Bulvių pyragas - sotus ir populiarus patiekalas, turintis gilias tradicijas įvairiose pasaulio šalyse. Nors tiksli pyragų kilmė vis dar gaubia paslaptis, jie tapo mūsų kultūros reiškiniu. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius bulvių pyrago receptus, pradedant klasikiniu „Piemenų pyragu“ ir baigiant gurmaniškomis variacijomis su grybais ir sūriu. Aptarsime tiek tradicinius gaminimo būdus, tiek modernius receptus, pritaikytus šiuolaikiniams skoniams.
Bulvių istorija ir tradicijos
Sunku tiksliai pasakyti, kas sugalvojo tokį skanų ir išskirtinį tešlos gaminį kaip pyragas. Istoriškai, vargšai dažniausiai gamindavo pyragus iš ruginių miltų, nes jie buvo pigiausi ir prieinami visiems gyventojų sluoksniams. Šiais laikais mes nesidalijame šiomis sąvokomis, o vadovaujamės tik pageidavimais ir skoniu. Pyragai visada garsėjo savo skoniu, kvapu ir tradicijomis. Šiais laikais pyragai taip pat neprarado savo svarbos, tik dabar juos verdame savo malonumui.
Bulves į Europą atgabeno ispanų keliautojai - pirmąkart jos paminėtos po pasaulį keliavusio ispanų kunigo Pedro Sjezos de Leono veikale apie Naująjį pasaulį „Peru kronika“. Nuo to laiko ši daržovė masiškai išplito Europos dvaruose bei valstiečių ūkiuose ir iki šiol nepraranda populiarumo. Šis kultūrinis augalas pradėtas auginti maždaug prieš 7-9 tūkst. metų Bolivijos ir Peru teritorijoje, netoli Titikakos ežero. Vietiniai indėnai bulves laikė ypatingomis - garbino jas globojančias dievybes, o kai kurios gentys, pavyzdžiui, inkai, bulvių virimo trukmę naudojo kaip laiko skaičiavimo vienetą.
Įdomu tai, kad net visam pasauliui pamėgus šią daržovę, gurmaniškais patiekalais garsėjantys prancūzai į bulves žiūrėjo nepatikliai, tad iš pradžių jos buvo tik pašaras kiaulėms. Šiandien tai skamba neįtikėtinai, bet šioje šalyje buvo tikima, kad bulvės sukelia raupus, todėl XVIII a. viduryje beveik 25 metus jas auginti buvo griežtai draudžiama. Šį mitą sugriovė garsus vaistininkas, gydytojas ir agronomas Antoine'as Augustinas Parmentier, kuris pradėjo vadinamąją bulvių propagandos kampaniją ir įrodė, kad jos nekenksmingos sveikatai. Netikėtų, su bulvėmis susijusių istorijų galima išgirsti ne tik apie prancūzus. Štai Lietuvoje kai kurie didikai ir botanikai, žavėdamiesi šios daržovės žiedais, veisdavo ją oranžerijose kaip dekoratyvinį augalą. Tik vėliau buvo suprasta, kad bulvių gumbai yra maistingi ir turi puikų skonį.
Bulvių nauda sveikatai
Kaip teigia Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė, nors šiandien girdime daugybę išsiskiriančių nuomonių apie bulvių naudą organizmui, dažniausiai ši daržovė yra nuvertinama. Bulvėse esantys vitaminai, tokie, kaip B2, B6, B9, PP, K, E ir C, bei mineralai gali padėti sergantiems širdies, kraujagyslių, inkstų ar net nervų ligomis, o išvirta bulvė su lupenomis turi net 5 kartus daugiau ląstelienos nei bananas ir 3 kartus daugiau vitamino C nei avokadas.
Bulvių veislės ir jų panaudojimas
Nors gali pasirodyti, kad visos bulvės vienodos, visgi, nelygu veislė, jos skiriasi savo savybėmis. Kad išsirinktumėte tinkamiausią - paruošėme trumpą bulvių gidą. „Savo asortimente turime daug skirtingų bulvių veislių - vienos skirtos virti, kitos labiau tinka kepti ar gaminti kitus tradicinius patiekalus. Pirmenybę pirkėjai teikia lietuviškoms bulvėms, taip pat auga susidomėjimas ir saldžiosiomis bulvėmis“, - teigia Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.
Visgi skirtingos bulvių veislės tinka skirtingiems patiekalams gaminti, todėl prieš raitojantis rankoves reikėtų pasidomėti, kokios veislės bulves geriausia rinktis mėgstamiems patiekalams. „Bulvės yra skirstomos į 3 pagrindines kategorijas, atsižvelgiant į jose esantį sausųjų medžiagų, krakmolo ir vandens santykį. Bulvių košei bei skrudinimui geriausiai tinka tos bulvės, kuriose daugiau krakmolo. Vidutinės krakmolo koncentracijos bulvės - universalios ir tinka beveik visiems patiekalams, o turinčios mažiausiai krakmolo - idealios salotoms“, - sako daržovių ekspertė ir dalijasi dar keliomis įžvalgomis apie kiekvieną iš populiariausių bulvių veislių.
| Veislė | Krakmolo kiekis | Rekomenduojamas panaudojimas | Ypatybės |
|---|---|---|---|
| 'Vineta' | Vidutinis | Kepti, skrudinti, salotoms, traškučiams, sriuboms, daržovių troškiniams, bulvių košei | Miltiška tekstūra |
| 'Soraya' | Vidutinis | Salotoms, sriuboms, virti, skrudinti, kepti, bulviniams blynams, kugeliui, bulvių košei | Išskirtinis skonis ir tekstūra |
| 'Jelly' | Aukštas | Traškučiams, kepti, skrudinti | Išvirusios nepakeičia spalvos |
| 'Laura' | Aukštas | Trinti, skrudinti, kepti, traškučiams, bulviniams blynams | Miltingos, kepdamos nepakeičia spalvos |
| 'Adora' | Žemas | Virti, kepti | Lyg vašku dengtos, netinka traškučiams/gruzdintoms bulvytėms (paruduoja) |
Įvairūs bulvių pyrago receptai
Apie tai, kad bulvės namuose visada buvo viena populiariausių daržovių, prisimena ir maisto tinklaraščio „Lets Make It Delicious“ autorė Brigita Uyar. „Bulvės įvairiomis formomis iki šiol karaliauja mano virtuvėje. Keliaujant po pasaulį, galima pastebėti, kad užsienyje populiariausia gruzdintų bulvyčių „fri“ forma, o Lietuvoje vien garnyrui bulves patiekiame virtas, keptas, su lupenomis, be jų, gruzdintas, skiltelėmis, laiveliais, kroketais ar košės pavidalu. Ir čia tik garnyrai! O kalbėti apie patiekalus iš bulvių būtų galima dar ilgiau. Manau, kad būtent dėl universalumo bulvės Lietuvoje ir yra tokios mėgstamos“, - sako tinklaraštininkė, pridurdama, kad jos užsienietis vyras vis juokauja, jog tikrą lietuvį pažinsi iš to, kiek jis valgo bulvių.
Maisto tinklaraštininkė Brigita Uyar siūlo nepraleisti šviežio lietuviškų bulvių derliaus ir pasimėgauti ne tik tradiciniais, bet ir mažiau žinomais jų patiekalais. „Bulvė - nuostabi daržovė ne tik dėl savo universalumo, bet ir dėl ypač mažos kainos. Iš bulvių pagaminti patiekalai paprastai nėra brangūs, o pasitelkus fantaziją ir kūrybiškumą, galima sukurti tikrai sočius, gardžius ir akį traukiančius gurmaniškus valgius, kurie neapsiriboja tik cepelinais“, - sako B. Uyar ir dalijasi dviem išskirtinių bulvių patiekalų, kuriuos galima greitai ir pigiai pasigaminti namuose, receptais.
Piemenėlių pyragas | Skaniausias mėsos ir bulvių pyragas | Labai skanus bulvių ir mėsos apkepas
Klasikinis „Piemenų Pyragas“
„Piemenų pyragas“ - vienas iš gausybės šio pyrago variantų, mėgstamas Didžiojoje Britanijoje. Tai tikrai sotus ir populiarus patiekalas, kurio pagrindą sudaro mėsa, padengta bulvių koše.
Bulvių Pyragas su Grybų Įdaru (Gratinas)
Grybų, bulvių, grietinėlės ir sūrio derinys niekada neturi konkurentų. Bulvių ir grybų pyragą (gratiną) kepkite nedideliuose kepimo indeliuose, nes tai suteiks jam dar daugiau žavesio. Šis bulvių patiekalas reikalauja šiek tiek pastangų, bet, jeigu norite nustebinti net didžiausius estetus, gaminkite.
Ingredientai (4 asm.)
- 6-8 vidutinio dydžio bulvės
- 4 svogūnai
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis maltų pipirų mišinio
- 150 g grietinėlės
- 100 g tarkuoto kietojo sūrio
- 2-3 šaukštai saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejaus
- 1 sauja šitakių
- 2-3 skiltelės česnako
- 1 saujelė šviežių krapų
- ½ stiklinės tamsios ruginės duonos giros
- Keleto šakelių šviežių rozmarinų
Gaminimo eiga
- Nuluptas bulves supjaustykite plonais griežinėliais ir užmerkite šaltame vandenyje apie 20 min.
- 2 svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais ir sumaišykite su bulvėmis.
- Pagardinkite druska ir pipirų mišiniu, užpilkite grietinėle ir sudėkite tarkuotą kietąjį sūrį. Gerai išmaišykite.
- Kepimo indelius ištepkite saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejumi.
- Bulvių mišinį padalinkite į indelius ir uždenkite kepimo folija.
- Kepkite įkaitintoje 180 °C karšto oro gruzdintuvėje apie 15 min. (orkaitėje apie 20 min.), uždengus folija, ir dar 15 min. (orkaitėje apie 20 min.) atidengus.
- Šitakius supjaustykite griežinėliais, likusius svogūnus - kubeliais. Česnako skilteles ir krapus susmulkinkite.
- Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi kepkite smulkintus svogūnus ir grybus apie 2-3 min.
- Sudėkite smulkintus česnakus, pasūdykite, pagardinkite pipirų mišiniu ir supilkite duonos girą. Troškinkite apie 5 min., kol nugaruos gira.
- Ant iškepto gratino barstykite krapus ir sudėliokite troškintus grybus.
Bulvių Riekelių Pyragas
Šis receptas - puikus būdas panaudoti bulves originaliu ir skaniu būdu.
Ingredientai (4 asmenims)
- 6-8 vienodo dydžio bulvės
- 80 g sviesto
- 1 šaukštelis Provanso žolelių
- Žiupsnelis druskos
- Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga
- Šiam patiekalui gaminti bulves rinkitės vienodo dydžio, lygias. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Pasiruoškite storasienę kepimo formą, gausiai ištepkite ją sviestu.
- Bulves supjaustykite labai plonais griežinėliais (geriausia - specialia pjaustykle).
- Ištirpinkite sviestą, bet jo nekaitinkite, įberkite Provanso žolelių, druskos ir pipirų.
- Bulvių griežinėlius sudėkite į sviestą ir atsargiai pamaišykite, kad visos riekelės būtų juo padengtos. Išdėliokite griežinėlius formoje.
- Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 30 minučių. Ar bulvės iškepusios, patikrinkite įsmeigę medinį iešmelį.
Prancūziškas Bulvių Gratin Pyragas
Jei paklaustumėt tūlo prancūzo, kam buvo sukurtos bulvės, jis nė nemirktelėjęs atsakytų, jog išskirtinai vienam patiekalui gaminti. Tas patiekalas vadinasi gratin dauphinois. Net neabejoju, jog tūlas lietuvis kaip mat kibtų tam pasipūtusiam prancūzui į atlapus ir paaiškintų visiems suprantama kalba, kokia gi tikroji tų bulvių misija :)) Bet grįžtant prie prancūziškosios versijos, Gratin Dauphinois - tai riebus ir be proto skanus keptų bulvių patiekalas. Nesigilinant į bulvių gratin gaminimo detales, tik paminėsiu, kad gaminant prancūziškąjį bulvių pasididžiavimą, griežinėliais supjaustytos bulvės apverdamos ir vėliau kepamos grietinėlėje, pagardintos druska, pipirais ir muškato riešutu.
O aš jums siūlau subalansuotą versiją (kalorijų prasme), kurią radau savo vieno guru Michel Roux nuostabių knygų. Tai prancūziškojo bulvių gratin variantas, įvilktas į puošnų plonytės tešlos apvalkalą, papuoštą gražiais raižiniais. Pyragas be galo skanus tik ką ištrauktas iš orkaitės, bet ne mažiau gardus atvėsęs ar net pakeptas rytojaus dieną. Tai gali būti puošnus garnyras, sotus užkandis ar net atskiras pagrindinis patiekalas, pateiktas su gaiviomis žaliomis salotomis (ypač kokiam nors svečiui vegetarui).
Tešlos Gaminimas
Tešlą galima pasigaminti rankomis arba elektriniu kombainu. Į supiltus miltus, vidure padarius daubą, sudedame sviesto gabaliukus, druską, cukrų ir įmušame kiaušinį. Pirštų galiukais maišome ir triname šiuos ingredientus kartu. Pamažu įminkome miltus, kol gaunasi trupiniai. Įpilame pieną ir švelniai išminkome iki vientisos tešlos masės. Įdedame į šaldytuvą, kad atvėstų.
Įdaro Ruošimas ir Pyrago Kepimas
Didelėje keptuvėje (puikiai tinka wok’as) išlydome sviestą ir jame apkepiname bulves ir svogūnus, dažnai maišant, apie 5-6 minutes, kol bulvės maždaug trečdaliu bus iškepę. Pabarstome druska, pipirais, muškatu, įmaišome šviežias žoles. Galima visą šią masę supilti į kiauraindį, kad nusivarvėtų riebalų perteklius :). Per tą laiką iškočiojame 2/3 tešlos į ploną apvalų maždaug 3mm storio plokštumą. Naudojantis kočėlu (apvyniojame tešlą aplink kočėlą, kad būtų galima tešlą pernešti į kepimo formą) įklojame šią tešlą į lengvai riebalais pateptą 22cm diametro (4cm gylio) kepimo indą su išimamu dugnu. Tešla turi pilnai uždengti formos šonus, kad viršutinė tešlos dalis, kurią užklosite vėliau, pilnai užsilipdytų į uždarą tešlos „voką”. Įkaitinam iki 180°C orkaitę. Iškočiojame likusią tešlos dalį į maždaug 23cm diametro apskritimą. Kraštus patepame kiaušinio plakiniu, kad susilipdytų. Užklojame viršutinį tešlos sluoksnį ant paskirstytos bulvių masės. Nupjauname nereikalingus kraštelius, kurie išsikiša už formos ribų. Likusius kraštus aplink formą sulipdome, suformuodami gražų kraštelį aplink visą pyragą. Visą pyrago paviršių ištepame kiaušinio plakiniu. Centre užklijuojame lapelius, juos taip pat sutepame kiaušinio plakiniu. Galima peiliu „nupiešti” lapelių „venas” 🙂 Pačiame pyrago centre aštriu peiliu išpjauname nedidelį žiedelį - tai bus kaminas 🙂 Į išpjautą ertmę įstatome iš folijos išlankstytą kaminą. Pašauname į orkaitę ir kepame apie 45 minutes. Patikriname ar bulvės iškepę įsmeigdami smeigtuką per kaminą į vidų - jis turi labai lengvai susmigti į bulves. Išimame iš orkaitės, išimame kaminą. Puodelyje užverdame grietinėlę, leidžiame jai paburbuliuoti kokias 2-3 minutes, tada šiek tiek pabarstome druska ir pipirais. Pamažu dalimis pilame grietinėlę į pyragą, pro centrinę ertmę, vis palaukiant, kol susigers (tai užims maždaug 15-20 min).
Saldus Bulvių Pyragas
Pasirodo, su bulvėmis galima iškepti gardų ir saldų pyragą. Į bulvių plokštainį jis tikrai nepanašus. Asmeniškai man ir visiems ragavusiems bulvių net nesijautė - jos ėmė ir susiliejo su visais kitais skoniais. Jei kažkas paklaustų, koks tai pyragas, sakyčiau, riešutinis su šokoladu. Saldžiųjų bulvių pyragas - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta švelnius, saldžius ir šiltus desertus. Saldžiosios bulvės, savo natūraliu saldumu ir kreminėmis savybėmis, suteikia pyragui ypatingą tekstūrą ir skonį. Šis pyragas su šiek tiek prieskonių, tokių kaip cinamonas ir muskato riešutas, taps ne tik jūsų desertų stalo žvaigžde, bet ir puikus pasirinkimas tiek šventėms, tiek kasdieniam pasilepinimui. Tai saldus, bet ne per daug sotus desertas, kurio skonį mėgausite kiekviename kąsnyje.
Ingredientai (2-4 žmonėms)
- Saldžiosios bulvės: 300 g
- Kvietiniai miltai: 200 g
- Cukrus: 150 g
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
- Cinamonas: 1 arbatinis šaukštelis
- Muskato riešutas: 1/4 arbatinio šaukštelio
- Druska: 1 žiupsnelis
- Kiaušiniai: 3 vnt.
- Grietinė: 100 ml
- Sviestas (minkštas): 100 g
- Vanilinis cukrus: 1 arbatinis šaukštelis
- Grietinėlė (plakti): 100 ml
- Cukraus pudra: 1-2 šaukštai
Gaminimo eiga
- Paruoškite saldžiąsias bulves: Nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Virkite arba kepkite, kol suminkštės. Sutrinkite į tyrę.
- Paruoškite tešlą: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kiaušinius suplakite su cukrumi ir grietine, kol masė taps puri. Įdėkite minkštą sviestą ir gerai išmaišykite. Įdėkite saldžios bulvės tyrę ir vanilinį cukrų, sumaišykite. Persijokite kvietinius miltus, kepimo miltelius, cinamoną, muskato riešutą ir druską, tada po truputį įmaišykite į kiaušinių ir saldžiųjų bulvių masę. Gerai išmaišykite, kad tešla būtų vientisa.
- Kepkite pyragą: Tešlą supilkite į sviestu išteptą arba kepimo popieriumi išklotą formą. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 35-40 minutes, kol pyragas taps auksinės spalvos ir įkišus medinį pagaliuką jis išliks sausas. Atvėsinkite pyragą formoje.
- Papuoškite ir pateikite: Atvėsusį pyragą galite papuošti šiek tiek plaktos grietinėlės ir pabarstyti cukraus pudra, kad suteiktumėte jam daugiau švelnumo ir saldumo. Pateikite su šiltu arbatos puodeliu ar kava.
Patarimai, kaip patobulinti pyragą
Norėdami pridėti tekstūros ir traškumo, galite į tešlą įdėti smulkintų riešutų, tokių kaip graikiniai riešutai arba migdolai. Jei norite, kad pyragas būtų šiek tiek drėgnesnis, į tešlą galite įdėti šiek tiek tarkuoto obuolio arba morkų. Šis pyragas puikiai dera su aštriu kremu, pavyzdžiui, kremine sūrių ir jogurto padažu, jei norite šiek tiek pakeisti tradicinį skonių derinį.
Kiti bulvių pyrago variantai ir patiekalai
Be aukščiau išvardintų receptų, yra daugybė kitų bulvių pyrago variacijų. Pavyzdžiui, galima gaminti bulvių pyragą su malta mėsa, daržovėmis, sūriu ar net žuvimi. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią receptą.
Bulvių pyragėliai su mėsa
- bulvės - 1200 g;
- kiaušiniai - 4 vnt.;
- svogūnai - ½ vnt .;
- morkos - ½ vnt .;
- malta mėsa - 300 g;
- petražolės - krūva;
- miltai - 2 šaukštai.
- Iš anksto išvirtas bulves reikia nulupti ir sutrinti.
- Svogūną reikia smulkiai supjaustyti, o morkas sutarkuoti ant vidutinių trintuvės dantukų.
- Svogūną pakepinkite keptuvėje su trupučiu augalinio aliejaus iki skaidrumo.
- Į svogūnus suberkite morkas ir pakepkite apie porą minučių.
- Šiuo metu išvirtus kiaušinius supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir suberkite į keptą faršą.
- Į bulvių košę įmuškite kiaušinį ir persijokite miltus.
- Smulkiai supjaustykite petražolių kekę, užbarstykite tyrę, pasūdykite ir sumaišykite visus ingredientus.
- Iš kolobokų iškočiokite storus plokščius pyragus ir į kiekvieną įdėkite po šaukštą mėsos įdaro.
Bulvių pyragas su jautiena
Ingredientai:
- 600 g bulvių;
- 2-3 rutuliukai mocarelos sūrio;
- 50 g parmezano sūrio;
- 400 g smulkintos jautienos;
- 1 svogūnas;
- 300 ml grietinėlės;
- 3 dideli kiaušiniai;
- balzaminio acto;
- prieskonių mišinio bulvėms;
- druskos;
- pipirų.
Gaminimas:
- Bulves nuskusti, nuplauti ir sutarkuoti stambia („burokine“) tarka. Tuomet gerai nusausinti ir dėti į kepimo indą (geriausia apvalų), kuriame masę paskleisti tolygiai ant dugno ir kraštų (turi atrodyti, kaip tartaletė). Kepti iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje grilio režimu apie 10-15 min., kol lengvai paruduos.
- Svogūną supjaustyti pusžiedžiais ir apkepti su alyvuogių aliejumi įkaitintoje keptuvėje. Tuomet sudėti smulkintą jautieną ir kepti, kol šiek tiek apskrus. Pagardinti druska, pipirais ir šlakeliu balzaminio acto.
- Keptą jautieną sumaišyti su parmezano sūriu, grietinėle, kiaušiniais ir šiek tiek mocarelos sūrio. Gautą įdarą supilti ant apkeptų bulvių, ant viršaus sudėti pjaustytą mocarelos sūrį bei užberti šiek tiek parmezano sūrio. Kepti iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje konvekciniu režimu apie 30 min.
Kugelis pagal Vytarą Radzevičių
O štai keliautojas, virtuvės šefas ir „Lidl“ ambasadorius Vytaras Radzevičius dalijasi bulvių kugelio receptu - šis ne tik sotus, bet ir nebrangus pasirinkimas jo šeimą lydi nuo vaikystės iki šių dienų.
Patiekalui reikės:
- 2 kg bulvių
- 2 stiklinių pieno
- 4 kiaušinių
- 1-2 smulkiai pjaustytų svogūnų
- Smulkiai pjaustytų lašinukų
- Riebalų skardai patepti
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų - pagal skonį
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite, nuplaukite, sutarkuokite ir nusunkite. Tarkius užplikykite verdančiu pienu, įmaišykite pipirus, druską, pakepintus lašinukus bei svogūną.
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių, pastaruosius suplakite. Supilkite plaktus kiaušinio trynius ir viską gerai išmaišykite.
- Prieš kepant išplakite atskirtus baltymus ir juos įmaišykite į tešlą. Masę supilkite į riebalais išteptą kepimo formą, uždenkite ir kepkite orkaitėje arba krosnyje 180-190 laipsnių temperatūroje maždaug valandą. Tuomet atidenkite ir kepkite dar 30 minučių, kol gražiai apskrus.
Bulvių „keksiukai“
Norintiems nustebinti artimuosius ar svečius, B. Uyar siūlo netikėtą receptą lengvai vakarienei ar užkandžiui.
Bulvių „keksiukams“ reikės:
- 6 šviežių lietuviškų bulvių (gali būti daugiau ar mažiau, priklausomai nuo turimų keksiukų formelių dydžio);
- 4 pieniškų dešrelių (vištienos, kiaulienos ar kitos);
- tarkuoto fermentinio sūrio;
- tarkuoto mocarelos;
- 2 v. š. majonezo;
- druskos, pipirų ir bulvių prieskonių (pagal skonį);
- žalumynų (krapų, petražolių).
Gaminimas:
- Švariai nuplaukite bulves ir jas su lupenomis virkite apie 20 minučių (priklauso nuo bulvių dydžio).
- Išvirusias bulves sudėkite į keksiukų formeles ir stiklinės pagalba įspauskite jose duobutes įdarui.
- Bulves pagardinkite druska, pipirais, bulvių prieskoniais. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minutes.
- Bulvėms apskrudus, į duobutes sudėkite smulkintą dešrelę, šaukštą majonezo, dalį žalumynų, fermentinį ir mocarelos sūrius. Kepkite dar maždaug 10 minučių, kol sūris išsilydys ir lengvai apskrus. Patiekite su žalumynais.
Bulvių ir brokolių užkandis
Dar viena užkandžių idėja - bulves puikiai galima derinti ir su kitomis daržovėmis, šiuo atveju -brokoliais.
Reikės:
- 2 didelių šviežių lietuviškų bulvių;
- 1 brokolio;
- pusės stiklinės tarkuoto kietojo sūrio;
- 2 skiltelių česnako;
- sūdytos lašišos;
- druskos ir pipirų (pagal skonį).
Gaminimas:
- Nuskuskite bulves, jas supjaustykite nedideliais gabaliukais ir sudėkite į puodą virti. Virkite apie 15-20 minučių, kol bulvės suminkštės.
- Išvirkite švariai nuplautą brokolį. Į dubenį sudėkite virtas bulves, virto brokolio žiedus ir viską sutrinkite šakute.
- Išspauskite česnako skilteles, suberkite tarkuotą kietąjį sūrį. Pagardinkite druska, pipirais ir viską sutrinkite iki vientisos masės.
- Suformuokite norimos formos kąsnelius - gali būti rutuliukai, juostelės ar blyneliai.
- Kepkite 20 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje arba 12 minučių tokios pat temperatūros karšto oro gruzdintuvėje. Patiekite su mėgstamu padažu, šlakeliu citrinos ar sūdyta lašiša.
Pjaustytos bulvės su sūrio padažu
Reikės:
- 1 kg mažesnių bulvių
- 2 v. š. sviesto
- 2 skiltelių česnako
- druskos, pipirų
- 150 g karštai rūkytos kiaulienos filė
Padažui:
- 4 v. š. sviesto
- 3 v. š. miltų
- 250 ml pieno
- 200 g tarkuoto sūrio
Kaip gaminti:
- Kiekvienoje bulvėje padarykite 10-12 įpjovimų, kad atrodytų tarsi grotelės. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite susmulkintą česnaką, šiek tiek druskos ir pipirų.
- Bulves išdėliokite kepimo popieriumi išklotoje skardoje, į keletą kiekvienos bulvės įpjovimų įdėkite po ploną kiaulienos filė griežinėlį ir užpilkite sviesto ir česnakų mišiniu.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220 laipsnių, apie 40 minučių.
- Kol bulvės kepa, paruoškite padažą. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir sudėkite miltus. Kai sviestas ištirps, įpilkite pieno, suberkite tarkuotą sūrį ir maišykite, kol padažas pasidarys vientisas ir tirštas.
- Kai bulvės taps minkštos, užliekite jas paruoštu padažu ir palikite išjungtoje orkaitėje dar apie 10-15 minučių.
Apkeptos traiškytos bulvės su šonine
Reikės:
- 1 kg nedidelių bulvių
- 2 v. š. kambario temperatūros sviesto
- 3 skiltelių česnako
- 50 g smulkintos šoninės
- 30 g kietojo sūrio
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- žiupsnelio druskos, mėgstamų žolelių
Kaip gaminti:
- Puode užvirinkite vandenį ir, nuplovę šviežias bulves su lupenomis, sudėkite jas virti. Praėjus 30 minučių bulves gerai nusausinkite ir sudėkite į kepimo skardą. Rekomenduojame skardą iškloti kepimo popieriumi, kad bulvės nepriliptų.
- Dubenėlyje sumaišykite sviestą, smulkintą šoninę, druską ir žoleles. Uždėkite pjaustymo lentelę ant bulvių ir spustelėkite, kad jos šiek tiek susiplotų.
- Tuomet aptepkite jas sviesto, šoninės bei prieskonių mišiniu ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, kol bulvės pasidengs traškia plutele - apie 10-15 minučių. Iškeptas bulves pagardinkite kietuoju sūriu.
Keptos daržovės su bulvių koše
Reikės:
- 500 g bulvių
- 1 v. š. sviesto
- ½ a. š. druskos
- 150 ml pieno
- 200 g briuselinių kopūstų
- 200 g burokėlių
- 150 g morkų
- 150 g salierų
- 2 skiltelių česnako
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. druskos
- ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
- žiupsnelio maltų aitriųjų paprikų
- 5-6 šviežių čiobrelių šakelių
- 1 laiškinio svogūno
Kaip gaminti:
- Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir išvirkite nesūdytame vandenyje. Vandenį nupilkite, bulves sutrinkite rankiniu ar elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Įberkite druskos, įdėkite sviesto, įpilkite pieno ir viską gerai išmaišykite. Pieno kiekį reguliuokite pagal norimą bulvių košės tirštumą.
- Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais, nuo briuselinių kopūstų nuskabykite viršutinius lapelius, nuluptas morkas ir salierus supjaustykite kuo smulkesniais gabalėliais ir viską suberkite į gilią kepimo formą.
- Taip pat suberkite smulkintus česnakus, apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska, pipirais bei aitriąja paprika. Viską išmaišykite, uždenkite kepimo folija ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.
- Kepkite 20 minučių, tuomet nuimkite foliją, ant daržovių sudėkite čiobrelių šakeles ir kepkite dar 5-10 minučių.
Patarimai ir gudrybės
Norint, kad bulvių pyragas būtų skanesnis, galima į bulvių masę įdėti šiek tiek sviesto, grietinės ar sūrio. Jei norite, kad pyragas būtų aromatingesnis, į įdarą įdėkite įvairių prieskonių ir žolelių. Pavyzdžiui, puikiai tinka Provanso žolelės, česnakas, rozmarinas ar krapai. Kepant bulvių pyragą, svarbu stebėti, kad jis neperkeptų ir neišsausėtų.