Šašlykai - tai vienas iš populiariausių ir mėgstamiausių patiekalų tiek vasaros vakarėliams, tiek žiemos šventėms. Avienos šašlykai yra ypač mėgstami dėl savo intensyvaus skonio ir aromatingų prieskonių. Norint pasiekti tobulą rezultatą - sultingą, aromatingą ir nepamirštamą šašlyką, reikia žinoti keletą esminių paslapčių ir receptų. Šiame straipsnyje panagrinėsime visus aspektus, nuo mėsos pasirinkimo iki marinavimo subtilybių ir kepimo niuansų, kad kiekvienas galėtų pasigaminti geriausią avienos šašlyką. Aviena Lietuvoje nėra toks populiarus pasirinkimas kaip kiauliena, tačiau pastaruoju metu ji tampa vis labiau vertinama dėl savo unikalios tekstūros ir skonio. Tinkamai paruošta aviena gali tapti tikru gurmanišku atradimu.
Mėsos Pasirinkimas ir Paruošimas
Pirmasis ir pats svarbiausias žingsnis - tinkamos mėsos pasirinkimas. Avienos kokybė tiesiogiai įtakoja galutinį patiekalo skonį ir tekstūrą. Idealiu atveju, reikėtų rinktis jauną avieną arba ėrieną. Jaunesnės mėsos skonis yra švelnesnis, o tekstūra - minkštesnė. Senesnės avienos skonis gali būti intensyvesnis, kartais net „avies“ prieskoniu, o mėsa - kietesnė.
Rinkdamiesi vadovaukitės spalva: kuo tamsesnė mėsa, tuo avis buvo vyresnė. Šviežia aviena turėtų būti šviesiai raudonos spalvos, be tamsių dėmių ar nemalonaus kvapo. Riebalai turėtų būti balti arba kreminiai, bet ne geltoni. Be to, mėsa neturėtų būti lipni ir padengta gleivėmis ar krauju, o paspaudus mėsą, ji turėtų greitai išsilyginti nepalikdama įdubimo.
Nuimkite nuo mėsos plėveles ir sausgysles. Supjaustykite avieną vienodais kubeliais, kurių kraštinės yra apie 3-4 cm. Jeigu imsite gabalus su kaulais, pavyzdžiui, šonkaulius, paliekame ant jų mėsą.
Ar galima marinuoti šaldytą avieną?
Taip, galima marinuoti šaldytą avieną. Tiesą sakant, tai gali būti netgi naudinga, nes marinatas padeda mėsai atšilti tolygiai. Tiesiog įdėkite šaldytą avieną į marinatą ir palikite šaldytuve atšilti per naktį. Įsitikinkite, kad mėsa visiškai atšilo prieš kepant.
Kokią Avienos Dalį Rinktis?
Šašlykui puikiai tinka avienos nugarinė, šonkauliai, kaklas, mentė ir kumpis. Daugelis žmonių taip pat naudoja riebią uodegą, įsukdami ją tarp mėsos gabalėlių. Manoma, kad dėl riebalų šašlykas tampa sultingesnis. Populiariausi avienos gabalai šašlykui:
- Sprandinė: Tai riebiausia avienos dalis, todėl šašlykas bus sultingas ir minkštas. Riebalai kepant ištirpsta ir suteikia mėsai ypatingo skonio. Avienos šašlykams rekomenduojama naudoti sprandinę arba nugarinę, nes šios dalys yra sultingos ir tinkamos greitam kepimui.
- Nugarinė: Liesesnė nei sprandinė, tačiau vis tiek tinkama šašlykui, ypač jei tinkamai marinuojama.
- Kumpis (šlaunies dalis): Taip pat liesesnė, todėl svarbu neperkepti, kad mėsa neišsausėtų. Tinka ilgam marinavimui. Taip pat galite rinktis kumpį, jei norite liesesnės mėsos.
- Mentė: Gana riebi, puikiai tinka šašlykui, ypač jei marinuojama su rūgščiais ingredientais, kurie suminkština mėsą.
Marinatas: Šašlyko Sielos Sukūrimas
Marinatas - tai raktas į sultingą ir aromatingą avienos šašlyką. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir suminkština ją, padarydamas ją lengviau virškinama. Marinato sudėtis gali būti labai įvairi, priklausomai nuo jūsų skonio preferencijų. Marinatas yra labai svarbus norint suteikti šašlykams ypatingą skonį.
Kaip marinatas veikia mėsą: gilesnis žvilgsnis
Marinatas veikia mėsą keliais būdais. Pirmiausia, rūgštys, tokios kaip actas ar citrinos sultys, denatūruoja mėsos baltymus. Tai reiškia, kad baltymų molekulės atsipalaiduoja, todėl mėsa tampa minkštesnė. Baltymai išsivynioja, tampa puresni ir mėsa lengvai susikramto. Išsivyniojus baltymams į juos lengviau patenka marinatas.
Antra, druska padeda ištraukti drėgmę iš mėsos, o tai leidžia marinato skoniams geriau įsiskverbti į mėsos vidų. Mineralinis vanduo daugiausiai veikia mėsą druskų jonais. Pagrinde tai osmosinis procesas, kai joninė koncentracija mėsoje mažesnė nei marinate iš mineralinio vandens ir mėsa įsitraukia į vidų marinatą, išlygindama pusiausvyrą. Taip marinuojama mėsa tampa sultingesnė.
Aliejus marinavime geriau perduoda prieskonių skonį. Aliejuje labai gerai ištirpsta prieskonių eteriai ir aliejai ir persiduoda mėsai. Geriau naudoti neutralaus skonio aliejus. Marinatai turi ne tik mėsos minkštinimo funkciją, bet ir antibaktericidinį poveikį.
Kodėl avienai reikalingas ypatingas marinatas?
Aviena, palyginti su kiauliena ar vištiena, turi specifinį skonį ir tekstūrą. Jos riebalai yra kietesni, o raumeniniai audiniai - tvirtesni. Todėl avienos marinatas turi būti parinktas atsižvelgiant į šiuos ypatumus. Ilgesnis marinavimo laikas ir stipresni ingredientai (pvz., rūgštys ir prieskoniai) yra būtini, norint pasiekti optimalų skonį ir minkštumą.
Pagrindiniai Marinato Ingredientai
- Rūgštis: Rūgštis (pvz., citrinos sultys, actas, vynas, jogurtas) padeda suminkštinti mėsos skaidulas.
- Aliejus: Aliejus (pvz., alyvuogių, saulėgrąžų) padeda išlaikyti mėsos sultingumą kepant.
- Aromatinės žolelės ir prieskoniai: Jie suteikia šašlykui unikalų skonį ir aromatą (pvz., česnakai, svogūnai, petražolės, kalendra, rozmarinas, čiobreliai, kmynai, paprika, juodieji pipirai). Neperdauginkite prieskonių, kad nepanaikintumėte avienos natūralaus skonio. Kuminas ir paprika suteiks šašlykams egzotišką kvapą, o česnakas ir citrina puikiai paryškins jų aromatą.
- Druska: Druska ne tik suteikia skonį, bet ir padeda ištraukti iš mėsos drėgmę, kuri vėliau vėl absorbuojama kartu su marinato skoniais. Svarbu naudoti tinkamą druskos kiekį, kad mėsa nebūtų per sūri.
- Svogūnai ir česnakai: Šie ingredientai ne tik suteikia skonį, bet ir turi antibakterinių savybių, kurios padeda išsaugoti mėsą.
Populiarūs Avienos Šašlykų Marinatų Receptai
Štai keletas populiarių ir laiko patikrintų avienos šašlykų marinato receptų, kurie padės jums išgauti nepakartojamą skonį:
1. Svogūnų marinatas
Minimalus kiekis ingredientų ir nuostabus rezultatas.
- Ingredientai:
- Aviena
- Svogūnai (plonais pusžiedžiais)
- Prieskoniai (druska, juodieji pipirai)
- Paruošimas: Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais. Kuo daugiau svogūnų, tuo aromatingesnis bus šašlykas. Paminkykite mėsą rankomis kartu su svogūnais ir prieskoniais.
2. Vyno marinatas
Jame užmarinuota avienos mėsa gaunasi minkšta ir švelni.
- Ingredientai:
- Aviena
- Svogūnai (plonais pusžiedžiais)
- Prieskoniai (druska, juodieji pipirai)
- Vynas (raudonasis arba baltasis)
- Paruošimas: Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais. Paminkykite mėsą rankomis kartu su svogūnais ir prieskoniais. Supilame vyną ir išmaišome.
3. Marinatas su svogūnais, česnakais ir pomidorais
Daržovės suteiks avienos mėsai sodrų skonį ir aromatą.
- Ingredientai:
- Aviena
- Svogūnai (1,5 kg, plonais pusžiedžiais)
- Česnakai (1,5 galvos, susmulkinti)
- Pomidorai (2-3 vnt., dideliais kubeliais)
- Šašlyko prieskoniai (pagal skonį)
- Druska (pagal skonį)
- Malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- Paruošimas: Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais, suberkite į mėsą ir paminkykite rankomis. Susmulkinkite česnaką ir supjaustykite pomidorus į didelius kubelius. Į avieną suberkite daržoves, prieskonius, druską, pipirus ir išmaišykite.
4. Avienos šašlyko receptas su mineraliniu vandeniu ir duona
- Ingredientai:
- 5 kg avienos kumpio
- 2 citrinos
- 2 pomidorai
- 2 svogūnai
- 1,5 litro gazuoto mineralinio vandens
- Puse kepaliuko ruginės duonos
- Druska, pipirai
- Paruošimas: Mėsą supjaustome tinkamais verti ant iešmo gabalėliais ir dedame į dubenį. Svogūnus pjaustome pusžiedžiais, pomidorus juostelėmis ir dedame į dubenį su mėsa. Duoną pjaustome 2x2 cm kubeliais ir dedame į kitą dubenį. Ant duonos išspaudžiame dviejų citrinų sultis ir supilame mineralinį vandenį. Duonai išmirkus antrojo dubens turinį pilame ant mėsos. Pagal skonį pagardiname druska, pipirais, gerai išmaišome ir pamaigome rankomis. Taip marinuotą avieną laikome šaltai per naktį.
5. Marinatas su aliejumi, actu ir česnakais
Šis klasikinis marinatas yra paprastas, bet efektyvus. Jis puikiai tinka norintiems išryškinti natūralų avienos skonį.
- Ingredientai:
- 1 kg avienos
- 120 ml aliejaus (alyvuogių arba saulėgrąžų)
- 4 v.š. vyno acto (raudonojo arba baltojo)
- 5 skiltelės česnako (smulkintos)
- 1 v.š. druskos (arba pagal skonį)
- Malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- Paruošimas: Avieną supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Dubenyje sumaišykite aliejų, actą, smulkintą česnaką, druską ir pipirus. Sudėkite avieną į marinatą ir gerai išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis būtų padengtas. Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis šaldytuve mažiausiai 4 valandas, geriausia - per naktį.
6. Marinatas su kefyru
Kefyras - puikus marinavimo ingredientas, nes jis ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai švelnų, rūgštelėjusį skonį.
- Ingredientai:
- 1 kg avienos
- 500 ml kefyro
- 2 dideli svogūnai (supjaustyti griežinėliais)
- 1 v.š. druskos (arba pagal skonį)
- Malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- Kalendros (smulkintos, pagal skonį)
- Paruošimas: Avieną supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Dubenyje sumaišykite kefyrą, svogūnus, druską, pipirus ir kalendras. Sudėkite avieną į marinatą ir gerai išmaišykite, kad mėsa būtų visiškai apsemta. Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis šaldytuve mažiausiai 6 valandas, geriausia - per naktį.
7. Armėniškas marinatas
Armėniškas marinatas pasižymi sodriu skoniu ir aromatu, kurį suteikia prieskoniai ir žolelės. Šis receptas ypatingas tuo, kad naudoja natūralius ingredientus ir vengia acto, kuris, pasak Artūro, yra „blogoji rūgštis“.
- Ingredientai:
- 1 kg avienos
- 2 dideli svogūnai (sutarkuoti arba supjaustyti ir sutraiškyti rankomis)
- 1 v.š. pomidorų pastos (arba granatų sėklos/sirupas)
- 1 v.š. džiovinto baziliko
- 1 v.š. džiovinto raudonėlio
- 1 a.š. maltos aitriosios paprikos (arba pagal skonį)
- 1 a.š. maltos kalendros
- 1/2 a.š. maltų juodųjų pipirų
- Druska (apie 10 g kilogramui mėsos)
- „Chmeli-Suneli“ prieskoniai (pagal skonį)
- Šlakelis aliejaus
- Šiek tiek vandens (jei reikia, marinatui praskiesti)
- Paruošimas: Avieną supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Dubenyje sumaišykite tarkuotus/sutraiškytus svogūnus, pomidorų pastą (arba įtraiškykite granatų sėklas, ar įpilkite sirupo), baziliką, raudonėlį, aitriąją papriką, kalendrą, juoduosius pipirus ir druską. Jei marinatas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens. Įberkite „Chmeli-Suneli“ prieskonių ir įpilkite šlakelį aliejaus, kad prieskoniai geriau įsigertų į mėsą. Sudėkite avieną į marinatą ir gerai išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis būtų padengtas. Mėsą paspauskite prie dubens dugno, uždenkite folija arba dangčiu ir palikite marinuotis šaldytuve mažiausiai 8 valandas, geriausia - 24 valandas.
8. Marinatas su citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi
Šis lengvas ir gaivus marinatas puikiai tinka vasaros šašlykams.
- Ingredientai:
- 1 kg avienos
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio citrinos sulčių
- 2 skiltelės česnako (smulkintos)
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- Druska ir juodieji pipirai (pagal skonį)
- Paruošimas: Avieną supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, raudonėlį, druską ir pipirus. Sudėkite avieną į marinatą ir gerai išmaišykite. Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis šaldytuve 2-4 valandas.
9. Avienos Šašlykas su Balzaminiu Actu
Šis receptas suteikia šašlykams subtilų ir rafinuotą skonį.
- Ingredientai:
- Avienos kumpis: ~1 kilogramas (arba avienos mentė)
- Svogūnai: 4-5 vnt.
- Petražolės: 3-5 šakelių
- Mėta: 1 šakelė
- Balzamiko actas: 2 valgomieji šaukštai
- Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai
- Druska
- Grūsti pipirai
- Mairūnas
- Čiobrelis
- Paruošimas: Supjaustykite avieną gabaliukais, tinkamais verti ant iešmo (būtinai išpjaustykite visas sausgysles ir plėves). Sudėkite į dubenį mėsą, suberkite prieskonius, supilkite aliejų ir actą, išmaišykite. Ten pat sudedame žiedais arba pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, ranka suplėšytus petražolių ir mėtų lapus. Viską gerai išmaišome rankomis, spausdami bei minkydami, taip tarsi minkytumėte tešlą. Laikykite šaldytuve bent per naktį, o galite ir dar ilgiau.
10. Avienos Šašlykas su Granatų Sultimis
Šis marinavimo būdas suteikia mėsai saldžiarūgštį skonį ir ypatingą minkštumą.
- Ingredientai:
- Aviena
- Svogūnai (žiedais)
- Druska
- Pipirai
- Granatų sultys
- Citrinų sultys arba actas
- Paruošimas: Svogūnus supjaustykite žiedais. Mėsą, svogūnus, druską ir pipirus sudedame į indą, kuriame ir marinuosime šašlykus. Supilkite granatų ir citrinų sultis (arba actą). Sultys turi apsemti visą mėsą.
11. Kaukazietiškas Avienos Šašlykas
- Ingredientai:
- 500 g avienos (nugarinės arba sprandinės), supjaustytos 5 cm gabalėliais
- Alyvuogių aliejus
- Citrinų sultys
- Druska
- Pipirai
- Raudonieji pipirai
- Paruošimas: Dubenyje sumaišykite avienos gabalėlius, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską, pipirus bei raudonuosius pipirus. Prieš kepant marinuokite apie 2-3 valandas.
12. Uzbekiški Šašlykai: Žalios Arbatos Paslaptis
Uzbekiški šašlykai išsiskiria marinavimo būdu - mėsos gabalėliai nuo 3 iki 6 valandų turi pasimaudyti žalioje arbatoje. Taip pat dedama prieskonių, kurių daugelis auga tik Uzbekistane, pavyzdžiui, kalendra ir kinza. Didžiausias uzbekiškų šašlykų išskirtinis bruožas yra mėsos movimo ant iešmo būdas - tarp kiekvieno avienos kumpio gabalėlio įterpiamas riebalas - avienos lajus.
Marinavimo Laikas
Marinavimo laikas priklauso nuo marinato sudėties ir mėsos gabalo. Liesesnius mėsos gabalus galima marinuoti trumpiau (2-4 valandas), o riebesnius - ilgiau (per naktį arba net 24 valandas). Svarbu nepermarinuoti mėsos, nes ji gali tapti per minkšta ir prarasti savo tekstūrą. Jauną mėsą pakanka marinuoti 2-4 valandas. Jei avis sena, geriau mėsą palikti per naktį ar visai parai. Tokiu atveju mėsą dėkite į vėsią vietą. Marinuokite avieną šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi. Marinavimo indas: naudokite stiklinius arba plastiko indus marinavimui, nes metaliniai indai gali paveikti skonį.
| Marinato Tipas | Marinavimo laikas avienai (val.) |
|---|---|
| Su citrinos sultimis | 4-5 |
| Su actu | 3-6 |
| Su vynu | 2-6 |
| Su majonezu | 2-6 |
| Su aliejumi | 4 |
| Su svogūnais | 4-5 |
| Su kefyru | Nėra duomenų |
| Su alumi | Nėra duomenų |
| Su mineraliniu vandeniu | Nėra duomenų |
Lengvas rusiško šašlyko receptas: sultingi ėrienos iešmeliai
Marinavimo Variacijos ir Eksperimentai
Nors pateikti receptai yra patikimi ir populiarūs, nebūkite išsigandę eksperimentuoti ir kurti savo unikalius marinatus. Marinuojant mėsą galima pasitelkti gausybę prieskonių, kurie šašlykams suteikia ypatingo skonio. Pavyzdžiui, svogūnai minkština mėsą ir suteikia gardų aromatą, o česnakai prideda pikantiškumo. Taip pat tinka sojų padažas, majonezas, pomidorų padažas, vynas, alus, vaisių sultys, uogų sultys, rauginti pieno produktai, citrusiniai vaisiai bei šviežios prieskoninės žolelės. Svarbu paminėti, kad tai tik keli pavyzdžiai, o prieskonių ir jų derinių įvairovė yra begalinė. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausius skonius.
Štai keletas idėjų:
- Azijietiški prieskoniai: Išbandykite marinatą su sojos padažu, imbieru, česnaku ir sezamų aliejumi.
- Indiški prieskoniai: Naudokite jogurtą, ciberžolę, kuminą, kalendrą ir garam masala mišinį.
- Vaisių marinatas: Į marinatą įpilkite sutrintų kivių arba ananasų - jie turi fermentų, kurie puikiai suminkština mėsą. Tačiau būkite atsargūs, nes per ilgas marinavimas su vaisiais gali padaryti mėsą per minkštą. Kilogramui mėsos užtektų pusės kivio.
- Alaus marinatas: Alus gali būti puikus marinato pagrindas, ypač tamsus alus, kuris suteikia mėsai sodrų skonį.
Kepimas: Ugnies ir Meistriškumo Simfonija
Kepimas - tai paskutinis ir lemiamas žingsnis kuriant tobulą avienos šašlyką. Kepimo būdas ir laikas tiesiogiai įtakoja mėsos sultingumą ir skonį. Užmaukite mėsą ant iešmų arba padėkite ant grotelių. Nederėtų mėsos gabalėlius dėti per arti vienas kito, kad jie galėtų apkepti iš visų pusių.
Kai anglis pasidengs baltais pelenais, mėsą padėkite keptis. Avienos šašlykas kepamas 15-20 minučių. Reguliariai vartykite iešmelius, kad mėsa keptų tolygiai. Kepimui geriausia naudoti beržo arba uosio malkas, kurios pasižymi kaitrumu. Kepant mėsą, ją svarbu prižiūrėti, bet stengtis per daug neliesti, kad susidarytų storesnė plutelė, o mėsa po ja išliktų sultinga ir skani. Svarbu, kad mėsos gabaliukai būtų suverti kuo arčiau vienas kito, be tarpų. Jei tarp mėsos gabaliukų atsiranda tarpas, ta vieta gauna mažiau karščio ir išleidžia sultis. Daržoves būtina sumauti ant kitų iešmų, nei mėsą, nes jos iškepa greičiau, tad veriant viską ant tų pačių iešmų daržovės gali perkepti, o mėsa - neiškepti.
Kepimo Būdai
- Ant grotelių (šašlykinės): Tai tradicinis ir populiariausias kepimo būdas. Svarbu naudoti tinkamą ugnį - ji neturėtų būti per didelė, kad mėsa nesudegtų išorėje ir liktų žalia viduje. Idealus karštis - kai ranką virš grotelių galite išlaikyti tik kelias sekundes. Jei kepate ant grilio, įsitikinkite, kad anglys yra pakankamai įkaitusios, tačiau ne per karštos, kad šašlykai kepdami nepridegtų.
- Orkaitėje: Šašlyką galima kepti ir orkaitėje, ant grotelių arba skardoje. Svarbu nustatyti tinkamą temperatūrą (apie 180-200 laipsnių Celsijaus) ir kepti tol, kol mėsa bus iškepusi.
- Elektrinėje šašlykinėje: Tai patogus būdas kepti šašlyką namuose. Elektrinė šašlykinė leidžia kontroliuoti temperatūrą ir kepimo laiką.
Kaip patikrinti, ar šašlykas iškepęs?
Perpjaukite mėsą peiliu, kad patikrintumėte, ar iškepusi. Iš keptos mėsos pasirodys skaidrios sultys. Jeigu skystis yra rausvas, turima dar kiek ilgiau palaikyti šašlyką virš anglių. Taip pat galite naudoti mėsos termometrą - avienos temperatūra turėtų būti apie 70-75 laipsnius Celsijaus.
Šašlyko Patiekimas: Kulinarinės Kelionės Užbaigimas
Iškepusį šašlyką patiekite iškart, kol jis dar karštas ir sultingas. Iškeptai mėsai reikėtų leisti „pailsėti“, tad ją geriausia valgyti maždaug po dešimties minučių. Šašlyką galima patiekti su įvairiais garnyrais, padažais ir priedais:
Garnyrai
- Šviežios daržovės: Pomidorai, agurkai, svogūnai, salotos, žalumynai.
- Marinuoti svogūnai: Marinuoti svogūnai puikiai dera su avienos šašlyku.
- Keptos daržovės: Keptos paprikos, baklažanai, cukinijos.
- Ryžiai: Virti arba kepti ryžiai.
- Bulvės: Keptos arba virtos bulvės.
Padažai
- Tzatziki padažas: Jogurtinis padažas su agurkais, česnakais ir krapais.
- Adžika: Gruziniškas aštrus padažas su paprikomis, česnakais ir prieskoniais.
- Pomidorų padažas: Paprastas pomidorų padažas su žolelėmis ir prieskoniais.
- Granatų padažas: Saldžiarūgštis padažas su granatų sultimis.
Priedai
- Lavašas: Plonas armėniškas duonos paplotis. Iškepusius šašlykus patariama dėti į dubenį, išklotą lavašu. Tuomet užbarstykite likusius svogūnus, uždėkite net nepjaustytų žolelių ir viską uždenkite lavašu.
- Pita: Apvali duonelė su kišene.
- Šviežia duona: Duona puikiai tinka padažui mirkyti.
Patarimai ir Klaidos, Kurių Reikėtų Vengti
Patarimai, Kaip Pasiekti Geriausią Rezultatą
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės jauną avieną, nes ji yra minkštesnė ir greičiau iškepa. Geriausiai tinka nugarinė, mentė arba šlaunies dalis.
- Marinavimo laikas: Kuo ilgiau marinuojate avieną, tuo ji tampa minkštesnė ir skanesnė. Optimalus marinavimo laikas yra nuo 4 iki 24 valandų.
- Marinato kiekis: Marinato turi būti pakankamai, kad apsemtų visą mėsą.
- Temperatūra: Marinuokite avieną šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
- Prieš kepant: Prieš kepant šašlykus, leiskite mėsai šiek tiek sušilti kambario temperatūroje. Tai padės jai tolygiai iškepti.
- Kepimo būdas: Avienos šašlykus geriausia kepti ant žarijų, vengiant atviros ugnies. Reguliariai vartykite iešmus, kad mėsa neprisviltų ir iškeptų tolygiai.
Klaidos, Kurių Reikėtų Vengti
- Per ilgas marinavimas: Per ilgas marinavimas rūgštiniame marinade gali padaryti mėsą per minkštą ir netgi „išvirti“. Todėl perlaikius mėsą marinate ji kepant bus sausesnė ir atitinkamai sunkiau sukramtoma.
- Per mažai druskos: Druska yra svarbi marinato sudedamoji dalis, nes ji padeda ištraukti drėgmę iš mėsos ir pagerinti jos skonį.
- Netinkami prieskoniai: Rinkitės prieskonius, kurie dera su avienos skoniu. Venkite per aštrių ar dominuojančių prieskonių, kurie gali užgožti natūralų mėsos skonį.
- Kepimas ant per didelės ugnies: Kepimas ant per didelės ugnies gali greitai sudeginti mėsos išorę, o vidus liks nebaigtas.
- Perkepta mėsa: Pasak A. Karbausko, jeigu šašlykai sunkiai kramtosi, tuomet yra padaryta dažniausia klaida - perkepta mėsa. „Kepti reikia tol, kol nebelieka rožinės spalvos, kraujas nebebėga - viskas, užtenka. Svarbiausia, išmokti neperkepti. Kai perkepi, mėsa visada išsausėja, todėl mėsa tampa sunkiai kramtoma.“