įvairūs priedai ir padažai suteikia jiems savito skonio. Be to, mieliniai blynai gali būti puikus pasirinkimas pusryčiams, nes suteikia energijos visai dienai. Mieliniai blynai…Putlūs, kvapnūs ir ypatingi, nes kepami retai. Atrodo, jiem reikia laiko, pasiruošimo ir nusiteikimo. Visai ne. Štai jums receptas.
Tiesą pasakius, mielinius blynus aš pati kepu ne tik per Užgavėnes, nes jie man labai labai patinka. Šie blynai gaunasi labai skanūs, purūs ir neprisigėrę riebalų - tiesiog fantastiškai gardūs!
Bendrieji mielinės tešlos paruošimo patarimai
Mielinė tešla - jų paslaptis. Ji leidžia blynams iškilti, išlikti minkštiems ir puriems, o tuo pačiu suteikia ir šiltą, jaukų aromatą. Patys tradiciškiausi užgavėnių blynai kepami su mielėmis. Užgavėnių mielinius blynus visada verta ruošti su šviežiomis mielėmis, jei tik yra galimybė - jos suteikia blynams ypatingą aromatą ir tekstūrą.
Patarimai tešlai:
- Mielės: Jei naudojate sausas mieles, įsitikinkite, kad jos yra šviežios. Šviežios mielės turi malonų kvapą ir gerai tirpsta šiltame piene.
- Pienas: Pienas turi būti šiltas, bet ne karštas, kad nepažeistumėte mielių. Jeigu pienas bus per karštas, sunaikins mieles. Mielėse yra mikroorganizmų, kurie jautrūs karščiui.
- Miltai: Miltus geriausia persijoti, kad tešla būtų puresnė.
- Kildinimas: Tešla turi kilti šiltoje vietoje be skersvėjų. Uždengiame rankšluosčiu ir padedame šiltai maždaug 30 minučių.
- Tešlos konsistencija: Tešla turi būti pakankamai skysta, kad lengvai lietųsi į keptuvę. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek pieno. Tešla gaunasi tąsi ir limpa prie šaukšto.
- Kepimas: Keptuvė turi būti gerai įkaitinta. Po galutinio pakildinimo tešlos jokiu būdu nemaišome! Tiesiog kabiname šaukštu nuo krašto ir dedame į keptuvę. Blynai pučiasi tiesiog akyse ir labai greitai kepa, tad nerekomenduoju eiti plauti indų palikus juos be priežiūros...
Galimos ingredientų alternatyvos
Nors šie blynelių ingredientai gana panašūs į kitų, galimos įvairios alternatyvos, padedančios pritaikyti receptą pagal individualius poreikius ar skonį:
- Vietoje karvės pieno galite naudoti augalinį pieną, pavyzdžiui, sojų, migdolų arba avižų.
- Kvietinius miltus galima pakeisti spelta miltais arba naudoti pusiau rupius kvietinius miltus geresnėms maistinėms savybėms.
- Razinas galima pakeisti džiovintomis spanguolėmis, smulkintais džiovintais abrikosais arba visai nenaudoti.
- Vietoje cukraus galima naudoti medų, klevų sirupą arba kokoso cukrų.
- Aliejų kepimui galima rinktis kokoso, saulėgrąžų arba rapsų.
Mielinių blynų receptai
Kristinos Naturjevienės purūs ir minkšti mieliniai blyneliai
Internete „Maisto mėgėja“ pasivadinusią Kristiną Naturjevienę seka daugiau nei 80 tūkst. žmonių. Karmėlavoje gyvenanti moteris pasakoja, kad maisto gaminimas jau seniai tapo jos pomėgiu, džiuginančiu ne tik ją, bet ir jos šeimą. Kristina dalijasi blynų receptu: „Purūs, minkšti ir labai skanūs mieliniai blyneliai. Sumaišome tešlą, leidžiame pakilti ir kepame storiausius ir sočiausius blynelius! Šie blyneliai patiks ir mažiems, ir dideliems. Puikiai dera su uogiene, grietine ar vaisiais. Idealiai tiks Užgavėnių stalui!“
Šiuos blynus dažniausiai kepu savaitgalio rytams, kai pusryčiaujame ilgiau ir prie stalo norisi pabūti dar truputį.
Ingredientai (38 vnt.):
- 500 ml šilto pieno
- 8 g sausų mielių
- 3 v. š. cukraus
- 2 kiaušiniai
- 450 miltų
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Pašildykite pieną, dėkite šaukštą cukraus ir supilkite mieles.
- Į kiaušinius įmaišykite pieną su mielėmis.
- Pirmiausia pieną sumaišome su mielėmis ir dviem puodeliais miltų.
- Uždengiame rankšluosčiu ir padedame šiltai maždaug 30 minučių.
- Paskui dedame tiek miltų, kad gautųsi nuo šaukšto krentanti tešla.
- Tada kiaušinius išplakame su druska, cukrumi, vanilės ekstraktu ir aliejumi, atsargiai įmaišome į tešlą.
- Suberiame ir įmaišome razinas.
- Po to kepame nedideliame kiekyje aliejaus ant vidutinio karštumo ugnies.
Čirviniai blynai
Daugiau Kristinos receptų galite rasti internetiniame puslapyje www.maistomegeja.lt.
Klasikinis lietinių blynų su mielėmis receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti paprastus, bet skanius lietinius blynus su mielėmis. Šis receptas - tai lygiai toks, kokį gamindavo močiutė. Mieliniai blynai su sausomis mielėmis.
Ingredientai:
- 72 g miltų
- 0,5 kiaušinio
- 3 g margarino
- 3 g mielių
- Cukraus (pagal skonį)
- 115 g vandens
- 5 g lydytų kiaulės taukų
- 1,5 g druskos
Gaminimas:
- Vandenį sušildykite iki 35 - 40º C.
- Sudėkite druską, cukrų ir su trupučiu pašildyto vandens ištrintas mieles.
- Papildomai persijokite miltus ir užmaišykite tešlą.
- Baigdami maišyti supilkite pašildytą margariną, išmaišykite.
- Apibarstykite miltais, pastatykite ant šilto vandens puodo ir leiskite tešlai pakilti.
- Nedidelėse (15 cm skersmens) taukais pateptose keptuvėse kepkite plonus blynus per visą keptuvėlę.
Močiutės mieliniai blynai
Šis receptas - tai sugrįžimas į vaikystę, kai močiutė kepdavo pūstus, minkštus ir aromatingus blynus. Jie puikiai tinka savaitgalio pusryčiams ar jaukiai popietei su šeima. Daugelis prisimena močiutės keptus mielinius blynus, kurie būdavo ypač skanūs ir purūs. Tokie blynai primena Užgavėnes mokyklos valgykloje, tikri storuliai. Tai patys skaniausi mieliniai blynai.
Ingredientai:
- Pienas
- Sausos mielės
- Miltai
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Druska
- Sviestas
- Vaisiai (nebūtina)
- Aliejus kepimui
Paruošimas:
- Šiltame piene ištirpinkite sausas mieles.
- Įmaišykite miltus, cukrų ir druską.
- Įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite.
- Įpilkite ištirpinto sviesto.
- Įmaišykite smulkiai pjaustytus vaisius (jei naudojate).
- Palikite tešlą pakilti šiltoje vietoje apie 1 valandą.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę ir kepkite blynus iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Mieliniai blynai su sausomis mielėmis: paprastas receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti skanius mielinius blynus. Artėjant Užgavėnėms ar tiesiog norint pasilepinti, verta prisiminti keletą mielinių blynų receptų su sausomis mielėmis.
Ingredientai:
- Sausų mielių (0.5 a.š.)
- Pieno (pašildyto iki 35°C)
- Cukraus
- Kiaušinių
- Druskos
- Ištirpinto kambario temperatūros sviesto
Gaminimas:
- Pašildykite pieną iki 35°C.
- Į dubenėlį suberkite cukrų, sausas mieles (jei šviežios, sutrinkite šakute su cukrumi) ir užpilkite šiltu pienu.
- Išmaišykite ir palikite pastovėti, kol viršuje atsiras daug putų.
- Išplakite kiaušinius, suberkite druską, supilkite ištirpintą kambario temperatūros sviestą.
- Kai tešla dubenyje padvigubėja, įkaitinkite keptuvę ir dėkite po šaukštą tešlos kepti.
Mieliniai blynai be pieno ir kiaušinių
Šis receptas skirtas tiems, kurie vengia gyvūninės kilmės produktų arba ieško lengvesnio varianto.
Ingredientai:
- Vanduo arba augalinis pienas
- Sausos mielės
- Miltai
- Cukrus
- Druska
- Aliejus kepimui
Paruošimas:
- Šiltame vandenyje arba augaliniame piene ištirpinkite sausas mieles.
- Įmaišykite miltus, cukrų ir druską.
- Gerai išmaišykite ir palikite tešlą pakilti šiltoje vietoje apie 40-60 minučių.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę ir kepkite blynus iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Ažūriniai mieliniai blynai su kefyru
Šie blynai išsiskiria savo išvaizda - jų paviršius primena nėrinius. Kefyras suteikia jiems ypatingo purumo ir lengvumo.
Ingredientai:
- Kefyras
- Sausos mielės
- Miltai
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Druska
- Aliejus kepimui
Paruošimas:
- Šiltame kefyre ištirpinkite sausas mieles.
- Įmaišykite miltus, cukrų ir druską.
- Įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite.
- Palikite tešlą pakilti šiltoje vietoje apie 30-40 minučių.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę ir kepkite blynus iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Mielinių blynų variacijos su priedais
Klasikiniai mieliniai blynai yra puikūs patys savaime, tačiau juos galima paįvairinti įvairiais priedais. Mieliniai blynai su sausomis mielėmis ir braškių padažu - tai puikus pasirinkimas, norint pradėti dieną su skaniu ir maistingu patiekalu.
- Su obuoliais: Į tešlą įmaišykite smulkiai pjaustytų arba tarkuotų obuolių. Mieliniai blynai su obuoliais.
- Su razinomis: Į tešlą įberkite razinų, pamirkytų vandenyje arba rome.
- Su aguonomis: Į tešlą įmaišykite aguonų.
- Su vanile: Į tešlą įpilkite vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus.
- Jei norite pikantiškų, rekomenduoju kepti mielinius blynus su jogurtiniu kremu ir ikrais, o jei saldžių - mielinius blynus iš spelta miltų su obuoliais.
Pikantiški blynai su žirnių miltais ir šoninės padažu
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta sūresnius blynus.
Ingredientai:
- 1 stiklinė pieno
- 1 šaukštas mielių
- Truputis cukraus
- 1 kiaušinis
- 50 g ištirpinto sviesto
- Stiklinė žirnių miltų
- Šaukštai miltų
Padažui:
- 300 g šoninės
- 1 svogūnas
- Truputis druskos
- Pipirų
Paruošimas:
- 1/2 stiklinės šilto pieno sumaišykite su mielėmis ir žiupsneliu cukraus. Pastatykite šiltai, kad pakiltų.
- Tada įmuškite kiaušinį, supilkite likusį pieną, sviestą, suberkite žirnių miltus ir paprastus miltus, išmaišykite ir iškildinkite tešlą šiltoje vietoje.
- Iškepkite blynus.
- Paruoškite padažą: kubeliais supjaustykite šoninę, susmulkinkite svogūną ir, pagardinę druska bei pipirais, pakepkite.
- Karštą padažą supilkite ant blynų ir patiekite.
Blynų variacijos su įdaru
Blynus galima kepti su kiaušiniais arba su žuvim.
- Su žuvimi: Žuvį išdarinėkite, supjaustykite gabalėliais po 5 - 10 g ir apkepkite ant keptuvėlės. Po to užpilkite tešlos ir kepkite kaip paprastus lietinius.
- Su kiaušiniais: Kiaušinius išverkite kietai, sukapokite, pabarstykite ant įkaitintos keptuvėlės ir užpilkite tešla.
Patiekimas ir pagardai
Iškeptus blynus sudėkite vieną ant kito. Patiekiami jie dažniausiai su uogiene, grietine ar cukrumi, bet kiekviena šeimininkė turi savo mėgstamą variantą.
Blynai puikiai tinka tiek su saldžiais, tiek su sūriais pagardais. Tradiciškai jie patiekiami su naminėmis arba pirktinėmis uogienėmis (avos, vyšnių, obuolių), grietine ar tiesiog apibarstomi milteliniu cukrumi. Šiltesniam pateikimui - užpilkite šaukšteliu medaus, šlakeliu šokoladinio ar klevų sirupo.
Jei mėgstate sūresnius skonius, patiekite su plakta varške, lengvai pasūdytu varškės kremu ar net spirgučiais. Atskirai patiekite sviestą (10 - 25 g) arba grietinę (20 - 40 g). Skanaus!
Šie blyneliai patiks ir mažiems, ir dideliems. Puikiai dera su uogiene, grietine ar vaisiais. Idealiai tiks Užgavėnių stalui!
Kiti blynų receptai
Be mielinių blynų, Užgavėnėms galima kepti ir kitus blynus:
Lietiniai blynai:
Tai patys mėgstamiausi mano blynai. Kepu lietinius blynus su kiaušiniais, dvigubai šokoladinius crêpes, plikytos tešlos lietinius blynus su ikrais, lašiša ir grietinės-krienų padažu, moliūginius lietinius blynus.
Kiti blynų receptai ingredientai: 250g miltų, 3 kiaušinių, 1v.š. cukraus, 1a.š. vanilinio cukraus, 1a.š. kepimo miltelių, Žiupsnelio druskos, 50g ištirpinto sviesto, 400ml pieno.
Bulviniai blynai:
Orkaitėje kepti bulviniai blynai su varške tokie skanūs, kad tiesiog akimirksniu dings iš valgytojų lėkščių, tikrai. Ypač gardūs, šiek tiek traškūs bulviniai blynai su sūriu kepti čirvinių blynų keptuvėje. Labai gardžios bulvių ir varškės “Širdelės” - traškios išorėje bei minkštos ir sultingos. Labai skanūs, traškūs bulviniai blynai “Širdelės” kepti čirvinių blynų keptuvėje su varškės ir žolelių padažu. Ko gero patys skaniausi tradiciniai bulviniai blynai - išorėje traškūs, o viduje minkštučiai.
Blynai be miltų ir cukraus
Šie lietiniai puikiai tinka laikantis KETO, LAW CARD ar sergant cukriniu diabetu, nes juose nėra miltų, cukraus ar kitų angliavandenių. Labai paprasti, lengvai pagaminami lietiniai.