Sūrį mėgsta daugelis - šis išskirtinis maisto produktas ne tik papildo patiekalų skonių paletes, bet ir puikiai tinka ant užkandžių stalo. Sūrio rūšių yra daugybė, o jų gaminimo tradicijos ir skonio ypatumai dažniausiai priklauso nuo regiono, kuriame sūris kilo: italai didžiuojasi parmezanu, o Jungtinės Karalystės gyventojai savo virtuvės neįsivaizduoja be kvapniojo čederio.
Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė pasakoja, kad sūris buvo žinomas ir vartojamas dar 2000 metų prieš mūsų erą. Ko gero, tai yra vienas seniausių iki šiol vartojamų maisto produktų visame pasaulyje. Archeologiniai tyrinėjimai rodo, kad sūrį gamino net egiptiečiai, o Senovės Romoje šis produktas buvo plačiai paplitęs ir valgomas kasdien. Šiandien suskaičiuojama keli šimtai skirtingų populiarių sūrio rūšių. Vienas jų - nepakartojamo skonio čederio sūris.
Čederio sūrio istorija ir savybės
Čederis kilęs iš Anglijos. Tai yra kietojo sūrio rūšis, pradėta gaminti dar 12 amžiuje. Šis sūris pavadintas vietos, kurioje atsirado garbei - čederis gimė pietvakarių Anglijoje esančiame to paties pavadinimo miestelyje. Šis Anglijos perlas, kaip ir kiti tradiciniai sūriai, yra gaminamas iš karvės pieno, o jo brandinimas užtrunka nuo 3 iki 18 mėnesių. Čederis pasižymi aitriu, riešutus primenančiu skoniu.
Brandinimo įtaka skoniui ir spalvai
„Čederio skonio intensyvumas priklauso nuo to, kiek jis laiko buvo brandinamas. Brandinant sūrį keičiasi ne tik jo skonis, bet ir spalva. Čederio sūrio spalva priklauso nuo brandinimo trukmės - jis gali būti gelsvos arba ryškiai oranžinės spalvos. Jaunas čederis dažniausiai būna baltos, o bręstant sūris įgauna vis ryškesnę geltoną spalvą“, - teigia maisto ekspertė. Žemiau pateiktoje lentelėje galima pamatyti, kaip brandinimas veikia čederio sūrio savybes:
| Brandinimo trukmė | Skonio intensyvumas | Spalva |
|---|---|---|
| 2-3 mėnesiai | Švelniausias | Balta/Šviesiai geltona |
| 6-9 mėnesiai | Stipresnis | Gelsva |
| Nuo 1 iki 2 metų | Stipriausias, intensyviausias | Ryškiai geltona/Oranžinė |
Čederio sūrio pritaikymas virtuvėje
Čederį, kaip ir daugelį kietųjų sūrių, gaminant maistą galima panaudoti labai įvairiai. Pasak ekspertės, dažniausiai čederiu gardinami makaronai arba jų apkepai, trintos daržovių sriubos, sumuštiniai, mėsainiai ar pikantiško skonio vafliai. Čederis - mėgstamas sūris ir meksikietiškų patiekalų gamyboje: juo dažnai pagardinamos čili sriubos, buritai, takai ar kesadilijos.
Žinoma, čederis puikiai tinka ir į įvairiausius omletus ar kišus. Pavyzdžiui, Anglijoje kišas dažniausiai gaminamas į jį pridedant šoninės, porų ir čederio sūrio. Šioje šalyje čederis taip pat dažnai patiekiamas ir pavalgius pietus ar vakarienę. Dažniausiai prie jo būna padėta duonos ir sviesto. Taip pat šis sūris derinamas ir su įvairiausiais šviežiais ar džiovintais vaisiais bei uogomis: obuoliais, kriaušėmis, vynuogėmis ar kaulavaisiais. Kartais čederis valgomas su medumi ar įvairiausiais džemais.
Kaip tinkamai laikyti čederio sūrį?
Vilma Juodkazienė pasakoja, kad, norint sūrį kuo ilgiau išlaikyti šviežią, pravartu žinoti kelias gudrybes. „Sūris ilgiau išliks šviežias, jei jį suvyniosite į audinį, išmirkytą sūriame vandenyje. Kadangi sūris greitai prisigeria kitų produktų kvapo, jį laikykite sandariai uždarytose dėžutėse. Dar viena kasdien praversianti gudrybė: nepjaustyti sūrio iš anksto, nes atskiri gabalėliai greitai džiūsta, praranda skonį ir aromatą. Geriau atsipjaukite tik prieš valgant“, - pataria ekspertė.
Čederis - nauda ir saikingas vartojimas
Čederio sūris yra geras baltymų, kalcio ir vitamino D šaltinis, todėl jis yra maistingas priedas prie subalansuotos mitybos. Kalcis ir vitaminas D yra būtini kaulų sveikatai, o baltymai yra svarbūs raumenų kūrimui ir taisymui. Nors čederio sūris yra geras maistinių medžiagų šaltinis, jame taip pat yra daug riebalų ir kalorijų, todėl jį reikia vartoti saikingai.
Vartodami per daug čederio sūrio, galite pakenkti sveikatai dėl didelio riebalų ir natrio kiekio. Tai gali sukelti svorio padidėjimą ir padidinti riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, hipertenzija ir insultu. Apibendrinant, čederio sūris gali suteikti daug naudos sveikatai, įskaitant geresnę kaulų būklę ir raumenų audinio kūrimą bei taisymą. Čederio sūris taip pat gali būti geras pasirinkimas tiems, kurie laikosi keto dietos, nes jame yra daug riebalų ir mažai angliavandenių.
Kaip Somersete gaminamas tradicinis britiškas čederis
Čederio sūrio receptai
Čederis yra universalus sūris, kurį galima naudoti įvairiais būdais. Juo galima mėgautis kaip užkandį arba naudoti kaip įvairių patiekalų ingredientą. Žemiau rasite kelis gardžius receptus, kuriuose išradingai panaudosite čederio sūrį.
1. Sviestinis moliūgas, įdarytas sūriu
Šis patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei. Tai - gardus ir sotus pasirinkimas, suderinantis moliūgų švelnumą ir sūrio sodrumą.
Ingredientai:
- 2 sviestiniai moliūgai
- 200 g tarkuoto kietojo sūrio
- 250 g mocarelos
- 100 g čederio
- 3 valg. šaukšt. sviesto
- 3 valg. šaukšt. miltų
- 4 skiltelės česnako
- 100 ml pieno
- 120 ml daržovių sultinio
- šlakelis alyvuogių aliejaus
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis pipirų
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Sviestinius moliūgus nuplaukite ir perpjaukite pusiau išilgai. Į skardą, išklotą kepimo popieriumi, žieve į apačią sudėkite perpjautus moliūgus, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite druskos bei pipirų ir kepkite 35-45 minutes.
- Česnako skilteles nulupkite ir smulkiai supjaustykite, čederį sutarkuokite, o mocarelą supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Puode ištirpinkite sviestą, sudėkite česnaką, supilkite pieną, daržovių sultinį ir viską maišydami virkite 2-3 minutes. Tuomet sudėkite miltus, sūrį ir virkite dar 3 minutes, kol masė taps tąsi.
- Iškeptus moliūgus išskobkite, minkštimą sutrinkite šakute ir suberkite į puodą su sūrio padažu. Viską išmaišykite, pavirkite dar 2-3 minutes ir sudėkite masę atgal į moliūgo žievę.
2. Suktinukai su čederio sūriu
Šie traškūs suktinukai su sūriu ir kumpiu - puikus pasirinkimas greitam užkandžiui ar vakarėliui su draugais.
Ingredientai:
- 200 g filo tešlos
- 120 g plonai pjaustyto mėgstamo kumpio
- 120 g plonai pjaustyto čederio sūrio
- 1 kiaušinio plakinys
- 3 valg. šaukšt. kokosų aliejaus (kepimui)
Padažui:
- 2 valg. šaukšt. grietinės
- 50 g majonezo
- žiupsnis druskos
- 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
- 1 arbat. šaukšt. smulkintų petražolių
- 1 arbat. šaukšt. smulkinto baziliko
Gaminimas:
- Filo tešlą supjaustykite kvadratais, į kuriuos galėsite sluoksniuoti kumpio ir sūrio gabalėlius.
- Vieną filo tešlos gabalėlio kraštą švelniai patepkite aliejumi, ant viršaus dėkite dar vieną tešlos gabalėlį. Ant viršaus uždėkite kumpio, tada sūrio. Suvyniokite tešlą su įdaru į suktinuką užlenkdami kraštus, kad įdaras neišbėgtų, ir patepkite paviršių kiaušinio plakiniu.
- Keptuvėje įkaitinkite kokosų aliejų ir kepkite suktinukus iš visų pusių, kol apskrus (apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės).
- Iškepus suktinukus dėkite ant popierinio rankšluosčio ir leiskite susigerti riebalams.
- Prieš patiekiant perpjaukite suktinukus ir patiekite juos su grietinės ir majonezo padažu. O jį gaminkite taip: grietinę, majonezą, druską ir citrinos sultis labai gerai išmaišykite ir supilkite į atskirą dubenėlį. Pabarstykite padažą baziliku, petražolėmis ir patiekite šalia suktinukų.
3. Kišas su daržovėmis ir čederiu
Šis kišas - tai puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą, o čederio sūris suteikia jam ypatingo skonio.
Ingredientai:
- 7 kiaušiniai
- 1 geltonoji cukinija
- 200 g čederio sūrio
- 150 g fetos
- 2 pomidorai
- 100 ml augalinio sojų gėrimo
- 10 g šviežių krapų
- šlakelis alyvuogių aliejaus
- žiupsnelis džiovintų raudonėlių
- žiupsnelis džiovintų bazilikų
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Į dubenį muškite kiaušinius ir gerai juos išplakite. Į kiaušinius supilkite pieną, sudėkite rankomis sutrupintą fetą, 100 gramų tarkuoto čederio sūrio, suberkite prieskonius, susmulkintus krapus ir viską gerai išmaišykite.
- Cukiniją ir pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais. Dalį cukinijos ir pomidorų griežinėlių atidėkite, o likusius sudėkite į kiaušinio ir sūrių plakinį.
- Norimo dydžio kepimo formą ištepkite aliejumi ir supilkite paruoštą masę. Ant viršaus išdėliokite likusius daržovių griežinėlius ir pašaukite kišą į įkaitintą orkaitę. Kepkite maždaug pusvalandį. Šis kišas skanus ir šiltas, ir atvėsęs.
4. Skanus sūrio ir obuolių sumuštinis
Nustebsite, koks puikus gali būti čederio ir obuolių derinys šiame paprastame, bet gardžiame sumuštinyje.
Ingredientai:
- Duona: 2 riekės (kiekvienam sumuštiniui)
- Sviestas: 1 arbat. šaukšt.
- Garstyčios: 1 arbat. šaukšt. (nebūtina)
- Sūris: Geras žiupsnis (čederio ar kitokio kietojo)
- Obuoliai: 2 vnt. (plonai supjaustyti)
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Priklausomai nuo jūsų keptuvės dydžio, kepkite po vieną ar du sumuštinius vienu kartu. Kiekvienam sumuštiniui reikės po dvi duonos riekes. Įkaitinkite nepridegančią keptuvę ant vidutinės ugnies. Vieną iš dviejų sumuštinio riekių patepkite sviestu ir dėkite sviestuota puse žemyn į keptuvę, uždėkite vos vos garstyčių (jei naudojate), dėkite gerą žiupsnį sūrio, paskirstykite, uždėkite kelis griežinėlius obuolių, o tuomet vėl sūrio. Galiausiai ant viršaus vožkite antrąją sumuštiniui skirtą duonos riekę, pateptą sviestu, tik šįkart jau sviestuota puse į viršų.
- Kepkite, kol sūris bus akivaizdžiai išsilydęs, o tada atsargiai apverskite sumuštinį, kad apkeptų ir antroji jo pusė. Beje, kepant antrąją pusę, duona gali imti greičiau degti, tad jei reikia, sumažinkite kaitrą ir atidžiai stebėkite, kas vyksta keptuvėje.
- Išimkite sumuštinius, perpjaukite juos perpus įstrižai, kad gautumėte trikampius, ir valgykite nieko nelaukdami. Jei norisi rimtesnių sumuštinių, obuolius galite pakeisti vienu kitu gabalėliu rūkytos šoninės.
