Garstyčios - tai ne tik aštrus prieskonis, turintis išskirtinį skonį. Per tūkstantmečius jos įgijo universalaus produkto statusą: vertinamos ne tik dėl kulinarinių privalumų, bet ir dėl gydomųjų savybių. Tai vienas geidžiamiausių pagardų pasaulyje. Garstyčių istorija siekia kelis tūkstančius metų, tačiau šiandien jos yra tokios pat aktualios, kaip ir prieš daugelį amžių.
Garstyčios yra vienas seniausių augalų, kuriuos žmonės naudoja gamindami maistą ir medicininiais tikslais. Jų naudojimo istorija siekia šimtmečius ir skaičiuoja tūkstančius metų. Pirmieji garstyčių paminėjimai randami senovės Indijos tekstuose (III tūkstantmetis pr. Kr.), kur jos minimos kaip prieskonis, naudojamas tiek medicinoje, tiek gaminant maistą. Garstyčių sėklos buvo rastos net archeologinių kasinėjimų metu Egipto piramidėse.
Garstyčios pradėtos vartoti maždaug 3000 m. pr. Kr. Indijoje. Iš ten jas į Europą atgabeno romėnai. Romėnai į sumaltus garstyčių grūdelius pildavo nenukoštų vynuogių sulčių ir gamindavo ypatingą padažą. Senovės Graikijoje ir Romoje garstyčios buvo naudojamos ne tik patiekalų skoniui pagerinti, bet ir virškinimui gerinti bei protui nuskaidrinti.
Šiandien garstyčios yra neatsiejama daugelio virtuvių dalis. Pirmąjį rugpjūčio šeštadienį visame pasaulyje minima garstyčių diena - tai puiki proga prisiminti šį, pasak kulinarų, nuvertintą ir skurdžios virtuvės pagardo etiketę nepelnytai užsitarnavusį prieskonį. Klaidingai manoma, kad garstyčios dera tik su pieniškomis dešrelėmis - jomis gardinama įvairi mėsa, sūriai, sriubos.
Garstyčių Rūšys ir Jų Savybės
Yra daug garstyčių rūšių, kiekviena iš jų turi savo unikalų skonį ir panaudojimo būdus. Yra trys labiausiai paplitusios garstyčių rūšys: baltosios, juodosios ir sareptinės.
Juodosios Garstyčios
Šios garstyčios garsėja sodriu aromatu ir pikantišku skoniu. Jos gaminamos iš susmulkintų juodųjų garstyčių sėklų ir turi sodrų tamsiai geltoną atspalvį, kuris gali skirtis priklausomai nuo apdorojimo. Juodųjų garstyčių sėklos yra daug mažesnės nei kitų veislių ir turi beveik juodą atspalvį. Skonis ryškus, aštrus, juntamas aitrumas, tarsi deginantis.
Skirtingai nuo baltųjų ir rudųjų garstyčių, juodosios garstyčios turi savybių, kurios jas skiria nuo kitų šio augalo rūšių. Jos turi aštresnį skonį ir stiprų aromatą. Juodosios garstyčios yra aromatingesnės, turi aiškiai išreikštą skonį, primenantį krienus. Būtent jos, maišomos su baltosiomis, suteikia valgomosioms garstyčioms būdingą skonį ir aromatą.
Juodųjų garstyčių aromatas yra sudėtingas ir daugialypis. Poskonis svyruoja nuo šiek tiek kartaus iki maloniai saldaus. Jis gerai dera su įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais, tokiais kaip imbieras, česnakas ir ciberžolė. Jis plačiai naudojamas gaminant maistą, ypač Indijos virtuvėje.
Kitos Populiarios Garstyčių Rūšys
- Dižono garstyčios: Prancūziška garstyčių veislė, pavadinta Dižono miesto vardu. Jos pasižymi šiek tiek rūgštoku ir subtiliu skoniu bei kremine tekstūra, kuri pasiekiama gaminimo metu įpilant vyno acto arba baltojo vyno.
- Bavarijos garstyčios: Vienas iš Bavarijos, Vokietijos regiono, simbolių. Jas sudaro baltosios ir juodosios garstyčių sėklos, cukrus, actas, medus, prieskoniai (kalendra, gvazdikėliai) ir gali būti vyno arba alaus. Šių ingredientų derinys suteikia joms saldžiai aštrų skonį bei unikalų aromatą. Jos yra mažiau aštrios nei rusiškos ar prancūziškos.
- Baltosios garstyčios: Šios garstyčios gaminamos iš baltų sėklų. Jos pasižymi švelniu skoniu ir subtilia tekstūra.
- Angliškos garstyčios: Gaminamos iš neskaldytų ir maltų baltųjų garstyčių sėklų mišinio. Skonis švelnesnis nei rusiškų garstyčių, tačiau vis tiek pasižymi būdingu aštrumu.
- Itališkos garstyčios (Mostarda): Tai klasikinis itališkas garstyčių padažas. Jis gaminamas iš tokių vaisių kaip abrikosai, obuoliai, kriaušės, figos, persikai, apelsinai ir net vynuogės. Skirtingai nuo įprastų aštrių garstyčių, itališkos garstyčios yra švelnaus ir subalansuoto skonio.
Juodųjų Garstyčių Nauda Sveikatai ir Medicininis Panaudojimas
Šis aromatingas prieskonis yra sveikas produktas. Vartojamas reguliariai, bet saikingai, jis gali teigiamai paveikti organizmą. Garstyčios padeda stiprinti imuninę sistemą, palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą bei skatinti geresnį virškinimą.
Garstyčiose gausu vitaminų A, E ir C, taip pat mineralų, tokių kaip magnis, kalcis, geležis. Išsamiau, garstyčių sėklose yra vitaminų A, B6, B9, C, D, omega-3 riebalų rūgščių ir mineralinių medžiagų: magnio, kalio, seleno, mangano, fosforo, vario. Garstyčiose yra medžiagų, turinčių antibakterinių savybių, taip pat antioksidantų, kurie padeda sumažinti uždegimą organizme. Garstyčios padeda pagreitinti medžiagų apykaitą ir deginti kalorijas. Garstyčių sėklų valgymas gerina virškinimą, stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą bei imunitetą.
Garstyčios medicininiais tikslais naudojamos nuo senų laikų. Garstyčių taikymo sritis yra gana plati, priklausomai nuo formos ir vartojimo būdo. Tepamos ir kompresai naudojami kaip priešuždegiminė priemonė, kraujotakai gerinti, ūminėms kvėpavimo takų infekcijoms ir ūminėms kvėpavimo takų virusinėms infekcijoms gydyti. Garstyčios vartojamos viduje apetitui skatinti. Jos veiksmingos gydant tokias ligas kaip reumatas ir artritas. Juodosios garstyčios taip pat plačiai naudojamos kosmetologijoje. Kaukės su garstyčiomis padeda išvalyti odą, gerina kraujotaką ir suteikia jai sveiką išvaizdą.
Garstyčių Kulinarinis Panaudojimas
Garstyčios plačiai naudojamos gaminant maistą - nuo paprastų patiekalų iki išskirtinių desertų. Jų universalumas leidžia jas derinti su įvairiausiais produktais.
Garstyčiomis pagardinti tinka beveik visas mėsos rūšis - kiaulieną, vištieną, jautieną. Kulinaras Algis Kairys teigia, kad gardinti garstyčiomis galima ne tik užpilant ant jau iškeptos ar išvirtos mėsos, tačiau jas naudoti dar tik ruošiant mėsą. "Norint, kad kepta mėsa būtų minkšta, ją dar žalią reikia gerai įtrinti garstyčiomis. Jos mėsai suteiks nepakartojamo aromato bei sulaikys jos sultis. Be to, garstyčiose galima mėsą ir troškinti."
Ieškantiems pikantiškumo, skonio meistras siūlo išbandyti garstyčias su įvairiais sūriais. Puskiečiams ir kietiesiems sūriams ypač tiks pagardas su garstyčiomis, medumi ir citrinų sultimis. Drąsiausiems rekomenduojama paskanauti garstyčių su juodųjų serbentų uogiene bei įvairiais džemais. Šaukštelis garstyčių puikiai tinka marinuojant bei konservuojant daržoves ir grybus, rauginant kopūstus. Italijoje garstyčios naudojamos net konservuojant vaisius.
"Garstyčios yra labai universalus prieskonis. Tačiau nereiktų jų padauginti - garstyčios aitrios ir aštrios, todėl skanauti reiktų nedideliais kiekiais. Be to, svarbu naudoti tik geros kokybės garstyčias - nekarčias ir nerūgščias, be augalui būdingo kvapo. Kokybiškos garstyčios neturėtų kvepėti actu, turėtų būti vienalytės konsistencijos," - pabrėžia skonio meistras.
Garstyčių sėklose yra iki 35 proc. aliejaus. Jo skonis būna aitrus, pasižymi šildančiomis savybėmis. Šiuo aliejumi rekomenduojama šlakstyti salotas, gardinti sriubas. Azijoje ant šio aliejaus troškina daržoves, juo paskanina žuvį.
Pasak A. Kairio, juodųjų garstyčių sėklomis galima puošti ir įvairius patiekalus. "Jūs nustebsite, kaip pasikeičia paprasti ryžiai ar pabodęs padažas į juos įbėrus šaukštą juodųjų garstyčių sėklų. Tiesa, prieš dėdami sėklas į patiekalą, paskrudinkite jas karštuose riebaluose, kol pakeis spalvą - iš juodų taps pilkomis. Tik nepamirškite skrudindami jas uždengti, kad įkaitusios nepradėtų sproginėti."
Vieno kąsnio užkandžiai | Užkandžių receptai | Vieno kąsnio užkandis su lašiša | Appetizer recipes
Juodųjų Garstyčių ir Kitų Garstyčių Sriubos Receptai
Garstyčios puikiai tinka ne tik kaip garnyras ar padažas, bet ir kaip pagrindinis ingredientas gardžioms ir aromatingoms sriuboms. Štai keletas receptų, kurie padės atrasti naujus garstyčių skonius.
Upėtakių, Žiedinių Kopūstų ir Garstyčių Sriuba
Ši gurmaniška sriuba nustebins savo subtiliu skoniu ir aromatu.
Ingredientai:
- Upėtakis - 1 kg
- Žiedinis kopūstas - 0,8 kg
- Morkos - 0,4 kg
- Grietinėlė - 150 g
- Česnako skiltelės - 5 + 2 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt. (150 g)
- Aštrus čili pipiras - pusė vnt.
- Aliejus - 50 g
- Sviestas - 50 g
- Miltai - 50 g (du šaukštai)
- Garstyčios - 4 valg. š.
- Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)
- Krapai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Upėtakiui nuimame žvynus, perpjauname per pusę ir supjaustome gabalėliais. Padruskiname ir apibarstome pipirais ir įdedame 20 minučių į 200 laipsnių orkaitę. Iškepus išimame kaulus ir nuimame odelę.
- Kiek anksčiau verdame daržovių sultinį, sudedame upėtakio galvą, kalafiorus ir riekutėmis pjaustytas morkas. Įdedame nepilnai suketvirčiuotą svogūną, česnakus, aštrų pipirą. Po 20 minučių išimame suminkštėjusius kalafiorus, svogūną, galvą.
- Kaitiname aliejų, lydome sviestą ir apkepame maišydami miltus. Kiek pakepinus įpilame kelis samčius sultinio ir išmaišome.
- Į sriubą dedame 4 šaukštus garstyčių, sudedame kepintus miltus ir sublenderiuojame.
- Dedame apkepintą ir nukaulintą žuvį, pusę kalafijorų. Verdame 5 minutes, įdedame 2 skilteles česnako, krapų, supilame maišydami grietinėlę. Išjungiame ugnį ir palaikome 5 minutes uždengtu dangčiu.
- Su šita sriuba labai tinka pjaustyti svogūnų laiškai.
Garstyčių Sriuba su Lašiša
Aromatinga ir soti sriuba su lašiša ir lietuviškomis garstyčiomis.
Ingredientai:
- Morka - 1 vnt.
- Poras - 1 vnt.
- Sviestas - 3 valg. š.
- Miltai - 3 valg. š.
- Vanduo arba daržovių, vištienos ar žuvies sultinys - 1 litras
- Lietuviškos garstyčios - 2 valg. š.
- Grietinėlė - 200 g
- Šaltai rūkyta lašišos filė be odos - 100 g
- Česnako skiltelės - 3 vnt.
- Tarkuotas kietasis sūris - 2 valg. š.
- Grūstų penkių pipirų mišinys (pagal skonį)
- Smulkintos petražolės (pagal skonį)
- Druska (pagal skonį)
Gaminimo būdas:
- Lašišą supjaustykite kubeliais.
- Į įkaitintą sviestą suberkite miltus ir pakepinkite, kol pagels.
- Į užvirintą vandenį arba sultinį supilkite pakepintus miltus, sudėkite kubeliais supjaustytą morką ir porą, smulkintą česnaką ir kubeliais supjaustytą lašišą.
- Įdėkite du šaukštus garstyčių, paskaninkite pipirais bei druska ir virkite, kol suminkštės porai ir morkos.
- Kai sriubą nukelsite nuo ugnies, supilkite į ją grietinėlę ir smulkintas petražoles.
- Į kiekvieną lėkštę įberkite tarkuoto sūrio. Patiekite su balta duona.
Sūrio Sriuba su Daržovėmis ir Grūdėtosiomis Garstyčiomis
Lengva ir kreminė sūrio sriuba su gaiviu garstyčių prieskoniu.
Ingredientai:
- Daržovės (pagal sezoną ir skonį, pvz., bulvės, morkos, salierai)
- Sūris (brandintas, kietasis)
- Grūdėtosios garstyčios - 1/3 arbat. š.
- Petražolės - 1 valg. š.
- Sultinys
Gaminimas:
- Išvirkite daržoves sultinyje, kol suminkštės.
- Sudėkite sūrį ir maišykite, kol ištirps.
- Kai sūris ištirps, įmaišykite grūdėtųjų garstyčių ir petražolių.
- Prieš patiekiant sriubą, ant viršaus galima užbarstyti šiek tiek tarkuoto kietojo brandinto sūrio.
Sūrio Sriuba su Šonine ir Garstyčiomis
Soti ir aromatinga sriuba su šonine, sūriu ir garstyčių prieskoniu.
Ingredientai:
- Porai - 2 vnt.
- Morkos (tarkuotos)
- Salierai (smulkinti)
- Česnakas (smulkintas)
- Šoninė - 4 juostelės
- Sviestas
- Miltai
- Sultinys
- Pienas
- Alus - 3 valg. š.
- Vorčesterio padažas
- Garstyčios
- Druska (pagal skonį)
- Juodieji pipirai (pagal skonį)
- Sūris (tarkuotas)
Gaminimas:
- Porus, morkas ir salierus supjaustykite griežinėliais. Česnaką smulkiai supjaustykite. Puode ištirpdykite sviestą ir sudėkite daržoves. Pamaišydami patroškinkite apie 5 minutes, kol daržovės suminkštės.
- Apibarstykite daržoves miltais ir maišydami patroškinkite apie tris minutes. Supilkite sultinį, pieną, alų ir pamaišydami užvirinkite. Sudėkite Vorčesterio padažą, garstyčias, druską ir pipirus.
- Sūrį sutarkuokite ir sudėkite į sriubą. Pamaišykite, kol sūris ištirps, bet sriubos nebeužvirinkite.
- Kiaulienos šoninę smulkiai supjaustykite ir apkepinkite keptuvėje. Spirgus sudėkite į sriubą.
- Patiekite karštą.
Sriuba su Kariu ir Žiediniais Kopūstais (su Dižono Garstyčiomis)
Ši aromatinga sriuba sušildys ir suteiks energijos, o Dižono garstyčios suteiks subtilų poskonį.
Ingredientai:
- Bulvės
- Morkos
- Petražolės
- Karis
- Žuvies filė
- Žiediniai kopūstai
- Laiškiniai česnakai
- Peletrūnai
- Dižono garstyčios
Gaminimo eiga:
- Bulves nulupkite, supjaustykite nedideliais kubeliais ir išvirkite.
- Sutarkuokite morkas, susmulkinkite petražoles. Jas suberkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite 3-4 minutes, kol švelniai paruduos.
- Į puodą su verdančiu litru vandens suberkite karį, įdėkite filė, žiedinius kopūstus, laiškinius česnakus ir virkite ant silpnos ugnies 5-8 minutes.
- Išgriebkite žuvį ir sutrinkite šakute.
- Nusunkite bulves ir sutrinkite šakute. Į košę suberkite peletrūnus, sudėkite Dižono garstyčias ir gerai išmaišykite.
- Bulvių košę, trintą žuvį sudėkite į puodą ir pavirkite kelias minutes.
Kiti Patiekalai su Garstyčiomis
Be sriubų, garstyčios gali būti naudojamos įvairiuose kituose patiekaluose, suteikiant jiems unikalų skonį ir aromatą. Ypač juodosios garstyčios, kurios pasižymi išskirtiniu aitrumu.
Medaus ir Garstyčių Padažas
Šis padažas puikiai tinka salotoms, mėsai ar žuviai.
Ingredientai:
- Medus
- Garstyčios (aštrios rusiškos arba Dižono)
- Sojų padažas
- Citrinos sultys
- Alyvuogių aliejus
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Supilkite medų į dubenį. Įdėkite garstyčių. Išmaišykite.
- Įpilkite sojų padažo ir citrinos sulčių. Padažo ingredientus sumaišykite šluotele. Plakti nereikia, bet turėtų gautis vienalytė masė.
- Tada įpilkite alyvuogių aliejaus. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite dar trupučiu druskos ir pipirų.
- Supilkite į nedidelį stiklainį, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.
Jautiena, Kepta su Garstyčiomis
Sultinga ir aromatinga jautiena, puikiai tinkanti šventiniam stalui.
Ingredientai:
- Jautiena
- Česnakas
- Alyvuogių aliejus
- Garstyčios
- Medus
- Citrinos sultys
- Druska
- Malti juodieji pipirai
- Džiovintos itališkos žolelės
Gaminimas:
- Jautieną kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Nulupkite česnako skilteles ir kiekvieną perpjaukite išilgai į 2-4 dalis.
- Paruoškite marinatą. Mažame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų su garstyčiomis, medumi ir citrinos sultimis. Įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir džiovintų itališkų žolelių.
- Mėsą iš visų pusių patepkite paruoštu marinatu.
- Mėsą sudėkite į didelį dubenį ir šaldykite 2-4 valandas.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Ant vidurinės orkaitės lentynos uždėkite groteles ir ant jų įdėkite karščiui atsparų indą.
- Išimkite mėsą iš šaldytuvo ir sudėkite ją į kepimo indą. Kepkite orkaitės centre 1 valandą.
- Išimkite kepimo skardą iš orkaitės. Padidinkite temperatūrą iki 200 °C. Nupjaukite viršutinį folijos sluoksnį ir užlenkite kraštus, kad jautienos paviršiuje susidarytų auksinė plutelė.
- Išimkite keptuvę su jautiena iš orkaitės. Vėl uždenkite mėsą folija ir palikite 15 minučių.
- Jautieną, keptą su garstyčiomis, supjaustykite 1-1,5 cm storio griežinėliais ir išdėliokite lėkštėse.
Marinuoti Agurkai su Garstyčiomis
Traškūs ir aromatingi agurkai, puikiai tinkantys žiemai.
Ingredientai:
- Agurkai
- Garstyčių sėklos
- Druska
- Actas (9% arba 24%)
- Vanduo
- Cukrus
- Pipirai (juodieji, kvapieji)
- Krapai
- Česnakai
- Lauro lapai
Gaminimas:
- Nuplaukite agurkus, pašalinkite žiedų ir kotelių liekanas. Sudėkite agurkus į emaliuotą dubenį arba puodą ir užpilkite šviežiu šaltu vandeniu.
- Nusausinkite vandenį. Nupjaukite agurkų galus iš abiejų pusių. Jei agurkai dideli, juos galima nulupti ir supjaustyti storesniais griežinėliais.
- Garstyčių sėklas lengvai sutrinkite grūstuvėje ir piestoje.
- Paruoškite marinatą: sumaišykite vandenį, actą, druską, cukrų, garstyčias ir pipirus. Užvirkite.
- Paruoškite stiklainius, geriausia pusės litro talpos, kruopščiai nuplaukite stiklainius ir dangtelius. Sterilizavimo nereikia.
- Pripildykite stiklainius agurkais, kuo sandariau juos supakuokite. Jei mėgstate, į stiklainius galite įdėti česnakų, krapų, lauro lapų.
- Užpilkite agurkus karštu marinatu. Galima palaikyti apie dešimt minučių, nupilti skystį, vėl užvirinti ir vėl užpilti.
- Pridenkite stiklainius dangteliais, bet neužsukite, dėkite į puodą su karštu vandeniu ir kaitinkite 80 laipsnių temperatūroje (0,7 l talpos stiklainius - 10-15 minučių, didesnius ilgiau).
- Sandariai užsukite. Apverskite juos aukštyn kojomis ir palikite, kol visiškai atvės.
Kaip Pasirinkti ir Laikyti Garstyčias
Norint mėgautis geriausiu skoniu ir išsaugoti garstyčių savybes, svarbu jas tinkamai pasirinkti ir laikyti.
Kaip pasirinkti garstyčias:
- Sudėtis: Atkreipkite dėmesį į produkto sudėtį. Venkite dirbtinių priedų ir konservantų.
- Aštrumas: Jei norite švelnesnio skonio, rinkitės Dižono arba medaus garstyčias. Jei pageidaujate ryškaus aitrumo, rinkitės juodąsias ar rusiškas garstyčias.
- Naudojimas: Dižono garstyčios geriausiai tinka padažams gaminti, rusiškos garstyčios geriausiai tinka mėsai marinuoti. Juodosios garstyčios sėklomis galite pagardinti Azijos virtuvės patiekalus.
- Kokybė: Kokybiškos garstyčios neturėtų kvepėti actu, turėtų būti vienalytės konsistencijos, be augalui būdingo kartaus ar rūgštaus kvapo.
Kaip laikyti garstyčias:
Garstyčias rekomenduojama laikyti tamsioje, sausoje ir vėsioje vietoje. Atidarytas pakuotes laikykite šaldytuve, sandariai uždarytas, kad išlaikytumėte šviežumą ir skonį.
tags: #juodosios #garstycios #sriuba #receptas