Kiaušinių omletai - skanūs ir sotūs patiekalai, puikiai tinkantys pusryčiams, pietums ar net vakarienei. Juose gausu sveikų baltymų ir riebalų, jie numalšina alkį ir suteikia energijos. Nors omleto receptas atrodo paprastas, pasiekti tobulą purumą ir švelnumą reikalauja tam tikrų žinių ir subtilybių. Šiame straipsnyje rasite išsamius patarimus, kaip iškepti tobulą omletą, įvairių receptų ir gudrybių, kaip paįvairinti šį klasikinį patiekalą.
Omleto istorija ir populiarumas
Omletas - patiekalas, paruoštas iš kiaušinių, pakeptų su sviestu arba aliejumi. Kartais į jį pridedama sūrio, daržovių, mėsos ar kitų produktų. Omleto gaminimo receptų pasaulyje egzistuoja dešimtys tūkstančių. Jis patiekiamas kaip karštas užkandis, pagrindinis patiekalas, garnyras ar netgi desertas. Mažiausiai dešimt šalių pretenduoja vadintis omleto tėvyne.
Manoma, kad kiaušinienė atsirado senovės Artimuosiuose Rytuose. Sumušti kiaušiniai buvo kepami pagardinti smulkintomis žolelėmis. Šis patiekalas nukeliavo į Vakarų Europą bei Šiaurės Afriką, ir kiekviena šalis, panaudodama originalųjį receptą, sukūrė savąjį. Purųjį omletą galime pavadinti rafinuotu senoviniu maistu. Anot žymaus rašytojo Alano Davidsono, prancūziškas žodis "omlette" buvo pradėtas vartoti XVI a. viduryje, tačiau jo pirmtakų "alumelle" ir "alumete" galima rasti jau XIV a.
Apie omleto atsiradimo istoriją sklando daug legendų. Viena iš jų pasakoja apie milžinišką omletą, iškeptą prancūzų miestelyje Bessières, kuriame keliaudamas per pietų Prancūziją nusprendė pernakvoti Napoleonas Bonapartas su savo armija. Vakare Napoleonas puotavo mėgaudamasis "omelette", paruoštu vietinės užeigos šeimininko, ir džiaugėsi nepaprastu kulinariniu atradimu. "Omelette" jam taip patiko, kad įsakė šio patiekalo pusryčiams paruošti visai kariuomenei. Taip buvo surinkti miestelio kiaušiniai ir iškeptas milžiniškas omletas. Anot legendos, nuo to laiko švenčiamas omletų festivalis. Šią tradiciją perėmė Abbeville miestelis (Prancūzija), kuriame kiekvienais metais lapkričio pirmąjį savaitgalį visi renkasi į „Giant Omelette Festival“ paskanauti garsiojo omleto, kurį kepa patyrę virtuvės meistrai iš 5 000 kiaušinių.
Pagrindiniai patarimai, kaip iškepti tobulą omletą
Idealus omletas - purus, švelnus, skanus ir tirpstantis burnoje. Tačiau žinoti keletą dalykų reikia, kad pasiektumėte tokį rezultatą.
1. Tinkami indai ir ingredientai
- Keptuvė: Omletą geriausia gaminti keptuvėje su plokščiu ir lygiu dugnu. Medžiaga turėtų tolygiai šilti ir išlaikyti šilumą. Tiks bet kokia keptuvė nepridegančiu paviršiumi arba ketaus keptuvė. Omleto keptuvėje daugiau nieko nekepkite, nebent blynus. Šią keptuvę plaukite tik rankomis ir be drastiškų priemonių. Optimaliausias keptuvės dydis - 18 cm skersmens: joje geriausiai jausis 2 kiaušiniai. Kartu su keptuve reikės ir dangčio - troškinti omletai būna patys skaniausi. Gerai, kai keptuvės dangtyje yra anga garams, tuomet omletas nebus vandeningas.
- Kiaušiniai: Purus omletas gaunasi tik iš šviežių kiaušinių. Kiaušiniai turi būti labai švieži, geriau kaimiški arba bent jau kokybiški iš parduotuvės. Paprasčiausias būdas patikrinti, ar kiaušinis šviežias - pamerkite jį į vandenį. Švieži iš karto skęsta. Kiaušinių skonis priklauso nuo trynių. O jų skanumą lemia tai, kuo lesinamos vištos, todėl taip svarbu, ar duodama grūdų, šviežios žolės, švaraus kvepiančio lesalo.
- Sviestas: Geriausia omletą kepti svieste. Galima tai daryti ir alyvuogių aliejuje, bet patiekalas bus ne toks kvapus ir švelnus. Omletą galima kepti ant aliejaus ir sviesto mišinio, ghi sviesto, deginto sviesto - rinkitės savo variantą. Sviestas turi šnypšti keptuvėje ir gerai suputoti (bet nedegti). Kai sviestas suputoja, tuomet ir reikia supilti į keptuvę kiaušinių masę.
- Ingredientų temperatūra: Omleto ingredientai turėtų būti švieži ir atšaldyti, taip jie gerai susimaišys. Svarbu, kad visi ingredientai, kuriuos dedate į kiaušinių masę, pradedant pienu ir baigiant mėsa, nebūtų šalti, nes tuomet omletas nepakils. Prieš gamindami paruoškite visus produktus, sudėliokite juos, kad būtų patogu.
2. Teisingas kiaušinių plakimas ir skysčio proporcijos
- Plakimas: Kulinarijos ekspertai tvirtina, kad omletą geriau plakti šluotele arba šakute, o ne elektriniu plaktuvu, kad nepažeistumėte baltymų ir trynių struktūros, - toks omletas išeina itin purus. Lėtas plakimas nenaudojant technikos padarys omletą puriu ir švelniu. Prancūziškam omletui rekomenduojama ne daugiau nei 15 plakimo judesių šakute dviem kiaušiniams. Jei omletą plaksite plaktuvu, teks pamiršti apie omletą, gausite biskvitą, nes kiaušinius išplaksite iki putų.
- Skystis: Omletai gaminami su pienu, grietinėle arba plakami tik iš kiaušinių. Du pirmieji variantai - patys sočiausi, ypač jei pridedate į omletą sūrio, mėsos gabaliukų arba paukštienos. Nors pieno produktai į omletą pilami tam, kad šis išeitų puresnis, nepiktnaudžiaukite skysčiais - idealiu atveju vienam kiaušiniui turi tekti šaukštas grietinėlės arba pieno. Įpylus daugiau, omletas išeis itin drėgnas ir sukritęs. Pieną omlete galima keisti sultiniu, kefyru arba pasukomis - su rauginto pieno produktais iškeptas omletas išeina aukštesnis ir labiau orinis.
- Prieskoniai ir priedai: Nenaudokite sodos, krakmolo. Druską naudokite nejoduotą, nes omletas gali pasidaryti pilkšvo atspalvio. Spalvai pagerinti įpilkite šaukštelį šafrano tirpalo. Jeigu norite užtikrinti stabilumą, galite įdėti šaukštelį manų kruopų 3 kiaušiniams. Jeigu į kiaušinių mišinį įdėsite šiek tiek grietinės arba majonezo, patiekalas įgaus malonų sviesto prieskonį, o su mineraliniu vandeniu iškeptas omletas bus neįtikėtinai lengvas ir purus.
Kaip patikrinti kiaušinius?
3. Kepimo procesas ir patiekimas
- Kaitra: Keptuvę įkaitinkite vidutiniškai. Kaitra neturi būti stipri, nes nuo stiprios kaitros omletas sausėja. Kai tik sviestas arba aliejus įkais, supilkite omleto masę. Iš pradžių kepkite omletą ant didelės ugnies. Kai tik mišinys pradės kilti, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite keptuvę dangčiu.
- Kepimo eiga: Kai baltymai pradės koaguliuoti, greitai pradėkite stumdyti kiaušinių masę taip, kad kuo daugiau skystos masės patektų prie jau pradedančių sukepti kiaušinių. Kai rokiruotė padaryta, bet viršus dar drėgnas, palikite kepinį ramybėje. Uždenkite ir palaikykite 15-20 sekundžių. Kai omleto vidurys dar minkštas, judantis, nukaiskite arba omletą susukite į suktinuką. Negalima omleto kepti tiek, kad susiformuotų traški plutelė (omletas bus sausas). Jeigu mėgstate omletą su plutele, tokią plutelę geriau išgaukite griliu.
- Iškepimo laipsniai:
Baveuse - sultingas, vos keptas - kaip raw steikas.
Moelleuse - minkštas, bet ne drėgnas, idealus.
Point - atitinka „well done“. Tai reiškia, gerai iškeptas. Bet omletui toks makiažas nelabai tinka...
- Patiekimas: Valgykite karštą. Šaltas omletas nėra toks skanus, kaip karštas. Lėkštę, kurioje patieksite omletą, pašildykite. Jeigu iškepėte mažą omletą vienam žmogui, sulenkite jį per pusę, o į vidų įdėkite sūrio ir žalumynų. Omletas patiekiamas porcijomis, perlenkiamas pusiau arba susukamas į vamzdelį, pripildomas saldaus arba nesaldaus įdaro.
Omletų įdarai - neribotos galimybės
Neutralus kiaušinių skonis leidžia dėti į omletą įvairius įdarus: grybus, špinatus, lašišą, daržoves, vaisius, riešutus ir net šokolado gabaliukus. Įsitikinkite, kad visi ingredientai yra kambario temperatūros, kitaip omletas nebus purus. Viskas priklauso nuo šeimos narių polinkių.
Tačiau net jei jūsų šeima - tradicinės kulinarijos šalininkai, vis tiek nors kartą iškepkite saldų omletą. Ne šiaip sau pirmieji Senovės Romoje atsiradę omletai buvo desertai, kuriuos gamindavo su medumi.
Omletų įvairovė - receptai kiekvienam skoniui
Prancūziškas omletas su sūriu
Turbūt joks kitas pusryčių patiekalas populiarumu nepralenks švelnaus prancūziško omleto. Tiesa, tobulam omletui nevalia gailėti gero, skanaus sviesto ir sūrio, mat ingredientų patiekale yra vos keli, todėl viskas turi būti aukščiausios kokybės.
Gaminimas:
- Išplakite 2-3 kiaušinius su druska ir pipirais.
- Įkaitiname nedidelę keptuvę. Dedame gabalėlį sviesto ir pasukiojame, kol šis putodamas ištirps ir suteps visą keptuvę.
- Jam ištirpus ir suputojus, supilkite išplaktus kiaušinius. Ugnis turi būti vidutinė.
- Prancūziškasis omletas kepamas trumpiau nei amerikietiškasis. Kai kiaušiniai ims kietėti, kilstelkite omletą nuo kraštų vidurio link ir vėl padėkite, taip pat pasukiokite keptuvę, kad žali kiaušiniai subėgtų į apačią.
- Kai keptuvėlės paviršiuje kiaušiniai jau beveik sutvirtėję, bet dar ne iki galo, ant jų beriame saujelę smulkiai sutarkuoto sūrio.
- Kepkite, kol taps aukso spalvos. Pasukiokite keptuvę, kad atšoktų omleto kraštai, apverskite jį, sulenkite pusiau ir dėkite į lėkštę.
Plėšytas omletas - pusryčių desertas
Plėšytas omletas yra patiekalas, kurį galima vadinti pusryčių desertu. Tai lyg saldūs mažyčiai blyneliai, kuriems neįmanoma atsispirti. Tobuli ir greitai paruošiami pusryčiai vaikams.
Ingredientai (2 asm.):
- Saujelė šviesiųjų razinų
- 1-2 šaukštai apelsinų sulčių
- 3 kiaušiniai
- 200 ml pieno
- 1 šaukštas cukraus
- 100 g miltų
- Lydytas sviestas (kepti)
- Miltelinis cukrus (patiekti)
Gaminimas:
- Užmerkite razinas sultyse.
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su pienu ir cukrumi, įmaišykite miltus ir nuspaustas razinas.
- Baltymus išplakite ir pamažu, labai atsargiai mentele įmaišykite į tešlą.
- Pilkite tešlą į keptuvę su lydytu sviestu, palaukite, kol iškeps apačia, apverskite ir mentele suplėšykite omletą, permaišykite ir baikite kepti.
- Patiekite pabarstytą milteliniu cukrumi. Papildomai galite patiekti uogų, abrikosų džemo arba šokoladinio padažo.
Greitas omletas puodelyje
Net jeigu ir šiaip paruošti omletą paprasta ir neužtrunka ilgai, yra būdas, kaip paruošti jį dar greičiau. Kanalas „Foodlifehacks“ vaizdo įrašų platformoje „YouTube“ pademonstravo, kaip greitai padaryti omletą puodelyje.
Reikės:
- 2 kiaušinių
- Trupučio pieno
- Žiupsnelio druskos
- Šiek tiek paprikos
- 3-4 vyšninių pomidorų
- Šviežių krapų
Gaminimas:
- Kiaušinius įmuškite į puodelį ir išplakite, kol susimaišys baltymas su tryniais ir įpilkite truputį pieno.
- Tada įberkite žiupsnelį druskos ir viską gerai išmaišykite.
- Suberkite pjaustytas papriką, pomidorus, įberkite smulkintus krapus (galite naudoti ir kitus savo mėgstamus ingredientus), viską išmaišykite.
- Įdėkite puodelį į mikrobangų krosnelę ir pakaitinkite pusantros minutės aukštoje temperatūroje.
Omletas su pienu ir mėgstamu įdaru
Štai keletas patarimų, kaip be vargo pasigaminti tiesiog nepakartojamą omletą su pienu, kuris tikrai nudžiugins jūsų skonio receptorius!
Ingredientai:
- 5 kiaušiniai
- 5 šaukštai pieno
- 1/2 raudonosios paprikos
- 1 nedidelis svogūnas
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui
- Žalumynai pagal norą
Gaminimas:
- Paruoškite daržoves (supjaustykite papriką ir svogūną).
- Gerai išplakite kiaušinius su pienu, druska ir pipirais.
- Apkepkite svogūnus ir paprikas keptuvėje ant aliejaus.
- Ant daržovių tolygiai supilkite kiaušinių mišinį.
- Tuomet sumažinkite ugnį ir leiskite omletui kepti be dangčio, kol viršutinė dalis pradės stingti.
- Kai omleto apačia gražiai paruduos, bet viršus dar šiek tiek bus skystas, atsargiai jį apverskite naudodami mentelę arba dangtį.
- Kepkite dar keletą minučių, kol ir kita pusė gražiai apskrus. Pabarstykite žalumynais.
Omletas su avižiniais dribsniais
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 100 g avižinių dribsnių
- 100 ml pieno
- 50 g kietojo sūrio
Gaminimas:
- Kiaušinius šluotele suplakite su pienu.
- Suberkite avižinius dribsnius.
- Luktelėkite 10 minučių, kad dribsniai išbrinktų.
- Mišinį supilkite į nesvylančią keptuvę (galima įdėti truputį sviesto).
- Kai omletas apskrus iš vienos pusės, apverskite ir uždėkite sūrio griežinėlių.
Kopūstų ir kiaušinių omletas
Ingredientai:
- 140 g kopūstų
- 20 g žalių svogūnų
- 3 kiaušiniai
- 1 šaukštas ryžių miltų
- 2 krabų lazdelės
- Druska, pipirai, aliejus
Gaminimas:
- Sumaišykite smulkintus kopūstus, svogūnus, kiaušinius, ryžių miltus ir krabų lazdeles.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus.
- Supilkite mišinį į keptuvę.
- Kepkite iš abiejų pusių, kol bus visiškai iškepęs.
Šis omletas gali būti patiekiamas su okonomiyaki padažu ir majonezu.
Omletas numesti svorio
Omletas gali būti puikus pasirinkimas norint numesti svorio, jei tinkamai paruošiamas. Štai keletas variantų:
- Du kiaušinių baltymai + vienas visas kiaušinis
- Kiaušiniai + žaliosios paprikos + pomidorai + čederio sūris
- Kiaušiniai + Chalapos paprikos + pomidoras
- Kiaušiniai + karamelizuoti svogūnai
- Kiaušiniai + rūkyta lašiša
- Kiaušiniai + špinatai + pomidoras + alyvuogės
Šie deriniai padės suvartoti daugiau baltymų, skaidulų ir sveikųjų riebalų, kurie padės ilgiau jaustis sotiems.
Kiaušiniai omlete: įvairovė ir patarimai
Iš kokių kiaušinių gaminsime? Kiaušinių pasirinkimas gali pakeisti omleto skonį ir tekstūrą.
- Putpelių kiaušiniai: Putpelių kiaušiniai - visai mažučiai ir norint jais pakeisti vištų kiaušinį, reikia 5 putpelių kiaušinių. Savo skoniu putpelių kiaušinių omletas ne itin skiriasi nuo vištų. Toks omletas švelnesnis ir iškepa akimirksniu.
- Ančių kiaušiniai: Ančių kiaušiniai kaloringesni negu vištų. Jie ir naudingesni. Jeigu ketinate gaminti omletą iš ančių kiaušinių, stebėkite, kad jis neperkeptų. Taip gali nutikti todėl, kad ančių kiaušiniuose mažiau vandens negu vištų, tad jie labai greitai tampa „guminiai“.
Pasaulio omletai: skonio kelionė
Kiekvienoje šalyje yra savų šio patiekalo gaminimo ypatumų, tad jeigu norite sužinoti, kaip pasigaminti prancūzišką, anglišką arba amerikietišką omletą, galite leistis į kelionę, nes geriau vieną kartą pamatyti, negu šimtą kartų išgirsti...
Štai keletas žinomiausių omletų tipų iš viso pasaulio:
| Omleto tipas | Pagrindiniai ingredientai | Ypatumai |
|---|---|---|
| Prancūziškas | Kiaušiniai, sviestas | Kepamas trumpai, vidus švelnus ir drėgnas |
| Itališkas (Frittata) | Kiaušiniai, sūris, daržovės, mėsa | Kepamas orkaitėje arba keptuvėje, valgomas karštas arba šaltas |
| Ispaniškas (Tortilla de patatas) | Kiaušiniai, bulvės, svogūnai | Bulvės pakepinamos su svogūnais, patiekiamas šaltas arba karštas |
| Japoniškas (Omurice) | Kiaušiniai, ryžiai, pomidorų padažas | Omletas prikimštas ryžių ir apipiltas pomidorų padažu |
Frittata - kvapnus itališkasis omletas
Frittata - tai kvapnus itališkasis omletas. Jis lėtai kepamas orkaitėje (bet galima ir keptuvėje) su sūriu, daržovėmis, kumpiu ar netgi makaronais. Valgomas karštas, bet gardžiuojamasi ir atšaldytu bei supjaustytu nedideliais gabalėliais.
Gaminimas:
- Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus. Pakepinkite šparagus su mažais gabalėliais supjaustyta mėsa.
- Kitame inde lengvai išplakite kiaušinius, sudėkite kepintus šparagus su kumpiu, suberkite tarkuotą sūrį, paskaninkite druska ir pipirais.
- Į karščiui atsparų indą įpilkite aliejaus bei paruoštą masę ir pašaukite į gerai įkaitintą orkaitę. Šiek tiek pakepę pamaišykite nuo kraštų.
- Kepkite, kol viršus gražiai pagels. Frittata supjaustykite trikampiais gabaliukais, pabarstykite šviežiais susmulkintais bazilikais arba petražolėmis.
Tortilla de patatas - tradicinis ispaniškasis omletas
Tortilla de patatas - tradicinis ispaniškasis omletas su pakepintomis bulvėmis. Valgomas ir šaltas, ir karštas, vienas ar su įvairiausiais užkandžiais.
Gaminimas:
- Bulvės supjaustomos griežinėliais ir pakepinamos su svogūnu.
- Išplakami kiaušiniai su druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
- Į plakinį sudedamos pakepintos bulvės ir svogūnai, gerai išmaišoma ir kepama (alyvuogių aliejuje) ant mažos ugnies.
- Apkepus vienai pusei, ant keptuvės uždedama didelė lėkštė ir tortilla apverčiama taip, kad keptų kita pusė.
- Paruošta apibarstoma petražolėmis. Šalia mėgstama patiekti alyvuogių, džiovinto kumpio riekelių, brandinto sūrio. Užgeriama vyno taure.
Japonijos omletų įvairovė
Keliaukime į Japoniją. Omurice - tai omletas, prikimštas ryžių ir paprastai patiekiamas gausiai apipiltas pomidorų padažu. Omu-soba - omletas su yakisoba, japoniškais keptais makaronais, kurių gaminimo variantų taip pat begalė.
Indiškasis omletas
Indiškasis omletas išsiskiria prieskonių gausumu - jie pasirenkami priklausomai nuo šalies regiono. Dažniausiai vartojamos susmulkintos aitriosios paprikos, svogūnai, kalendra, kmyniniai kuminai ir žiupsnelis ciberžolių. Visa tai sudedama į kiaušinius prieš juos išplakant, išskyrus pomidorų omletą (tomato omlette), kuris ruošiamas be kiaušinių, tačiau vis tiek vadinamas omletu dėl savo panašios tekstūros. Tai populiarus pusryčių patiekalas Indijoje, ypač mėgstamas vegetarų, ruošiamas iš avinžirnių miltų, vandens, pomidorų pastos, smulkinto svogūno, pomidoro, kalendros, aitriųjų paprikų ir druskos. Viskas išplakama ir kepamas omletas.
Filipinų torta
Filipinuose omletas vadinamas torta (nesupainiokime su meksikiečių torta, kuri reiškia sumuštinį, o Italijoje ir Ispanijoje torta vadinami pyragaičiai). Dažniausiai torta valgoma pusryčiams, būna įdaryta svogūnais, česnakais, pomidorais, jautiena, bulvėmis, paprikomis, razinomis ar baklažanais.
Super Fluffy Souffle Omelette Recipe
Jei norite suflė tipo omleto, baltymus suplakite į orines putas, po to sudėkite trynius ir kitus komponentus. Svarbu omletą kepti iš karto, kai tik suplaksite kiaušinius, nes uždelsę turėsite standų ir plokščią patiekalą.
Gurmaniškas omletas - tūkstančio dolerių vertės patiekalas
Manote, kad omletas brangiai nekainuoja, bent jau naudojant visiems įprastas sudedamąsias dalis? Tačiau Niujorke, restorane „Norma’s“, kuris įsikūręs viešbutyje „Le Parker Meridien“, galite paskanauti paties brangiausio pasaulyje omleto "The Zillion Dollar Lobster Frittata". Jis ruošiamas iš kiaušinių, omarų ir gausybės didžiųjų eršketų ikrų, o kaina siekia 1 000 JAV dolerių.
tags: #kaip #pasigamint #kiausiniu #omleta