Varškės desertai - tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Jie ne tik gardūs, bet ir naudingi, o paruošimas nereikalauja daug laiko ir pastangų. Šiame straipsnyje rasite keletą paprastų, bet įdomių varškės desertų receptų, kurie tikrai patiks Jums ir Jūsų artimiesiems. Varškė - vienas universaliausių produktų, kuris dažnai atsiduria mūsų šaldytuvuose, tačiau neretai pritrūkstame idėjų, kaip ją panaudoti. Šis pieno produktas yra ne tik skanus, bet ir itin naudingas organizmui - turintis daug baltymų, kalcio ir kitų svarbių maistinių medžiagų.
Varškės nauda ir tradicijos
Varškė yra vertingas baltymų šaltinis, todėl ji yra puikus pasirinkimas tiek sportuojantiems, tiek sveiką gyvenimo būdą propaguojantiems žmonėms. Joje gausu kalcio, kuris stiprina kaulus ir dantis, taip pat fosforo, magnio bei B grupės vitaminų. Kasdieniniame gyvenime varškė gali tapti pagrindu daugeliui skanių ir sveikų patiekalų.
Varškės desertai turi gilias šaknis įvairiose kultūrose. Slavų virtuvėje jie ruošiami nuo seniausių laikų, naudojant paprastus ingredientus, kurie visada buvo po ranka. Į šiuos desertus dažnai būdavo dedama uogų, medaus, riešutų ir net džiovintų vaisių, suteikiančių jiems įvairovės ir unikalaus skonio. Šiandien varškės desertai išlieka populiarūs dėl jų paprastumo, universalumo ir maistinės vertės.
Gaivūs varškės desertai su želė
Pagrindinis varškės deserto su želė receptas
Šis receptas - tai klasika, kurią lengvai galite pritaikyti pagal savo skonį. Varškės sūris su želė - vienas populiariausių ir lengviausiai pagaminamų šaltųjų desertų, puikiai tinkantis tiek šventiniam, tiek kasdieniam stalui. Šis patiekalas pasižymi puikiu skonių balansu - švelni varškės masė su lengvai rūgštele, derinama su saldžia, gaivia želė, dažnai papildoma šviežiais arba konservuotais vaisiais. Tai ne tik gardus, bet ir vizualiai patrauklus desertas, stulbinantis savo sluoksnių spalvingumu. Patiekalas dažnai vadinamas varškės sūrio tortu be kepimo arba tiesiog varškės želė pyragu.
Ingredientai:
- Varškė
- Grietinė
- Cukrus ar medus (pagal skonį)
- Želatina
- Vanduo
- Mėgstamos uogos ar vaisiai
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite varškę ir grietinę iki vientisos masės.
- Įdėkite cukraus ar medaus pagal skonį.
- Želatiną užpilkite stikline vandens, palaukite 10 min.
- Tada šildykite ant silpnos ugnies (nereikia užvirti), nuolat maišykite, palaukite, kol želatina visiškai ištirps vandenyje.
- Plona srovele supilkite želatiną į varškės-grietinės masę ir gerai išmaišykite, kol gausite skystą masę.
- Mėgstamas uogas ar vaisius sudėkite ant formos dugno.
- Supilkite gautą mišinį ant viršaus ir padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms.
Sluoksniuotas varškės sūrio su želė receptas
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas. Sluoksniuotas desertas atrodo įspūdingai ir leidžia derinti skirtingus skonius bei spalvas.
Ingredientai:
- Želė (dviejų ar trijų skirtingų spalvų ir skonių)
- Varškė
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Želatina
- Vanduo
- Vaisiai arba uogos papuošimui
Gaminimo eiga:
- Paruoškite želė sluoksnius: Pagal norimas spalvas ar skonius išvirkite dviejų ar trijų pakelių želė atskirai, kaip nurodyta ant pakuotės, bet naudokite bent 20-30% mažiau vandens, kad sluoksniai būtų standesni.
- Paruoškite formą: Rinkitės 22-24 cm skersmens apvalią formą su nuimamais kraštais arba silikoninę formą, kad lengviau išimtumėte sustingusį desertą.
- Paruoškite varškės masę: Varškę sutrinkite per sietelį arba sumalkite elektriniu smulkintuvu, kol neliks grūdelių. Įdėkite cukrų bei vanilinį cukrų, plakite iki vientisos, švelnios masės.
- Ištirpinkite želatiną: Želatiną suberkite į 100 ml šalto vandens, palikite 10 minučių išbrinkti. Tada šildykite ant mažos ugnies arba mikrobangų krosnelėje, kol visiškai ištirps (neužvirinkite!).
- Sluoksniuokite desertą: Ant formos dugno galite sudėti ploną sluoksnį vaisių ar uogų. Užpilkite pusę atvėsusios, bet dar nespėjusios visiškai sustingti pirmosios rūšies želė, dėkite į šaldytuvą 15-20 min. sustingti.
- Pakartokite sluoksniavimą: Kai sluoksnis jau standus, užpilkite varškės masę (arba dalį jos, jei norite keliaaukščio deserto). Kiekvieną likusį želė mišinį ir varškės masės dalį dėkite sluoksniais, leisdami kiekvienam sluoksniui šaldytuve šiek tiek sustingti, prieš pilant kitą.
- Patiekimas: Prieš išimdami iš formos, peiliu atsargiai apibrėžkite torto kraštus.
Patiekalas labai tinka vasaros šventėms kaip gaivusis tortas, o žiemą - kaip spalvingas papildymas šventiniam stalui. Galite gaminti ne tik torto, bet ir porcijomis - aušinant mažuose indeliuose ar stiklinėse.
Desertinis varškės sūris su želė gabaliukais (Violetos Jurgaitienės idėja)
Artėjant didžiosioms metų šventėms galvojame, ką gardaus šiemet ant stalo padėti. Ir kasmet norisi artimuosius nudžiuginti naujais patiekalais, neragautais skoniais. Tikiuosi, ne vienam patiks kaunietės Violetos Jurgaitienės varškės sūrio idėja. Kai moteris juo pasidalijo socialiniame tinkle, sulaukė begalės pagyrų už išmonę ir prašymų pasidalinti receptu. Tik neapsigaukite - išties tai nėra tikras sūris. Violeta Jurgaitienė iš Garliavos tikina: jei tik graži proga ar šventė, visada stengiasi pati iškepti ar paruošti desertą: „Artinantis gimtadieniui kepu tortą, o jei šventė - bus pyragas. Šioms Kalėdoms planuoju pagaminti varškės sūrį.“ Moters pasakojimu, šis desertas itin patinka visiems artimiesiems - pirmą kartą jį gamino gal prieš trejus metus, namiškiai iškart įsimylėjo šį desertą. „Matote, maniškiai nemėgsta labai saldžių gaminių, tad gamindama visada reguliuoju, kiek cukraus dėti. Jei nusižiūriu kokį receptą, visada cukraus beriu dvigubai mažiau nei nurodyta, ir nenukenčia nei skonis, nei kokybė“, - pasakoja Garliavoje su vyru ir dukters šeima gyvenanti Violeta. Visa deserto paslaptis ta, kad tai nėra tikras varškės sūris, kurį reikia slėgti. Tai - želė desertas, pagamintas iš desertinės varškės. „Idėja desertui suteikti sūrio formą ir panaudoti sūrmaišį kilo prisiminus kaimynę, kuri kadaise gamino tikrus desertinius varškės sūrius. Apgalvojau receptą, pasisiuvau sūrmaišį ir pabandiau“, - pasakoja Violeta. Sūrmaišiui Violeta panaudojo šiurkštų tankų drobinį audinį, kaip pati sako, seniau „dačke“ vadinto. Tačiau sūrmaišių, patikina, galima įsigyti ir veterinarijos reikmenų parduotuvėse. Supylus pagamintą masę, sūrmaišį reikia užrišti ir nestipriai vos vos paslėgti - Violeta ant sūrmaišio uždėjo medinę lentutę. Ir palikti šaldytuve, kol gaminys sustings. O jau iš sūrmaišio išimant sustingusį sūrį Violeta pataria kažkiek suvilgyti vandeniu - kad lengviau išsiimtų. Žinoma, pastebi moteris, nebūtina masę pilti į sūrmaišį - galima į tortinę ar mažesnius indelius ir patiekti kiekvienam atskirai. O deserto pagal šį receptą gaunasi išties nemažai - Violetos gaminys svėrė 3 kilogramus!
Reikės:
- 1 kilogramo kreminės (pyragams) varškės
- 200 g grietinės
- 6 pakelių želės
- 50 g želatinos
- 4 v. š. cukraus
- 1 v. š. vanilinio cukraus
Gaminimas:
- Violeta rinkosi trijų spalvų želė. Po du pakelius ištirpino 500 ml vandens. Supylė į dubenėlius ir paliko šaldytuve sustingti. Vėliau supjaustė kubeliais.
- Želatiną užpylė 300 ml karštu (ne verdančiu) vandeniu ir maišė, kol ištirpo grūdeliai.
- Varškę išmaišė su grietine ir cukrumi iki vientisos masės.
- Plona srovele, nuolat maišydama, į varškę supylė ištirpintą ir atvėsintą želatiną.
- Sudėjo pjaustytus želė kubelius. Viską gerai išmaišė ir supylė į sūrmaišį. Šį paslėgė lentute ir paliko sustingti šaldytuve.
Žemaitišką varškės sūrį gaminti moko Dalia Zakarienė (Kelmės raj. Valpainiai)
Plaktos varškės desertai su grietinėle
Varškė puikiai dera su plakta grietinėle, suteikdama desertui lengvumo ir gaivos. Šis straipsnis skirtas visiems, mėgstantiems skanius ir greitai paruošiamus desertus. Čia rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti plaktą grietinėlę su varške, pradedant nuo paprasčiausių variantų iki įmantresnių interpretacijų. Šis desertas puikiai tinka tiek kasdieniam pasilepinimui, tiek netikėtai užsukusiems svečiams pavaišinti.
Patarimai, kaip teisingai išplakti grietinėlę
Vasara, uogos ir pieno produktai - trijulė, kurią tiesiog privalu išnaudoti nuo a iki z. Vienas būdų - plakta grietinėlė ir šviežios uogos! Tai tobuliausias per penkias minutes pagaminamas skanėstas netikėtai užsukusiems svečiams pavaišinti ir namiškius palepinti. Bet kodėl kartais ima ir nesiplaka grietinėlė? Kodėl kartais išsiplaka ne baltas purus desertas, o sviestas ir… pasukos? Yra 3 svarbiausi dalykai, kurių turite nepamiršti, jeigu norite, kad grietinėlė gerai išsiplaktų.
- Riebumas: 33-36 proc. ji skirta būtent plakimui. Taip ir vadinasi: plakamoji. Mažesnio riebumo grietinėlės tinka padažams gaminti, kavai baltinti ir pan. Taip pat yra plakama naminė grietinėlė, bet šiuo atveju neaišku, kokio ji yra riebumo, todėl niekas negali garantuoti, kad ji tikrai išsiplaks. Parduotuvėse galite rasti UAT grietinėlę - tai reiškia, kad šis produktas buvo apdorotas ultraaukšta temperatūra. Dėl to jo galiojimo laikas tapo ženkliai ilgesnis - net iki kelių mėnesių. Plakamosioms savybėms įtakos tai neturi. Svarbiausia - pasirinkti tinkamą riebumą. Patirtis rodo, kad UAT apdorota grietinėlė išsiplaka geriau nei šviežia. Kadangi etiketėje nerašoma, kad tokios grietinėlės sudėtyje yra stabilizatorių, galima manyti, kad stabilesnis plakimas yra būtent temperatūros poveikio pasekmė.
- Temperatūra: Grietinėlė PRIVALO būti atšaldyta. Atšaldyta reiškia mažiausiai 12 valandų išbuvusi šaldytuve, o ne parnešta iš parduotuvės ir palaikyta šaldytuve 15 min. Grietinėlei reikia laiko atvėsti. Tad ne trumpiau nei per naktį šaldytuve, o prieš plakant nepamaišys dar ir 5-10 min. įdėti ją į šaldiklį. Kaip ilgai ten laikyti, priklauso nuo kiekio. Jeigu turime 150 ml pakuotę, tai pakaks ir 2-3 min. Puikiai pasitarnaus ir atšaldyti plakimo indai - nepamirškite jų palaikyti šaldytuve. Kodėl reikia atšaldyti? Šaltas sviestas (irgi pieno riebalai) puikiai laiko formą. Šiltas sviestas tirpsta. Taip ir grietinėlė - nešalta ji tampa nestabili ir akimirksniu išsisluoksniuoja ją plakant.
- Dėmesys: Supilkite šaltą grietinėlę į šaltą indą ir pradėkite plakti maksimaliu greičiu, nors ir labai taškysis. Labai įdėmiai stebėkite grietinėlės konsistenciją. Kai pradeda tirštėti, žiūrėkite dar įdėmiau. Svarbu pagauti momentą, kai grietinėlė tampa standi, bet dar nepradėjo „varškėti“, t. y. „Paukščio snapas". Kas tai? Išplakta grietinėlė turi laikyti formą, būti glotni ir ant šluotelės laikyti „paukščio snapą“. Jei netyčia praleidote tą momentą ir grietinėlė pradėjo sluoksniuotis, nesinervinkite, nes dar tik pradėjo! Galima įpilti dar truputį grietinėlės ir rankine šluotele permaišyti - situacija turėtų pagerėti. Tuomet jau ilgai neplakite. Taip pat grietinėlė išsisluoksniuoja ir nuo rankų šilumos. Tad į konditerinį maišelį nedėkite viso grietinėlės kiekio, net jei jis ir telpa.
Varškės tortas su avietėmis (arba mėlynėmis)
Ingredientai:
- 3 saujos aviečių (arba mėlynės)
- 3 valgomieji šaukštai cukraus
- 250 gramų grietinėlės
- 150 gramų sausainių (avižiniai)
- 360 gramų varškės (riebi, pertrinta arba kremas)
- 50 gramų sviesto
Paruošimo būdas:
- Sausainius susmulkinti, sviestą išlydyti ir viską gerai išmaišyti.
- Dėti į formą (išklotą kepimo popieriumi). Tai bus torto pagrindas. Galite dėti į šaldytuvą, kol ruošite masę.
- Varškę sudėti į dubenį ir sumaišyti su plakta grietinėlė, suberti uogas, dėti cukrų ir viską išmaišyti.
- Gautą masę sudėti ant pagrindo ir dėti į šaldytuvą. Geriausia laikyti per nakt.
Švelnus baltai rožinis debesėlis - varškės pyragas be orkaitės
Šis receptas patiks tiems, kurie nori greito ir paprasto deserto be kepimo.
Ingredientai:
- Plakta grietinėlė
- Kondensuotas pienas
- Varškė
- Želė (pageidautina aviečių skonio)
- Želatina
- Sausainiai
- Šviežios uogos, vaisiai, baltasis šokoladas, mėtų lapeliai, konditerinės dražė (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite ingredientus. Spyruoklinę formą išklokite kepimo popieriumi.
- Sulaužytus sausainius išdėliokite ant formos dugno ir šonų.
- Virtuvinio kombaino dubenyje gerai išplakite varškę su kondensuotu pienu. Su tokiu kondensuoto pieno kiekiu pyragas išeina vidutiniškai saldus.
- Žele ir želatiną ruoškite pagal instrukcijas ant pakuotės, imdami po 75 ml vandens.
- Grietinėlę išplakti iki minkštų putų.
- Varškės mišinį padalinkite per pusę. Vienoje pusėje supilkite paruoštą aviečių želė, pirmiausia sumaišykite su nedideliu kiekiu varškės. Įmaišykite pusę plaktos grietinėlės. Paskirstykite lygiu sluoksniu ant sausainių.
- Antrąją varškės pusę sumaišykite su likusia grietinėle ir želatinos tirpalu. Ištepkite antrąjį sluoksnį.
- Uždenkite pyragą plėvele ir laikykite šaldytuve bent 5-6 valandas, kad varškės kremas nusistovėtų.
- Išimkite pyragą iš šaldytuvo prieš pat arbatos laiką. Papuoškite pagal savo fantaziją šviežiomis uogomis, vaisiais, baltuoju šokoladu, mėtų lapeliais ir konditerinėmis dražė.
Trisluoksnis varškės desertas
Šis desertas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, bet rezultatas tikrai vertas.
Ingredientai:
- 250 g kreminės varškės
- Želatina
- Pienas
- Druska
- Juodųjų serbentų sultys arba uogienė
- Citrinų sultys
- Šokoladas (juodasis arba vaikiška kakava)
- Susmulkinti riešutai
- Cukrus
- Papuošimui: plakta grietinėlė, vyšnios, šokolado drožlės
Paruošimas:
- Želatiną išbrinkinti šaltame vandenyje.
- Sūrelius (aš naudojau plombyro skonio varškę), pieną ir druską ištrinti iki minkštos, vientisos masės.
- Išbrinkusią želatiną ištirpinti 4 šaukštuose verdančio vandens, sukrėsti į kremą, gerai išmaišyti ir masę padalinti į tris dalis.
- Vieną dalį kremo sumaišyti su juodųjų serbentų sultimis (aš naudojau namuose gamintą juodųjų serbentų uogienę, praskiestą vandeniu), pasaldinti ir sukrėsti į taures.
- Kitą dalį sumaišyti su citrinų sultimis, pasaldinti ir sukrėsti ant pirmojo sluoksnio.
- Trečią varškės kremo dalį sumaišyti su ištirpintu šokoladu, susmulkintais riešutais ir cukrumi. Kadangi neturėjau reikiamo kiekio juodojo šokolado, į desertą įdėjau vaikiškos kakavos, mano nuomone, nuo to skonis tik pegerėjo. Tai trečiasis deserto sluoksnis.
- Palikti, kad atvėstų. Įdėjus į šaldytuvą šaldyti 1 valandą ar ilgiau.
- Puošti plakta grietinėle, vyšnia ir šokolado drožlėmis.
Varškės desertas su braškėmis ir džiūvėsėliais
Šis desertas - puikus būdas panaudoti džiūstančią duoną ir pasimėgauti vasarišku braškių skoniu.
Ingredientai:
- 250 g kreminės varškės
- 100 ml plaktos grietinėlės
- 3 riekelės džiovintos juodos duonos
- 2 šaukštai sviesto
- 2 šaukštų avižinių dribsnių
- 3 šaukštų cukraus
- 1,5 stiklinės braškių
- 2 šaukštų rudojo cukraus
- Vanilės ankšties
- Saujelės šviežių mėtų lapelių
- Šaukštelio tarkuotų citrinos žievelių
- Pagal skonį cinamono
Paruošimas:
- Vanilės ankštį perpjaukite per pusę, iškrapštykite sėklytes.
- Braškes nuplaukite, nuskabykite, supjaustykite ketvirčiais ir suberkite į stiklinį indą. Apibarstykite ruduoju cukrumi, kapotais mėtų lapeliais, vanilės sėklytėmis ir palikite pastovėti - kol ruošite kremą, braškės prisigers prieskonių.
- Varškę su šaukštu cukraus ir nutarkuotomis citrinos žievelėmis išsukite iki vientisumo, įmaišykite iki standžių putų plaktą grietinėlę.
- Duoną sutarkuokite smulkia trintuve.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, paskrudinkite duonos trupinius, įmaišykite dribsnius, likusį cukrų, pagal skonį berkite cinamono.
- Į skaidraus stiklo taures sluoksniuokite duonos trupinius, kremą ir braškes.
- Paruoštą desertą bent 4 val. palaikykite šaldytuve.
- Prieš tiekdami papuoškite sveikais mėtų lapeliais.
Varškės desertas su vyšniomis ir bananais: Asmeninė interpretacija
Šis receptas - tai improvizacija tema "varškės desertas su vyšniomis", papildyta bananų saldumu ir šaldytų bananų idėja. Varškės desertą su vyšniomis esu ragavusi ne vienoje kavinėje, jei tik akis meniu aptikdavo šį tobulą (man) derinį, visada užsisakydavau ir… nesuvalgydavau. Ir kaip visad, nauja idėja man šauna ne iškarto. Pradžia buvo tokia: praėjusią žiemą labai norėjau vyšnių, kadangi parduotuvių šaldiklių dėžėse jų visad galima rasti, kas savaitę pirkdavau poką ir jomis gardindavau vandenį. Beje, atšildžius, lieka daug sulčių, kurios ne tik gardina, bet dar ir nudažo vandenį dailia raudona spalva. O prieš kelias savaites, bedarant namų šaldiklio reviziją, aptikau vyšnių. Šaldytuve buvo varškės, grietinėlės, vaisių vazoje bananai. Ir tuomet jau viskas vyko greitai - plakiklis, degustacija ir supratimas, kad atradau tai, kas tinka man. O bananu pirmą kartą šį desertą papildžiau, kai viena saldumynų mėgėja ragaudama desertą dailiai suraukė nosytę, jai labai trūko saldumo, tad sekantį kartą ją vaišinau desertu, gerai sunokusį bananą įsukdama į kremą. Valgė nebesiraukydama, tad manau, kad natūralaus banano saldumo užtenka. O tas naujausias atradimas iš seminaro yra šaldytų bananų ir kondensuoto pieno ledai, tausaus vartojimo seminaro metu šefas patarė tyžtančius ar juoduojančius bananus supjaustyti griežinėliais ir laikyti juos šaldiklyje, o užsimanius ledų, sumalti juos su kondensuotu saldintu pienu. Man buvo per saldu, bet pasiskolinau šaldyto banano idėją šiam desertui. Svarbu juos sumalti maisto smulkintuvu, plakiklio, kuriuo plaku grietinėlę su varške neužtenka.
Ingredientai:
- Varškė
- Grietinėlė
- Vyšnios (šviežios arba šaldytos)
- Bananai (gerai sunokę arba šaldyti)
Paruošimas:
- Grietinėlę plaku iki standumo.
- Tuomet sudedu varškę ir plaku dar apie minutę, kad varškė irgi taptų kreminė.
- Gautą masę dedu į desertines taures ir gausiai apiberiu sezoninėmis uogomis.
- Jei trūksta saldumo, įsukite į kremą gerai sunokusį bananą arba įmaišykite šaldytą bananą, sumaltą maisto smulkintuvu.
Kiti varškės desertai
Varškės desertas su ananasais
Varškės desertas su ananasais - nuostabus lengvumo, gaivumo ir neįtikėtino skonio derinys, kasdieniniam meniu suteikiantis ypatingos šventės atspalvio. Šis desertas yra idealus pasirinkimas tiems, kurie ieško ne tik skanaus, bet ir sveiko skanėsto. Varškės sūris, kaip pagrindinis ingredientas, turi daug baltymų ir kalcio, todėl jis yra ne tik maistingas, bet ir sveikas. Ananasai desertui suteikia ryškumo ir sultingumo, pripildo tropinio aromato ir lengvo rūgštumo.
Ingredientai:
- Varškės sūris - 200 g
- Grietinė - 200 g
- Cukraus pudra - 100 g
- Aguonos - 30 g
- Marinuoti ananasai - 200 g
- Vanilinis cukrus - 10 g
- Tirpi želatina - 20 g
- Vanduo - 100 ml
Varškės deserto su ananasais ruošimas:
- Želatiną sumaišyti su vandeniu ir palikti išbrinkti.
- Šiuo metu varškę sumaišykite su vaniliniu cukrumi ir cukraus pudra, į mišinį suberkite aguonas, marinuotus ananasus ir grietinę.
- Išbrinkusią želatiną dėkite į varškės masę ir išmaišykite.
- Supilkite mišinį į atskirą indą ir uždenkite maistine plėvele.
- Desertą porai valandų palikite šaldytuve, kol sustings.
Rezultatas - paprastas, bet skanus ananasų desertas su varške. Galima patiekti vietoj pyragaičių ir saldumynų.
Varškės rutuliukai
Jei ieškote greito ir sveiko deserto, varškės rutuliukai taps puikiu pasirinkimu. Šie saldūs kąsneliai yra puikus pavyzdys, kaip galima suderinti skonį ir sveiką mitybą. Saldumynai dažnai kelia dvejopus jausmus: norą pasimėgauti ir nerimą dėl jų sudėties. Tačiau varškės rutuliukai - kitokie. Jie pagaminti iš natūralių ingredientų, todėl yra maistingi ir be pridėtinio cukraus. Natūralūs ingredientai. Greita ir paprasta. Sveika alternatyva. Universalumas. Tam, kad varškės rutuliukai būtų ne tik skanūs, bet ir sveiki, rinkitės kokybiškus produktus. Varškės rutuliukai yra ne tik greitai paruošiami, bet ir nereikalauja sudėtingų įrankių ar įgūdžių. Rutuliukus apvoliokite spalvotose kokosų drožlėse. Varškės rutuliukai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greito, sveiko ir gardaus deserto. Jie lengvai paruošiami, nereikalauja sudėtingų ingredientų ir tinka visai šeimai. Šis desertas ne tik patenkins smaližių poreikius, bet ir leis mėgautis be sąžinės graužaties.
Varškės kepinys formelėse
Šis receptas - tai varškės desertas, keptas orkaitėje, kuris primena mažus varškės apkepėlius.
Ingredientai:
- 200 g varškės
- 100 g cukraus
- 50 g sviesto
- 4 kiaušiniai
- 1 šaukštelis nutarkuotos citrinos žievelės
- Sviesto kepimo formelėms patepti
- Papuošimui: 200 g grietinėlės, 2 šaukštai cukraus, sirupe konservuotų vyšnių
Paruošimas:
- Varškę pertrinkite per tinklelį ir sumaišykite su minkštu sviestu, cukrumi, plaktais kiaušiniais ir citrinos žievele.
- Masę gerai išmaišykite ir sudėkite į sviestu pateptas kepimo formeles.
- Kepkite 200°C temperatūros orkaitėje apie 30-40 minučių.
- Desertą papuoškite plakta pasaldinta grietinėle ir sirupe konservuotomis vyšniomis.
Greitas ir paprastas varškės desertas (3 ingredientų)
Šis receptas skirtas tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti skaniu desertu. Jam tereikia vos trijų ingredientų!
Ingredientai:
- Varškė
- Kondensuotas pienas
- Kiaušiniai
Paruošimas:
- Sumaišykite varškę, kondensuotą pieną ir kiaušinius.
- Kepkite iki 200 ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minutes.
Skonis: Purus, labai saldus, maloniai kreminės konsistencijos ir tiesiog sutirpstantis ant liežuvio galiuko.
Eklerai su varškės kremu: Prancūziškas akcentas
Eklerų su varškės kremu receptu dalijasi kulinarinių knygų autorė, maisto tinklaraštininkė ir TV laidų vedėja Beata Nicholson. Gamindama desertus ji mėgsta paeksperimentuoti ar klasikinius kepinius interpretuoti naujai. B. Nicholson sako visada ieškanti būdų patiekalus pritaikyti lietuvių skoniui, net jei pačios idėjos buvo įkvėptos kitų kraštų virtuvių. Tokie ir tinklaraštininkės rekomenduojami išbandyti prancūziški eklerai su varškės kremu.
Ingredientai:
Tešlai:
- 50 g sviesto
- 0,5 stiklinės vandens
- 0,5 stiklinės miltų
- 2 kiaušiniai
Kremui:
- 200 g varškės (9 proc. riebumo)
- 100 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 1 citrinos žievelė ir 2 šaukšteliai sulčių
- 100 ml grietinėlės (35 proc. riebumo)
- Cukraus milteliai (pagal skonį)
- Vanilė
Gaminimo eiga:
- Į puodą pilame vandenį, beriame žiupsnį druskos ir sudedame gabaliukais pjaustytą sviestą. Užkaičiame ant vidutinės kaitros ir palaukiame, kol užvirs.
- Tada vienu ypu į verdantį vandenį suberiame miltus ir maišome mediniu šaukštu, kol tešla sulips į vientisą kamuolį. Sumažiname kaitrą iki mažiausios ir vis maišome tešlą puode, kad iš jos išgaruotų kuo daugiau drėgmės.
- Tešlą perkeliame į kitą dubenį ir trumpam paliekame atvėsti. Mušame po vieną kiaušinį į kiek pravėsusią tešlą ir plakame elektriniu plakikliu, kol tolygiai pasiskirstys. Taip vieną po kito įplakame visus kiaušinius. Turi gautis blizgi, tolygios tekstūros tešla, kuri pakelta mentele ar šaukštu tįstų sudarydama V raidės pleišto formą.
- Tešlą suverčiame į konditerinį maišelį. Įkaitiname orkaitę iki 180 °C. Kepimo skardą išklojame popieriumi. Ant jo išspaudžiame tešlos kauburėlius, palikdami dviejų pirštų pločio tarpelius. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti 20-24 plikyti pyragaičiai. Juos kepame apie 35-40 minučių, kol dailiai išsipūs ir taps auksinės spalvos.
- Gaminame kremą. Elektriniu trintuvu ar per sietelį sutriname 9 proc. riebumo varškę su 100 g grietinėlės. Smulkiai įtarkuojame vienos citrinos žievelę, įspaudžiame du šaukštelius sulčių, išmaišome.
- Kitame inde iki standžių putų išplakame likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile. Plaktą grietinėlę palengva įmaišome į varškę, kad liktų kuo daugiau oro. Kremą sudedame į konditerinį maišelį.
- Iškepusius plikytus pyragaičius atvėsiname ir peiliu ar mediniu pagaliuku padarome nedidelę skylutę dugne. Pro ją pyragaičius pripildome varškės kremo. Pyragaičiai bus puikūs ir kitą dieną - tada jie bus visai minkšti.
Žemaitišką varškės sūrį gaminti moko Dalia Zakarienė (Kelmės raj. Valpainiai)
Bendri patarimai ir gudrybės
Jei pageidaujate smulkesnės tekstūros, varškę rinkitės kaip galima švelnesnę arba naudokite rikotos, maskarponės ar paprastą kreminį sūrį - taip išgausite ypatingai švelnų sluoksnį. Želatina geriausiai tirpsta nedideliame kiekyje vandens, bet labai svarbu neišvirti - užtenka, kad tik ištirptų. Jeigu naudojate greitai kietėjančią želė, sluoksnius dėkite kuo skubiau, laikydami indus ties kambario temperatūra, nes atvėsinta želė gali imti stingti dar nespėjus supilti. Desertą sluoksniuokite pagal savo skonį - storinkite varškės dalį arba, jei norite ryškesnių spalvų, darykite daugiau želė sluoksnių. Puošimui visada tinka sezoninės uogos, šokolado drožlės ar trupinti sausainiai. Šis desertas ypatingai universalus, todėl galite drąsiai eksperimentuoti ne tik želė sluoksnių spalvomis ar skoniais, bet ir varškės mase. Vietoje įprastos varškės pamėginkite naudoti maskarponės arba rikotos sūrį - taip išgausite dar įdomesnę tekstūrą. Norint sutaupyti laiko, vietoje klasikinės atvėsinamos želė galite naudoti greitai stingstančias želės alternatyvas arba augalinę agarą vengiantiems gyvūninės želatinos. Sluoksnius galima gardinti apelsinų, citrinų žievele ar net tirpinta balto/juodo šokolado mase, kurią įpilkite tiesiai į varškės masę. Gaminant varškės sūrį su želė namuose, visada atsiveria galimybė improvizacijai - nors bazinis receptas paprastas, tačiau kiekvienas desertas taps unikalus. Naudodami panardinamąjį maišytuvą suplakite ingredientus iki vientisos masės, kad neliktų gumuliukų.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Ar varškę galima užšaldyti? Taip, varškę galima užšaldyti, tačiau po atšildymo jos konsistencija gali kiek pasikeisti - ji taps trapesnė.
- Kiek laiko šviežia varškė laikoma šaldytuve? Šviežia varškė šaldytuve laikoma apie 3-5 dienas.
- Ar varškė tinka vakarienei? Žinoma! Kadangi varškė lengvai virškinama, ji puikiai tinka net vakarienei.
- Ką galima pagaminti iš varškės smaližiams? Jei esate smaližius, varškės desertai leis mėgautis saldžiu skoniu be sąžinės graužaties. Iš varškės galima pagaminti kreminius desertus, keksiukus ar net nekeptus pyragus. Pavyzdžiui, sumaišykite varškę su graikišku jogurtu, medumi ir šaldytomis uogomis - gausite lengvą vasarišką desertą.