Rūgštynės - tai ne tik pavasario daržo svečias, bet ir puikus vitaminų šaltinis, kurį galime išsaugoti visam žiemai. Dabar - pats rūgštynių metas, tad ne vienam kirba mintis: kaip paruošti rūgštynes žiemai? Šiame straipsnyje aptarsime įvairius būdus, kaip išsaugoti šias naudingas daržoves, kad galėtumėte mėgautis jų skoniu ir nauda ištisus metus.
Rūgštynes mėgstame ne tik dėl jų teikiamos naudos - iš jų galima paruošti puikių patiekalų, ir pirmiausia - sriubą, kurią lietuviai mėgo nuo seno. Be to, rūgštynės puikiai tinka ir šaltai sriubai gaminti, dėti į kokteilius.
Rūgštynių nauda ir paruošimas konservavimui
Rūgštynės yra turtingas vitaminų A, C ir kalio šaltinis. Be to, jos padeda stiprinti imuninę sistemą ir turi antioksidacinių savybių.
Prieš konservuojant, rūgštynes reikia kruopščiai nuplauti ir nusausinti. Rūgštynės atsargiai rūšiuojamos ir nuplaunamos, pašalinant pažeistus lapus. Tada nuplaukite po šaltu vandeniu. Rekomenduojama naudoti tik jaunus, sveikus lapus, nes jie yra maistingesni ir mažiau skysti.
Rūgštynių konservavimo būdai
1. Šaldymas - greičiausias ir paprasčiausias būdas
Šaldymas yra vienas populiariausių rūgštynių išsaugojimo būdų, kuris leidžia išlaikyti jų skonį ir maistingąsias savybes. Šis metodas išlaiko daugiausiai maistinių medžiagų. Lengviausias būdas išsaugoti rūgštynes žiemai - jas užšaldyti.
Kaip tai padaryti?
- Kruopščiai nuplaukite rūgštynes, pašalinkite pažeistus lapelius ir stiebus.
- Nusausinkite lapus arba švelniai nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Šio žingsnio Jolanta rekomenduoja nepraleisti - jeigu šaldysite šlapias, lapeliai subliūkš, pavirs koše.
- Supjaustykite smulkiais gabalėliais ir sudėkite į šaldymo maišelius arba plastiko dėžutes.
- Išleiskite iš maišelių orą, kad rūgštynės užimtų kuo mažiau vietos, ir padėkite į šaldiklį.
Patarimas: norėdami patogiau naudoti, rūgštynes galite užšaldyti mažomis porcijomis - tai leis lengvai paimti tik tiek, kiek reikia.
Vilnietė Jolanta teigė dar prieš keletą metų atradusi rūgštynių šaldymą - šis metodas jai taip patiko, kad daugiau rūgštynių nebekonservuoja. „Žinoma, daug kas priklauso ir nuo vietos šaldiklyje. Tačiau jos turint tikrai rekomenduoju užsišaldyti rūgštynių - jų skonis ir kvapas kaip šviežių. Be to, rūgštynių ruošimas šaldymui neatima daug laiko“, - sakė vilnietė. Sausą dieną surinktas rūgštynes ji nuplauna ir gerai nusausina. Po to moteris pasiruošia šaldymo maišelius, maistinės plėvelės ar folijos lapus, į juos deda arba suvynioja tiek rūgštynių, kiek reikėtų sriubai išvirti. Sandariai užspaudžia ir deda į šaldiklį.
Optinės apgaulės: 5 patarimai, kaip padidinti mažą sklypą
2. Sūdymas - tradicinis konservavimo būdas
Sūdymas - tai puikus būdas išsaugoti rūgštynių skonį ir ilgiau jas laikyti be šaldytuvo.
Kaip sūdyti?
- Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite rūgštynes.
- Sudėkite jas į sterilizuotus stiklainius sluoksniais, kiekvieną sluoksnį apibarstydami druska (apie 1 šaukštelis druskos 100 g rūgštynių).
- Sandariai suspauskite, kad rūgštynės išleistų sultis, ir uždarykite stiklainius dangteliais.
- Laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje.
Patarimas: sūdytos rūgštynės puikiai tiks sriuboms ar troškiniams, tačiau nepamirškite, kad jų nereikia papildomai sūdyti.
Norint išsaugoti šviežesnį rūgštynių skonį, Irena siūlo kitokį metodą, nekaitinant rūgštynių - sūdytas rūgštynes. Jas reikia supjaustyti, berti druskos, pagniaužyti rankomis, kol atsiranda skysčio, dėti į stiklainėlius ir gerai suspausti. Nuo rūgštynių ir druskos atsiranda pakankamai skysčio. Pridėjus stiklainėlį pilną ant viršaus užpilti skysčio, apibarstyti druska ir uždaryti. Taip paruoštas rūgštynes reikėtų laikyti rūsyje. „Sūdytos rūgštynės labiau kvapnios, negu virtos, tačiau jose daugiau druskos. Verdant sriubą reikėtų tai įvertinti“, - patarė šeimininkė.
3. Konservavimas savo sultyse
Rūgštynių konservavimas savo sultyse - tai būdas, kuris leidžia išlaikyti natūralų skonį ir aromatą.
Kaip tai padaryti?
- Nuplautas ir smulkintas rūgštynes sudėkite į puodą.
- Kaitinkite ant mažos ugnies, kol jos išleis sultis ir sumažės tūris.
- Susmulkintas ir pakaitintas rūgštynes sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite išsiskyrusiomis sultimis ir sandariai uždarykite.
- Stiklainius laikykite šaldytuve arba vėsioje patalpoje.
Patarimas: jei norite ilgiau laikyti, stiklainius su rūgštynėmis galite papildomai pasterizuoti.
Kaunietė Irena pasakojo jau daug metų konservuojanti rūgštynes: nuplautas supjausto, deda į puodą, užpila šiek tiek vandens ir paverda, kol rūgštynės pakeičia spalvą. „Galima įdėti šiek tiek druskos, tačiau ir be jos rūgštynės laikosi kuo puikiausiai. Tuomet jas sudedu į stiklainėlius, uždarau ir nešu į rūsį“, - pasakojo Irena. Taip paruoštos rūgštynės, pasak jos, tinka sriuboms.
4. Marinavimas: klasikinis būdas išsaugoti rūgštynes
Marinavimas yra vienas iš populiariausių ir paprasčiausių būdų išsaugoti rūgštynes. Tam jums reikės acto, vandens, cukraus, druskos ir norimų prieskonių, pvz., lauro lapų, pipirų žirnelių.
Ingredientai:
- 200 gramų rūgštynių
- 500 mililitrų vandens
- 1.5 valgomojo šaukšto druskos
Paruošimo būdas:
- Užvirinkite vandenį, pasūdykite.
- Sudėkite pjaustytas rūgštynes be kotų.
- Pavirus 2 min. supilstykite į švarius stiklainius, uždarykite, pastatykite ant dangtelio, kol atauš.
- Laikykite šaldytuve arba šaltame sklepe.
Nuplaukite rūgštynes, išrūšiuokite ir nusausinkite. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Užpilkite stiklainius verdančiu vandeniu, uždenkite ir 3-4 min. pastatykite į puodą su karštu vandeniu. Paruoškite marinatą: sumaišykite vandenį, druską ir actą. Į puodą supilkite vandenį, leiskite užvirti, sudėkite susmulkintas rūgštynes.
5. Džiovinimas - aromatingos rūgštynės prieskoniams
Džiovintos rūgštynės - puikus pasirinkimas, jei norite jas naudoti kaip prieskonius.
Kaip džiovinti?
- Rūgštynes gerai nuplaukite, nusausinkite ir pašalinkite kietus stiebus.
- Smulkiai supjaustykite ir paskleiskite plonu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Džiovinkite orkaitėje maždaug 40-50 °C temperatūroje, palikę dureles šiek tiek atviras, kad išeitų drėgmė.
- Kai rūgštynės visiškai išdžius, sudėkite jas į sandarias stiklines arba metalines dėžutes.
Patarimas: džiovintos rūgštynės gali būti naudojamos kaip sriubų, padažų ar marinatų prieskoniai.