Šiandien, kai vis daugiau dėmesio skiriame sveikai mitybai ir maisto gamybos būdams, garų puode gamintas maistas tampa vis populiaresnis. Gaminimas garuose yra puikus maisto ruošimo būdas, leidžiantis išsaugoti maistines medžiagas, kokybę, tekstūrą ir skonį. Gaminant garuose nereikia aliejaus ar sultinio, todėl tai yra sveikesnis pasirinkimas, o mėsa išlieka sultinga ir minkšta.
Sveikata ir kokybė: kodėl svarbus marinavimas
Kiauliena vertinga dėl gerai įsisavinamų baltymų, kurie svarbūs raumenų, odos, plaukų ir daugelio kitų audinių formavimuisi ir atstatymui. Tačiau mėsos paruošimas taip pat svarbus: ją reikėtų gaminti be pridėtinių riebalų, nepersūdyti, o marinatui rinktis česnakus, citrusų sultis, šviežias arba prieskonines žoleles: čiobrelius, mairūnus, rozmarinus, raudonėlius. Kiaulienos marinavimas yra svarbus žingsnis, norint pasiekti puikų skonį ir tekstūrą, nes marinatas ne tik suteikia mėsai papildomo skonio, bet ir suminkština ją.
Minkštos ir sultingos mėsos paslaptis (kepta kiauliena su žaliaisiais pipirais)
Populiarūs marinavimo būdai
Aksominės kiaulienos marinavimo procesas yra pagrindinis ir visų būsimų žingsnių pagrindas. Aksominės kiaulienos griežinėliai po virimo gali būti itin minkšti dėl krakmolo sluoksnio apsaugos.
- Pagrindinis marinatas: Įdėkite druskos, Shaoxing vyno, lengvo sojų padažo ir baltųjų pipirų, kad kiaulieną pamarinuotumėte ir gautumėte pagrindinį pikantišką skonį.
- Krakmolo sluoksnis: Sumaišykite vandenį ir kukurūzų krakmolą. Šie du ingredientai sudarys apsauginį sluoksnį, kuris padės apsaugoti kiaulieną nuo išdžiūvimo ir perkepimo.
- Aliejus: Galiausiai įpilkite šiek tiek aliejaus ir gerai išmaišykite, kad kiaulienos gabalėliai nepriliptų vienas prie kito.
Be aksominės kiaulienos, yra ir kitų būdų marinuoti mėsą:
- Korėjietiškas marinatas: Sutrinkite svogūną, raudoną obuolį ir vandenį virtuviniu kombainu iki vientisos masės. Sudėkite mėsą į stiklinį indą ir supilkite marinato mišinį.
- Česnakinis marinatas: Sumaišykite sojų padažą, medų, smulkintą česnaką ir šiek tiek sezamo aliejaus.
- Imbierinis marinatas: Sumaišykite sojų padažą, tarkuotą imbierą, šiek tiek rudojo cukraus ir citrinos sulčių.
Patarimai gaminant garuose
Kad garuose gaminami patiekalai puikiai pavyktų, verta vadovautis šiais triukais:
- Aromatizuokite vandenį: Kad garuose virti patiekalai būtų ryškesnio skonio, į verdantį vandenį galite įmesti lauro lapą, šviežių žolelių ar naudoti vištienos bei daržovių sultinį.
- Išbandykite marinatus: Prieš virdami maistą garuose, jį pamarinuokite. Čia tiks balzaminis arba vyno actas, sojų padažai, kiti pagardai ir prieskoniai.
- Patiekalų karaliai - padažai: Garuose virtą maistą rekomenduojama gardinti įvairiais padažais iš žalumynų, česnakų, citrinų žievelių ir alyvuogių aliejaus.
| Ingredientas | Funkcija |
|---|---|
| Rūgštis (actas, citrina) | Minkština mėsos skaidulas |
| Aliejus | Išlaiko drėgmę ir perduoda skonį |
| Prieskoniai ir žolelės | Suteikia aromatą ir unikalų skonį |
Receptas: Kiniški koldūnai su kiauliena ir krevetėmis
Šis receptas - tai autentiškas kiniškas patiekalas, kuris puikiai tiks tiek pietums, tiek vakarienei.
Gaminimas: Sumaišykite maltą kiaulieną, krevetes, imbierą, sojų padažą, sezamo aliejų, Shaoxing vyną ir žaliuosius svogūnus. Įdėkite nedidelį šaukštelį įdaro į vyniojimo vidurį, sudrėkinkite kraštus vandeniu ir užlenkite. Išdėliokite kukulius į bambukinį garintuvą, išklotą pergamentiniu popieriumi, ir troškinkite 8-10 minučių. Patiekite iš karto su juodojo acto padažu.
Nors maisto gaminimas garuose yra gana paprastas procesas, vis dėlto galima padaryti klaidų. Viena iš dažniausių klaidų - per ilgas gaminimo laikas, dėl kurio maistas gali tapti per minkštas ir prarasti savo tekstūrą, arba per mažas vandens kiekis, dėl kurio gali pritrūkti garų. Laikykitės šių rekomendacijų ir mėgaukitės sveiku bei maistingu patiekalu!