Ieškote universalaus, visuomet pavykstančios, minkštutėlės mielinės tešlos recepto? Šis puri tešla su kefyru tikrai pretenduoja tapti jūsų mėgstamiausia! Mieliniai blynai su kefyro tešla - puikus pasirinkimas vasaros rytui, o ši tešla gali tapti pagrindu ir pyragams, ir bandelėms, ir net picai. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti skanius mielinius kepinius su kefyru, nuo klasikinių blynų iki ažūrinių, bei naudingų patarimų, kad pavyktų tobulai.
Kefyras suteikia kepiniams ypatingo švelnumo ir rūgštumo, o mielės - purumo. Receptas patiks ir šeimininkėms - paruošti šią tešlą labai paprasta.
Kefyro nauda mielinei tešlai
Kefyras yra universalus ingredientas, idealiai tinkantis blynams ir kitiems mieliniams kepiniams. Jis suteikia kepiniams:
- Purumo: Kefyras reaguoja su kepimo milteliais arba soda, išskirdamas anglies dioksidą, kuris pakelia tešlą, suteikdamas jai lengvumo.
- Minkštumo: Kefyras suminkština glitimą miltuose, todėl blynai ir bandelės tampa švelnesnės.
- Švelnaus rūgštumo: Tai suteikia kepiniams subtilaus skonio, kuris puikiai dera su saldžiais priedais.
Kefyrą galima naudoti vietoj pieno, pasukų ar vandens, taip praturtinant bet kurį blynų ar tešlos receptą. Be to, kepiniai su kefyru dažnai išlieka minkšti ir purūs net ir kitą dieną. Lietuvoje kefyras yra jau seniai įprastas produktas, o pasaulyje kefyras paskutinį penkmetį labai išpopuliarėjo.
Universali mielinė tešla su kefyru
Ši tešla - universali, tad iš jos galėsite kepti tiek pyragus, tiek įvairias bandeles, picas ar net chačapurius. Zina Bružienė, tinklaraščio „Zinos virtuvėje“ autorė, atradusi šį receptą, pastebi: „Visada mielinę tešlą maišydavau su pienu ir be sodos. O tąkart išbandžiau su kefyru ir soda. Ir tikrai yra ženklus skirtumas - bandelės būna ypatingo purumo, labai minkštos, ilgiau laikosi.“
Receptas Nr. 1: Tešla pyragams ir bandelėms
Reikės:
- 600 g miltų
- 60 g cukraus
- 0,5 arb.š. druskos
- 200 g kefyro
- 50 g pieno
- 25 g presuotų mielių (arba 1 arb.š. sausų mielių)
- 75 g sviesto
- 2 kiaušinių
Gaminimas:
- Pieną šiek tiek pašildykite ir išleiskite jame mieles. Išlydykite sviestą.
- Sumaišykite cukrų, kefyrą, kiaušinius, įberkite druskos. Supilkite pieną su mielėmis ir ištirpintą margariną.
- Į gautą mišinį pamažu berkite persijotus miltus. Užminkykite tešlą. Ji turi gautis glotni, elastinga (ne kieta!!!) ir nelipti prie rankų.
- Ištepkite aliejumi puodą ir į jį sudėkite tešlą. Laikykite tešlą 1 - 1,5 val., kol gerai pakils. Tešlos tūris turi padidėti tris kartus.
- Suformuokite pyragą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 20 min. Skanaus!
Mielinės tešlos receptas
Receptas Nr. 2: Greita mielinė tešla su kefyru ir aliejumi
Ši tešla labai puri, minkšta ir paruošiama vos per kelias minutes aktyvaus darbo.
Reikės:
- 3 stiklinių kvietinių miltų
- 1 stiklinės kefyro
- 0,5 stiklinės bekvapio aliejaus
- 7 g sausų mielių
- 1 v. š. cukraus
- 1 a. š. druskos
Kaip gaminti:
- Į nedidelį prikaistuvį suberkite cukrų ir druską, supilkite kefyrą ir aliejų, šiek tiek pašildykite.
- Suberkite mieles, išmaišykite ir palikite pastovėti 10-15 min., kol suputos.
- Mišinį supilkite į dubenį, dėkite miltus (ketvirtadalį stiklinės palikite jos minkštumui/kietumui reguliuoti) ir užminkykite tešlą. Tešla turi būti elastinga ir nelipti prie rankų.
- Dubenį uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltai porai valandų.
- Formuokite bandeles su norimais įdarais, dėkite ant skardos palikdami tarpus. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
- Suformuotus kepinius patepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite iki 180 - 200°C įkaitintoje orkaitėje, kol pagels. Kepimo laikas priklauso nuo kepinių dydžio ir formos, tad stebėkite.
Ši tešla - universali, tad bandeles galėsite įdaryti kuo tik norite - džemu, varške, obuoliais su cukrumi arba lašinukais, dešrelėmis, faršu. Patikėkite - viskas bus labai skanu.
Mieliniai blynai su kefyru
Šie blynai yra purūs, minkšti ir lengvai pagaminami. Kefyras suteikia jiems ypatingo švelnumo ir rūgštumo, o mielės - purumo.
Klasikinis mielinių blynų su kefyru receptas
Šis receptas yra paprastas ir greitas, puikiai tinkantis savaitgalio pusryčiams.
Ingredientai:
- Sausų mielių: 1 arbatinis šaukštelis
- Vidutinio riebumo kefyro: 250 ml
- Cukraus: 1,5 valgomojo šaukšto
- Druskos: poros žiupsnelių
- Aukščiausios kokybės kvietinių miltų: 150 gramų
- Kiaušinių: 2
- Verdančio vandens: 100 ml
- Augalinio aliejaus: 3 valgomieji šaukštai (tešlai)
- Augalinio aliejaus: keptuvei patepti, bekepant pirmą blyną
Gaminimas:
- Išmatuokite pusę viso miltų kiekio (maždaug 75 gramus) ir persijokite į gilų dubenį. Suberkite cukrų, sausas mieles, druską ir išmaišykite šluotele.
- Kefyrą pašildykite iki 40 laipsnių (mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės). Mieliniams blynams ruošti skirtas kefyras privalo būti šiltas (jo temperatūra negali viršyti 40 laipsnių, jeigu kefyras karštesnis - mielės neįsijungs, jeigu kefyras kiek per šaltas - mielėms bus daug sunkiau pradėti veikti).
- Supilkite šiltą kefyrą į miltų mišinį, plaktuvu išmaišykite iki vientisos masės ir palikite maždaug pusvalandį šiltoje vietoje.
- Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius, kad tryniai susijungtų su baltymais.
- Po pusvalandžio mielių mišinio tūris padidės, į jį supilkite kiaušinių plakinį, išmaišykite šluotele.
- Suberkite likusius išsijotus miltus. Jeigu pageidausite, šiame etape galite pridėti vanilino. Blynų tešlą gerai išmaišykite.
- Į paruoštą tirštą blynų tešlą plona srovele, nuolatos maišant šluotele, supilkite verdantį vandenį ir augalinį aliejų, vėl gerai išmaišykite.
- Leiskite mielinei blynų tešlai pastovėti apie 20 minučių, tuomet galima pradėti kepti.
- Gerai pašildykite keptuvės paviršių, prieš kepdami pirmą blyną riebalais ar aliejumi patepkite keptuvės dugną. Tešlą rekomenduojama išmaišyti prieš kepant kiekvieną blyną. Tešlą kabinkite samčiu ir paskleiskite ant keptuvės paviršiaus.
- Kepkite blynus iš abiejų pusių, kol jie taps aukso rudos spalvos.
Ažūriniai mieliniai blynai su kefyru
Šie blynai itin patrauklūs savo išvaizda bei itin gardūs. Tokių blynų paviršius gausis panašus tarsi į nėrinukus.
Ingredientai:
- Sausų mielių: 1 arbatinis šaukštelis
- Vidutinio riebumo kefyro: 250 mililitrų
- Cukraus: 1,5 valgomojo šaukšto
- Druskos: poros žiupsnelių
- Aukščiausios kokybės kvietinių miltų: 150 gramų
- Kiaušinių: 2
- Verdančio vandens: 100 mililitrų
- Augalinio aliejaus: 3 valgomieji šaukštai (tešlai)
- Augalinio aliejaus: keptuvei patepti, bekepant pirmą blyną
Gaminimas:
- Pradžioje išmatuokite pusę viso miltų kiekio (maždaug 75 gramus) ir persijokite į gilų dubenį, suberkite cukrų, sausas mieles, druską, išmaišykite šluotele.
- Mieliniams blynams ruošti skirtas kefyras privalo būti šiltas (jo temperatūra negali viršyti 40 laipsnių, jeigu kefyras karštesnis - mielės neįsijungs, jeigu kefyras kiek per šaltas - mielėms bus daug sunkiau pradėti veikti). Kefyrą galima pašildyti mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės, pilant į nedidelį puodą.
- Tuomet į miltų, mielių, druskos bei cukraus mišinį supilkite šiltą kefyrą, plaktuvu išmaišykite iki vientisos masės ir palikite maždaug pusvalandį šiltoje vietoje.
- Tada atskirame dubenyje išplakite kiaušinius, šiek tiek plakite juos šluotele, kad tryniai susijungtų su baltymais bei susidarytų vientisa masė.
- Po pusvalandžio mielių mišinio tūris tiek tiek padidės, į jį supilkite kiaušinių plakinį, išmaišykite šluotele.
- Tuomet suberkite likusius išsijotus miltus. Jeigu pageidausite šiame etape galite pridėti vanilino. Blynų tešlą gerai išmaišykite.
- Į paruoštą tirštą blynų tešlą plona srovele, nuolatos maišant šluotele, supilkite verdantį vandenį ir augalinį aliejų, vėl gerai išmaišykite. Blynų tešla, kaip ir įprastų blynų, - ne skysta, kaip vanduo, bet ir ne tiršta.
- Leiskite mielinei blynų tešlai pastovėti apie 20 minučių, tuomet galima pradėti kepti.
- Gerai pašildykite keptuvės paviršių, prieš kepdami pirmą blyną riebalais ar aliejumi patepkite keptuvę dugną (kitus blynus galėsite kepti visai netepdami keptuvės aliejumi, nes į blynų tešlą mes jau įpylėme aliejaus, bet daug kas, žinoma, priklausys ir nuo turimos keptuvės).
- Tešlą rekomenduoju išmaišyti prieš kepant kiekvieną blyną. Tešlą kabinkite samčiu ir paskleiskite ant keptuvės paviršiaus.
Mieliniai blynai su varške ir kefyru
Šie mieliniai blynai su varške - puikus pasirinkimas norintiems įdomesnio skonio.
Ingredientai:
- Varškė: 180 gramų
- Druska: žiupsnelis
- Cukrus: 1,5 valgomojo šaukšto
- Kambario temperatūros pienas: 165 mililitrai
- Šviežios mielės: 8 gramai
- Kiaušiniai: 2
- Miltai: 200 gramų
- Razinos (nebūtina)
- Sviestas (kepimui)
- Cukrus: pabarstymui (nebūtina)
Paruošimas:
- Pirmiausia mieles ištrinkite su cukrumi.
- Tada varškę ištrinkite per sietelį.
- Į varškę sudėkite likusius, blynams skirtus, ingredientus.
- Viską gerai išplakite mediniu šaukštu ir palikite šiltai pakilti dvigubai.
- Pakilus tešlai, kabinkite ją su šlapiu šaukštu ir dėkite į įkaitintą sviestą.
- Apkepkite iš abiejų pusių, kol dailiai parus.
- Prieš patiekiant pabarstykite cukrumi ir valgykite su plakta grietine arba kitais mėgstamais pagardais.
Mielinės bandelės su aguonomis ir kefyru
Tinklaraštininkė Zina Bružienė pirmą kartą išbandė kitokią mielinę tešlą ir ši pasiteisino visu šimtu procentų. „Galvokite, ką norite, bet aš paragavusi sau pasakiau: žinai, Bružiene, tokio purumo bandeles valgai pirmą kartą. Patikrinti, ar nemeluoju, yra tik vienas būdas“, - šypteli tinklaraštininkė.
Reikės:
- 120 ml kefyro
- 0,5 a. š. sodos (nepadauginti)
- 100 g kepinių margarino
- 1 kiaušinio
- 0,5 a. š. druskos
- 2 v. š. cukraus
- vanilino
- 1 pakelio sausų mielių
- 400-450 g miltų
- 1 v. š. krakmolo
Aguonų įdarui:
- 150 g aguonų
- 1 baltymas
- 1 v. š. cukraus
Aptepimui:
- 1 trynys
Gaminimas:
- Kefyrą su soda, druska, cukrumi, vanile ir margarinu išplakite ir ant garų vonelės šiek tiek pašildykite - iki tokios temperatūros, kad galėtų daugintis mielės.
- Sausas mieles sumaišykite su maždaug 400-450 g miltų ir šaukštu krakmolo. Tada per kelis kartus supilkite į skysčius ir užminkykite nekietą tešlą. Padėkite šiltai pakilti valandai.
- Po to perminkykite ir dar 45 min. padėkite pakilti.
- Aguonų įdarui aguonas pavirkite 10 minučių, nusunkti, nusausinti, įdėti šaukštą cukraus (mėgstantiems saldžiau - 2), išmaišyti. Dėti 1 baltymą (trynį palikti bandelėms aptepti) ir porą kartų pasukti maišytuve - kad šiek tiek pasileistų aguonų pieno - dėl skonio ir kvapo. Bet nepersistengti.
- Antrąkart pakilusią tešlą iškočiokite, ant lakšto paskirstykite paruoštą aguonų įdarą.
- Sulankstyti taip, kad gautųsi 3 sluoksniai, dar lengvai pakočiokite.
- Supjaustykite juostelėmis, susukite bandeles, patepkite trynio plakiniu, palaikykite dar 10 min. ir kepkite 180 laipsnių apie 18 min.
Patarimai ir gudrybės tobulai mielinei tešlai su kefyru
Prie mielinės tešlos reikia priprasti, atrasti savo proporcijas ir duoti jai pakankamai laiko pakilti. Štai keletas pagrindinių patarimų:
- Kefyro temperatūra: Kefyras turi būti šiltas, bet ne karštas (iki 40 laipsnių), kad mielės aktyvuotųsi. Jeigu kefyras karštesnis - mielės neįsijungs, jeigu kefyras kiek per šaltas - mielėms bus daug sunkiau pradėti veikti.
- Tešlos konsistencija: Tešla turi būti tirštos grietinės konsistencijos blynams, arba elastinga ir nelipti prie rankų universaliai tešlai. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek kefyro. Jei per skysta, įberkite šiek tiek miltų.
- Maišymas: Nemaišykite tešlos per ilgai, kad kepiniai nebūtų kieti. Maišykite tik tiek, kad neliktų gumulėlių. Tegu tešloje lieka šiek tiek gumuliukų.
- Kepimo temperatūra: Keptuvė blynams turi būti įkaitinta ant vidutinės ugnies. Jei blynai kepa per greitai, sumažinkite ugnį. Orkaitė kepiniams - 180-200 laipsnių, priklausomai nuo recepto ir kepinio.
- Riebalai kepimui: Galite naudoti sviestą, kokosų aliejų, ghee sviestą, rapsų aliejų ar pan.
- Priedai: Į tešlą galite įdėti įvairių priedų, pavyzdžiui, vaisių, uogų, šokolado gabalėlių ar prieskonių (vanilino).
- Tešlos kildinimas: Aš pati tešlą užmaišiau iš vakaro, tad ją per visą naktį palaikiau šaldytuve, o ryte prieš kepant palaikiau vieną valandą kambario temperatūroje.