Vasaros grilio sezoną dažniausiai pasitinkame laiko išbandytais marinatų receptais, tačiau net ir pamėgti, tradiciniai marinuotos mėsos kepsniai neatsibosta, jei praturtinami netikėtu ingredientu. Švelnūs ir aštrūs, gaivūs ir pikantiški, aromatingi ir egzotiški marinatai kepsnį kilsteli į naują lygį. Marinuoti mėsą - tai ne tik skonio klausimas, bet ir būdas suminkštinti mėsos pluoštus, ypač jei turite kietesnį gabalą. Marinatas ant mėsos paviršiaus suformuoja plėvelę, kurios dėka ji nepridega, o kepant neišteka mėsos sultys.
Marinato Svarba ir Pagrindiniai Ingredientai
Marinato esmė - tai skysčių ir prieskonių mišinys, kuriame mėsa mirkoma tam tikrą laiką. Šis procesas leidžia skoniams įsiskverbti į mėsos vidų, o rūgštys, esančios marinate, padeda suskaidyti mėsos skaidulas, todėl ji tampa minkštesnė. Marinuojant suminkštėja net kiečiausia mėsa, ji tampa minkšta ir sultinga. Be to, marinuota mėsa greičiau iškepa dėl marinate esančios druskos ir rūgšties.
Pagrindiniai marinato komponentai:
- Druska: Druska yra bet kokio marinato pagrindas, užtikrinantis proceso sėkmę. Druska ištraukia iš mėsos sultis, kurios prisigėrę prieskoniai susigeria atgal į mėsą ir pagerina jos skonį. Taip pat druska suardo mėsos baltymų struktūras, kurias užpildo marinatas, todėl mėsa tampa drėgnesnė ir minkštesnė. Svarbu naudoti tinkamą druskos kiekį, kad kepsnys nebūtų per sūrus. Jeigu planuojate mėsą marinuoti tik apie valandą, tuomet druskos į marinatą nereikėtų dėti nė trupučio, nes ji iš mėsos ištraukia sultis, mėsa gali tapti sausa ar ne tokia sultinga. Jeigu negalite ilgiau marinuoti, druskos reikėtų barstyti ant jau iškeptos mėsos.
- Aliejus: Aliejus yra būtinas kiekvieno marinato ingredientas, nes daugelis prieskonių ir žalumynų savo skonines savybes išskleidžia tik kartu su riebalais. Aliejus padeda išlaikyti mėsos drėgmę kepant ir perneša skonius. Dažniausiai naudojamas alyvuogių aliejus, tačiau tinka ir kiti augaliniai aliejai.
- Sojos padažas: Tai puikus druskos pakaitalas. Sojos padaže yra glutamo rūgšties, kuri paryškina mėsos skonį.
- Prieskoniai ir žolelės: Būtent prieskoniai ir aromatinės žolelės suteikia marinatui savitumo. Marinatui tinka pipirai, raudonėliai, kalendros, rozmarinai ir česnakai. Jei mėgstate aštriai, marinate turėtų dominuoti čili, jalapeno pipirai, uoginės paprikos, o jei norite tikro iššūkio, į marinatą įmeskite gabalėlį habanero pipiro. Kalbant apie prieskonių pasirinkimą, nereikia persistengti. Pasitaiko patiekalų, kuriems užtenka vos druskos ir pipirų.
- Rūgštis: Actas, citrinos sultys, vynas ar jogurtas padeda suminkštinti mėsos audinius, leisdami marinato skoniams giliau įsiskverbti. Rūgštūs priedai padeda suminkštinti mėsą, tačiau jei marinuojate ilgiau, rūgštį patartina dėti į marinavimo pabaigą. Svarbu nepersistengti su rūgštimi, nes per ilgas marinavimas rūgšties pagrindu gali pažeisti mėsos tekstūrą.
- Saldikliai (nebūtina): Kartais į marinatą dedama šiek tiek saldiklio, pavyzdžiui, medaus, cukraus ar klevų sirupo, kad subalansuotų rūgštumą ir suteiktų karamelizuotą plutelę kepant. Cukrumi padengta mėsa gali greičiau apdegti.
Be šių pagrindinių ingredientų, galite naudoti bet kokius prieskonius ir džiovintas žoleles, įvairius padažus, cukrų, medų, sirupus, alkoholinius gėrimus, kefyrą, jogurtą, grietinę, majonezą, pomidorų pastą ir vaisių sultis (daugiausia granatų, obuolių, pomidorų, vynuogių, citrinų ar apelsinų). Taip pat į marinatą galite dėti žalumynų, svogūnų, česnakų, imbiero, pomidorų, aitriųjų ir saldžiųjų paprikų bei kitų daržovių. Rūgščios uogos ir vaisių gabaliukai - ananasai, kiviai, papajos ir citrusiniai vaisiai - suteikia marinatui malonų skonį.
Svarbiausios Marinavimo Taisyklės ir Patarimai
Marinavimo procesas yra gana paprastas, tačiau norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu atsižvelgti į keletą pagrindinių taisyklių ir patarimų.
- Mėsos paruošimas: Mėsą atitirpinkite, gerai nuplaukite, pašalinkite visas nereikalingas dalis, pvz., plėveles ir sausgysles. Mėsą galite marinuoti visą arba supjaustyti gabalėliais, tačiau antruoju atveju marinuoti prireiks mažiau laiko. Marinavimo laiką trumpina ir mažesniais gabaliukais supjaustyta mėsa. Dar vienas triukas - jei neturite laiko ilgai marinuoti mėsą, sudėkite ją į vakuuminį maišelį. Toks metodas dar labiau pagerina mėsos skonį nei ilgas marinavimas. Mėsą subadykite šakute ar peilio galiuku, kad ji geriau išmirktų.
- Marinavimo laikas: Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir marinato sudėties. Kiauliena marinuojama ilgiau, vištienai užtenka trumpesnio laiko. Taip pat atsižvelkite ir į mėsos dalis - kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau ją reikia marinuoti: iš sprandinės šašlykus paruošite greičiau nei iš kumpio. Vištienos krūtinėlė marinuojama trumpiau nei šlaunelės ar sparneliai. Geriausia mėsą laikyti marinate nuo 2 iki 24 valandų. Ilgai marinuojama mėsa praranda natūralią tekstūrą ir naudingąsias savybes. Per ilgas marinavimas gali padaryti mėsą per minkštą arba sugadinti jos tekstūrą.
- Greitasis marinavimas: Jei norite pagreitinti marinavimosi procesą, naudokite actą, majonezą, citrinos sultis, mineralinį vandenį ar obuolių sultis.
- Marinato įtrinimas: Marinatą reikia gerai įtrinti į mėsą ir pamasažuoti, kad skystis susigertų. Tai pagreitina marinavimosi procesą, o mėsa būna minkštesnė.
- Indo pasirinkimas: Geriausia mėsą marinuoti įdėjus į plastikinį, sandariai uždaromą maišelį, kurį retkarčiais reikia pavartyti. Marinuoti tinka bet koks indas, kuriame nėra metalų: veikiant rūgštims jie oksiduojasi, todėl kebabas pasirodo neskanus. Venkite aliuminio indų, nes rūgštys marinate gali reaguoti su aliuminiu. Marinavimui siūloma rinktis metalinius, plastikinius ar nerūdijančio plieno indus.
- Marinato saugojimas: Jeigu mėsa marinuojama ilgiau nei valandą, geriausia yra ją laikyti šaldytuve, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi. Nepalikite indų šiltoje vietoje, nes marinatas gali aprūgti.
- Marinato pakartotinis naudojimas: Marinatas prisigeria mėsos sulčių, todėl niekada jo nenaudokite antrą kartą. Jei norite naudoti marinato likučius padažui, būtinai pavirkite jį kelias minutes, kad sunaikintumėte visas bakterijas.
- Mėsos atšildymas prieš kepimą: Prieš kepant mėsą, nuvalykite nuo jos priedus, kad jie nedegtų ir nesugadintų skonio. Marinuotą mėsą iš šaldytuvo reikėtų ištraukti likus 40 minučių iki jos kepimo, mat mėsa prieš kepant turi būti kambario temperatūros, būtent dėl šios priežasties ji tampa minkšta ir sultinga.
- Kepimo temperatūra ir laikas: Ir svarbiausia - koks bebūtų tobulas marinatas, kepsnio sėkmė priklauso nuo kepsninės temperatūros ir kepimo laiko. Po kepimo, leiskite kepsniams "pailsėti" apie 5-10 minučių prieš pjaustant. Tai leis mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai, todėl kepsniai bus sultingesni.
Mėsos Marinavimo Ypatumai Pagal Rūšį
Kiekviena mėsos rūšis turi savo marinavimo ypatumus, kurie padeda atskleisti geriausias jos savybes.
Kiaulienos marinavimas
Kiaulienos sprandinė, tinkamai paruošta ir marinuota, yra puikus pasirinkimas kepsniams ant grotelių. Šis mėsos gabalas pasižymi riebalų intarpais, kurie kepant išsilydo ir suteikia kepsniams sultingumo bei nepakartojamo skonio. Kiaulienos skoniui ir sultingumui labai svarbi mėsos kokybė. Idealiu atveju, mėsa turėtų būti šviežia, ryškios spalvos ir su tolygiai pasiskirsčiusiais riebalų intarpais. Marinavimas padeda suminkštinti mėsą, sustiprinti jos skonį ir užtikrinti sultingumą kepant.
Receptai kiaulienos marinatams:
- Pikantiškas garstyčių marinatas: Sumaišykite 6 valg. š. aliejaus, 2 valg. š. grūdėtų garstyčių, 2 vnt. smulkiai supjaustytų svogūnų, druskos, pipirų pagal skonį ir šakelę šviežio rozmarino.
- Marinatas su obuolių sultimis: Sumaišykite 0,5 l obuolių sulčių, 3 vnt. susmulkintų svogūnų, 3 skilteles susmulkinto česnako, 2 arb. š. prieskonių šašlykams, druskos ir pipirų pagal skonį. Svarbu, kad sultys būtų saldžiarūgštės, kurios suminkština mėsą ir suteikia gaivaus skonio.
- Malonios rūgštelės svogūnų marinatas su citrina: Sumaišykite 1 kg pusžiedžiais supjaustytų svogūnų, 2 vnt. griežinėliais supjaustytų citrinų, druskos, pipirų ir mėgstamų žolelių arba mėsos prieskonių su druska pagal skonį.
- Apelsininis marinatas: Sumaišykite 1 apelsino nutarkuotą žievelę, visą apelsino minkštimą be plėvelių ir baltos odelės dalies, 100 ml natūralių apelsino sulčių, 6 arb. š. alyvuogių aliejaus, 1 skiltelę sutraiškyto česnako, 1 šakelę susmulkinto šviežio šalavijo, 1 šakelę susmulkinto šviežio rozmarino, 0,5 arb.š. šviežiai maltų pipirų ir žiupsnelį druskos.
- Aštrus granatų marinatas: Tam reikės 200 ml granatų sulčių ir raudonojo vyno, 3 valg. l. augalinis aliejus, 5 šaukštai. l. citrinos sulčių, 2 galvučių smulkiai pjaustytų svogūnų, juodųjų pipirų ir suneli apynių. Sumaišykite visus ingredientus, panardinkite kiaulienos gabaliukus į marinatą ir keletą valandų palaikykite šaldytuve.
Jautienos marinavimas
Jautienos kepsniai - tai patiekalas, kuris gali tapti tikru šeimos vakaro prabanga arba visišku nusivylimu, priklausomai nuo to, kaip juos paruošite. Marinuoti mėsą - tai ne tik skonio klausimas. Marinatas padeda suminkštinti mėsos pluoštus, ypač jei turite kiek kietesnį gabalą. Mūsų senelės žinojo, kad svogūnai - tai ne tik skonio dalykas. Jie turi natūralių fermentų, kurie padeda suminkštinti mėsą. Jautienai idealiai tinka česnakai, pipirai, rozmarinai.
Receptai jautienos marinatams:
- Žolelių marinatas: Sutrinkite mikseriu 50 g šviežių petražolių, 50 g šviežių kalendrų, 2 skilteles česnako, sudėkite 1 arbat.šaukšt. paprikų miltelių, 0,5 arbat.šaukšt. juodųjų pipirų, 0,5 arbat.šaukšt. druskos, įpilkite 120 ml alyvuogių aliejaus ir sumaišykite iki vientisos konsistencijos.
- Rytietiškas marinatas: Mėsa supjaustoma mažais, maždaug 2 x 2 cm gabalėliais, o po to pamerkiama į marinatą, pagamintą iš sezamų aliejaus, sojų padažo, ryžių acto, kiaušinio trynio ir krakmolo mišinio. Kiaušinis ir krakmolas ne tik sujungia visus marinato komponentus, bet ir užsandarina sultis mėsos viduje, todėl sausa jautiena pasirodo sultinga ir minkšta.
- Itališkas marinatas: Paruoškite padažą iš ⅓ stiklinės alyvuogių aliejaus, ¼ stiklinės citrinos sulčių, 6 maltų česnako skiltelių, kelių rozmarino šakelių, 0,5 a.š. l. druskos, 1 a.š. l. juodųjų pipirų ir 0,5 a.š. l. rausvieji pipirai. Visi ingredientai sumaišomi blenderiu, mėsos gabaliukai aptepami marinatu, paliekami 2 valandoms šaldytuve, tada porą valandų palaikomi kambario temperatūroje ir tik tada kepami arba kepami.
Jautienos antrekoto didkepsnis greitai | Skani sultinga minkšta jautiena | jautienos receptai
Vištienos marinavimas
Vištiena puikiai dera su svogūnais, imbieru, apelsinais. Marinatas yra itin svarbi kepinių ant grilio dalis, nes jis papildo ir praturtina įprastą skonį bei suteikia mėsai minkštumo. Vištienai tinka čiobreliai, karis, aštrūs mango milteliai.
Receptai vištienos marinatams:
- Sojos marinatas, pagardintas citrinos sultimis ir žolelėmis: Sumaišykite 1 ½ puodelio alyvuogių aliejaus, ¾ puodelio sojos padažo, ½ puodelio Vorčesterio padažo, ½ puodelio raudono vyno acto, ⅓ puodelio citrinų sulčių, 2 valg.š. garstyčių, 1 arbat.š. druskos, 1 valg.š. juodųjų pipirų ir 1 ½ valg.š. šviežių susmulkintų petražolių.
- Balzamiko acto marinatas su džiovintomis žolelėmis: Sumaišykite ¾ puodelio balzamino acto, ½ puodelio vandens, 1 arbat. š. džiovintų svogūnų, ½ arbat. š. raudonosios paprikos miltelių, ½ arbat. š. džiovinto česnako, ¼ arbat. š. druskos, ¼ arbat. š. juodųjų pipirų, ¼ arbat. š. džiovinto rozmarino, ¼ arbat. čili miltelių ir ⅛ arbat. š. džiovinto mairūno.
- Kiniškas marinatas: Sumaišykite ¼ šaukštelio šerio arba kiniško ryžių vyno, 1 arb. sojos ir austrių padažo, ¼ šaukštelio sezamo aliejaus, 0,5 a.š. l. medaus, 3 žiupsnelius maltų baltųjų pipirų ir ¼ šaukštelio Penkių prieskonių mišinio. Gautu marinatu aptepkite mėsą ir palikite pusvalandžiui šaldytuve.
Avienos marinavimas
Avienai idealiai tiks pusiau saldaus raudonojo vyno marinatas. Jaunos pušų šakelės, meškiniai česnakai ir anyžiai papildys marinato skonį, bet svarbiausia - nepilkite į marinatą sauso vyno, kitaip avienos pluoštai bus per birūs. Ruošdami ėrieną marinuoti, palikite riebalų - tai teigiamai paveiks kebabo skonį. Kadangi ėriena yra gana riebi mėsa, jai idealiai tinka marinatas su imbieru.
Receptai avienos marinatams:
- Vyno marinatas: Pusiau saldaus raudonojo vyno marinatas, į kurį galima įdėti smulkiai supjaustyto česnako ir porų. Mėsos gabaliukus palikite marinate per naktį, bet ne ilgiau.
- Imbiero marinatas: Sumaišykite 3 šaukštus sojos padažo, 1 a.š. augalinio aliejaus, 1 šaukštelį druskos ir cukraus, ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 1 a.š. kmynų ir čili pipirų, pusės susmulkinto svogūno ir 2 gabaliukais tarkuoto imbiero.
Marinatai Kietai Mėsai Suminkštinti
Yra du mėsos suminkštinimo būdai - marinavimas ir mirkymas. Tam puikiai tinka šie marinatai:
- Marinavimas vaisiais: Profesionalūs virtuvės šefai pataria 30 min. palaikyti mėsą vaisių marinate, ir ji bus minkštutėlė. Kiviai, žalios papajos ir ananasai puikiai suminkština mėsą. Tačiau būtina atminti keletą dalykų: pirma, mėsą ilgiausiai marinuoti galima iki 2 val., antra, jokiu būdu negalima padauginti šių vaisių.
- Kefyro marinatas: Šis pieno produktas tinka įvairių rūšių mėsai: jautienai, vištų ar kalakutų krūtinėlei, kiaulienos išpjovai ar avienos didkepsniams. Patyrusių virtuvės šefų teigimu, kefyro marinatas ypač dera ant iešmų veriamam šašlykui.
- Mineralinis vanduo: Norint paminkštinti mėsą, galima įpilti gazuoto mineralinio vandens.
Egzotiški Marinatų Receptai
Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė supažindina, kaip marinatus ruošia skirtingos pasaulio šalys.
Tailandietiškas Marinatas su Kokoso Pienu
Citrinžolę, aštriuosius raudonuosius pipirus, česnaką bei pundelį šviežios kalendros smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Šiame marinate liesą mėsą ir vištieną reiktų marinuoti iki 24 valandų, o žuviai ar jūros gerybėms marinuotis pakanka ir 30 minučių iki kepimo.
Meksikietiškas Citrusinis Marinatas
Džiovintus raudonėlius ir šviežią kalendrą susmulkinkite ir užpilkite apelsino bei žaliosios citrinos sultimis. Ryškų meksikietišką skonį marinatui suteiks aštrieji chipotle pipirai. Šis marinatas puikiai tinka jautienai, kiaulienai, vištienai. Šiame marinate mėsą laikykite šaldytuve pernakt arba parą.
Japoniškas Yakitori Marinatas
Yakitori yra vienas populiariausių mėsos kepimo būdų Japonijoje. Tai - smulkiai supjaustyti mėsos gabaliukai (dažniausiai vištiena), kurie sumauti ant medinio iešmelio ir glazūruoti saldžiarūgščiu marinatu. Šį marinatą pasigaminsite sumaišę sojos padažą, sakę, cukrų ir tarkuotą šviežią imbierą bei česnaką. Mišinį užvirkite kol sutirštės, tuomet ataušinkite ir sudėkite vištienos gabalėlius marinuotis šaldytuve mažiausiai 1 valandai. Kepant vištienos vėrinukus, aptepkite likusiu marinatu.
Marinato Receptai Kepsniams
Grilio entuziastai mėgsta mėsą marinuoti patys, tačiau kartais pritrūksta fantazijos, išsenka prieskonių atsargos namų virtuvėje ar paprasčiausiai pritrūksta laiko. Štai keletas receptų, kurie padės jums pasigaminti skanius ir aromatingus kepsnius.
1. Sojos marinatas, pagardintas citrinos sultimis ir žolelėmis
Šis marinatas kepsniui suteikia išraiškingą, stiprų skonį, kuriame dominuoja sojos ir Vorčesterio padažai. Ne mažiau svarbios papildomos skonio natos. Marinatas puikiai tinka kiaulienos kepsniams.
Ingredientai:
- 1 ½ puodelio alyvuogių aliejaus
- ¾ puodelio sojos padažo
- ½ puodelio Vorčesterio padažo
- ½ puodelio raudono vyno acto
- ⅓ puodelio citrinų sulčių
- 2 valg.š. garstyčių
- 1 arbat.š. druskos
- 1 valg.š. juodųjų pipirų
- 1 ½ valg.š. šviežių petražolių
- 1 kg kiaulienos sprandinės arba mentės
Gaminimas:
- Visus ingredientus sumaišykite, pabaigoje sudėkite susmulkintas petražoles.
- Mėsą supjaustykite norimo dydžio kepsniais, įtrinkite marinatu ir įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 val.
- Kepkite ant grotelių apie 15-20 min., kol mėsa gražiai apskrus.
2. Saldžiarūgščio skonio marinatas su obuolių sultimis
Jei sandėliuke liko praeitos vasaros naminių obuolių sulčių, laikas jas sunaudoti. Svarbu, kad sultys būtų saldžiarūgštės, kurios suminkština mėsą ir suteikia gaivaus skonio.
Ingredientai:
- 0,5 l obuolių sulčių
- 3 vnt. svogūnų
- 3 skiltelės česnako
- 2 arbat.š. prieskonių mėsai
- druskos, pipirų pagal skonį
- 2 kg kiaulienos sprandinės
Gaminimas:
- Paruoškite marinatą: svogūnus ir česnakus susmulkinkite, sumaišykite su mėsos prieskoniais.
- Mėsą supjaustykite kepsneliais, įtrinkite paruoštu marinatu ir užpilkite obuolių sultimis.
- Pamarinuokite mėsą 5-8 valandas.
- Įkaitinkite grilį ir kepkite mėsą ant grotelių apie 15-20 min.
3. Balzamiko acto marinatas su džiovintomis žolelėmis
Visus ingredientus rasite savo virtuvės spintelėje, nes tai dažniausiai naudojami prieskoniai ir džiovintos žolelės. Balzamiko actas kepsniui suteikia gurmaniško skonio. Ypač tinka vištienai.
Ingredientai:
- ¾ puodelio balzamino acto
- ½ puodelio vandens
- 1 arbat. š. džiovintų svogūnų
- ½ arbat. š. raudonosios paprikos miltelių
- ½ arbat. š. džiovinto česnako
- ¼ arbat. š. druskos
- ¼ arbat. š. juodųjų pipirų
- ¼ arbat. š. džiovinto rozmarino
- ¼ arbat. čili miltelių
- ⅛ arbat. š. džiovinto mairūno
- 4 vnt. vištienos filė
Gaminimas:
- Į balzamino actą įpilkite vandens, sumaišykite su visais sausais prieskoniais.
- Įtrinkite į vištieną. Marinuokite apie 3-5 val.
- Kepkite filė ant įkaitinto grilio grotelių apie 10 min.
4. Marinuoti Sprandinės Kepsniai su "Aioli" Padažu
Šis receptas yra puikus pasirinkimas, jei norite nustebinti savo svečius sultinga ir skania mėsa. Marinatas suteikia sprandinei ypatingo skonio, o "aioli" padažas puikiai papildo kepsnius.
Ingredientai:
- 6 kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu (kiekvienas po 250-300 g.)
Marinatui:
- 100 ml sojų padažo
- 2 v.š. aliejaus
- 2-3 v.š. medaus
- 1 a.š. garstyčių
- 1 a.š. džiovinto čiobrelio
- 1 a.š. juodųjų pipirų
- 3 skiltelės česnako (smulkiai tarkuotos)
"Aioli" padažui:
- 4 valg. š. grietinės
- 4 valg. š. majonezo
- 1 arbat. š. rūkytos paprikos
- 1 arbat. š. "sriracha" padažo
- druska, pipirai pagal skonį
- 1 skiltelė česnako
Paruošimas:
- "Aioli" padažas: Česnaką sutrinkite su druska iki pastos konsistencijos. Sumaišykite su grietine, majonezu, rūkyta paprika ir "sriracha" padažu. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Laikykite šaldytuve.
- Marinatui: Dubenyje sumaišykite sojų padažą, aliejų, medų, garstyčias, čiobrelį, pipirus ir smulkiai tarkuotą česnaką.
- Marinavimas: Kepsnius sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite marinatu. Gerai išmaišykite, kad marinatas padengtų visus kepsnius. Sudėkite į sandarų maišelį (arba dubenį, uždengtą maistine plėvele) ir marinuokite šaldytuve 12-24 valandas.
- Kepimas: Išimkite kepsnius iš šaldytuvo valandą prieš kepant. Įkaitinkite kepsninę iki 240' C. Groteles aptepkite aliejumi ir sudėkite kepsnius. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes, apverskite, aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes. Apverskite ir pakartokite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus.
- Pateikimas: Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti". Patiekite su "aioli" padažu.
5. Alternatyvus receptas: kiaulienos sprandinės kepsniai su čiobreliais ir medumi
Nerijus Ižganaitis, „BBQ Legiono“ lyderis, siūlo pabūti originalesniais - iš sprandinės pasiruošti ne šašlykus, o kepsnius. Nors recepte naudojami kasdieniniai, kone kiekvienoje virtuvėje esantys ingredientai, paruošti paprasta, bet rezultatas - fantastiškas!
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 4 a. š. susmulkintų čiobrelių
- 4 a. š. medaus
- 4 a. š. rūkytos paprikos miltelių
- 1 vnt. susmulkinto česnako
- 120 ml aliejaus
- 4 a. š. pipirų
- 4 a. š. garstyčių
- 4 a. š. druskos
Paruošimas:
- Kiaulienos sprandinę supjaustykite 2-2,5cm storio kepsniais.
- Į indą sudėkite ir sumaišykite susmulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, susmulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską.
- Šiuo marinatu įtrinkite sprandinės kepsnius ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms.
Greiti Marinavimo Būdai ir Receptai
Jei neturite daug laiko, galite naudoti greitojo marinavimo būdus. Marinavimo laiką sutrumpina majonezas, mineralinis vanduo, obuolių sultys. Jei naudojame actą, citrinos sultis, įpilame aliejaus, tuomet mėsytė išsimarinuoja dar greičiau. Taip pat svarbu paruoštą marinatą įmasažuoti į mėsą, ją ilgiau pamaišant. Greitai užmarinuoti galima ir kiaulieną, svarbu kuo smulkiau supjaustyti mėsytę, kad marinatas spėtų įsigerti. Marinatą mėsininkas siūlo gaminti iš mineralinio vandens, aliejaus, svogūnų, pipirų. Supjaustytą mėsytę kelias minutes maišyti su marinatu ir masažuoti. Druską taip pat geriau dėti prieš kepimą.
1. Ugniniai Kiaulienos Iešmeliai
Reikės:
- 300 g kiaulienos išpjovos
- 2 valg. š. Teriyaki padažo
- 1 valg. š. raudonojo vyno acto
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 arb. š. rudojo cukraus
- ½ arb. š. džiovintų čili pipirų dribsnių
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite teriyaki padažą, raudonojo vyno actą, aliejų, rudąjį cukrų ir čili pipirų dribsnius.
- Kiaulieną supjaustykite 2,5 cm kubeliais ir suberkite į dubenį su prieskoniais, gerai išmaišykite. Palikite marinuotis, kol įkais grilis.
- Suverkite mėsytę ant iešmelių ir kepkite 10-12 min, nuolat apšlakstydami teriyaki padažu.
2. Kiaulienos Nugarinės Kepsniukai su Ciberžole
4 porcijoms reikės:
- 4 gabaliukų kiaulienos nugarinės su kaulu
- 1 didelės česnako skiltelės
- ½ arb. š. maltos ciberžolės
- ½ arb. š. druskos
- ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų
- 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 valg. š. žuvies padažo
- 2 arb. š. austrių padažo
- 1 arb. š. pomidorų padažo
- 1 pundelis svogūnų laiškų
- rudųjų ryžių
- šviežių kalendros lapelių
- 1 laimo vaisiaus
Gaminimas:
- Įkaitinkite kepsninę. Kiaulienos kepsniukus gerai įtrinkite česnaku ir jį išmeskite.
- Paskui kepsniukus apibarstykite ciberžole, ¼ arb. Š. Druskos, ¼ arb. Š. Maltų juodųjų pipirų.
- Indelyje sumaišykite 2 valg. š. aliejaus, žuvies, austrių ir pomidorų padažą. Ištepkite gautu mišiniu abi kepsniukų puses ir dėkite mėsytę ant grilio. Kepkite iš kiekvienos pusės maždaug po 4 minutes.
- Iškepusius kepsniukus dėkite į šiltą lėkštę ir aptepkite tuo pačiu mišiniu.
- Ryžius išvirkite. Svogūnų laiškus dėkite ant grilio ir pakepkite kelias minutes. Nuimkite ir supjaustykite, sumaišykite su ryžiais.
- Ryžius pagardinkite 1 valg. š. Aliejaus, žiupsneliu druskos ir pipirų. Patiekite su kiaulienos kepsniukais, apibarstę smulkintais kalendrų lapeliais ir papuošę laimo skiltelėmis.
3. Kiaulienos Kepsniukai su Medumi ir Česnaku
6 porcijoms reikės:
- 6 gabaliukų kiaulienos nugarinės
- ½ puodelio pomidorų padažo
- 2,5 valg. š. medaus
- 2 valg. š. sojos padažo
- 2 skiltelių česnako
Gaminimas:
- Įkaitinkite grilį. Dubenyje sumaišykite pomidorų padažą, sojos padažą, medų ir smulkintą česnaką.
- Dėkite kepsniukus ant grotelių ir lengvai apkepkite iš abiejų pusių. Ištepkite kepsniukus paruoštu mišiniu ir dar kepkite po 7-9 minutes iš abiejų pusių.