Pica - itin mėgstama ne tik Italijoje, bet ir visame pasaulyje. Tikriausiai sunku būtų rasti žmogų, kuris nemėgsta picos - juk tai ne tik vienas spalvingiausių bei universaliausių maisto pasirinkimų pagal skonį ar mitybos ypatumus, bet ir populiariausias patiekalas pasaulyje. Nors tradiciškai pica neįsivaizduojama be pomidorų pastos, kartais norisi paeksperimentuoti ir atrasti naujus skonius. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti gardžią picą, atskleisime keletą receptų ir gaminimo paslapčių, kurias galėsite pritaikyti savo namų virtuvėje.
Svarbiausi picos gaminimo principai
Itališka virtuvė garsėja savo paprastumu ir išskirtiniu skoniu. Kaip pasakoja V. Juodkazienė, prekybos tinklo maisto ekspertė, pica, kaip ir kiti itališki patiekalai, gaminama iš aukščiausios rūšies produktų. O svarbiausia yra tinkamas tešlos paruošimas.
Picos tešlos receptas
Itališkos picos tešla turi būti lengva, puri, tačiau traški. Štai vienas iš tešlos receptų:
- 335 gr. miltų (00 tipo)
- 225 gr. vandens
- 7 gr. sausų mielių
- 1 arbat. š. cukraus
- 3 gr. druskos
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
Cukrų ir sausas mieles suberkite į šiltą vandenį ir maišykite, kol ištirps. Dubenyje sumaišykite miltus, druską, supilkite alyvuogių aliejų, vandenį su cukrumi bei mielėmis ir minkykite tešlą rankomis kokias 15 minučių. Uždenkite ją medžiaginiu rankšluostėliu ir leiskite mielėms atlikti savo darbą. Kai tešla pakils, iš kiekvieno kamuoliuko rankomis suformuokite apvalius picų padus.
Kaip ištempti picos tešlą
Picos gaminimas be pomidorų pastos: idėjos ir receptai
Nors pomidorų padažas yra klasika, egzistuoja begalė būdų, kaip sukurti nuostabų skonį nenaudojant tradicinės pastos. Galite naudoti baltą padažą, įvairias daržoves ar sūrius.
Receptas su daržovėmis ir kumpiu
Visas daržoves bei kumpį reikia supjaustyti nedideliais gabaliukais. Į masę sutarkuoju fermentinį sūrį, gerą šlakelį extra virgin alyvuogių aliejaus, susmulkintą čili pipirą bei raudonėlį. Visą masę išmaišau su šaukštu, tam jog viskas vienodai pasiskirstytų.
Atšilus picos padui, pabarstau ant skardos miltų, tam kad picos padas nepridegtų. Picos padą aptepu nestoru sluoksniu extra virgin alyvuogių aliejumi - dėl jo padas nesukeps ir nebus kietas. Sudedu visą masę ant picos, tolygiai paskirstau ir kepu įkaitintoje +180 C orkaitėje 10 - 12 minučių.
Alternatyvus padažų pasirinkimas
Jei visgi norite pomidorinio skonio, bet be pastos, galite pasigaminti padažą patys iš šviežių ingredientų:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Prinokę pomidorai | 6-7 vnt. |
| Česnakas | 6 skiltelės |
| Bazilikas | 5 lapeliai |
| Alyvuogių aliejus | šlakelis |
Pomidorus nulupkite ir susmulkinkite. Į puodą dėkite smulkintus svogūnus, cukrų, druską, pipirus, actą ir baziliką. Česnaką pakepinkite aliejuje ir supilkite į puodą. Troškinkite apie 3 valandas, kol padažas sutirštės, tada sutrinkite blenderiu.
Keletas patarimų, kaip pasiekti tobulą rezultatą
- Kepimo funkcija: Kepant orkaitėje labai svarbi kepimo funkcija su vėjeliu - taip pica ne tik greitai iškeps, bet ir bus traški, sultinga bei gardi.
- Žolelės: Nekepkite žalių žolelių kaip bazilikai ar gražgarstė - juos dėkite tik ant iškepusios picos.
- Ingredientų dėliojimas: Svarbu atminti picos ingredientų dėliojimo eigą: pagrindas, padažas, sūris… o po to jau tegul reiškiasi vaizduotė.
- Kraštelių aptepimas: Iškepusios picos kraštelius iš karto aptepkite alyvuogių aliejumi.
Nepamirškite, kad itališka virtuvė remiasi paprasta taisykle: mažiau yra daugiau. Procesas yra smagus, įvairus ir kiekvienam pritaikomas pagal skonio poreikius. Nebijokite į gaminimo sūkurį įtraukti vaikų ar mylimųjų, ir svarbiausia - improvizuokite su turimais ingredientais.