Vištiena - universalus ir populiarus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam valgymui, tiek šventėms. Tačiau norint, kad vištiena būtų sultinga ir skani, svarbu žinoti, kaip ją paruošti. Šie traškūs orkaitėje kepti vištienos kepsneliai yra lengvesnė alternatyva keptuvei keptiems. Tai greitas, sultingas ir šeimai patinkantis receptas iš vištienos krūtinėlės, kuris išlieka sultingas viduje ir traškus išorėje - be papildomo aliejaus.
Jogurto marinatas suminkština krūtinėlę, o džiūvėsėliai su parmezanu sukuria gardžią plutelę. Paruošite per ~30 min, o prieskonius lengvai prisitaikysite pagal savo skonį. Tinka pietums, vakarienei ar užkandžiui su jogurto padažu.
Ruošimas kepimui
Prieš kepant vištieną, svarbu ją tinkamai paruošti. Tai apima:
- Atšildymą: Jei naudojate šaldytą vištieną, leiskite jai atitirpti šaldytuve per naktį arba bent 4 valandas prieš kepimą.
- Nusausinimą: Vištienos krūtinėlės neplaukite, o tiesiog gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Priešingai populiariam mitui, žalios mėsos plovimas gali perkelti bakterijas ant kriauklės ar virtuvės paviršių. Tuo tarpu vištienos kepimas iki 74 °C vidinės temperatūros sunaikins visas esamas kenksmingas bakterijas.
- Marinavimą: Marinavimas padeda vištienai išlikti sultingai ir suteikia jai papildomo skonio.
- Vienodą storį: Siekiant tolygesnio kepimo, rekomenduojama vištienos krūtinėlę supjaustyti per pusę arba net kelis kartus, kad visi gabalėliai būtų vienodo storio. Jeigu perpjovus kai kurios vietos vis tiek yra akivaizdžiai storesnės už kitas, jas galima suploti arba tam tikrą dalį perpjauti dar pusiau.
Nepagailėkite druskos. Druska smarkiai išryškina vištienos krūtinėlės skonį, tačiau daugelis jos užberia per mažai. 250 gramų vištienos rekomenduojama naudoti 2,5 gramo druskos (1/2 arbatinio šaukštelio). Nors dėl tikslumo galite ją matuoti, patogiausia tiesiog pilnai apiberti vieną jos pusę.
Taip pat patarčiau nepraleisti rudojo cukraus, kuris suteikia tinkančio saldumo ir karamelizacijos. Nebijokite, saikingas cukraus vartojimas gali būti sveikos mitybos dalis, o vienai vištienos krūtinėlės porcijai pakanka vos vieno jo gramo (1/4 arbatinio šaukštelio).
Ingredientai
- 600 g vištienos krūtinėlės (be odos), supjaustytos 2 cm juostelėmis
- 120 g natūralaus jogurto (marinatui)
- 2 skiltelės česnako, smulkinto
- 1 a.š. saldžios paprikos
- 1 a.š. druskos
- 1/2 a.š. malto juodojo pipiro
- 120 g džiūvėsėlių (panko ar paprastų)
- 40 g tarkuoto kietojo sūrio (pvz., parmezano)
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus (plutelės drėkinimui)
- Papildomai: žiupsnelis aitriosios paprikos ar čili dribsnių (nebūtina)
Gaminimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C (kaitinimas viršus-apačia). Skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Vištieną sumaišykite su jogurtu, česnaku, paprika, druska ir pipirais. Palikite 10 min (arba iki 12 val. šaldytuve).
- Atskirame dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, parmezaną ir alyvuogių aliejų.
- Kiekvieną vištienos juostelę apvoliokite džiūvėsėlių mišinyje, dėkite į skardą, palikdami tarpelius.
- Kepkite 12-15 min, kol vidinė temperatūra pasieks 74 °C ir plutelė taps auksinė. Per vidurį galite apsukti.
- Patiekite su jogurtiniu padažu (jogurtas + česnakas + citrina) ir šviežiomis daržovėmis.
Kepimo temperatūra ir laikas
Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo vištienos dydžio, formos ir to, ar ji yra su kaulais, ar be jų. Štai keletas bendrų gairių:
- Visa vištiena (1,5 kg): 1,5 valandos 180-200 °C temperatūroje.
- Vištienos šlaunelės: 30-40 minučių 180 °C temperatūroje.
- Vištienos filė: 20 minučių 200 °C temperatūroje.
- Vištienos sparneliai: 25-30 minučių 180 °C temperatūroje.
Svarbu reguliariai tikrinti vištienos vidinę temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog ji yra tinkamai iškepusi. Kepimo laikas priklauso nuo kepsnių dydžio ir orkaitės ypatumų, tad patikimiausia - naudoti virtuvės termometrą. Vidinė vištienos temperatūra turėtų siekti ne mažiau kaip 74 °C. Jei tokio neturite, vadovaukitės vizualiniais požymiais: prapjovus sultys turi būti visiškai skaidrios.
Patarimai, kaip kepti sultingą vištieną orkaitėje
- Naudokite marinatą: Marinuokite vištieną bent 30 minučių prieš kepimą.
- Kepkite tinkamoje temperatūroje: Venkite kepti vištieną per aukštoje temperatūroje, nes ji gali išsausėti.
- Apipilkite vištieną sultimis ar aliejumi kepimo metu: Tai padės išlaikyti vištieną sultingą.
- Naudokite mėsos termometrą: Tai padės užtikrinti, kad vištiena yra tinkamai iškepusi.
- Leiskite vištienai "pailsėti" prieš pjaustant: Iškepusią vištieną uždenkite folija ir leiskite jai "pailsėti" 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir vištiena bus sultingesnė.
Prieskoniai ir įdarai
Vištieną galima gardinti įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, tokiais kaip druska, pipirai, česnakai, čiobreliai, rozmarinai, paprika ir kt. Prieskoninės variacijos priklauso nuo skonio - galite derinti mėgstamus sausų žolelių mišinius, naudoti garstyčias, imbierą, džiovintą baziliką ar net medaus-sojos padažo glazūrą.
Patiekimas
Keptą vištieną galima patiekti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip keptos ar virtos daržovės, bulvės, ryžiai, košės ar salotos. Taip pat galite patiekti padažą, kuris dera su vištienos skoniu. Rekomenduojamas jogurtinis padažas (jogurtas + česnakas + citrina) ir šviežios daržovės.
Vištienos kepimas karšto oro gruzdintuvėje
Jei turite karšto oro gruzdintuvę, vištienos kepsnelius galėsite pagaminti dar greičiau. Kepdami vištieną karšto oro gruzdintuvėje, neperkraukite krepšelio, palikdami vietos oro cirkuliacijai. Įprastai į gruzdintuvę telpa viena vištienos krūtinėlė, perpjauta į dvi dalis.
Karšto oro gruzdintuvė FRITO EASY FRY – Premium namai
Maistinė vertė (1 porcija)
| Baltymai | 74 g |
| Angliavandeniai | 33 g |
| Riebalai | 20 g |
Neįtikėtinai traškūs iš išorės ir ypač sultingi viduje vištienos kepsneliai nepaliks abejingų nei mažų, nei didelių. O jeigu dar įvertinsime faktą, kad jie nėra kepti dideliame kiekyje aliejaus, tai turite tikrai sveiką alternatyvą vaikų ypač pamėgtiems McDonald’s „Chicken nuggets”.
tags: #vistienos #kepsneliai #kepti #orkaiteje