Omletas yra neabejotinai vienas universaliausių patiekalų pasaulyje. Jis puikiai tinka pusryčiams, lengviems pietums ar vakarienei, o įvairūs ingredientai leidžia sukurti begalę skirtingų variacijų. Nors patiekalo paruošimas atrodo itin paprastas, tobulam omletui pagaminti reikia šiek tiek žinių ir praktikos. Laimei, laikantis kelių nesudėtingų taisyklių, nepavykti tiesiog negali.
Omletas turi ilgą ir turtingą istoriją, siekiančią senovės Romą. Romėnai gamino panašų patiekalą, vadinamą *ova mellita*, kuris buvo gaminamas iš kiaušinių, medaus ir pieno. Bėgant amžiams, šis patiekalas paplito po visą Europą, o Prancūzijoje jis tapo ypač populiarus. Prancūzai omletą ištobulino, sukurdami įvairius jo variantus, kurie šiandien yra žinomi ir mėgstami visame pasaulyje. Manoma, kad pats žodis "omletas" kilęs iš prancūziško žodžio *omelette*.
Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie omletus: nuo pagrindinio recepto iki pažangių technikų, įvairių ingredientų ir gudrybių, kurios padės jums kiekvieną kartą pagaminti nepriekaištingą omletą.
Pagrindinės Omleto Gaminimo Taisyklės
Nors yra šimtai būdų, kaip paruošti omletą, vis tik, kai kurios taisyklės, be išimties, galioja visiems gaminamiems omletams - reikiama kepimo temperatūra, kruopščiai išplakti kiaušiniai, lengvas maišymas kepant, laikas bei tinkamas apvertimas. Išmokus pagrindines gaminimo gudrybes, kulinarė siūlo keletą burnoje tirpstančio omleto receptų.
Pirmoji taisyklė - tinkamas plakimas. Įmuškite į dubenį kelis kiaušinius ir plakite juos tol, kol kiaušinių plakinys taps vientisas, nebesimatys atskirų baltymo ruoželių bei susidarys nedidelis kiekis burbuliukų. Jei jau keletą kartų išbandėte ir jums pavyko pasigaminti omletą, galite į kiaušinių masę įpilti šiek tiek vandens, tuomet omletas bus puresnis, tiesa, ir sunkiau iškepamas. Kiaušinius su pienu ir kitais ingredientais plakite šakute. Prancūziškam omletui rekomenduojama ne daugiau nei 15 plakimo judesių šakute dviems kiaušiniams. Jei omletą plaksite plaktuvu, teks pamiršti apie omletą, gausite biskvitą, nes kiaušinius išplaksite iki putų.
Antroji taisyklė - tinkama temperatūra. Įkaitinkite keptuvę iki vidutinės ugnies ir ištirpinkite nedidelį gabaliuką sviesto. Jei temperatūra yra tinkama, sviestas turėtų palengva tirpti užuot čirškėjęs ar putojęs. Kai sviestas visiškai ištirps - supilkite kiaušinių plakinį. Keptuvę įkaitinkite vidutiniškai. Kaitra neturi būti stipri, nes nuo stiprios kaitros omletas sausėja.
Trečioji taisyklė - lengvas maišymas. Kai tik supilsite kiaušinius, juos palengva maišykite ir neleiskite jiems prisvilti. Svarbiausia yra kiaušinių masės neplakti ir nevartyti. Stipriai plakant, išeis atskiri kiaušinių gabaliukai, neliks vientisumo, o net jei ir pavyks sulipdyti jau atskirtus gabaliukus, omletas vis tiek galų gale sutrūkinės. Kai tik sviestas arba aliejus įkais, supilkite omleto masę. Vis tik pradės koaguliuoti baltymai, greitai pradėkite stumdyti kiaušinių masę taip, kad kuo daugiau skystos masės patektų prie jau pradedančių sukepti kiaušinių.
Ketvirtoji taisyklė - tinkamas apkepimo laikas. Kai kiaušinių masė jau ims trauktis ir beveik neliks skysčio, nebemaišykite ir leiskite kiaušiniams sukepti, tai trunka iki pusės minutės. Svarbiausia šioje vietoje atsiminti, kad omletas kepamas ant nedidelės ugnies. Jei jaučiate, kad omleto dugnas jau svyla, o viršus dar neiškepęs, pamažinkite ugnį ir įdėkite papildomai nedidelį gabaliuką sviesto. Kai rokiruotė padaryta, bet viršus dar drėgnas, palikite kepinį ramybėje. Uždenkite ir palaikykite 15-20 sekundžių. Kai omleto vidurys dar minkštas, judantis, nukaiskite arba omletą susukite į suktinuką.
Penktoji taisyklė - omleto sulankstymas. Lėtai užlenkite vieną omleto kraštą, užkiškite iš tos pusės mentelę ir paimkite omletą. Dėdami omletą į lėkštę, verskite jį ant nesulankstytos pusės į lėkštę, kad užlenkimai liktų apačioje.
Ingredientai ir Įranga Tobulam Omletui
Norint pasigaminti skanų omletą, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus ir įrangą. Omleto ingredientai turėtų būti švieži ir atšaldyti, taip jie gerai susimaišys. Prieš gamindami paruoškite visus produktus, sudėliokite juos, kad būtų patogu.
- Kiaušiniai: Purus omletas gaunasi tik iš šviežių kiaušinių. Norėdami patikrinti, ar kiaušinis šviežias, pamerkite jį į vandenį. Švieži kiaušiniai nuskęs.
- Pienas arba grietinėlė: Šlakelis pieno ar grietinėlės suteikia omletui švelnumo ir purumo. Vienam kiaušiniui rekomenduojama naudoti ne daugiau nei ½ šaukšto skysčio.
- Sviestas: Geriausia omletą kepti svieste, kuris suteikia patiekalui ypatingo aromato ir švelnumo. Galima naudoti ir alyvuogių aliejų, tačiau skonis bus ne toks ryškus. Taip pat galite naudoti aliejaus ir sviesto mišinį, ghi sviestą arba degintą sviestą.
- Įdaras: Neutralus kiaušinių skonis leidžia dėti į omletą įvairius įdarus: grybus, špinatus, lašišą, daržoves, vaisius, riešutus ir net šokolado gabaliukus. Svarbu, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros.
- Keptuvė: Omletą geriausia gaminti keptuvėje su plokščiu ir lygiu dugnu. Medžiaga turėtų tolygiai šilti ir išlaikyti šilumą. Tiks bet kokia keptuvė nepridegančiu paviršiumi arba ketaus keptuvė. Taip pat reikės dangčio - troškinti omletai būna patys skaniausi. Optimaliausias keptuvės dydis - 18 cm skersmens: joje geriausiai jausis 2 kiaušiniai. Keptuvė turi būti storu dugnu, geriau, jeigu perėjimas tarp dugno ir sienelių yra užapvalintas. Kai bandysite nustumti omletą iš keptuvės į lėkštę, pajausite, kam reikalingi užapvalinti kraštai. Omleto keptuvėje daugiau nieko nekepkite, nebent blynus. Šią keptuvę plaukite tik rankomis ir be drastiškų priemonių.
- Įrankiai: Kiaušiniams plakti reikės šluotelės arba šakutės. Taip pat pravers mentelė, skirta omletui apversti ir išimti iš keptuvės.
Nenaudokite sodos, krakmolo. Druską naudokite nejoduotą, nes omletas gali pasidaryti pilkšvo atspalvio. Spalvai pagerinti įpilkite šaukštelį šafrano tirpalo. Jeigu norite užtikrinti stabilumą, galite įdėti šaukštelį manų kruopų 3 kiaušiniams.
Įvairūs Omleto Variantai ir Receptai
Omletas yra labai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir preferencijas. Kulinarė pasakoja, kad gaminant omletą reikia laikytis vos kelių taisyklių, o toliau, tiesiog leisti pasireikšti vaizduotei, nes omleto įdarui galima naudoti viską, kas jums labiausiai patinka. Vis tik, jei idėjų pritrūkote, kulinarė jums paruošė keletą omletų variantų.
Vegetariškas Omletas su Grybais ir Sūriu
„Norimą kiaušinių kiekį gerai išplakite, įberkite paprikos miltelių, žiupsnelį druskos bei pipirų. Jei jau esate įgudęs omletų kepėjas, į kiaušinių masę įpilkite šiek tiek vandens. Prieš kepant omletą, pasiruoškite jam įdarą. Grybai ir sūris, tai turbūt viena iš populiariausių kombinacijų ruošiant įdarą omletui. Nulupkite ir susmulkinkite pievagrybius. Gerai įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite nedidelį gabaliuką sviesto, suberkite smulkintus pievagrybius ir kepkite, kol jie parusvės. Sutarkuokite nedidelį kiekį kietojo bei fermentinio sūrio. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, supilkite plaktus kiaušinius, maišykite tol, kol beveik neliks skysčio, tuomet maždaug per omleto vidurį suberkite pasiruoštus grybus, gausiai juos apibarstykite sūriu. Tuomet, omletą sulankstykite ir iškart patiekite“, - sako maisto ekspertė.
Omletas su Šonine, Špinatais ir Paprika
„Kiaušinius gerai išplakite, įberkite žiupsnelį druskos bei pipirų. Prieš kepdami omletą, pasiruoškite įdarą. Susmulkinkite nedideliais gabaliukais šoninę bei papriką. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir suberkite pjaustytus ingredientus. Kepkite juos ant nedidelės ugnies - paprika turi nesudegti, o šiek tiek suminkštėti. Jei špinatų lapai gana dideli, suplėšykite juos į mažesnius gabaliukus. Kai paprika bei šoninė šiek tiek apkeps, įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite sviestą, supilkite kiaušinių masę ir maišykite pagal ankstesnius nurodymus. Suberkite į omleto vidurį įdarą, sulankstykite ir iškart patiekite“, - patarimais dalinasi kulinarė.
Omletas su Obuoliais, Čederiu ir Čiobreliais
Šis neįprastas, bet labai skanus omleto derinys.
- 2 kiaušiniai
- 1 šaukštas pieno arba grietinėlės
- Druska, pipirai pagal skonį
- ½ obuolio, supjaustyto kubeliais
- 50 g čederio sūrio, tarkuoto
- Šviežių čiobrelių lapeliai
- Šaukštelis sviesto
Gaminimas: Kiaušinius išplakite su pienu arba grietinėle, druska ir pipirais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Pakepinkite obuolius, kol suminkštės. Supilkite kiaušinių masę į keptuvę. Kai omletas pradės stingti, pabarstykite jį sūriu ir čiobrelių lapeliais. Kepkite, kol sūris išsilydys ir omletas bus auksinės spalvos. Patiekite karštą.
Omleto Porcijos su Salsa
Puikus pasirinkimas vakarėliui ar šeimos pusryčiams.
- 12 kiaušinių
- 1/4 stiklinės pieno
- 50 g špinatų, susmulkintų
- 100 g vyšninių pomidorų, perpjautų į 4 dalis
- 1 vidutinio svogūno, supjaustyto kubeliais
- 50 g fetos sūrio, sutrupinto
- Aliejus (formelėms sutepti)
- Druska, pipirai pagal skonį
- Salsai: 1 avokado, supjaustyto kubeliais; 2 vidutinių pomidorų, supjaustytų kubeliais; 0,5 žalios paprikos, supjaustytos kubeliais; 1 mažo raudonojo svogūno, supjaustyto kubeliais; 1/4 aitriosios paprikos, smulkiai sukapotos (pašalinus sėklytes); 1 česnako skiltelės, sukapotos; 5 kalendros šakelių, susmulkintų; 1 šaukšto žaliosios citrinos sulčių; Druska, šviežiai malti juodieji pipirai
Gaminimas: Pradėkite nuo salsos: Sumaišykite visus salsos ingredientus, pasūdykite, įberkite pipirų ir 30 minučių padėkite į šaldytuvą. Orkaitę įkaitinkite iki 175 laipsnių. Keramines formeles arba skardą 12 keksų sutepkite aliejumi. Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius su pienu. Pasūdykite, įberkite pipirų. Sudėkite į plakinį špinatus, pomidorus, svogūnus.
Omletas* Idėja pusryčiams* Trys taisyklės #DeVija
10 Patarimų Tobulam Omletui
- Omleto ingredientai turėtų būti švieži ir atšaldyti, taip jie gerai susimaišys.
- Keptuvę įkaitinkite vidutiniškai.
- Omleto keptuvėje daugiau nieko nekepkite, nebent blynus.
- Nenaudokite sodos, krakmolo.
- Jeigu norite užtikrinti stabilumą, galite įdėti šaukštelį manų kruopų 3 kiaušiniams.
- Ideali porcija: Suaugusiajam gali užtekti 2-3 kiaušinių, vaikas suvalgytų pusę šio kiekio. Jeigu yra 2-3 valgytojai, geriau kiekvienam pagaminkite atskirai, nes daug omleto porcijų keptuvėje sudėtinga suvaldyti.
- Šlakelis pieno nepamaišys. Dar geriau, jei tas šlakelis yra grietinėlė.
- Iškepimo laipsniai: baveuse - sultingas, vos keptas; moelleuse - minkštas, bet ne drėgnas, idealus; point - atitinka welldone, tai reiškia, gerai iškeptas. Bet omletui toks makiažas nelabai tinka…
- Tobulam omletui nevalia gailėti gero, skanaus sviesto ir sūrio, mat ingredientų patiekale yra vos keli, todėl viskas turi būti aukščiausios kokybės.
- Atminkite, kad omletas yra ne tik patiekalas, bet ir kūrybos erdvė.
Lėkštę, kurioje patieksite omletą, pašildykite. Patiekite omletą iškart, kol jis karštas.
tags: #kaip #pasidaryti #omleta