Raudė - viena gražiausių Lietuvos žuvų, pasižyminti ne tik išvaizda, bet ir skoniu. Nors ji nėra tarp pačių populiariausių, tinkamai paruošta ir marinuota raudė gali tapti tikru delikatesu. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai paruošti raudes marinavimui, pateiksime įvairių marinatų receptų ir pasidalinsime naudingais patarimais.
Raudės: apibūdinimas ir paplitimas
Raudė yra panaši į savo giminaitę kuoją, tačiau jos kūnas yra platesnis. Nugara dažniausiai būna rudai žalsva, šonai - sidabriniai su dideliais, auksu blizgančiais žvynais. Pelekai yra ryškiai raudoni, o akys - oranžinės su aukso spalvos apvadu. Raudės paplitusios visoje Europoje (išskyrus Šiaurės regionus) ir gyvena ežeruose, vandens saugyklose, karjeruose, kanaluose bei lėtai tekančiose upėse. Jos dažniausiai laikosi būriais pagal dydį, auga lėtai ir subręsta tik 3-4 gyvenimo metais. Neršia gegužės-birželio mėnesiais. Raudžių ilgis gali siekti 36-45 cm, o svoris - iki 1,5-2 kg. Jos yra tipinės viršutinių vandens sluoksnių žuvys, ką rodo ir burnos sandara, pritaikyta rinkti maistą paviršiuje. Žiemą raudės laikosi gilesnėse vietose ir, manoma, beveik nesimaitina, o aktyviai maisto pradeda ieškoti anksti pavasarį.
Žuvies paruošimas marinavimui
Prieš pradedant marinuoti raudes, svarbu jas tinkamai paruošti. Pirma, reikia nukirpti pelekus. Tada, bukąja peilio ašmenų puse, nuvalyti žvynus. Jei žuvis slysta ar yra gliti, ją galima apiberti druska ir nuplauti šaltu vandeniu. Žuvis skrodžiama nuo uodegos link galvos. Išimant vidinius organus, svarbu nepažeisti žalios tulžies, kuri gali apkartinti patiekalą. Jei tulžis pažeista, pažeistą vietą reikia pabarstyti druska ir nuplauti šaltu vandeniu. Po visų šių procedūrų žuvį vėl reikėtų nuplauti po tekančiu vandeniu.
Toliau sprendžiama, koks bus gaminimo būdas, nes nuo to priklauso žuvies išpjovimas ir marinavimo metodas. Jei žuvį apšlakstysite šviežiomis citrinos sultimis, tai padės išvengti riebumo pojūčio. Apibarsčius žuvį pasirinktais prieskoniais, rekomenduojama ją marinuoti apie valandą, nors galima apdoroti ir iš karto.
Marinato receptai raudėms
Štai keletas populiarių ir skanių marinato receptų, kurie puikiai tinka raudėms:
Receptas su pomidorais
- Ingredientai: 4 vnt. raudžių, 8 vnt. pomidorų, 2 skiltelės česnako, petražolių pagal skonį, 4 valg. š. alyvuogių aliejaus, sultys iš 1 citrinos, 2 arbat. š. druskos, 5 arbat. š. pipirų.
- Paruošimas: Žuvį supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, apšlakstykite citrinų sultimis, pagardinkite druska ir pipirais. Pomidorų odelę nulupkite, smulkiai supjaustykite, pridėkite susmulkintų česnakų, petražolių, alyvuogių aliejaus, druskos ir viską sumaišykite. Dalį gautos masės dėkite į kepimo indą, ant jos - žuvį, o ant žuvies - likusius pomidorus.
Receptas su žolelėmis
- Ingredientai: 4 vnt. raudžių, šviežių žolelių (mėtų, bazilikų, rozmarinų) pagal skonį, sultys iš 1 žaliosios citrinos, 2 valg. š. alyvuogių aliejaus, 2 arbat. š. druskos, 1 arbat. š. pipirų.
- Paruošimas: Iš smulkintų žolelių, žaliosios citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų paruoškite marinatą (šaukštą jo atsidėkite). Žuvies gabaliukus marinate laikykite apie 15-20 minučių. Pakepkite žuvį ant grilio, keptuvėje arba orkaitėje. Iškeptą žuvį patiekite su šviežiais pomidorais ir atsidėtuoju marinatu, užberkite druskos, pipirų ir papuoškite žalumynais.
Receptas su citrina ir rozmarinais
- Ingredientai: 4 vnt. raudžių, 2 skiltelės česnako, šalavijo ir rozmarino pagal skonį, 100 ml alyvuogių aliejaus, 1 valg. š. acto, sultys iš 1 citrinos, tarkuota žievelė nuo 1 citrinos, 2 arbat. š. druskos, 5 arbat. š. pipirų.
- Paruošimas: Česnaką, šalaviją ir rozmariną sutrinkite grūstuvėje, suberkite druską, pipirus ir gerai išmaišykite. Supilkite aliejų, actą, citrinos sultis, suberkite tarkuotą citrinos žievelę. Marinatą gerai išmaišykite ir juo įtrinkite žuvį. Palikite marinuotis kelioms valandoms, o geriausiai - per naktį. Žuvį dėkite į skardą, šalia jos dėkite druska ir pipirais pagardintas daržoves. Viską uždenkite folija ir kepkite 180°C orkaitėje apie 40 minučių.
Kiti marinato receptai raudonai žuviai
Šie receptai gali būti pritaikyti ir raudėms, siekiant paįvairinti skonį:
Universalus marinatas
Šis paprastas ir skanus marinatas tinka bet kokiai raudonai žuviai. Sumaišykite pasirinktus prieskonius (druską, pipirus, papriką, čiobrelius) su smulkiai supjaustytomis žolelėmis (petražolėmis, krapais). Žuvį nuplaukite, nusausinkite ir pabarstykite prieskonių mišiniu bei žolelėmis. Palikite marinuotis bent keturioms valandoms.
Marinatas su mėtomis ir sojų padažu
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau ingredientų, tačiau suteikia ypatingą skonį. Svarbu subalansuoti sultis, cukrų, smulkintas mėtas, sojų padažą, tarkuotą imbierą, aitriąją papriką, vandenį, actą ir prieskonius. Vandens ir prieskonių mišinį užvirinkite, atvėsinkite ir supilkite ant žuvies gabalėlių stiklainyje.
Prieskoninių žolelių marinatas
Smulkiai supjaustykite petražoles, krapus, čiobrelius, mėtų lapelius ir rozmarinus. Sumaišykite su citrinos sultimis, druska ir aliejumi. Šia mase įtrinkite žuvį. Prieš kepant, žuvį galima apdėlioti citrinos griežinėliais.
Raudonasis marinatas žuviai
Šis aštrus marinatas ruošiamas iš pomidorų pastos, aliejaus, baltojo vyno acto, medaus, aitriųjų paprikų, česnakų, druskos, raudonųjų ir Kajeno paprikų miltelių. Česnakus ir paprikas supjaustykite griežinėliais.
Žuvies kepimas
Paruoštą ir marinuotą raudę galima kepti įvairiais būdais:
- Keptuvėje: Raudes kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių.
- Orkaitėje: Kepkite 180°C temperatūroje apie 20-30 minučių, priklausomai nuo žuvies dydžio. Galima uždengti folija, kad neišsausėtų.
- Ant grilio: Kepkite vartydami, kol žuvis taps minkšta ir gražiai apskrus.
Kepkite žuvį ant medžio anglių grotelių neprilipdami
Patarimai ir gudrybės
- Norint, kad žuvis būtų sultingesnė, kepimo metu ją galite apšlakstyti marinatu arba citrinos sultimis.
- Prie keptų raudžių puikiai tinka įvairios daržovės, salotos ar ryžiai.
- Jei kepate visą žuvį, rekomenduojama ją kepti su galva ir uodega, kad išliktų sultingesnė.
- Kepant žuvį, jos dažnai nevartykite - užtenka vieną kartą. Kitaip žuvis gali subyrėti ar išsausėti.
- Žuvį marinate laikyti reikėtų 15-60 minučių.
Raudžių ikrų paruošimas
Be pačios žuvies, vertingi ir raudžių ikrai. Juos galima paruošti paprastai: atskirti ikrus nuo plėvių, pasūdyti, apšlakstyti aliejumi ir actu, pridėti smulkiai pjaustyto svogūno. Patiekti ant batono su sviestu ir majonezu.
